PROYECTO FINAL (APERTURA DE UNA BANQUETERA)

PABLO ARAYA HUERTA

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIN

Instituto IACC

29.,MAY.2016.

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 INTRODUCCIN

A continuacin se presentar un trabajo que tiene relacin con la apertura de una

Banquetera de propiedad de Nicols, la cual tiene por objeto ofrecer productos sanos,
enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una alternativa sana y rica
para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaos para
nios celiacos.

Para la apertura de esta empresa, es necesario primeramente hacer un estudio de

mercado, usando las herramientas ms conocidas como son: anlisis FODA y las 5
fuerzas de Porter.

Posteriormente habiendo hecho ste anlisis, entramos de lleno a la apertura de la

empresa propiamente tal, donde se debi definir una misin, visin y por supuesto los
objetivos de la empresa de Nicols.

Se trabajo tambin en la direccin que la empresa debiera tomar, el liderazgo que

requiere Nicols adoptar para su empresa, forma de organizar sta, herramientas a
utilizar, tambin se habla de la comunicacin que es muy importante y tcnicas de control
a utilizar en la empresa

Teniendo todo esto previsto, Nicols debiera estar listo y dispuesto para abrir su
banquetera y con estas sugerencias debiera tener xito.

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1. Realice anlisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)
R:El anlisis FODA se realizar para identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de la banquetera que est dispuesto a abrir Nicols, con la finalidad de
establecer los lineamientos o cursos de accin a seguir en razn del resultado obtenido.

Para el efecto, existen dos mbitos el externo e interno. en el externo tenemos

las oportunidades y amenazas, y en el interno estn las fortalezas y debilidades.

factores externos

FORTALEZAS DEBILIDADES

factores internos

FO DO
OPORTUNIDADES
Estrategia para Estrategia para minimizar D y
maximizar maximizar O

FYO

FA DA
AMENAZAS
Estrategia para Estrategia para minimizar D y A
maximizar

F y Minimizar A

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Fortalezas: Son las caractersticas o competencias privilegiadas que tiene la empresa.
Personal bien capacitado
Buena atencin al cliente
Innovacin en el producto ofrecido
Objetivos bien definidos.
Oportunidades: son aquellos factores que podran resultar favorables para la empresa
(factores econmicos, sociales, demogrficos, etc).
Nuevos mercados
Crecimiento del mercado
Debilidades: Son aquellos factores desfavorables para la empresa, ante la competencia.
Falla de control interno
Poco conocido en rubro
Amenazas: Son aquellas que provienen del entorno y que atentan contra la permanencia
de la empresa en el mercado.
Productos sustitutos
Nuevos competidores
MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES Establecer convenios con Falta de auspicio y difusin

instituciones de la empresa

Abrirse a nuevos clientes Buscar nuevos mercados

para abrirse

AMENAZAS Crear publicidad que Obtener el posicionamiento

destaque y resalte la de la empresa
empresa

Generar buenos Generar nfasis en los

profesionales en el rubro nuevos productos e
innovaciones de la empresa

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DEFINICIN DE ESTRATEGIAS:

A) Estrategia orientada a la publicacin que tengan relevancia para el sector geogrfico

donde est ubicada la empresa.
B) Estrategia orientada a la diferenciacin hacia las otras empresas del rubro.
C) Estrategia orientada al posicionamiento en el mercado.

2. Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

R:

Para realizar un anlisis de las 5 fuerzas de porter, tenemos que tener claro, la
visin de la empresa, la misin y los valores en que sta se sustentar, teniendo esto en
cuenta, se puede realizar un anlisis. Para realizar dicho anlisis es muy importante tener
en cuenta algunos factores, como son:

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El enfoque del negocio: en este sentido cuales son las bases de la empresa, intentando
ofrecer los productos a un mercado poco ocupado o menos saturado, ideal que pocos en
el mercado lo ofrezcan. La diferenciacin: Lograr que los clientes se convenzan de que la
empresa ofrece algo diferente; y finalmente el Liderazgo de costo: Es saber el costo de
las otras empresas que ofrecen lo mismo, a fin de ofrecer el precio ms bajo que se
pueda.

Dicho lo anterior, las 5 fuerzas de porter son:

1. La posibilidad de amenaza ante nuevos competidores.

2. El poder de la negociacin de los diferentes proveedores.
3. Tener la capacidad para negociar con los compradores asiduos y de las
personas que lo van consumir una sola vez.
4. Amenaza de ingresos por productos secundarios.
5. La rivalidad entre los competidores.

Anlisis propiamente tal:

a. Amenaza de entrada de nuevos competidores: Esta le servir a la empresa de

Nicols, para conocer empresas de iguales caractersticas o similares, que
ofrecen los mismos productos y que son parecidas econmicamente igual, sin
embargo existen barreras de entradas, como son: la diferenciacin, economa de
escalas, requerimiento de capital, etc.
b. Poder de negociacin de los proveedores: Est anlisis entrega a los
proveedores de la empresa las herramientas necesarias para lograr sus objetivos.
c. Poder de negociacin de los compradores: Esta servir para darse cuenta
cuando los clientes tienen varios productos sustitutos que son de menor costo.
d. Amenaza de productos sustitutos: En esta se refleja cuando los productos
sustitutos, empiezan a venderse ms, por estar ms econmicos que la empresa,
con la consecuencia de que se reducen los ingresos de la empresa.
e. Rivalidad entre competidores: Se puede competir directamente con otras
empresas que ofrecen los mismos productos, donde las empresas utilizarn sus
estrategias, para poder superar a las otras empresas y destacar sus productos.

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3. Explique de manera breve las actividades que se deberan realizar en cada etapa
del proceso administrativo:
I. Planificacin
a. Misin
b. Visin
c. Objetivos
d. Etapas Plan de apertura de la banquetera

R.:

Para que la empresa de Nicols tenga xito en su emprendimiento debe

necesariamente realizar una buena planificacin, que debiera dividirse en tres niveles
Estratgico, Tctico y Operativo, en la primera se analizan las variables del mercado y sus
decisiones abarcan la empresa en su totalidad y se definen a largo plazo (3-5 aos), en lo
tctico abarca las Unidades dentro de la empresa (produccin recursos humanos, etc) y se
definen a mediano plazo (1-3 aos) y en lo operacional, tienen relacin con lo tareas
menos importantes y diarias, pero dentro de un rea (permisos dentro de RR.HH), se
definen a corto plazo (menos de 1 ao).

Una vez hecho ste anlisis tenemos que enfocarnos en los elementos de la
planificacin que son LA MISIN, LA VISIN Y LOS OBJETIVOS, estos elementos son el
hilo conductor de la empresa, con ello se fijan los objetivos y los esfuerzos se concentran
en lograr dichos objetivos trazados en virtud de la definicin de los elementos sealados.
Dicho lo anterior, pasamos a explicar estos tres elementos:

a. MISIN: La misin es la razn de ser de la empresa, donde se definen las funciones

bsicas que en la empresa se desarrollarn, en esta se debe definir, la necesidad que

se va a satisfacer o cubrir, el tipo de cliente, y cules sern los productos o servicios
que la empresa otorgar. Para lo anterior, es necesario que Nicols previamente se
plantee alguna de las siguientes interrogantes: Forma de medir el crecimiento o
decrecimiento de nuestra misin?; De qu forma quiere ser reconocido?;

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 Qu necesidades quiere cubrir con los productos ofrecidos? Quines sern
nuestros potenciales clientes?, Cul es la razn de ser de la empresa?.

Ejemplo de MISIN para la banquetera:

Ser una empresa innovadora en el mercado, con propuestas integrales, creando

los mejores platos, decoraciones, ambientes, colores, etc, contar con personal
altamente calificado, que otorgue una atencin personalizada y de muy buena
calidad a nuestros clientes, con voluntad, predisposicin e iniciativa,
asegurando a nuestros clientes, un servicio de excelencia en todo el desarrollo
de los eventos.

b. VISIN: La visin de la empresa viene siendo una manifestacin que nos indica hacia
donde se dirige la empresa en el largo plazo, y de qu forma se conseguirn los
objetivos. Para definir la misin, es necesario que al igual que en la misin,
previamente se plantee las siguientes interrogantes: Qu quieren llegar a ser?; hacia
donde se dirige la empresa?; En qu quiere convertir la empresa?; Cules sern
sus valores?, Qu imagen se quiere proyectar?, Cmo la empresa se enfrentar a
los cambios?, etc.
Ejemplo de VISIN:

Ser una empresa que marque tendencia en la innovacin, logrando

posicionarse en el mercado, por intermedio de su excelente atencin y de calidad,
ofreciendo los mejores precios en todos sus eventos.

Teniendo claro cul ser su misin y la visin de la empresa, podr Nicols definir
los objetivos de la empresa.

c. OBJETIVOS: Los objetivos de la empresa viene siendo a donde se quiere alcanzar,

o hacia donde se pretende llegar, en un periodo de tiempo determinado, los objetivos
nos sirven para establecer los lineamientos de la empresa o ruta de gua de esta
misma, a fin de concentrar los esfuerzos en cumplir estos objetivos. Estos deben ser
medibles, realizables, realistas y limitados en el tiempo, los cuales tienen ciertas
caractersticas, como son:
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 - Deben definirse para un perodo de tiempo determinado.
- Se deben expresar de manera cuantitativa
- Deben ser conocidos por la empresa en su totalidad.
- Deben ser inspiradores y motivadores al personal

Finalmente, los objetivos los clasificamos en:

a. de acuerdo al grado de participacin que tendr la organizacin en su
consecucin:
- Objetivos generales: se requiere esfuerzo de todos y se definen a largo plazo
- Objetivos particulares: son limitados en tiempo, se requiere esfuerzo de un
rea especfica y a corto plazo.
b. En cuanto a su tiempo de duracin:
Largo plazo: ms de 5 aos
Mediano plazo: uno a cinco aos
Corto plazo: un ao o menos

Finalmente tenemos el plan de accin a seguir, para la apertura de la banquetera,

donde deber seguir los siguientes pasos, si quiere tener xito en su propuesta:

ACCIN N 1 ACCIN N 2 ACCIN N 3 ACCIN N 4

Identificar y definir las Realizar un orden Determinar las Asignar los recursos y

actividades a realizar. cronolgico de las interrelaciones definir el tiempo de cada

actividades. existentes, as como la actividad.

interdependencia entre
ellas.

Para llevar a cabo lo anterior, podra utilizar una herramienta llamada diagrama de
Gantt o carta Gantt, la cual le permitir expresar en forma grfica, los recursos y tiempo
que sern necesarios para el desarrollo de su planificacin o proyecto, as de esta forma
podr tener un conocimiento ms certero de las actividades a desarrollar, el tiempo con el
que cuenta, lo que determinar la carga de trabajo que se tendr, por ejemplo:

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N TAREA PLAZO SEMANAS
1 2 3 4 5 6
1 Definicin de Perfil de ingreso nuevos vendedores Semana 1

2 Reclutamiento y seleccin de personal Semana 2

3 Induccin y capacitacin personal nuevo Semana 3

4 Preparacin material capacitaciones Semana 4

5 preparacin campaa nuevo producto Semana 5

6 lanzamiento de nuevo producto Semana 6

II. Organizacin
a. Nombre y describa que herramientas de organizacin necesitara. Fundamente

R.:
Para la banquetera de Nicols, es necesario utilizar las siguientes herramientas
que son necesarias para llevar a cabo su empresa y organizacin de sta, en
especial en el proceso de apertura de la empresa, necesitar estas herramientas.
a. Descripcin del Cargo: En esta herramienta, se considera cuales sern las
responsabilidades que cada integrante de la empresa tendr, es decir, sus tares
y misiones especificas. Adems de incluir las condiciones laborales y el tipo de
supervisin que se har. Para ello deber, asesorarse por un especialista en
recursos humanos a fin de ver cmo se aplicar el descriptor del cargo a la
persona, lo que podra ser a travs de entrevistas, cuestionarios, etc.

b. Manuales de polticas y reglamentos: Esta herramienta tambin es muy

importante, ya que, contiene las normas de convivencia dentro de la empresa,
las reglas, protocolos y procedimientos. Se entrega informacin hacia donde se
dirige la empresa y cules son sus objetivos principales, a fin de que los
esfuerzos del personal se centren en ellos. Lo importante de estas normas y
reglas que no pierdan vigencia y se actualicen cada cierto tiempo.

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 c. Diagramas de operaciones y procesos: Esta herramienta le permitir a
Nicols, detectar las oportunidades para mejorar algn proceso, porqu tendr
muestra grfica, para analizar fcilmente los flujos, los trabajos que se estn
duplicando cuando no se debera, los cuellos de botella y los hitos ms
importantes.

c. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera

ORGANIGRAMA DE LA BANQUETERA

GERENTE GRAL

GERENTE GERENTE DE GERENTE

TECNOESTRUCTURA CONTABILIDAD DIVISIN

Gerente de Jefe Jefe de Jefe de Room Jefe de compras Jefe de Central

Restaurant banquetes Bar Service Telefnica

Jefe de Almacn Jefe de Reservas

Chef
Ejecutivo Bartender

Jefe de
Recepcin
Cocineros

Jefe de Seguridad

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III. Direccin
a. Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?
R.
El tipo de liderazgo que ejerza Nicols en su banquetera es muy importante, debe
aprender a valorar a sus empleados y preocuparse por ellos como un activo importante de
la empresa, el ser un buen lder requiere esfuerzo y convencimiento, debe al menos
poseer alguna de las siguientes caractersticas:

a. Capacidad para poder usar el poder con eficacia y de un modo responsable.

b. Capacidad para comprender que los seres humanos tienen diferentes
fuerzas de motivacin en distintos momentos y variadas situaciones.
c. Capacidad para inspirar.
d. Capacidad para actuar en forma tal que se desarrolle un ambiente que
conduzca a responder a las motivaciones y fomentarlas.
e. Ser un buen comunicador.
f. Tener una personalidad fuerte.
g. Ser creble y generar confianza.
h. Trasmitir mensajes claros y simples

Con las caractersticas sealadas anteriormente, se logran varios objetivos que son
favorables para la banquetera, como un mejor rendimiento, el personal trabaja ms
motivado y entusiasta, un mejor trabajo en equipo, mayores beneficios de la empresa, se
aumentan las ventas, mejora el clima laboral, proyecta mejor imagen en todo sentido la
empresa haciendo la empresa mucho ms competitiva.

Dicho lo anterior, se recomienda a Nicols ser un LDER DEMOCRTICO, el cual,

es un lder que hace participar mucho ms a su personal en las decisiones de la empresa,
orienta y corrige a quienes lo necesitan, se favorece el trabajo en equipo, lo cual es
sumamente importante, es imperante un clima laboral bueno, existe una buena
comunicacin, abierta y cordial, se delimitan claramente las reas de responsabilidad, lo
que trae consigo un mayor comprometimiento de su personal y sentido de pertenencia con
la empresa, provocando un gran porcentaje de satisfaccin en el grupo de trabajo.

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b. Qu cuidados le recomendara usted tener para evitar problemas de
comunicacin con su equipo?

R.
La comunicacin para Nicols es de suma importancia, ya que, sta debe ser clara
y precisa, Nicols debe ser capaz de comunicar a su personal, que es lo que quiere hacer
y cmo hacerlo, debiendo tener en cuenta adems, que debe necesariamente informar a
su personal, como marcha la empresa, y como se est desempeando el personal, una
especie de retroalimentacin continua.
La comunicacin tiene dos propsitos principales:

1. Proporcionar la informacin y comprensin necesarias para que las personas puedan

cumplir con sus tareas determinadas.

2. Proporcionar las actitudes necesarias que permitan promover la motivacin, la

cooperacin y la satisfaccin en los cargos.

Ahora bien, Nicols debe tener en cuenta que en el proceso de comunicacin pueden
existir barreras de comunicacin, tanto del emisor como el receptor, como son:

a. Clima Organizacional de la empresa

b. Habilidad de comunicacin
c. Motivacin, otros intereses
d. Significados personalizados
e. Rechazo de informacin contraria
f. Complejidad de los canales
g. Que el destinatario tenga ideas preconcebidas sobre alguna temtica
h. Clima organizacional de la empresa

Nicols podra aplicar alguna de las siguientes medidas que le permitirn mejorar los
procesos de comunicacin en la empresa.

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 a. Realizar seguimiento: Debe comprobar con el destinatario de un mensaje si ste
lo recibi y comprendi su significado, ya que, ste puede variar dependiendo de
las diferentes funciones que se realizan al interior de la empresa.

b. Uso de la retroalimentacin: Debe asegurarse y validar con el propio destinatario

sobre el mensaje recibido en forma verbal y personal, esto cobra mayor relevancia
cuando los mensajes son va correo, donde no se tiene como comprobar si el
destinatario comprendi el mensaje.

c. Empata: Es necesario que Nicols tenga la empata hacia quien est recibiendo
el mensaje, evitando tecnicismos con personas que no son especialistas respecto
de lo que se habla en el mensaje de algn rea en especifico, a fin de que lo
pueda comprender.

IV. Control
Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de
la empresa?

El controlar la gestin de la empresa es muy importante para Nicols, pero es

una tarea difcil, ya que, el personal se siente presionado, sin embargo es la nica
manera de comprobar que las cosas se van desarrollando conforme a lo planificado
al momento de establecer las polticas y planes para su apertura, en ese sentido, el
control cobra relevancia, ya que, se basa precisamente en la planificacin. Con el
control se visualiza el grado de cumplimiento de lo planificado y las metas parciales
que se han ido concretando.
Para lo anterior, existen tcnicas que ayudarn a Nicols a tener un buen
control en su empresa:

1. CARTA GANTT

La carta Gantt le ayudara a Nicols a tener una visin amplia del funcionamiento de
su empresa, en cmo se van desarrollando las cosas, pudiendo ir revisando en forma
peridica los plazos establecidos.

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 Con la carta Gantt Nicols, podr tener un orden, de las tareas, donde podr
disponer fechas y responsables de las tareas, con fecha de inicio y trmino de stas. De
esta forma tendr todo bien amarrado y manejado y por sobre todo controlado.

2. INFORMES

Tambin para Nicols ser necesario solicitar informes a los Jefes de reas, quienes
debern dar cuenta de su gestin, los problemas que se han presentado, avances, logros,
metas, proposiciones de mejoras a los procesos y conclusiones, debiendo incorporar
grficos, carta Gantt, etc, de esta forma Nicols podr tener una visin clara de cmo se
estn desarrollando las cosas, respecto de lo planificado.

Con estas dos tcnicas de control que utilice Nicols por el momento es suficiente,
dado que no es una empresa grande, no tiene mucho personal, est recin comenzando,
as que, de ir variando la situacin se deber ir acomodando y adaptando a las situaciones
que se vayan presentando.

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 CONCLUSIONES

Despus de haber realizado este trabajo podemos concluir, que para

emprender cualquier negocio en el mercado, existen pasos a seguir que no se
pueden dejar de realizar si se espera tener xito, primeramente es fundamental
realizar un estudio de mercado, sin hacer un estudio del mercado es como ir a
ciegas a enfrentarse a sus competidores y sin saber que tipo de clientes atender o
que productos existen ya en el mercado, por ejemplo.

Posteriormente, en este proceso de apertura nos podemos dar cuenta lo

necesario que es tener en consideracin el proceso de administracin, los
conocimientos en este aspecto, siendo sper necesario saber que debe haber una
organizacin, que debe existir un liderazgo en la empresa, que sin mtodos de
control no puedo comprobar en cmo se van desarrollando los objetivos, que tengo
que tener una buena comunicacin con mis empleados, que se necesitan
herramientas para tener claro hacia donde se dirige la empresa, etc.

Despus de realizar este trabajo y haber estudiado este ramo, puedo sealar
con certeza que tengo conocimiento de que se requiere para abrir una empresa y
participar del mercado.

BIBLIOGRAFAS:

TEXTOS ENTREGADOS POR IACC (Semana 1 a 8)

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