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INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
CICLO : VII
FECHA : MIERCOLES_25_AGOSTO_2017
INDICE
RESUMEN.....................................................................................................................................4
ABSTRAC.......................................................................................................................................5
I. INTRODUCCION...............................................................................................................6
II. OBJETOVOS......................................................................................................................6
2.1. Objetivos generales..............................................................................................6
2.2. Objetivos especficos............................................................................................6
III. REVISION DE LITERATURA................................................................................................6
3.1. Proceso de combustin............................................................................................6
3.2. Combustin..............................................................................................................6
3.3. Estequiometria de las combustiones........................................................................6
IV. CONCLUSIONES................................................................................................................6
V. RECOMENDACIONES........................................................................................................6
VI. BIBLIOGRAFA..................................................................................................................7
VII. ANEXOS...........................................................................................................................8
8
RESUMEN
The canning of fish is one of the most conserved forms of conservation in the
world, due to its practical form of use and its aseptic conditions (sterilized
preserves), which represents one of the conservation alternatives that would
contribute to a greater degree to To solve the food problems of the Peruvian
Amazon. In the present research the development of preserves with smaller
and medium fishes of the region has been tried for the first time, considering the
species that have more availability and low cost (MIPE 1981-1987). The
experiments were carried out at the National Intercultural University of the
Amazon (UNIA) in its water laboratory, using the high pressure method for pre-
cooked fish. Using two varieties of fish, maiden and maparate. From the
investigation, T1, T2 and T3 treatments of maparate fish were better for
preserves with tomato sauce, of which the T1 treatment had the best coverage
in tomato sauce mixed with 20% brine at 8%, as packaging glass containers
were used because of the lack of a can sealer.
3.1. MAOPARATE
Nutrientes
Cantidad
Energa
78
Protena
15.10
Grasa Total (g)
0.90
Colesterol (mg)
-
Glcidos
-
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
-
Calcio (mg)
455
Hierro (mg)
1.10
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
9.80
Vitamina D (g)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (g)
-
Folato (g)
-
Entrada = ment(t)t
Salida = msal(t)t
Produccin = R(t)MM t = r(t)MM t, en unidades
de m.
Consumo =R(t)MM t = r(t)MM t, en unidades de
m.
Acumulacin =M, en unidades de m
Balance Integral:
Balance Diferencial:
Acumulacin
V = volumen total
= entrada - salida = A1 v St - A2 v St
S1 S2
= wA t
A V |t+ t - A V |t = A v S t |s 1 - A v S t |s 2 + w A t + r A V t
V |t+ t - V |t = v S t |s 1 - v S t |s 2 + w t
Balance global:
V
= ( v S )1 ( v S )2 + w
t
Sistema sin reaccin qumica
c) sistema binario;
A V
2
= ( A Q 1 )- ( A Q 2 ) + w A + r A V
t 1 2
Balance global:
2 V
= ( 1 Q 1 ) - ( 2 Q 2 ) + w
t
V
= Q1 - Q2
t
Reemplazando en el balance por especie:
A V A V A
2
=V 2
+ A 2 =V 2
+ A 2 Q 1 - A 2 Q 2 = A 1 Q 1 - A 2 Q2
t t t t
Simplificando se tiene:
A V Q1
2
= ( - A )
t V A1 2
V = Vo + (Q1 - Q2) t
A V
[V o + (Q1 - Q2 ) t ] 2
= Q1 ( A - A )
t 1 2
si recordamos que:
x
= ln x
x y definiendo:
Vo
=t+ y z = A - A
Q1 - Q 2 2 1
Q1
ln z = - ln
Q1 - Q2
Integrando se tiene:
A A 1 Q 1 1 Q1
o
A 2 =ln A 1o+ ( A=2 -Q A-11Q[ ln
2
] -Q
Q
A - A 1 2 (Q (Q- 1Q- Q) 2 ) 1 2
2 1
1 + 1t + t 1 V o2
Vo
La suposicin de = constante no es, en general, necesaria. Basta
considerar como una funcin lineal de la
concentracin.
,
V A + ( A 1 ) - A 1 ( A 2 )
=[ ,
]Q 1 - Q 2
t A + ( A ) - A ( A )
2 2 2
dV = Q1 - Q2
dt
Supuestos:
Se tiene la reaccin: A + B nD
C B V
3
= Q 2 C B 2 - Q 3 C B 3 - rB V
t
C D V
3
= - Q 3CD 3 + rD V
t
V
= 1 Q 1 + 2 Q 2 - 3 Q 3
t
i) A partir de la ecuacin de reaccin qumica, sabemos que
por cada mol que se consume de A, se consume 1 mol de B
y se generan n moles de D. Luego, podemos relacionar los
trminos de generacin y consumo por:
rA = rB = rD/n = r
V
= Q1 + Q2 - Q3 = 0 Q 3 =Q 2 + Q 1
t
C A Q1 Q
3
= (C A 1 - C A 3 ) - 2 C A 3 - r
t V V
C B Q2 Q
3
= (C B 1 - C B 3 ) - 1 C B 3 - r
t V V
C D Q1 + Q2
3
=- C D 3 + nr
t V
= o + B (A + B + D )
en que A, B, D son las concentraciones msica de las especies
A, B y D respectivamente, y lo es la densidad del solvente (inerte).
(demostrar)
Problemas
Ejercicio 1:
Ejercicio 2:
Ejercicio 3:
Xd = Xs /( 1 + Xs)
Ejercicio 4:
A + B C + D
Ejercicio 5:
CO + 1/2 O2 CO2
Encuentre:
Solucin:
Especie fraccin
O2 y
CO2 x
CO z= 1-x-y
Sistema: estanque
Base : N (gmol/min) de CO
* Balances de CO2 y O2
dt se forman rV moles
de CO2 y se consumen O2: d (yCV) = M - yQ - rV
rV moles de O2
dt 2 2
* Volumen cte.
CV dx = rV - xQ dx + Q x =r
dt dt CV C
CV dy = M - y Q - rV dy + Q y= M -
r
dt 2 dt CV CV 2C
y=0
x(t) = K1 exp(-Qt/CV) + rV
y(t) = K2 exp(-Qt/CV) + M - rV
Q 2Q
x(t) = (1 - rv)e-Qt/VS + rV
Q Q
2Q Q Q 2Q
Q = M + N - 1/2 rV
x = rV/N
1 + M - rV
N 2N
y = 1 - x
rV/N
z = x (1 - 1 )
rV/N
BALANCE DE ENERGA
Formulacin general
Acumulacin:
(U + Ec + Ep)t+t - (U + Ec + Ep)t
Ep = Energa potencial
Ec = Energa cintica
(U + Ec + Ep) Q t1 - (U + Ec + Ep) Q t2
B t
q t
WT t
( U + E c + E p )
= 1 Q1 (U 1 + E c + E p1 ) - 2 _ Q2 (U 2 + E c2 + E p2 ) + B + q - W T
t 1
WT = Wf + We
- W f = (F l)1 - (F l)2
donde F: Fuerza aplicada
WF P P
= ( )1 - ( )2
M
Reemplazando en el balance de energa, se tiene:
( U + E c + E p ) P P
= 1 Q1 (U 1 + 1 + Ec + E p1 ) - 2 Q2 (U 2 + 2 + E c2 + E p2 ) + B+ q - W e
t 1 1 2
H = U + PV
H = U + P/
( U + E c + E p )
= 1 Q 1 ( H 1 + E c + E p1 ) - 2 Q 2 ( H 2 + E c 2 + E p2 ) + B + q - W e
t 1
U
= 1 Q 1 _ H 1 - 2 _ Q 2 _ H 2 + q
t
Pero utilizando la definicin: U = H - PV, se tiene:
H PV
- = 1 Q1 H 1 - 2 _ Q2 _ H 2 + q
t t
Para sistemas lquidos, el trmino d(PV) es despreciable, con esto
la ecuacin tiene la forma:
H2
= 1 Q 1 H 1 - 2 Q 2 H 2 + q
t
H2 = Hf + V Cp (T2 - Tref)
Finalmente, se obtiene:
H2 d ( V C pT 2)
= = 1 Q 1 H 1 - 2 Q 2 H 2 + q
t dt
Ejercicio 6:
Ejercicio 7:
T la temperatura de la suspensin, F;
A : area de
transferencia de calor del
estanque, ft2;
At : area de
transferencia de calor
cuando el estanque esta
lleno, ft2.
Supuestos:
a) se desprecia las
energas cintica y
potencial frente a
la energa interna;
U
= 1 Q 1 _ H 1 - 2 _ Q 2 _ H 2
t
Pero utilizando U = H - PV , se tiene:
H PV
- = 1 Q1 H 1 - 2 _ Q2 _ H 2
t t
Para sistemas lquidos, el trmino d(PV) es despreciable, la
ecuacin tiene la forma:
H2
= 1 Q1 H 1 - 2 Q2 H 2
t
d H2 H T H P H ni
= + +
dt T t P t ni t
Asumiendo que:
d n i d Ci V
= = Q1 Ci 1 - Q 2 C i 2 + i r V
dt dt
n
n
Hi 2
i
= Q1
Ci 1 Hi 2 - Q2
Ci 2 H i 2 +Vr i Hi 2
i1 t
dH 2 T 2
= 2 V C p + Q 1 C i 1 H i 2 - Q2 C i 2 H i 2 + V r i H i 2
dt 2 t
T1
H 1( T 1 ) = H 1 ( T 2 ) +
T2
Cp 1 dT
H2
= 1 Q1 C p (T 1 - T 2 ) + 1 Q1 H 1 (T 2 ) - 2 Q2 H 2 (T 2 )
t 1
H2 1 1
= 1 Q1 C p (T 1 - T 2 ) + 1 Q1 _ ( Ci 1 H i 1 ) - 2 Q2 ( Ci 2 H i 2 )
t 1 1 2
T 2
2 V C p + Q 1 C i 1 H i 2 - Q 2 Ci 2 H i 2 + V r i H i 2 =
2 t
1 Q1 C p (T 1 - T 2 ) + Q1 _ ( Ci 1 H i 1 ) - Q 2( C i 2 H i 2 )
1
Reduciendo trminos y utilizando HR como el calor de reaccin
igual a: HR = i Hi2
Se obtiene:
T 2
2 V C p 2 = 1 Q 1 C p1 (T 1 - T 2 ) + Q 1 Ci 1 ( H i 1 - H i 2 ) - V r H R
t
T 2
2 V C p 2 = 1 Q 1 C p1 (T 1 - T 2 ) - V r H R
t
a) se desprecia las
energas cintica y potencial frente a la energa interna;
(We = 0 y q = 0).
dH dPV
- = 1 Q1 H 1 - 2 Q 2 H 2
dt dt
Ejercicio 5.9:
r = k C xA
IV. CONCLUSIONES