IMPORTANCIA DEL YODO Y LA SAL YODADA

El yodo es un oligoelemento que el organismo almacena en la

glndula tiroides. De los 20 a 30 miligramos de yodo
disponibles, ms del 75% se acumulan en esta glndula. Es
esencial para asegurar un funcionamiento correcto del
tiroides y la produccin de dos hormonas que regulan
numerosas funciones metablicas, como el desarrollo de los
tejidos y el crecimiento, la maduracin del sistema nervioso o
el mantenimiento de la temperatura corporal. En los
alimentos, el yodo forma parte de las algas marinas, los
pescados, los mariscos y algunos vegetales.

La sal que consumimos tiene yodo?

Debemos verificar en el envase de la sal si dice que est

yodada. Si tenemos duda, podemos hacer la prueba de la
mandioca.

Beneficios de consumir sal yodada

En los nios

La prevencin de bocio, trastornos neurolgicos, defectos en el

lenguaje y audicin, trastornos fsicos como estrabismo,
sordomudez, parlisis o cretinismo.

En mujeres embarazadas

Disminucin de las tasas de aborto, disminucin de las tasas

de mortalidad, prevencin de anomalas congnitas y
mortalidad de lactantes.

En nios y adolescentes

Aumento del desarrollo psicomotor, aumento del desarrollo

intelectual, aumento del rendimiento escolar.
En los adultos

Mayor rendimiento fsico e intelectual. Si el ganado consume

sal yodada, ofrecer mayor produccin de carne y leche,
tendr menos abortos y aumentar la fertilidad.

Sin exagerar!

Recordemos que no debemos utilizar la sal yodada en exceso;

consuma slo la cantidad recomendada, que es de 5 gramos
por da (1 cucharadita).

Y si la sal no contiene yodo?

Debemos exigir al almacenero o comerciante que la sal que

vende est yodada. Si comprobamos que la sal no contiene
yodo, no la compremos, busquemos otro proveedor, y
recurramos al puesto o centro de salud ms cercano o a la
Municipalidad para denunciar la venta de sal no yodada.

Qu sabemos sobre...

...el cretinismo? El cretinismo es una enfermedad grave del

recin nacido. Los nios y nias que padecen cretinismo
tienen deficiencia mental y del desarrollo; algunos sufren
disminucin de la capacidad para or y hablar o tienen
dificultades para caminar. Esta enfermedad es causada por
la falta de yodo en la alimentacin de la mujer durante el
embarazo.

...el bocio? El bocio es el agrandamiento de la glndula

tiroides, que se encuentra en la parte delantera del cuello.
Esta glndula es muy importante porque de su buen
funcionamiento dependen el desarrollo y el crecimiento de
las personas. El bocio puede ser chico y no notarse, o muy
grande y deformar el cuello. Es otra enfermedad causada por
la falta de yodo en la alimentacin, que se puede evitar
consumiendo sal yodada.

BOCIGENOS

Los alimentos tienen sustancias bocigenas que bloquean la

captacin de yodo por parte de las clulas tiroideas. ste es el
caso de los nabos, la mandioca, la soja y las verduras de la
familia de las crucferas (col, coliflor, coles de Bruselas,
lombarda). Estas sustancias antinutritivas se inactivan
mediante el calor, por lo que al cocinarlas pierden su accin
nociva.
ALIMENTOS QUE TIENEN MAS CALCIO QUE LA LECHE

Eneldo seco: esta hierba deshidratada que podemos usar para

condimentar variedad de platos como sopas o
cremas, salsas para pastas o pescados varios, aporta 1700
mg de calcio por cada 100 gramos, por lo que aun una
pequea cucharadita contribuye a sumar este nutriente a la
dieta.

Organo seco: es una de las hierbas ms usadas en mi casa,

aromtica y con ms de 1500 mg de calcio por cada 100
gramos. Podemos adicionarla a salsas, guisados, salteados,
ensaladas, panes o simplemente a unos tomates frescos para
dar un sabor y aroma especial a los mismos.

Semillas de amapola: contienen poco ms de 1400 mg de

calcio por cada 100 gramos, por lo que con un par de
cucharadas podemos superar el 30% de la cuota diaria de
este mineral. Estas semillas como otras, podemos adicionarlas
a un batido, una ensalada, o bien, a panecillos, tortitas u
otras preparaciones como pueden ser unas berenjenas
rellenas.

Semillas de hinojo: otra semilla con gran concentracin de

calcio que aporta 1300 mg por cada 100 gramos y que
podemos usar en panes, galletas, pasteles o bien,
en magdalenas, salsas, ensaladas u otro tipo de platos.

Semillas de ssamo: estas semillas que podemos adicionar

a galletas, salteados, ensaladas, panes y una gran
variedad de preparaciones ms, contienen 975 mg de
calcio por cada 100 gramos, por lo que con 30 gramos de
ellas cubrimos casi un tercio de las necesidades del mineral.
Quesos: aunque hay variedad de quesos y algunos poseen ms
cantidad de calcio y otros menos, en promedio los quesos
aportan 800 mg de calcio por cada 100 gramos y claro,
podemos usarlos en diferentes platos, desde salsas
hasta gratinados, pastas, rellenos, panes y mucho ms.

Alga wakame desecada: por cada 100 gramos, este alga

aporta 660 mg de calcio. Este ingrediente podemos emplearlo
en sopas, o en batidos tal como o haramos con la
espirulina.

Semillas de cha: una semilla ms con gran poder espesante

que permite su uso en reemplazo de harinas en postres por
ejemplo, pero que tambin podemos adicionar a batidos
o panes, para sumar 650 mg de calcio por cada 100 gramos
con su uso.

Tahni: esta pasta de ssamo aporta 430 mg de calcio por

cada 100 gramos y con ella podemos elaborar desde galletas,
hasta alios o el clsico hummus que resulta un buen
aperitivo.

Alga nori desecada: podemos adicionar este ingrediente a

rellenos de empanadas o tartas, a tortitas o hamburguesas,
o bien, podemos elaborar con ellas una ensalada fresca y
nutritiva. Este alimento ofrece 430 mg de calcio por cada
100 gramos.

Sardinas: un alimento que a priori cuando pensamos en l

no lo hacemos generalmente por su aporte de calcio. Sin
embargo, este pescado es uno de los productos ms ricos en
calcio con un aporte de 550mg por cada 100g.

Tofu: un alimento perfecto como aporte de calcio para todas

las personas y, en especial, para personas que siguen una dieta
vegana y que tienen algo ms restringido el aporte de calcio
procedente de algunos alimentos. Su contenido ronda los 506
mg de calcio por cada 100g de producto.

Higos secos: otra alternativa perfecta para sumar calcio a

nuestra dieta. Los higos secos son alimentos que contribuyen
con un aporte total de este mineral de 280 mg/100g.

Langostinos, gambas y cigalas: el grupo de mariscos es otro

aporte fundamental de calcio en nuestra dieta, adems de ser
alimentos con alto contenido en otros nutrientes esenciales
como el iodo o el zinc.
Su aporte en calcio es de 220mg por cada 100g de estos ricos
mariscos.

Berros: dentro del grupo de alimentos vegetales, el berro

destaca como una de las opciones con mayor aporte de
calcio: 220mg/100g de alimento. Adems, el consumo de
berros es cada da mayor y su formato de venta es perfecto para
echar directamente a nuestras ensaladas.

Garbanzos: dentro del grupo leguminoso, son los garbanzos

quienes se llevan la palma en cuanto a fuente de calcio se
refiere, sumando un aporte de 145mg por cada 100g de
alimento. Suma legumbres a tu dieta y conseguirs un aporte
seguro de calcio.

Pistachos: como hemos hablado en otras ocasiones, los

pistachos son un excelente aliado para el corazn. La
cantidad diaria recomendada de pistachos es de 28g, una
dosis perfecta para completar nuestras necesidades de calcio
ya que cada 100g de producto sumaremos un total de 136mg
de calcio.
 Alimentos Cantidad de calcio en 100
g

Semillas amapola 1148 mg

Alga wakame 380 mg

Queso parmesano 1290 mg

Queso manchego 814 mg

Alga kombu 810 mg

Ssamo 783 mg

Cha 714 mg

Sardina en lata 354 mg

Soja 260 mg

Almendras 252 mg

Col rizada 230 mg

Vinagre de vinoleche de 183 mg

oveja

Tofu 154 mg

Garbanzos 150 mg

Yema de huevo 141 mg

Espinaca 126 mg

Leche de vaca 120 mg

Yogur 120 mg
Semillas de girasol 120 mg

Brcol 113 mg

Acelga 103 mg

Gamba 92 mg

Huevo 58 mg

Juda verde 56 mg

Naranja 42 mg

Merluza 41 mg

Bacalao 24 mg

Cereza 20 mg

Bistec ternera 12 mg

Pia 16 mg

Pollo 15 mg

solomillo cerdo 2 mg