ELABORACIN DEL VINO

VINO TINTO

Despalillado

Estrujado

Fermentacin

Maceracin

Fermentacin
Malolctica

Trasiegos

Clarificacin

Filtracin

Tipificacin o
ensamblaje

Crianza en barricas

Embotellado

Crianza en botella
 Despalillado

Consiste en separar las uvas del raspn o escobajo que es la estructura herbcea
del racimo.

El raspn contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Adems, a veces
el raspn puede prestar sabores herbceos al vino.

Estrujado

Una vez separados del raspn los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.

Al estrujar las bayas vamos a tener ms cantidad de mosto, Esto va a permitir

extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el
caso de los tintos que van a macerar a depsito junto con los hollejos (piel de la uva),
permitir una mayor maceracin, al tener ms mosto en contacto con los hollejos.

Fermentacin

Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico

mediante la accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la
pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del
proceso de elaboracin del vino.

Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la
nica va para la produccin de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante
maceracin carbnica (con uva entera sin despalillar), tambin se produce alcohol dentro
de la baya mediante un proceso enzimtico.
 Maceracin

La maceracin es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva. Es un proceso

que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva.

En los blancos es ms corta pues slo suele durar unas horas, pero es muy
importarte para la extraccin de aromasMientras que en los tintos es mucho ms larga,
pues dura varios das y es esencial para la extraccin de aromas, taninos y color del
hollejo.

Fermentacin Malolctica

Se trata de un proceso microbiolgico que tiene lugar a partir de las bacterias

lcticas presentes de manera natural en la uva por el cual el cido mlico se convierte en
cido lctico.

La fermentacin malolctica es un proceso esencial en vinos tintos y en algunos

blancos de latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva, ya que supone una
desacidificacin del vino por dos motivos. Primero porque parte del cido se transforma
en carbnico y se desprende y segundo porque el cido lctico es un cido ms suave que
el mlico.

Trasiegos

Consiste en separar el vino de las las acumuladas en el fondo de los depsitos y

barricas. Las las son los restos de las levaduras y otras sustancias slidas que quedan en el
fondo de los recipientes vinarios.

Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo
tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.
 Clarificacin

Consiste en aadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostticas

se una a partculas en suspensin de carga contraria, formando flculos mayores que
precipitan por accin de la gravedad.

Sirve para eliminar posos o partculas en suspensin. Por ejemplo, la albmina del
huevo tiene carga contraria que los taninos, por lo que estas dos sustancias se unen y
precipitan y en los vinos tintos se aade para eliminar el exceso de taninos en suspensin.

Filtracin

Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino.

Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.

Tipificacin o Ensamblaje

Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depsitos y que
pueden pertenecer a distintas cosechas o partidas.

Sirve para ensamblar los diferentes depsitos y hacer un vino homogneo.

Crianza en Barrica

Es el proceso de envejecimiento y maduracin del vino dentro de la barrica.

Durante la crianza en barrica suceden varios procesos diferentes. En primer lugar

se produce una cesin de sustancias aromticas y gustativas de la madera hacia el vino. En
segundo lugar se da un aporte puntual de oxgeno (microoxigenacin), que permite la
estabilizacin del color del vino. En tercer lugar, a travs de los diferentes trasiegos,
supone una limpieza y estabilizacin del vino.
 Embotellado

Como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino dentro de la botella.

Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre todo,
es la mejor forma, ya que aparte de cuestiones de imagen, la botella supone el remate
final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su
momento ptimo de consumo.

Crianza en Botella

Consiste en la permanencia del vino dentro de la botella en la sala de botellero de

la bodega. Se trata de un proceso de crianza reductiva a diferencia de la crianza en barrica
que es oxidativa.

La botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el
vino se redondea y alcanza su momento ptimo de consumo.
VINO BLANCO

Maceracin
en fro

Prensado

Desfangado

Fermentacin

Trasiegos

Clarificacin

Estabilizacin
por fro

Filtrado

Embotellado
 Maceracin en Fro

Tras la recepcin de la uva en la bodega, el mosto se mantiene en contacto con los

hollejos de la uva evitando que se inicie el proceso de fermentacin a travs de la
aplicacin de fro.

Sirve para extraer de los hollejos todo el potencial aromtico y gustativo de la uva.

Prensado

Consiste en introducir la uva en la prensa, que es una mquina que presiona la uva.

Sirve para extraer el mosto de la uva.

Desfangado

Eliminacin de las materias slidas existentes en suspensin en el mosto despus

del prensado en la elaboracin de vinos blancos y rosados.

Sirve para obtener un mosto limpio, de modo que en fermentacin dar aromas
ms limpios.

Fermentacin_

Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico

mediante la accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la
pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del
proceso de elaboracin del vino.

Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la
nica va para la produccin de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante
maceracin carbnica (con uva entera sin despalillar), tambin se produce alcohol dentro
de la baya mediante un proceso enzimtico.

Trasiegos_

Consiste en separar el vino de las las acumuladas en el fondo de los depsitos y

barricas. Las las son los restos de las levaduras y otras sustancias slidas que quedan en el
fondo de los recipientes vinarios.

Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo
tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.

Clarificacin_

Consiste en aadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostticas

se una a partculas en suspensin de carga contraria, formando flculos mayores que
precipitan por accin de la gravedad.

Sirve para eliminar posos o partculas en suspensin. Por ejemplo, la albmina del
huevo tiene carga contraria que los taninos, por lo que estas dos sustancias se unen y
precipitan y en los vinos tintos se aade para eliminar el exceso de taninos en suspensin.
La Bentonita tiene una carga contraria a la de las protenas y se utiliza sobre todo en
blancos y rosados para eliminar el exceso de protenas.

Estabilizacin por Fro

La estabilizacin por fro consiste en someter al vino a un enfriamiento para que

precipiten en el depsito las sales de cido tartrico que no son solubles a menor
temperatura. El cido tartrico, principal cido de la uva, forma sales con el Potasio y el
Sodio que son los tartratos.
 Para que no aparezcan precipitados en la botella al enfriar el vino para su servicio.

Filtrado_

Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino.

Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.

Embotellado

Como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino dentro de la botella.

Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre todo,
es la mejor forma, ya que aparte de cuestiones de imagen, la botella supone el remate
final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su
momento ptimo de consumo.