Cmo los microorganismos afectan la seguridad y calidad del alimento?

Todos los alimentos crudos contienen microorganismos. Estos microorganismos pueden

eventualmente llevar a la descomposicin del alimento e incluso a una infeccin
alimentaria. Con el objetivo de prevenir esto, usamos diferentes mtodos de preservacin
para controlar el crecimiento de microorganismos asociados al alimento. Comprender
cmo los microorganismos de los alimentos crecen y sobreviven nos permite preservar de
mejor manera la comida y mejorar la seguridad de lo que comemos.

La mayora de las infecciones alimentarias pueden ser prevenidas procesando

adecuadamente los alimentos.

Los microorganismos que causan la descomposicin, de una verdura por ejemplo, no

son los mismos microorganismos que causan una infecciones alimentaria al comer esa
misma verdura. Dentro de los microorganismos estn las bacterias, las levaduras, los
hongos y los virus.
Las bacterias se asocian tanto con la descomposicin como con la intoxicacin.
Las levaduras y los hongos generalmente se asocian con la descomposicin del alimento.
Los virus se asocian a seguridad sanitaria (intoxicaciones).

Estos microorganismos no los podemos ver a simple vista, ya que son pequeos (micro)
seres (organismos) visibles solo con un microscopio. Como ya estudiamos antes en
Cambios en la Materia, existen cambios qumicos y fsicos en los alimentos que nos
pueden dar seales de la presencia de microorganismos: al descomponerse una manzana
esta empieza a ponerse ms caf;