1!

!
Este recetario se ha elaborado con las
recetas presentadas al concurso "En busca del
cheesecake perfecto" organizado por
Cupcakelosophy.

Las recetas que contiene se han publicado

gracias y con el consentimiento de las
participantes al concurso.

GRACIAS!!!!

espero que os guste

2!
!
Mi pequea aportacin al
recetario...

3!
!
1.Cheesecake Preparar el molde del cheesecake.
Os recomiendo que sea uno
helado de vainilla y desmontable.
Forrar el interior del molde con
Baileys papel film, intentar que os sobre
film y sobresalga por los lados del
(sin hornear) molde. Lo hacemos as para que
podamos retirar el cheesecake
Fuente: BBC Good Food fcilmente. Adicionalmente, forrar
la base del molde (encima del film)
con papel sulfurizado.

Con cuidado, forrar todo el molde

con la masa de galletas, aadir ms
mantequill en caso que fuese
necesario. Tendremos tanto la base
como los laterales del molde
forrados de galletas. Meter al
congelador para que quede
firme mientras preparamos el
relleno.

Para el relleno, en un bol batir el

queso con las varillas y una vez
cremoso, aadirle poco a poco el
azcar y la nata. Seguir batiendo
hasta que queden bien incorporados
al queso. En otro bol ms grande, el
mayor que tengis, verter el helado
Ingredientes: y batirlo un poco y seguidamente
aadirle la mezcla de queso.
* Para la base: Intentar que no queden demasiados
- 250 gr. de mantequilla blanda "grumos" helados aunque no os
- 500gr. de galletas tipo digestive preocupis en exceso. Aadirle la
mezcla de queso, poco a poco,
* Para el relleno: combinado con el Baileys. Una vez
- 500 gr. de queso crema, blando mezclado, sacar el molde de
- 200 ml. de nata para montar congelador, verter la masa, cubrir
- 100 gr. de azcar blanco con ms film y congelar (mnimo 1
- 500 gr. de helado de vainilla, noche).
blando
- 200 ml. de Baileys Este cheesecake os aguantar en el
congelador 1 mes y medio aprox.
Preparacin: as que, es ideal para preparar y
guardar.
Con cuidado, derretir la
mantequilla en el microondas. Picar Cuando lo vayis a servir, acordaos
las galletas en la picadora o en una de sacarlo unos 20-30 minutos
bolsa de plstico chafarlas con la antes y guardarlo en la nevera.
ayuda de un rodillo (que queden
trocitos, no polvo) y mezclarlas con
la mantequilla. Aplastarlas bien
para que absorban toda la
mantequilla.
4!
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2. Quesada Pasiega
Fuente: Comida Uruguaya
Ingredientes:
- 1 kg de queso fresco tipo Burgos o
la misma cantidad de Cuajada (8
uds.)
- 250gr de azcar blanco
- 100gr. de mantequilla derretida
- 100gr. de harina de todo uso,
tamizada
- Ralladura de 1 limn
- 4 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin:
Precalentar el horno a 190.
En un bol, batir los huevos con el
azcar hasta que estn blancos y
espumosos. Aadir la mantequilla
poco a poco y seguir batiendo.
Verter los aromas (canela y la
ralladura) y la cuajada y mezclar.
Finalmente, verter la harina
tamizada y con una cuchara
incorporarla con cuidado.
Verter la masa en el molde
previamente engrasado y meter al
horno durante unos 50 minutos. Si
vis que se dora demasiado por
arriba, tapar la tarta con papel de
aluminio para evitar que se tueste
demasiado.
!
Retirar del horno y dejar enfriar.
Meter a la nevera, una vez fra y
dejarla reposar un buen rato
(recomiendo dejarla toda la noche).
3. Lemonade
Cheesecake
(Sin hornear)
Fuente: BBC Good Food
Ingredientes:
- 80 galletas mara o tipo digestive
troceadas (picadas)
- 50gr de mantequilla
- 500gr de queso quark ligero
- 200gr de queso fresco (tipo
Philadelphia)
- 200gr de azcar glas (yo us
normal)
- Ralladura de 2 limones
- Zumo de 3 limones
- 4 hojas de gelatina neutra (yo
recomendara aadir una ms)
Preparacin:
La base:
En primer lugar preparar la base
del pastel. Para ello, picar bien las
galletas y derretir la mantequilla.
Una vez deshecha, verter sobre el
"picadillo" de galletas y con ayuda
5!
 4. Tarta de
de una esptula ir chafndolas con
cuidado a modo de hacer una pasta.
Preparar el molde del cheesecake
(puede ser redondo - el habitual-
alargado o individual). Os
mat/requesn
recomiendo que recortis en papel Fuente: Love Food
vegetal la forma de la base del
molde y lo pongis en el fondo del
molde. Sobre el papel, verter la
mezcla de galletas, apretar bien y
meter a la nevera para que tome
forma y se endurezca.

La crema de queso:

En un bol mezclar el queso quark

con el queso fresco y el azcar.
Aadir la ralladura de limn y
mezclar de nuevo.
En otro bol sumergir las hojas de
gelatina en agua fra para que se
hidrate. Poner en un cazo el zumo
de los tres limones y calentar a
fuego bajo (sin hervir). Una vez
blanda la gelatina, aadirla al cazo
con el zumo de limn y remover
bien hasta que se deshaga. Retirar
del fuego y verter sobre la mezcla
de quesos y batir para repartir la
Ingredientes:
gelatina.
Sacar el molde de la nevera y verter
- 250gr de queso fresco mat. Si no
sobre l la mezcla de queso y
tenis, podis usar otro queso
gelatina.
fresco. En castellano creo que se
Meter a la nevera y dejar que la
llama Requesn.
gelatina se solidifique (dejarlo unas
- 3 huevos
4 horas mnimo, mejor toda la
- 7 cucharadas de azcar
noche).
- 3 cucharadas de maizena
- 2 yogures de limn
Para desmoldar, ayudaros de un
- 1 yogur natural
cuchillo para separar los bordes del
pastel del molde. Otra forma, sera
Preparacin:
"baar" el molde en agua caliente
para que se despegue.
Precalentar el horno a 160.
Mientras lo he degustado se me ha
En un bowl, mezclar primero los
ocurrido la idea de que quedara
huevos con el azcar hasta que
genial en pastelitos individuales o
estn espumosos y blancos.
en un vaso bonito con varias capas
Aadirle luego el queso, los yogures
de galleta y gelatina.
y la maizena. Mezclar bien y verter
sobre un molde previamente
engrasado.
Meter al horno y cocer durante
unos 45 minutos. Pinchar antes de
retirar del horno para comprobar

6!
!
que est guisado y apagar el horno. Preparacin:
Para las tartas de queso, siempre Precalentamos el horno a 180
apago el horno y dejo enfriar la grados.
tarta en el mismo horno con la
puerta entreabierta. Primero prepararemos la base del
pastel. Para ello, picaremos las
Una vez fro, meter a la nevera y galletas en la picadora. Luego,
dejar reposar. derretiremos la mantequilla y una
Esta tarta est mucho ms buena vez hecho la mezclaremos con las
despus de unas horas en la nevera galletas hasta que se obtengamos
o de un da para otro. una pasta. No hace falta que queden
demasiado impregnadas de
mantequilla.

5. New York
Preparamos el molde. Yo us un
molde redondo de silicona y para
que no se pegara la base al fondo,
Cheesecake puse papel sulfurizado en la base y
pint los bordes con mantequilla y
Fuente: Food and Cook los espolvore con harina. Supongo
que si usis un molde desmontable,
ser ms sencillo aunque yo no tuve
ningn problema en desmoldarlo.
Bien, cuando ya tengamos el molde
preparado, ponemos la masa de
galletas en el molde y con una
cuchara vamos haciendo presin
hasta que quede el fondo cubierto
de una capa compacta de galletas.
Una vez finalizado, metemos el
molde en la nevera para que se
compacte.

Para el relleno, mezclaremos el

queso crema, el azcar, la vainilla y
Ingredientes: la nata con la batidora hasta que
quede una crema. Seguidamente,
Para la base: iremos incorporando los huevos
- 180gr de galletas (las que uno a uno hasta que queden bien
queris) integrados. Vertemos la masa en el
- 60-70 gr de mantequilla molde que hemos sacado de la
nevera y metemos al horno durante
Para el relleno: aproximadamente 1 hora. Yo tuve
- 680gr de queso cremoso tipo que tenerlo un poco ms, casi
Philadelphia 1:20min pero esto depende de
(yo us 50% de queso light y el vuestro horno y el tamao de molde
resto normal para hacerlo menos que usis y lo grueso que lo hagis.
calrico) As que no lo saquis del horno
- 225gr de nata lquida (tambin hasta que al pinchar salga limpio.
us light)
- 230gr de azcar Una vez hecho, apagad el horno y
- 3 huevos abrir la puerta. Dejar el pastel en el
- 1 cucharada de extracto de horno con la puerta entreabierta
vainilla hasta que se enfre y una vez fro,
meterlo en la nevera. Dejar reposar

7!
!
durante mnimo 6 horas.
Para decorar, haceros con unos
arndanos o fresas y azcar glas!
6. Cheesecake de
chocolate blanco
Fuente: Susi's Koche und Backen
Adventures
Ingredientes:
- 200gr de chocolate blanco de
calidad
- 900gr de queso crema
- 230gr de azcar blanco
- 4 huevos L
- 2 cucharadas de harina de todo
uso
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 50gr de chocolate negro para el
topping (opcional)
Preparacin:
Precalentar el horno a 225
Deshacer el chocolate blanco al
bao mara. S que puede parecer
un poco engorroso, pero es la mejor
manera de controlar que el
chocolate no se queme.
Mientras se deshace el chocolate,
en otro bol, batir el queso crema un
poco, que quede ligero y luego
aadirle el azcar. Cuando veis
que est el azcar integrado en el
queso ir aadiendo los huevos, uno
a uno y batir bien. Seguidamente,
!
incorporar el extracto de vainilla y
volver a batir y luego
la harina tamizada. Por ltimo,
incluir el chocolate blanco a la
mezcla y mezclar.
Verter la masa en un molde
engrasado y meter al horno unos
20-25 minutos.
Comprobar que est hecho, con un
palito, y apagar el horno. Dejar que
el cheesecake se enfre dentro, con
la puerta entreabierta y una vez
fro, meter a la nevera y dejar
reposar unas horas
(preferiblemente, toda la noche).
Opciones:
* Deshacer los 50gr de chocolate
negro al bao mara y una vez
tengis el cheesecake a punto de
meter al horno, con una cuchara o
manga pastelera, dibujar unas
rayas sobre l. Tambin podis
escribir un mensaje, como hice yo!
* Hacerlo de 2 chocolates: Deshacer
los 50gr de chocolate negro al bao
mara y mezclarlo con la masa de
chocolate blanco. Queda muy
cremoso!
* Hacer el topping con mermelada
de arndanos o fresa.
* Hacerle la base de galletas, como
en los cheesecakes de siempre (yo
prefer no hacerlo en este caso!).
8!
7. NY Cheesecake
cremoso
Fuente: BBC Good Food
Ingredientes:
* Para la base de galletas:
- 85ml mantequilla derretida
- 140gr de galletas digestive, a
trozos
- 1 cucharada de azcar blanco o
moreno
* Para el relleno de queso:
- 900gr de queso fresco
tipo Philadelphia
- 250gr de azcar moreno
- 3 cucharadas de harina de todo
uso
- 1 cucharadita de extraco de
vainilla
- 2 cucharaditas de ralladura de
limn
- 1 cucharadita de zumo de limn
- 3 huevos grandes ms 1 yema
- 200ml de nata lquida
* Para el topping de nata:
- 280ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de azcar moreno
- 2 cucharaditas de zumo de limn
Preparacin:
Precalentar el horno a 160.
1. Cubrir la base del molde que
!
vayis a utilizar con papel vegetal
para que no se pegue el cheesecake
y os sea ms fcil de desmoldar.
Para preparar la base, picar las
galletas y ponerlas en un bol sobre
las cuales verteris la mantequilla
derretida y el azcar. Apretar las
galletas con una esptula y
verterlas sobre el molde. Con la
misma esptula, volver a apretarlas
bien hasta que quede una masa
compacta. Hornear la base durante
unos 10 minutos y dejar enfriar en
rejilla.
2. Para el relleno, augmentar la
temperatura del horno a 200.
En un bol grande, mezclar el queso
fresco y batirlo hasta que est
cremoso (unos 2 minutos). Aadir
el azcar y mezclar bien, luego
incorporar la harina y un pellizco
de sal.
Aadir la vainilla, la ralladura de
limn y el zumo. Batir bien y
finalmente aadir los huevos y la
clara . Mezclar bien hasta que
quede una crema ligera.
Finalmente, verter la nata lquida y
volver a batir pero no en exceso
para que no pierda el aire.
3. Verter la crema de queso sobre el
molde y la base de galletas. En caso
de que quede algn grumo,
deshacerlo con la ayuda de un
cuchillo. Procurad que la superficie
quede lo ms lisa y uniforme
posible. Meter al horno y hornear
durante 10 minutos a temperatura
fuerte (200). Pasado el tiempo,
reducir la temperatura a 90 y
cocer durante unos 25 minutos
ms. Apagar el horno y en caso que
queris un acabado muy cremoso,
retirarlo del horno. Si lo queris un
poco ms consistente (cocido)
dejarlo en el horno con la puerte
entreabierta hasta que se haya
enfriado completamente.
4. Para el topping: mezclar la nata
lquida con el azcar y el zumo de
limn. Verter sobre el cheesecake
9!
fro, taparlo con papel aluminio y
dejarlo reposar en la nevera
mnimo 1 noche.

5. Desmoldar, ayudaros de un
cuchillo para separar el pastel de
las paredes del molde. Decorar con
lo que queris, azcar glas, virutas
de chocolate, fresas, arndanos o lo
que se os ocurra.

10!
!
 Cheesecake
y mi versin fresquito de
de ... Henharnate

Cheesecake de
Ricotta con sirope
menta de Sin Salir
de mi cocina

Cheesecake con
gelatina y mangoy
lima de Sugg-r

Cheesecake de
cerezas de Cuina
d'una aprenent

11!
!
y como no,
el de la
ganadora:
Cheesecake de
vainilla de

Magdalenas
de Chocolate

12!
!
Las recetas de las
participantes:

13!
!
1. Tarta de queso
de Chpate los dedos
con Sonia
Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo Mara
- 75 g de manteqilla
- un chorro de leche
- el zumo de un limn
- ralladura de un limn
- 100 ml de leche
- 100 g de azcar
- 100 g de nata
- 150 g de queso Philadelphia
- 4 huevos
- mermelada de fresa, frambuesa,
arndanos o lo que se pefiera
Elaboracin:
Molemos las galletas y las
mezclamos con la mantequilla, el
zumo de limn y el chorro de leche
hasta obtener una pasta
homognea. Hacemos una bola y lo
dejamos reposar.
Cuando haya reposado lo
extendemos en un molde cubriendo
un poco las paredes.
Mezclamos la leche, el azcar, la
nata y el queso, y lo ponemos al
fuego hasta que empiece a cocer. A
continuacin aadimos los huevos y
removemos rpidamente porque
sino se empieza a cuajar. Todo esto
!
lo vertemos en el molde donde
habamos puesto la base de las
galletas.
Lo metemos al horno
previamente habiamos calentado a
que
180 hasta que veamos que est
hecha, cuando pinchemos con la
punta de un cuchillo y salga limpio,
unos 25 minutos.
Cuando est fria, echamos
mermelada por encima y lista para
comer.
2. New york Versionada
Cupcakeloso
en
phy!!
cheesecake
con mango y
limn de Sugg-r
La base:
- 210 gramos de galletas (yo he
utilizado 50% maras doradas +
50% mara sin azcar aadido)
- 40 gramos de azcar
- 120 gramos de mantequilla
Se trituran las galletas hasta que
queden casi como harina. en un bol
se combinan las galletas, el azcar
y la mantequilla derretida hasta
formar una masa compacta. se
divide la masa en los moldecitos de
cupcakes (yo he utilizado unos de
wilton que segn el paquete son
para servir nueces)...se presiona
uniformemente la masa sobre el
14!
fondo del moldecito. se reserva en
la nevera mientras preparamos el
relleno.
El relleno:
- 1 kilo de queso crema
- 190 gramos de azcar
- 35 gramos de harina de
repostera
- 5 huevos
- 80 mililitros de nata/crema de
leche
- 1/4 cucharadita ralladura de
limn o extracto de limn (he
usado ralladura de limn verde,
lo que en Espaa se conoce como
lima)
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla (yo de despistada use la
vainilla negra y me cambi un
poco el color de la masa, si se
puede, usar vainilla blanca)
Se ponen el queso crema, el azcar
y la harina en un bol. se bate a
velocidad media durante un minuto
ms o menos, hasta que tengamos
una mezcla suave. se agregan los
huevos uno a uno, mezclando bien
despus de cada adicin, pero sin
batir demasiado, solo lo necesario
para integrar cada huevo. luego se
agregan la crema de leche, el limn
y la vainilla, mezclando hasta
conseguir que todo quede bien
integrado. no batir en exceso para
no introducir aire en la
preparacin, pues esto puede hacer
que nuestra tarta crezca, y haga
grietas, y no es lo que queremos.
horno y luego enfriando, podemos
preparar el topping.
el topping:
- 350gramos de mango
- 200mililitros de agua
- 60gramos de azcar moreno (la
prxima vez usar azcar
blanco porque me qued oscura
la salsa)
- zumo de un limn verde
- 7gramos de gelatina sin
sabor/neutra
- ms mango para decorar
- ralladura de limn
Se pone en una cacerola el mango
picado, el agua, el azcar y el zumo
de limn. se deja hervir quince
minutos a fuego medio, luego se
tritura hasta que quede tan fino
como queramos. se aparta un poco
de la mezcla, poco ms de la mitad,
y se mezcla con la gelatina neutra
que habremos hidratado
previamente. cubrimos los
minicheesecakes con sta mezcla y
llevamos a la nevera por al menos
seis horas, aunque al da siguiente
es cuando la cosa est mejor.
3. Tarta de queso
de Sandra de Cajn
de Sastre Sandra

Se vierte la masa sobre las bases de

galletas, y las llevamos al horno
precalentado a ciento ochenta
grados por cinco minutos, luego
bajamos la temperatura a ciento
veinte grados y los dejamos durante
veinte a veinticinco minutos ms,
hasta que est firme.

Se saca del horno y se deja enfriar

sobre rejilla. en lo que est en el

15!
!
 - un puado de queso rallado
- 1 medida de leche
Ingredientes: - 1 " de nata
- 1 " de harina
- 8 huevos medianos - 1 " de azcar
- 400 ml de nata lquida - 1 cucharadita de esencia de
- 500 ml queso fresco tipo kraft vainilla
- 4 cucharadas de mantequilla - 1/2 " de canela molida.
- 740 gr de leche condensada
- base hecha con galletas tipo Elaboracin:
mara machacadas a las que se
le aade leche hasta crear una Se bate todo y se mete en la fussion
pasta (un paquete y 1/4 ms o engrasada a 150 con la vlvula
menos) abierta en men horno durante 40
minutos, ms 5 minutos de
Elaboracin: mantenimiento. Se cubre de
mermelada de arndanos y se deja
*se prepara la base y se coloca en enfriar. Al da siguiente est
un molde (el mo, que por cierto todava ms buena.
estrenaba, es de 26 de dimetro por
5,5 de fondo) engrasado (en mi caso
no lo engras porque es de silicona
y no hace falta).
5. Pastel de queso
*se baten todos los ingredientes y con arndanos de La
se echan sobre la base.
*se mete al horno a unos 150 Dulce Magdalena
durante 1h 15min/ 1h 30min
aproximadamente, dependiendo del
horno.

4. Cheesecake de
Un poquito de Roco

Ingredientes:

- 1 y 1/2 paquetes de galletas tipo

Dorada Oro
- 3/4 de un paquete de
mantequilla de 250 gr en
Ingredientes: pomada
- 4 huevos
- 2 huevos - 2 quesos tipo burgos
- medio sobre de levadura royal - 2 latas de leche condensada
- 1 tarrina de queso de untar - Mermelada de arndanos
(philadelphia)
Elaboracin:

16!
!

Pre-calentamos el horno a 170 y
engrasamos con mantequilla un
molde desmontable.
Se trituran las galletas en una
picadora y se mezclan con la
mantequilla. Se pone esta mezcla en
la base del molde y se reserva en el
frigorfico.Mientras batimos los
huevos, los quesos y la leche
condensada con una batidora.
Vertemos la mezcla sobre las
galletas molidas... y al horno!
Depender de cada horno pero en
mi caso estuvo una hora y media,
pero lo normal seran 45 minutos
(mi horno es muuuuy lento!)
Cuando est fro le extendemos por
encima la mermelada y los
guardamos en la nevera unas horas
para comer bien fro. Y ya est!
No puede ser ms fcil! ;-)
6. Pastel de queso
de
Encontrar la
felicidad en
pequeos detalles
Ingredientes:
- 60 gr de mantequilla
- 180 gr de galletas (yo mezcl
tipo Maria y de canela)
- 1 tarrina de queso mascarpone
(250 gr)
- 3 yogures naturales (yo los
!
utilic caseros... ya pondr
alguna entrada)
- 150 gr de azcar
- 50 gr de harina ecolgica
- 3 huevos ecolgicos
Elaboracin:
Preparar la base: triturar las
galletas y mezclar con la
mantequilla fundida. Compactar la
masa resultante en el molde y dejar
enfriar en la nevera una hora.
Mezclar en todos los ingredientes y
batir hasta que quede una mezcla
homognea. Dejar reposar media
hora. Pasado este tiempo, verter la
masa en el molde y hornearlo a
180 durante 45 minutos.
Comprobar con un palillo si la tarta
est lista (si sale limpio, se puede
apagar el horno).
Dejar enfriar encima de una rejilla
y meterlo en la nevera.
7. Pastel de queso
de No cocino bien
pero a mi novio le
gusta
Ingredientes:
- 1 Rulo de Galletas Maria o
Digestive
- Mantequilla la que sea necesaria
para hacer la mezcla de Galletas
17!
- 500gr de Fresas
- 500 gr de queso Mascarpone
- 4 Huevos
- 150 gr de Azcar
- 1 Cucharada y media grande de
Azcar Vainellado
- 100ml de Nata Lquida
- 1/2 cucharada de Canela
- 100 gr de Mermelada de fresa
- 90 gr de Mantequilla.
Preparacin:
Empezaremos por triturar las
galletas e ir mezclandola con la
mantequilla para ir preparando la
base para nuestra tarta.
Precalentaremos el horno a unos
180C.
Engrasamos el molde con
mantequilla y vamos poniendo la
mezcla alrededor de todo para que
quede una buena capita, haremos
presin con una cucharilla o con los
deditos limpios.
Batiremos los 4 huevos con los dos
tipos de azcar que tenamos
preparada, agregaremos el queso, la
nara y la canela.
Batiremos bien hasta que tengamos
una crema homognea y est todo
bien mezclado. Ya tendremos la
crema lista para nuestra tarta, as
de fcil y de rpida.
Lo verteremos en el molde que
quede bien repartido y - Galletas Mara al gusto
hornearemos a unos 180 C
durante una hora y hora y cuarto.
Tendremos que vigilar quecuando
se nos dore le tendremos que poner
un papel de aluminio.
Nota: La receta original pona unos
40 minutos, pero como lo hice en
molde ms pequeo y la tarta qued
ms alta me cost ms trabajo que
cuajase, cada cual que lo valla
mirando.
Cuando est cuajada la sacaremos y
!
la dejaremos enfriar y nos
pondremos manos a la obra a
preparar las fresas y la mermelada,
Yo cort las fresas por la mitad
para decorar y la tarta y calent
unos 100 gr de mermelada a fuego
lento. Cuando la tarta estaba fra,
decor con las mitades de fresas y
fui agregando la mermelada poco a
poco ya reducida e intentando que
no cayesen grumos de la
mermelada.
8. Tarta de queso y
chocolate de No
cocino bien pero a mi
novio le gusta
Ingredientes:
Para la base:
- Cacao en polvo para Chocolatear
las galletas
- Mantequilla la que Admita
Para la Crema:
- 500 gr de Queso Fresco Quark (
slo lo encontr en Lidl)
- 160 gr de Azcar
- 50 gr de Harina
- 4 huevos
- 100gr de Nata para Montar
- 4 puaditos de Pepitas de
Chocolate
- 1 Vaina de Vainilla ( yo utilic
18!
 unos polvos oscuros de vainilla lo bajamos a 150 y lo dejamos 60
de vahin) minutos ms.
- Ralladura de 1 limn y 1
Naranja ( en la receta original Lo sacamos y lo dejamos enfriar y
hay otras cantidades esto ya al cuando est fra derretimos el
gusto de cada cual) chocolate al bao mara y
- 100gr de Chocolate amargo para decoramos al gusto con el
decorar chocolate. La dejamos en la nevera
para que cuaje y se endurezca el
Elaboracin: chocolate. Lo mejor es dejarla en la
nevera de un da para otro. Pues
Empezamos con la base de la tarta, est mucho ms rica.
as que trituramos las galletas
hasta hacerlas polvito y lo vamos
mezclando con el cacao para
chocolatearla lo suficiente, le
vamos aadiendo la mantequilla
9. Cheesecake de
hasta que se forme una masita No cocino bien pero
compacta, que no quede ni muy
hmeda ni demasiado arenosa. a mi novio le gusta
Forramos la base del molde con la
mezcla ya realizada y la ponemos
en la nevera durante media hora.

Mientras tanto haremos la crema

de la tarta. Cogemos el queso fresco
y lo mezclamos con la harina y el
azcar, yo tamic la harina. Lo
vamos removiendo con una lengua
hasta crear una masa homognea.
Ponemos el horno a precalentar a
unos 180 y aadimos a la mezcla
la vainilla o bien los pollitos como
yo o cortanto a lo largo la vaina
sacamos el extracto de las semillas Ingredientes:
raspando con la punta de un
cuchillito. Una vez aadida la
Base de galleta
vainilla es el turno de los huevos,
los ponemos uno a uno y mezclando
- 1 rulo y medio Galletas tipo
muy bien. Ahora es el turno de los
Mara
ctricos y las pepitas de chocolate y
- 90/100 g de Mantequilla
lo volvemos a mezclar bien.
Montamos la nata y cuando la
Para el relleno:
tengamos lista la mezclamos con el
- 250 g de queso cremoso
resto de la crema y terminar de
- 1 Paquete de queso de untar en
remover.
porciones "kiri"
- 200 g de Azcar
Sacamos de la nevera el molde con
- 2 Huevos
la base ya endurecida, engrasamos
- Vainilla en polvo (vahin)
con mantequilla los bordes para que
no se nos pegue la crema y
Cobertura:
vertemos la cremita de queso.
- 1 tarro de Mermelada de
Introducimos en el horno por 15
Arndanos
minutos a 180 y una vez pasamos
- 5 hojas de gelatina neutra

19!
!
Preparacin:
Para hacer la base, lo tpico.
Triturar las galletas e ir
mezclndolas con la mantequilla
derretida.
Y lo vamos poniendo por toda la
base del molde. Yo suelo utilizar
bastante porque me gusta tener una
"gran capa" de galleta.
Procuramos dejarlo bien lisa y lo
metemos en el hornoa 170 unos 10
minutos con cuidado de que no se
nos queme.
Para la tarta mezclamos en un bol
todos los ingredientes. Cuando est
bien cremoso lo volvamos con
cuidado sobre el molde que ya
hemos sacado y lo volvemos a
meter en el horno a 170 y lo
dejamos unos 45 minutos.
Mientras se enfra la tarta vamos
haciendo la cobertura.
En un cazo calentamos la
mermelada de arndanos.
Hidratamos un poco la gelatina en
agua y la escurrimos y la ponemos
en el cazo caliente. Removemos
hasta que est disuelta del todo.
Volcamos la mermelada en la tarta
y a la nevera el mximo tiempo
posible antes de desmoladarla.
Hacerlo con muucho cuidadito!
!
10. Tarta de queso
mascarpone y
requesn de Cocido
de Sopa
Ingredientes :
Para un molde de 20 centmetros:
- 1 tarrina de 250 gr de queso
mascarpone
- 1 tarrina de 250 gr de requesn
- ralladura de un limn
- el jugo de medio limn (o 10 gr
de zumo de limn)
- 3 huevos
- 200 ml de nata
- 8 cucharadas de azcar
- una cucharada de maizena
- un vasito de leche (o medio vaso
de los de agua de leche)
- Para la base: 150 gr de galleta
(Digestive, Maria, Napolitanas,
...) y 70 gr de mantequilla
Nota: en la versin con Thermomix
podemos aadir los siguientes
ingredientes para hacer un
glaseado de mermelada en caso de
querer cubrirla con sta. O
simplemente, como yo he hecho en
otras ocasiones, se puede extender
directamente la mermelada sobre la
tarta. Yo no he hecho nunca el
glaseado, as que no puedo daros mi
opinin al respecto. S puedo
deciros que prefiero la tarta sin
decoracin ninguna.
20!
Ingredientes para el glaseado de
mermelada:
- 30 gr de gelatina en polvo con
sabor a fresa, frambuesa, etc.
- 200 gr de mermelada de fresa,
frambuesa, grosella, arndanos,
frutas del bosque, etc.
- 10 gr de zumo de limn
- 50 gr de agua
En el caso de mi tarta, yo la cubr
con chocolate fundido. Pero he de
decir que no le ech mantequilla y
el chocolate endureci demasiado,
aunque lo justo, claro, y eso ha
impedido manejar bien la tarta en
el corte. Si queris hacer una
cobertura de chocolate, fundid 75
gr de chocolate fondant y una nuez
de mantequilla, mezcladlo bien y
cubrir la tarta con una esptula.
Elaboracin :
-> Con Thermomix
Programe 7 minutos, 100,
velocidad 4. A continuacin,
aumente la velocidad a la 5 y bata
durante 30 segundos para que
quede muy fino.
4. Seguidamente, retire la base de
galletas del frigorfico y vuelque la
mezcla preparada en el molde.
Introduzca en el horno a 180 unos
30-40 minutos, en la segunda
altura del horno desde abajo, y
recibiendo calor por arriba y por
abajo. Dejar enfriar.
5. Por ltimo, vierta la gelatina en
el vaso y pulverice 10 segundos en
velocidad 5-7 progresivo. Aada el
resto de los ingredientes del
glaseado en el vaso y programe 3
minutos, 70, velocidad 1. Vuelque
el glaseado sobre la tarta fra,
introduzca de nuevo en el
frigorfico y desmolde
cuando haya cuajado.

1. Vierta el azcar en el vaso y

pulverice 20 segundos, velocidad
progresiva 5-10. Aada la piel del
11. Tarta de Ganadora!!

limn y repita la operacin. Vierta queso de

en un cuenco y reserve.
vainilla de
2. A continuacin, triture las
galletas durante 20 segundos en
Magdalena de
velocidad 6. Aada la mantequilla y Chocolate
mezcle durante 10 segundos,
velocidad 6, hasta que quede
homognea. Vierta la mezcla bien
extendida y finita en la base de un
molde desmontable de 20-22
centmetros de dimetro, apretando
con los dedos para que quede
uniforme. Introduzca en el horno
precalentado a 180, durante 10
minutos, aproximadamente. Retire
del horno, y reserve en el frigo para
que se enfre. Yo no la met en el
horno, si no directamente en la
nevera.
Ingredientes (molde 15cm):
3. Sin lavar el vaso, vierta en l el
azcar pulverizado y todos los
ingredientes restantes del relleno. -250gr queso fresco batido 0%
(mercadona)

21!
!
-100ml nata puerta entreabierta. Cuando ya no
-1 cucharada de harina haya mucha calor en el horno la
-2 huevos podemos dejar a temperatura
-100gr azcar ambiente y luego a la nevera hasta
-1/2 cucharadita de aroma de el da siguiente o al menos unas
vainilla horas.

-1 rulo de galletas mara Lo de dejarla enfriar poco a poco es

-2 cucharadas de margarina para que no se resquebraje y lo de
fundida dejarla enfriar bastante tiempo es
para que termine de cuajarse.
Preparacin:

Como siempre, empezamos por

hacer la base. Para ello trituramos
12. Tarta de queso
las galletas hasta hacerlas polvo (o de Mar de Palams
casi) y las ponemos en un bol,
aadimos dos cucharadas de
margarina fundida y mezclamos
bien hasta conseguir una pasta
manejable.

Preparamos el molde forrndolo

con papel de horno, y a
continuacin cubrimos la base y
paredes con la masa de galletas.
Reservamos.

A continuacin batimos los huevos

con el azcar en un bol, aadimos el
queso y volvemos a batir, aadimos Ingredientes
el aroma de vainilla y la cucharada
de harina tamizada. Removemos Para la base:
bien para que no quede ningn - 180 gr de galletas tipo Mara
grumo. Aadimos la nata y - 60-70 gr de mantequilla
volvemos a batir.
Para el relleno:
Volcamos la mezcla encima de la - 3 tarrinas de queso
base de galletas y llevamos al horno Philadelphia.
(precalentado) a 180 durante 30 o - un bote de nata lquida.
40 minutos. Si no queris que la - 230 gr de azcar
parte superior se os tueste deberis - 3 huevos
poner papel de aluminio por encima - una cucharada de extracto de
de la tarta y cocinarla as. Tambin vainilla
es recomendable empezar la
coccin slo con calor abajo, y a Preparacin:
mitad de la coccin poner calor
arriba y abajo. Precalentamos el horno a 180.
Primero preparamos la base del
Una vez est hecha (lo podemos pastel. Para ello, chafaremos las
saber pinchando con un cuchillo y galletas con un tenedor,
cuando salga limpio es que est) la previamente humedecemos las
dejamos reposar en el horno con la galletas con agua. Luego,

22!
!
derretiremos la mantequilla y una Ingredientes:
vecho la mezclaremos con las
galletas hasta que obtengamos una Base de galletas:
pasta. Preparmos el molde, - 110gr de galletas tipo digestive
pintndolo con mantequilla. Cuando - 50 gr de mantequilla ablandada
ya tengamos el molde preparado,
ponemos la masa de galletas en el Relleno 1:
molde y con una cuchara vamos - 400 gr de queso crema tipo
haciendo presin hasta que quede el philadelphia
fondo cubierto de una capa - 2 huevos grandes
compacta de galletas. Una vez - 100 gr de azcar glass
finalizado, metemos el mode en la - cucharadita de extracto de
nevera para que se compacte. vainilla

Para el relleno, mezclaremos el Relleno 2:

queso crema, el azcar, la vainilla y
la nata con la batidora hasta que
quede una crema. Seguidamente,
iremos incorporando los huevos
uno a uno hasta que queden bien
integrados. Vertemos la masa en el
molde que hemos sacado de la
nevera y lo metemos al horno
durante aproximadamente una
hora. As que no lo sacamos del
horno hasta que al pinchar salga
limpio.
- 285 ml de nata agria (crme
frache de marca President- la
roja)
- 2 cucharadas y media de azcar
glass
- 1 cucharadita y media de
extracto de vainilla
- 150 ml de yogur griego sin
azcar
Un molde de 22cm de dimetro

Una vez hecho, apagad el horno y Mermelada para cubrir la

abrir la puerta. Dejar el pastel en el superficie al gusto
horno con la puerta entreabierta
hasta que se enfre y una vez fro, Elaboracin:
meterlo en la nevera. Dejar reposar
durante mnimo horas. Precalentar el horno a 200C

Para decorar, basta un poco de Con thermomix:

imaginacin y listo!
Moler las galletas hasta que queden

13. Tarta de queso en polvo en velocidad 9.

Aadir la mantequilla blanda a
trozos y mezclar en velocidad 6
de Sin salir de mi Cubrir bien el fondo del molde
desmontable.
cocina Limpiar el vaso y batir los
ingredientes del Relleno 1 en
velocidad 6
Volcar sobre la base de galletas y
hornear a 190 C durante unos 25
minutos
Sin lavar el vaso poner los
ingredientes del Relleno 2 y batir
en velocidad 4.

Cuando termine de hornear el

23!
!
 14.
Relleno 1 sacar y volcar encima el
Relleno 2. Meter de nuevo al horno
durante unos 13 15 minutos a la Versionada
en
misma temperatura.
Cheesecake Cupcakeloso
phy!!
Sacar del horno y dejar enfriar fresquito de
Meter a la nevera hasta el da HenHarinada
siguiente. Un par de horas antes de
servirlo cubrir con la mermelada
elegida y volver a meter al
frigorfico hasta el momento de
servir.

Tradicional:

Moler las galletas con una picadora

y aadirle la mantequilla
ablandada. Mezclar bien con una
cuchara de madera y cubrir el
fondo de un molde desmontable.
Batir con varilla elctrica los
ingredientes del Relleno 1 hasta
conseguir una masa homognea.
Volcar sobre la base de galleta y
hornear a 190 C durante 25
minutos.
Batir despus los ingredientes del
Relleno 2.
Cuando termine de hornear el
Relleno 1 sacar y volcar encima el
Relleno 2. Meter de nuevo al horno
durante unos 13 15 minutos a la
misma temperatura.
Ingredientes: (para 2 moldes
pequeos)
Para la base:
- 10 galletas tipo Digestive
- Mantequilla
Para el relleno:
- 3 hojas de gelatina neutra
- 1 yogur natural sin azucarar
- 100 ml. de leche
- 100gr. de queso Philadelphia
- Rayadura de medio limn
- Azcar (yo lo ech a ojo... )
- Nueces

Sacar del horno y dejar enfriar Para la cobertura:

Meter a la nevera hasta el da Mermelada de arndanos (o fresas,

siguiente. Un par de horas antes de
servirlo cubrir con la mermelada
elegida y volver a meter al
frigorfico hasta el momento de
servir.
frambuesas...)
Preparacin:
En un recipiente con agua fra
introducimos las 3 hojas de gelatina
y las dejamos hidratar.

En otro recipiente ponemos la

mantequilla y la introducimos en el
microondas para derretirla (golpes
de calor de 15 seg.). Mientras en

24!
!
una bolsa de congelar introducimos perfecto en un da caluroso, ligero y
las galletas, cerramos la bolsa y fresquito.
aplastamos con un rodillo hasta que
se queden desmigadas. Vertemos el Las nueces (no mucha cantidad) las
contenido de la bolsa en la he aadido bien picaditas para
mantequilla ya derretida y aportar un poco de contraste con el
amasamos con las manos hasta que queso y den ese toque "crujiente".
se quede una pasta.
Tiempo de preparacin: 20
Yo utilic dos aros de emplatar para minutos.
hacer los cheesecake. Poner cada
aro sobre un plato y ponemos la Tiempo de reposo: 3-4 horas
pasta de galletas aplastando bien
con una cuchara para que no Dificultad: Baja
queden huecos. Metemos en la
nevera hasta que tengamos listo el
relleno. 15. Tarta de
En otro recipiente rayamos la piel Ricotta con Versionada
Cupcakeloso
en
phy!!
del limn y las nueces. Mientras,
ponemos un cazo en el fuego, con la
Sirope de
leche y el queso. Cuando rompa a Lavanda de Sin
hervir aadimos el azcar, la
mezcla de limn y nueces y las salir de mi cocina
hojas de gelatina escurridas.

Removemos con una varilla hasta

que la gelatina se haya disuelto por
completo y no queden grumos.
Aadimos el yogur y seguimos
removiendo a fuego lento durante
2-3 minutos hasta que quede todo
integrado.

Sacamos de la nevera las bases y

echamos con cuidado el contenido
del cazo. Volvemos a introducir a la
nevera y dejamos reposar durante
unas 3-4 horas (esto depende un
poco del tamao del molde y del
grosor de la capa de relleno).

Transcurrido ese tiempo, sacamos,

desmoldamos y echamos por
encima la mermelada al gusto.

Degustacin:

Es preferible desmoldar y acabar el

montaje justo antes de comerla, SIROPE DE LAVANDA (esto se
para que as no pierda esa frescura puede tener preparado mucho
que buscamos. Es un postre antes):

25!
!
Ingredientes del sirope:
- 200gr de azcar
- 125ml de agua
- 2 cucharadas de flores de lavanda
secas (en herbolarios)
- 1 cucharadita de sirope de arce o
miel (suave) para evitar la
cristalizacin del azcar. Yo
puse miel.
Elaboracin del sirope:
Poner todos los ingredientes en un
cazo que pueda ir al fuego y
remover hasta que quede bien
mezclado.
Calentar removiendo sin parar
hasta que el azcar quede
completamente disuelto y vaya
espesando.
Apartar del fuego y dejar enfriar
media hora para luego meterlo al
frigorfico. Yo, antes de ir a la
nevera, cuando a la media hora se
haba enfriado lo col.
Esto se puede tener hecho de
antemano, incluso de das.
RELLENO DE QUESO RICOTTA:
Preparar los ingredientes del
relleno antes de hacer el bizcocho
de la base, si no, no da tiempo
mientras se hornea.
Ingredientes del relleno:
- 500gr de queso ricotta
- Un limn grande (sacar la
ralladura y el zumo)
- 50gr de mantequilla derretida
- 3 huevos (separadas yemas y
claras)
- 175ml de sirope de lavanda que
hemos preparado antes
- 2 cucharadas soperas de maizena
- Un puado de semillas de lavanda
secas para espolvorear (yo no
puse porque pens que sera
!
mucho sabor a lavanda pero no,
se pueden poner).
- Azcar glass para espolvorear
Elaboracin del relleno:
En un cuenco grande ponemos el
queso. Trabajar bien con un tenedor
hasta que quede blando. Aadir el
zumo y la ralladura del limn, las
yemas una a una (remover e
integrar en la masa tras cada
adicin), el sirope de lavanda y la
maizena tamizada. Juntar con
cuidado evitando que se formen
grumos.
En el bol donde hemos montado
antes las claras del bizcocho,
montar las 3 claras con una pizca
de sal o unas gotitas de
limn. Incorporar las claras ya
montadas a la mezcla anterior de
queso con movimientos
envolventes. No remover mas que
lo necesario para mezclar.
Volcar sobre la base de bizcocho
horneado. Aqu viene cuando me
pas el accidente, me explico,
volqu sobre la masa de bizcocho
con poca precaucin, muy rpido, y
se revent el bizcocho
repartindose ms la masa base,
que no est terminada de
cocer, hacia los laterales (se puede
apreciar en la foto). Lo ideal es que
queden 2 capas como se ve en estas
fotos, por lo que a la prxima
echar el relleno a cucharadas, ms
despacio.
Volvemos a introducir en el horno
a 180 C precalentado durante 30
minutos. Apagar el horno y, sin
abrir la puerta, dejar enfriar la
tarta para que se termine de hacer
del todo. O tambin, como hizo
Pepinho, hornear al bao mara,
durante 1 hora a 150-160 C.
26!
BASE DE BIZCOCHO CON
ALMENDRA:
Ingredientes del bizcocho:
Un molde de 23cm, desmontable.
Engrasarlo y enharinarlo un poco.
No olvidar engrasar los laterales.
- 3 huevos enteros
- 3 claras de huevo que pesen unos
120gr
- 20gr de almendra molida
- 32gr de azcar glass (separar
20gr y 12gr)
- 25gr de mantequilla derretida
- 25gr de harina
color. Hay que tener en cuenta que,
una vez que pongamos la crema de
queso, volver al horno y terminar
de hacerse. Al meter el bizcocho,
bajar la temperatura a 180 C.
Sacar y reservar.
Ahora seguimos con el relleno de
queso con los ingredientes ya
preparados.
Conservar en el frigorfico hasta
servir, sacndola media hora antes.
Para servir se puede espolvorear
azcar glass y/o semillas de
lavanda. Yo no puse nada.

Elaboracin del bizcocho:

16. Tarta de queso
Precalentar el horno a 220 C
Quark con crocante
En un bol (grande, luego meteremos de almendras de
las claras), montar, mejor con
varilla elctrica, las 2 claras de Aroma, Canela y
huevo a punto de nieve con una
pizca de sal o unas gotitas de limn.
Limn
Antes de terminar de subirlas,
incorporar los 12gr de azcar glass
y seguir batiendo con la varilla
hasta que quede bien firme.
Reservar.

Batir en otro bol, los 3 huevos con

los 20gr de azcar glass hasta
blanquear y aadir la almendra
molida. Juntar con cuidado.
Aadimos la mantequilla derretida
pero fra, y echamos la harina
tamizndola sobre la
mezcla. Mezclar con cuidado. Ingredientes:
Aadir las claras montadas - 2 lminas de pasta brise
reservadas con movimientos - 750 queso quark (danone)
envolventes utilizando una - 1 sobre de pudin de vainilla en
esptula. Guardar este bol para polvo
montar las claras del relleno. - 3 huevos
- 150 grs. azcar
Volcar la mezcla del bizcocho en el - ralladura de 1 limn.
molde que tenemos preparado y
horneamos durante unos 5 a 10 Para la cobertura:
minutos hasta que tome algo de - 50 gr. mantequilla

27!
!
 17. Tarta de queso
- 50 ml. nata
- 100grs. miel de flores
- 100 grs. almendra laminada
de Burgos de Aroma,
Elaboracin:
Canela y Limn
Forramos conuna de las laminas de
pasta brise el molde engrasado y a
ser posible que sea desmoldable.
Pinchamos varias veces con un
tenedor.
Batimos con la batidora el queso
quark, el sobre de vainilla, los
huevos, el azcar y la ralladura.
Vertemos sobre la pasta brise que
hemos preparado en el molde
desmoldable y alisamos con una
cuchara.
Ponemos encima la otra masa brise
y doblamos los filos hacia dentro,
apretamos ligeramente. Ingredientes:
- 1 rulo de galletas Mara
Metemos en el horno a 170C unos - 2 cucharadas de mantequilla
40 minutos. - 3 huevos
- 1 bote de leche condensada
Mientras preparamos la capa de grande
crocante, poniendo en una cazuela - 500 grs. de queso de Burgos
al fuego la mantequilla, la nata y la - Mermelada
miel, hasta que de un leve hervor,
apartamos del fuego y agregamos Elaboracin:
las almendras.
Picamos las galletas y la mezclamos
con la mantequilla derretida, lo
Una vez que finalice el horneado
ponemos en la base del molde y lo
distribuimos la masa de almendras
prensamos bien con las manos.
uniformemente por encima.

En un bol batimos con la batidora

Volvemos a meter en el horno a los huevos, la leche condensada y el
160C hasta que se dore queso.
ligeramente la capa de almendras. Aadimos a la base de galletas y lo
Dejamos enfriar y desmoldamos. metemos en el horno a 170 unos
60 min. Iremos pinchando el centro
para saber si esta cocida, ya que
cada horno es un mundo.
Cuando termine de hacerse le
ponemos, an caliente, mermelada
por encima y dejamos que termine
de enfriarse, antes de meterla en el
frigorifico.

28!
!
18. Tarta de queso
y Kiwi de Aroma,
Canela y Limn
Ingredientes para la tarta:
- 6 huevos
- 4 quesitos El Casero
- 2 yogures griegos
- 2 cajitas de nata liquida
- 2 vasitos de leche ( la medida
del yogur)
- 2 vasitos de azcar (la medida
del yogur)
- 2 1/2 vasitos de harina (la
medida del yogur)
- 2 o 3 kiwis y una fresa para
decorar.
Yo he puesto la mitad de cada
ingrediente para hacerla ms
pequea, era la primera vez que la
haca y no saba si me iba a gustar,
la prxima la hago con el doble.
Ingredientes para el almbar:
- 1 vaso de agua
- 1vaso de azcar
- 1 cucharadita de zumo de limn
Elaboracin:
Batimos todos los ingredientes de la
tarta en la batidora, vertemos en un
molde (yo silicona) y metemos al
horno a 220 10 minutos, luego lo
bajamos a 180 y lo dejamos 35
minutos.
Una vez finalizado el horneado lo
dejamos enfriar y lo desmoldamos.
!
19. NY
Cheesecake de
La cocina de las
Pinuinas
Ingredientes Para La Base
- 1 rulo de galletas Mara (200
gr) esto de las galletas va al
gusto, a mi me gustan estas
- 120 gr de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
Ingredientes Para El Relleno
- 600 gr de queso crema de untar
(Tipo Philadelphia, la marca que
queramos) Yo us Hacendado.
- 165 gr de azcar
- 2 huevos + 1 yema de otro
- 2 cucharadas soperas de harina
- 130 ml de nata (para montar)
35% MG
- 1 cucharadita de aroma de
vainilla
Ingredientes Para La Cobertura
- 5 cucharadas soperas de agua
- 1 bote de mermelada (al gusto,
frutos del bosque, arndanos,
frambuesa, grosella, mora) Yo
utiliz frambuesa
- 1 sobre de gelatina neutra en
polvo
29!
 Despus de todo el "batimiento"
Preparacin anda que, bonito palabro.
Rellenamos el molde, y lo metemos
al horno que habremos
En la vida todo tiene sus ventajas y
precalentado a 200
sus incovenientes, pues esta tarta
igual.
IMPORTANTE: Mantener en el
S s no penseis que estoy loca,
horno a 200 durante 10 minutos.
segn Chris esta tarta hay que
Pasado este tiempo bajaremos la
hacerla y dejarla reposar durante
temperatura a 90 y lo tendremos
24 horas en el horno, aguantareis
por espacio de 30 o 40 minutos,
la tentacin? Si yo pude vosotros
este depende de vuestro horno y del
tambin podris, aunque es
molde que usemos.
complicado ehhh.
Pasasdo este tiempo apagamos el
horno y dejamos con mucha pena,
Empezamos por la base de galletas,
nuestra tarta all hasta el da
que esto es muy facilito Verdad?
siguiente, sii sii como lo leeis.
Trituramos las galletas, o bien
......................................
metindolas en una bolsa de
autocierre y pasndole un rodillo
Han pasado 24 horas, volvemos a la
por encima o si no (como es mi
cocina, y vamos a preparar la
caso) por la picadora que lleva mi
cobertura.
batidora, se quedan como polvito.
La mezclamos bien con la
En un cazo vaciamos el bote de
mantequilla (que si no est
mermelada y le aadimos las 5
derretida, la derretiremos en el
cucharadas soperas de agua, a
microondas, siempre vigilando que
fuego lento vamos removiendo
no se queme)
hasta que no queden grumos. Ahora
ha llegado el momento de aadir el
Cuando ya tenemos la base
sobre de gelatina en polvo, a modo
preparada, la ponemos en el molde
de lluvia, y seguir removiendo para
que vayamos a utilizar,
que no se formen grumos.
aplastaremos o bien con el culete de
un vaso o con el culete de una
TRUQUITO: Para evitar que la
cuchara humedecida para que no se
cobertura se desprenda de la tarta
nos pegue la masa.
al comerla, con un tenedor rayamos
con un tenedor, la base de la tarta.
Vale, vamos con el relleno.
Y vamos aadiendo la cobertura
poquito a poco.
En el bol donde vayamos a batir
ponemos el queso, batimos 2
Dejamos reposar durante 10
minutos.
minutos, y pasado este tiempo la
Aadimos el azcar, batimos 2
metemos en la nevera, por espacio
minutos.
mnimo de 6 horas, tras las cuales
Aadimos la nata, batimos 2
estar lista para que degustemos
minutos.
este delicioso bocado.
Aadimos la harina, batimos 2
minutos.
Aadimos el aroma de vainilla,
batimos 2 minutos.
Por ltimo aadimos los huevos,
eso s de uno en uno Vale?

30!
!
20. Cheesecake de Preparacin:

mascarpone con Precalentamos el horno a 180C.

Primero hacemos la base de la
arndanos rojos de tarta. Picamos las galletas mara
con el accesorio picador de la
Repostera para batidora. Si la nuestra no tiene,
podemos meterlas en una bolsa de
principiantes de plstico y pasar una botella o un
Marta rodillo por encima para que se
hagan migas.
Le aadimos la margarina (o
mantequilla) previamente
derretida en el microondas y lo
mezclamos muy bien, hasta que
seamos capaces de formar una bola
compacta. Cubrimos la base de un
molde de aro desmontable con la
galleta, y tambin unos 2 cm. o 2cm
y medio de la pared vertical del
molde.

Para que se compacte la galleta

Ingredientes:
- Una tarrina de queso
Philadelphia (250gr.)
- Una tarrina de queso
Mascarpone (250 gr.)
- 3 huevos
- 8 cdas. de azcar
- 200 ml. de nata lquida para
cocinar
- Un vaso de leche semidesnatada
- Una cda. de harina maizena
- Una ralladura de limn
Para la base:
- Un paquete de galletas mara o
dorada
- Un poco de margarina o
mantequilla (yo uso unos 80 gr.)
podemos meter la base unos
minutos al horno, pero no es
imprescindible.
En un cuenco o cacerola aadimos
todos los ingredientes y los batimos
bien con la batidora. Echamos la
mezcla con cuidado en el molde,
sobre la galleta.
Lo metemos al horno a 180 , hasta
que cuaje y la superficie se dore. La
receta que me pasaron deca 30-45
minutos, pero en el caso de mi
horno fueron 65 minutos, as que es
mejor fiarse del aspecto. Como ste
o incluso un poco ms doradito,
segn los gustos: La sacamos, la
dejamos enfriar y le quitamos el
aro. Le podemos aadir mermelada
o dejarla tal cual, que tambin est
buensima (a mi padre y a m nos
gusta ms sin nada).

Para la cobertura (opcional):

Mermelada de arndanos rojos
(IKEA FOOD), o cualquier
mermelada. Tambin va muy bien
la de moras o la de limn.

31!
!
21.NY Cheesecake
de
Cocina con Catalina
Ingredientes para la masa:
- 1 huevo
- 80 gr. de mantequilla
- la ralladura de la piel de un
limn
- 1 sobre de levadura royal
- 340 gr de harina
- 50 gr de azcar
- 80 gr. de agua
Preparacin:
Primero mezclamos la harina, la
levadura, el azcar, la piel de limn
rallada con la mantequilla hasta
conseguir que todos
ingredientes estn bien unidos.
Batimos un poco el huevo y
aadimos el agua y amasamos. La
cubrimos con un pao de cocina y la
metemos en el frigorfico, media
hora mnimo. Al sacarla del frigo
estar mas manejable.
Si la ponemos en medio de dos hojas
de papel de horno ser muy fcil de
trabajar con el rodillo.
extendemos hasta que el crculo
alcance para forrar el molde que
tenemos pensado utilizar.
Precalentamos el horno a 200 C.
A mi me gusta utilizar un molde que
tengo desmontable, de un dimetro
de 24 cm. Le pongo un circulo de
!
papel de horno al fondo del molde,
as me aseguro que la masa luego no
se pegar al molde. Pongo la masa
bien pegadita al molde y la cubro
con otra hoja de papel de horno.
Ingredientes para el relleno de
queso:
- 750 gr de requesn o crema de
queso
- 230 gr de azcar
- 60 gr de harina
- 2 cucharaditas de piel de limn
rallada
- 2 cucharaditas de piel de
naranja rallada
- 4 huevos
- 170 ml de nata.
Preparacin:
Ponemos la temperatura del horno
a 150 C.
Batimos la crema de queso junto
con el azcar, la harina, la nata y la
ralladura de limn y naranja. Es
muy importante mezclar todo de
forma suave para no incorporar
aire.
A continuacin aadimos los
huevos uno a uno procurando que
queden bien integrados en la
mezcla del queso.
los
Ponemos el relleno en el molde y
horneamos a 150 C durante 1 hora
y 20 minutos. Luego dejamos
enfriar dentro del horno durante
una hora y media.
Las claves del xito para esta
tarta:
La 1. La clave en la elaboracin de la
masa quebrada es que est fra y
dura para poder trabajarla bien con
el rodillo sobre la mesa.
2. La levadura har que quede
como una galleta con una textura
especial.
3. En cuanto al relleno es muy
importante no aadir aire en la
32!
mezcla.
Si al batir aadimos aire a la mezcla
Preparacin:
de queso puede subir en exceso
Primero ponemos las frambuesas
debido al calor y podra agrietarse y
con un poco de agua y el azcar a
abombarse, etc y el resultado no
fuego bajito y lo dejamos cocer unos
sera el deseado.
15 minutos moviendo de vez en
4. Dejaremos enfriar la tarta de
cuando.
queso dentro del horno.
Por otro lado machacamos las
5. Despus de sacarla del horno la
galletas y las juntamos con la
dejaremos enfriar la tarta de queso
mantequilla derretida y forramos el
en el frigorfico y la comeremos
molde que queramos usar.
bien fra.
Luego mezclamos el queso, el
Podemos espolvorear azcar glas
azcar y el huevo y batimos con
antes de servir.
batidora.
Tambin la podemos acompaar de
nata montada y/o mermelada.
Echamos la crema de queso sobre el
molde, y en el centro la salsa de
frambuesas, ponemos una
frambuesa encima, metemos al

22.Tartita Helada congelador y... LISTO!!!!!

de queso fresco y
frambuesas de 23.Pastel de queso
Julieta cocina y y limn de Kesito
punto

Ingredientes:

Ingredientes: - 2 Limones grandes, los mismos

que rall y exprim, (sali un
Base: vaso hasta el filo de zumo).
- 50g de galletas Digestive Reservar tres rodajas finitas
- 30g mantequilla derretida para decorar y virutas de la pil.
Crema: - 1 Terrina de queso de untar. (Yo
- 1 tarrina de Philadelphia uso philadelfia).
- 50g de azcar - 2 yogures Griegos azucarados,
- 1 huevo sabor natural.
Salsa: - 150gr. de Azcar.
- Frambuesas - 8 Hojas de gelatina 8 (13,36
- Azcar gr.). El peso lo indico por que
depende de las marcas, son ms
33!
!
 24.Tarta de queso
grande o pequeas. (yo utilic
de la marca mandarn que son
ms pequeas).
-
-
Paquete 1 de masa quebrada.
1 sobre de preparado de gelatina
pero no Cheesecake
sabor limn. de Julia Child de
- 6 gotas de colorante amarillo.
Horneando algo
Preparacin:

Hidratar las hojas de gelatina en

agua fra,
Precalentar El Horno a 180 C.
Enmantecar sublimemente El
recipiente donde quiera y forrar
con papel sulfurado y enmantecar.
Poner la masa en la tartera bien
estirada y con bordes. Aadir
encima de la masa un puado de
garbanzos (esto es para que no se
forme bolsas en la masa),
introducir al horno y dejar que se
cueza. Unos 15min. Retirar y
reservar.

Calentar la mitad del zumo con el Para la masa:

azcar y echar de las hojas de
gelatina de una en una sin dejar de
remover para que no se hagn
grumos. Retirar del fuego y aadir
el resto del zumo removiendo.
En cuenco grande, echar el zumo
junto con los yogures, queso, y el
colorante, batir todo hasta que
esten de todos los ingredientes
amalgamados. Aadir todo a la
tartera y poner en el frigorfico
hasta que cuaje, de 1-2 horas.
Hacer la gelatina sabor limn segn
instrucciones del fabricante.
dejar templar unos 5-10 min.
Decorar el pastel con las rodajas de
limn y virutas. Echar la gelatina
preparada encima del pastel y
volver a refrigerar otra hora ms o
menos.
Ingredientes
- 2 tazas de harina 0000
- cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azcar
- 150 gramos de manteca fra
cortada en cubitos
- 5 cucharadas de agua fra
Preparacin:
1. Mezclar la harina, sal, azcar y
agregar la manteca. Arenar
rpidamente con la punta d elos
dedos los secos con la manteca,
intentando no darle demasiado
calor.
2. Agregar el agua e integrar todos
los trocitos de masa, formando un
bollo.
3. Colocar la masa en la mesada
ligeramente espolvoreada con
harina, y con el taln de la mano,
ir presionando e integrando la
manteca a la masa. Esta tcnica se
llama fraisage, y une la manteca a
la preparacin sin aportarle

34!
!
 25.Cheesecake a la
demasiado calor
4. Cubrir el bollo con papel film y
dejar descansar en la heladera un
par de horas como mnimo.
5. Estirarla de aproximadamente 2
argentina de
mm de espesor en la mesada Horneando algo
enharinada, y colocarla en una
tartera desmontable de 24/28 cm.
6. Pinchar la masa y cubrirla con
papel aluminio y algo que le de peso
(porotos).
7. Cocinar a blanco o precocinar,
aproximadamente por 12 minutos
en un horno precalentado a 180C,
hasta que este sequita pero no
dorada.

Para el relleno:

Ingredientes

- 600 gramos de queso crema

- 120 gramos de manteca blanda
- 1 taza de azcar
- 3 huevos
- 1 pizca de nuez moscada (que la
reemplac por ralladura de
limn)
Preparacin:
1. Batir el queso, la manteca y el
azcar. Agregar los huevos y el
saborizante. Batir muy bien.
2. Poner esta mezcla sobre la base
de tarte precocida, y hornear en el
horno precalentado entre 25/30
minutos, hasta que la crema haya
tomado consistencia.
3. Se puede consumir fra de
heladera, o tibia recin salidita del
horno
Ingredientes:
- 150 gramos de galletitas dulces
sabor vainilla
- 75 gramos de manteca
- 320 gramos de queso crema
- 200 gramos de crema de leche
- 3 huevos
- 3/4 tazas de azcar
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limn
Preparacin:
1. Derretir la manteca y procesar
las galletitas, unir ambas
preparaciones.
2. En un molde desmontable de +/-
20cm. con papel manteca en la
base, presionar la mezcla para
formar la base de la torta.
3. Mezclar el queso crema, la
crema, los huevos, la vainilla y la
ralladura, sin batir demasiado, pero
integrando todo.
4. Poner la mezcla sobre la base de
galletitas.
5. Cocinar en un horno
precalentado a 180C
aproximadamente 1 hora.
La altura del cheesecake va a
depender del tamao del molde, lo

35!
!
que tambin puede variar el tiempo
de coccin.
26.El infame
cheesecake de Abbey
deHorneando algo
Ingredientes:
Para la base:
- 180 gr de galletitas molidas (si
son de agua, agregar el azcar,
si son dulces no)
- 100 gr de manteca derretida
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de esencia de
vainilla
Para el cheesecake:
- 680 gr de queso crema a
temperatura ambiente
- 200 gr de azcar
- 3 huevos
- 1 taza de crema semi batida
- 1 cucharadita jugo de limn
- 1 cucharadita esencia de
vainilla
Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
(medio) .
2. Mezclar los ingredientes para la
base y poner en un molde
!
(preferentemente desmontable, de
aproximadamente 24 cm),
presionando bien.
3. Mezclar el queso y el azcar
hasta apenas integrar, intentando
evitar incorporar mucho aire.
Agregar los huevos de a uno.
Agregar la crema, el jugo y la
esencia hasta que este todo
integrado y cremoso.
4. Verter sobre la base preparada y
cocinar 50 minutos/1 hora, hasta
que este practicamente hecho... el
centro puede estar blando todava.
Despegar despacio los bordes, y
dejar dentro del horno (con el
horno apagado) alrededor de una
hora. Esto evita que se produzcan
rajaduras en la base.
5. Retirar del horno, dejar enfriar a
temperatura ambiente y luego
refrigerar hasta el momento de
servir.
Otro tip que puede servir para que
no se produzcan rajaduras en la
base del cheesecake es cocinarlo
con un bao mara. Hay dos
maneras de hacerlo: 1. poner una
asadera en la base del horno con
agua, y la torta en la rejilla del
medio; o se puede poner la torta
sobre una fuente con agua. Si eligen
esta opcin hay que asegurarse que
el molde este bien sellado con
muchas (muchsimas) capas de
papel aluminio, para que el agua no
se filtre a la base... o cocinarlo en
una fuente para horno (no
desmontable) en la que se pueda
servir sin desmoldar.
36!
27.Cheesecake
huevos, el azcar y el yogur.
Removemos enrgicamente hasta
que queda todo bien ligado y
Cupcakes de La espumoso. Aadimos la levadura y
volvemos a batir. Vertemos la
cocinera novata mezcla resultante en los moldes de
las magdalenas.

Para la cobertura. Yo mezcl 4

cucharaditas de mermelada con un
poco de pur de fresas que tena en
la nevera. Lo mezcl bien para que
quedara ligado con la mermelada y
ech 2 cucharaditas en cada molde.
Con la ayuda de un palillo "mezcl"
las gotitas con el relleno de los
Ingredientes (para 12 cupcakes): cupcakes, para que hicieran una
especie de dibujo.
Base:
Una vez listo, al horno a 180
- Galletas tipo Digestive durante 25-30 minutos.
- 1 huevo
- Azcar Cuando las sacamos, dejamos
enfriar y a comer!!!

Relleno: Degustacin:

- 2 huevos La verdad que quedaron bastante

- 1 yogur natural sabrosas. Al servirlas, la familia
- Azcar (2 cucharadas soperas) esperaba textura "magdalena" pero
encontraron "cheesecake" con un
- Media cucharadita de levadura
sabor muy suave y el toque de
Royal
mermelada (sin llegar a ser
- Media tarrina (125gr) de queso empalagoso). Adems, lo bueno que
Philadelphia al venir en porcin pequea, es
- Cobertura: ideal como postre sin pegarse un
empacho!
- Mermelada de Frutos Rojos
Tiempo de Preparacin: 1 hora
Preparacin:
Dificultad: Media
Precalentamos el horno a 200.
Mientras, vamos machacando, con
la ayuda de un rodillo, las galletas
hasta que queden casi convertidas
en polvo. En un cuento mezclamos
las migas con el huevo y un poco de
azcar hasta que quede una masa.
Echamos una cucharadita de esa
masa en el fondo de cada cupcake y
aplastamos para que no queden
"huecos".

En otro bol echamos el queso, los 2

37!
!
28.Tarta de queso
de Los experimentos
de las 4 Mara
Cocinillas
Ingredientes
Para el relleno:
-1 vaso de leche entera.
-2 sobres de cuajada Royal.
-200gr de queso Philadelphia.
-1/2L de nata para cocinar.
-6 cucharadas de azucar.
-mermelada de fresa (para decorar)
Para la masa:
-200gr de galletas Mara.
-2 o 3 cucharadas de mantequilla.
-azucar
-canela
Preparacin:
Primero hacemos la masa de la
tarta. Para ello, trituramos el
paquete de galletas Mara, y
podemos hacerlo con el elemento de
picar de la batidora o con ayuda de
un rodillo. Cuando tengamos todas
las galletas reducidas a trocitos
pequeos casi polvo, lo ponemos en
un bol y lo mezclamos con la
mantequilla, el azucar y la canela,
hasta formar una pasta. Con esta
pasta, forramos el fondo del molde,
y dejamos endurecer mientras
elaboramos la tarta (podemos
!
meter en el frigorfico para que
endurezca antes).
Ahora vamos a hacer el relleno, y
empezamos poniendo la mitad del
vaso de leche en una cacerola y la
otra mitad en el vaso de la batidora.
Incorporamos en el vaso de la
batidora los 2 sobres de cuajada
Royal, batimos bien y reservamos.
Ponemos la cacerola a fuego lento y
vamos incorporando el resto de
ingredientes: la tarrina de
Philadelphia, el 1/2L de nata y las 6
cucharadas de azucar. Removemos
continuamente hasta que rompa a
hervir, y en ese momento
incorporamos el medio vaso de
leche con la cuajada. Y seguimos
cociendo a fuego lento y sin parar
de remover hasta que coja el
espesor adecuadao mas o menos,
unos diez minutos.
Volcamos en el molde con cuidado y
dejamos reposar hasta que alcance
la temperatura ambiente, y en ese
momento metemos en el frigorfico,
para que termine de cuajar bien.
Normalmete esta mejor de un da
para otro, asique, hacemos y
mantenemos en el frigorifico unas
24h. En el momento de tomarla, la
desmoldamos y decoramos con la
mermelada de fresa.
Tambin se puede adornar con
muchas cosas ms, en otro
cumpleaos utilic tambien cerezas
en almibar, y os pongo la foto para
que la veis.
38!
29.Oreo
cheesecake de
Tartas, Galletas y
ms
Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas oreo (unas
60 galletas)
- 1/4 taza de antequilla derretida
- 1 kilo de queso cremoso
- 1 taza de azcar
- taza de nata agria
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 4 huevos
Preparacin:
Precalentamos el horno a 175C
Trituramos la mitad de las galletas
y las mezclamos con la mantequilla
derretida. Forramos con esta
mezcla la base de un molde
desmoldable y la metemos a la
nevera.
Batimos el queso, la vainilla y el
azcar en un bol grande hasta que
est cremoso. Aadir la crema agria
y mezclar bien. Agregar los huevos
de uno en uno, batiendo despus de
cada adicin lo suficiente para que
se integren y no ms. As no se
agrietar la tarta en el horno.
Trocear el resto de las galletas y
!
aadirlas a la masa, reservando
algunas para adornar.
Hornear durante 45 minutos y
enfriar durante 4 horas en la
nevera. (Yo la tuve una hora en el
horno y luego lo apagu porque an
no estaba hecha y me tena que ir,
as que dej la tarta dentro con el
horno apagado durante dos horas.
Cuando volv estaba perfectamente
hecha, la met 3 horas a la nevera y
listo)
30.Tarta o pastel
de queso japons de
Jugando en mi
cocina
Ingredientes
- 250 gr de marcarpone
- 200 gr de Philadelphia
- 100 ml de leche entera
- 50 gr de mantequilla
- 6 huevos medianos
- 170 gr de azcar
- 60 gr de harina
- 20 gr de Maicena
- 1/2 cucharadita de cremor
trtaro
Preparacin:
El crmor trtaro no es fcil de
encontrar pero se puede sustituir
por el sobre blanco de unas
papeletas que venden para hacer
gaseosa........... hay muchas pero
39!
todas traen unas papeletas de dos
colores una azul o amarilla y la otra
siempre blanca............ que es la que
contiene el estabilizante para las
claras que necesitamos en esta
receta. Aqu lo explica muy bien
As la he hecho yo:
Primero derretir la mantequilla en
la leche y aadir los quesos...........
mientras se enfra batir las claras
con el crmor trtaro y aadir la
mitad de la azcar.
Ahora aadir a la leche con los
quesos,las harinas,las yemas y el
resto del azcar, batindolo para
que se mezcle bien.
Aadir las claras con
cuidado,haciendo movimientos env
olventes para que no se bajen.
Poner en un molde forrado con
papel de horno.....bao mara a
160 ....... 80 minutos.
Como cada horno es un mundo
cuando veis bien dorado por la
superficie,pincharlo con un cuchillo
para saber si esta hecho.
31.Tarta de queso
y limn con galletas
y frutos secos de
ReZeditas
Ingredientes:
- 5 huevos
- 500 gr. de queso quark
- 2 yogures naturales bifidus
!
desnatado
- ralladura de 1 limn
- zumo de 1 limn
- 1 cucharada sopera de harina
- 8 cucharadas de azcar ( 5 de
fructosa)
Para la base :
- 50 gr de galletas a la canela
- 20 gr de nueces picadas
- 20 gr de pistachos picados
- 20 gr de avellanas picadas
- 40 gr de almendras molidas
- 2 cucharadas soperas colmadas
de mermelada de albaricoque
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C.
Triturar las galletas con la
mermelada de albaricoque, aadir
los frutos secos, mezclar bien.
Hacer una pasta con ellos y forrar
el molde donde se vaya a hornear la
tarta. Cocer unos 10 minutos en el
horno, mientras tanto:
Poner en un bol los huevos con el
azcar (o fructosa).
Batir bien con la batidora elctrica
hasta que doblen su volumen.
Aadir el yogur y seguir batiendo,
aadir el queso quark y batir hasta
que se integre
Y por ltimo, aadir el zumo del
limn y su ralladura.
Aadir ahora la masa de queso, a la
base de galletas y frutos secos
horneada.
Meter al horno con calor arriba y
abajo a 180C, durante 1
hora. Dejar enfriar la tarta, cuando
est a temperatura ambiente se
puede meter en la nevera, comer
bien fra, gana en sabor y textura.
Se puede servir sola o con cualquier
mermelada de frutos rojos,
nosotros la hemos acompaado con
mermelada de arndanos
NOTA: Nosotros la hemos comido
un poco tibia pues al haberla hecho
por la maana no daba tiempo a que
se enfriara del todo, as que al
40!
desmoldarla se ha roto un poco por
un borde, por eso recomiendo
hacerla de un da para otro.
32.Tarta de queso
americana con
mermelada de
frambuesa de
Tatricia
Ingredientes para una tarta de 16
porciones grandes:
(Es una super tarta!!! Hecha en un
molde desmontable de 35 cm de
dimetro, y queda de unos cuatro
dedos de altura! Pero si prefers
podis dividir la receta por la
mitad, y hacerla en un molde ms
pequeo de unos 20 cm y os saldrn
8 trozos grandecitos! Pero yo os
recomiendo, ya que hacis el
trabajo, que la hagis grande e
invitis a todos vuestros
amigos.se chuparn los dedos!)
!
Base:
- 600gr de galletas Digestive
avena
- 75 gr de almendra picada (Se
vende ya hecha una harina de
almendra.
- 120 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
Relleno:
- 600gr de huevo lquido
pasteurizado (o 9 huevos
grandes)
- 900gr de queso crema
- 600gr de nata lquida para
montar (usad la que tenga un
contenido de grasa del 35%
porque os dar el resultado ms
cremoso)
- 200gr de leche condensada
- 30 ml de vainilla lquida (Si no
tenis a mano y no queris
comprar un bote slo para hacer
esta receta, no pasa nada si no
le ponis, aunque s que es cierto
que le da un aroma avainillado
delicioso)
Cobertura:
- 350gr de mermelada de
frambuesa, pero por supuesto se
puede hacer con mermelada de
arndanos o incluso con una
mezcla de frutos rojoseso ya
va en gustos personales!)
- Frutos rojos opcionales para
decorar
Preparacin:
1. Si se hace con la Termomix,
tendris que triturar las galletas a
velocidad 7-9, y aadirle despus la
mantequilla y la almendra picada
programando cinco minutos a 90
vel.3.
Si lo hacis manualmente os llevar
un poquito ms de trabajo, pero sale
exactamente igual: tendrais que
triturar con la trituradora elctrica
41!
o machando muy bien en un mientras se va a preparar el relleno
mortero las galletas Digestive hasta para que vaya cogiendo
que consigis una galleta consistencia.
totalmente picada. Le aads el
polvo de almendra y la mantequilla 3. Ahora toca preparar el bao
a temperatura ambiente y amasis Maralo que os contaba antes! Y
con los dedos hasta conseguir que la hay dos maneras, la primera sera
galleta se chupe toda la cogiendo una bandeja con agua y
mantequilla. Os quedarn como meterla en el horno precalentado a
unas migas muy hmedas que 150, para que as el agua vaya
cuando las aplastis con las manos cogiendo temperatura y est ya
se apelmazarn haciendo la base caliente cuando hayamos acabado
que necesitamos! de preparar el relleno, o la segunda
sera ya cuando tenemos el relleno
2. Una vez ya se tiene la base de la casi listo, meter en el horno la
tarta, la tenis que verter sobre el bandeja con el agua ya
molde ya untado con mantequilla. precalentada.nosotras preferimos
(El molde tiene que ser la primera manera, aunque tenis
desmoldable, porque si no despus que ir con cuidado que no se haya
no conseguirais sacar nunca la evaporado demasiado y os quedis
tarta con la base de galleta casi sin agua luego al meter la
enterase os desmoronara en el tarta! Lo ideal es que al meterla, el
intento! El tamao depende de la agua cubra ms o menos la mitad
cantidad que hagis, como os digo del molde.
nosotros usbamos un molde
bastante grande, pero si hacis
media receta con uno de unos 20cm
es suficiente. Recordad que lo bueno
de esta tarta es que quede alta y por
tanto muy cremosa en el
centroas que si usis un molde
demasiado grande y os queda ms
bajita, tenis que acordaros de
reducir el tiempo de coccin para
que os quede la textura que
buscamos, ok? Lo ideal es que el
molde sea de unos cuatro dedos de
alto y que el relleno quede hasta
arriba de la tarta). Tenis que ir
forrando el molde con las galletas
(Aplastando bien con las manos las
galletas, intentando que quede
repartida de una forma totalmente
homognea tanto en las paredes
como en el fondosi creis que os
puede ir mejor, podis ayudaros de
una cuchara para luego retocar los
4. Para hacer el relleno, tenis que
bordes. Pero sobretodo, aseguraros
batir bien los huevos a mano (o con
de no dejar las paredes ni muy
batidora, pero muy levemente para
finitas porque se os rajaran al
que no hagan demasiada espuma),
desmoldar, ni demasiado gordas). y cuando estn un poco espumosos
Cuando hayis cubierto con las
le aads la leche condensada, la
galletas machadas el molde, lo
nata y la vainilla y lo removis todo
podis meter en el congelador
hasta que se mezcle bien.

42!
!

5. Por ltimo tenis que aadir el
queso crema que habris removido
previamente para que sea ms fcil
de mezclar con el lquido (Es decir,
tenis que ablandarlo primero con
un tenedor, hasta que haga una
pasta manejable, por que si no lo
hacis es ms probable que os
cueste mezclar bien el relleno sin
que haya grumos de queso). Tenis
que remover hasta que todo el
queso est bien disuelto, que no
haya grumos!, y si veis que os
cuesta mucho podis ayudaros
batindolo un poco con la batidora
elctrica con las aspas de triturar
(No las de batir, que no queremos
que coja aire! Y tenis que batir lo
mnimo, para que no le salgan
burbujas que luego resulten en una
tarta llena de aire.y que haya
perdido su textura flan sin
agujeros ).
6. Ahora toca ya sacar la base del
congelador y forrar el molde
desmontable muy bien con papel
film, dando varias vueltas, y por
ltimo con papel de aluminio.
Tenis que dar todas las capas
necesarias para cubrir todos los
lados, para que no le entre agua al
meterlo en el bao Mara. (Y como
ya comentaba antes, este paso es
muy importante: primero forris el
molde con el film, y luego
poned una capa de aluminio
extendida en la superficie de la
meas de trabajo de manera
horizontal, luego otra vertical, y
otras en los huecos que quedan
como si fueran ptalos de una flor,
ponis el molde encima de las hojas
en flor y subs los papeles hacia
arriba y los doblis bien pegaditos a
las paredes. No tienen que tapar la
parte de arriba, slo las paredes,
pero no escatimis..mejor
aluminio de sobra que no una tarta
con la galleta remojada, verdad?)
7. Luego tendris que verter el
relleno en el molde con la base de
!
galleta, pero es importante que no
lo hagis directamente sobre la
galleta, sino que os ayudis una
cuchara. Es decir, se tira la mezcla
sobre la cuchara lentamente, para
evitar que al topar con fuerza
contra la base, nos abra un
agujero.(Debemos fijarnos que el
relleno cubra hasta el filo de la
galleta, porque si hay menos relleno
y los bordes de galleta sobresalen,
se cocern mucho en el horno y
luego cuando cortemos la tarta se
desmoronarn las pareces de
galleta. As que debemos intentar
que el relleno moje toda la galleta,
y si no ha bastado, casi es mejor
quitar el exceso de altura de las
paredes de galleta con una
cuchara).
8. Meted el molde bien forradito (he
dicho ya antes en alguna ocasin
que tiene que estar muy bien
forrado?) en el bao Mara y tenis
que hornearlo durante una hora y
media aproximadamente (menos
tiempo si la hacis ms
pequea!!!), o hasta que el relleno
est cuajado, teniendo en cuenta
que en caliente el relleno debe tener
la textura de un flan, ya que luego
endurecer ms al enfriar
(Adems, pensad que al ser una
tarta muy alta, mantendr todava
el calor bastante y se seguir
cuajando incluso una vez la hayis
sacado del horno). Como cada
horno cuece de diferente manera, lo
suyo es pincharlo para comprobar
que est cocido el relleno y el palillo
tendra que salir limpio sin grumos
pegados.(Ojo con pasaros y en
cocerlo demasiado porque perder
el efecto cremoso que buscamos,
pero si lo dejis demasiado crudo
ser casi imposible cortar trozos sin
que se os derrumbe el relleno.)
9. Una vez ya ha cuajado (La parte
de arriba se pone como de un color
marrn dorado oscuro, como
cuando se hace un flan, as que os
asustis, vale?), lo sacis y lo dejis
43!

templar a temperatura ambiente.
Luego ya podis meterlo en la
nevera sin desmoldar. Cuando est
totalmente fro, y yo os recomiendo
que incluso lo hagis de un da para
otro, lo tendris que desmoldar
ayudndos de un cuchillo para
despegar los bordes de galleta del
molde sin que se rompan primero, y
luego ya abriendo el molde
desmontable (Estos ltimos pasos
finales son muy imporantes!
Pensad que si la tarta no est
totalmente asentada, colapsar y
tendris una papilla de tarta de
quesoy tambin es muy
importante que le pasis un cuchillo
por todo el borde antes de abrir el
molde, porque si no las paredes que
estarn pegadas al molde, se
rajarn!)
10. Y ya para acabar, cubriris la
tarta con la mermelada de
frambuesa y la volveris a
introducir en la nevera. Es ideal
comer la tarta como mnimo con un
da de reposo, porque coge una
textura ms aterciopelada
11. Aunque normalmente en todas
las recetas de tarta de queso se dice
que se pueden congelar, en este
caso yo no os lo recomiendo porque
pierde esa textura untuosa y se
convierte ya en una tarta de queso
ms seca y grumosa como el
restotipo requesn.
!
33.Oreo
Cheesecakes de
Entra en mi cocina
Ingredientes:
(20 pastelitos)
- 3 paquetes de 250g de queso
cremoso (philadelphia..).
- 150g de azucar blanco.
- 3 huevos.
- 20 galletas Oreo.
Preparacin:
Precalentar el horno a 180. Sacar
la placa del horno y forrarla con
papel sulfurizado.
Distribuir encima 20 moldes de
muffins de silicona o forrados con
moldes de papel.
Disponer una galleta Oreo en el
fondo de cada molde (comprobar
que son del mismo tamao..).
En un cuenco (o con el robot) batir
el queso para ablandarlo.
Aadir el azucar y seguir batiendo
para mezclar bien los 2
ingredientes.
Aadir los huevos uno a uno,
incorporando bien uno antes de
aadir otro.
Cuando teneis una mezcla lisa,
repartir en los moldes, cubriendo
los Oreos.
Hornear 20mn . Introducir una
aguja para comprobar la coccion,
tiene que salir limpia y seca.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Se
44!
pueden guardar despues al Mientras, aadir a la cazuela que
frigorifico o en un sitio fresco. vayamos a poner al fuego la nata, la
leche, el queso, el azcar y el sobre

34.Cheesecake con
de cuajada.

Batirlo todo con la batidora

sirope de fresa de Mi elctrica hasta que todos los
ingredientes se hayan incorporado
recetario y quede una mezcla homognea.

Poner la mezcla batida al fuego.

Remover constantemente para que
no se nos pegue en el fondo de la
cazuela. Cuando comience a hervir,
retirar del fuego.

Verter esta mezcla sobre la masa

horneada y dejar enfriar.
Cuando est fra la tarta, dejarla
reposar en el frigorfico hasta el da
siguiente.

Ingredientes: Antes de servir, verter por encima

el sirope de fresa, al gusto.
Finalmente, le espolvore unas
- 1 lmina de masa quebrada
virutas de colores, para darle ms
congelada
color.
- 560mL de leche entera
- 400mL de nata de montar (35%
materia grasa)
- 175g de queso de untar (yo
utilic semidesnatado, pero no
35.Tarta de queso
importa, utilizad el que tengis)
- 160g de azcar blanco
de fresa de Makino-
- 1 sobre de cuajada chan
- sirope de fresa preparado (para
decorar y darle sabor)
Preparacin:

Descongelar la masa quebrada. A

continuacin, amasarla ligeramente
hasta que quede del tamaa
deseado. Colocarla sobre un molde
desmontable de paredes altas (de
24 cm de dimetro). Y pinchar la
Ingredientes:
masa con un tenedor.
- 250gr. Mascarpone
Introducir la masa en el horno - 200gr Philadelphia
durante 15 20 minutos a 200C, o - 100ml leche entera
hasta que veamos que la masa est - 55gr mantequilla
cocida. - 6 huevos medianos
- 150gr. de azcar

45!
!
 36.Tarta de queso
- 60gr. harina de repostera
- 20gr maizena
- 1 papelito blanco de gaseosa

Preparacin:
de Mis Postrecillos
Poner en un cazo los quesos, la
mantequilla, la leche y el azcar y
dejar que se derritan y unan todos
los ingredientes.

Separar las yemas de las claras, y

aadir las yemas a la crema de
quesos, luego la harina tamizada y
la maizena y reservar.

Montar las claras con el sobrecito

blanco de gaseosa, e ir
incorporando poco a poco para que
no baje.

Esta receta se cocina al horno pero

Ingredientes:
al bao mara, por lo tanto
tendremos un recipiente (que debe
- 4 tarrinas de queso crema (unos
ser mas grande que el molde que
800 gr.)
vamos a utilizar para poder ponerlo
- 1 vaso de azcar
dentro) con agua en el horno
- 5 huevos
precalentado. Ponemos la mezcla
- 3 cucharadas de harina
en el molde elegido, yo he utilizado
- Ralladura de un limn
un molde de silicona, si no usis de
- 250 ml. de nata para montar
silicona tendris que untarlo de
mantequilla (esta mantequilla va a
Preparacin:
parte de los 55gr que hemos usado
para la receta).
Mezclamos el queso crema con el
azcar, la nata, la harina y la
Horneamos la mezcla a unos 180
ralladura de limn y cuando est
una media hora, comprobamos que
bien mezclado aadimos los huevos
esta bien hecho pinchndolo con un
uno a uno. Cuando uno se haya
cuchillo y que este salga limpio, si
integrado aadimos el siguiente y
no fuera as lo dejamos unos
as hasta terminar. Facil, no?
minutos mas, esta tarta hincha
mucho, no os asustis cuando
Precalentamos el hormo a 220.
hinche ni cuando baje, es normal.
Mientras se calienta el horno
untamos con mantequilla un molde
Dejamos enfriar para desmoldar.
desmontable de unos 24cm. Yo
adems le pongo en la parte de
En la receta original se espolvorea
abajo papel de horno y luego ya
con abundante azcar glass, pero la
cierro el molde. La razn es que la
gente que la probo opina que
masa queda bastante lquida y si el
tambin le viene bien cualquier tipo
molde no es de los buenisimos que
de mermelada, sobre todo de frutos
encajan a la perfeccin se derrama.
rojos.
Por esto calentamos a 220 y lo
mantenemos 10 minutos a esta
temperatura, cuaja rpido y luego

46!
!
una hora a 170.
Sube muchiisimo, pero como todas
las tartas de queso luego baja. Yo lo
que hago es que al apagar el horno
la dejo una media hora reposanso
con la puerta entreabierta....a mi
me parece que queda mejor.
Y aqui teneis el resultado de un
para de porciones.
37.Cheesecake
light de La cocina de
Cristina
Ingredientes:
- 750 g de cerezas
- 300 g de queso para untar tipo
philadelphia en mi caso LIGHT
- 2 yogures naturales en mi caso
DESNATADOS
- 5 cucharadas de edulcorante
CANDEREL
- 250 g de azcar
- 3 huevos grandes
- 75g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- mantequilla derretida ( 2
cucharadas)
Preparacin:
. lo primero que haremos el
pulverizar las galletas y mezclarlas
con la mantequilla derretida
!
. la pondremos en un molde de 22
cm desmontable con papel vegetal
en el fondo y haremos una base ,
metemos a la nevera mientras
hacemos el relleno para que
endurezca
. Batimos por un lado los huevos
con el edulcorante, mejor con el
robot de cocina o batidora elctrica
hasta que los huevos blanqueen un
poco
. despus echar la harina tamizada
en la mezcla de los huevos y volver
a mezclar
. por otra parte con la barilla de
mano mezclamos el queso crema y
los yagurs
. una vez todo bien batido
mezclamos ambas mezclas con la
barilla de mano
. incorporar el relleno al molde
donde tenamos la base de galletas
y meter al horno precalentado a
180C durante unos 20 minutos
. mientras se hace la tarta aremos
el sirope de cerezas , poniendo en
un cazo el agua con el azcar a
fuego medio
. cuando el azcar se disuelva
echaremos las cerezas deshuesadas
y tendremos cociendo 10 minutos
. pasado el tiempo sacar con la
espumadera las cerezas y reservar
. dejar cociendo el sirope otros 10
minutos hasta que espese un poco
. una vez lo tengamos lo apartamos
del fuego y dejamos enfriar
. cuando la tarta este hecha (
pinchamos con un palillo de
brocheta y sale limpio), la sacamos
y la dejamos enfriar antes de
desmoldar
47!
. una vez fra le incorporamos el
sirope y las cerezas y la metemos
en la nevera mnimo 2 horas (
mejor de un da para otro)
38. Tarta de queso
con salsa de
frambuesa
de Marujeando con
Pepita
Ingredientes:
Para la base:
- 1 paquete de galletas mara
- Mantequilla o margarina
Para la crema de queso:
- 1 brick de 1/2 litro de nata
- 1 sobre de cuajada
Para la salsa:
- Medio vaso de agua
- Mermelada de frambuesa
Preparacin:
Paso 1:
Preparamos la base triturando las
galletas. Derretimos en el micro dos
cucharadas grandes
mantequilla. Mezclamos bien con
un tenedor. Una vez est bien
mezclado todo, ponemos enun
!
recipiente apretando con una
cuchara.
Paso 2:
Preparamos la crema poniendo
300ml de nata a calentar. Ponemos
el resto de la nata en un vaso y
echamos el sobre cuajada, movmos
bien hasta que no queden grumos.
Paso 3:
Cuando la nata emppiece a hervir,
echamos la mezcla de la nata y la
cuajada y movemos con u batidor
para que no se hagan grumos hasta
que vuelva a hervir.
Paso 4:
Retiramos y echamos la mezcla
sobre la base de galletas. Dejamos
enfriar.
Paso 5:
Antes de servir, preparamos la
salsa de frambuesas. Ponemos en
un cazo a calenta el medio vaso de
agua con tres cucharadas grandes
de mermelada de frambuesa.
Llevamos a ebullicin, movemos y
dejamos que se reduzca. Cuando
tenga la consistencia deseada
paramos el fuego y ponemos en una
jarrita.
Paso 6:
Presentamos el postre en la mesa
con la salsa a parte y servimos un
trozo de tarta con un chorrito de
salsa calentita por encima. El
contraste del fro de la tarta con el
calor de la salsa es buensimo,
adems del contraste del dulce y el
cido de las frambuesas.
de
48!
39.
Versionada
en
Cupcakeloso
phy!!
Tarta
de queso
con cerezas
de Cuina d'una
aprenent
Ingredientes:
- 3 yogures naturales
- 3 huevos
- 250gr de queso crema
- 3 cucharadas de Maizena
- 8 cucharadas de azcar blanco
- 200 gr. de cerezas limpias y sin
hueso
- 2 cucharadas de azcar
- 3 cucharadas de agua
Preparacin:
Precalentar el horno a 200.
En un cazo poner a cocer las
cerezas deshuesadas junto con el
azcar y el agua durante unos 10
minutos.
Mientras, preparar el relleno:
En un bol mezclar todos los
ingredientes a la vez, hasta que
queden bien integrados.
Una vez estn las cerezas listas,
verterlas con cuidado en el molde
que vayis a usar (previamente
engrasado) y verter sobre ellas la
!
masa de cheesecake. Meter al
horno y cocer durante unos 40-45
minutos o hasta que pinchis con
un palito, salga limpio.
Os recomiendo que lo dejis toda la
noche en la nevera o al menos unas
horas antes de servirlo, queda
mejor que recin hecho.
40. Pastel de
queso japons de
ReZeditas
Ingredientes:
(para 6 raciones)
- 2 cucharadas soperas de sirope
de gave
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1 chorrito de limn
- 25 gr de mantequilla
- 250 gr de queso quark
desnatado
- 50 ml de leche de soja
- 1 cucharada jugo de limn
- 40 gr de harina de arroz
- pizca de sal
Preparacin:
Derretir el queso crema, la
mantequilla y la leche al bao
mara. Enfriar la mezcla. Aadir la
harina, las yemas de huevo, el jugo
de limn y mezclar bien.
Batir las claras con el chorrito de
49!
limn hasta que se formen picos
suaves.
Aadir la mezcla de queso a la
mezcla de clara de huevo y mezclar
con movimientos envolventes hasta
integrar bien las 2 preparaciones.
Verter en un molde para hornear.
Si no es de silicona, engrasar
ligeramente y forrar el fondo y los
lados de la cacerola con papel para
horno.
Hornear el pastel de queso al bao
mara a 160C durante 1 hora o
hasta que est firme y dorad.
NOTA: Como el molde que utilic
era pequeo, la masa la divid en 2
y la cuaj en el microondas y no
qued tan esponjoso, aunque de
sabor y textura qued tambin
bueno, como qued muy blanquito
al salir del micro, le pusimos
mermelada de albaricoque casera
para comerlo.
41. Tarta de queso
de Motime
Le puse una base de galletas. Utilic
unas galletas de sabor naranja y
almendra. Pero vamos, se podran
utilizar cualquiera,Las tritur con
un procesador y luego aad un
poco de mantequilla. Cuando tuve
una masa parecida a arena
hmeda, se va prensando en el
!
molde. Yo us un molde de silicona
(que luego me dara algn que otro
problema).
Luego hice la crema de la tarta.
Utilic una tarrina de queso de
untar tipo Philadelphia. En mi caso
era light,3 yogures naturales, 3
huevos,60 gramos de harina, 50
gramos de azcar y... algo parecido
a una crema de cerezas bastante
extraa. Tena cerezas que se
podan perder y algo de coca cola
light. Quera hacer una especie
de mermelada y en lugar de
ponerle azcar, deje que se redujera
la cocacola.
La forma de hacer la tarta es bien
sencilla y se puede resumir en tres
palabras: mezclar los ingredientes.
Despus de tanto esfuerzo, lo
pasamos al molde. Aqu vino mi
parte ms complicada de la receta.
Se doblaba y tuve que tener mucho
cuidado para que no rebosara. Puse
unos 35 minutos a 225 pero
recomiendo estar atento si lo
hacis. Lo quit cuando vi que
estaba cuajado en el centro. Mi
horno es un tanto especial al ser
horno y microondas a la vez. No s
si tendr el mismo funcionamiento
que otros.
Ya horneada la tarta, la dej
enfriando.Mientas, hice una
gelatina de cereza con un sobre.
Puse menos agua de lo que pona el
envase. Tras unos pequeos
problemas en el traslado a la
nevera, la deje reposando.
50!
42. Fla ibicenco
de ReZeditas
Ingredientes:
(para 6 raciones)
- hojaldre, masa quebrada o 4
hojas de pasta brick
- 300 gr de queso de cabra
- 300 ml de crema de leche
- 1 chorrito de licor de hierbas
ibicencas
- 150 gr de azcar moreno ( 80 gr
de fructosa )
- 10-12 Hojas de menta fresca
- 2 huevos grandes
Preparacin:
Calentar el horno a 180C.
!
Triturar el queso de cabra con la
crema de leche y el azcar .Mezclar
en un bol los huevos, batir sin
montar las claras, como si fueran
para tortilla.Triturar con la
batidora elctrica la mezcla de
crema de leche, el azcar o fructosa
y el queso, hasta obtener una
crema.Sin parar de batir los
huevos, aadir la crema, poco a
poco. Picar la menta, aadirla a la
mezcla y mezclarlo todo con un
batidor de mano. Forrar el molde
con la masa de hojaldre, masa
quebrada o pasta brick.
Llenar el molde forrado con la
crema batida, sin que se derrame,
y poner al horno a 180C, unos 15-
20 minutos. Dejar enfriar y
desmoldar.
NOTA: Cuando probamos el fla
ibicenco este verano no estaba tan
tostadillo por encima, as que segn
el horno, hay que vigilar, pues si me
descuido casi se me quema, pero
igualmente qued bueno.
51!
... Continuar

52!
!
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