UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION
CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL
ASIGNATURA:ADMINISTRACIN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIN

Prof. Nadia Rosero M

Correo : nadia_rosero_m@yahoo.es
Definicin Agenda
Clasificacin

Tipos de Estructuras

Caractersticas

Tipos de Recursos

Organigramas

Tipos de Organigramas
 ORGANIZACIONES
DEFINICION:
LAS ORGANIZACIONES SON SISTEMAS SOCIALES DISEADOS PARA
LOGRAR METAS Y OBJETIVOS POR MEDIO DE LOS RECURSOS HUMANOS O DE
LA GESTIN DEL TALENTO HUMANO Y DE OTRO TIPO .

CLASIFICACION
1.- SIN FINES DE LUCRO

2.- CON FINES DE LUCRO

 ESTRUCTURA

DEFINICION

Programa que indica la Forma que se agrupan personas y

puestos de trabajo en una Organizacion

Tipos

Formales

No Formales
CARACTERISTICAS
AMBITO DE ACCION
TAMANO

GRANDE 250 TRASNACIONAL

MEDIANA 50 a 250 MULTINACIONAL
PEQUENA 11 a 50 NACIONALES
MICRO REGIONAL
EMPRENDIMIENTO LOCAL

INDUSTRIALES PUBLICA
COMERCIALES PRIVADA
SERVICIOS MIXTA
PROCEDENCIA DE
ACTIVIDAD CAPITAL
CARACTERISTICAS
ACTITUD FRENTE A LOS
GRADO DE INTEGRACION
CAMBIOS

Totalmente Integrada Rigida

Parcialmente Integrada Flexible
 Recursos que necesitan las
Organizaciones
o Dinero para adquirir los recursos

o Materias primas o insumos

o Recursos humanos .
o Recursos tecnolgicos

o Recursos cognitivos

o Recursos intangibles marcas, nombres y

prestigio
 Recursos que necesitan las
Organizaciones

o Inmuebles, instalaciones

o Maquinaria y herramientas

o Recursos naturales, tierra, agua, aire, gas, y

energa en todas sus formas
 Ambientes Organizacionales
Ambiente Externo, Son de dos tipos:

Elementos de accin Indirecta

(Macro entorno)
Elementos de accin Directa
(Micro entorn)
Ambientes Organizacionales

Ambiente Interno:

o Clima Organizacional
ESTRUCTURA DE LAS ORGANIZACIONES

ORGANIZACIN FORMAL : Estructura intencional de
funciones en una empresa formalmente organizada.

ORGANIZACIN INFORMAL: Cualquier actividad

personal articulada sin propsito , consciente de la
colectividad aunque contribuya a resultados colectivos
Organigrama
Un organigrama es la representacin grfica
de la
estructura de una Empresa u Organizacin

.
?Que nos revela ?

o Division de funciones
o Niveles Jerrquicos
Organigrama

o Lneas de Autoridad y Responsabilidad

o La Naturaleza lineal o staff del
Departamento
o Canales formales de Comunicacin
 Tipos de Organigramas

Horizontales
Verticales

Circulares

Escalares
VERTICAL
 HORIZONTAL

Mercadeo
Finanzas
PROCESO
GERENCIA G
Recursos H
Produccion
CIRCULARES

m
Mercadeo Produccion

GERENCIA

Finanzas Recursos H
 ESCALAR

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS
CONSEJO DIRECTIVO
GERENTE GENERAL

Jefe de Sueldos y Salarios

Jefe de Relaciones laborales
GERENTE DE ORGANIZACION
Jefe de sistemas de oficina
Jefe de sistemas de fabrica
Flujograma Administrativo
 Divisin Organizacional
El Departamento: rea, divisin o sucursal bien definida de una
organizacin sobre la cual un administrador tiene autoridad con
respecto al desempeo de actividades especficas.
En algunas empresas el trmino se aplica libremente y en otras
est ligado a relaciones jerrquicas.

El Servicio: dependencia o unidad ejecutiva intermedia que

depende de un departamento que agrupa a uno o varios sectores
afines.
(Asistencial: prestar asistencia, traspasar un beneficio)
Divisin Organizacional
 Niveles de Organizacin y Tramo de administracin

Tramo de administracin
estrecho: se asocia con
muchos niveles de
organizacin

Tramo de administracin amplio: se

asocia con unos cuantos niveles de
organizacin
VENTAJAS DESVENTAJAS
Tendencia de los superiores
Los superiores se ven forzados a
sobrecargados a convertirse en
delegar. cuellos de botella de decisin.
Elaboracin necesaria de Peligro de prdida de control por
polticas claras. parte de su superior.
Los subordinados deben elegirse Requiere de calidad excepcional por
parte de los administradores
cuidadosamente.
 Organigrama de un Hospital
Direccin del Hospital

Dpto. de Nutricin

Secretara

Compaa
Diettica Clnica Diettica Clnica Atencin Docencia e
de Nutricin Normal
suministro adultos Infantil ambulatoria Investigacin

Consulta Consulta
Medicina Ciruga Obstetri. Pediatra F.L
Externa Externa
adultos Pediat.
 Organigrama (INN)
Direccin Ejecutiva

Direccin de Direccin de Gestin

Contralora Planificacin y Direccin de Direccin
Interna Presupuesto Alimentaria Administracin Tcnica

Divisin de Comedores

Unidades Regionales de Nutricin

Comedores Populares

rea Tcnica rea Administrativa

 GRACIAS