UNIVERSIDAD NACIONAL TECNOLGICA DE LIMA SUR

Ao del buen servicio al ciudadano

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Administracin estrategica
la aplicacin de la estrategia Tonws en la empresa misqui mikuy

Docente: maria chevez

Ciclo: VI
Integrantes:
Quispe coyllo, kenya
Alvarado Tenorio, Guillermo
Condori, Diana
Huaman machacuay, Delsy
Vargas Bombilla Jhair

Lima- Per
2017
 ndice

DEDICATORIA ................................................................................................................................ 3
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 4
Resumen Ejecutivo ........................................................................................................................ 5
1. Captulo I ............................................................................................................................... 7
1.1. Antecedentes ................................................................................................................ 7
2. Captulo II: planeacin ........................................................................................................... 8
2.1. VISION: .......................................................................................................................... 8
2.2. MISION: ......................................................................................................................... 8
2.3. POLITICA: ....................................................................................................................... 8
2.4. VALORES: ....................................................................................................................... 8
2.5. FODA: ............................................................................................................................ 9
2.6. Objetivos ....................................................................................................................... 9
2.7. Planes ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
3. CAPITULO III: ORGANIZACIN ............................................................................................. 11
3.1. Estructura .................................................................................................................... 11
3.2. Manual de organizacin y funciones (MOF) ............................................................... 11
3.3. Reglamento de organizaciones y funciones (ROF) ...................................................... 13
3.4. Manual de procedimientos MP ................................................................................... 26
4. CAPITULO IV: LA DIRECCIN. .............................................................................................. 27
4.1. Toma de decisiones: .................................................................................................... 27
4.2. Integracin................................................................................................................... 27
4.3. Motivacin. ................................................................................................................. 28
4.4. Comunicacin. ............................................................................................................ 29
4.5. Liderazgo-Supervisin. ............................................................................................... 30
5. CAPITULO V: Control ....................................................................................................... 32
5.1. Verificacin ................................................................................................................. 32
5.2. Medicin ..................................................................................................................... 32
5.3. Correcciones ................................................................................................................ 34
 DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto ante todo a Dios por darnos la

sabidura e inteligencia para desarrollar esta
investigacin. Igualmente dedicamos este trabajo a todo
nuestro entorno que confi en nosotros.
 INTRODUCCIN
El presente trabajo es un proyecto de negocio llamado MISQUI MIKUY que busca
brindar un servicio diferente, con platos elaborados por personal capacitado y
especializado en platos tpicos. Brindando tambin una experiencia nica a travs de
nuestro servicio personalizado con elementos que nos hagan sentir un momento agradable
y familiar.

El proyecto inicio inspirado en querer hacer conocer nuestros platos tpicos y atraer
turistas que conozcan nuestra cultura ya sea gastronmica como de costumbre. Y a
nuestros clientes nacionales hacerles vivir y recordar momentos gratos, mediante un
sinfn de platos tpicos y eventos especiales.

Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad ya que contribuye de manera sana,
saludable y divertida a quienes opten por visitar nuestras instalaciones.

Para el manejo de nuestra organizacin tendremos que desarrollar planes estratgicos. La

administracin de nuestro restaurante sigue un proceso de planeacin, organizacin,
direccin y control. Lo primero que desarrollamos es nuestra visin para saber hacia
dnde queremos llegar y luego llegamos a plantear nuestras estrategias y esto nos
diferenciara de nuestras competencias.

MISQUI MIKUY S.R.L. es un restaurante que tiene por finalidad brindar un servicio de
calidad, por ende nuestra empresa tiene que aplicar una estrategia ptima dado que no
somos los nicos en el mercado, contando con un gran nmero de competidores directos
que brindan los mismos servicios pero la diferencia entre ellos y nosotros es que nuestra
organizacin se centra en el cliente. Presentndoles un ambiente decorado con elementos
propios de nuestro pas, dando a conocer nuestra cultura a personas que vienen fuera de
nuestro pas (turistas) y enseando amar a nuestra cultura a nuestros comensales de
nuestro pas.
 Resumen Ejecutivo

"MISHQUI MIKUY S.R.L es un restaurante dedicado a ofrecer platillos tpicos de la

costa y la sierra. Nuestras instalaciones brindan una experiencia diferente, ambientados
con elementos propios de nuestra cultura.

El boom de la gastronoma y el reconocimiento internacional de la comida peruana son

favorables para el crecimiento del mercado en el rubro de restaurante, en este contexto se
considera que es viable la implementacin de un restaurante de comida tpica peruana
ofreciendo a su vez un tour gastronmico dirigido a turistas nacionales y extranjeros,
para lo cual se ha previsto contactar con agencias de turismo y de esa manera contribuir
en implementar una nueva ruta de turismo vivencial.

El presente plan de negocios busca determinar la viabilidad de la implementacin de un

restaurante con las caractersticas ya mencionadas aprovechando que el 5% del flujo de
turismo receptivo visita el Per para conocer y probar los platos de bandera, lo que
proyecta a unos 30,000 turistas por vez.

El Turismo gastronmico consiste en ofrecer a grupos de turistas una vivencia culinaria

donde degustaran los platos bandera como el ceviche o causa rellena, igualmente un pisco
sour o un coctel de algarrobina, y conocer mejor la cultura gastronmica de nuestro pas,
argumentos suficientes para considerar el crecimiento de este sector del mercado.
Para poder establecer la factibilidad del proyecto se realiz un estudio de mercado para
identificar y cuantificar al cliente objetivo, para lo cual se visit a cuatro restaurantes de
la competencia directa ubicados en el cruce de la molina con Javier Prado. Igualmente se
hizo un anlisis interno y externo del negocio se determin los factores que tienen
incidencia en la factibilidad del negocio.
"Mishqui Mikuy" S.R.L contara con una gerencia general y subdividido por
departamentos de logstica, econmico y servicios internos; en donde sus principales
objetivos es ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable,
elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el
paladar de nuestros clientes, ofrecer ayuda y consejo al cliente, tendremos lugares
cmodos y placenteros para un mejor servicio; en donde nuestra visin a futuro es ser el
mejor Restaurante Cultural del Per, para as poder ser lder con nivel de competencia
mundial.

Mishqui Mikuy" S.R.L tiene oportunidades de mercado ya que la aplicacin de

herramientas tecnolgicas en los restaurantes, no es usado aun en las diferentes zonas de
Lima por lo que esto nos permite tener una mayor captacin de clientes debido a que es
una nueva plataforma de brindar un servicio que comnmente se ve en cualquier cuadra.

Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente, es que contaremos

con un tipo de tecnologa que tendr un sistema de informacin que le permita tomar y
procesar rpidamente los pedidos del cliente y brindar as una rpida atencin, de esta
manera poder atraer con ms facilidad a nuestros comensales, otra de nuestras ventajas
es que contaremos con el personal especializado para poder preparar cada uno de nuestros
platillos y brindndole un ambiente acogedor.

Las principales proyecciones econmicas y financieras de nuestra prestacin de servicio

gastronmico en lima, constituye la antesala para un mayor reconocimiento nacional e
internacional, teniendo en consideracin la creciente y cada vez mayor afluencia de
turistas hacia este territorio, por un tema de platillos que ofrece el Per. Con la premisa
fundamental de aplicar un proceso de autofinanciamiento que ayudara al futuro
desarrollo econmico-social a partir de lo que pueda aportar al desarrollo de esta idea de
negocio . En donde para los prximos tres aos podamos superar las ventas en un 50
% y en donde podamos ser reconocidos por nuestra clientela a nivel local, por la
innovacin en nuestro servicio.
1. Captulo I
1.1. Antecedentes
Gracias a que la gastronoma tuvo un crecimiento y reconocimiento a nivel nacional
e internacional, decidimos concentrarnos en el rubro de los alimentos, ya que tiene un
gran porcentaje de aceptacin del mercado. Misqui Mikuy es un restaurante que se
ubica en el cruce a.v la molina con Javier prado. Naci el 27 de marzo del 2012, este
proyecto de negocios est formado por 5 integrantes de los cuales cada uno de
nosotros se encarga de una labor especifica de negocios. Nuestro restaurante abri sus
puertas el 27 de marzo del 2012 a todos sus comensales, dndoles a probar comidas
tpicas propias de nuestro capital, como tambin platos tpicos de nuestra sierra y con
un ambiente decorado con elementos propios de nuestra cultura.
La ubicacin de nuestro restaurante es el lugar adecuado para nuestra idea de negocio,
puesto que se presentaran muchos turistas al da. As que en el mismo ao decidimos
no solo vender comida tpica, sino tambin presentar espectculos como: danzas
tpicas de nuestras 3 regiones, msica folclrica y canciones criollas. Ya que no somos
los nicos restaurantes en la zona y mucho menos los nicos dentro del rubro de la
comida, en el ao 2014 decidimos implementar la venta de bebidas representativas de
nuestro pas como: Pisco sour, Chicha morada, Mate de coca, Inca Kola, Chicha de
jora, etc.
En el ao 2015 decidimos implementar el ISO 22001 para garantizar la calidad y
salubridad de los alimentos que un establecimiento ofrece a sus clientes, debera ser
una prioridad. Para ello es indispensable implantar un sistema de gestin alimentaria,
que ayude a controlar el alimento desde su compra y almacenamiento hasta el
consumo. Para ello es imprescindible que est implicado y concienciado todo el
personal con la NORMA ISO 22001 de Seguridad Alimentaria, la cual proporciona
las reglas a seguir. Adems ofrece un sello oficial de calidad que certifica que el
establecimiento cumple con la norma. La "Q de la Calidad Turstica" es otra
normativa de calidad, que de tenerla implantada proporciona a los establecimientos
prestigio y una mejor imagen delante de sus clientes.
2. Captulo II: planeacin

2.1. VISION:
Ser un restaurante turstico reconocido por brindar un servicio de calidez regional en
conjunto con el mejor sabor andino, para que las personas que tienen esos lazos
regionales se sientan como en casa.

2.2. MISION:
Brindar un producto y servicio de calidad, en un ambiente clido ambientado con
elementos autctonos de regiones del Per; con animaciones de danzas, y
presentaciones de msica en vivo.

2.3. POLITICA:
Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un producto sano
de excelente sabor y calidad.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos,
acatando los procedimientos establecidos.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico e
ntegro.
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados
en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
Mantener un personal calificado y motivado.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local,
muebles, equipos de trabajo y alimentos.

2.4. VALORES:
Agradecimiento: Es de bien nacidos ser agradecidos mostrar a nuestros clientes
una enorme gratitud por haber elegido nuestro restaurante para una comida, una
cena o celebracin.
Humildad: Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o
comenta. Reconocemos cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con
humildad y buscamos soluciones para el cliente y para el futuro.
Empata: Nos ponemos en los zapatos de nuestro cliente para tratarle tal y como
nos gustara que nos tratasen a nosotros. La empata es imprescindible para tener
unas relaciones humanas duraderas y de calidad.
Trabajo en equipo: Nuestros colaboradores presentan una alta comunicacin y
empata en nuestro equipo brindando un servicio de calidad.
2.5. FODA:
Anlisis interno:
FORTALEZAS:
Contar con las materias primas para la elaboracin de nuestros platos.
Producto exquisito de calidad, muy apreciado por los consumidores.
Gran conocimiento en la preparacin de comida.
Buena presentacin del producto y servicio.
Contamos con buen respaldo financiero, mobiliario y de infraestructura.
DEBILIDADES:
Ser una empresa nueva en el mercado.
Bajo habito de consumo a nivel regional.
Precio de acuerdo a la economa de los consumidores.
Baja relacin con organismos gubernamentales para evitar perjuicios en
nuestra cobertura.
Anlisis externo:
OPORTUNIDADES:
Ubicacin en lugar cmodo y seguro.
Adecuada rentabilidad de los proveedores locales.
Servicio diferente a la mayora de las competencias.
Conocimiento de nuestro mercado meta.
AMENAZAS:
Alta competencia del rubro.
El reemplazo de nuestro producto por otros econmicamente ms bajos.
Poder adquisitivo limitado por el sector de compradores de clase baja.
Ausencia de una ley que regule el funcionamiento de los restaurantes.

2.6. Objetivo
Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia, amigos o atender reuniones de negocio disfrutando de
un servicio de restaurante con un men variado , platos tpicos a la carta .
 2.7. Estrategia de tows

AMENAZAS
OPORTUNIDADES
A1: Alta competencia del rubro.
O1: Ubicacin en lugar
cmodo y seguro. A2: El reemplazo de nuestro
producto por otros
O2: Adecuada rentabilidad de
econmicamente ms bajos.
los proveedores locales.
A3: Poder adquisitivo limitado
O3: Servicio diferente a la
por el sector de compradores de
mayora de las competencias.
clase baja.
O4: Conocimiento de nuestro
A4: Ausencia de una ley que
mercado meta.
regule el funcionamiento de los
restaurantes.

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

F1: Contar con las materias FO1:Tratar de fidelizar al FA1: reducir la competencia y a
primas para la elaboracin de cliente con la excelente calidad productos sustitutos que
nuestros platos. en el servicio y con nuestros reemplacen los nuestros
productos.(03,f2, f4) elevando la calidad de nuestros
F2: Producto exquisito de
productos y la infraestructura de
calidad, muy apreciado por los FO2:Lanzar promociones,
tales como combos y nuestro local.(a1,a2,f4,f5)
consumidores.
descuentos, para atraer nueva FA2: aumentar el poder
F3: Gran conocimiento en la clientela.(f5, o4) adquisito de los compradores de
preparacin de comida. clase baja ampliando la carta
FO3:abrir nuevos locales con precios accesibles pero
F4: Buena presentacin del situados en zonas manteniendo el servicio y
producto y servicio. estratgicas(o2,f1, f3,) infraestructura de primera
F5: Contamos con buen calidad(a3,a4,f3,f4,f5)
respaldo financiero, mobiliario
y de infraestructura.

ESTRATEGIAS DO . ESTRATEGIAS DA
DEBILIDADES Aprovechar la Realizar promociones y
tendencia por los restaurantes lanzar campaas
Ser una empresa nueva en temticos, para mejorar los publicitarias llamativas para
el mercado. ingresos y solventar los costos persuadir a los clientes.
Bajo habito de consumo a fijos. Comprar el local.
nivel regional. Trata a TODOS tus Fortalecer nuestra presencia
Precio de acuerdo a la clientes como si fueran las en Internet animando a tus
economa de los personas ms importantes de clientes a dejar una opinin
consumidores. tu vida. sincera y constructiva
Baja relacin con Nuestros platos sern Realizar eventos
organismos elaborados con materias innovadores al momento de
gubernamentales para primas de temporada, lanzar un nuevo plato
evitar perjuicios en nuestra naturales, no procesadas y sin regional.
cobertura. preservantes, creando la oferta
gastronmica.
3. CAPITULO III: ORGANIZACIN
3.1. Estructura

GERENCIA
GENERAL

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE SERVICIOS
ECONOMICO DE LOGISTICA
INTERNOS

AREA DE AREA DE
AREA DE
AREA DE CAJA AREA DE COCINA ATENCION AL COMPRAS Y
INFORAMTICA
CLIENTE ALMACEN
SEGURIDAD

3.2. Manual de organizacin y funciones (MOF)

Manual de Organizacin y Funciones tiene la finalidad de orientar, regular, fijar,
delimitar las funciones bsicas y especificar, las relaciones hasta el ltimo nivel
jerrquico; explicando el grado de responsabilidad y autoridad que contribuya el
eficaz desenvolvimiento de los trabajadores integrantes de las diferentes
dependencias del restaurante, como una forma eficaz de evitar la duplicidad de
funciones, el esfuerzo fsico o mental, el desaprovechamiento del potencial
humano existente, el gasto innecesario de recursos econmicos al tener dos o
ms personas realizando la misma labor.
GERENTE
Perfil:
Administrador de empresas, contabilidad y finanzas, comercio exterior,
certificado en servicios al cliente.
Funciones:
Desarrollar planes de ventas
Estudia el presupuesto de negocios buscando superarlos.
Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo en perfectas
condiciones de limpieza como lo establecen con los estndares
Controla los inventarios como equipo de operacin.
Supervisar el perfecto control de cheque de consumo.
Hacer juntas con todo el estaf.
Realiza cursos de capacitacin.
 Solucionar quejas y problemas con clientes
COCINERO
Funciones generales:
Preparacin de alimentos tanto corrientes como especiales.
Funciones Especficas:
Preparacin de alimentos establecidos en la carta del restaurante.
Revisar diariamente los insumos, refrigeradores y salsa del da anterior que
se encuentren en buen estado para ser usados durante el da.
Hacer el listado diario, para que los alimentos estn e buen estado.
Solicitar materia prima, con la previa autorizacin del gerente.
MESERO
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Especficas:
Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes en los cuales estn preparados.
Sugerir al cliente aperitivos y bebidas despus de la cena.
Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
Servir los alimentos en la mesa.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago.
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
Hacer el adecuado montaje de las mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar quebrarlos.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
CAJERO
Funciones Generales:
Encargada de cobrar y atender al cliente en el momento que realiza su pago.

Funciones Especficas:
 Saludar al cliente y dirigirse con las palabras Seor(a), Seorita, nio(a)
(nunca utilizar las palabras amigo(a)), siempre con una sonrisa y
agradecindole por su visita.
Revisa y cuenta el dinero de la caja al iniciar la jornada.
Es el encargado de cobrar los pedidos del cliente, asegurndose de que sea
la cantidad correcta.
Es el encargado de llevar un registro diario de las ventas, para luego
realizar el cuadre de caja.
Es el encargado de entregar el reporte diario de ventas, junto con el dinero
y los documentos de crdito al gerente.
Emite las facturas a los clientes.

3.3. Reglamento de organizaciones y funciones (ROF)

Es un documento tcnico organizativo, que tiene como finalidad dar formalidad
legal a la estructura, tanto de la parte asociativa como empresarial y, de esta
manera facilitar el entendimiento del rol de la empresa y la responsabilidad de
quienes la conducen y de quienes ejecutan tareas. Este reglamento se deriva de los
estatutos y est en funcin del tipo de actividades de la empresa y de la forma en
que sta desarrolla su actividad.
I. DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
II. DE LA ALTA DIRECCIN
III. DEL ORGANO DE CONTROL
IV. DE LOS ORGANOS DE ASESORAMIENTO
V. DE LOS ORGANOS DE APOYO
VI. DE LOS ORGANOS DE LINEA

CAPITULO PRIMERO: DE LA ESTRUCTURA DE LA

ORGANIZACIN

Art. 1 La Empresa de Servicio de comida criolla sociedad de responsabilidad

limitada para el cumplimiento de sus fines cuenta con la siguiente Estructura
Orgnica:

a. ALTA DIRECCIN

Junta General de Accionistas.

Directorio.
Gerencia General.
b. ORGANO DE CONTROL

Oficina de Control Institucional.

c. ORGANO DE ASESORAMIENTO

Oficina de Asesora Legal.

Gerencia de Desarrollo Empresarial.

d. ORGANO DE APOYO

Oficina de Imagen Institucional.

Gerencia de Administracin y Finanzas.

e. ORGANOS DE LINEA

Gerencia Comercial.
Gerencia Tcnica.

Art. 2 Objetivos:

El Reglamento de Organizacin y Funciones precisa los rganos que ejercen las

funciones directivas, de control, asesoramiento, apoyo y de lnea. Asimismo,
precisa que la Direccin, Organizacin y Administracin de " Mishqui Mikuy"
S.R.L compete a la Junta General de Accionistas, Directorio y Gerencia General.

Art. 3 Funciones:

La organizacin y funcin de "Mishqui Mikuy" S.R.L, se rigen por el presente

Reglamento y por el Manual de Organizacin y Funciones que ser aprobado por
Resolucin de Directorio.

CAPITULO SEGUNDO: DE LA ALTA DIRECCIN

Art. 4 Los rganos de Direccin son la mxima autoridad poltica y

administrativa de la Empresa y son quienes dirigen, organizan, administran y
controlan la poltica general de la Empresa.

Art. 5 Los rganos de Direccin son:

Junta General de Accionistas.

Directorio.
Gerencia General.
DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

Art. 6 La Junta General de Accionistas es el rgano de mayor jerarqua de la

Sociedad. Est integrada por tres (3) representantes del restaurante.

JUNTA GENERAL ORDINARIA ANUAL

Art. 7 La Junta Ordinaria u Obligatoria Anual se efectuar en el Primer Trimestre

de cada ao. La Junta Extraordinaria de Accionistas se realiza a solicitud del
Directorio, indicando los asuntos a tratar en dicha convocatoria, o cuando lo
ordene la Ley, En este ltimo caso, la Junta deber ser convocada dentro de los
15 das siguientes a la presentacin de la solicitud.

Art. 8 Funciones:

Corresponde en la Junta Ordinaria Anual

a. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del ejercicio,

expresados en los Estados Financieros del ejercicio anterior.

b. Designar a los miembros del Directorio y a su Presidente con arreglo a las

Disposiciones Legales Vigentes.

JUNTA EXTRAORDINARIA

Art. 9 La Junta no obligatoria o extraordinaria puede realizarse en cualquier

tiempo, inclusive simultneamente con la Junta Ordinaria u Obligatoria Anual
para tratar los asuntos objeto de la convocatoria.

Art. 10 Funciones:

Es de su exclusiva competencia:

a. Aprobar la modificacin parcial o total del Estatuto a propuesta del Directorio,

contando con la opinin favorable de la Superintendencia Nacional de Servicios
de Saneamiento.

b. Remover a los miembros del Directorio y designar a sus reemplazantes.

c. Acordar la transferencia y/o adjudicacin de bienes que integran el activo

negociable de la Sociedad, as como acordar la enajenacin en un solo acto, de
activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la
sociedad.
d. Declarar en reorganizacin la sociedad de acuerdo a las normas legales
correspondientes.

e. Resolver los asuntos que le someta el Directorio, as como aquellos en los que
resulte comprendido algn inters de la Sociedad.

DEL DIRECTORIO

Art. 11 La Direccin de la Sociedad es ejercida por un Directorio integrado por

seis (06) miembros elegidos por espacio de un ao por la Junta General de
Accionistas. Puede elegirse a dos miembros suplentes, quienes reemplazarn a los
titulares en caso de vacancia.

Art. 12 Objetivo:

El Directorio tiene la representacin y la administracin de la Sociedad, y ejercer

los derechos y las atribuciones necesarias para la direccin de sta, exceptundose
tan slo las facultades reservadas por la Ley General de Sociedades o por el
Estatuto de la empresa.

Art. 13 Funciones:

Son atribuciones del Directorio:

a. Dirigir y administrar los negocios de la Sociedad, teniendo como objetivo

primordial, brindar los servicios en las mejores condiciones de calidad y
continuidad, as como buscar la viabilidad econmica.

b. Convocar a Junta General de Accionistas.

c. Nombrar y remover al Gerente General y dems funcionarios de nivel directivo;

determinando sus obligaciones y remuneraciones.

d. Evaluar y controlar la gestin del Gerente General.

e. Aceptar la renuncia de los Directores y proveer las vacantes con cargo a dar
cuenta a la prxima Junta General de Accionistas para que resuelva lo que
considere conveniente, cuando no hubiere directores suplentes.

f. Velar por el cumplimiento de las normas de salud relacionadas con la prestacin

de los servicios, proteccin de los recursos hdricos y del medio ambiente.
g. Aprobar la Estructura Orgnica de la Empresa, Manual de Organizacin y
Funciones y dems Reglamentos Internos que rigen las actividades de "Mishqui
Mikuy" S.R.L.

DE LA GERENCIA GENERAL

Art. 14 La Gerencia General es el rgano Ejecutivo de mayor jerarqua

ejerciendo representacin legal y administrativa en primera instancia en la
Empresa, en base a las facultades del mandato y facultades especiales que le
confiere el Directorio.

Art. 15 Est conformada por las Unidades Orgnicas siguientes:

Oficina de Asesora Legal.

Gerencia de Desarrollo Empresarial.
Oficina de Imagen Institucional.
Gerencia de Administracin y Finanzas.
Gerencia Comercial.
Gerencia Tcnica.

Art. 16 Objetivos:

La Gerencia General tiene como objetivo lograr una administracin eficiente y

eficaz de los recursos que brinda; obtener logros ptimos, promoviendo el
crecimiento y desarrollo, de las operaciones realizadas en funcin a su giro social,
as como fomentar y ejecutar una tcnica competitiva con una alta productividad
operativa y administrativa de la Institucin.

Art. 17 Funciones:

La Gerencia General, ejerce las siguientes funciones:

a. Celebrar y ejecutar los actos y contratos relativos al objeto social de "Mishqui

Mikuy" S.R.L. y otros que estuvieren dentro de sus facultades o que le fueren
delegados por el Directorio.

b. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y controlar las actividades de la

empresa para garantizar el desarrollo integral de las operaciones y as cumplir con
los objetivos y metas aprobadas por el Directorio.
c. Planificar, organizar, dirigir e implementar el rgimen interno estructural y
funcional que fuere necesario.

d. Supervisar el correcto y puntual manejo de los libros contables, la presentacin

oportuna de declaraciones juradas y el pago de las obligaciones tributarias.

CAPITULO TERCERO

DEL ORGANO DE CONTROL

Art. 18 el restaurante "Mishqui Mikuy" S.R.L, cuenta con un rgano de control

denominado de Control Institucional.

DEL RGANO DE CONTROL INSTITUCIONAL

Art. 19 El rgano de Control Institucional, es el rgano Interno de Control de la

Empresa, que depende jerrquicamente del Directorio, y funcional y
administrativamente de la Contralora General de la Repblica, efectuando su
labor de conformidad con los lineamientos y polticas que para tal efecto
establezca el Organismo Superior de Control. El rgano de Control Institucional
de "Mishqui Mikuy" S.R.L. es el rgano encargado de ejercer el control interno
posterior a los actos y operaciones de la entidad, de manera selectiva y sistemtica,
con la finalidad de supervisar, verificar los actos y los resultados de la gestin en
atencin al grado de: eficiencia, eficacia, transparencia y econmica en la
utilizacin de los bienes y recursos de la entidad, sobre la base de los lineamientos
y cumplimiento del Plan Anual de Control, y el control externo por encargo de la
Contralora General de la Repblica; as como el cumplimiento de las normas
legales emitidas por la Contralora General de la Repblica y las normas generales
de los sistemas administrativos.

Art. 20 Objetivos:

El rgano de Control Institucional tiene como objetivo efectuar el control

posterior interno a todas las reas, proyectos y actividades que formen parte de la
empresa, de conformidad con el Plan Anual de Control y las normas vigentes del
Sistema Nacional de Control.

Art. 21 Funciones:

Las funciones bsicas del rgano de Control Institucional son:

a. Ejercer el control interno posterior a los actos y operaciones de la entidad, sobre
la base de los lineamientos y cumplimiento del Plan Anual de Control, y el control
externo, por encargo de la Contralora General, de acuerdo a la normatividad
vigente sobre la materia.

b. Efectuar el seguimiento de las medidas correctivas que adopte la entidad, como

resultado de las acciones y actividades de control ejecutadas por los rganos
conformantes del Sistema Nacional de Control, comprobando su materializacin
efectiva, conforme a los trminos y plazos respectivos. Dicha funcin comprende
efectuar el seguimiento de los procesos judiciales y administrativos derivados de
las acciones de control.

c. Apoyar a las Comisiones que designe la Contralora General para la ejecucin

de las acciones de control en el mbito de la entidad. Asimismo, el Jefe del OCI
y el personal de dicho rgano colaborarn, por disposicin de la Contralora
General, en otras acciones de control externo, por razones operativas o de
especialidad.

CAPITULO CUARTO: DE LOS ORGANOS DE ASESORAMIENTO

Art. 22 Los rganos de asesoramiento, son los encargados de formular

propuestas, presentar sugerencias, alcanzar informacin especializada y orientar
a los rganos de Direccin, de Apoyo y de Lnea en la toma de decisiones.

Art. 23 Los rganos de asesoramiento de"Mishqui Mikuy" S.R.L son los

siguientes:

Oficina de Asesora Legal.

La Gerencia de Desarrollo Empresarial.

DE LA OFICINA DE ASESORIA LEGAL

Art. 24 La Oficina de Asesora Legal es un rgano de Asesoramiento encargada

de planear, organizar, programar, ejecutar, controlar, supervisar y evaluar los
asuntos legales y/o jurdicos concernientes a las actividades de inters de
"Mishqui Mikuy" S.R.L, depende jerrquica y funcionalmente de la Gerencia
General.

Art. 25 Objetivos:
La Oficina de Asesora Legal, tiene como objetivo satisfacer a plenitud, con la
eficiencia y la oportunidad debida, las necesidades de asesoramiento legal y
laboral de los rganos de Direccin y dems Unidades Orgnicas de "Mishqui
Mikuy" S.R.L. dentro del marco jurdico nacional. Adems, intervenir en la
solucin de acciones judiciales resultantes de las relaciones contractuales de la
Empresa con sus Clientes (recuperacin de la cobranza en proceso judicial),
Proveedores y Personal, as como con las Instituciones Pblicas y Privadas.

Art. 26 Funciones:

Las funciones bsicas de la Oficina de Asesora Legal son:

a. Asesorar a la Alta Direccin y dems Unidades Orgnicas de la Empresa en los

asuntos de carcter legal y absolver las consultas jurdicas de carcter
administrativo, judicial y tributario que le soliciten los rganos internos de la
entidad, emitiendo los dictmenes e informes correspondientes.

b. Conducir todos los procesos legales y/o judiciales, asumiendo la defensa de los
intereses de la Empresa en las acciones judiciales que le conciernan a "Mishqui
Mikuy" S.R.L, ya sea como demandante o demandado ante el Poder Judicial.

c. Supervisar la elaboracin y/o visar documentos de carcter legal, de acuerdo a

su competencia, verificando que estn de acuerdo a lo estipulado por las leyes y
que no afecten los intereses de "Mishqui Mikuy" S.R.L.

DE LA GERENCIA DE DESARROLLO EMPRESARIAL

Art. 27 La Gerencia de Desarrollo Empresarial, es un rgano de Asesoramiento

Administrativo y Tcnico de la Empresa, encargado del Planeamiento Estratgico,
del diseo y seguimiento de la organizacin; de fomentar la cultura de
planeamiento y el establecimiento de un modelo de gestin, depende jerrquica y
funcionalmente de la Gerencia General.

Art. 28 La Gerencia de Desarrollo Empresarial, est conformada por las unidades

orgnicas siguientes:

Departamento de Formulacin Programacin y Control de Gestin.

Departamento de Desarrollo Organizacional.

Art. 29 Objetivos:
La Gerencia de Desarrollo Empresarial tiene como objetivo: Planificar,
Organizar, dirigir y controlar las actividades de desarrollo organizacional,
desarrollo empresarial, sistematizacin de procesos, as como la generacin de
informacin confiable y oportuna para la toma de decisiones.

Art. 30 Funciones:

Las funciones bsicas de la Gerencia de Desarrollo Empresarial son las siguientes:

a. Conducir la formulacin de los Planes Maestros y Planes Estratgicos, as como

la formulacin de los Planes Operativos y Presupuestos Anuales, con una clara
percepcin conceptual de la Visin y Misin de la Empresa en el mediano y largo
plazo, asegurando que los procesos de planeamiento, direccin y gestin
estratgica sean corporativos, y que como tal, las acciones para alcanzar los
objetivos y metas deseadas, respondan a un marco definido de poltica
institucional.

b. Mantener actualizados los Planes Estratgicos de acuerdo a la Visin, Misin,

Polticas y Objetivos Institucionales.

c. Planear, dirigir y controlar la elaboracin de informes de evaluacin de la

gestin empresarial analizando y detectando las desviaciones presentadas, as
como proponiendo las alternativas de solucin o ajustes pertinentes en forma
oportuna.

d. Proponer modificaciones en la estructura orgnica, reglamentos, manuales,

procedimientos y documentos normativos internos en general, cuando el caso lo
requiera.

CAPITULO QUINTO : DE LOS ORGANOS DE APOYO

Art. 31 Los rganos de Apoyo, son los encargados de las actividades propias de
la planificacin, direccin, supervisin y control a nivel institucional, dentro del
rea de su competencia.

Art. 32 Los rganos de Apoyo son:

La Oficina de Imagen Institucional.

La Gerencia de Administracin y Finanzas.

DE LA OFICINA DE IMAGEN INSTITUCIONAL

Art. 33 La Oficina de Imagen Institucional es un rgano de Apoyo, que depende
jerrquica y funcionalmente de la Gerencia General, a la cual reporta sus
actividades.

Art. 34 Objetivos:

La Oficina de Imagen Institucional tiene como objetivo desarrollar programas de

comunicacin interna y externa, que aseguren el mantenimiento de una imagen
positiva de "Mishqui Mikuy" S.R.L. frente a los clientes, entidades y pblico en
general, que conforman su entorno.

Art. 35 Funciones:

Las funciones bsicas de la Oficina de Imagen Institucional son:

a. Ejecutar y controlar todas las labores concernientes a divulgar a travs de

diferentes medios de comunicacin las actividades que realiza "Mishqui Mikuy"
S.R.L en beneficio de la poblacin y que guardan relacin con los objetivos,
polticas y planes de la Empresa.

b. Fomentar y mantener relaciones armoniosas y comunicaciones permanentes

con los representantes de los medios pblicos y privados de informacin, as como
entre las dependencias y el personal de la empresa, a fin de poder informar
oportunamente a la comunidad sobre las diversas situaciones relacionadas con el
servicio que se pudieran presentar.

DE LA GERENCIA DE ADMINISTRACION Y FINANZAS

Art. 36 La Gerencia de Administracin y Finanzas, es un rgano de Apoyo, que

depende jerrquica y funcionalmente de la Gerencia General, a la cual reporta sus
actividades.

Art. 37 La Gerencia de Administracin y Finanzas, est conformada por las

unidades orgnicas siguientes:

Departamento de Contabilidad y Finanzas.

Departamento de Recursos Humanos.
Departamento de Suministros y Servicios Generales.
Departamento de Informtica.

Art. 38 Objetivos:
La Gerencia de Administracin y Finanzas tiene como objetivo, lograr una
administracin eficiente y eficaz de los Departamentos de Suministros y servicios
Generales, Recursos Humanos, Contabilidad y Finanzas, buscando oportunidades
de desarrollo en el entorno, a fin de conseguir que las acciones se desarrollen en
condiciones ptimas para fortalecer la dinmica y operativa de la Empresa.

Art. 39 Funciones:

Las funciones bsicas de la Gerencia de Administracin y Finanzas son:

a. Formular, proponer polticas y planes operativos en materia de financiamiento,

contabilidad, costos, suministro y recursos humanos.

b. Planear, organizar, dirigir, controlar y evaluar el funcionamiento de las

unidades a su cargo, a travs de los equipos funcionales conformados en los
departamentos: Suministros y Servicios Generales, Recursos Humanos,
Contabilidad, Finanzas e Informtica, en funcin a los objetivos institucionales y
al cumplimiento de las metas establecidas en el horizonte de planeamiento.

c. Proponer los programas de reclutamiento de personal, promociones,

capacitacin, de desarrollo, de beneficios y otros en beneficio del personal de la
empresa.

d. Proponer el plan anual de adquisiciones y contrataciones de acuerdo a los

dispositivos legales vigentes.

e. Efectuar el control a travs de evaluaciones peridicas y aplicar las medidas

correctivas pertinentes por ser el responsable de los resultados de su rea.

CAPITULO SEXTO: DE LOS RGANOS DE LINEA

Art. 40 Los rganos de Lnea, son los encargados de las actividades propias de
servicios del restaurantes, dentro del mbito de su competencia. Ejecutando los
planes y programas en funcin a los objetivos y misin institucional.

Art. 41 Los rganos de Lnea son:

Gerencia Tcnica.
Gerencia Comercial.

DE LA GERENCIA TECNICA
Art. 42 La Gerencia Tcnica es un rgano de Lnea, que depende jerrquica y
funcionalmente de la Gerencia General, a la cual reporta sus actividades.

Art. 43 La Gerencia Tcnica, est conformado por las unidades orgnicas

siguientes:

Departamento de Produccin.
Departamento de Mantenimiento.
Departamento de Distribucin.
Departamento de Estudios Proyectos y Obras.
Departamento de Control de Calidad.

Art. 44 Objetivos:

La Gerencia Tcnica tiene como objetivo, lograr un adecuado servicio de comida

criolla en calidad ptima as como una eficaz evacuacin de las aguas servidas.
Lograr la integracin y actualizacin de los Sistemas de Infraestructura y
Operacional, buscando mejores oportunidades de desarrollo en el entorno,
coordinando, supervisando y controlando los planes y programas en funcin a los
objetivos y misin institucional.

Art. 45 Funciones:

Las funciones bsicas de la Gerencia Tcnica son:

a. Planificar, dirigir, coordinar y controlar las actividades de las reas a su cargo

para lograr los objetivos y metas establecidas

b. Proponer y establecer los instrumentos normativos y herramientas de gestin

necesarias para realizar el control permanente del funcionamiento de los rganos
de su competencia, que contribuyan a racionalizar la gestin tcnico -
administrativo de los sistemas de su competencia.

c. Proponer, dirigir, revisar la implementacin de mejoramiento continuo de los

procesos, estableciendo estndares de rendimiento as como la sistematizacin del
flujo de informacin.

d. Planificar, dirigir, controlar los programas de mantenimiento tanto preventivo

como correctivo.

DE LA GERENCIA COMERCIAL
Art. 46 La Gerencia Comercial es un rgano de Lnea, que depende jerrquica y
funcionalmente de la Gerencia General, a la cual reporta sus actividades.

Art. 47 La Gerencia Comercial est conformado por las Unidades

Orgnicas siguientes:

Departamento de Clientela, Catastro y Medicin.

Departamento de Facturacin y Cobranzas.

Art. 48 Objetivos:

La Gerencia Comercial tiene como objetivo dirigir y conducir el Sistema

Comercial, buscando mejores oportunidades de desarrollo en su entorno,
coordinando los Planes y Programas con las reas respectivas. Asimismo,
fortalecer la capacidad econmica y financiera de la empresa y la calidad de los
servicios de atencin al cliente.

Art. 49 Funciones:

a. Planificar, supervisar y controlar el Sistema Comercial, en funcin a la misin,

objetivos, polticas, estrategias y metas de "Mishqui Mikuy" S.R.L.

b. Velar por el ptimo funcionamiento del Sistema en todos sus niveles.

c. Proponer y establecer los instrumentos normativos necesarios para realizar el

control permanente del funcionamiento de los rganos de su competencia y del
Sistema Comercial a nivel institucional, que contribuyan a optimizar la gestin
comercial de "Mishqui Mikuy" S.R.L
 3.4. Manual de procedimientos MP

Compra de Clasifica CLIENTE

materia cin y
almacenamie Entra al
prima para la restaurante
nto de la
INICIO preparacin materia prima y pide una
de los en su mesa.
platillos. respectivo
lugar.

MOZO
NO Mesa
Pedirle al cliente un tiempo,
para conseguirle una mesa.
disponible?

SI
CLIENTE MOZO
Espera en la entrada del Lleva al cliente a la mesa.
restaurante.

CLIENTE
Analiza el men y hace el
pedido.

COCINERO
Preparacin del men.

FIN MOZO
Entrega de los platillos

MOZO
CAJERO
Entrega del voucher al
Recepcin del dinero que
cliente y el agradecimiento
hizo el mozo.
por la visita al restaurante.
4. CAPITULO IV: LA DIRECCIN.
La direccin, abarcara la influencia del administrador en la realizacin de los planes,
obteniendo una respuesta esperada por parte de los colaboradores mediante la
comunicacin, el liderazgo, la motivacin.
La direccin como parte del proceso administrativa se compone de varios elementos.
Teniendo en cuenta el recurso humano como factor clave cuales se los siguientes
elementos:
4.1. Toma de decisiones:
La toma de decisiones da con da es una realidad de la vida diaria para todos
nosotros. Todas las personas, de todos los mbitos enfrentan numerosos hechos y
circunstancias
que influyen en el proceso de la toma de decisiones.

Para esto, se propone que antes de tomar decisiones se evalen las alternativas, se
defina y analice el problema, y as posteriormente aplicar la decisin o alternativa
que mejor convenga, tomando en cuenta los siguientes pasos:

Diagnosticar y definir el problema,

Establecer metas,
Buscar soluciones alternativas,
Comparar y evaluar las soluciones alternativas,
Elegir entre soluciones alternativas,
Implementar la solucin seleccionada y,
Dar seguimiento y controlar los resultados.

4.2. Integracin.
Es el proceso para la adecuada integracin en cuanto al personal se refiere, este
proceso inicia con el reclutamiento u obtencin de los candidatos que aspiran a un
puesto determinado, en seguida se les inducir, y finalmente se propone
capacitarlos en el desarrollo de las funciones que habrn de realizar, esta
capacitacin se deber realizar de forma peridica. Para la integracin del
personal del restaurante se propone realizar lo siguiente:

Induccin.
Es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los nuevos
empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un
comienzo productivo. Lo importante de este concepto es que es la empresa
la que se presenta a los nuevos empleados. Con este programa se informa
al trabajador recin ingresado acerca de quines somos como empresa, qu
hacemos, cmo lo hacemos y para qu lo hacemos.
Todo est dentro de la estructura formal de la empresa, adems de estos
aspectos, en el programa de induccin se le explican al trabajador, las
normas, polticas y reglamentos existentes en la empresa. Los puntos que
se proponen para el programa de induccin son los siguientes:
 o Bienvenida:
Consiste en apoyar el ingreso del nuevo empleado a la empresa en
forma cordial, invitndole desde el inicio a sentir confianza, gusto
y porque va a colaborar contigo.

o Firma de contrato:
Establece el compromiso formal de trabajo. Leerlo con l y
asegurase que el empleado haya entendido con claridad cada uno
de los puntos y especificaciones del contrato, e insistir en los pasos
esenciales.

o Informacin sobre la cultura organizacional de la empresa:

Informar cmo empez, quines la integran, cules son los
objetivos y metas de la empresa y qu tipo de empresa es.

o Informacin sobre polticas generales de la empresa:

horario, da, lugar y hora de pago; qu se debe hacer cuando no se
asiste al trabajo, vacaciones y das festivos; normas de seguridad,
reas de servicio para el personal, reglamento interior de trabajo,
actividades recreativas de la empresa.

o Presentaciones:
Con el administrador, con los compaeros de trabajo y con los
subordinados.

o Ubicacin del empleado en su puesto de trabajo:

objetivo del puesto, labores a cargo del empleado, cmo se espera
que el empleado desempee su trabajo y otros puestos con los que
tiene relacin.

El programa de induccin ayudar al nuevo empleado a integrarse

a la empresa y tiene como beneficios:
Baja la angustia del cambio
Disminuir el desconcierto.
Ayudarle a ser productivo desde el inicio en la empresa.
Evitar errores debido a falta de informacin que puedan
repercutir en costos para el restaurante.
Clasificar expectativas del trabajador.
4.3. Motivacin.

La motivacin es la labor ms importante de la direccin, a la vez que la ms

compleja, pues a travs de ella se logra la ejecucin del trabajo, de acuerdo a
normas o patrones de conducta esperados. Es por esto que se propone realizar las
siguientes actividades con los empleados del restaurante:

Orientar a las personas mediante las habilidades de comunicacin,

trabajo en equipo, motivacin y liderazgo.
 Orientar el desempeo de los empleados asignando tareas especficas y
difciles que estos aceptan y con las que se comprometen.
El uso de recompensas o incentivos por la consecucin de los objetivos
para aumentar la motivacin y el desempeo, y as fortalecer el grado de
compromiso que sienten los empleados.
Deben entenderse las caractersticas singulares de cada empleado.
Aplicar las teoras sobre las diferencias individuales, esto ayudar a
trabajar de manera eficaz con diversos tipos de empleados.
Asegrese que los empleados tengas objetivos claros y desafiantes.
Tratar que se sientan bien con la idea de lograrlos.

Para reforzar la motivacin del personal del restaurante y mejorar

suproductividad, se propone realizar los siguientes pasos:

Tratar a cada empleado como persona, acompaarlo en el desarrollo de su

plan de vida.
Brindarle flexibilidad en los horarios y permisos para cumplir con
compromisos acadmicos.
Mejorar las condiciones laborales ofreciendo espacios de trabajo
adecuados y fortalecer sus competencias (evaluacin, seguimiento, plan
de capacitacin). Integracin emocional y mental de cada equipo de
trabajo con la organizacin. Escuchar sus ideas y propuestas para que los
empleados tengan la oportunidad de participar en la toma de decisiones.
Desarrollar sentido de compromiso. Esto permitir ver que el crecimiento
de
la organizacin influye directamente en la prosperidad personal.

4.4. Comunicacin.
La comunicacin en cualquier grupo en el restaurante es de vital importancia ya
que involucra a los empleados no solo en su papel de comunicadores, sino en el
buen uso que a la informacin se le da. La comunicacin en la empresa tiene como
objetivo apoyar la estrategia de la empresa proporcionando coherencia e
integracin entre objetivos, los planes y las acciones de la direccin y la difusin
y gestin de la imagen y de la informacin.

Es por esta razn que se propone tomar en cuenta los siguientes elementos:

La buena comunicacin dentro del restaurante, permitir tener una buena

comunicacin en el entorno de la empresa, ya que no slo abarca a los empleados,
clientes, etc. sino que actualmente ha ampliado su campo de influencia a los
ciudadanos, vecinos, consumidores, ecologistas, instituciones educativas,
administracin local, etc., los cuales opinan, reclaman y exigen que las empresas
se impliquen en la mejora social.

Entre los ciudadanos y las empresas se ha establecido una relacin de

requerimiento que implica una participacin activa en los problemas y actividades
de nuestra la actual, es por esto que la empresa no se puede aislar sino ms bien
integrarse a la comunidad en la cual se encuentra, con una buena comunicacin.

Para tener una buena comunicacin, se debe tener en cuenta lo siguiente:

Comunicacin multidireccional
Una ms amplia participacin
Comunicacin por objetivos
Incorporacin de elementos de innovacin y creatividad
Sostenibilidad de los proyectos y de la metodologa de comunicacin
Implantacin de las nuevas tecnologas
Gestin del conocimiento

Al comunicarse con eficacia el restaurante lograr:

Tener una imagen y una identidad propias.

Tener una cultura y sistemas de organizacin interna.
Mejorar la calidad de la direccin
Anticipar los cambios
Propiciar la toma de decisiones.
Racionalizar y encontrar un lenguaje comn que permitir desarrollar una
comunicacin estable que se traduzca en una metodologa explcita.
Tener claridad de la misin y visin del restaurante.
Tener claridad de las polticas y objetivos de la empresa.
Lograr integrar a los empleados.

4.5. Liderazgo-Supervisin.

Liderazgo
Es la influencia, arte o proceso de influir sobre las personas para que se esfuercen
voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo.
Componentes del liderazgo:
Capacidad para usar el poder con eficacia y de un modo responsable.
Capacidad para comprender que los seres humanos tienen diferentes
fuerzas de motivacin en distintos momentos.
Capacidad para inspirar.
Capacidad para actuar de forma tal que desarrolle un ambiente que
conduzca a responder a las motivaciones y fomentarlas.

Supervisin
Consiste en vigilar y guiar a los subordinados de tal forma que las actividades se
realicen adecuadamente.

Para realizar una supervisin efectiva, se propone:

 Que la administracin del restaurante, emita rdenes especficas para la
realizacin de las tareas prefijadas, buscando que el trabajo sea llevado a
cabo dentro del orden que se ha establecido.
Mantener la disciplina de sus empleados por medio de la revisin de sus
tareas y realizacin de las sugerencias para su respectiva correccin, a
travs de una accin coordinada.
Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos al momento de dar una orden al
empleado:

Emisin de la orden. De acuerdo a las rdenes emitidas as mismo podr

ser
evaluada de forma ms eficaz.
Generalidad. La capacidad de quien dirige, depende en gran parte que una
orden sea general o especfica.
Mientras ms general sea una orden, mayor campo de decisiones se le
entrega al subordinado.
La reaccin del subordinado ante el tipo de orden recibida es tambin un
importante factor para determinar su generalidad o especificidad.
Ordenes escritas versus orales. Para decidir si la orden se da por escrito u
oral se deben tomar en cuenta factores tales como la complejidad de la
orden (una instruccin muy complicada es preferible darla por escrito); la
responsabilidad involucrada en la orden (la orden escrita permanece y
puede comprobarse posteriormente a la accin desarrollada); la relacin
funcional que existe entre el superior y el subordinado, la distancia fsica.

Otro aspecto importante es la posibilidad de repeticin de la orden. Si es una orden

rutinaria y de cierta complejidad, especialmente dentro de una organizacin
grande, parece preferible tener ya "fabricada" la orden escrita.

Formalidad. Ya que en general, en la mayora de las organizaciones

(excluyendo las organizaciones militares) se tiende a evitar las palabras
"mandato" y "orden". El dirigente tiende a mandar mediante sugerencias,
como por ejemplo: "Vamos a hacer esto", "Y si siguiera usted adelante con
ese trabajo", etc. Esto porqu en general el individuo reacciona
negativamente ante rdenes formales, cortantes y tajantes. Lo que est en
el fondo de este asunto es la motivacin que debe dar el dirigente al
dirigido para que se lleve a cabo una determinada accin.
Si se tiene que una orden es una comunicacin, se recomienda entonces
comprender el elemento de persuasin que debemos introducir en la emisin
de una orden, con el fin de que el receptor acte de acuerdo con ella.
La Disciplina. La direccin, para poder coordinar las actividades de las
distintas unidades administrativas necesita orden y cumplimiento de una
disciplina. La disciplina o el comportamiento ordenado de los
subordinados tiene que ver con el acatamiento de reglas, procedimientos
y prcticas sociales que la empresa posee.
 Entre las reglas existentes, se propone hacer nfasis en la puntualidad, en la
hora de llegada al trabajo, las normas de respeto en el trato entre empleados,
entre empleados y clientes y entre empleados y directivas; el cumplimiento de
un mnimo de trabajo, el uso de ciertos procedimientos especiales para casos
particulares, para obtener disciplina en el restaurante, y as lograr una buena
imagen hacia los clientes.
La calidad de la disciplina estar afectada por dos factores importantes. El
primero se refiere al objetivo y el segundo a las dotes de mando.
En cuanto al objetivo, se presenta cuando el dirigente y el dirigido se ven
ligados por una forma comn de entender un objetivo, la disciplina "surge
espontneamente".
En cuanto a los rangos de mando, en muchos sentidos, la disciplina
depende de la disposicin, estado de nimo y carcter del jefe o
administrador. Las condiciones de liderazgo del administrador son de gran
importancia, pues es sabido que los seguidores de un buen lder tienden a
actuar como ste les indica. Tambin influyen en este aspecto la forma en
que el administrador se relaciona con sus subordinados, la motivacin que
les introduce y, finalmente, la persuasin que ejerce para mantener al
grupo trabajando en forma coordinada

5. CAPITULO V: Control

5.1. Verificacin
Verificar se refiere a comparar el grado de variacin entre el rendimiento real y
estndar. Si el grado de variacin es demasiado alto, el gerente tiene la obligacin de
buscar la forma para que el rendimiento que se est dando, llegue a ser parecido o
igual al rendimiento deseado y estandarizado.

El gerente

Su tarea de es:

Asegurar los Estndares de Calidad

Asegurar niveles de ventas y utilidad
Asegurar el estado fsico del centro
Verificar al personal de servicio y mantener una comunicacin estrecha

5.2. Medicin
La observacin personal, los informes estadsticos, los informes verbales y los informes
escritos. El mtodo de observacin personal provee informacin que no se ha filtrado
por los dems, lo malo de la observacin personal es que puede ser muy subjetiva y no
todo gerente pueda serlo. Los informes estadsticos pueden hacerse por medio de
computadores, de grficas, de barras,etc., lo malo de los informes estadsticos es que
dan una informacin limitada. Los informes verbales como conferencias, reuniones,
dilogos o llamadas telefnicas, lo malo es que esto no se puede documentar aunque
ahora la tecnologa lo puede llegar a lograr. Los informes escritos se hacen a mano o
escribiendo a computador, son lentos y ms formales.
Lista de chequeo de actividades de jefes de rea
Verificar que el rea de trabajo se encuentra en perfectas condiciones
Verificar que el personal se distribuya en las estaciones programadas y que
estas a su vez se encuentren limpias, bien montadas
Participar en la distribucin de clientes en el comedor
Asegurar las rdenes tomadas con fluidez y exactitud
Cerciorarse de que los estndares de calidad se cumplan
Verificar los estndares de calidad

Lista de actividades de chequeo del mesero

Presentarse 10 minutos antes de su hora de entrada
Portar el uniforme limpio y contar con implementos bsicos.
Mesas limpias y bien montadas
Que la estacin y pisos limpios
Estar bien enterado de los platillos e ingredientes
Buena actitud
Servir cada platillo respetando los estndares de calidad
Dejar a los clientes satisfechos y reportar cualquier diferencia

Actividades principales del garrotero

Son auxiliar a los meseros, al cliente si lo solicita, limpiar mesas, acomodar y
limpieza general
Consejos para los miembros del restaurante
Presentarse a trabajar con higiene
Llegada 10 minutos antes del inicio de labores
Concentrarse en el trabajo
Estar alerta
Ninguna accin que pueda molestar al cliente

Requerimientos funcionales
Mdulo que permita el registro de entradas y salidas del almacn
Mdulo que permita la transparencia de las requisiciones
Mdulo que permita obtener informacin de los proveedores
Emisin de reportes
Mdulo que permita definir cantidades de materia prima para los productos
que se ofrecen en el restaurante.
Informa diario de los productos mnimos de mercanca
Mdulo para generar comandas
Mdulo que permita realizar un corte de caja diario
Se registran las ventas efectuadas
Descripcin y precio de producto
5.3. Correcciones
La tercera y ltima etapa del proceso de control es poner en marcha una accin
administrativa. Cuando el gerente vea que tiene que tomar una accin, puede
hacer tres cosas: No hacer nada, corregir el rendimiento real o revisar los
estndares. Si la accin es revisar estndares, toca buscar unos estndares ms
realistas que los anteriores para que puedan ser conseguidos los objetivos
esperados.