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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA Y DE ALIMENTOS

NUTRICION HUMANA I CICLO II - 2017

TEMA A PRESENTAR:

VISTA GLOBAL Y REGIONAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

COORDINADORA DE CATEDRA:

Licda. Ana Isabel Pereira de Ruiz

APELLIDO NOMBRE CARNET

Garzona Urquilla Vilma Natalia GU13001

CIUDAD UNIVERSITARIA, VIERNES 01 DE SEPTIEMBRE 2017

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TABLA DE CONTENIDOS

I. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 2
II. MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 3
2.1 Definicin de Seguridad alimentaria ................................................................................... 4
2.2 Los principios estructurales del derecho a la seguridad alimentaria en el Derecho Europeo . 5
......................................................................................................................................................... 6
2.3 El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria ...................................................................... 6
2.4 Principios que rigen la regulacin y la gestin de la seguridad alimentaria ....................... 6
......................................................................................................................................................... 6
2.5 Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Amrica Latina ................................. 7
2.5 Indicador de subalimentacin de la FAO ............................................................................ 8
2.6 Disponibilidad de alimentos en Amrica Latina .................................................................. 9
2.7 Prioridades normativas e la FAO para seguridad alimentaria............................................. 9
III. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 11
IV. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................ 11

I. INTRODUCCION
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El derecho de la alimentacin est reflejado en el concepto de Seguridad Alimentaria,

para comprender esto nos planteamos como objetivo realizar un estudio bibliogrfico que
reflejase principalmente los factores determinantes de esta y las vas o estrategias para
mejorarla y por tanto, para garantizar el derecho a la alimentacin de todas las personas.

La Seguridad Alimentaria es un factor de desarrollo econmico, de bienestar emocional y

psicolgico que representa el acceso de todas las personas en todo momento a los
alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Este concepto refleja la
disponibilidad de alimentos, el acceso a los mismos, la estabilidad de los suministros y del
acceso, los cuidados nutricionales y la utilizacin biolgica, como los determinantes de la
Seguridad Alimentaria; o sea, es un complejo proceso el que la determinar por lo que se
requiere de estudios especficos antes de disear las estrategias que podran mejorar
estos determinantes y finalmente la Seguridad Alimentaria.

Dichas estrategias tambin deben considerar la naturaleza de los grupos ms

vulnerables a estados de Inseguridad Alimentaria, partiendo del hecho que la pobreza,
muchas veces vinculada a la inequidad, constituye la causa bsica.

II. MARCO TEORICO

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2.1 Definicin de Seguridad alimentaria

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura define a la

seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso fsico, social y
econmico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para
satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y as poder llevar
una vida activa y saludable.

Esta definicin, comnmente aceptada, seala las siguientes dimensiones de la seguridad

alimentaria:

Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de

calidad adecuada, suministrados a travs de la produccin del pas o de importaciones
(comprendida la ayuda alimentaria).

Acceso a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados (recursos a
los que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una alimentacin nutritiva.
Estos derechos se definen como el conjunto de todos los grupos de productos sobre los
cuales una persona puede tener dominio en virtud de acuerdos jurdicos, polticos,
econmicos y sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos
tradicionales, como el acceso a los recursos colectivos).

Utilizacin: Utilizacin biolgica de los alimentos a travs de una alimentacin

adecuada, agua potable, sanidad y atencin mdica, para lograr un estado de bienestar
nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiolgicas. Este concepto pone
de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.

Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una poblacin, un hogar o una persona
deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo
de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una
crisis econmica o climtica) ni de acontecimientos cclicos (como la inseguridad
alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la
dimensin de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.
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2.2 Los principios estructurales del derecho a la seguridad alimentaria en el

Derecho Europeo

Lo primero que se debe de saber es que la vigente regulacin sobre seguridad alimentaria
en la Unin Europea rige desde tiempos muy recientes, concretamente desde el ao 2002
en el que se aprueba el Reglamento Europeo 178/2002. Hasta ese momento exista una
falta de armonizacin de las legislaciones nacionales en el mercado europeo de alimentos
y piensos.

Las crisis alimentaria sufridas por la Unin Europea en las dcadas de los 80 y de los
90,tanto relativas a la alimentacin humana como a la animal, y especialmente, la llamada
crisis de las vacas locas, llevaron a la Comisin Europea a incluir entre sus prioridades la
revisin de la legislacin alimentaria con el objetivo de promover un alto nivel de
seguridad alimentaria.
Con la aprobacin del libro blanco sobre seguridad alimentaria en el ao 2000 se
inici este proceso de revisin, con la incorporacin de una serie de medidas legislativas
que se han ido adoptando con posterioridad.

En este reglamento se proporcionan las bases para asegurar una elevada proteccin de
la salud y de los intereses de los consumidores en relacin con los alimentos.

Se establecen los principios y responsabilidades comunes, organizando la seguridad

alimentaria de una manera coordinada e integrada, teniendo en cuenta todos los aspectos
de la produccin alimentaria, entendida como un todo en sus etapas de produccin,
fabricacin, transformacin, distribucin, etctera, destacndose la normativa en materia
de higiene, en materia de manipulacin de alimentos, la relativa a los contaminantes y el
contenido mximo de los mismos en los alimentos, y la concerniente al etiquetado,
controlando la aplicacin efectiva de estas medidas a travs de la trazabilidad de los
alimentos, siguiendo el lema "Desde la granja a la mesa" y todo ello sobre la base de
datos cientficos slidos y de una evaluacin minuciosa del riesgo.

La idea que subyace despus de la crisis de las vacas locas es que no se debe
esperar a tener pruebas cientficas concluyentes para adoptar medidas, porque
entonces ya puede ser tarde. Es mejor prevenir que lamentar.

En el caso en que exista certidumbre, entonces los poderes pblicos competentes lo que
deben hacer es aplicar la normativa sobre seguridad alimentaria
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2.3 El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria

A raz de la propagacin de la encefalopata espongiforme bovina por todo el continente

Europeo, la Comisin europea public el 12 de enero de 2000 el Libro Blanco sobre
Seguridad Alimentaria, en el que se disea una nueva concepcin comunitaria de la
regulacin alimentaria describiendo un conjunto de acciones necesarias para completar y
modernizar la legislacin de la Unin Europea en el mbito de la alimentacin,
organizando la seguridad alimentaria de una manera coordinada e integrada y tomando
en consideracin todos los aspectos de la produccin alimentaria entendida como un
todo, desde la produccin primaria hasta la venta o el suministro de alimentos y piensos al
consumidor (desde la granja a la mesa).

Los postulados contenidos en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, se plasmaron

en el Reglamento (CE) 178/2002, por el que se establecen los principios y requisitos
generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (AESA) y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria

2.4 Principios que rigen la regulacin y la gestin de la seguridad alimentaria

El Reglamento (CE) 148/2002 establece como principios que rigen la regulacin y la

gestin de la seguridad alimentaria: el principio de precaucin; el mtodo del anlisis del
riesgo; el principio de prevencin; los principios de colaboracin, informacin y
coordinacin; la responsabilidad compartida, y la trazabilidad.

A travs de una encuesta se determin el

porcentaje de personas que opinaban acerca
de la influencia de las Administraciones
Publicas en la seguridad alimenticia. Esta
encuesta se realiz a nivel mundial y en linea
atraves de la Unin Europea
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2.5 Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Amrica Latina

Amrica Latina y el Caribe logr cumplir anticipadamente la meta de reduccin del

hambre de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, producto del vnculo entre crecimiento
econmico, un elevado compromiso poltico y el desarrollo de diversas polticas pblicas
de gran impacto sobre las poblaciones ms vulnerables. Complementariamente, la
pobreza y la pobreza extrema tambin se han ido reduciendo a la par del hambre en la
regin, aunque en los ltimos aos el ritmo de disminucin ha sido menor, sobre todo en
el caso de la pobreza extrema.

Esto representa una amenaza para los avances de Amrica Latina y el Caribe en la
reduccin del hambre, por lo que los pases deben redoblar sus esfuerzos en la
implementacin de polticas laborales, sociales y redistributivas que permitan retomar el
ritmo de reduccin de la pobreza.

En el marco de un compromiso poltico transversal para erradicar el hambre en la regin,

los pases han implementado innovadoras estrategias que articulan polticas pblicas de
distintas reas, con fuerte participacin social, y respaldadas por slidos marcos legales.

Sin embargo, en algunos pases el lmite fiscal se presenta como condicionante para la
implementacin de polticas de carcter universal y gratuito. Amrica Latina y el Caribe
cuenta con alimentos suficientes para alimentar a toda su poblacin, aun si hay pases
exportadores netos y otros que dependen mayormente de la importacin de alimentos.

Por ello, el comercio intrarregional es una herramienta que puede garantizar la estabilidad
del abasto de alimentos a mediano y largo plazo. La malnutricin por dficit o exceso en el
consumo de alimentos siguen presentes, aunque con matices, en la regin.
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La erradicacin tanto de la desnutricin como del sobrepeso y la obesidad son asuntos

que trascienden lo sanitario, considerando la fuerte vinculacin entre malnutricin,
pobreza y los sistemas alimentarios en los cuales se desenvuelven los pases.

La estabilidad de la seguridad alimentaria y nutricional en la regin se ve afectada por la

volatilidad de los precios de los alimentos, los desastres naturales, y las prdidas y
desperdicios de alimentos.

Estos fenmenos deben ser abordados por polticas pblicas que integren a todos los
actores involucrados, de modo de reducir la incertidumbre que generan en productores y
consumidores. Los pueblos indgenas y las mujeres rurales realizan aportes
trascendentales para la seguridad alimentaria y nutricional de cada uno de los pases de
la regin; sin embargo, no han recibido an toda la atencin requerida respecto a polticas
y programas que los beneficien de forma amplia e inclusiva.

2.5 Indicador de subalimentacin de la FAO

La FAO estima el porcentaje de personas que no alcanzan a cubrir sus requerimientos

energticos mnimos diarios para llevar una vida saludable. Para alcanzar esta cifra se
determina, en base a la estructura de la poblacin (altura, edad, sexo, etc.) y otros
parmetros, el umbral de consumo mnimo necesario para llevar una vida saludable.

Luego, tomando en cuenta la disponibilidad calrica y el consumo de alimentos de la

poblacin en cada estrato socioeconmico de un pas, la FAO determina qu porcentaje
de la poblacin no cumple con los requerimientos mnimos.

Para evitar que fenmenos transitorios como sequas, alzas en los precios u otros
factores incrementen la volatilidad de la estimacin, se utiliza la unidad temporal de
trienios. La subalimentacin es un indicador de privacin de energa alimentaria que por s
solo no capta la complejidad y el carcter multidimensional de la seguridad alimentaria y
nutricional, lo que ha llevado a la FAO a complementar el indicador de subalimentacin
con un conjunto de indicadores que permitan obtener una visin global de todas las
dimensiones que integran la seguridad alimentaria y nutricional.

Por ltimo, resulta importante destacar que la FAO realiza las estimaciones de
prevalencia del hambre en funcin de la informacin disponible al momento del clculo.
Esto implica, por una parte, que nueva informacin disponible produce cambios en los
datos de hambre previamente calculados y, por otra, que la nueva serie de hambre no sea
comparable con las antiguas.

En este sentido, slo es posible conocer o analizar el comportamiento del hambre en el

mundo, en una regin o en un pas tomando en consideracin la ltima serie disponible en
su totalidad. En resumen, los nmeros entregados con anterioridad no son comparables
con los de las nuevas series.
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2.6 Disponibilidad de alimentos en Amrica Latina

Amrica Latina y el Caribe cuenta con alimentos suficientes para cubrir las necesidades
calricas de toda la poblacin, tanto como regin en su conjunto como en cada uno de los
pases que la integran. La regin se ha transformado en exportadora neta de alimentos, lo
que da cuenta de su potencial agroalimentario. Sin embargo, cada pas tiene realidades
distintas.

Sin ir ms lejos, los pases del Caribe continan importando la mayora de los alimentos
para el consumo. Escenarios como este representan una gran oportunidad para el
desarrollo del comercio intrarregional, que muestra crecimientos constantes, pero donde
todava hay espacio para crecer. La regin tiene el potencial de transformarse en el
abastecedor principal de la misma regin, es decir, en su gran socio comercial.

2.7 Prioridades normativas e la FAO para seguridad alimentaria

El enfoque de doble componente de la FAO para combatir el hambre combina la

agricultura y el desarrollo rural sostenibles con programas especficamente dirigidos a
incrementar el acceso directo a los alimentos para los sectores ms necesitados.

Como se muestra en el grfico 2, el primer componente se ocupa de medidas de

recuperacin para establecer sistemas alimentarios con capacidad de recuperacin.

Los factores que afectan a esta capacidad de los sistemas alimentarios son la estructura
de la economa alimentaria en su conjunto, as como sus componentes, como la
produccin agrcola, la tecnologa, la diversificacin de la industria alimentaria, los
mercados y el consumo.
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El componente 2 evala las opciones para dar apoyo a los grupos vulnerables. El anlisis
de la vulnerabilidad ofrece una perspectiva de la dinmica de la seguridad alimentaria que
requiere dar atencin especial a los riesgos y a las opciones para su gestin. Ambas
modalidades tienen previsto reforzarse mutuamente, y la interaccin positiva entre ambas
debera fortalecer la va hacia la recuperacin.

Por ejemplo, la gestin de riesgos va ms all de dar ayuda a las vctimas de una crisis
determinada mediante la atencin a sus necesidades inmediatas de alimentos. Hay una
serie de opciones disponibles para promover la seguridad alimentaria a plazo ms largo a
travs de la agricultura y el desarrollo rural sostenibles, con miras a prevenir o mitigar los
riesgos.
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III. CONCLUSIONES

El concepto de seguridad alimentaria fue evolucionado con el tiempo volvindose

multisectorial y est compuesto por tres dimensiones disponibilidad, accesibilidad
y utilizacin.

La educacin alimentaria a travs de consejeras nutricionales y sesiones

demostrativas conforman estrategias de intervencin nutricional que colaboran en
mejorar la seguridad alimentaria.

El acceso a los alimentos es una condicin imprescindible para la Seguridad
Alimentaria a escala familiar

La Seguridad Alimentaria en materia de alimentacin, nutricin e ingresos en el

hogar propiamente dicho puede mejorarse aplicando 3 estrategias: la resistencia
del hogar para subvenir a sus necesidades alimentarias y otras de carcter bsico
de forma sostenible; la proteccin de la subsistencia impidiendo la erosin de los
bienes nutritivos o ayudando a su recuperacin; y el aprovisionamiento de vveres
de subsistencia, cubriendo necesidades esenciales tanto alimentarias como de
otro tipo para mantener los niveles nutricionales y salvar vidas.

IV. BIBLIOGRAFIA

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACIN/ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. 1992. Conferencia
Internacional sobre Nutricin: Nutricin y desarrollo - una evaluacin mundial -; 1992 Ag
18-24; Roma: FAO y OMS.

GOBIERNO DEL SALVADOR/ MSPAS. Julio 2003. Poltica de Seguridad Alimentaria y

Nutricional. El Salvador. INCAP/OPS. 2003. La Construccin de la Seguridad Alimentaria
Nutricional en Municipios Interfronterizos de Centroamrica : Algunas
Reflexiones,Guatemala..

INCAP/OPS.2002. Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) Como Elemento

Estratgico en el Desarrollo de la Participacin Juvenil Local . El Salvador. Ministerio
Educacin,

CONCULTURA, Pueblos Indgenas, Banco Mundial y RUTA.2003. Perfil de los Pueblos

Indgenas de El Salvador. El Salvador. MS

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