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N3
ELABORACION DE LECHE SABORIZADA
Autores:
Docente:
Ciclo:
III-A
Pimentel 12/05/2017
RESUMEN
Para nuestra elaboracin de leche saborizada seguimos los siguientes pasos
como:
Recepcin de materia prima esto nos llev a una revisin a que todo est en
perfecto orden.
Control de calidad: Revisamos que los ingredientes estn en buen estado y no
estn daados ni en descomposicin.
Filtracin: Filtramos la leche para eliminar cualquier residuos solido que halla
en la leche.
Calentamiento: En un recipiente metlico vertimos la leche y la ponemos a
calentar no ha hervir.
Adicin de aditivos: Despus de calentar la leche le agregamos el chocolate en
polvo sin azcar, el azcar, y la gelatina sin sabor y revolvemos dejamos 5 min
en fuego y lo retiramos.
Enfriamiento: Se realiza para que la leche enfri y se pueda proceder al
siguiente paso.
Envasado: Agregamos la leche ya saborizada a envases plsticos, cada uno
con su respectivo empaque, y etiquetado.
Almacenaje: luego del envasado y el etiquetado hay que almacenarlo ya sea en
la nevera o en cualquier otro lado ya que esta leche no necesita refrigeracin
para conservarse.
I. Introduccin:
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla
completa y heterognea compuesta por un sistema coloidal de 3 fases:
2.2.1 En la granja.
30 litros de
leche
Materia Prima
Etiquetado
1 3%
3000gr azcar
300gr cocoa
Preparacin de los
ingredientes Refrigerado 5C
60-65C
Atemperado Control de calidad
Azcar: 10-19%
4.1 Materiales:
. 30 Lt. De leche fresca
. 3kg. De azcar blanca
. Colador
. Cocoa
. CMC
. Cocina
. Olla o marmita
. Termmetro
. Balanza
. Jarra
. Colador
. Esptula
. Pipeta
. Vasos
. Refractmetro o Bixometro
. Balde
. Sellador
4.2 Mtodos :
. Llego a 14 c brix.
V. Resultados
b) Anlisis fsico-qumico
- Acidez titulable
Muestra
Leche saborizada
-Grados Brix
VI. Discusiones
VII. Conclusiones
VIII. Recomendaciones
ANEXOS: