CALIFICACIN DE

ESTABLOS
DOCENTE:
AURORA VIGO, EDWARD.

CURSO:
TECNOLOGA II: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PECUARIOS

CICLO:
III
 RESUMEN

Las vacas generan una hormona llamada adrenalina, que puede generar el corte de
leche por instinto cerebral , y la oxitocina no va a generar una buena leche, el establo
no est diseado al 100% a un establo lechero, el sistema de ordeo es mecnico,
excepto cuando se iba la luz ordeaban desde las 3 am hasta las 3 pm, cada 12
horas, cuentan con una vaca enferma , tiene metritis que es una infeccin al tero ,
es una vaca que ha tenido retencin de placenta, est aislada pero no es contagiosa
,utilizan para el ordeo los guantes, y botas, otro uso no porque an estn
implementando, en cuanto a plagas se cuida con fumigaciones, huyen a las moscas,
cuando ordean la leche se van en porongos de aluminio de 30 litros , la higiene lo
hacen 2 veces por 15 das, cuando se hace el ordeo lo primero que se hace es
tranquilizar a la vaca para que no se estrese y tener una mejor leche, despus se
trampa a las vacas con las dillutinas, despus se hace una limpieza de los pezones,
con un presellador, se saca tres chorros de leche para evaluar si hay signos de
mastitis, no bien sacado los chorros se empieza a secar los pezones con toalla
desechable , luego se ingresa la pezonera aproximadamente 5 minutos , hasta la
estimulacin, luego se envasa hasta que llegue el carro y se valla a su destino, no
cuentan con enfriadora, por da sale 1600 litros, por vaca hasta 45 litros una vaca,
el litro de leche esta 1,45 soles y lo venden a 1,50 soles.
 I. INTRODUCCIN
La actividad lechera no tan solo ofrece un producto higinico y rico en
protenas a la poblacin, sino que tambin por mucho tiempo ha servido y
sirve como fuente de trabajo de un sector grande de la poblacin, generando
mano de obra principalmente para los jvenes. El objetivo de la crianza de
vacunos tendientes a la produccin de leche es obtener una cantidad ptima
de leche y de buena calidad, a un costo econmico. Asimismo obtener
animales necesarios para reemplazo, crecimiento y venta de excedentes.
Son capaces de producir leche en grandes cantidades. Producen
subproductos de gran valor como carne, piel y estircol. Por lo que es
necesario introducir nuevas tcnicas y sistemas de manejo en la explotacin
lechera, para obtener una mejor produccin. Las terneras representan el
futuro de todo rebao ganadero dedicado a la crianza de vacunos para la
produccin de leche o de doble propsito (leche y queso). La importancia se
sustenta en que las terneras recriadas adecuadamente en el establo, cuando
llegan a la clase de vaquillonas, sern las que reemplacen a las vacas
eliminadas del establo por problemas reproductivos y/o sanitarios o por bajo
rendimiento en produccin de leche. Adems, debe resaltarse de manera
relevante que cuando en un establo se planifica y ejecuta un adecuado
programa de Mejoramiento Gentico es obvio asumir que las cras (terneras)
tendrn un mayor potencial gentico comparado a sus progenitores (padres).
Por tales razones se recomienda aplicar eficientes programas de
alimentacin, manejo y sanidad en cada una de las etapas (terneras,
vaquillas y vaquillonas) para garantizar la cantidad requerida de animales de
reemplazo que servirn para reponer a las vacas eliminadas del establo para
mantener la estabilidad poblacional e incluso para disponer de un mayor
nmero de vaquillonas que podrn incorporarse al establo para incrementar
la poblacin ganadera, y de esta manera capitalizar.
 II. OBJETIVOS

Evaluacin del establo lechero

Determinar las condiciones higinicas de la produccin de leche
Uso de productos agroqumicos y veterinarios

III. FUNDAMENTO TERICO

La leche es el fluido biolgico que segregan las hembras de los mamferos y

cuyo papel es aportar los nutrientes y la energa necesarios para el
crecimiento y el desarrollo de las cras durante los primeros meses de vida.
Con la denominacin leche se entiende, en general, leche de vaca.

En las diferentes etapas de produccin y comercializacin puede presentar

diferencias esto es vacas enfermas, se pueden contaminacin durante el
ordeo, tambin transporte y en la manipulacin en camino al consumidor o
proceso, motivando su deterioro paulatino.

Pretendemos verificar las incidencias de enfermedades de vacas ms

frecuentes como tuberculosis, brucelosis, as como las condiciones en las
que se encuentras estas instalaciones en alimentacin y agua. Tambin
verificar sobre el trabajo y limpieza, sobre la calidad de la leche, estn
determinadas por las practicas antihiginicas (falta de limpieza de ubres,
dejando caer pelos, estircol, tierra o los utensilios mal desinfectados)
durante el ordeo.

Sobre todo las condiciones adecuada de produccin de leche en los establos,

se requiere de una inspeccin peridica, por cuanto no es practica ni
econmica, la evaluacin integral de la leche en el laboratorio de las plantas,
puesto que nada se gana detectando grmenes de tipo esporulados, calostro
antibiticos, entre otros, cuando existe una interrelacin directa entre los
centros de produccin y las plantas lecheras; para pretender una
conservacin e industrializacin de la leche y productos lcteos de calidad.
IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1. MATERIALES
A. MATERIALES DEL ESTUDIANTE:

Guardapolvo
Botas
Cofia
Guantes
Mascarillas

4.2. MTODOS

La evaluacin de un establo se da con la ayuda de la hoja de calificacin

ubicada posteriormente en Resultados.
Los criterios de evaluacin se han enfocado baso dos aspectos, el primero
es Los Recursos que se refiere a las vacas, equipo e instalaciones y el
segundo es Los Mtodos de trabajo que emplean.
Cada uno de estos criterios se subdividen y evalan bajo los siguientes
aspectos: Vacas, Corrales, Sala de Ordeno, Utensilios y Lechera
(Almacenamiento).
A parte tambin se aade datos importantes como:
Identificacin del Establo: Lo que abarca, Nombre, ubicacin,
propietario entre otros.

La escala de calificacin: La cual depende del tem dado.

V. RESULTADOS

HOJA DE CALIFICACIN DE ESTABLOS

Nombre del Establo: Establo Montenegro

Ubicacin: Calle campo S/N (Costado de Universidad Seor de Sipn)
Propietario: Julio Montenegro Vsquez
Administrador: Ing. Roiber
Direccin: Los sauces
N Total de Vacas: 220 N Total de Vacas en Ordeo: 110

RECURSOS

VACAS PUNTOS
Aparentemente en buena salud y con ubres normales 6
Las vacas estn dentro del control oficial para la erradicacin de 4
tuberculosis y brucelosis
El establo est dentro del control lechero oficial 2
TOTAL: 12
CORRALES PUNTOS
rea por animal mnima 1
Comedero y mandil de cemento o similar 1
rea de sombra en el corral, sea tachada o por rboles por 1
vaca mnimo
Bebederos de Cemento o Similar 0.5
Estado de Conservacin General del Corral 2
TOTAL: 5.5

SALA DE ORDEO PUNTOS

Pisos de Cemento o Similar 2
Con canaleta o Sistema de Desage 1
Equipos de Sujecin de animales (guillotinas, cadenas, 1
cubculos, etc.) segn el sistema de ordeo
Disponibilidad de Agua Potable 1
Iluminacin Artificial (luz elctrica) 1
Estado del comedero en la sala de ordeo 0.5
Estado de Conservacin General 1
Libres de agentes contaminantes en su proximidad tales como 1
estircol, aguas estancadas, caminos polvorientos, basura, etc.
TOTAL: 8.5

UTENSILIOS PUNTOS
Construccin y estado de los utensilios de lechera, baldes, 2
porongos, filtros, tanques, tuberas, etc.
Disponibilidad de Accesorios para el Ordeo 1.5
Ordeo Mecnico 1
TOTAL: 3.5

LECHERA O CASA DE LECHE PUNTOS

Pisos, paredes y techos lisos y sin grietas 1
Tela metlica o similar en las ventanas 0
Iluminacin 1
Agua Potable 1
Agua Caliente 0
Facilidades para el Enfriamiento 0
TOTAL: 3

RECURSOS TOTAL: 32.5

MTODOS

VACAS PUNTOS
Limpieza general de las vacas 1
Limpieza de ubres y reas cercanas 1
TOTAL: 2

CORRALES PUNTOS
Pisos 1
Mandil 1
Comederos 1
Bebederos 0.5
TOTAL: 3.5

SALA DE ORDEO PUNTOS

 Limpieza de Pisos 2
Limpieza de paredes, columnas, techos, rincones, etc. 1
Libre de polvo durante el ordeo 2
TOTAL: 5

LECHERA O CASA DE LECHE PUNTOS

Limpieza general de la lechera 0.5
Libre de malos olores 1
Libre de Moscas 1
TOTAL: 2.5

UTENSILIOS PUNTOS
Bien lavados y enjuagados 2
Desinfectados 2
Protegidos de la contaminacin 1.5
Limpieza de los baldes de ordeo o de la ordeadora mecnica, 1
tanques de leche, porongos y toros
TOTAL 6.5

ORDEO Y MANIPULACIN DE LA LECHE PUNTOS

Higiene de los trabajadores, en especial de las manos 1
Conduccin de la leche a la casa de leche (lechera) 1.5
inmediatamente despus del ordeo
Ausencia de impurezas visibles en la leche despus del ordeo 2
Enfriada inmediatamente despus del ordeo 0
La leche es enfriada a 0
La leche es almacenada y transportada 0
La leche es remitida a la planta antes de las 24 horas de 1
ordeada
Empleo de prcticas apropiadas en el manejo de la leche, 2
limpieza y desinfeccin de los equipos y de las instalaciones,
circuitos
TOTAL: 7.5

MTODOS TOTAL: 27

VI. OBSERVACIONES
 El establo se encuentra en una condicin mediana ya que ya que an le falta
cumplir algunas condiciones como en el caso del ordeo; pero por otra parte
cuenta con el reglamento necesario para evitar enfermedades como la TBC,
MASTITIS, ETC.

Tambin cuenta con una poblacin de 220 vacas de las cuales 110 vacas
son de ordeo. Cuenta con una vaca la cual se encuentra afectada de metritis
la cual se encuentra aislada.

En el establo observamos que haba demasiadas moscas y algunos sacos

de guanos cerca a los corrales de las vacas.

VII. DISCUSIONES

Los puntajes de Recursos para un establo en ptimas condiciones que

cumpla con todas las caractersticas de BPA y BPM en este caso seala que
debe alcanzar un mximo de 40 puntos, en la prctica, la calificacin fue de
32.5 para los recursos, es decir solo cumple con el 81.25% de lo requerido.

En el caso de los mtodos, igualmente debe alcanzar un puntaje mximo de

60. Sin embargo segn la evaluacin realizada solo alcanz un mximo de
27, es decir apenas cumple con un 45% de lo requerido.

Esta cifra nos indica que hace falta un buen manejo de higiene al ordeo
tambin nos deja ver que le falta un buen manejo de enfriamiento de la leche
para su conservacin y calidad.

En forma global, la realidad se puede calificar al con un 59.5 como un establo

de mediana calidad, ya que no tienen la implementara necesaria para el
ordeo por ello sus tcnicas no son adecuada para producir leche de alta y
buena calidad.

VIII. RECOMENDACIONES
EN EL ORDEO:
 La superficie del terreno no debe ser deslizante, debe tener un buen
drenaje y mantenerse libre de fango y estircol.
Cuando existen instalaciones de ordeo (establos de ordeo y patios de
manejo), las instalaciones de la explotacin lechera deben disearse,
construirse y mantenerse de forma que se reduzcan a un mnimo las
obstrucciones y obstculos que pudieran provocar malestar o lesiones.
Los suelos deben proporcionar una buena base de apoyo y su limpieza
debe ser sencilla.
Los cercados, puertas y rampas de carga deben disearse de forma que
permitan una buena circulacin de los animales y prevengan las lesiones.
Los elementos para sujetar y manejar los animales deben contar con un
diseo que permita un manejo eficiente del ganado, sin poner en peligro
a los animales ni al operario, y que permitan una fcil liberacin de los
animales.

EN CUANTO A LOS COMEDEROS:

El tipo de superficie y rea debe ser apropiado a la naturaleza y frecuencia
de uso para garantizar que los animales no sufren incomodidades.
Las zonas de estancia deben disearse con espacio suficiente que
permita al animal yacer recostado, as como para reducir la posibilidad de
que la alimentacin sea insuficiente y el riesgo de mastitis y cojeras
asociadas con el confinamiento.

EN CUANTO A LOS TRABAJADORES EN EL MOMENTO DEL

ORDEO:
Los trabajadores deben contar con la implementara completa: Gorras,
botas, mandil, etc.

EN CUANTO AL ESTABLO:
Debe de evitar que las moscas rodeen el lugar donde se encuentran las
vacas.

IX. CONCLUSIONES
 Despus de realizar la visita al establo concluimos que no se encontraba al
100% de satisfaccin, ya que debera tener una higiene ms seguida y no de
dos semanas cada quince das como se indic, ya que pudimos observar la
presencia de animales como moscas, mosquitos. Esto afecta principalmente
al ganado generando consecuencias en sus derivados.
Adems, pudimos observar que el establo contaba con los requisitos y
certificados necesarios para poder distribuir su producto ya que son
proveedores de leche por lo tanto debe estar libre de sustancias agro
qumicas, veterinarios, generando buena produccin de leche de calidad e
inocua.

X. ANEXOS

ESTABLO CRIADERO DE VACAS CRA DE VACA

ESTADO DE LOS PORONGOS ALIMENTO PARA LAS VACAS
AFRECHO DE TRIGO

VACAS CON MANDIL