Ablactacin: Incorporacin a la dieta del nio alimentos distintos a la leche.

La introduccin de estos
alimentos (deben ser preparados higinicamente) ha de hacerse gradual y progresivamente a partir del
cuarto mes de vida del nio. Lo anterior no significa que se interrumpa la lactancia, sino que ser
complemento en la alimentacin del nio. No equivale al destete. (Ver: introduccin de alimentos).
Aceite. Triglicridos (triacil gliceroles) lquidos a 22 grados centgrados, en los que predominan los
cidos grasos de cadena corta (menos de 12 carbonos) o los insaturados. (Ver: cidos grasos, Grasa y
Lpidos).
cido ascrbico: Vtamelo de la vitamina C. (Ver: vitamina C).
cido Flico: Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en la sntesis de los cidos
nucleicos y la hemoglobina. Su deficiencia produce glositis, anemia megaloblastica y, posible dao
neurolgico; se asocia con la elevacin de la concentracin plasmtica de homocisteina, que es un factor
de riesgo para enfermedad cardiovascular. En el periodo preconcepcional se ha asociado con defectos en
el cierre del tubo neural. (Ver: Cuadro de vitaminas Recomendacin nutrimental).
cidos grasos: Nutrimentos orgnicos con la estructura general: CH 3-(CH 2)n-COO, donde n es 0 un
numero par. Pueden encontrarse libres o combinados con el glicerol, formando mono, triglicridos. Los
cidos grasos pueden dividirse en insaturados y saturados segn tengan dobles ligaduras o no. Entre sus
funciones destacan: aportar energa, 9 Kcal/g; ser precursores de hormonas, prostaglandinas,
leucotrienos, tromboxanos, ser vehculos de vitaminas liposolubles y formar parte de las membranas
celulares. (Ver: Colesterol, Dieta correcta y Lpidos).
a) cidos grasos saturados: Carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan ms de una
tercera parte de los cidos grasos consumidos. Algunos productos contienen cantidades elevadas de
cidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrn de cerdo, el chorizo,
la crema, el aceite de coco, los chocolates y, en general, casi todos los quesos. (Ver: Colesterol, Dieta
correcta y Lpidos).
b) cidos grasos insaturados: Tienen una ligadura (monoinsaturados) o mas ligaduras (polinsaturados)
dobles ligaduras. Los cidos grasos insaturados estn presentes en el aguacate y en la mayora de los
aceites vegetales. (Ver: Colesterol, Dieta correcta y Lpidos).
c) cidos grasos monoinsaturados: Tienen una doble ligadura como los cidos oleico y palmitoleico.
Abundan en el aceite de oliva y otros.
d) cidos grasos polinsaturados: Tienen varias dobles ligaduras. Los cidos grasos linoleico y el
linolenico son indispensables en la dieta. Se encuentran en los aceites de maz, girasol, crtamo, colza o
canola, soya, algodn e hgado de bacalao, la mayora de los pescados y los alimentos de origen vegetal.
(Ver: Colesterol, Dieta correcta y Lpidos).
e) cidos grasos trans: Son ismeros de cidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la
hidrogeneracin de aceites vegetales durante la elaboracin de margarinas y grasas vegetales. Se le han
atribuido efectos txicos.
cido pantotnico. Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta. Interviene como coenzimas A en el
metabolismo de hidratos de carbono y en la sntesis de los cidos grasos. En los humanos su deficiencia
es poco comn. Est presente en casi todos los alimentos y la flora intestinal lo produce en cantidades
importantes.(Ver: Cuadro de vitaminas y recomendacin nutrimental).
Actividad fsica. Conjunto de movimientos que incrementan el gasto energtico por arriba del basal. Se
puede expresar como mltiplos del gasto de energa basal y se clasifica en:
Ocupacional. De acuerdo con la naturaleza del trabajo se conocen tres tipos; ligero, moderado y pesado.
La magnitud del incremento en el gasto energtico basal (GEB) se muestra en el cuadro.
Discrecional. Incluye tres tipos de actividades:
Domstica. Incluye las labores del hogar y representa un incremento en el GEB de 2.7 veces tanto para
mujeres como para varones.
Socialmente deseable. Incluye la asistencia a reuniones, festivales, juegos, museos, centros de salud,
entre otros y representa un incremento en el GEB de 3.3 veces tanto para varones como para mujeres.
Mantenimiento muscular y cardiovascular. Incluye el ejerci aerbico que se realiza con el objeto de
incrementar el gasto energtico. Para adultos de 18 a 59 aos representa un incremento de 6 .0 el GEB y
para los de 60 y mas el incremento es de 4.0 veces el GEB independientemente del sexo.
Fuente: FAO/WHO/UNU Energy and protein requirements. Geneva. World Health Organization Technical
report series 724, 1985.
Adicionar. Agregar uno o ms nutrimentos a un alimento en concentraciones superiores a las
normalmente presentes. Se justifica cuando se hace en alimentos bsicos con el objeto de prevenir o
corregir la deficiencia demostrada de uno o ms nutrimentos en la poblacin o en grupos especficos. Se
recomienda utilizar el trmino adicionar en lugar de enriquecer o fortificar.
Adipsia. No tener sed aun cuando el cuerpo requiere agua.
Aditivo alimentario. Sustancia que se adiciona directamente a los alimentos y bebidas durante su
elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad y su
conservacin. Ej. Conservadores, antioxidantes, saboreadores, emulsificantes. Esta definicin no incluye
los contaminantes ni los nutrimentos. (Ver: adicionar, contaminante alimentario y control sanitario de los
elementos).
Adolescencia. Conjunto de fenmenos psicosociales que suelen acompaar a los cambios biolgicos de
la pubertad con la que no debe confundirse.(ver: pubertad).
Adulteracin. Alteracin de un producto en forma fraudulenta y con fines de lucro, sin informar al
consumidor.
Aerofagia. Deglutir aire. Habito comnmente encontrado en personas nerviosas.
Afagosis. Incapacidad para consumir alimentos.
Aflatoxina. Toxina cancergena producida por algunos hongos del genero aspergillus que contaminan los
granos y forrajes almacenados en condiciones de humedad excesiva.
Agua. Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto ms abundante en el organismo
humano: el contenido corporal varia con la edad, el sexo y la proporcin de msculo o grasa de que este
constituido. Intervienen la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrimentos y en la eliminacin de
los desechos; participa en la constitucin de los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del
cuerpo. Se toma como tal o en sopas, leche, bebidas, etc.
Agua potable. Carente de sustancias orgnicas en suspensin; es clara, incolora, inodora e inspida y su
residuo salino es inferior al 5 por ciento . Se acepta como agua potable la que tiene no ms de 2UFC/100
mL(UFC= Unidades formadoras de colonias) de organismos coliformes totales y 0 UFC/100mL de
organismo coliformes fecales. (NOM-127-SSA-1994).
Alcoholismo. Enfermedad crnica y progresiva caracterizada por la dependencia de ingestin de bebidas
alcohlicas que interfiere con la salud del bebedor, as como con sus relaciones interpersonales y
capacidad de trabajo.
Alergia alimentara. Reaccin del sistema inmune a los alimentos o sus componentes que obedece a
una susceptibilidad individual.
Alimentacin humana. Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la
ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita as
como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables
para la vida humana plena.
Alimentacin complementaria. Trmino usado en pediatra para referirse para referirse a la
alimentacin que se ofrece al lactante, adems de la leche para completar su dieta. Tambin se ha
aplicado a los programas cuyo objetivo es proporcionar cantidades adicionales de nutrimentos a grupos
de poblacin que no satisfacen sus necesidades, a travs de la distribucin de alimentos que se agregan
a la dieta.
En la prctica, en pocas ocasiones se logra este objetivo. Se recomienda utilizar el trmino ayuda
alimentara directa cuando se haga referencia a la segunda aceptacin del trmino(ver: ablactacin y
ayuda alimentara directa).

Alimentacin enteral y parenteral. Tcnicas de alimentacin muy particulares encaminadas a que el

sujeto reciba un aporte adecuado de alimentos que por alguna razn no puede ingerir por la boca
mientras se resuelve la condicin patolgica. Por supuesto las condiciones psicoemocionales y
socioculturales se encuentran muy limitadas. No utilizar los trminos nutricin enteral o nutricin
parenteral.
a) Alimentacin enteral. Alimentacin a travs de una sonda colocada en diferentes puntos del aparato
digestivo.
b) Alimentacin parenteral. Alimentacin a travs de una vena central o perifrica.
Alimentario. Referente a la alimentacin.
Alimenticio. Que alimenta

Alimento. rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos

biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente
disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna.
Alimentos bsicos. Son los que, para una determinada cultura, son de consumo universal y cotidiano y
casi, representan una fraccin principal de la dieta, ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo, su
consumo no causa hasti y presentan resistencia a su sustitucin.
Alimentos, combinacin de. En orientacin alimentara se refiere al consumo de por lo menos un
alimento de cada uno de los tres grupos en cada comida. (Ver: grupos de alimentos, esquema del plato
del bien comer y dieta correcta).
Alimentos, consumo de. Se refiere a la ingestin de alimentos. En economa se utiliza como sinnimo de
compra de alimentos.
Alimentos, disponibilidad de. (Ver: disponibilidad de alimentos).
Alimentos equivalentes. Son aquellos que por tener un aporte nutrimental similar pertenecen a un
mismo grupo y son intercambiables entre s. Se debe considerar la cantidad asignada para cada uno, por
ejemplo: 1 mandarina y mango manila. (Ver: alimento, sistema de equivalentes).
Alimentos funcionales: Alimentos o componentes o ingredientes de alimentos, o bien productos
elaborados- a los que se atribuye alguna accin curativa o preventiva mas all de sus propiedades
alimentaras.
Alimento sucedneo. Alimento que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al que se
parece.
Alimento transgnico. (Ver: organismos modificados genticamente).
Alimentos naturales: Todos los alimentos son naturales. Cuando sufren algn tipo de procesamiento
diferente del manejo higinico conviene usar del nombre de producto industrializado o alimento
procesado.
Almidn. Polisacrido compuesto por cientos de molculas de glucosa unidas entre si. Esta presente
solo en alimentos vegetales, en especial en los cereales, los tubrculos y las leguminosas.
Es el hidrato de carbono ms abundante en la dieta humana y llega a representar hasta el ochenta por
ciento del peso seco de la misma (ver: dieta correcta e hidratos de carbono).

Alotriofagia. Se designa a la ms frecuente de las muy variadas formas de pica, el hbito compulsivo de
comer tierra. (Ver: pica).
Amamantar. Proceso mediante el cual la hembra de los mamferos alimenta a las cras con la leche que
secreta. (Ver: lactancia y lactante).

Amenorrea. Es la suspensin de la menstruacin.

Aminocidos. Unidades estructurales de las protenas, con formula general:
La letra R representa grupos que difieren de un aminocido a otro.

Existen numerosos aminocidos, pero el ser humano solo utiliza el 20 de ello. Entre sus funciones se
encuentran: aportar energa, 4 Kcal. /g, formar parte de protenas y ser precursores de otros muchos
metablicos. (Ver: aminocidos dispensables e indispensables y protena)

a) Aminocidos dispensables en la dieta. Los que el organismo humano es capaz de sintetizar; son:
arginina, glicina, alanina, serina, tirosina, cistena, prolina, acido glutamico, glutamina, acido aspartico y
asparagina. (ver: aminocidos y protenas)

b) Aminocidos indispensables en la dieta. Aminocidos que el organismo humano no es capaz de

sintetizar; son: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, lisina, metionina, triptofano. En el caso de
los nios debe aadirse histidina y en los recin nacidos taurina. (Ver: aminocidos y protena)

Anabolismo. Conjunto de reacciones metablicas que conducen a la sntesis de los compuestos

necesarios para el crecimiento, el desarrollo o mantenimiento de un organismo. Junto con el catabolismo
constituye el metabolismo. (ver: catabolismo y metabolismo)
Anemia: Reduccin de la concentracin sangunea de hemoglobina. La causa ms frecuente de este
trastorno es la deficiencia de hierro. (Ver: hemoglobina)
a) Anemia ferropriva. Producida por deficiencia de hierro; se caracteriza por la presencia de eritrocitos
pequeo (microctica) y plidos (hipocrmica); generalmente se debe de la insuficiencia o baja
disponibilidad de hierro en la dieta, a perdidas crnicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o
prolongadas o embarazos repetidos, infestacin con parsitos, ulceras gastrointestinales). Los sujetos
ms afectados son las mujeres en edad frtil, los nios preescolares y los adolescentes. Es la deficiencia
nutrimental ms frecuente en el mundo. (ver: anemia y hierro
b) Anemia megaloblastica, Se caracteriza por la presencia de megaloblastos (eritrocitos nucleados
inmaduros de tamao mayor que los eritrocitos normales o maduros) en la sangra perifrica. Su causa
principal es la deficiencia del acido flico y en menor magnitud la vitamina B12 (ver: acido flico,
cobalamina y hemoglobina)
c) Anemia perniciosa. Anemia megaloblastica que se acompaa de dao neurolgico importante y se
origina por falta de vitamina B12 o por la sntesis insuficiente del factor intrnseco necesario para su
absorcin. La frecuencia de este tipo de anemia es muy baja. (ver: cobalamina )
Anorexia. Falta de hambre. (Ver: apetito)
Anorexia nerviosa. Trastorno de la conducta alimentara de origen emocional que se caracteriza por
temor obsesivo a subir de peso, caquexia, amenorrea y distorsin de la imagen corporal que se traduce a
rechazo al alimento. Es ms frecuente en mujeres jvenes.
Anosmia. Perdida completa del olfato.
Anoxia. Falta de oxigeno en la sangre o los tejidos celulares.
Antioxidante. Sustancia que previene la oxidacin; entre los nutrimentos con capacidad antioxidante
figuran los carotenos y las vitaminas A, C, y E, Por su parte el selenio es cofactor de enzimas
antioxidantes.
Antropometra. Tcnica que se ocupa de medir las dimensiones fsicas del ser humano en diferentes
edades y estados fisiolgicos. Algunas medidas permiten hacer inferencias sobre su composicin
corporal, crecimiento y desarrollo fsico. Su correcta aplicacin requiere personal adiestrado, tcnicas
especficas e instrumentos calibrados. Equivale a Somatometra.
Apetito. Antojo de comer. Sensacin que se tiene cuando se desea ingerir algn alimento en particular.
Es independiente del hambre y no debe confundirse de ella. (ver: hambre)
Aporte nutrimental. Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un alimento o la dieta (por
porcin o 100 g). El aporte nutrimental de los distintos alimentos es diferente, ni mejor ni peor, por lo
tanto no se puede hablar de alimentos de alto o bajo valor nutritivo. (Ver: valor nutritivo)
Aposia. Ausencia de la sensacin de sed.
Apositia. Falta o ausencia del deseo por la comida.
Atencin primaria. Asistencia sanitaria elemental basada en mtodos y tecnologa apropiados, puesta al
alcance de todos los individuos y las familias de la comunidad, mediante su plena participacin, con un
costo que la comunidad y el pas pueden soportar.
Comprende actividades tales como promocin de la buena alimentacin, abastecimiento suficiente del
agua potable y saneamiento bsico, asistencia materno-infantil, inmunizaciones, control de las
enfermedades endmicas locales, educacin para la salud, tratamiento apropiado de las enfermedades y
traumatismos comunes y suministro de medicamentos pertinentes.

Ateroesclerosis. Enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias en las que se forman
ateromas. Entre otros factores se asocia con una dieta pobre en fibra y alta en cidos grasos saturados y
colesterol. (ver: cidos grasos saturados, ateroma y colesterol).
Ateroma. Cuerpo compuesto por lpidos y tejido cicatricial que puede aparecer en la luz de las arterias,
obstruyndolas, produciendo invalidez permanente o muerte, a travs del infarto del miocardio o del
infarto cerebral. En su origen participan factores genticos o alimentarios.
Atwater, factores de. Predicen el rendimiento energtico de los hidratos de carbono, lpidos y protenas
cuando son oxidados por los seres vivos, se considera un rendimiento por gramo de aproximadamente:
Protenas: 4 Kcal (17 KJ)
Triglicridos: 9Kcal (38KJ)
Hidratos de Carbono: 4Kcal (17KJ)
Etanol: 7Kcal (30 KJ)
Avidina. Protena que se encuentra en la clara del huevo y que al unirse con la biotina inhibe su
absorcin intestina. Esta unin se rompe con el calor. ( ver: biotina y vitaminas).
Avitaminosis. Estado patolgico que proviene de la falta o insuficiencia de una o mas vitaminas en la
dieta o en la dificultad para su absorcin o utilizacin. Generalmente se asocia con la desnutricin
energtico protenica. (ver: vitaminas y desnutricin).
Ayuda alimentara directa. Dotacin selectiva de alimentos que apoyan a otras acciones encaminadas a
promover la salud y la economa familiar a travs de la orientacin alimentara. No conviene utilizar los
trminos: alimentacin complementaria, alimentacin suplementaria. (ver: orientacin alimentara).
Azcar comn o de mesa. Disacrido compuesto por una molcula de glucosa y una de fructuosa. Su
nombre qumico es sacarosa. Se utiliza para endulzar los alimentos. Se recomienda moderar su consumo.
No debe emplearse el termino sucrosa. El color y textura del azcar es irrelevante desde el punto de vista
nutricio. (ver: hidratos de carbono y dieta correcta).
Informacin bsica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos. Para ahondar con
mayor profundidad sobre informacin relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud
natural pregunte a su mdico o consulte publicaciones cientficas especializadas. Dienut, no se
responsabiliza de ningn dao o problema relacionado con la utilizacin de sustancias, dietas o
tratamientos naturales, su uso ser responsabilidad absoluta de quien las usa, consuma y prescriba.
Consulte a su mdico antes de tomar cualquier tratamiento o sustancia. La informacin de este sitio No
sustituye la atencin mdica y la consulta con profesionales en el rea de salud. Consulte a su
mdico antes de iniciar cualquier tratamiento, dieta o programa fsico.

los probiticos que se utilizan con ms frecuencia son los pertenecientes a las

especies Lactobacillus y Bifidobacterium, siendo los primeros los que ms se han empleado durante aos para la

conservacin de alimentos mediante la fermentacin, como es el caso de la leche al fermentarse para producir yogur.

Sin embargo, desde el punto de vista cientfico y estricto, el trmino probitico debe reservarse para aquellos

microorganismos vivos que han demostrado su beneficio para la salud en estudios realizados con personas.

Los prebiticos son compuestos que el organismo no puede digerir, pero que tienen un efecto fisiolgico en el

intestino al estimular, de manera selectiva, el crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas (bifidobacterias y

lactobacilos). Se trata de un tipo de hidratos de carbono (una fibra especial) presentes en algunos alimentos que,

pese a que nuestro sistema digestivo no es capaz de digerir, son fermentados en el tracto gastrointestinal y utilizados

como alimento por determinadas bacterias intestinales beneficiosas. Los prebiticos ms estudiados son dos:

la inulina y los fructooligosacridos (conocidos tambin como FOS), y pueden aparecer de forma natural en algunos

alimentos o ser aadidos por el fabricante para dotar al alimento de beneficios concretos.
La alimentacin de nuestros antepasados era equilibrada y variada. Aunque nuestras tataratataraabuelas no
supieran nada de vitaminas, protenas o minerales, se alimentaban de manera saludable. En los tiempos pasados la
composicin de la comida estaba condicionada con lo que la gente era capaz de cultivar en ciertos climas y
estaciones de ao. Y si retrocedemos an ms en la historia, la gente aprovechaba lo que la naturaleza les
proporcionaba, es decir cazaba animales, recolectaban frutos, semillas, setas y plantas.

Entre las fuentes de comida ms buscadas en las pocas pasadas pertenecan los frutos secos, bellotas y hayucos.
Mientras que se coman los frutos secos para recargar energa, molan las bellotas para obtener harina y prensaban los
hayucos para tener aceite.

Despus del invierno consuman diversas variedades de frutos silvestres y aunque sean ms cidos que las
variedades cultivadas, contienen muchas ms vitaminas.

La gente no se olvidaba ni de las fresas, frambuesas, arndanos y otros frutos del bosque y los coman en gran
cantidad, lo cual hoy en da no es para nada fuente principal de nuestra alimentacin. Lo mismo pasa con las flores y
los frutos del saco, manzanilla, diente de len, etc.

Por supuesto que antes tambin consuman carne, leche y hortalizas cultivadas, sobre todo patatas, pero con el
desarrollo de la civilizacin la alimentacin ha ido cambiando. En actualidad la mayora de las personas ni de lejos
consume lo que es tpico para la tierra en la que vivimos y preferimos por ejemplo fruta extica que ha viajado medio
mundo y encima suele ser tratada qumicamente.

Para recargar las vitaminas preferimos comprar un complemento vitamnico en la farmacia ya que es ms fcil que
preocuparse por la alimentacin, pero as nos metemos un montn de conservantes, colorantes y otras sustancias
qumicas en el cuerpo.