INTRODUCCION

Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la mente son

sus exquisitos platos, los que constituyen uno de sus principales
atractivos. Las recetas que dan origen a sus sabrosos platillos
son el resultado de la aficin de sus pobladores, quienes las han
ido transmitiendo generacin en generacin, aprovechando los
insumos de la regin tales como trigo, maz, paltas, chirimoyas,
piscos y gran diversidad de produccin marina en especial los
camarones.

La gastronoma moqueguana es realmente diversa, presenta comidas

marinas como chicharrn de pulpo, ceviche de corvina, sudado de
machas, picantes de mariscos, parihuela, chupe de camarones y
otros. Asimismo puedes encontrar platos propios del sur como
cacharrada, patasca moqueguana, cuy frito, aguadito y muchos ms.
No se pueden dejar de lado la gran variedad de postres
tradicionales ni la variedad de piscos y ccteles, uno de sus
principales atractivos.

Es por ello que en este ensayo quiero plasmar y dar a conocer un

poco mas sobre los platillos que resaltan en nuestra regin y
dejan bien posicionada a nuestra gastronoma moqueguana.

GASTRONOMIA MOQUEGUANA
Moquegua es la nica regin del Per que a lo largo de toda
su historia ha centrado su creatividad en sus actividades
gastronmicas; la elaboracin de vinos, piscos, macerados y
licores as como tambin la produccin de dulces y sus
exquisitos platos tpicos.
La excelencia de este arte en Moquegua se debe a la calidad
de sus productos y ubicacin privilegiada, permitindole
extraer del rico suelo los insumos frescos y de primera
calidad.

A continuacin explicare un poco ms sobre los platillos ms

resaltantes de nuestra regin.

CUY FRITO Y PICANTE DE CUY

El cuy forma parte de la cultura y los rituales andinos; por
eso forma parte de la alimentacin y comida peruana. En
Moquegua hay dos platillos que sobresalen a base de cuy: el
picante y frito. El cuy es sumamente nutritivo y rico en
protenas.
El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para
prepararlo debes apanarlo con maz molido y despus
frerlo en una plancha de fierro. Se acompaada con papas
sancochadas, ensalada y cancha.
El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de
man molido tostado y aj panca, Se acompaa de papas,
yucas, choclo y rodajas de huevo.

CHICHARRN DE CHANCHO
El chicharrn de chancho o cerdo es una comida tpica del sur
peruano, es fcil de preparar y no necesita mucho tiempo de
coccin. Se elabora a base de trozos de cerdo, se sirve con
camote, papas sancochadas y mote; adems puedes agregarle
salsa criolla y lechuga. Es un plato muy sabroso.
LA CACHARRADA
Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La
cacharrada est elaborado a base de variadas carnes y papas
cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva
siete carnes distintas, tales como vsceras de res; entre
ellas est el chinchuli, anchura, criadilla, venas, hgado,
mollejas y corazn. Se fren y se sazonan con pimienta y
comino; se sirve caliente.
El proceso es largo ya que demanda mucho tiempo la
preparacin. Se sirve con papas o yucas cocidas y aj molido.
Se sirve acompaado de un bajativo o de un vino tinto seco.

PATASCA MOQUEGUANA O

CALDO DE MONDONGO
La patasca moqueguana o caldo de mondongo es una deliciosa
sopa que se prepara a base de menudencias con maz
y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas, cordero,
chuo, achiote, pecho de res, aj panca y otros productos
ms; la preparacin es distinta a la patasca del altiplano
puneo. Es realmente delicioso y destaca por su gran aderezo.

PARIHUELA
La

Parihuela forma parte de la costa moqueguana, es una sopa que

viene desde la poca prehispnica. Se elabora a base de aj
colorado, tomate, cebolla, aj panca, rocoto, ajo, especies y
diversos mariscos como conchas, langostinos, choros, caracol,
almejas, limn y chilcano (es un caldo a base de pescado).
Adems le puedes agregar chicha de jora (le da un sabor
fermentado, si lo deseas),
perejil o culantro, si lo
deseas. Lo puedes acompaar
de cancha serrana. Tiene
una sabor buensimo y
despide un aroma muy
fuerte, como un concentrado
de mariscos, realmente
increble.
CEVICHE DE PESCADO O MIXTO
El ceviche es uno de
los platos fundamentales
del pas y se prepara a lo
largo de la costa peruana. Es
considerado Patrimonio
Cultural de la Nacin. Es una
comida que viene desde la
poca precolombina, es una
mixtura de sabores. Hay gran
variedad de ceviches y
mariscos. Se prepara a base
de pescado o mariscos, los
cuales se aderezan con zumo de limn, rocoto, cebolla, papa,
camote, choclo y lechuga. Se acompaa con cancha serrana.
Para tomar pide una chicha morada heladita.
En Moquegua, lleva una preparacin especial y nica. El lugar
favorito para probar un rico ceviche es Ilo, pedir un ceviche
pescado (corvina o jurel), de mariscos o mixto. Si todava
tienes hambre, pides un chicharrn de pulpo es buensimo.

MOQUEGUANO DE CAMARN
El moqueguano de camarn o chupe de camarones de Moquegua, es
un plato clsico de la mayora de regiones de la costa
peruana. Es un platillo a base camarones, los cuales se
extraen del ro Moquegua o ro Tambo en Omate.
Tiene una variedad de
ingredientes; sin embargo
sobresale la hoja de paico.
Asimismo, lleva camarones,
choclo, rocoto, pescado,
cebolla, aj panca, hierba
buena, ajo, arroz, leche, otros ms. En la actualidad es
considerado un plato gourmet de la comida peruana.
SUDADO DE MACHAS
Sudado de machas es un platillo tpico de la regin
moqueguana; se prepara a base de machas, cebolla, tomate,
aj, vino blanco y vinagre. Se acompaa con papas sancochadas
o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso.
En la actualidad, las machas se encuentran en vas
de extincin, la corriente del Nio en 1997 provoc la casi
desaparicin de la especie. Se presume que pronto se
incrementar, sin embargo, debe ser consumida con precaucin
y no depredarla.

Con las machas pueden hacerse diversos platillos como

ceviches, guisos y tortillas. Asimismo en la costa
arequipea, en Caman, tambin se consume.

DULCES DE MOQUEGUA
Moquegua goza de una inmensa
variedad de dulces
tradicionales. Desde su macerado de damasco, su reconocido
manjarblanco, su rico alfajor de penco, roscas, hojaldrilla,
turrones, torta de maz, roscas oquendos, guargueros y muchas
ms. Para los dulceros, realmente un paraso.

BEBIDAS DE MOQUEGUA
La regin de

Moquegua destaca por su variedad

de excelentes piscos elaborados por viedos que se encuentran
en las campias moqueguanas. Muchos turistas locales y
extranjeros visitan sus viedos. La regin forma parte de la
ruta del pisco del Per.
Adems de otros preparados deliciosos como el macerado de
damasco, macerado de ciruela, leche de monja (aguardiente,
huevos y limn), chimbango de tres higos (higos rojos, negros
y verdes), anisados, macerado de frutas, coac, vinos, y
muchos ms. Asimismo hay una variedad de chichas, entre ellas
la chicha baya.