Unidad 1

Nutricin: Segn la OMS La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las

necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de
la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y

los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre
los alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta.

La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior

(nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y
obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad vital, manteniendo el
equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y microscopista.

Los procesos microscopista estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo

y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopista estn relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa,
transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que
suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en
energa y diversas sustancias.2Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

Nutrientes: Un nutrimento o nutriente es un producto qumico procedente del

exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales.
Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al
crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano.

Origen: El origen de los nutrientes proviene de los alimentos q comemos y en ellos

estan los hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y la fibras.

Clasificacion: Se clasifican segn la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la

cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y
micronutrientes (pequeas cantidades).

En funcin de la participacin en las reacciones metablicas del organismo en su

conjunto, los nutrientes pueden ser:
Nutrientes no esenciales.
Nutrientes esenciales.
Macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas)
Micronutrientes (minerales y vitaminas)
Energticos.
 Plsticos o estructurales.
Reguladores.

Segn la importancia
En funcin de la participacin en las reacciones metablicas del organismo en su conjunto,
los nutrientes pueden ser:
Nutrientes no esenciales
Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se
sintetizan a travs de molculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por
tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condicin de que
obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el
metabolismo del organismo.
Nutrientes esenciales
Los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las
sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los
humanos, stos incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales, algunas
vitaminas y ciertos minerales. El oxgeno y el agua tambin son esenciales para la
supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se
consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energa a partir de una gran
variedad de grasas, carbohidratos, protenas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos
(por ejemplo, ciertos aminocidos) a partir de nutrientes esenciales.
Los nutrientes tienen una funcin significativa sobre la salud, ya sea benfica o txica. Por
ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectroltico
cuando se proporciona en cantidades adecuadas pero su aporte excesivo en la dieta
puede favorecer la hipertensin arterial.

Segn su cantidad
En funcin de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:
Macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas

Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de hectogramos).

Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metablicos.
Micronutrientes (minerales y vitaminas
Se requieren en pequeas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a
miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los
procesos energticos, pero no como sustratos.

Segn su funcin
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:
Energticos
Los que sirven de sustrato metablico para obtener energa, con el fin de que el organismo
pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas (lpidos) y los
glcidos.
Plsticos o estructurales
Los que forman la estructura del organismo. Tambin permiten su crecimiento. Por
ejemplo, las protenas, los glcidos, ciertos lpidos (colesterol), y algunos elementos
minerales tales como calcio, fsforo, etc.
Reguladores
Los que controlan las reacciones qumicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores
son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc).

Alimentos: Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo

para su nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento
hasta la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias
qumicas que hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus rganos y
le suministra la energa para desarrollar sus actividades.

Las sustancias que se encuentran en el alimento y que aportan la energa necesaria para las
funciones normales del cuerpo son conocidas como nutrientes.

Los alimentos suelen clasificarse segn su origen en orgnicos e inorgnicos. Los alimentos
orgnicos son los de origen animal (carnes, pescado, leche, queso, huevos) y origen vegetal
(vegetales, granos, frutas, cereales); y los alimentos inorgnicos provienen de origen mineral
(agua, sales minerales).

Alimentacion: Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los

organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. No se debe
confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y
la primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede ser auttrofa
o hetertrofa.

Dieta: es el conjunto de nutrientes que se absorben despus del consumo

habitual de alimentos.

Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de

restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energa necesarios, y as
conseguir o mantener cierto peso corporal.

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades

tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y
mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad,
peso y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales,
econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan para el tratamiento y

prevencin de diversas patologas (dietoterapia) y para adaptar la alimentacin a diversas
situaciones fisiolgicas.

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento

nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego daita, que significa modo de
vida. La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el
trmino suele ser utilizado para referirse a los regimenes especiales para bajar de peso o para
combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y
no la dieta en s misma.
 Tipos de dietas:

Dieta mediterrnea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen
habitualmente en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar
Mediterrneo. Se puede decir que es una dieta saludable, basada
principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos integrales, etc.

Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensin arterial: se

elimina el agregado de sal en las comidas, evitando tambin alimentos
ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.
Dieta libre de gluten, para el tratamiendo de la enfermedad celaca. Se
evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.
Dieta baja en purinas, para evitar niveles elavados de cido rico en
sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hgado,
rin, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos
en purinas.

Dietas para adelgazar

En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que
bsicamente las dietas para adelgazar se subdividen en:

Dietas bajas en hidratos de carbono.

Dietas bajas en grasas.
Dietas bajas en caloras.
Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.