Cadenas de valor de la manzana y el membrillo

con enfoque territorial en la Cuenca de Lurn

Vilma Gmez G.
Consultora

Diciembre 2010

 CONTENIDO
Introduccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
PARTE I
1. Contexto Territorial caractersticas generales de la zona de Estudio
1.1. La cuenca de Valle Lurn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
1.2. La zona de estudio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.2.1. Poblacin y Pobreza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2.2. Actores sociales en la zona. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.2.3. Recursos productivos y produccin agrcola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.2.4. La produccin de manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.2.5. Otras actividades econmicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2. El mercado de la manzana y el membrillo.
2.1. Tendencias generales del mercado de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.2. Propiedades de La manzana y el membrillo frente a las actuales
tendencias en el consumo de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.3. Produccin Nacional de manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.4. Las Importaciones y Exportaciones de manzana y membrillo. . . . . . . . 23
2.5. El consumo de Manzana y membrillo en Lima Metropolitana. . . . . . . . . 28
2.6. Importancia de la produccin de manzana y membrillo de la Cuenca de
Lurn en el abastecimiento del mercado Mayorista de frutas. . . . . . . . . . 34
2.7. Oferta de manzana y membrillo fresco y subproductos en los
Supermercados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3. Caracterizacin de la cadena de la manzana y el membrillo
3.1. Estructura General de la Cadena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.2. Eslabn Productivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.3. El Eslabn de la comercializacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.4. Eslabn Transformacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3.5. Eslabn consumidores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.6. Servicios de apoyo: GL y ONGs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3.7. Flujo de relacin entre actores y matriz de caracterizacin de la cadena
de valor de la manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4. Valorizacin Econmica de las Cadenas de Valor de la manzana y el
membrillo del Valle de Lurn.
4.1. La Inversin y costos de produccin de los productores. . . . . . . . . . . . . . 55
4.2. Valor Agregado de las cadenas de Manzana y Membrillo. . . . . . . . . . . . 56

PARTE II
5. Anlisis de los factores de competitividad de la produccin de
manzana y membrillo en la cuenca de Lurn.
5.1. Diamante de Competitividad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5.2. FODA de la cadena del valor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

6. Determinacin del rbol de problemas de la cadena de valor de la

manzana y del membrillo.
6.1. Problema central. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
6.2. Anlisis de causa-efecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
6.3. rbol de objetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
7. PLAN DE ACCION de la cadena productiva de la manzana y el
membrillo.
7.1. Objetivos especficos y actividades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
7.2. Matriz del plan de accin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Anexos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

 INTRODUCCIN
Este trabajo constituye el informe final sobre la cadena de valor de la manzana
y el membrillo que junto al estudio de otros productos y servicios importantes
de la zona constituyen los ejes para el desarrollo territorial de la cuenca de
Lurn.
La produccin de manzana y el membrillo constituyen la principal actividad
econmica de la zona media y media alta de esta cuenca, una zona con
caractersticas especiales porque tiene un clima seco, con sol casi todo el ao
y se encuentra muy cerca de Lima. Esta actividad productiva es conducida
principalmente por pequeos productores asentados en esta zona. Casi la
totalidad de la produccin tiene como destino el mercado de Lima
Metropolitana y de all se distribuye a las diversas provincias y localidades del
Per, lo que muestra el gran movimientos de productos, personas y de
dinero.
La metodologa que se utiliz para este trabajo combina varias tcnicas; la
sistematizacin de estadsticas a diferentes niveles (internacional, nacional,
regional y local) que fueron muy difciles de obtener por su acceso restringido,
entrevistas formales e informales a productores de diferentes zonas de la
cuenca, a mayoristas y acopiadores, a empresarios y expertos sobre la
tecnologa de los dos productos y, la observacin directa en diferentes
centros de distribucin minorista ( Supermercados y pequeos mercados de
abastos) de Lima. As mismo, con el fin de validar y recoger aportes de los
actores de la cadena de valor se realizaron dos talleres participativos, con los
productores y autoridades locales, en dos momentos de la consultora, a nivel
medio y al final del trabajo.
El informe se presenta en dos partes: la primera concierne al diagnostico de la
cadena de la manzana y el membrillo considerando el contexto territorial en el
cual se desarrolla esta cadena, el contexto del mercado (internacional,
nacional, regional y local) y concluye con la caracterizacin y valoracin de la
cadena de valor. En la segunda parte, se presenta el anlisis de los factores de
la competitividad y el anlisis FODA de la cadena de valor de la manzana y el
membrillo, a partir del cual se plantea un plan de accin.
El plan de accin constituye el punto final del trabajo. Constituye un listado
seleccionado y priorizado de sugerencias para la accin. Su puesta en accin
depender del tiempo de dedicacin y del financiamiento. En un plazo medio
conducirn al fortalecimiento de la competitividad de la cadena de valor de la
manzana y membrillo en la cuenca de Lurn y al desarrollo del territorio.

 PARTE I
1. CONTEXTO TERRITORIAL CARACTERSTICAS GENERALES DE LA
ZONA DE ESTUDIO

1.1 La Cuenca del Valle de Lurn

La cuenca del Valle de Lurn es una de las tres cuencas que rodean Lima
Metropolitana, capital del Per: Valles de Chilln al norte, Rmac al centro y
Lurn al sur.
Su principal colector es el ro Lurn con una longitud de 108,6 km. En esta
cuenca como producto de altas precipitaciones pluviales se han configurado
rasgos fsicos representados por planicies costeras y conos deyectivos, valles
y quebradas, colinas, y estribaciones de la cordillera occidental con vestigios
de superficie de Puna1.
La poblacin que habita dentro y los alrededores de la cuenca esta
comprendida dentro de las demarcacin poltica de 3 distritos de la provincia de
Lima y 7 distritos de la provincia de Huarochiri, estn ubicados en tres pisos
altitudinales: baja, media y alta.la distribucin de los distritos segn los pisos se
muestra en el cuadro siguiente.

Parte de la
Distritos de la Cuenca
Cuenca
Alta Santiago de Tuna San Andrs
de Tupicocha San Damin

Media Alta Lahuaytambo Langa San Jos

de Chorrillos o Cuenca

Media Antioqua
Baja Cieneguilla Pachacmac Lurn

Segn el censo del 2007, la poblacin de los distritos de la cuenca es de

165.990 (INEI 2007 y considerando solo a la poblacin que vive en la cuenca
la poblacin se estima en 103.990 habitantes (PNUD-Per. Informe de
Desarrollo Humano Per del 2009).
La principal va de comunicacin es la que une el distrito de La Molina con
Cieneguilla y trascurre por una carretera asfaltada hasta la localidad de
Chontay, y contina con una va afirmada que se mantiene as hasta
Huarochir. La va pasa por los pueblos Cieneguilla, Sisicaya, Antioqua, Langa,
Lahuaytambo, entre otros.

1
Allende Ccahuana, Tefilo. Cuenca del Ro Lurin: Visin Geolgico-Ambiental. Rev. Inst. investig. Fac. minas metal
cienc. geogr, jul./dic. 2003, vol.6, no.12, p.44-58. ISSN 1561-0888.
2

Otra va de acceso parte de San Bartolom, en el valle del ro Rmac, pasa por
Santiago de Tuna, Tupicocha, San Damin y Langa. De igual manera la va
asfaltada que parte por la Panamericana Sur y comunica a la localidad de
Pachacmac transcurre por una va afirmada que pasa por los pueblos de San
Fernando, Cardal, Manchay para empalmar con la Carretera Cieneguilla a
Huarochir. El siguiente mapa presenta claramente las vas de acceso y los
distritos y localidades que se ubican sobre este.

Vas de Acceso para la Cuenca del Valle de Lurn

Fuente: Tomado de Mapa vial del Dpto. de Lima - MTC

En el Territorio de la Cuenca de Lurn se desarrollan actividades agrcolas, de

transformacin, turismo rural y servicios que son la fuente principal del ingreso
de las familias. En la cabecera de la cuenca destacan los cultivos de panllevar
y actividades pecuarias; en la parte media, los frutales, las actividades de
transformacin (vinagre de manzana, mermeladas, nctares) y el turismo rural.
En la parte baja, las actividades principales son el comercio y los servicios, y en
menor medida la agricultura.
La cuenca tiene 7 mil hectreas agrcolas, 2 mil pertenecen a la cuenca media
y alta aptas para el pastoreo extensivo y algunas para la agricultura. Tambin
existen ms 5 mil hectreas de lomas en los distritos de Pachacamac y Lurn,
que son aprovechadas para el pastoreo durante los meses de invierno.

1.2. La zona de estudio para el estudio de la cadena de valor de la

manzana y el memebrillo.
La zona de estudio comprende a la cuenca media y media alta, localizada en
los territorios de los distritos de Lahuaytambo, Langa, San Jos de Chorrillos o
Cuenca y Antioqua, todos pertenecientes a la provincia de Huarochir.
3

La cuenca media corresponde principalmente al distrito de Antioquia cuya

capital tiene el mismo nombre y se encuentra a 1.550 m.s.n.m. Los distritos de
la cuenca media alta, se ubican en la margen derecha del ro Lurn, siendo
Lahuaytambo el ms alto a 3.338 m.s.n.m.; le sigue Langa a 2.856 m. y
finalmente San Jos de Chorrillos o Cuenca a 2.780 m.
En esta zona el cultivo de frutales constituye la principal actividad productiva y
el sustento bsico de las familias que la habitan. La parte media de la cuenca
corresponde al piso ecolgico Yunga y se caracteriza por sus valles angostos,
sus laderas carentes de vegetacin por la falta de agua, as como sus limitadas
reas agrcolas y ganaderas2. El grafico siguiente muestra la delimitacin de la
zona de estudio en la cuenca de Lurn.

Zona productora de Frutas: Cuenca Media y Cuenca media Alta.

Fuente Autoridad Municipal cuenca del Ro Lurn

1.2.1 Poblacin y Pobreza

La poblacin ubicada en la zona productora de frutas es de 3.661 habitantes
(INEI-Censo 2005) donde predomina la poblacin rural. Una caracterstica que
resalta la dinmica poblacional es el descenso de la poblacin entre los
censos 1993 y 2007 en todos los distritos, en especial en el distrito de Langa
donde se ha registrado el mayor descenso, de alrededor de 23%.

2
Alfaro, Julio. (2010). Diagnstico Socioeconmico de la cuenca del ro Lurn. CGDD-CIED. Lima Julio 2010. 54 pg.

 Poblacin total segn rea de residencia y tasa de variacin intercensal.

Variacin %
Altitud Nro de Habitantes Porcentajes
Distrito Poblac 1993-2007
msnm
Total Urbana Rural Urbana Rural Total Urbana Rural
Antioqua 1.550 1.376 337 1.039 24,5 75,5 6,3 27,2 13,7
Cuenca 2.780 392 90 302 23,0 77,0 7,3 64,5 78,5
Lahuaytambo 3.338 837 383 454 45,8 54,2 23,6 18,0 27,7
Langa 2.856 1.056 548 508 51,9 48,1 23,4 30,5 13,8
TOTAL 3.661 1.358 2.303
Fuente: Elaborado con datos presentados en el Diagnstico Socioeconmico de la Cuenca del Lurn. CIED

A pesar de encontrarse muy cerca de la capital, la poblacin de la zona

productora de frutas de la cuenca del ro Lurn es pobre. La poblacin de los
04 distritos comprendidos en este mbito se mantiene en situacin de pobreza
como muestran los datos de FONCODES (2006). Segn el cuadro que sigue
tres de los cuatro distritos se ubican en el quintil 2 lo que significa que estas
poblaciones encuentran carentes de servicios bsicos y con significativos
niveles de desnutricin. Por otro lado, en el distrito de Cuenca la poblacin se
encuentra en el quintil 1 mostrando mayores niveles de carencias. Estos
indicadores ponen en evidencia las limitaciones de la actividad productiva
desarrollada en la cuenca media y media alta del rio Lurn.

Mapa de Pobreza Distrital. FONCODES, 2006

Quintil del Tasa % nios
Distrito ndice de ndice % de la poblacin sin: analfab. de Tasa de
carencias de carencias Desag./ 0-12 desnutric.
agua electr. mujeres
1/ 2/ letrin. aos 1999
Antioquia 0,3131 2 32% 61% 67% 7% 24% 29%
Cuenca 0,6254 1 58% 90% 41% 8% 29% 53%
Lahuaytambo 0,2907 2 15% 98% 4% 10% 22% 48%
Langa 0,2214 2 22% 83% 31% 5% 28% 15%
1/:Esunvalorentre0y1.Estendiceesobtenidomedianteelanlisisfactorialporelmtododelascomponentesprincipales
2/:Quintilesponderadosporlapoblacin,dondeel1=Mspobreyel5=Menospobre
Fuentes:CensodePoblacinyViviendadel2005INEI,CensodeTallaEscolarde1999MINEDUElaboracin:FONCODES/UPR

En estos distritos se ubican numerosos centros poblados, anexos y caseros

cuya relacin se presenta a continuacin. Es probable que por la antigedad
de la fuente citada, este no registre los cambios ocurridos en la ltima dcada.

 CENTROS POBLADOS Y OTROS

Distrito de ANTIOQUIA
Pueblo Antioquia, Nieve nieve
Anta pucro El pino Picuya
Cacila Llanque San Martn
Cantuaria Monterrico Sisicaya
Chamana Ocorure Tanquiri
Casero
Chillaco Pacashuayque Tutana
Cinco cerros Pampa sisicaya Vilcataure
Cochahuayco Pichihuayque Villa pampilla
De las palmas
Anexo Santa rosa de chontay
Unidad Balconcillo de avillay Esquina Vichuya
Agropecuaria Cutama Payacache
Fuente: INEI- Estadstica de Centros Poblados 1993

Distrito de LANGA
Pueblo Langa
Colcahua Llimlle Matarache
Casero
Escomarca Mascatuma
Abicuba Chipa chipa Luquijiachi
Agua llorona Chucumarca Molino
Ajicanza Chumire Nataja
Anaspunco Conpallunco Nueva esperanza
Anchicocha Dos champas Pozo azul
Unidad Apruri Escanquinche Pueblo viejo
Agropecuaria Auyo Jinguire Rio seco
Auyoshique Juinca San vicente
Cascajo Lachico Shaja
Catagallo Lichujaique Shaquinanga
Chacraquire Llacchi Tambocaya
Chaupirarca Lomajiri Totorache
Fuente: INEI- Estadstica de Centros Poblados 1993

Distrito de CUENCA
Pueblo San Jos de los chorrillos
Anexo Lanchi Orcocoto
Acicupe Chunpiya Licheja
Aliso Curparcita Maiza
Ansaja Fundo comun Molle
Antanga Hoyada Pampa chica
Unidad
Casa grande Hualayca Quinta villaran
Agropecuaria
Chague Jantaja Rio seco
Chaucanza Jato Sin playa
Chauperarca Lacapucro Vista alegre
Chigualiaco Lanjuna Yacto
Fuente: INEI- Estadstica de Centros Poblados 1993

Distrito de LAHUAYTAMBO
Pueblo Lahuaytambo
Aguasquiche La pedrera Shicaca
Casero
La mina Pe-amama
Canlle Huatiacaya
Anexo
Cruz de laya Santa ana
Antanga Huayruna Lucumine
Unidad Carrisal Huerta Quilco
Agropecuaria Chauperarca Jullachi Talquine
Guiron Lashijaya Viches
Fuente: INEI- Estadstica de Centros Poblados 1993

 1.2.2. Actores sociales en la zona.

El desarrollo institucional de la zona de estudio es dbil. Los actores que

existen son del sector pblico y del sector privado. En el sector pblico los
actores fundamentales son los municipios distritales, el Colegio y el centro de
salud. En el sector privado son importantes las comunidades campesinas, la
Junta de usuarios del agua y las Mypes donde destacan la asociacin de
mujeres de Cocha huayco (19 mujeres) que producen artesanalmente algunos
subproductos de la manzana y el membrillo y la asociacin de productores
orgnicos (20 productores). En el momento de las entrevistas estaban
trabajando la ONG CIED, y acababa de cerrar Sierra Exportadora. Las otras
instituciones como FONCODES, Ministerio de Turismo, PSI, etc. son
instituciones que aparecen espordicamente y para temas especficos.
En este cuadro de actores el reto fundamental es trabajar por la asociatividad y
organizacin de los productores de manzana y membrillo con el objetivo de
posicionar la manzana y membrillo. Sin organizacin no habr cambios
generalizados ni incluyentes.

1.2.3. Recursos productivos y actividad agrcola

El excelente clima de la cuenca media ha permitido a sus pobladores

aprovechar las pocas reas con aptitud agrcola para producir fruta
especializndose como una zona productora de frutales.

Recurso Tierra
Segn datos del censo agropecuario en la zona correspondiente a la
produccin de frutales existen 1.250 Unidades agropecuarias (UA), en el
distrito de Antioquia se encuentra el mayor nmero de UA. La superficie total
agrcola es de 1.390 has. Casi la totalidad de ellas (1.367 has) disponen de
riego. El distrito de Antioquia dispone de mayores reas agrcolas: 689 has y el
distrito de Lahuaytambo es el que dispone de menos superficie agrcola 94 has.
La extensin agrcola promedio por UA en la zona es de 1,1 ha los promedios
mas altos corresponde a la distritos de Antioquia y Langa con 1,6 has, el distrito
de Lahuaytambo llega apenas a 0,3 has de superficie agrcola.

 Superficie agrcola segn distrito, bajo riego y en secano.

Distrito NroUA TotalHA Riego Secano

Antioquia 438 688,8 669,9 18,9

Cuenca 134 213,7 209,8 3,9
Lahuaytambo 331 93,6 92,6 1,0
Langa 346 394,6 394,3 0,4
TOTAL 1.249 1.390,7 1.366,6 24,1
Fuente: censo Agropecuario 1993

Uso de la Superficie agrcola segn distrito.

Concultivos
Nro Tierradelabranza CultivosAsociados
Distrito TotalHA permanente
UA
Total Riego Secano Total Riego Secano Total Riego Secano
Antioquia 438 688,8 130,8 121,8 9,0 535,0 526,4 8,6 23,0 21,7 1,3
Cuenca 134 213,7 77,1 73,2 3,9 133,3 133,3 0,0 3,4 3,4 0,0
Lahuaytambo 331 93,6 16,5 15,5 1,0 66,6 66,6 0,0 10,5 10,5 0,0
Langa 346 394,6 264,0 263,8 0,2 130,4 130,2 0,2 0,3 0,3 0,0
TOTAL 1.249 1.390,7 488,4 474,3 14,1 865,3 856,5 8,8 37,1 35,8 1,3
Fuente: Censo Agropecuario 1993

Una caracterstica importante a resaltar es la fragmentacin de la propiedad del

recurso tierra en esta zona, el 61% de la U.A. de la zona tienen un tamao
menor a 1 ha, esta caracterstica es mas acentuada en el distrito de
Lahuaytambo donde el 92% de la UA tienen un tamao menor a 1 ha.
En correlacin a esta fragmentacin de la propiedad de la tierra, el rea
agrcola promedio que dispone el 61% de las UA de la zona productora de
frutas es apenas de 0,3 ha y en el distrito de Lahuaytambo el 92% de las UA
tienen un rea agrcola promedio de 0,1 ha., este es sin duda un aspecto muy
importante a considerar en la planificacin de las futuras intervenciones
relacionadas a la actividad agrcola en esta zona. Este nivel de fragmentacin
ha variado con los aos ya que la migracin ha conducido a la venta,
arrendamiento y siembra al partir de sus tierras en la zona. A pesar de los
cambios, la tierra esta fragmentada y esto es ms notorio cuando se trata de
frutales.
En el siguiente grfico y cuadro se muestra en detalle la distribucin de la
superficie agrcola segn el tamao de la UA para cada uno de los distritos
comprendidos en la zona productora de frutas.

 Estructura de la distribucin de la superficie agrcola.

Segn Distrito y tamao de la UA.

Distrito <0,9ha DE1,04,9ha DE5,019,9ha DE20,0ymasha Total

Antioquia UA 221 179 36 2 438
Has. 87,5 322,1 231,0 48,1 688,7
Cuenca UA 66 55 10 3 134
Has. 19,7 110,3 58,7 25,0 213,8
Langa UA 169 163 13 1 346
Has. 88,8 234,5 70,3 1,0 394,6
Lahuaytambo UA 305 19 6 1 331
Has. 35,3 19,0 38,8 0,5 93,6
Total UA 761 416 65 7 1249
Has. 231,3 685,9 398,8 74,6 1.390,6
Fuente: Censo Agropecuario 1993

Recurso Agua.
La produccin de frutas se encuentra en la parte media de la cuenca que
corresponde al el piso ecolgico Yunga, en esta zona el agua es un recurso
escaso que depende de las precipitaciones pluviales de las parte altas que
ocurren entre los meses de enero a marzo.
Siendo el agua un recurso escaso, de disponibilidad estacional e irregular y el
mal manejo del mismo, ha obligado a las juntas de regantes a emprender
acciones para mejorar la infraestructura de riego, han logrado avances
significativos en el mejoramiento de la infraestructura de riego (construccin de
bocatomas, reservorios, acueductos y canales de riego), sin embargo aun
queda pendiente mejorar la eficiencia del uso del agua.
Produccin agrcola.
La agricultura es la actividad productiva ms importante de la zona de estudio,
es la principal fuente de sustento de la poblacin que habita en este mbito. La
actividad pecuaria es mnima si se tiene en cuenta la escaza disponibilidad de
reas con pastos y lo accidentado de la geografa del nivel medio. Esta
9

actividad esta circunscrita a la crianza domestica de Vacunos, ovinos y

caprinos.
Segn estadsticas de la Direccin de agricultura de la Regin Agraria en toda
la zona productora de frutas se cosechan anualmente 1.810 has. Predominan
los cultivos permanentes. El manzano constituye el cultivo mas importante
1.034 has, luego siguen el membrillo y la alfalfa con 248 y 88 has
respectivamente. Dados los volmenes de produccin, la manzana es el cultivo
con mayor contribucin al valor de la produccin agrcola, represent el 65%
del valor total de la produccin agrcola en el ao 20093

Superficie cosechada y produccin. Por cultivo y distrito.

Promedio 2005-2007

Promedio20052007 ANTIOQUIA CUENCA LAHUAYTAMBO LANGA TOTAL

Cultivo Ha T Ha T Ha T Ha T Ha T
Manzano 768,0 7.793,3 104,0 1.203,0 68,0 653,7 94,0 1.115,7 1.034,0 10.765,7
Membrillo 112,0 817,0 40,0 321,7 44,0 358,7 52,0 413,3 248,0 1.910,7
Alfalfa 8,0 318,0 10,0 398,0 14,0 557,0 56,0 2.230,3 88,0 3.503,3
Palto 3,3 13,3 4,0 18,7 5,3 26,7 22,0 109,3 34,7 168,0
Melocotonero 18,3 137,0 9,0 67,7 12,0 79,0 10,3 77,3 49,7 361,0
Tuna 3,0 11,0 6,0 23,0 6,3 24,0 15,3 58,0
Arvejagranoverde 9,0 15,0 18,3 34,0 30,3 55,0 57,7 104,0
Cebadagrano 10,0 38,3 17,0 65,3 30,3 116,7 57,3 220,3
Habagranoverde 7,0 44,0 19,7 146,0 28,3 199,7 55,0 389,7
Mazamilceo 6,7 11,0 18,7 32,0 25,0 43,0 50,3 86,0
Oca 7,0 21,7 12,7 39,7 23,7 72,7 43,3 134,0
Olluco 6,0 9,3 13,3 22,0 21,3 34,0 40,7 65,3
Papa 14,0 95,0 2,0 13,0 3,0 24,0 3,0 27,0 22,0 159,0
Trigo 3,0 14,3 7,7 37,0 7,3 35,7 18,0 87,0
Totalgeneral 923,7 220,7 259,7 410,0 1.814,0
Fuente: MINAG-DGIA GRL

3
Alfaro, Julio. (2010). Diagnstico Socioeconmico de la cuenca del Ro Lurn. CGDD-CIED. Lima Julio 2010. 54 pg.

10

1.2.4. La produccin de manzana y membrillo

reas y volmenes
Segn datos del censo agropecuario 1994, en la zona existe alrededor de
1.000 UA. El manzano es cultivado por el 70% de las U.A. y el membrillo por el
54% de las U.A.
Los distritos de Antioquia y Lahuaytambo son los que registran mayor nmero
de UA dedicadas a la produccin de manzana y membrillo.
Nmero de UA segn cultivo y distrito.

Cultivo Antioquia Cuenca Lahuaytambo Langa Total general

Manzano 292 96 212 143 743
Membrillo 152 55 228 106 541
TOTAL (UA) 398 106 281 218 1.003
Fuente: censo Agropecuario 1993

Actualmente existen 1.005 has de reas con manzaneo y 250 has con el cultivo
de membrillo. (MINAG-DGIA/GRL) Estas reas se han mantenido
estacionarias, registrndose incrementos poco significativos, los incrementos
registrados son resultado de los nuevos canales de irrigacin puestos en
operacin alrededor del ao 2001

Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DGIA GRL

Los cambios en la produccin registrados en el perodo 1997 y 2008 pueden

ser atribuidos nicamente a los cambios ocurridos en las condiciones
climatolgicas.
El distrito de Antioquia es la zona productora ms importante en ambas frutas,
las mayores reas registradas y los mayores volmenes se ubican en este
distrito. Los distritos de Cuenca y Lahuaytambo registran las menores reas
con manzana pero muestra mayor presencia de membrillo.

11

 Manzana. Superficie cosechada y produccin segn distrito.

1997-2007

DISTRITO 1997 2000 2003 2005 2006 2007

Antioquia has 710 710 768 768 768 768

t 7.769 9.108 10.742 8.564 7.413 7.403
Cuenca has 94 94 104 104 104 104
t 1.845 1.140 1.344 1.160 1.292 1.157
Lahuaytambo has 53 57 68 68 68 68
t 881 630 882 776 626 559
Langa has 112 106 94 94 94 94
t 2.278 1.176 1.168 1.026 1.175 1.146
TOTAL has 969 967 1.034 1.034 1.034 1.034
t 12.773 12.054 14.136 11.526 10.506 10.265
Fuente: MINAG-DGIA GR Lima

Membrillo. Superficie cosechada y produccin segn distrito.

1997-2007

DISTRITO 1997 2000 2003 2005 2006 2007

Antioquia has 121 103 112 112 112 112

t 1.228 1.220 1.022 809 834 808
Cuenca has 43 42 40 40 40 40
t 438 440 394 325 316 324
Lahuaytambo has 42 42 44 44 44 44
t 416 481 352 351 364 361
Langa has 52 52 52 52 52 52
t 534 642 510 439 412 389
TOTAL has 258 239 248 248 248 248
t 2.616 2.783 2.278 1.924 1.926 1.882
Fuente: MINAG-DGIA GR Lima

El departamento de Lima es el principal productor de manzana y membrillo en

el pas. La produccin de manzana de la cuenca media y media alta de Lurn
aporta con el 9% a la produccin total de Lima y en membrillo con el 33% al
volumen total del departamento de Lima.

12

 Contribucin de la cuenca a la produccin del Dpto. de Lima

Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DGIA GRL

1.2.5. Otras actividades econmicas.

Segn informacin del IV Censo Nacional Econmico realizado en el ao 2008
en la zona de estudio existen un total de 87 establecimientos que desarrollan
algn tipo de actividad econmica distinta a la agricultura. Los establecimientos
de comercio al por mayor y al por menor son los mas numerosos 62 de los 87
corresponden a este rubro. Los alojamientos y servicios de comida
representan el 16%, la mayora de estos establecimientos operan en el distrito
de Antioquia actividad generada a partir de la presencia habitual de turistas y
visitantes.
Los distritos de Langa y Antioquia registran el mayor nmero de
establecimientos, situacin que tiene relacin directa con la mayor poblacin en
estos distritos.

Establecimientos censados, segn distrito y actividad econmica.

ACTIVIDAD ECONMICA Antioquia Cuenca Lahuaytambo Langa Total %

Comercio al por mayor y al por menor 14 10 18 20 62 71

Alojamiento y servicio de comida 10 1 3 14 16
Industrias manufactureras 1 1 1 4 7 8
Otras actividades de servicios 1 2 3 4
Transporte y almacenamiento 1 1 1
Total general 26 11 20 30 87 100
Fuente. Elaborado con datos del IV Censo Nacional Econmico 2008

Tomando como referencia el ao de inicio de operaciones de los

establecimientos de la zona, se establece que el 56% de los establecimientos
iniciaron sus operaciones entre los aos 2006 al 2008. Segn el tipo de
actividad econmica hasta antes del 2006 los establecimientos de comercio
representaban el 90%. Entre los aos 2006 al 2008 se observa un notable

13

incremento de establecimientos en los rubros de alojamiento y servicios de

comida y las industrias manufactureras que actualmente representan el 34%.
Los cambios en la composicin de los establecimientos que operan en la zona
estaran mostrando que estn ocurriendo cambios importantes en la actividad
econmica de la zona generados por el mayor flujo turstico hacia esta zona y
el desarrollo de actividades de transformacin de productos de la zona.
Los distritos que muestran mayor crecimiento de establecimientos entre 2006 al
2008 son Antioquia y Lahuaytambo. De los catorce establecimientos de
Alojamiento y servicio de comida de la zona, 10 operan en Antioquia de los
cuales 9 iniciaron sus operaciones entre 2006 y 2008.

Establecimientos censados, Por ao de inicio de operaciones y actividad econmica.

ACTIVIDAD ECONMICA Antes de 1999 De 2000 a 2005 de2006 a 2008 TOTAL

Comercio al por mayor y al por menor 16 18 28 62
Alojamiento y servicio de comida 1 1 12 14
Industrias manufactureras 1 1 5 7
Otras actividades de servicios 3 3
Transporte y almacenamiento 1 1
TOTAL 18 20 49 87
% 21 23 56 100
Fuente. Elaborado con datos del IV Censo Nacional Econmico 2008

En conclusin, la cuenca de Lurn es un valle con limitadas reas de cultivo, su

principal ventaja constituye su cercana a Lima Metropolitana y el clima
apropiado para la actividad agrcola. La poblacin total es de 165 mil
habitantes, el 95% esta ubicada en la parte baja.
La produccin de frutales se ubica en las partes media y media alta de la
cuenca y constituye la principal actividad econmica de las familias que la
habitan. La manzana y membrillo son los frutales ms importantes en esta
zona, la manzana se desarrolla principalmente en la parte media y el membrillo
en la parte media alta.
Las fuertes fluctuaciones de precios de las frutas y las reducidas reas
agrcolas no permiten ingresos adecuados a la mayora de las familias, adems
es una zona carente de servicios bsicos, por lo que la poblacin esta
considerada en situacin de pobreza (FONCODES 2006)
En las partes medias y altas de la cuenca la poblacin tiende a disminuir por el
constante flujo migratorio hacia partes bajas y la ciudad de Lima. Segn los
datos de los censos de 1993 y 2007, en promedio la poblacin ha descendido
en 14%. Esta tendencia ha generado cambios en la gestin de la actividad
agrcola, donde gran parte de las parcelas productivas son conducidas en
sociedad (al partir) o son alquiladas por sus propietarios que han migrado
fuera de la zona.
14

En los ltimos aos se han procesado cambios en la actividad econmica

generados por el flujo turstico que se manifiesta en el incremento de
establecimientos en los rubros de alojamiento y servicios de comida.
No obstante algunas pequeas iniciativas para articular las acciones de los
actores privado y pblicos en el desarrollo de esta zona, es notoria la
fragmentacin de los actores del sector privado y la debilidad de las
acciones de las autoridades distritales y locales que no trabajan por el
desarrollo institucional ni el desarrollo de activos para la zona.

15

2. EL MERCADO DE LA MANZANA Y EL MEMBRILLO.

2.1 Tendencias mundiales en el mercado de alimentos

El sistema alimentario mundial se est modificando aceleradamente bajo la

influencia del crecimiento demogrfico, la mundializacin y la concentracin de
las actividades econmicas y de los progresos cientficos.
Las principales entidades que analizan los cambios en la alimentacin en los
pases desarrollados sostienen que la tendencia en el sector de la alimentacin
para los prximos aos se centrar en los denominados Alimentos Sanos,
esto es, aquellos que aporten una bondad o beneficio a nuestro organismo. En
la primera dcada del siglo XXI, instituciones especializadas en nutricin se
plantearon objetivos que conducan a planes para reducir el consumo de
grasas y potenciar la ingesta de cinco comidas al da, con el firme propsito de
hacer frente a la obesidad, la enfermedad del nuevo siglo. Se plantearon
medidas gubernamentales para potenciar hbitos saludables y se ha sumado
en la segunda dcada la apuesta por reducir la ingesta de sal, aumentar el
consumo de fruta y verdura, y evitar el sedentarismo. (Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin - AESAN)
Es importante conocer que entre las 10 tendencias de los alimentos y bebidas
que sostiene Innova Market Insights, una de las empresas mas prestigiosas de
seguimiento sobre la innovacin y desarrollo de nuevos productos y bebidas
que se lanzan en todo el mundo a travs una red de investigadores
internacionales, privilegian productos y materias primas donde se encuentran
tanto la manzana como el membrillo.
De las 10 tendencias que exponen sealamos solo aquellos que implican a
la manzana y el membrillo. La empresa seala que la tendencia es:
Sense of Simplicity / Simplicidad. La crisis est haciendo que la gente sienta
nostalgia de tiempos y alimentos ms sencillos. El inters por el Back to
Basics ha impulsado el inters por ingredientes ms naturales. Mayor
inters por los edulcorantes de origen natural extrados de la manzana, el
agave y el jarabe de arce. Tambin parece estar cerca la aprobacin de la
Unin Europea del edulcorante natural de alta intensidad Stevia. La
tendencia natural ha sido particularmente evidente en las bebidas. Segn
Innova, ms de los 13% de los refrescos y bebidas lanzados mundialmente
en los nueve primeros meses de 2009, se posicionaron como natural, lo
que equivale a cerca de mil productos.
Sustainable Gathers Steam / La sostenibilidad gana fuerza. Los
consumidores son cada vez ms informados, buscan productos de origen
local, ms sostenibles y de comercio justo. Si bien los productos orgnicos
se han visto afectados por la recesin, el lanzamiento de nuevos productos
16

 de comercio justo sigue aumentando. La nocin Huella de carbono

tambin parece que se va a popularizar cada vez ms.
Inherent Nutrition / Propiedades nutritivas inherentes. Es un momento difcil
para los alimentos funcionales, no slo por las estrictas polticas de la
EFSA, que exige nuevas pruebas cientficas a ingredientes bien
establecidos como los probiticos, sino porque los consumidores son cada
vez ms escpticos de los alimentos que no proporcionan un beneficio
inmediato. Los alimentos tradicionalmente consideraros beneficiosos, tales
como las frutas, hortalizas o leche, sern bien recibidos si se comunican sus
propiedades saludables inherentes.
Tanto los productos que proporcionan energa, como los que ofrecen
tranquilidad y relax (mente Sana en Cuerpo Sano) han ganado participacin y
reconocimiento en el mercado de los alimentos funcionales, las frutas y las
hierbas son protagonistas en una gran variedad de productos.
En los pases en desarrollo segn la UNCTAD, durante el presente decenio, el
crecimiento real del producto interior bruto medio ha sido dos a tres veces ms
rpido que el crecimiento medio mundial. Esta tendencia debera mantenerse
en los aos venideros. En estos pases las tendencias en la alimentacin, la
salud y relax de los pases desarrollados se van estableciendo con rapidez
con el crecimiento de los sectores A y B de la poblacin con ingresos altos y
con los mismos estndares que en los pases desarrollados. Al mismo tiempo,
se ha previsto que la poblacin mundial aumentar en ms de 100% durante
los prximos 10 aos.
La manzana y el membrillo producido en Antioquia tienen perspectivas
importantes en estas tendencias de la alimentacin en la actualidad y los aos
que vienen sobretodo porque contienen antioxidantes y fibra.
2.2. Propiedades de La manzana y el membrillo frente a las actuales
tendencias de consumo de alimentos.
Como se muestra a continuacin tanto la manzana como el membrillo tienen
suficientes caractersticas que concuerdan con las nuevas tendencias de la
alimentacin humana, lo que les puede permitir mantenerse e incluso
incrementar su presencia en el mercado de alimentos.
La manzana (Malus domestica / Malus sylvestris) fue introducida a Amrica
por los espaoles durante la conquista. En el mundo, la manzana es
considerada como una de las frutas ms populares por su agradable sabor y
por las propiedades anti cancergenas y antioxidantes que evitan el
envejecimiento de las clulas y contribuyen con el buen estado del sistema
inmunolgico. Era un dicho en Europa que una manzana al da mantiene
alejado al medico
Estudios diversos e investigaciones mdicas muestran que la manzana por los
flavonoides y los polifenoles presentes en la cscara contribuyen a neutralizar
los radicales libres que alteran genticamente las clulas provocando
17

enfermedades cardiovasculares y degenerativas como el cncer. (Revista

Annals of Oncology 1991-2007)
Por la cantidad y calidad de la fibra tiene una accin reguladora intestinal, al
consumirse cruda y con cscara. Igualmente la pulpa contiene pectina que
ayuda en problemas de diarrea por su capacidad de retener el agua y
contribuyen a disminuir los niveles de colesterol de la sangre. Tiene
importantes cantidades de taninos que limpian y desinflaman la mucosa
intestinal.
El contenido importante de vitamina E y C le confieren caractersticas
antioxidantes. Tambin contiene minerales como el calcio, potasio y magnesio
indispensables para el desarrollo y el funcionamiento del organismo y es un
ingrediente bsico en cualquier dieta por su alto contenido de agua (85%). Por
ltimo en cuanto a caloras su aporte es bajo. (55 cl por cada 100 grs)
La presencia de potasio en el manzana es moderada y no es recomendable
consumir en cantidades importantes si las personas tienen insuficiencia renal.
En la tendencia de la alimentacin la manzana es una fruta que contiene
elementos que la llevan a considerar como un alimento funcional. Estas
caractersticas no son adecuadamente percibidas por la poblacin peruana. Por
sus propiedades en la gastronoma tiene roles multifacticas, se preparan
sopas, ensaladas, platos de fondo y dulces.
Membrillo o membrillero. (Cydonia oblonga). Al igual que la manzana, esta
fruta fue introducida en el Per en la poca de la conquista.
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azcares, y por tanto
tiene un bajo aporte calrico. Nutricionalmente solo contienen cantidades
discretas de vitamina C. que al consumirse cocido este contenido se vuelve
irrelevante.
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra
(pectina y muclagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad
astringente por excelencia. Tambin contiene cido mlico, cido orgnico que
forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, tiene
propiedad desinfectante y de favorecer la eliminacin de cido rico. El potasio
es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula. Si embargo tambin es una fruta que no debe ser consumida
por enfermos del rin.

18

 Composicin nutricional de la Manzana y el Membrillo.

Cantidades por cada 100 gramos de producto fresco
Manzana Membrillo
Agua(g) 84,7 86,9
Protenas(g) 0,3 0,3
Grasas(g) 0,1 0,1
Cenizas(g) 0,3 1,2
Fibra*(g) 2.3 6.4
Carbohidratostotales(g) 14,6 11,5
Energa(kcal) 61 48
Calcio(mg) 5,0 9,0
Fsforo(mg) 11 29
Hierro(mg) 1,4 0,7
VitaminaAEquiv.totales(g) 9,0
Tiamina(mg) 0,03 0,02
Riboflavina(mg) 0,04 0,07
Niacina(mg) 0,1 0,2
VitaminaC(mg) 1,3 12,5
http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento/print.asp?dd=1922
(*)http://nutricion.nichese.com/frutas.html

En conclusin, las tendencias sealadas anteriormente permiten delinear la

ventaja competitiva de la manzana y el membrillo producido en Antioquia. La
manzana y el membrillo son frutas con grandes capacidades nutritivas y
debera ser presentado en el Per como una fruta nutraceutica tradicional que
proporciona enormes benficos a la salud. La concentracin de la produccin
de manzana y membrillo en la zona de Antioquia calza bien en la tendencia de
preferencia por los productos de origen local y autenticidad. La creacin de una
marca Antioquia con denominacin geogrfica podra jalar-arrastrar cambios
sustanciales en la produccin, tecnologa y transformacin de estas frutas en la
zona.
2.3. La produccin nacional de manzana y membrillo.
Tomando como referencia la contribucin de la manzana y el membrillo en la
formacin del Valor Bruto de la Produccin Agropecuario (VBPA). El membrillo
tiene una mnima contribucin mientras que la produccin de manzana tiene
importancia. En el ao 2009 represent el 0,5% del VBPA, aunque esta
participacin tendi a la disminucin ya que en el ao 1997 representaba el 0,9
del VBPA. Esta menor participacin resulta de la menor produccin de
manzana y al incremento de la participacin de otros productos como la uva,
el mango, el esprrago vinculados al sector externo. (MINAG- Dinmica
Agropecuaria 1997-2009). Es importante estudiar la evolucin en un periodo
importante para evaluar la importancia de estas frutas.

19

El anlisis de la evolucin de la produccin de la manzana y el membrillo a

nivel nacional en los ltimos 50 aos (1961-2009) muestra que su produccin
ha tenido etapas bien definidas.
Las series de datos de las rea cosechada, los rendimientos y la produccin
entre 1961 y 2009 sealan que la trayectoria de la manzana ha sido primero
de crecimiento de sus reas, desde a 1961 hasta 1980(2,4%), incluso de
mayor crecimiento en la siguiente dcada, hasta 1988 (5,6%). Pero es a partir
de los ltimos aos de los 80s y de los primeros de los 90s que las reas se
estancan para luego incluso decrecer en los ltimos aos. El cuadro sobre
tasas de evolucin muestra claramente esta tendencia.
Los rendimientos han tenido una evolucin ligeramente diferente, han estado
alrededor de 10 TM hasta los primeros aos de los 90s y luego han crecido en
los siguientes aos hasta llegar a casi 14 TM por ha. De esta forma a pesar de
que las reas se han estancado, la produccin ha crecido en los primeros aos
debido al crecimiento de las reas cultivadas y en la ltima dcada por los
rendimientos alcanzados.

Per. rea cosechada, rendimiento y produccin de Manzana y membrillo

1965-2009
Manzanas Membrillos
Ao
rea rea
cosechada Rendimiento Produccin cosechada Rendimiento Produccin
(Ha) (T/Ha) (toneladas) (Ha) (T/Ha) (toneladas)
1961 5.500 12,9 71.000 1.200 12,5 15.000
1970 6.760 11,5 77.759 952 9,8 9.360
1975 6.929 10,8 74.920 963 9,6 9.271
1980 8.530 9,3 79.349 979 9,2 8.974
1988 13.089 10,3 134.364 942 8,5 8.029
1992 8.822 10,7 94.309 700 8,1 5.679
1996 12.029 14,4 172.896 664 8,6 5.728
2000 10.586 14,9 157.493 580 10,3 5.969
2005 10.460 13,3 139.332 665 7,8 5.158
2006 10.066 13,6 136.399 640 7,7 4.945
2007 10.063 13,6 136.744 641 7,7 4.948
2008 9.736 13,9 135.209 640 7,2 4.583
2009 10.000 13,7 137.044 640 7,7 4.896
Fuente: FAO STAT

Una comparacin de los rendimientos por ha de la manzana en nuestro pas

con los obtenidos en pases vecinos nos muestran que estos rendimientos
representan solo el 35% de los niveles alcanzados en Chile.
A nivel de la regin andina, Per (10 mil has) podra tener una importancia
mayor en los mercados de Ecuador, Colombia y Bolivia que casi no cultivan

20

manzana. Chile dedica 35 mil has a la manzana, Ecuador 3 mil y Colombia

menos de 400 has. Argentina cuenta con 46 mil has.
En el membrillo la tendencia ha sido descendente tanto en reas como en
rendimientos y produccin desde hace tres dcadas. De haber alcanzado
mas de mil hectreas en los aos 60, actualmente solo se cultiva
aproximadamente 640 has a nivel nacional. Los rendimientos y la produccin
han tenido el mismo desempeo. Entre los pases andinos solo Argentina
tiene mas reas que Per, 3 mil versus 600 has.

Per. Tasas de crecimiento del rea cosechada, rendimiento y la produccin de Manzana

y membrillo. En diferentes periodos de 1961 al 2009.
Manzana Membrillo
Periodo
rea rea
Rendimiento Produccin Rendimiento Produccin
cosechada cosechada
19611980 2,4 2,0 0,3 1,7 2,1 3,8
19801988 5,6 1,0 6,6 0,6 1,2 1,7
19881996 0,6 2,9 2,3 3,6 0,5 4,0
19962009 1,8 0,6 1,2 0,6 1,3 0,6
Fuente: estimacin propia con datos de FAO STAT

Fuente: Elaboracin propia a partir de Datos de FAO STAT

La especializacin regional de la produccin de la manzana y el membrillo.

Las cifras que proporciona el MINAG a nivel de la produccin regional de
manzana sealan con claridad que la produccin de Lima aporta el 90% de
la produccin nacional. Es en la dcada de los 80s que esta especializacin se
establece. Otras regiones solo aportan desde la dcada de los aos 60 solo el
10%. El grafico que presentamos muestra claramente esta configuracin.

21

La participacin de otras regiones en la produccin nacional de manzana se

muestra en el grafico que sigue. En el mismo puede verse que las regiones de
La Libertad y Ancash aportan el 3% de la produccin nacional, Arequipa el 1%
y otras regiones, donde se encuentran Ica, Cuzco, Apurmac, Moquegua,
Ayacucho, Cajamarca, Tacna, aportan el 3% de la produccin nacional. Lo que
indica que estas regiones producen menos de lo que consumen.

Fuente: Elaborado con datos de OIA-MINAG-

En conclusin, Las reas destinadas a la produccin de manzana estn

alrededor de 10 mil has y se mantiene en ese nivel desde hace varios aos.
La produccin nacional por ao esta alrededor de 130 mil TM de las cuales la
regin de Lima aporta el 90%. La totalidad de esta produccin se destina al
mercado interno aunque, como se vera mas adelante, hay indicios de
exportacin de manzana fresca hacia el Ecuador. Los pases como ecuador,
Colombia y Bolivia tienen dficit de manzanas.
La situacin es distinta en Chile donde la produccin de manzana adquiere
mayor importancia y con fuerte orientacin al mercado externo y en el caso de
Argentina aunque exporta 200 mil toneladas anuales de manzana fresca mas
de la mitad de la produccin argentina de manzanas se destina a la industria,
debido a que no cumple con las exigencias de calidad de su mercado interno y
del mercado Internacional.
Los diferentes departamentos en el Per que producen manzanas dan seas
de importantes dficits a nivel de los mercados regionales y locales.

22

2.4 Las Importaciones y Exportaciones de manzana y membrillo

Segn datos de SUNAT-ADUANAS en el ao 2009 ingresaron a nuestro pas

alrededor de 40 mil t de manzana fresca y unos 200 mil litros de jugo de
manzana. El volumen importado de manzana fresca equivale a la tercera
parte de la actual produccin nacional (139 mil toneladas anuales). Esta notoria
presencia de manzana fresca y sus derivados de procedencia externa en
nuestro mercado interno, obligan a un anlisis de las importaciones y
exportaciones de manzana y membrillo de nuestro pas.

2.4.1. Partidas Arancelarias

En el comercio internacional las partidas arancelarias en las que se registra el
intercambio comercial de la manzana y el membrillo en sus diferentes
presentaciones son las siguientes:

Partida arancelaria de la Manzana y membrillo. Frescos y derivados

Partida Descripcin
2009700000 JUGO DE MANZANA
2009710000 JUGO DE MANZANA DE VALOR BRIX INFERIOR O IGUAL A 20
2009790000 JUGO DE MANZANA DE VALOR BRIX SUPERIOR A 20
0808100000 MANZANAS FRESCAS
0808200020 MEMBRILLOS
0808202000 MEMBRILLOS FRESCOS
Fuente: Per. Arancel de aduanas 2007

2.4.2. Las Importaciones

Volmenes:
Las fuentes de SUNAT-ADUANAS solo registran importaciones de manzana,
no hay registros de importaciones de membrillo.
El grafico elaborado con cifras desde los aos 1994 hasta el ao 2009
muestra la evolucin de las importaciones de manzana fresca donde se
evidencia que los volmenes importados son similares anualmente. Se
importa alrededor de 40 mil toneladas en todo ese periodo. Este volumen
representa solo el 28% de la produccin nacional y no ha crecido
significativamente. El 97% de la importacin proceden de Chile y muy poco de
Estados Unidos y de Argentina.
De las 40 mil toneladas que ingresa al pas, los boletines del mercado
mayorista Nro. 2 de Frutas registran el ingreso de 12 mil toneladas de
manzana Chilena al mercado de Lima Metropolitana, lo que implica que casi
23

28 mil toneladas son distribuidos directamente por los importadores a los

supermercados (algunos son ellos mismos), y a otras regiones del pas.
As mismo SUNAT-ADUANAS tambin registra la importacin de jugo de
manzana principalmente jugo concentrado. Su evolucin ha sido errtica pero
con tendencia creciente en los ltimos aos. En el ao 2009 se registr la
importacin de 179 mil litros de jugo concentrado y 23 mil de jugo. El principal
abastecedor es Chile (75%), los otros pases son USA y Argentina de los que
se importa volmenes pequeos. Ver datos y grficos siguientes.

Per. Importaciones de manzana 2009

Manzanafresca JugodeManzana
Pas (t) % (000litros) %
Chile 38.906 97,8 150 74,4
USA 576 1,4 23 11,3
Argentina 298 0,7 29 14,3
Total 39.780 100,0 201 100,0
Fuente: Elaboracin con datos de Comtrade
Nota, Partidas: Manzana fresca = 080810, jugo de manzana = 200970

Fuente: Elaboracin con datos de Comtrade

Precios y estacionalidad
Los precios por Kilo de manzana importada se incrementan sostenidamente
desde 1995 hasta el 2009. Los precios comenzaron en 0,4 $ en el 1994 y ha
llegado a superar los 0.7$ por kg en los ltimos tres aos, que equivalen
aproximadamente a 2,1 nuevos soles, en los supermercados los precios al
consumidor actualmente estn alrededor de 5 soles, estos diferenciales de
precios muestran que la importacin de manzana constituye un buen negocio.

24

El anlisis de la variacin
estacional de los precios de
importacin de manzana
muestra que durante los
primeros meses del ao los
precios son ms bajos y los
ms altos se registran entre
los meses de noviembre y
diciembre.
Los mayores volmenes de
ingreso de manzana
importada al mercado
peruano se dan entre los Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT
meses de marzo a octubre
tendiendo a disminuir entre los meses de noviembre a febrero que concuerda
con la produccin masiva de manzana nacional.

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT

Variedades importadas:
En los aos 2007 al 2009 destacan 06 variedades siendo la ms importante la
Royal Gala, sigue en orden de importancia las variedades scarteltt, red delicius,
red chief Granny Smith y Fuji.

25

 Importaciones de manzana fresca Segn Variedades (t)

Variedad 2007 2008 2009 2010-ago

Royal gala 7.901 8.992 13.439 11.921
Scarlet 4.812 3.946 4.729 6.658
Red delicious 3.542 4.543 6.079 4.812
Red chief 3.352 3.778 5.490 2.238
Granny smith 2.425 2.593 4.081 2.754
Fuji 1.203 1.433 2.405 1.648
z No especif/ otros 2.285 2.547 3.293 2.009
Total general 25.455 27.832 39.514 32.000
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT

Principales importadores de manzana fresca:

ADUANAS proporciona informacin sobre el nmero de importadores. Entre
2008 y 2010 sumaron 113 y son 50 los que importan habitualmente. Esto
muestra que la importacin de manzana tanto para consumo directo como
para usos diferentes como la pastelera y la gastronoma es muy rentable.

Importaciones de Chile (t). Segn ao e importador

IMPORTADOR 2007 2008 2009 2010-ago
Peque E.I.R.L. 2.756 1.872 2.866 2.472
Wsw Sociedad Anonima 1.665 1.839 2.538 1.197
Oregon Foods S.A.C. 1.412 1.893 2.042 1.155
F Y F Corp. S.A.C. 1.526 1.479 1.394 1.042
Robema Sociedad Comercial De Responsabil 840 1.107 1.899 798
Grupo Baby Fruit S.A.C. 0 1.751 1.570 1.230
Herrera Lagos Ruth 950 1.297 1.332 875
Honey Fruit Import & Export S.A.C. 827 677 1.248 1.193
Agroimport San Andres Empresa Individual 0 722 1.696 1.313
Green Apples E.I.R.L. 305 576 1.447 830
Elias Ramos Rosa Milagros 776 889 511 699
Importaciones Pao & Sebas E.I.R.L. 854 633 819 521
Distribuidora Ana Lizeth Empresa Individ 382 1.146 714 574
Rejas Ureta Marcos Daniel 760 710 711 506
Sabinfrut Corporation S.A.C. 387 588 688 996
Importaciones Y Negociaciones Nayjama Em 504 421 362 1.244
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT

Importaciones de Estados Unidos (t). Segn ao e importador

IMPORTADOR 2007 2008 2009 2010-ago
Wsw Sociedad Anonima 74 120 104 238
Distribuidora Sian Len S.A.C. 85 61 159 39
Oregon Foods S.A.C. 51 35 85 93
Honey Fruit Import & Export S.A.C. 0 0 56 96
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT

26

Principales importadores de jugo de manzana:

Los principales importadores de jugo de manzana se muestran en el cuadro.
Las importaciones de concentrados son los volmenes ms importantes y lo
utilizan en la preparacin de nctares de manzana que se presentan en el
mercado como nctares en cajas de cartn en diferentes dimensiones.

Principales importadores de jugo de manzana. (Miles de litros)

IMPORTADOR 2007 2008 2009 2010-ago
JUGO CONCENTRADO
Laive S A 50,1 104,6 86,9 70,4
Gloria S A 84,6 81,0 77,9 58,0
Corporacion Lindley S.A. 0,0 0,0 13,8 28,5
TOTAL 134,7 185,5 178,6 156,8
JUGO DE MANZANA
Perufarma S A 4,5 15,4 14,1
Kmc International Sac 6,5 3,8 8,6
K Y L Import Export S R Ltda 1,3
E Wong S A 1,1
America Sam S.A.C. 0,7
Import & Export China Comercial Central 0,4
TOTAL 12,7 19,9 22,7 1,1
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Aduanas -SUNAT

2.4.3. Las Exportaciones

Los datos de SUNAT-ADUANA muestran que las exportaciones de manzana
fresca son poco significativas, solo se registra exportaciones en los primeros
meses del presenta ao hacia Ecuador en un volumen de 41 t. Tambin se
registran como exportaciones el abastecimiento a embarcaciones y naves en
transito que por lo general son pequeas cantidades.
Sin embargo existe evidencia que las exportaciones de manzana fresca hacia
el Ecuador se vienen realizando desde hace varios aos. Segn datos de la
Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones (CORPEI) del
Ecuador se registran importaciones procedentes del Per desde el ao 2006
por 4 mil US$ y en el ao 2007 por 21 mil USD. En los aos 2008 y 2009 las
importaciones procedentes Per fueron por un valor de 50 mil y 107 mil US$
respectivamente. En el 2010 hasta el mes de Julio las importaciones
ecuatorianas de manzana fresca procedentes del Per fueron de 930 t por un
valor de 381 mil US$.
En el caso de membrillo fresco en el ao 2010 se registran exportaciones con
destino a USA por 23 t. (Exportadora Safco Per S.A.).
En las encuestas realizadas a productores y acopiadores en la zona de
Antioquia manifiestan que en la poca de mayor produccin compran en la
zona mayoristas que llevan hasta el pas del norte

27

Las importaciones y las exportaciones de manzana evidencian que la cadena

de valor alcanza hasta mercados fuera del pas, que el negocio de la
manzana es importante y que el mercado nacional de manzana y membrillo
esta creciendo. Igualmente las cifras indican que los volmenes de manzana
importada no es muy grande y es sobretodo estacional.

2.5 El consumo de Manzana y membrillo en Lima Metropolitana.

El Mercado mayorista de Frutas N 2 es el principal mercado mayorista del

Per y es donde se comercializa la mayor parte de la manzana y membrillo
que se produce en la cuenca del valle de Lurn.
Los datos de abastecimiento ha sido trabajado de los boletines del Sistema de
Informacin de Abastecimiento y Precios (SISAP- Minag). Los boletines que
emite el SISAP son diarios, mensuales y anuales. A travs del abastecimiento
anual de las frutas evaluaremos el nivel del consumo.
2.5.1. Manzana.
Volmenes
Los datos desde 1997 hasta el ao 2009 graficados en el cuadro muestran que
el consumo de manzana fresca se ha incrementado notablemente en el
mercado de Lima en los ltimos cuatro aos.

28

Desde 1997 hasta el ao 2005 el volumen anual fluctuaba entre 40 a 50 mil

toneladas anuales. A partir del ao 2006 se ha incrementado notoriamente
llegando a un volumen de 96 mil toneladas anuales para el ao 2009. La tasa
de abastecimiento a este mercado fue de 20% en el perodo 2006-2009. En el
comercio esta tasa significa que actualmente el mercado es altamente
dinmico.

Consumo
El consumo per-cpita se ha duplicado en los ltimos aos. En el ao 2000 el
consumo per-cpita estuvo en 5,8 kg anuales y en el ao 2009 ha crecido a 11
kg anuales. El consumo per-cpita fue estimado con datos de poblacin del
INEI para Lima metropolitana y los volmenes de ingreso de manzana fresca
al MM Nro 2 de frutas.

Variedades
Para el periodo 2007- 2009 son 4 las principales variedades de manzana de
procedencia nacional que predominan en la oferta del mercado mayorista.
Estos son: Delicia 47 %, Israel 23%, Corriente (de agua) 15% % y Winter 3%.
La manzana importada represento el 12 % de la oferta en este periodo. La
manzana delicia es la variedad que mas se consume en Lima metropolitana.

Ingreso de Manzana al MM Nro. 2. Evolucin segn variedades 1997-2009

Fuente: Elaboracin propia con datos de SISAP-MINAG

Sin embargo, los datos muestran una dinmica interesante en el movimiento de

los volmenes abastecidos al mercado mayorista cuando se consideran las
diferentes variedades para el periodo 1997 hasta el ao 2009. Esta apreciacin
es importante porque en la zona de estudio, Antioquia, la variedad que
predomina es la manzana corriente. El grafico indica que entre 1997 y 2005,
periodo de estancamiento en el abastecimiento de la manzana al mercado
mayorista, los volmenes de manzana corriente y la importada son los nicos
29

que crecen. La primera lo hace con el 21% y la segunda con el 8,6%. Las otras
variedades disminuyen.
En el perodo 2005 al 2009 o de crecimiento sostenido del abastecimiento al
mercado mayorista, las variedades que incrementan notablemente su
participacin son la manzana Winter, la variedad Israel y la manzana corriente
(52%, 36% y 23% respectivamente) aunque tambin crece la manzana delicia
pero lo hace a un tasa de solo el 14%.
Si analizamos todo el perodo comprendido entre los aos 1997-2009, la
variedad que ms ha incrementado su participacin en este, es la manzana
corriente. Lo hace con una tasa del 21%. La manzana delicia sigue siendo
importante pero la importancia porcentual ha disminuido por el crecimiento de
las variedades Winter, Israel y corriente.

Volumen de Ingreso de Manzana al Mercado Mayorista Nro 2 segn variedad.

1997-Ago2010.

CTE/PARA DELICIA IMPORTADA VOLUMENTOTAL

AO ISRAEL WINTER
AGUA (COSTA) (CHILENA) (T)

1997 1.895 26.564 3.879 13.790 1.576 47.704

1998 2.163 16.783 7.187 9.019 1.019 36.171
1999 2.328 23.674 3.521 13.767 801 44.091
2000 1.965 24.171 2.279 9.911 851 39.177
2001 1.718 25.423 5.379 10.253 1.017 43.790
2002 5.367 18.492 6.278 9.506 370 40.013
2003 6.571 19.996 7.908 10.164 425 45.064
2004 7.043 22.314 8.498 9.970 813 48.638
2005 6.647 23.301 6.097 8.521 722 45.288
2006 7.628 29.747 6.253 10.720 797 55.145
2007 10.822 45.724 7.196 12.759 1.283 77.784
2008 15.047 41.161 11.607 21.075 3.153 92.043
2009 13.480 38.926 12.129 28.037 2.948 95.520
2010 8.560 29.518 9.693 16.881 3.056 67.708
Fuente:SISAPMINAG

Tasas de crecimiento del abastecimiento de manzana segn variedades en diferentes

periodos. (1997-2009)
Tasas Cte / Para Delicia Importada Volumen Total
crecim. Agua (Costa) (Chilena) Israel Winter (T)
1997-2005 21,4 -0,5 8,6 -3,7 -9,4 1,2
2005-2009 23,3 14,5 22,1 35,8 52,0 22,2
1997-2009 21,0 5,7 9,0 4,6 6,3 7,0
Fuente: Estimacin propia con datos de SISAP-MINAG

30

Un aspecto que es importante destacar en el mercado mayorista es la gran

diferencia de precios existente entre las variedades de manzana fresca por
ejemplo al 03 de octubre del presente ao el kg de manzana nacional fluctuaba
entre 1,3 (corriente) y 1,9 (Israel) y el precio de la manzana chilena se cotizaba
en 3,1 soles por kg.
Otro aspecto que resalta es la marcada diferencia en el comportamiento
estacional de los precios de la manzana segn variedad, tal como se visualiza
en el grafico que sigue.
El precio de la manzana chilena luego de un comportamiento estable en los
dos ltimos aos a inicios del presente ao se elevan y luego empieza a
descender hasta alcanzar su precio mas bajo en el mes de junio.
En el grupo de variedades de la produccin nacional se pueden observar dos
comportamientos muy marcados en el caso de las variedades delicia y Winter
se mantienen estables durante todo el ao con mnimas variaciones. En
cambio las variedades Israel y Corriente tienen comportamientos similares,
tienden a alcanzar sus precios ms altos en los meses de mayo a setiembre y
tienden a disminuir entre los meses de noviembre a marzo.
Los compradores de la manzana en el mercado mayorista son diversos. En
relacin a la manzana corriente los principales compradores son los
comerciantes que llevan la manzana a los diferentes mercados minoristas
tanto de la capital como de las regiones especialmente las regiones del centro
y norte del Per tanto de la regin de la costa, como sierra y selva

Fuente.ElaboracinpropiacondatosdeSISAPMINAG

31

En conclusin. El consumo de manzana medido a travs del abastecimiento

de manzana al mercado mayorista Nro. 2 ha crecido en los ltimos diez aos y
lo ha hecho de forma sostenida. La evolucin de los niveles alcanzados
muestra que el consumo es altamente dinmico. La manzana delicia es la ms
comercializada y representa el 47 % de los que se consume pero el incremento
del consumo ha sido cubierto con el incremento de la participacin de otras
variedades sobretodo de la manzana corriente, en especial de la manzana que
procede de la cuenca de Lurn. Esto coloca a la zona de estudio en una
posicin estratgica en el abastecimiento de Lima y provincias del Per.

2.5.2. El Membrillo.
Volmenes
Los datos desde 1997 hasta setiembre del 2010 muestran que el consumo de
membrillo fresco se ha incrementado notablemente en el mercado de Lima en
los ltimos cinco aos.
Desde 1997 hasta el ao 2005 el volumen anual fluctuaba alrededor de 2 mil
toneladas anuales. A partir del ao 2007 se incrementa notoriamente llegando
a un volumen de 8 mil toneladas a setiembre del 2010. El abastecimiento creci
a una tasa de 36% para el perodo 2005-2010. En el comercio esta tasa
significa que el mercado es altamente dinmico.

Consumo
El consumo per-cpita se ha casi duplicado en los ltimos aos, en el ao 2000
el consumo per-cpita fue de 300 gr anuales y en el ao 2009 estara alrededor
de 700 gr anuales. El consumo per-cpita fue estimado con datos de poblacin
32

estimados por el INEI para Lima metropolitana y los volmenes de ingreso de

membrillo fresco al MM Nro 2 de frutas.

Variedades
En el MM se registran dos tipo de membrillo segn su procedencia: Criollo
(costa) y serrano. Los mayores volmenes corresponden al membrillo serrano.
El membrillo serrano procede de la cuenca de Lurn y el membrillo criollo de
la costa, segn los comerciantes el membrillo serrano es el ms demandado
porque tiene mas aroma que la variedad criolla.

Precios
Los precios del membrillo serrano muestran marcada estacionalidad, tiende a
la baja en los meses de diciembre a febrero y tiende a ser mayores entre los
meses de abril a octubre. En el caso del membrillo criollo en el perodo
examinado no muestra una estacionalidad definida durante el ao, pero su
tendencia general es al incremento.

33

Fuente: SISAP-MINAG

2.6. Importancia de la produccin de manzana y membrillo de la Cuenca

de Lurn en el abastecimiento del mercado Mayorista de frutas.
La importancia de la produccin de manzana y membrillo de la cuenca en el
consumo de Lima metropolitana se muestra a continuacin.
Manzana.
Las produccin actual de manzana de la cuenca esta alrededor de las 10 mil
toneladas anuales, asumiendo
que la totalidad se destina al Participacin de la manzana corriente de la cuenca
mercado mayorista de frutas, en Mdo. Mayorista de frutas. 2006-2009
esta produccin en el ao
2006 representaba el 19% y el
11% en el ao 2009 del total
de manzana ingresada a este
mercado.
Al analizar la composicin de
las variedades tanto en la
produccin de manzana de la Fuente: elaboracin propia con datos de SISAP- OIA-MINAG
cuenca como en el
abastecimiento del mercado mayorista se establece el importante rol que tiene
la cuenca de Lurn en el abastecimiento de manzana corriente.
La informacin de campo permite establecer que el 60% de la produccin de la
Cuenca corresponde a la variedad corriente. Por otro lado en el abastecimiento
del mercado mayorista de frutas destaca el aumento de la participacin de la
variedad corriente, que en el ao 2009 representa el 14% del volumen total.
34

En la manzana corriente que es la variedad principal de la cuenca no obstante

estar perdiendo participacin en los ltimos aos sigue siendo un importante
abastecedor en esta variedad al mercado mayorista de Lima. Como se muestra
en el ao 2009 participa con el 45.7 % de todo lo que se vende en el mercado
mayorista.
Participacin de la produccin de manzana de la cuenca en el mercado Mayorista de
frutas. 2006-2009
Total Variedad Corriente / para agua
Ao
Ingreso Mdo. Produccin Ingreso Mdo. Produccin
Particip. Particip.
May. cuenca May. Cuenca*
(%) (%)
(t) (t) (t) (t)

2006 55.145 10.506 19,1 7.628 6.304 82,6

2007 77.784 10.265 13,2 10.822 6.159 56,9

2008 92.043 10.265 11,2 15.047 6.159 40,9

2009 95.520 10.265 10,7 13.480 6.159 45,7

(*) Supuesto: Ante la falta de informacin estadstica por variedades y basndonos en informacin de campo
se asume que el 60% de la produccin de la Cuenca es de la variedad corriente.

Membrillo
La produccin actual de membrillo de la cuenca es de 1.500 toneladas
anuales, la informacin de campo permite asumir que el 80% de la produccin
de la Cuenca se vende directamente al mercado mayorista.
Al comparar los volmenes anuales de la produccin de membrillo de la
cuenca con los registros de
ingreso al mercado Participacin del membrillo de la cuenca en Mdo.
Mayorista de frutas. 2006-2009
mayorista de fruta, se
establece que la
produccin de membrillo de
esta zona no obstante estar
perdiendo participacin en
los ltimos aos sigue
siendo un importante
abastecedor de esta fruta.
Actualmente aporta el 30% Fuente: elaboracin propia con datos de SISAP- OIA-MINAG
del abastecimiento del consumo en el Per.

35

 Participacin de la produccin de membrillo de la cuenca en el mercado Mayorista de

frutas. 2006-2009
Ingreso Mdo. May. Produccin cuenca Participacin.
Ao
(t) (t) (%)

2006 2.157 1.541 71

2007 3.710 1.506 41

2008 6.472 1.506 23

2009 5.232 1.506 29

2.7. Oferta de manzana y membrillo fresco y subproductos en los

Supermercados
Con el fin de conocer la oferta de manzana y membrillo tanto en estado
fresco como productos derivados de manzana y membrillo en los
supermercados se realiz un recorrido en las principales supermercados
ubicados en diferentes puntos. Lo que se encontr en los supermercados
constituye una medida de las tendencias en la alimentacin y otros usos.
Este recorrido facilit la elaboracin de un listado de los productos, incluyendo
peso, volumen y precio.

2.7.1. La manzana y el membrillo al estado fresco.

El trabajo de campo se realiz en los meses de setiembre y octubre que
corresponden a pocas de escasez en la oferta nacional de manzana y
membrillo. La manzana importada en sus diferentes variedades predomina en
las estanteras de los diferentes supermercados.
Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente, en esta poca
(octubre) los supermercados ofrecen 6 tipos de manzana importada, en su
mayora se presentan empacados en numero de 4 o 6 manzanas debidamente
rotulados indicando su variedad y el nombre del importador- distribuidor. Estn
colocados en lugares claves en las gndolas y estanteras correspondientes a
las frutas y hortalizas frescas. Considerando que se trata de una poca alta en
la estacionalidad de las importaciones, los precios bordean los 5 soles el kilo.

36

 Precios de manzana y membrillo fresca en supermercados.

Por variedad y procedencia
Producto Nuevos soles/ kilo
Importada
Manzana Golden 5,99
Manzana Fuji 5,49
Manzana verde 5,29
Manzana roja 4,69
Manzana royal gala 4,89
Manzana chiqui garden 3,99
Nacional
Manzana delicia 1,79 2,69
Manzana de agua 3,99
Manzana Israel 3,99
Membrillo 5,50 5,90
Fuente: informacin de campo. Visita a establecimientos en la 2da semana del mes de
setiembre y primera semana del mes de octubre del 2010

En cuanto a la manzana nacional estn presentes en las estanteras las tres

variedades principales, son pequeos y de calidad deficiente y son expendidos
en bloque o montones y colocados en estanteras no estratgicas. Los precios
son significativos para la manzana de agua y la variedad Israel, debido al bajo
nivel de la produccin en estos meses. La manzana delicia tiene en esta poca
un precio inferior por el tamao y calidad. El membrillo tiene un precio superior
a la manzana nacional ms bien son precios similares a la manzana
procedente de Chile.

2.7.2. Subproductos de la manzana y el membrillo

De manzana
La investigacin en estos puntos de venta minorista muestra que los
productos elaborados a base de manzana esta en proceso de penetracin y
posicionamiento.
Son mas de 10 los rubros de productos de manzana que se presentan en los
diferentes supermercados tales como nctares, jugos, aguas y lquidos,
deshidratados, mermeladas, pur, vinagre, compotas para bebes, granolas y
filtrantes de manzana. En el caso del membrillo solo encontramos la venta en
estado fresco.
Los productos son elaborados a base de manzana y sub productos de este, de
origen importado y nacional.
El nctar de manzana es el producto ms vendido y producido por las
empresas grandes en alimentos como Gloria. Este producto es producido a
partir de los concentrados de manzana importados de Chile. La introduccin del

37

nctar de manzana es reciente y tiene una rotacin menor que el de pia y el

durazno.
Entre las bebidas refrescantes o aguas se encuentra un solo producto
Aquarells, que utiliza saborizantes artificiales de manzana. Este rubro es muy
interesante en el mercado porque ha crecido dinmicamente en los ltimos
aos y su perspectiva es promisoria.
Recientemente ha aparecido un nuevo producto de jugo natural de manzana
con la marca Huanchuy 100% natural. Es elaborado por la empresa Selva que
produce este producto con una presentacin de vidrio de un litro y de 296 ml. El
precio es de S/. 8,20 y S/. 1,6 y tiene todos los requerimientos establecidos.
La rotacin todava no es importante en los supermercados.
As mismo la empresa Dfruta presenta jugo fresco 100% de manzana hecho al
momento, y se prepara a solicitud del cliente.
El rubro de las mermeladas tiene ms variedad de marcas y tamaos de
muchas frutas pero no hay de manzana aunque en solo un caso esta mezclada
con otras frutas. Las empresas son en su mayora de origen nacional e
importado. Los precios son extremadamente dismiles por la calidad de la
presentacin y su contenido. Las importadas tienen trozos de frutas y no
utilizan azucares en su preparacin.

Productos y subproductos preparados a base de manzana expendidos en

Supermercados. Precios segn tipo y presentacin.
DESCRIPCIN PRECIOS

NECTARES
Nctar Watts cajas de 1 litro 2,50
Nctar Laive cajas de 1 litro 2,60
Nctar Gloria Cajas de 1 litro 3,00
Nctar Frugos caja de 1 litro 3,75
Nctar Pulp surtido manzana y otros 1 lt 1,70
Nctar Pulp surtido manzana y otros light 1 lt 3,75
JUGOS
Jugo de manzana HUANCHUY 1 litro / 296 ml 8,20 / 1,6
Difruta Jugo de manzana fresca al momento
AGUAS Y LIQUIDOS
Aquarelles de manzana 500 ml / 1.5 lt 1,5 / 3,00
MERMELADAS
Campestre 250g 5,5
A1 330g 3,6
Mermelada metro 230g 5,4
Fanny Premium 220g / Fanny vidrio k / Fanny Sachet 800g 8,2 / 6,09
Santanfour 284g 17
Schwartan 340g 16,79
Hero 340g 19,49
Pachacamaq 350g 7,39
La Florida 350g / La Florida k / La Florida Pote 350g 6,92 / 7,86 / 3,2
Gloria k 8,09
Inca"s Spirit 400g 11,29
38

 DESCRIPCIN PRECIOS
Laveronica 220g / Laveronica sin azcar 220g 6,99 / 8,49
Meza redonda frutas troz k 6,89
Dulce cosecha env. Laminada 250g 2,79
Mermelada a granel k 16,2
Hoja redonda 320g 3,75
PURE MANZANA
DMarco / DMarco Diet 500grs 5,59 / 7,49
Pur Dulce. 930 500 grs 9,99 7,49
Dpure 930 500 grs 9,29 5,99
Bells 470 grs 4,09
VINAGRE
Kayta 500 ml 8,99
Bells 500 ml 5,40
Manzanas 500 ml 6,29
Borges (importada) 250 ml 7,89
DESHIDRATADOS
South Garden
Fruti Taz - 30 grs. 4,69
Nature s 35 grs. 7,29
Treze Diet 35 grs 7,29
Green Free apple chips U(no azcar, no colorante 50 grs 9,99
COMPOTA para bebes
Alpina 113 grs 2,89
Agu - Costa Rica 113 grs 2,29
Respin 130 grs 2,39
Heinz 113 grs / 170 grs 1,99 / 2,99
Papimas (papilla natural instantnea de mz) 200 grs 4,44
GRANOLA
Kelloggs Musli manzana 300 gr 13,00
Cosecha de paraso: (manzanas ingredientes) 6,95
ngel hojuelas + frutas 9,89
Govinda 0% colesterol (varias frutas, manzana) 300 grs 6,95

FILTRANTES y otros
Te con manzana wawasana
Avena con trozos de manzana tres ositos
Fuente: informacin de campo. Visita a establecimientos en la 2da semana del mes de
setiembre y octubre del 2010

Pur de manzana es un producto que esta presente todo el ao sobretodo en

la marca DMarco en dos tamaos y en envases de vidrio y sin azcar. En
poca de navidad y otras fiestas aparecen otras marcas que se muestran en el
cuadro. La marca con envase mas popular es Bells que se refleja en el precio.
La demanda de pur se incrementa en las fiestas de fin de ao.
Vinagre de manzana es otro subproducto importante. Se encontr 4 marcas de
este producto y una es importada de Espaa.
El rubro de los deshidratados de manzana es interesante. Tambin estos
productos son elaborados por empresas nacionales y extranjeras. Este es un
rubro que esta en etapa de introduccin en el mercado. Este producto es
promisorio por la fuerte demanda de bocaditos naturales.
39

Los rubros de granolas y de filtrantes utilizan en forma importante trozos

deshidratados de manzana y cscara de manzana deshidratada.
Recientemente ha aparecido avena con trozos de manzana en la marca tres
ositos.
Por ultimo, encontramos las compotas para bebes que utilizan manzana. En
todos los casos las empresas son extranjeras y tambin tiene una alta rotacin
en supermercados.
De membrillo
En los supermercados no se encuentran subproductos del membrillo pero
algunos productos existentes en las estanteras proporcionan ideas que
podran tomarse para valorar los subproductos que existen en la zona de
Antioquia.
El Frejol colado Dulce preparado artesanalmente esta presentado en
envase de vidrio de 400 grs. y tiene un precio de 13,99.
Compota de camote dulce en envase de plstico y de vidrio.
Las Gomitas en diferentes presentaciones en la seccin de dulces y
confitera. Existen diferentes marcas nacionales y extranjeras preparadas
de frutas sobretodo de fresa, limn, naranja, sandia etc. Sus precios son
altos y dominan este mercado empresas que importan estas gomitas de
Espaa y de Brasil. Las marcas son:
Haribo (Espaa) 100 grs. sin colorantes artificiales. Precio 4,69
Haribo con nombres de nios: aritos, kiss 100grs. Precio 4,69
Pecachu gomas (Brasil) 250 grs. Precio 4,49 a 5,09
Tropical gomitas (30 grs.). Precio 1,00
Del machacado de membrillo se pueden elaborar productos similares 100%
naturales, con alto porcentaje de fibra. En Brasil el machacado de guayaba
se presenta en cuadrados y con empaque adecuado para su consumo directo
en forma similar a la fruna.
En conclusin, existe oportunidades de negocios en varios rubros: en jugo
natural de manzana, en deshidratados sobretodo de manzana, en pur para las
fiestas, en deshidratado de trozos de manzana, de piel de manzana y de
membrillo como insumo de otras industrias.
Una gran oportunidad de negocio se presenta en el envasado de agua de
manzana (con la marca Antioquia). Actualmente es artesanal y preparado en
casa y pequeos restaurantes.

40

3. CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MANZANA Y

EL MEMBRILLO

El concepto de cadena ms pertinente para empezar el anlisis de la

dinmica de los actores en torno a productos en el mercado, es el de cadena
de valor. De acuerdo con Kaplinsky y Morris (2000) la cadena de valor describe
un conjunto de actividades requeridas para llevar un producto o servicio desde
que ste es concebido, pasando por diferentes fases de produccin hasta la
entrega al consumidor final y su disposicin posterior al uso4
Seguidamente se presenta la estructura general de la cadena productiva de
manzana y membrillo en la zona de estudio. La caracterizacin de la cadena
adems de identificar a los principales eslabones de la cadena desde la
produccin hasta el mercado requerir analizar su actividad productiva a nivel
tecnolgico-productivo y su interaccin entre actores dentro y fuera de su
eslabn en el que se encuentran inmersos.

3.1 Estructura general de la cadena

El mapeo de la cadena productiva de la produccin de frutales se presenta en

el grafico que sigue, se identifican dos cadenas una local y otra de externa a la
zona de estudio.
La cadena local constituye una opcin generada por los productores y por
agentes de cooperacin que se construye sobre la base de la bsqueda de
opciones alternativas a las limitaciones para acceder a mejores precios por sus
productos en pocas de sobre produccin e ir construyendo relaciones
directas con los consumidores finales.
La cadena productiva ms importante es la que los enlaza con el mercado de
Lima metropolitana y los actores principales lo constituyen los mayoristas y
comerciantes que operan en la zona. Esta cadena es la que canaliza casi la
totalidad de la produccin de manzana y membrillo de la zona.

4
KaplinskyyMorris(2000)AhandbookforValueChainResearch(enlnea)preparadoparaelIDRC

41

 ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MANZANA Y EL MEMBRILLO EN LA CUENCA

MEDIA Y MEDIA ALTA DEL VALLE DE LURN

Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin de campo.

42

3.2. Eslabn Productivo

La informacin de base utilizada para describir y analizar el eslabn productivo
esta constituida por la revisin de bibliografa referida a la acciones realizadas
por diversas entidades en la zona, la informacin estadstica, informacin del
Censal (INEI 1994) y las entrevistas a productores en las localidades de
Antioquia, Cochahuayco y Villa Pampilla ubicadas en el distrito de Antioquia
que es el mayor productor de frutas mas importante de la cuenca media y
media alta de Lurn. Esta informacin se complemento con entrevistas a
productores de Langa (Orcocoto, Shipa shipa y Laya).

3.2.1. Propiedad y acceso a la tierra.

Estimaciones efectuadas anteriormente (CIED 2001) concluyen que el 90% de
las tierras agrcolas no cuenta con documentos legales que declaren propiedad
del usuario (ttulo de propiedad) y aproximadamente el 32% de la superficie
total de conduccin de tierras en las comunidades de Espritu Santo,
Cochahuayco y Laya son conducidas bajo la modalidad de al partir. Es
probable que esta modalidad de conduccin se haya incrementado dado la
fuerte migracin en los ltimos aos hacia la Ciudad de Lima. La modalidad de
conduccin al partir adquiere diversas formas segn lo concertado entre el
agricultor y el propietario (radicado generalmente en Lima), quien apoya el
proceso productivo con productos fitosanitarios y fertilizantes.

3.2.2. Caracteristicas de la actividad productiva.

La actual actividad productiva en la cuenca media y media alta predominanate
es la fruticultura desarrollada a partir de las microlimas favorables a esta
actividad en la zona. Los productores han acondicionado parcelas en reas
con pendientes pronunciadas y contruyeron sistemas de regado con el fin de
asegurar el abastecimiento de agua para los frutales.
En el corto plazo, lo productores manifestaron no tener mayores intenciones de
ampliar sus reas en ambos frutales, la principal razn es la poca o nula reas
disponible, solo algunos manifestaron que disponan de algn rea libre pero
que por falta de capital no podan instalar nuevas plantaciones. Tambin hubo
productores que manifestaron estar probando otros frutales como melocotn,
chirimoya, palta, ya que la manzana y el membrillo no eran rentables.

pocas de produccin
La produccin de manzana en el conjunto de la zona muestra cierta regularidad
en la produccin durante el ao, los mayores volmenes se cosechan en los
mese de enero a junio. A partir del mes de julio se nota un ligero descenso en
los volmenes cosechados situacin que se mantiene hasta fin de ao.

43

En el caso del membrillo la estacionalidad de la produccin muestra mayores

variaciones durante el ao los mayores volmenes cosechados se registran en
los meses de julio-agosto-setiembre, en el resto del ao los volmenes de
produccin tienen comportamiento variado con incrementos y descensos pero
sin alcanzar los volmenes que se dan entre julio y setiembre.
En el caso de la produccin de manzana la informacin a nivel de campo
aunque ratifica esta tendencia general, los productores identifican dos pocas
de produccin los meses de junio-julio y agosto, y los meses de marzo-abril.
En el caso del membrillo, los productores entrevistados indicaron que no existe
una poca definida todo el tiempo se cosecha.
En cuanto a la distribucin dentro de la zona, puede notarse mayor presencia
de plantaciones de manzana en la cuenca media (Cochahuayco, Antioquia,
Sisicaya) y en la cuenca media alta, mayor presencia de membrillo (La
Pedrera, Shipa shipa, Aguarumo, Orcocoto, Huatiacaya, Lamina)

Estacionalidad de la produccin

Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DRA- GR Lima

Tecnologa productiva.
Variedades
En el caso de la manzana La variedad mas importante es la corriente de agua,
luego siguen Winter, delicia, pachacamac. Contrastando diversas
apreciaciones de actores entrevistados en la cuenca, se estima que entre el
60% al 70% de las plantaciones de manzana de la zona corresponde a la
variedad corriente (manzana de agua).
En el caso del membrillo solo hacen referencia a un solo tipo
Antigedad de plantaciones.
Al indagar acerca de la antigedad de las actuales plantaciones en produccin,
segn lo manifestado por los productores, se estima una antigedad de entre
44

10 a 20 aos, incluso algunos afirmaron que sus plantaciones tendran

antigedades mayores a 40 aos.
En trminos prcticos esta informacin es bastante relativa, por cuanto es
prctica usual de los productores de esta zona la renovacin parcial de sus
plantaciones, anualmente o al final de cada campaa los productores efectan
renovaciones de plantas con evidentes sntomas de deterioro y baja
productividad, se emplea principalmente la tcnica del injerto. La proporcin de
plantas que anualmente son reemplazadas en una parcela representa entre el
2% al 5%. El material (plumas) utilizado por lo general procede de las mismas
plantaciones. En el caso de membrillo el anexo de La Pedrera es reconocida
como una zona que provee buen material para la renovacin de las
plantaciones.
Manejo de las plantaciones
Las principales labores efectuadas para el mantenimiento de las condiciones
productivas tanto de la manzana como el membrillo son la poda, fertilizacin y
el riego. Es prctica general realizar la poda y la fertilizacin al finalizar la
cosecha, la frecuencia de estas labores corresponde al nmero de campaas
realizadas, algunos productores indicaron que realizan hasta dos cosechas por
ao, segn opinin de tcnicos entrevistados esta prctica es realizada cada
vez por menos productores.
Para la fertilizacin utilizan principalmente guano de corral que es
complementada con fertilizantes qumicos (20-20, urea y nitrato). La tendencia
es a utilizar mayores dosis para el cultivo de manzana y menos para el
membrillo.
Para el riego de las plantaciones, la captacin de agua es realizada mediante
dos sistemas: a travs de bocatomas y canales de riego, y a travs de
captaciones mediante tuberas de PVC. El riego es efectuado cuando menos
mensualmente, la principal modalidad es por gravedad (inundacin), son muy
pocos los productores que han incursionado en la utilizacin del riego por
goteo, las principal restricciones para optar por alternativas mas eficientes en
el uso de agua es la poca disponibilidad de capital y la fuerte presencia de
parcelas que son conducidas por la modalidad de al partir.
No se hizo ninguna apreciacin si estas labores son realizadas
adecuadamente, pero consideramos muy importante evaluar con mayor detalle
acerca de la oportunidad y eficiencia en su ejecucin dado que los estas
labores son criticas en los resultados que se obtenga de la cosecha.
Cosecha.
La cosecha es manual (paa) y en una parcela puede extenderse hasta por
un mes, la recoleccin es en jabas, la cosecha una vez centralizada se
procede a su clasificacin y envasado en cajones con capacidad de entre 20 a
22 kg quedando lista para su entrega a la mayorista y/o comerciante y su
posterior traslado.
45

Problemas fitosanitarios
Las plagas mencionadas con mas frecuencia por los productores son: araa
roja, araa blanca, pulgones, gusanera, mosca de la fruta, perforadores. Las
enfermedades, causadas por hongos que se mencionaron son: odium,
caracha, melaza.,
Para contrarrestar los efectos de las plagas y enfermedades sobre la
produccin recurren a pesticidas. (vidate, topaz, arribo, etc.), y abonos foliares
(nitrofoska).
Rendimientos.
La informacin al respecto indica que los rendimientos promedio de la zona es
alrededor de la 11 t/ha en otras zona productoras del departamento de Lima
los rendimientos promedios son de 13 t/ha (NINAG-DRAL).
La estimaciones efectuada por los productores muestran gran variabilidad,
reportan rendimientos que van desde 400 a 800 cajones por ha (8 t/ha a 16
t/ha), en relacin a las variedades indican que la manzana corriente rinde
menos que las variedad Winter. En el caso del membrillo los rendimientos
estn alrededor de 8,8 t/ha que son similares a los registrado en otras regiones
productoras del departamento de Lima. Los productores estima rendimientos
que fluctan entre 8 y 12 t/ha.
Para los productores los mayores rendimientos o una mejora de la produccin
tiene relacin directa con la cantidad de abono y cuidado a las plantaciones
(ms curaciones, ms atencin).
Un aspecto importante de la produccin corresponde a la calidad de la
produccin relacionado al tamao de la fruta cosechada, este es un aspecto
que incide sobre los resultados econmicos de actividad, la tendencia general
es una mayor cotizacin a la fruta de mayor tamao. La variabilidad en los
tamaos es una buena aproximacin del nivel tecnolgico logrado por el
productor en una determinada campaa. En la zona la produccin es
usualmente clasificada antes de la su entrega a los mayoristas, intermediarios
o acopiadores.
La informacin de campo indica que predominancia de los tamaos medianos
tanto en manzana y membrillo, tal como se ilustra en el siguiente cuadro.

Composicin porcentual de la produccin segn tamao y producto.

Tamao Manzana % Membrillo %

Extra , 1ra 10 10
2da 20 10
3ra 30 40
4ta-5ta 30 20
Menores a 5ta 10 20
TOTAL 100 100
Fuente: elaborado con informacin de campo.

46

3.2.3. Costos de produccin

La percepcin de los productores respecto a los costos no es homognea. En
el caso de la manzana existen variaciones en los costos segn la variedad
establecida.
Los productores consideran que la produccin de manzana es mas costosa
que la produccin del membrillo ya que este ultimo necesita menor cuidado
porque se trata de una plantacin rustica y con menos problemas
fitosanitarios.
Entre las distintas variedades de manzana existentes en la zona lo productores
consideran que la conduccin de plantaciones de manzana con la variedad
corriente es la menos costosa, en comparacin de otras variedades como
delicia y Winter ya que estas son ms delicadas y requieren mayor atencin.
Los rubros considerados por los productores como los ms importantes en los
costos son: el abonamiento, pesticidas y la cosecha, siguen en orden de
importancia el riego, limpieza, poda y la renovacin.
En los cuadros que siguen se presenta informacin de costos de produccin
recopilada en campo a diferentes productores.

Cuenca media y media alta. Costos de produccin de manzana y membrillo

(en nuevos soles)
Manzana Winter Manzana Manzana /
Manzana Membrillo
/ delicia Corriente Membrillo
Unidad de referencia 1 ha 0.5 has 0.5 has 0.5 ha
Rendimiento esperado 200 cajones 300 cajones 100 cajones
Renovacin 200 100 100 100
Abono + personal 2.000 500 300 400 400
Pesticidas / curaciones 1.500 500 300 500 300
Limpieza / riego 500 200 200 200 200
Cosecha / seleccin / llenado 2.000 700 850 650 500
TOTAL 6.200 2.000 1.750 1.850 1.400
Fuente: Informacin de campo octubre 2010.

3.2.4. Los sistemas de produccin de manzana y membrillo.

Seguidamente se presenta una sntesis de las caractersticas fundamentales
del sistema de produccin de la manzana y membrillo en la zona de estudio.

47

 Caractersticas de los sistemas de produccin de manzana y membrillo en la cuenca

media y media alta de Lurn
Manzana Membrillo

Ubicacin - Frutal predominante en: Distrito de - Anexos de La Pedrera, shipa shipa,

Antioquia: Cochahuayco, Villa Aguarumo, Orcocoto, Huatiacaya,
Pampilla, Sisicaya. Lamina
- frutal predominante los 1000 a 1650 - frutal predominante los 1700 msnm a
msnm 2200 msnm

Unidades
750 unidades agrcolas 550 unidades agrcolas
involucradas

Superficie 1.050 has 250 has

Caractersticas de - Terrenos de pendiente moderada a - Terrenos de pendiente moderada a

la parcela alta en las cercanas del ro Lurn, alta en las cercanas del ro Lurn
- Presencia importante de parcelas - Presencia importante de parcelas
conducidas en la modalidad de al conducidas directamente por
partir propietarios

pocas de - Principal: Jun-Jul-Ago

- Todo el ao
produccin - Menor: Mar-abr

Variedades - Corriente de Agua 60%-70%

- Un solo tipo: Serrano
- Winter, delicia, 30%

Uso agroqumicos - intensivo a moderado - Moderado a bajo

Destino de la - Lima Metropolitana

produccin - Procesamiento artesanal (en pocas - Lima Metropolitana
de precios bajos)

Rendimiento
11 t/ha 8 t/ha
promedio

Precios promedio - 15 a 18 nuevos soles / cajn de 20 kg - - 35 nuevos soles / cajn de 20 kilos

recibidos (jul-ago 2010) (octubre 2010)
Fuente: Elaboracin propia

3.3. El eslabn de la comercializacin

La comercializacin de la manzana y el membrillo en la cuenca media del ro
Lurn, la realizan los mayoristas, comerciantes (o intermediarios) y los
transportistas, quienes acopian la produccin para ser trasladada al mercado
mayorista de frutas; los precios son fijados en funcin al comportamiento de la
oferta y demanda del mercado.
Se constata que la intermediacin comercial, en el caso de la manzana, es
simple, Los comerciantes mayoristas acopian la fruta los das mircoles y
sbado de todas las semanas. Se movilizan de 8 a 10 camiones cada da, cada
uno de los cuales transporta aproximadamente 500 cajas de fruta. Los
mayoristas, efectan las liquidaciones de la fruta adquirida a los productores a
la semana o quincena, dependiendo del comportamiento de la demanda en el
mercadeo de este producto.
48

Segn estimaciones a partir de las entrevistas efectuadas en campo a

funcionarios y productores, en la zona operan unos 50 comerciantes
mayoristas, la mayora de ellos han establecido relaciones de compadrazgo y
de amistad, proceden de esta zona y no pocos tienen lazos familiares con los
productores. Son contados los productores que tambin actan como
comercializadores.
Actualmente este eslabn se ha constituido en el elemento clave en la actividad
productiva de la cadena de manzana y membrillo de la zona y ha desarrollado,
su funcin natural de acopio, transporte y venta de la produccin de fruta fresca
desde la zona hacia los mercados mayoristas y clientes finales. Este eslabn
se ha constituido en la principal fuente de crdito para los productores de fruta.
Los mayoristas proveen a los productores, a cuenta de la cosecha, insumos
(pesticidas, fertilizantes) y efectivo. Tanto los productores como los mayoristas
han desarrollado, a partir de los lazos familiares, fuertes niveles de compromiso
y de interdependencia tanto para la produccin como la comercializacin de la
fruta fresca.
La estrategia optada por los mayoristas les permite controlar gran parte de la
produccin de la zona y es una forma con el que aseguran el abastecimiento
de fruta fresca. Segn apreciacin de los mismos productores se estima que el
80% de la produccin de la zona ya esta comprometida. Esta estrategia
permite a los mayoristas un amplio margen de maniobra para optimizar sus
beneficios.
El inters creciente de parte de los mayoristas es consecuencia de la
importancia que juega esta zona frutcola en el abastecimiento de membrillo y
manzana corriente de agua para el abastecimiento de Lima Metropolitana. La
produccin de membrillo de esta zona hasta el ao 2006 representaba casi la
mitad del abastecimiento de Lima metropolitana, actualmente esta contribucin
promedio ha descendido a un 20%, que sin embargo la importancia es mayor
durante el segundo semestre del ao. En el caso de la manzana corriente la
produccin de esta zona actualmente representa el 46% del abastecimiento
para Lima metropolitana. De acuerdo con informaciones de aos anteriores la
contribucin de la produccin de ambos frutales de esta zona en el
abastecimiento de Lima metropolitana era ms importante.

3.4. Eslabn Transformacin

En el mbito de la cuenca, la produccin de productos transformados a partir
de la fruta fresca data ya desde hace muchos aos, a partir del impulso de
varias organizaciones de cooperacin (CIED, IDMA, MIMDES) se ha planteado
la transformacin como una alternativa para hacer frente a las pocas de
precios bajos de la fruta en el mercado.

49

La produccin de mermeladas, la sidra, el vinagre de manzana, los nctares,

hojuelas, son realizados a pequea escala, a nivel familiar y con
procedimientos artesanales.
El principal mercado de estos productos lo constituyen los visitantes y turistas
que los fines de semana y en das festivos llegan a la localidad de Antioqua,
en las inmediaciones de la plaza principal de Antioquia semanalmente se
instalan entre 10 a 15 vendedores de estos productos.
A partir de estas consideraciones estimamos que la proporcin de produccin
que se destina al procesamiento representa apenas el 2% de la produccin.
El intento mas serio de iniciar procesos de transformacin se ha realizado en el
ao 2008 a partir de la instalacin de una planta de transformacin en la
comunidad de Cochahuayco. Segn informacin de los responsables tcnicos,
la planta tiene una capacidad de produccin de 2 t de mermelada y/o nctar por
ciclo de produccin en la planta de transformacin. Los requerimientos de fruta
fresca estaran entre 2 a 3 t por ciclo de produccin. Haciendo una estimacin
gruesa la capacidad anual de procesamiento de esta planta estara alrededor
de mil toneladas de anuales de fruta fresca.
La planta Agroindustrial de Cochahuayco fue instalada con aporte de
Cooperacin espaola. Se ha creado la marca FRUTSANA para sus
productos que son los siguientes: mermelada de manzana y membrillo,
nctares de manzana y de
membrillo y pur de manzana.
La puesta en marcha de esta
planta ha mostrado diversos
problemas que deben ser
superados para lograr una
produccin regular y sostenible,
destacan los problemas de
propiedad, de gestin y de
mercado para su produccin.

3.5 Eslabn - consumidores.

Los mayores consumidores de la produccin frutcola de la zona se ubican en
Lima metropolitana, el nexo principal se da a travs del mercado mayorista Nro.
2 de frutas. La produccin de mayor tamao 1ra-2da y 3ra se destina
principalmente al consumo directo, los dems tamaos son requeridos por los
fabricantes de mermeladas, nctares y dems derivados.
Segn los registros de ingreso de manzana y membrillo a este mercado en la
ltima dcada el consumo tanto de la manzana como del membrillo se habra
duplicado en Lima Metropolitana.
50

 Consumo Per-cpita de Manzana y membrillo en Lima.

Consumo per- Consumo per-
Poblacin Lima
Ao cpita cpita
metropolitana
Manzana Membrillo

2000 6,7 millones 5,8 kg 0,3 kg

2005 7,7 millones 5,9 kg 0,2 kg
2009 8,0 millones 11,9 kg 0,7 kg
Fuente: elaboracin propia con datos del INEI-MINAG

3.6. Servicios de apoyo: GL y ONGs.

Se consideran los servicios para la cadena productiva en la cuenca, en relacin
al eslabn de la produccin. Aparte de la actividad de las ONGs y los gobiernos
locales a la fecha no existe presencia de otras entidades formales de asistencia
tcnica y crediticia alrededor de la actividad productiva de frutas.
Los reportes del MEF de los Presupuestos Institucionales de Apertura (PIA) y
los Presupuestos Institucionales Modificados (PIM) muestran que los
gobiernos locales han realizado intervenciones en la ejecucin de proyectos
relacionados a la agricultura principalmente dirigidos a mejorar la
infraestructura de riego: construccin de reservorios y rehabilitacin de canales.

Gobiernos locales. PIA-PIM totales y PIA-PIM para proyectos productivos.

En nuevos soles
Total Proy activ Productiva
Municipalidad Distrital Ao
PIA PIM PIA PIM Ejecutado
2008 1.553.642 2.459.248 90.000 19.102 19.102
Antioquia
2009 1.269.411 1.772.366 160.000 75.249 0
2008 831.534 1.005.117 35.000 60.502 11.375
S Jos Chorrillos (Cuenca)
2009 615.336 995.471 91.936 107.090 87.193
2008 831.534 1.005.117 35.000 60.502 11.375
Langa
2009 1.051.374 1.480.393 200.000 410.350 359.255
2008 1.200.017 1.472.054 265.000 190.228 158.472
Lahuaytambo
2009 973.425 1.259.910 80.000 128.688 110.560
2008 4.416.727 5.941.536 425.000 330.334 200.324
TOTAL
2009 3.909.546 5.508.140 531.936 721.377 557.008
Fuente: Elaborado con informacin del MEF consulta en: http://ofi.mef.gob.pe/transparencia/mensual/

Los GL de San Jos de Chorrillo (Cuenca), Langa y Lahuaytambo en los aos

2008 y 2009 ejecutaron proyectos por un monto total de 738 mil soles. El
51

presupuesto total de estas municipalidades para los dos aos fue de 7 millones
220 mil nuevos soles. La municipalidad de Antioquia es el GL que destin
menos fondos, entre 2008 y 2009. Ejecuto un gasto de 19 mil soles no obstante
tener programado un gasto de 94 mil nuevos soles.
Tambin llama la atencin la disminucin de los agentes participantes en los
presupuestos participativos, en el caso de Antioquia en el ao 2008 se
registraron 74 agentes y para el PP del 2011 solo figuran 11 agentes, en
Lahuaytambo para el PP el 2008 participaron 37 agentes y para el PP del 2010
se registraron 16 agentes participantes.
Las ONGs, a la fecha han desarrollado diversas intervenciones principalmente
con propuestas para mejorar la base productiva: mejoramiento de
infraestructura de riego, diversificacin productiva, manejo de suelo, manejo
integrado de plagas y enfermedades, agroindustria rural, programas de
microcrdito con resultados limitados. El resultado ms importante es la
construccin de un Planta agroindustrial de frutas (Cochahuayco) que esta en
pleno proceso de consolidacin. En el ao 2002 se form la Asociacin de
Autoridades Municipales a la fecha han desarrollado un plan de desarrollo de la
cuenca con el apoyo de tres ONGs el Centro de Investigacin, Educacin y
Desarrollo (CIED), el Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente (IDMA), y Grupo
GEA - y de la Asociacin Atocongo han ejecutado algunos proyectos
relacionados a la gestin del agua, el mejoramiento de carreteras y la mejora
de servicios tursticos. Este proceso de concertacin ha contado con el apoyo
del gobierno nacional y el gobierno regional de Lima.
Otras instituciones que han desarrollado acciones orientadas a la mejora de la
actividad productiva son: MINAG-FONCODES-SIERRA EXPORTADORA-
MIMDES.
En la zona predomina la actividad de apoyo ofrecida por los mayoristas para
el financiamiento de la campaa agrcola, en varios casos tambin proveen de
consejos tcnicos frente a eventuales problemas que puede afrontar el
productor al que le provee financiamiento.

3.7. Flujo de relacin entre actores y matriz de caracterizacin de la

cadena de valor de la manzana y membrillo.
Seguidamente se presenta una esquematizacin de las diferentes relaciones
existentes entre los actores a lo largo de la cadena de valor y tambin la matriz
de caracterizacin de los actores en los eslabones que resume las actividades,
estrategias, riesgos y resultados de actores en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor de la manzana y membrillo.

52

 FLUJO DE RELACIN ENTRE ACTORES DE LA CADENA

53

 Matriz de caracterizacin de la cadena productiva Manzana-Membrillo
Identificacin Produccin
- Productores de manzana y membrillo en la
zona.
- Propietarios y partidarios en diversos tipos
Actores
de acuerdo para manejo de la parcela
- Mantenimiento y cosecha de manzana:
variedades Corriente de Agua, Winter y
delicia;
Actividad - Mantenimiento y cosecha de Membrillo:
serrano
- Venta / entrega de fruta seleccionada segn
tamao.
- Renovacin continua
- Mantenimiento de plantaciones
- Cosecha manual (paa), recoleccin en
Estrategias jabas.
- Venta en chacra a comerciantes y
mayoristas en cajones de 20 a 22 kg.
- Fuerte dependencia del productor a las
decisiones del mayorista / intermediarios.
Riesgos - Gran variabilidad de precios, por mayor
oferta de otras zonas productoras.
- Incremento de plagas y enfermedades
- Pocas posibilidades de introducir mejoras
tecnolgicas.
Resultados - Rendimientos bajos respecto de otras
zonas productoras del dpto. de Lima.
- Bajos niveles de ingresos.
Eslabn/actorubicado: Dentrodezonaproductora
Actores directos
Acopiadores / Mayoristas
- Operan en la zona unos 50 mayoristas
aproximadamente el 60% tienen lazos
familiares con los productores.
- Algunos son propietarios de parcelas
que conducen directa o indirectamente.
- Compra fruta seleccionada en chacra.
- Los comerciantes que llevan manzana
al norte del pas tambin comercializan
directamente con productores
- - industria panificadora,
- Venta en el Mercado mayorista de
frutas en puestos alquilados.
- Habilitacin de fondos para la
produccin
- Tienen proveedores fijos
- Incumplimiento de los productores
- Variabilidad de precios
- Altos ingresos, por habilitaciones y
venta en volumen
Fueradezonaproductora
Transformacin /
Comercializacin
- Asociacin de mujeres (19)
- Mayoristas con puestos en el
Mercado mayorista de frutas
- Distribuidores
- Procesamiento artesanal y
familiar: vinagre, mermeladas,
machacados, etc
- Producen mermeladas,
- Transforman en pocas de
precios bajos
- Compra en supermercados,
- Reseleccionan y empacan segn
requerimiento de clientes
- Los distribuidores que colocan la
fruta en los supermercados
- Baja calidad de la materia prima,
falta uniformidad
- Irregularidad en el abastecimiento
- Buenos ingresos en corto tiempo,
compra venta en volumen
Clientes / Transformadores
- Visitantes y turistas principalmente
fines de semana.
- Poblacin consumidora
- Supermercados
- Exportadores hacia Ecuador
- Consumo directo
- Compra en mercados minoristas,
exigen precio
preferencia por productos de calidad y
transformados
- Fruta fresca de mala calidad
- Fruta procesadas de baja calidad
- Desabastecimiento
- Precios elevados
- Nivel de aceptacin y satisfaccin al
consumir un producto de acuerdo a
sus expectativas
54

4. Valorizacin Econmica de las Cadenas de Valor de la manzana y

membrillo del Valle de Lurn.
La valorizacin econmica consiste en la estimacin del valor agregado
generado en cada eslabn para las cadenas de valor de la manzana y
membrillo. Las estimaciones se efectan a partir de los resultados de la
produccin promedio del perodo 2003-2007 valorizado a precios del presente
ao (2010).

4.1. La Inversin y costos de produccin de los productores.

Los productores de manzana y membrillo de las cuencas media a media alta
del Valle de Lurn conducen en total unas 1.282 has de manzana y membrillo
con una produccin total de 14 mil toneladas por ao. La manzana es el frutal
de mayor importancia econmica.

Cuenca de Lurn. rea cosechada, produccin y rendimiento.

reaCosechada(ha) Produccin(t) Rendt/ha

Manzana 1.034 12.100 11,7
Membrillo 248 1.990 8,0
Total 1.282 14.090

Segn datos de campo, se estima un costo promedio de produccin de 4000

S/. por ha para manzana y 3 mil nuevos soles para el caso del membrillo. Los
precios promedio estimados para el presente ao son los siguientes:

Precios en los eslabones de la cadena

fecha Chacra Mayorista Minorista

Fruta
Cajn 24 kg s/. Kg Cajn 24 kg s/. Kg s/. Kg
Manzana corriente Jun-jul-ago 20 0,50 34 1,4 2,1
Membrillo serrano Junio-Dic 25 0,80 36 1,5 3,0
Fuente: Estimacin con datos campo y estadsticas del Mercado Mayorista Nro 2- Octubre 2010.

Valor Bruto de la Produccin y saldo neto de los productores.

reatotal VBP(millones Costototal SaldoNeto SaldoNeto

(ha)* soles) (millonesdesoles) (millonesdesoles) s/./ha

Manzana 1.034 6,1 4,1 1,9 1.851

Membrillo 248 1,6 0,7 0,8 3.419
Total 1.282 7,6 4,9

55

 4.2. Valor Agregado de las cadenas de Manzana y Membrillo

El valor agregado de la cadena se estima a partir del valor de los ingresos
obtenidos en la comercializacin de la fruta menos, el costo del proveedor y el
costo de operacin en los que incurre el intermediario tales como: gastos en
transporte, financiamiento y otros gastos como pago de locales y re-seleccin.
La medicin del valor agregado de la cadena se realiz en tres puntos de la
cadena productiva en la fase de la produccin y en las fases de intermediacin
mayorista y minorista. Se ha asumido mermas en la fase de intermediacin del
5% del volumen captado y los costos de operacin se han estimado como
porcentaje de los del valor de ventas totales.
A partir de estos clculos se mide el valor agregado generado en la cadena de
la manzana y del membrillo en la zona de estudio.

cantidades / Precios / Valor total Manzana Membrillo Total

PRODUCCIN
rea cosechada (has) 1.034 248 1.282
Costo por ha (soles) 4.000 3.000
Costo Total de produccin (millones soles) 4,1 0,7 4,9
Volumen de produccin (t) 12.100 1.990 14.090
Transformacin- zona 1,0% 0,5%
Volumen (t) 121,0 10,0
Volumen vendido (t) 11.979 1.980 13.959
Precio s/ x kg 0,50 0,80
Valor Recibido (millones de soles) 6,0 1,6 7,6
Saldo Neto Produccin (millones de soles) 1,9 0,8 2,7
INTERMEDIACIN MAYORISTA
Volumen comercializado (t)* 11.380 1.881 13.261
Precio s/ x kg 1,4 1,5
Valor vendido (millones de soles) 15,9 2,8 18,8
Costo intermediacin (millones de soles) 9,2 2,1 11,3
Valor pagado a los productores 6,0 1,6 7,6
gastos operativos (20% de ventas) 3,2 0,6 3,8
Saldo Neto Intermediacin mayorista (millones
6,8 0,7 7,4
soles)
* merma 5%
INTERMEDIACIN MINORISTA
Volumen comercializado (t)* 10.811 1.787 12.598
Precio s/ x kg 2,1 3,0
Valor vendido (millones de soles) 22,7 5,4 28,1
Costo intermediacin (millones de soles) 19,3 3,6 23,0
Valor pagado a los mayoristas 15,9 2,8 18,8
gastos operativos 15% 3,4 0,8 4,2
Saldo Neto Intermediacin minorista (millones
3,4 1,7 5,1
soles)
* merma 5%

56

 Resumen de la distribucin del Valor agregado segn eslabn en la cadena de frutas

cantidades / Precios / Valor total Manzana Membrillo Total %

Saldo Neto Produccin (millones de soles) 1,9 0,8 2,7 18

Saldo Neto Intermed mayorista (millones soles) 6,8 0,7 7,4 49
Saldo Neto Intermed minorista (millones soles) 3,4 1,7 5,1 34

Saldo Neto Total (millones soles) 12,0 3,2 15,2 100

El cuadro anterior muestra como resultado de los clculos, la distribucin

porcentual del valor agregado en los diversos eslabones de la cadena de valor.
El eslabn que retiene mas proporcin del valor agregado es la intermediacin
mayorista , 49 % , le sigue la intermediacin minorista, el 34 % y muy por
debajo de ellos, el eslabn de produccin que solo retiene el 18 %. En general,
podemos ver que la intermediacin mayorista capta la mayor proporcin del
valor agregado que se genera en la cadena de manzana y membrillo en la
cuenca de Lurin.
El grafico siguiente muestra el volumen y valor generado en cada eslabn de
las cadenas de valor de la manzana y membrillo lo que proporciona un
panorama del movimiento econmico generado a lo largo de la cadena de
ambas frutas, que en la manzana es de 44,6 millones de soles y en el
membrillo 9,8 millones de lo soles. El movimiento econmico total de ambas
cadenas es de 54,5 millones de soles.

Valorizacin de los volmenes de manzana y membrillo en cada eslabn de la cadena.

57

 PARTE II

5 Anlisis de los factores de competitividad de la cadena de Valor de

manzana y membrillo en la cuenca de Lurn
Tanto la cadena de valor de la manzana como del membrillo tienen
componentes y caractersticas similares tanto a nivel de los actores como de
flujos de relaciones y son en su mayor parte sometidas a factores comunes
que se reflejan en los factores que caracterizan el diamante de competitividad
a partir del cual se realiza el anlisis FODA. Posteriormente al realizar el plan
de accin se identificar actividades especficas para cada fruta.

5.1. Diamante de competitividad.

Para analizar la situacin actual de la competitividad de la cadena de valor de
la manzana y el membrillo se utiliza la metodologa del Diamante de Porter que
se elabora a partir de informacin de campo obtenida a travs de entrevistas a
productores, comerciantes y empresarios as a partir de talleres con
productores y autoridades realizados en la zona de estudio.
Seguidamente se presenta los factores que caracterizan el diamante de
competitividad y la evaluacin respectiva que muestra el nivel de desarrollo de
alcanzado de cada factor.
Como se puede apreciar en la figura:
Los factores bsicos y avanzados alcanzan un nivel alto medio y medio
bajo.
Los factores relacionados con las competencias de los actores alcanzan un
nivel medio.
Los sectores afines y auxiliares tambin alcanzan un nivel medio.
Las competencias del estado en la zona alcanzan un nivel medio.
Solo las condiciones de la demanda alcanzan un nivel alto.
Concluyendo, la competitividad de la cadena de manzana y del membrillo en la
zona tiene un nivel de desarrollo que est en los niveles bajo y medio bajo.
Mientras que los factores ligados a la demanda alcanzan un nivel alto.
Con los factores identificados en el diamante de competitividad se elabora el
FODA.

58

 FRUTAS, CUENCA DE LURIN Actitud para promover asociatividad de los

-
DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD productores Gobiernos locales Proyectos
+
Manejo de los frutales con oportunidad de productivos
+-
mercado Mancomunidad por el agua +
Actitud favorable para procesamiento y Articulacin Instituciones de organismos
+ -
transformacin pblico privado
Homogenizacin de la calidad - Apoyo tcnico en el campo -
Fluctuaciones climatolgicas - Competencia de oferta de otras zonas productoras -
Sequias ,huaycos - Articulacin e integracin de la cadena +- MEDIO
Plagas y enfermedades - MEDIO
Cambio climtico +-

Estrategia, estructura y rivalidad de

AZAR las empresas (actores) ESTADO

Factores Avanzados
Practicas agrcolas poco
eficientes
-
Sistemas de propagacin
- Atributos
inadecuado
que fomentan Condiciones
Manejo del cultivo ecolgico +- Condiciones de las ventajas
Control plagas y enfermedades +- de la Demanda
los Factores competitivas
Red vial vinculada a Lima
+
Metropolitana en buen estado
Disponibilidad de servicios en el
-
rea rural. Exigencia en calidad y presentacin +
Capital humano poco Mayor consumo de Fruta con
- +
especializado Factores Bsicos propiedades nutraceuticas
Infraestructura de riego que Sectores afines y Consumo creciente y sostenido. +
- Zonas aptas con
requiere mejora + auxiliares
factores agroecolgicos Mayor consumo de productos
Tamao y tenencia de parcelas - +
procesados
Disponibilidad de
parcelas
+- Servicios y planes de control de plagas y enfermedades
-
Calidad de los Suelos - (SENASA)
Disponibilidad de agua +- Servicio de informacin de precios +-
MEDIOBAJO
Disponibilidad de Mano Proveedores de material de renovacin de garanta -
de obra
+-
Seguridad y confianza con mayoristas +-
ALTO
ALTOMEDIO Servicios de tecnologa e innovacin -
Servicios y acceso crdito formal -
Proveedores de insumos +-
Acciones de promocin y desarrollo productivo y
+
empresarial por ONGs y otras instituciones
NOTA: +factores/aspectospositivosdelacadena
+factores/aspectosneutrales
MEDIO
factores/aspectosnegativos

59

 5.2. FODA de la cadena del valor

De los factores encontrados en el Diamante de competitividad se realiza el
anlisis FODA que servir para elaborar el plan de accin. Presentamos los
factores identificados.

Anlisis de oportunidades (O)

Tanto la manzana como el membrillo tienen suficientes caractersticas que
se ajustan a las actuales tendencias en la alimentacin lo que les permite
mantenerse e incluso incrementar su presencia en el mercado de alimentos.
El mercado interno para manzana y membrillo est en crecimiento. El
consumo per-cpita se ha duplicado en los ltimos 10 aos.
La concentracin de la produccin de manzana y membrillo en la zona de
Antioquia se ajusta a nichos de mercado que prefieren productos de origen
local producidos por pequeos productores. La creacin de una marca
Antioquia podra posicionarse con rapidez en el mercado.
La dbil produccin de manzana y membrillo en los diferentes
departamentos en el Per dan seas de importantes dficits a nivel de los
mercados regionales y locales.
Igualmente las cifras indican que los volmenes de manzana importada no
es muy significativa en el consumo total pero si en el consumo a travs de
los supermercados y es estacional.
Hay preferencia de los consumidores por productos con mayor valor
agregado.
Se evidencian oportunidades de negocios como:
a) Manzana fresca: seleccionada y embolsada, para consumo directo y
para industria.
b) Productos transformados de consumo directo: en agua de manzana,
jugo de manzana, pur, hojuelas de manzana.
c) Producto transformado como insumo para otras industrias:
deshidratados de manzana en varias presentaciones y tamaos.
Exportaciones crecientes de manzana al Ecuador.
Anlisis de amenazas (A)
Los mayoristas e intermediarios controlan todo el proceso productivo
(financiamiento y venta)
Hay una marcada estacionalidad en los precios de manzana corriente
Incremento de abastecimiento de manzana y membrillo de otras zona
productoras

60

 Ingreso creciente de manzana importada y jugo concentrado de manzana,

procedente de Chile y posibilidades de ingreso de manzana deshidratada de
China.
Incremento de la migracin, con la consiguiente escasez de mano de obra.
Inexistencia de sinergias con Instituciones que generan innovaciones en la
produccin como SENASA, INIA, Universidades, lo que asla a la zona de
posibles mejoras masivas en la produccin y la productividad.
Anlisis de Fortalezas (F)
Excelente clima, que permite aprovechar las pocas reas agrcolas.
Especializacin en produccin de manzana corriente o de agua
Especializacin en membrillo serrano de buena aceptacin en el mercado
por su aroma.
Produccin en cualquier poca del ao sobre todo de membrillo
Cercana al mercado de consumo mas grande del pas
Mejoramiento de la va principal de acceso.
Experiencia e Iniciativas de transformacin de la manzana y del membrillo
Existencia de pequeas asociaciones en actividad como las mujeres (socias
Planta de Cochahuayco) y un grupo de productores orgnicos.
Existencia de una planta de transformacin de mermeladas y nctares que
puede ser la base para la ampliacin de la infraestructura para otros
procesos
Anlisis de debilidades (D)
Sistema de produccin muy diverso y con muchas deficiencias en el manejo.
La calidad de la fruta es deficiente, un indicador es la predominancia de
tamaos de menor cotizacin.
No hay organizacin de los productores
Trabajo post cosecha deficiente en manzana y membrillo generan mermas,
con mayor impacto en el membrillo.
Los mayoristas e intermediarios controlan todo el proceso productivo
(financiamiento y venta)
La venta de la fruta de la zona es sin ningn valor agregado
La transformacin esta planteada solo como actividad secundaria
Las plagas y enfermedades, generan gastos importantes y lo hacen sin
asistencia tcnica en el uso de pesticidas.
Limitadas reas agrcolas, fragmentacin de la propiedad.

61

 Hay evidencia de falta de inters de los productores en la solucin de sus

problemas.
Los Gobiernos locales no han apoyado la produccin de manzana ni
membrillo.
Con los factores del FODA que caracterizan el contexto interno y externo, se
determina los puntos crticos.

6. Determinacin del rbol de problemas de la cadena de valor de la

manzana y del membrillo.

Con el anlisis FODA se configura el problema central de la cadena de valor de

la manzana y el membrillo y se establecen las relaciones de causa-efecto entre
los diversos factores a partir del cual se elabora el rbol de problemas que
permite posteriormente determinar los problemas crticos en la cadena de valor.
6.1 Problema central
Los diferentes niveles de anlisis que se han realizado permite identificar que el
problema central de la cadena de valor de frutas de la cuenca de Lurn es: La
baja competitividad de la cadena de Valor de la fruta que limita la rentabilidad de
los productores de manzana y membrillo.
6.2 Anlisis de causa-efecto.
Las relaciones de las causas directas e indirectas que configuran la situacin
actual de la cadena productiva.
Causas directas:
a. Inexistencia de organizacin de productores.
b. Limitadas tecnologas en la produccin y la transformacin.
c. Limitada participacin de los Gobiernos Locales (GL) en el fomento de la
produccin y el acceso a servicios.
d. Deficiente Gestin Comercial.
Causas indirectas:
a. Productores con elevado nivel de desconfianza
b. Productores con experiencias colectivas no exitosas
c. Desconocimiento sobre planes para producir de acuerdo a demanda
d. Limitados conocimientos y aplicacin de BPA en frutales.
e. Limitadas tecnologas de riego
f. Informalidad en la tenencia de la tierra
g. Limitada oferta de Servicios de asistencia tcnica y capacitacin
h. Limitado desarrollo de Productos de Manzana y Membrillo
i. Desconocimiento de oportunidades con productos de Valor agregado
para la Manzana y Membrillo
62

 j. Falta de definicin de la propiedad y gestin de Planta de

Transformacin de Cochahuayco
k. Limitado apoyo de los GL para el desarrollo de una organizacin de
productores.
l. Inexistencia de sinergias con Instituciones que generan innovaciones y
brindan financiamiento
m. Dependencia de Mayoristas e intermediarios
n. Falta de normas de calidad y clasificacin para comercializar
o. Falta de diferenciacin del producto
p. Limitado acceso a la informacin

A partir de las relaciones causa-efecto de los factores identificados se elabora

el rbol de problemas que se esquematiza en el grfico siguiente:

63

 ARBOL DE PROBLEMAS

EFECTOFINAL
Bajosingresosypobrezadelosproductoresdefrutasdel
ValleLurn

Productoresdependientesdelasdecisionesde
Baja rentabilidad de la actividad frutcola
mayoristaseintermediarios

Altoscostos Ofertade Ventade Venta Crdito

Bajos Erosindelos de bajacalidad frutasin Fluctuacin individual provistopor
Rendimientos suelos produccin ysin valor de oferta conpoca mayoristase
yProduccin pormayor normalizaci agregado negociacin intermediario
usode n s

agroqumico

ProblemaCentral:
BajacompetitividaddelacadenadeValordelafrutaquelimitalarentabilidaddelos
productoresdelValledeLurn.

Limitadas Limitada
Inexistenciade Limitadas tecnologasque participacinde InexistenciadeGestin
organizacinde tecnologasenla denvalor losGLenel comercial.
fomentodela
productores. produccin. agregadoala produccinyel
fruta accesoaservicios

Productorescon Limitados Limitadoapoyode Dependenciade

Limitado
losGLparael Mayoristase
elevadonivelde conocimientosy desarrollode desarrollodeuna intermediarios
desconfianza aplicacindeBPA Productosde organiz.deproduc.
enfrutales. MzyMm

Inexistenciade Faltadenormas
Desconocimiento sinergiascon decalidady
Productorescon Limitadas deoportunidades Institucionesque clasificacin
experiencias tecnologasde conproductosde
generan para
colectivasno riego Valoragregado
paralaMzyMm
innovacionesy comercializar
exitosas brindan
financiamiento
Faltade
Desconocimiento Faltade diferenciacin
sobreplanespara Informalidadenla definicindela delproducto
Inexistenciade
producirde tenenciadela propiedady apoyodelosGL
acuerdoa tierra gestindePTde
Cochahuayco
paraproyectos
demanda productivosyde
transformacin
Limitadoacceso
ala
Limitadaofertade informacin
Serviciosde
asistenciatcnicay
capacitacin

64

El rbol de problema permite identificar los problemas crticos que deben solucionarse
para mejorar la competitividad de la cadena de valor, los que se visualizan en el
grafico siguiente:

6.3 rbol de objetivos

El rbol de objetivos permite visualizar en positivo los diferentes problemas

crticos que se han identificado a partir del rbol de problemas. Este proceso
permitir identificar objetivos generales y especficos, as como las actividades
de un plan de accin. La implementacin del plan de accin se espera
cambiara la situacin actual de la cadena de valor, mejorando la rentabilidad y
las condiciones de vida de la poblacin de la cuenca

65

 ARBOL DE OBJETIVOS

EFECTOFINAL
IncrementodeingresosdelosproductoresdefrutasdelValle
Lurn

Productorestieneelcontroldirectodegranparte
Rentabilidad aceptable de la actividad
delacomercializacindesuproduccin
frutcola

Menores Ofertade Venta de Venta Crdito

Mayores Recuperacin costosde calidadysin fruta y Oferta conjunta formal
Rendimientos delossuelos produccin normalizada productos programada con
poruso con valor con mayor mayores
y Produccin regularidad
racionalde agregado opcionesde
agroqumico negociacin

ProblemaCentral:
MejoradelacompetitividaddelacadenadeValordelafrutaqueincrementalarentabilidad
delosproductoresdelValledeLurn.

OE1 Usode OE3 OE4

OE2
Organizacionesde Mejoradesu tecnologas InvolucraralosGL MejoraenlaGestin
productoresenplena actualtecnologa paradarvalor enelfomentode comercialdesu
actividad. productiva. agregadoala laproduccinyel produccin.
accesoaservicios
fruta

Productores Incorporacinde Mayorapoyode Acuerdoscon

Desarrollode
losGLpara Mayoristase
cumplen BPAenelmanejo Productosde organizaciones.De intermediarios
acuerdosy defrutales. MzyMm productores
compromisos

Acuerdoy Usodenormas
Aprovechamiento convenioscon decalidady
Productorescon Usoeficientede deoportunidades Institucionesque clasificacin
experiencias delaguacon paraproductos
generan para
colectivas riegotecnificado deValoragregado
delaMzyMm
innovacionesy comercializar
exitosas brindan
financiamiento
Productoscon
Conocimientoy Acuerdoclaros marcae
planesde Informalidadenla sobrela identidad
ApoyodelosGL
produccinsegn tenenciadela propiedady paraproyectos propia
demanda. tierra gestindePTde productivosyde
Cochahuayco transformacin
Establecimiento

decanalesde
Mayorofertade informacin
Serviciosde
asistenciatcnicay
capacitacin
66

 7. PLAN DE ACCION de la cadena productiva de la manzana y del membrillo
Con el plan de accin se busca revertir la actual situacin de la cadena
productiva planteando acciones /actividades a fin de superar y/o mitigar cada
una de las causas (debilidades) directas e indirectas que dificultan el acceso a
las oportunidades.
En el cuadro que sigue se presenta el objetivo central y los objetivos
especficos as como la descripcin de cada uno de estos que nos permitir
delinear el plan de accin para el logro de los objetivos. Los objetivos
especficos son complementarios entre si, y pueden ser ejecutados
simultneamente para disminuir y optimizar costos y tiempo.

Objetivos Descripcin

Objetivo central: Elevar la competitividad de la cadena de Valor de la fruta la

Manzana y del membrillo para mejorar la rentabilidad de los
productores de fruta en la cuenca media y media alta de
Lurn.

Objetivos Especficos:

1. Desarrollo de la Lograr consenso entre productores para organizarse

asociatividad empresarialmente para comercializar y transformar
asociadamente la frutas

2. Mejora de la tecnologa Introducir mejoras sustantivas al actual sistema de

productiva y de produccin y transformacin as como diversificar la
transformacin produccin hacia otros frutales.

3. Involucrar a los GL , Establecimiento de alianzas estratgicas con empresas e

instituciones publicas y instituciones pblicas y privadas para la mejora de la
privadas en el fomento de competitividad de la cadena.
la competitividad

4. Mejora de la gestin Disminucin de la intermediacin y mejorar las condiciones

comercial y articulacin a de intercambio, estableciendo normas de calidad y
mercados clasificacin de la produccin y canales de informacin sobre
mercados y productos.

6.1. Objetivos especficos y actividades

Los objetivos especficos son cuatro y las acciones que se consignan a
continuacin corresponden a cada uno de ellos.

OE 1. Desarrollo de la asociatividad y de organizaciones de

productores.
o Apoyo del GL para el desarrollo de la Organizacin de los
productores (agrupacin de los productores) y formalizacin de
organizaciones existentes. Como estrategia para la organizacin de
67

 los productores considerar como base organizaciones existentes

como la junta de regantes por cada zona y/o distrito.
o Capacitacin y asesora a los productores de frutas sobre la
constitucin y gestin de organizaciones asociativas.
o Incorporar prcticas que transformen al productor en unidades de
carcter empresarial que produzcan en funcin del mercado y
mejoren sus prcticas administrativas (por ej. registren costos,
ingresos y ganancias, desarrollen acciones conjuntas para la compra
de insumos a nivel de grupos de agricultores segn sectores y/o
zonas etc.)
o Realizar pasantas para visualizar experiencias exitosas en
organizacin de pequeos productores en otras zonas productoras.
OE 2. Mejora de la tecnologa productiva y de procesamiento
o Incorporacin de tcnicas de manejo de frutales y Buenas Prcticas
Agrcolas en su actual sistema de produccin cuidando que los
capacitadores sean conocedores del manejo especfico.
o Incorporar tecnologas a la produccin: Podas adecuadas,
fertilizacin cada vez ms natural que conserven el suelo, cosecha
planificada, control fitosanitario.
o Elaborar un proyecto coordinado con el SENASA para hacer un
programa de control de plagas y enfermedades.
o Instalar viveros en agricultores lderes por sector. Apoyo para que la
zona de La Pedrera fortalezca su vocacin de semillera.
o Renovar secuencialmente las plantaciones viejas con variedades
comerciales de manzana y con plantas de palta con el fin de
diversificar la cartera de plantaciones en la zona baja y en las zonas
intermedias con membrillo y chirimoya, en zonas adecuadas.
o Planear mecanismos que fomente el uso eficiente del agua: riego por
goteo, micro-aspersin, uso de mangas entre otros.
o Ampliar procesos de empaque y procesamiento de fruta para
comercializar la fruta fresca.
o Ampliar las posibilidades de la actual planta para incorporar nuevos
procesos den valor agregado a la fruta
o Promover desarrollo de productos deshidratados con las diferentes
variedades de manzana elaborando un proyecto de investigacin con
la UNALM.
o Capacitacin y asesoramiento para la produccin de diferentes
posibilidades de valor agregado de la manzana y el membrillo

68

 OE 3. Involucrar a los GL , instituciones publicas y privadas en el

fomento de la competitividad
o Apoyo para la elaboracin de un proyecto de fortalecimiento de la
cadena de valor de la manzana y del membrillo con vistas a la
incorporacin en el prximo presupuesto participativo.
o Generar un fondo de fideicomiso a nivel del Municipio para
palanqueo financiero sean en bancos o cajas rurales para prstamos
blandos a pequeos productores.
o Establecer convenios con Instituciones que generan innovaciones
(INIAA, SENASA, UNALM) y brindan financiamiento (ONGs, Cajas
Rurales y Bancos).
o Apoyo para que los GL y los productores coordinen alianzas con las
otras zonas productoras de manzana y membrillo para la
normalizacin de estas frutas.
OE 4. Mejora de la gestin comercial y articulacin a mercados.
o Disminucin de la intermediacin y mejorar las condiciones de
intercambio,
o Establecer normas de calidad y clasificacin de la produccin
o Establecer canales de informacin sobre mercados y productos.
o Establecimiento de planes de comercializacin y establecimiento de
alianzas estratgicas con empresas e instituciones para la venta
conjunta de la produccin.
o Involucrar a mayoristas en los planes de gestin comercial para
facilitar el acceso a mercados.

6.2. MATRIZ DEL PLAN DE ACCIN.

Aun cuando las cadenas de valor de la manzana y del membrillo estn
entrelazadas y expuestas a la influencia de factores externos e internos
comunes, al interior de la cuenca existen diversos sistemas de produccin
definidos por las condiciones agroecolgicas y el tipo gestin de las parcelas
que amerita distinguir en algunas acciones. A continuacin se presenta el
detalle del plan de accin con sus respectivas metas, indicadores y medios de
verificacin.

69

 MATRIZ DEL PLAN DE ACCIN.

Entidades
OBJETIVOSYACTIVIDADESESPECFICAS Metas Indicadores FuentesdeVerificacin
participantes

OBJETIVOESPECIFICO1:Desarrollodelaasociatividadydeorganizacionesdeproductores

1.1ApoyoDeGLyotrasinstitucionesparaeldesarrollodela Identificarmicrocuencasenelvallede nmerodeorganizaciones Registrodeagentes

Organizacindelosproductores Lurn,segnvocacinproductiva conformadas participantesenlas
Sehaformadocomitsdeproductores Organizacincentral municipalidadesparalos
segnzonasy/ofrutaendosaos constituida presupuestosparticipativos
Al3eraosehaconstituidola
organizacincentraldeproductoresdela
cuencadeLurn
1.2Capacitacinyasesoraalosproductoresdefrutaspara Plandecapacitacinyasesoraadecuadoa DocumentosdelPlan Registrodeeventosde
laconstitucinygestindeorganizacionesasociativas lascondicionesproductivasytipodefruta Nmerodelderespor presentacinydiscusindel
Productoreslderesdecadamicrocuenca microcuencacapacitados plan
capacitados
Organizacionesconstituidas
1.3Incorporarprcticasquetransformenalproductoren Brindarcapacitacinyasistenciatcnica Plandecapacitacin Registrodeeventosyvisitas
unidadesdecarcterempresarial engestindeunidadesasociativas elaborado aproductores
Nmerodeproductoresque
llevanregistrosdecostos
1.4realizarpasantasparavisualizarexperienciasexitosaen 1pasantaporao. Nmerodepasantesque Informedeejecucin
organizacindepequeosproductoresenotraszonas lideranlasorganizacionesde
productoras. productoresencada
microcuenca

70

 Entidades
OBJETIVOSYACTIVIDADESESPECFICAS Metas Indicadores FuentesdeVerificacin
participantes
OBJETIVOESPECIFICO2:Mejoradelatecnologaproductivaydeprocesamiento
2.1IncorporacindetcnicasdemanejodefrutalesyBuenas Brindarcapacitacinyasistenciatcnicaa Almenosel30%delos Documentosycartillasde
PrcticasAgrcolasensuactualsistemadeproduccin losagricultoresenBPAparamanzanay productoresincorporanpracticas Capacitacin
membrillo BPAasusparcelas
2.2Incorporartecnologasquedensostenibilidadala Plandecapacitacinenmanejosostenible Almenosel30%delos DocumentodelPlan
produccin:produccincompost,agroforestera,control defrutales productoresincorporanpracticas
biolgicosdeplagas,conservacindesuelos, asusistemaproductivo
construccindeterrazas.
2.3Instalarviverosconagricultoreslderesporsector/ Planderenovacindeplantacionessegn El30%delosproductoreshan Documentodelplane
microcuencaafinderenovarlasplantaciones frutayzonadeproduccin renovadosusplantaciones. instalacionesenoperacin
Plandeinstalacindenuevosfrutalespara
diversificarlaofertadefruta.(porejem
palta)
2.4Apoyozonasaptasparaquefortalecersuvocacinde Zonassemillerasidentificadaspara Laszonasidentificadasproveen Documentodeplanesde
semilleraparamanzanaymembrillo manzanaymembrillo. plantonesymaterialdesiembra manejo
Planesdemanejoparalaszonas certificado Certificacindelaszonas
semillerasparamanzanaymembrillo. semilleras.
2.5ApoyodelosGLparapromovermecanismosque Brindarcapacitacinyasistenciatcnicaa Nmerodeproductoresque Registrodeproductores
fomentenelusoeficientedelagua losagricultoresenriego accedenyadoptannuevos
Elaborarproyectosquepermitanla sistemasderiego
ampliacinymejoramientodelossistemas El30%delosproductores
deriego.(riegoporgoteo,micro manejaneficientementeelagua.
aspersin,usodemanga,etc.)
2.6Ampliarprocesosdeempaqueyprocesamientodefruta Elaborarplandenegocioparaunaplanta Plantadetransformacin Documentodeplande
frescaensusactualessistemasdetransformacin deprocesamientoparalasfrutasdetoda instaladayenoperacin negocio
lacuenca.
2.7AmpliarlosprocesosdelaPlantadeCochahuaycopara Elaborarunplandenegociosparaadecuar LaPThaincrementadosus Registrosdeproduccinde
otrosprocesosquedenvaloragregadoalamanzanayel laplantaanuevosprocesosde rendimientostcnicosy laPTdeCochahuayco
membrillo transformacin econmicosconnuevosprocesos
2.8Capacitacinyasesoramientoparalaproduccinde Selacelebradounconveniode Losproductoreshaniniciadola Documentoderesultados
diferentesposibilidadesdevaloragregadodelamanzana investigacinconlaUNALM produccindedeshidratados delainvestigaciny
yelmembrillo conveniofirmado

71

 Entidades
OBJETIVOSYACTIVIDADESESPECFICAS Metas Indicadores FuentesdeVerificacin
participantes
OBJETIVOESPECIFICO3InvolucraralosGL,institucionespublicasyprivadasenelfomentodelacompetitividad.
3.1Apoyoparalaelaboracindeunproyectode LosGLhanaprobadoelfinanciamientode Seejecutanproyectos Registroenelpresupuesto
fortalecimientodelacadenadevalordelamanzanaydel proyectosproductivosenelPIA productivosparamejorarla participativo(Aplicativodela
membrilloconvistasalaincorporacinenelprximo competitividaddelosfrutales DGPPMEF);Fichaderegistro
presupuestoparticipativo deproyectos(SNIP)
3.2GenerarunfondodefideicomisoaniveldeGLe Losproductoresasociadosdisponende Almenos30%delos Contratosregistrados
institucionesfinancierasparapalanquearprstamos fondosparafinanciamientodelacampaa productoresutilizanestos (CONASEV,SBS...).Actasde
blandosapequeosproductores. agrcola serviciosdefinanciamiento constitucindelosfondos
3.3EstablecerconveniosconInstitucionesquegeneran Programadecontroldeplagasy Sehanejecutado Convenioscelebradose
innovaciones(INIAA,SENASA,UNALM)ybrindan enfermedadeslideradoporSENASA. investigacionessobre investigacionesrealizadasen
financiamiento(ONGs,CajasRuralesyBancos). Programadeinvestigacinydesarrollocon manzanaymembrillo desarrollodeproductos
laUNALMparadesarrollodeproductosa
partirdelamanzanayelmembrillo
3.4ApoyoparaquelosGLylosproductorescoordinen Sehapreparadounapropuestaparala Documentodepropuestas Registrodeentregade
alianzasconlasotraszonasproductorasdemanzanay formacindeuncomitconestafuncin elaborado,paramanzanay documentoalasinstancias
membrilloparalanormalizacindeestasfrutas membrillo respectivas

72

 Entidades
OBJETIVOSYACTIVIDADESESPECFICAS Metas Indicadores FuentesdeVerificacin
participantes
OBJETIVOESPECIFICO4Mejoradelagestincomercialyarticulacinamercados.
4.1Disminucindelaintermediacinymejorarlas Constituirempresasasociativaquenegocie Empresasasociativas Actasyregistrosde
condicionesdeintercambio conjuntamenteconintermediariosy constituidas constitucineninstancias
clientes respectivas(Municipalidad,
RegistrosPblicos)
4.2Establecernormasdecalidadyclasificacindela Sehaestandarizadoelcultivoy LosGLylosproductoreshan Actasdereunionesy
produccin procesamientodeMzyMm,ysenegocian constituidounComittcnico documentodenormas
calidadeshomogneas. encargadodelaelaboracin tcnicas.
delasnormastcnicas
4.3Establecercanalesdeinformacinsobremercadosy Secuentaconmediosfsicosyvirtualesde Sehaestablecidouncomit Actasdereunionesyarchivo
productos difusineintercambiodeinformacin coordinadoraniveldelosGLy demediosfsicosyvirtuales
paraventadeproduccin organizacindeproductores deinformacingenerados.
4.4Establecimientodeplanesdecomercializacinyalianzas Laempresaasociativaconstituida Documentosdeplanesde Registrodeliquidacionesde
estratgicasparalaventaconjuntadelaproduccin establececontratosdeabastecimientocon comercializacinparacada ventasycomprasdela
clientesyproveedores.ParaMzyMm fruta organizacin.
4.5Involucraramayoristasenlosplanesdegestin Laempresasasociativasconstituidas InformesyDocumentosde Actasdereunionesypadrn
comercialparafacilitarelaccesoamercados tienencomosociosactivosamayoristas. planesdegestincomercial desociosdelaempresa
asociativa.

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 ANEXOS

A1. Relacin de herramientas aplicadas en el trabajo de campo.

A2. Entrevista a tcnicos y especialistas.
A3. Entrevista a mayoristas de frutas.
A4. Reunin de coordinacin.
A5. Encuesta a productores Ficha de encuesta.
A6. Encuesta a productores - Ficha de costos.
A7. Talleres con productores. Validacin de resultados del estudio de mercado.
A8. Talleres con productores lderes representantes de diferentes zonas.

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ANEXO 1

Relacin de herramientas aplicadas en el trabajo de campo durante la consultora:

Cadenas de valor de la manzana y el membrillo en la Cuenca de Lurn, con enfoque
territorial

Tipo Objetivo / tema Nro. Y lugares de aplicacin

Entrevista a tcnicos Informacin sobre 03 entrevistas a personal tcnico
y especialistas transformacin de frutas de la planta agroindustrial de
Cochahuayco
01 Entrevista al encargado de la
agencia
Entrevista a Mercado de Manzana y 02 entrevistas a mayoristas del
mayoristas membrillo, relacin con mercado de mayorista de frutas
de frutas productores e intermediarios Nro. 2.

Entrevista a Acciones y visin de la 01 Alcalde de Lahuaytambo

autoridades de problemtica de la produccin 01 Alcalde de la municipalidad
Gobierno Local de frutas de Antioquia
01 entrevista a Alcalde de Langa
Reunin de Informacin tcnica y 01 reunin con personal tcnico
coordinacin percepcin de la problemtica operativo del CIED que ejecuta
de produccin y transformacin diversos proyectos en la cuenca
de frutas. del Valle de Lurn
Entrevistas a Percepcin de las acciones de 05 entrevistas a productores en
productores organismos e instituciones en la varios sectores de la Cuenca.
cuenca.
Encuesta a Produccin y comercializacin 19 encuestas a productores en
productores de fruta en la cuenca. varios sectores de la Cuenca:
Informacin tcnica y Antioquia, Cocahahyaco, Villa
econmica Pampilla, Langa, Orcocoto,
Taller con Presentacin y discusin de 06 de Noviembre, auditorio de la
productores resultados preliminares Municipalidad e Antioquia, 22
participantes
Taller con Presentacin y discusin de 25 de Noviembre, auditorio de la
productores resultados y propuesta de plan Municipalidad e Antioquia, 09
de accin participantes

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Anexo 2. ENTREVISTA A TCNICOS Y ESPECIALISTAS

Fecha:Octubre2002
Lugar:ExpoferiaalimentariaenlePentagonito.
Entrevistado:Ing:HAROLD

Laplantaesmuypequeaynosoportagrandespedidos
El objetivo es ayudar a las seoras mayores que viven en el poblado, pero ellas no estn
capacitadasparaatendergrandespedidos
Nohayunabasededatosdeproduccinniestructuradecostos
Losproductosdelaplatarecintienenunmesenelmercado
Elproductoquemassevendeeslamermelada
Laplantayanocuentaconcapitalparaseguirtrabajando,ennoviembreterminaraelproyectoy
nosesabequepasaraconelfuturodelaplanta
Elvinagrenoserealizaenlaplantasinoenlascasasdelasmismasseorasdelpueblo.Todolo
dems(mermeladas,machacado,jugos,purdemanzana,etc.)siserealizaenlaplanta
Hastaahorasenecesitanoserequieredostoneladasdemanzanaalda.
Encuantoajugos,nosoncompetitivos,puessalemuycaro
Elpurdemanzanasehaceenlaplantaperonotieneregistrosanitario
Hay19sociosentremujeresyhombres,lagranmayorasonmujeres
Los productos que tiene a planta actualmente son productos muy complicados de hacer y
dependenmuchodelademanda.
Algunosplantonestienen30aos
Elmembrilloesmspedidoquelamanzanayesmasfcildemanejarpuescasicrecesolo.
Elmercadodelosproductosdelaplanta,asehacolocadosoloenferiasregionalesylocales.
Antesdelallegadadelaplantalasmujereshacaniguallasmermeladas,elvinagredemanzanay
demsperodeformaartesanal,soloelvinagredemanzanatenaregistrosanitarioyusabanese
mismoregistroparaponrseloalosdemsproductos.
El problema principal de los productos no es la competencia, pues no hay competencia para los
productos de membrillo. El problema es el hbito de consumo. Hay que hacer que la gente
consumamasmembrilloomanzana.
El machacado de membrillo se hace peor a escalas pequeas y de forma artesanal, eso no se
exponeenferiasninada,sepodratrabajarperonosehahecho.
En la zona solo hay membrillo y manzana y el acceso es muy difcil, no hay carreteras ni luz, ni
agua,niInternet,nitelfononisealdecelular.
Laplantanecesitamastiempoparadesarrollarnuevosproductos
DepoderexportarlosproductossehapensadoenelnortedeCentroamrica.
Unabotelladevinagrecuestaentre4y8devinagre,mientrasquelasmermeladasestnentre5y
10soles.Estospreciosdependendelmercadooferiaalqueseva.Notienenunlistadodeprecios
deventa,solounlistadodepreciopiso.
Elproyectoensiestamaldiseado,notienecapacidadnicapital.
Antesdelainstalacindelaplanta,lasmujeresdelazonavendanaprox.100unidadesyahora
venden1000.Lacantidadhaaumentadoperoaunasloqueseganaespocoynoesviable.
Losresponsablesdelaplantahantenidoqueimplementartodo,cableado,luz,agua,etc.

76


Anexo3.ENTREVISTAAMAYORISTASDEFRUTAS

Sr.ALDOJAVIER

Lamanzanadeaguatienevariospreciosycalidades.HaydeS/.1,S/.1.30,S/.1.5,S/.1.6.peroen
pocasdeveranopuedellegaraofrecerseaS/.0.8.
ElcajndemembrillodemejorcalidadpuedecostarS/.35.
ElcajndemanzanadebuenacalidadpuedecostarS/.25yeldebajacalidadS/.14.
Lafrutaseseleccionade1erahasta5tacalidad.
Nohaypreciosfijosenlosproductos.Varasegnlaestacin,ofertaydemanda.Lospreciosvaran
cadames.
Lamanzanadeaguanotienecompetenciaextranjera.Lamarcadeliciadeloschilenos,alserotra
variedadnocompiteconlamanzanadeagua.
Enpocasdeheladaqueesentremayoujuniolafrutasalepequeaynosellegaavender.
LamanzanadeHuarochirtieneelmayormercado,luegosiguenlamanzanadeMalaydeHuaral.
Traer1cajndefrutadesdeHuarochircuestaS/.7.
Laproduccindemanzanademoraentre5a6meses.
Generalmenteloscompradoressonmercadoschicosymedianos.Muyraravezsonsupermercados
pues ellos compran directamente a los productores. Algunos productores al no completar el
pedidodelsupermercado,alcompranfrutaalmercado.
El membrillo es una fruta muy delicada, se maltrata muy rpido ya sea en la cosecha, por el
manipuleo,empacadootransporte.Salindolemanchasoscurasenlapieldelafruta.
En verano la fruta se vende mas barato incluso la de mejor calidad, ya que el calor deteriora y
reduceladuracinenbuenestadodelafruta.
Elmembrilloserranotienemejoraromaqueelcriollo,peroenelsaborsoncasiiguales.
LadiferenciadelmembrillodemalayHuarochiresqueenmalanosecuidamuchoelestadodel
membrillo,mientrasqueenHuarochirsepreocupanpornodaarlonienlacosechanienlapost
cosecha.
Lafrutavieneencajasdemaderayplstico,peroparaviajeslargosseprefierelamadera.
Lospreciosdelmembrillosegnsucalidadson:1era:S/.2,2da:S/.1.8,3ra:S/.1.5,4ta:S/.1.3,y
5ta:S/.1.
EnelmercadodefrutaslamanzanaesmayormentedeHuarochiryenlaparadaesdeHuaral.
ProbablementelafrutaenHuarochiryanocrecemasporquelatierraestacansada,hacefaltaun
estudiodesuelosparadescartarfaltadenutrientes.
Muchosrbolesestnviejosperoporlogeneralsevanrenovandosiempre.
Unodelosproblemasdefrutaesquenohaycapitalparaproductosquecombatanelhielodelas
heladas,queafectaalfrutoynolodejacrecer.

77

Anexo4.REUNINDECOORDINACIN

Fecha:15octubre2010

Lugar:OficinasCIEDJessMara.

Asistentes:CIED:JuanSnchez,

Temasprevistos:

TEMASPARAELAGRNOMO.
Disponibilidaddeestudiosobreelestadoactualdeloscultivosysumanejo.
Encasocontrarioindagar:
a. Tiempoquetienetrabajandoenlazonayenquetemas.
b. Apreciacinsobreelmanejotecnolgicodelosfrutalessegnzonas;Antioqua,Langa,
Cuenca,Lahuaytambo.
laedadyestadoactualdelasplantaciones.Propuesta
PercepcinEnfermedades,plagas:control.Propuesta
elmanejodelospesticidas.Propuesta
lapoda.Propuesta
lafertilizacin.Propuesta
elmanejodelagua(riego).Propuesta.
c. PercepcindelManejodecosechaypostcosechadelaproduccin.

TEMASRESPONSABLEDEVENTAS.
1.Dondesecolocalaproduccinactual?
2.Tienenpedidos,solicitudesparalaproduccin?,Quines?

TEMASPARARESPONSABLEDEPLANTAPROCESAMIENTO.
a.Queproductospuedenobtenerapartirdelamanzanaymembrillocomomateriaprima
b. Capacidaddeproduccinporproducto.(porturno)
c. Formaypolticadeabastecimientodemateriaprima.
d. Volumendeproduccinalafecha.Porproducto.
e. Destinodelaproduccin.
f. Estimacindecostosdeproduccindecadaproductoypreciosdeventa.
g. Explicarlasituacindelaplantaentrminosde:
Propiedad.Situacinjurdicadelainfraestructura,instalacionesyequipo.
Degestin,(tipodeorganizacin:empresa?Dequetipo?;centropiloto?,
centrodecapacitacin?quieneselgerentedelaplanta?,comosedirigela
empresa?,Enlaestructuradegestinquerolcumplenlasocias?
Queideatienendelfuturodeestaplanta.

78

Anexo5.ENCUESTAAPRODUCTORESFICHADEENCUESTA

79

80


Anexo6.FICHADECOSTOS

81

82

Anexo7.TALLERESCONPRODUCTORES.Validacinderesultadosdelestudiodemercado.

Fecha:06denoviembre2010de10a13horas
Lugar:AuditoriodelaMunicipalidaddeAntioquia
Tema:1.PresentacinydiscusinderesultadosdelEstudiodeMercadoyoportunidadesde
negocios
2. Presentacindeproblemasenlacadenaproductiva.
3. Percepcindeproductoresyotrosagentesdelacadena
4. Identificacindeproblemasalolargodelacadena

Preguntasycomentarios:

83

Registrodeparticipantes:

Asistentes:

84


Anexo8.TALLERCONPRODUCTORESLDERESREPRESENTANTESDEDIFERENTESZONAS

Fecha:25denoviembre2010de10horasa14horas.
Lugar:AuditoriodelaMunicipalidaddeAntioquia
Tema:1.Presentacinydiscusinderesultadosdelestudiodelacadenaproductiva
2. Propuestadeplandeaccin

Presentacindeloscomponentesdelplandeaccin:

Aportesdeproductoresalplandeaccin:

85

Compromisosdelosproductores.

86

Registrodeparticipantes:

87