Nmero 247 Abril 9, 2012

Denominacin de origen de chile

habanero an sin aprovechar
La produccin de chile habanero es un elemento cultural en
Yucatn. En esa entidad se genera ms del 50 por ciento de la
oferta nacional del cultivo y recientemente recibi la Deno-
minacin de Origen para las variedades Jaguar y Mayapn,
ambas desarrolladas por el Instituto Nacional de Investiga-
ciones Forestales Agrcolas y Pecuarias (INIFAP).

Clima no afect produccin lechera Miel de maguey y de agave, alternativa

La industria de la leche no
ha resentido los efectos de la
sequa en sus volmenes de
produccin ni en el precio del
lcteo. No obstante, la even-
tual falta de lluvias y las altas
temperaturas en los prxi-
mos meses de verano son un
escenario que causa mucha
preocupacin en el sector,
porque representaran muer-
tes de ganado.
Distritos de riego inviables econmicamente por
cambio climtico y sobrexplotacin de acuferos
Los impactos del cambio cli-
mtico afectarn de forma
sensible la produccin agro-
pecuaria, uno de los cultivos
ms sensibles a los cambios
en la climatologa es el maz,
sobretodo en temporal, por
lo que ms de 2 millones 900
mil productores de baja esca-
la que se dedican a dicho pro-
psito resultarn afectados.
saludable
La miel de maguey y de agave
son dos alternativas naturales
para sustituir a los endulzan-
tes que tradicionalmente con-
sumimos, que por sus pro-
cesos de refinamiento, como
el caso del azcar, o por sus
componentes qumicos po-
dran causar problemas en el
sistema intestinal.
Jitomate en invernadero
Diversas regiones del pas se ca-
racterizan por producir jitomate
a campo abierto, garantizando as
el abasto de esta hortaliza para la
venta durante todo el ao. Sin em-
bargo, la produccin de jitomate se
enfrenta con frecuencia a diversas
condiciones ambientales que difi-
cultan su cultivo, adems de que
cada vez se demanda mayor cali-
dad en el producto.
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Denominacin de origen
de chile habanero an
sin aprovechar Por Gerardo Surez

La produccin de chile habanero es un ele-

mento cultural en Yucatn. En esa entidad
se genera ms del 50 por ciento de la oferta
nacional del cultivo y recientemente recibi
la Denominacin de Origen para las varie-
dades Jaguar y Mayapn, ambas desarro-
lladas por el Instituto Nacional de Investi-
gaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias
(INIFAP).

Sin embargo, los productores an no
pueden acceder a los beneficios de tal
distintivo -que por lo general se tra-
ducen en un sobreprecio de sus co-
sechas-, debido a que an hacen falta
varios procesos, indispensables para
regular esta denominacin.
Poner en marcha una deno-
minacin de origen es un proceso
largo, porque una vez que se otorga
requiere de una norma oficial que
establezca los lineamientos que rijan
la produccin de las dos variedades
de habanero ya autorizadas; tambin
es necesaria la publicacin del regla-
mento de aplicacin de la norma y
un comit de vigilancia que garantice
el adecuado aprovechamiento de la
denominacin, explica Germn Gil,
director tcnico de la empresa Indus-
tria Agrcola Maya, que procesa 600
toneladas al ao, de la cuales la mitad
se exporta.
El proceso de reconocimien-
to de la tradicin y calidad de chile
habanero yucateco tiene avances en
otras reas. Algo que se trabaj por
ms de 10 aos y que involucr a pro-
ductores, investigadores, institutos e
industrias fue la certificacin de las
semillas de este cultivo con denomi-
nacin de origen.
El Servicio Nacional de Ins-
peccin y Certificacin de Semillas
(SNICS) de la Sagarpa, fue la institu-
cin que otorg el certificado de ca-
lidad y autenticidad a las variedades
Jaguar y Mayapn.
Es importante sealar que la
variedad de chile habanero Jaguar se
encuentra protegida bajo un ttulo de
obtentor, por lo que su utilizacin sin
autorizacin es causa de infraccin.
Se deben pagar regalas para poder
sembrarla.
El 28 de febrero de este ao,
cuando la directora general del
SNICS, Enriqueta Molina Macas,
hizo oficial la certificacin de estas
semillas, indic que con este avance
podr incrementar la promocin in-
ternacional del picante y promover la
inversin en el campo mexicano, en
particular para la ampliacin del cul-
tivo del chile habanero en la regin.
Yucatn lder en produccin
En Yucatn, principal productor,
se siembran alrededor de 300 a 400

hectreas de chile habanero y gene-
ran una produccin de entre 3 mil a
4 mil toneladas por ciclo. Este es un
cultivo anual, aunque bajo ciertas
condiciones y cuidados especiales se
puede volver perenne, comenta Ger-
mn Gil.
El precio promedio al pro-
ductor, en los ltimos tres aos, ha
sido de 14 pesos por kilo, aunque de-
pendiendo la estacionalidad y oferta,
el valor del chile puede alcanzar 30
pesos por kilo, si es de primera cali-
dad.
Como en todos los cultivos,
los buenos precios vuelven una moda
la siembra de un determinado pro-
ducto, pero en el caso del habanero
la superficie y volmenes de produc-
cin se han mantenido estables.
El costo de produccin de una hect-
rea de este producto es de entre 130
mil y 200 mil pesos, dependiendo de
los rendimientos. Esto se debe a que
una de las labores ms pesadas y cos-
tosas en este cultivo es la cosecha.
A los jornaleros se les paga
desde uno y hasta dos pesos por kilo
recolectado. Si una plantacin da 40
toneladas, se puede gastar hasta 80
mil pesos en el pago de jornales; pero
si slo genera 10 toneladas, pues el
gasto es de 15 mil pesos.
El chile habanero se comer-
cializa de acuerdo con su calidad y
existen tres clasificaciones: primera,
segunda e industrial. La diferencia
entre las tres es el tamao, porque la
final todos los chiles deben estar sa-
nos, sin elementos que puedan afec-
tar la salud del consumidor.
Dependiendo de la estacio-
nalidad y el comportamiento del
mercado se determinan los precios
de cada clase de chile. En tiempos de
escasez, un chile pequeo se vende a
precio de chile de primera; y cuando
hay abundancia, los ejemplares de
primera se venden a precios ms ba-
jos.
En trminos generales, to-
mando como referencia el precio del
chile industrial, los habaneros de pri-
mera y segunda calidad pueden ele-
var su valor hasta en 400 por ciento,
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dependiendo de la oferta en el mer-
cado, explica Germn Gil, quien tie-
ne trato directo con los productores
que proveen de materia prima a la
empresa en la que labora.
Las variedades de chile haba-
nero se distinguen por sus cualidades
fsicas, de color, de sabor y picor. Hay
variedades que maduran en rojo, en
amarillo, en naranja y en tono choco-
late.
Es un producto que tiene mu-
chas aplicaciones, pero en la regin
se utiliza para consumo alimenticio,
ya sea fresco, deshidratado, en pur
o salsa. A diferencia de otros tipos de
chile como los guajillos o pasilla, el
habanero se consume en pequeas
porciones por su elevado picor. Las
otras variedades de chiles los pode-
mos encontrar en muchos platillos y
productos, el habanero no, refiere.
Plantea que en todo Mxico
si no encontramos un chile especfico
nos comemos otro, pero en Yucatn
slo comemos habanero. Es un ele-
mento cultural que se ha reconocido
con la denominacin de origen.
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Clima no afect
produccin lechera
Por Gerardo Surez

La industria de la leche no ha resentido

los efectos de la sequa en sus volme-
nes de produccin ni en el precio del
lcteo. No obstante, la eventual falta
de lluvias y las altas temperaturas en
los prximos meses de verano son un
escenario que causa mucha preocupa-
cin en el sector, porque representaran
muertes de ganado.

En 2011, ao marcado por la sequa
ms severa de los ltimos 70 aos,
la produccin de leche creci entre
2 y 3 por ciento, el incremento fue
marginal, pero al menos no decreci,
subraya el presidente de la Cmara
nacional de industriales de la leche
(Canilec), Ral Riquelme Cacho.
Las sequas o heladas que
mermaron la produccin de granos
y forrajes no impactaron de forma
significativa en el precio de la leche,
pues esta se paga de 4.80 a 5.50 pesos
por litro a los productores, depen-
diendo la regin en la que se ubiquen
y la calidad de producto que generan,
argumenta.
Con relacin al precio al con-
sumidor, este slo sufri unos ajustes
marginales de unos cuantos centa-
vos, pero no tenemos previsto un in-
cremento en valor de la leche durante
el 2012.
Puntualiza que el ao pasa-
do se alcanz una produccin de 10
mil 750 millones de litros equivalen-
tes, mismos que equivalen al 70 por
ciento del consumo nacional. El 30
por ciento restante, se cubre con im-fomentando el incremento en la pro-
portaciones, tanto de leche en polvo duccin y nicamente compensar el
como de materias primas del lcteo. dficit con importaciones.
De enero a diciembre de 2011 El consumo per cpita de los
ingresaron al pas 620 mil toneladas mexicanos es de 139.5 litros equiva-
de derivados lcteos, de los cuales 86
lentes de leche por ao, que represen-
por ciento corresponde a materias tan un volumen diario de 385 milili-
primas; y el otro 14 por ciento fueron
tros diarios. Este consumo est muy
productos terminados como quesos por debajo de lo recomendado por
de especialidad. la Organizacin mundial de la Salud
Ral Riquelme resalt que (OMS), pues seala que la ingesta p-
si las condiciones de mal tiempo se tima es de medio litro por da.
complican durante el periodo de es- Riquelme Cacho indica que
tiaje, los ganaderos y el gobierno seno es tan sencillo crecer el consumo
vern en la necesidad de tomar de- de los productos lcteos, debido a
cisiones ms drsticas que permitan que por cuestiones de salud y pres-
la continuidad de la produccin de cripciones mdicas no todas las per-
leche y otros productos agropecua- sonas pueden incrementar su inges-
rios, como trasladar los sistemas de ta. Adems esta industria tiene muy
produccin hacia otras regiones con bien delimitadas las etapas en las que
mejores condiciones de clima y dis- ms se bebe leche o comen productos
ponibilidad de agua, es decir, al sur-
lcteos, como son los nios menores
sureste del pas. de 12 aos, los adultos de ms de 30
aos y los adultos mayores de ms de
Especializacin de los consumidores 65 aos.
Las empresas estn haciendo
Mxico se tiene que avocar en ga- un buen esfuerzo, a travs de la inves-
rantizar el abasto interno de leche, tigacin cientfica y de mercado para

ofertar productos especializados en
cada una de las exigencias de los distin-
tos grupos de consumidores. Un ejem-
plo son las leches deslactosadas, que
han tenido un crecimiento exponen-
cial en su participacin en el mercado.
Ral Riquelme asegura que
al da de hoy los productos sin lacto-
sa representan alrededor del 16 por
ciento del volumen total de leche; por
ello las empresas intentan diversificar
cada vez ms su gama de leches y nos
es muy fcil encontrar variedades
light, descremadas, enteras, adicio-
nadas con calcio, vitaminas, mine-
rales, saborizadas, sin caloras; y en
todo tipo de presentaciones.
Tales innovaciones tambin son
una respuesta al buen trabajo que han
realizado otras industrias como la del
agua, los refrescos, el t y hasta el caf;
que en el segmento de bebidas represen-
tan una competencia para la leche.
Composicin del mercado blanco y
normatividad
El 80 por ciento de los ms de 15
mil millones de litros de leche que se
consumen en el pas los ofertan las
empresas que pertenecen a la Cani-
lec, slo 750 mil litros los elabora y
distribuye Liconsa. El resto corres-
ponde a la importacin de productos
terminados como quesos; que tam-
bin ofertan las pequeas queseras
artesanales, principalmente de la re-
gin sur de la Repblica, aunque de
forma marginal.
En el mercado se pueden en-
contrar una infinidad de productos
lcteos, con distintos porcentajes en
su composicin de derivados de la le-
che, tales como las formulas lcteas y
los productos lcteos combinados.
Para distinguir esta vasta di-
versidad, se promovi la implemen-
tacin de la Norma Oficial Mexicana
(NOM-155) que el da de hoy est vi-
gente y que consiste en la diferencia-
cin entre los productos elaborados
al cien por ciento de leche y los que
contienen una menor concentracin
a travs de un etiquetado visible al
consumidor.
La Norma ha ido avanzando
y ya termin el proceso de consulta
pblica. Ahora el proyecto ya lo tiene
la Direccin General de Normas en-
tidad que deber publicarlo ya como
norma definitiva.
Tal denominacin no ten-
dr repercusin en el precio de estos
productos ni de su participacin en
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el mercado, puesto que tanto los de-
rivados como los productos elabora-
dos de pura leche, ya tienen un posi-
cionamiento en el mercado y en las
preferencias de la gente, comenta el
presidente de la Canilec.
Futuro incierto
El porvenir de esta industria depen-
de, en gran medida, de las decisiones
globales que se tomen en torno al
consumo de granos bsicos, como el
maz, trigo, soya, canola, entre otros;
si la industria de los biocombustibles
a base de estos productos sigue cre-
ciendo, la presin en el precio de este
insumo se elevar y por ende su valor.
Asimismo, el crecimiento po-
blacional significa un incremento na-
tural en la demanda de estos cultivos
y los precios podran hacer inviable el
desarrollo de la produccin de leche
y de otras actividades de la industria
agroalimentaria.
Por el momento, en la indus-
tria mexicana de la leche hemos lo-
grado mantener un ritmo de crecien-
do, mnimo, pero constante, subraya
Riquelme cacho.
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Miel de maguey y de agave,

alternativa saludable
La miel de maguey y de agave Por Gerardo Surez
son dos alternativas naturales
para sustituir a los endul-
zantes que tradicionalmente
consumimos, que por sus
procesos de refinamiento,
como el caso del azcar, o por
sus componentes qumicos
podran causar problemas en
el sistema intestinal

Las personas que padecen algn tipo

de diabetes pueden ingerir este edul-
corante, que se extrae del corazn de
los magueyes de pulque y de tequila,
puesto que el ndice glucmico de
este nctar es inferior al del azcar.
Alejandro Silisreo, responsa-
ble de comercializacin de la empre-
sa Poder Natural, que se dedica a la
extraccin de la miel de agave y ma-
guey, explica que este producto con-
tiene inulina, que es favorable para
las personas que padecen gastritis,
colitis o que tienen poco movimien-
to en el sistema digestivo. La inulina
coadyuva a la activacin del sistema
gastrointestinal, agrega.
La nica diferencia entre la
miel de agave y la de maguey, es el
color, la que se extrae de los mague-
yes pulqueros tiene un color notable-
mente ms oscuro que la de agave,
sin embargo, seala que ambas son
aptas para todo tipo de consumidor,
sin importar su edad.
La empresa obtiene toda su
materia prima de una superficie de
alrededor de 20 mil hectreas que se
ubican en el estado de Hidalgo, pero
como no siempre alcanza ese volu-
men de produccin para abastecer
los requerimientos de la empresa, de-
cidieron trabajar en convenio con los
pequeos productores de la regin.
Este esquema, asegura Ale-
jandro, es benfico tanto para la em-
presa como para los productores,
puesto que ellos pueden vender su
producto a un buen precio y nosotros
abastecemos nuestras necesidades de
materia prima.
Comercializan la miel de aga-
ve en presentaciones de 660 mililitros
a un precio de alrededor de 90 pesos,
que es similar al costo de la miel de
abeja.
Destaca que no emplean nin-
gn tipo de conservador, endulzante
o colorante artificial, por lo que cuen-
tan con tres certificaciones, Kosher,
orgnica y como producto apto para
el consumo de personas con diabetes.
Adems de surtir a distri-
buidores de las regiones centro, sur
y norte de Mxico, comenzamos a
exportar pequeos volmenes a Ca-
nad, que es un pas con un consu-
mo per cpita ms alto que le de los
mexicanos, a pesar de que nosotros
somos el pas que ms produce la
miel de agave, enfatiza.
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Distritos de riego inviables

econmicamente por cambio
climtico y sobrexplotacin
de acuferos Por Gerardo Surez

Los impactos del cambio climtico afec-

tarn de forma sensible la produccin
agropecuaria, uno de los cultivos ms
sensibles a los cambios en la climatologa
es el maz, sobretodo en temporal, por lo
que ms de 2 millones 900 mil producto-
res de baja escala que se dedican a dicho
propsito resultarn afectados.

Este sector de la poblacin suele vi-
vir en la pobreza, puesto que apenas
cuenta con superficies para generar
el grano necesario para su auto abas-
to. Los mximos esfuerzos de adap-
tacin al cambio climtico se tienen
que dar en este rubro, por lo pronto
los subsidios que perciben estos agri-
cultores son insuficientes para tomar
las medidas necesarias de adaptacin
y mitigacin ante dicho fenmeno.
Los distritos de riego no co-
rren con mejor suerte, pues de acuer-
do con proyecciones del Instituto Na-
cional de Ecologa (INE) para el ao
2030 estas reas de produccin deja-
rn de ser econmicamente viables, a
consecuencia de la sobreexplotacin
de los acuferos y la variacin clim-
tica.
Dependiendo de las condi-
ciones particulares de cada regin del
pas, en los prximos aos la produc-
cin agropecuaria resentir disminu-
ciones en las superficies cultivables,
en la productividad de los cultivos,
en el volumen de las precipitacio-
nes. Asimismo, se intensificarn los
periodos de sequa y la presencia de
plagas.
Las cosechas de los distritos
de riego de las regiones ridas y se-
miridas del pas, junto con las re-
giones de temporal sern las que se
vern ms comprometidas, indic la
coordinadora del Programa de cam-
bio climtico del INE, Julia Martnez
Fernndez.
En su participacin en el
XII Foro de expectativas del sector
agropecuario y pesquero, subray
la importancia de disear y adoptar
medidas a corto, mediano y largo
plazo para adaptar la produccin de
alimentos a la variabilidad climtica;
estas polticas tienen que ser integra-
les, viables y sustentables.
La migracin y el envejeci-
miento de los productores de tempo-
ral son otro obstculo para la adop-
cin de medidas de mitigacin, como
el cambio en los patrones de cultivo o
la incorporacin de sistemas de riego
por goteo.
Las iniciativas a corto plazo
pueden ser la modificacin o mejora
en las prcticas agropecuarias actua-
les, adems es necesario conocer a
detalle la vulnerabilidad y capacidad
de adaptacin de cada regin, para
elaborar planes de accin ms efica-
ces.
La especialista sugiri que el
uso de nuevas variedades de semillas
acordes a las nuevas condiciones de
clima de cada localidad, la diversifi-
cacin y reconversin productiva y
un uso ms racional de agroqumicos
coadyuvar a mantener una produc-

tividad estable.
Por el lado de las polticas p-
blicas es importante que se refuercen
los programas sociales de apoyo ali-
mentario en las comunidades de alta
marginacin; que se diversifiquen las
fuentes de ingreso y se generen em-
pleos no agrcolas en el medio rural;
as como incrementar la cobertura de
los seguros agrcolas ante contingen-
cias climticas.
A pesar de que algunas regio-
nes pueden resultar beneficios por la
modificacin en los patrones clima-
tolgicos, se espera que el impacto
general en la agricultura y la segu-
ridad alimentaria sea cada vez ms
negativo, especialmente en zonas ya
de por s propensas a sufrir desastres
como sequas, inundaciones y hura-
canes, y a padecer inseguridad ali-
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mentaria, asever Julia Martnez.
Riego en Mxico
*Mxico ocupa el sexto lugar en el
mundo con infraestructura hidroa-
grcola, al contar con 6.4 millones de
hectreas organizadas en 85 Distritos
de Riego y 39 mil Unidades de Riego.
*Del total del agua concesio-
nada para uso agropecuario (59.4 mil
millones de metros cbicos), 67% co-
rresponde a aguas superficiales (39.7
mil millones de metros cbicos) y
33% a aguas subterrneas (19.7 mil
millones de metros cbicos).
*A partir de la dcada de los
setentas, ha aumentado sustancial-
mente el nmero de acuferos so-
breexplotados, en el ao 1975 eran 32
acuferos, 80 en 1985, y 101 acuferos
sobreexplotados al 31 de diciembre
de 2008.
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Jitomate en invernadero

Reseas

Diversas regiones del pas se caracte-

rizan por producir jitomate a campo
abierto, garantizando as el abasto de
esta hortaliza para la venta durante
todo el ao. Sin embargo, la pro-
duccin de jitomate se enfrenta con
frecuencia a diversas condiciones
ambientales que dificultan su cultivo,
adems de que cada vez se demanda
mayor calidad en el producto.

Este libro es una gua para todos
aquellos interesados en la horticul-
tura protegida, especialmente en el
cultivo del jitomate, y en conocer
ms sobre su manejo. Los autores
proponen tcnicas que permitan
aprovechar al mximo las ventajas
que proporcionan las condiciones
ambientales de cada lugar.
Basndose en experiencias
obtenidas durante quince aos, los
autores hacen una puntual descrip-
cin de las condiciones necesarias
para que el cultivo tenga xito, en la
produccin bajo invernadero des-
tacan factores ambientales, como
radiacin, temperatura, humedad y
ventilacin; detallan la forma ade-
cuada de favorecer y regular la dis-
ponibilidad de estas condiciones, as
como los niveles ptimos segn la
etapa de desarrollo de la planta para
hacer ms eficiente el crecimiento de
la misma y evitar enfermedades fun-
gosas difciles de controlar.
El texto habla de la calidad
y cantidad de agua para el riego del
cultivo, as como los sustratos em-
pleados; debate sobre ventajas de
los injertos de jitomate, como una
mayor productividad y resistencia a
bajas temperaturas, a cambios clim-
ticos y al ataque de patgenos; en las
desventajas enfatiza el alto costo de la
plntula.
Los autores examinan las
principales enfermedades y plagas
a las que est expuesto el jitomate,
las razones por las que stas pueden
desarrollarse o incidir en el cultivo y
brinda asesora para poder no slo
combatir estas enfermedades, sino
prevenirlas.
El libro resulta de gran uti-
lidad como gua que orienta al pro-
ductor en cada paso de la produccin
de jitomate en invernadero, desde el
tipo de variedad a elegir, sus propie-
dades y los materiales a emplear para
su crecimiento; brinda recomenda-
ciones para la cosecha y el empaque
de tal forma que se garantice que el
producto tenga mayor tiempo de
vida en anaquel.