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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Escuela de ciencias básicas Tecnología e ingeniería. Ingeniería de
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas Tecnología e ingeniería.
Ingeniería de alimentos
301015 – Planeación alimentaria y nutricional
Actividad 1: Lectura de Presaberes
Lectura Presaberes
Partiendo de la premisa de que el hambre y la desnutrición, que afecta
actualmente a más de 850 millones de personas, no deben ser percibidas
únicamente como “problemas” sociales, humanitarios o técnicos, ni quedar
reducidos al punto de vista agronómico, o médico-nutricional. Que es un auténtico
“problema” político y, particularmente una falla de los sistemas económicos de
producción, distribución y acceso a los alimentos.
Muchos autores de diferente procedencia y experiencias (políticos,
investigadores, funcionarios internacionales, profesionales de países en desarrollo
y desarrollados) podemos comprender como la existencia de tanto millones de
personas que no comen tres veces al día supone no tanto un reto técnico (sobre
qué hay que hacer, dónde hay que hacerlo, cuándo y cómo) sino, sobre todo, un
reto político para nuestra sociedad. Hay que responder a las preguntas:
¿Queremos hacerlo? ¿Vamos a hacerlo ya?
Es además un reto que parece sencillo si consideramos que actualmente la
humanidad y su planeta producen tres veces más alimento del que es necesario
para alimentar adecuadamente a toda su población. Este reto debería haber sido
realizado hace ya años, pues si somos capaces de enviar costosas misiones de
exploración a Marte y tratar enfermedades incurables hace algunos años,
deberíamos ser capaces de alimentar a todos los habitantes del planeta. Es una
cuestión moral, técnica y humanitaria, pero sobre todo –es una cuestión política,
de voluntad política de los dirigentes y de la sociedad en su conjunto– con
enormes implicaciones económicas que afectan al producto interno bruto de los
países y al desarrollo económico general de sus poblaciones.
Panorama y tendencias de la agricultura y la alimentación.
A pesar de las potenciales ventajas que la globalización presenta desde le punto
de vista teórico para resolver el problema del hambre en el mundo, la realidad nos
ofrece un panorama lleno de incertidumbres…Hoy en día más de la cuarta parte
de la población mundial vive en economías agrícolas de subsistencia. Los
campesinos sin tierras, las poblaciones indígenas desplazadas o los pequeños
agricultores padecen una situación extrema de vulnerabilidad ante las catástrofes
meteorológicas, militares o sanitarias.
©UNAD. Salomón Gómez C. 2012
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Ingeniería de alimentos
301015 – Planeación alimentaria y nutricional
Actividad 1: Lectura de Presaberes
Con frecuencia, sus ingresos son insuficientes para realizar las inversiones
necesarias para mejorar sus explotaciones y, ante situaciones de necesidad,
sobre-explotan los recursos naturales, alimentando un círculo vicioso de
empobrecimiento, endeudamiento, hambre y crisis medioambiental.
El mercado global hace que las mejores tierras se dediquen a producir para la
exportación y que se abandone el aprovisionamiento alimenticio de la población
más pobre. La lógica de la competencia favorece, poco a poco, la concentración
de la tierra en pocas manos y la marginación de la mayor parte de la población
campesina. Por otra parte, el modelo de crecimiento económico imperante, el
fuerte ritmo de consumo y la urbanización descontrolada están ocasionando una
profunda degradación de los recursos agrícolas fundamentales: agua (escasez y
contaminación), tierra (desertización, salinización, erosión, edificación), bosques
(tala indiscriminada, quema), el calentamiento
Resulta muy debatida entre los especialistas los aportes de los transgénicos al
aumento de la producción de alimentos, a la resolución del problema del hambre y
a la mejora en el nivel de vida de los campesinos pobres. Vuelven a reeditarse las
expectativas y debates ocasionados por la “revolución verde” de los años 60,
aunque ahora no se trata de mejorar o seleccionar las semillas o las especies
ganaderas, sino de modificarlas genéticamente para conseguir variedades más
resistentes a las plagas, más nutritivas, de mayor rendimiento o con
características diferentes en maduración y tamaño. Aunque, sin duda, el progreso
tecnológico ha ocasionado y puede seguir ocasionando avances económicos y
sociales extraordinarios, dos cuestiones siguen siendo objeto de muy amplia
controversia: las amenazas a la salud que estos productos puedan ocasionar a
medio plazo (pensemos en el mal de las vacas locas, en la posible aparición
epidemias nuevas para las que carecemos de defensas, en las mutaciones o
aparición de híbridos por polinización, etc.) y el hecho de que las empresas que
controlan las patentes y que retienen firmemente su control, pueden concentrar
aún más el poder económico en el sector.
Como sabemos, las consecuencias a medio plazo de estas tendencias son
verdaderamente preocupantes. Muchos analistas consideran que el control del
agua será el mayor motivo de conflicto en el siglo XXI. Otros fenómenos, como la
extensión del SIDA o los conflictos bélicos, no sólo afectan a los recursos
materiales, sino a los humanos, y precisamente con mayor incidencia en las
regiones más pobres del mundo.
©UNAD. Salomón Gómez C. 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Escuela de ciencias básicas Tecnología e ingeniería. Ingeniería de
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Escuela de ciencias básicas Tecnología e ingeniería.
Ingeniería de alimentos
301015 – Planeación alimentaria y nutricional
Actividad 1: Lectura de Presaberes
Políticas y planeación.
Se ha definido la planeación como fundamento de la gestión pública y como una
actividad permanente, bajo la responsabilidad de los Estados y su equipo de
gobierno y con la participación activa de la comunidad; la cual deberá garantizar el
uso adecuado de los recursos, con el fin de propiciar una mejor calidad de vida y
el desarrollo integral y sostenible de los pueblos. A partir de la planificación
territorial los gobiernos locales podrán a través de la identificación de sus opciones
estratégicas, transformar la realidad actual y alcanzar el futuro deseado por su
comunidad.
Asimismo, el propósito fundamental de la educación alimentaria y nutricional es
desarrollar en las personas la capacidad para identificar sus problemas
alimentario-nutricionales, sus posibles causas, … soluciones y actuar en
consecuencia con el fin de mejorar el estado nutricional personal, familiar y de la
comunidad.
Por otra parte, el Banco Mundial indica que una política alimentaria comprende los
esfuerzos colectivos que despliegan los gobiernos para influir en la toma de
decisiones tanto de productores como de consumidores, siempre bajo la óptica del
beneficio social colectivo. En este sentido la definición de una política debe cubrir
los diversos tópicos que se integran a la problemática y al panorama general de
inseguridad alimentaria y nutricional y como respuesta, el mundo en sus diversos
ámbitos plantea y desarrollan políticas, planes, y proyectos en Seguridad
alimentaria y nutricional.
Con el propósito de dar respuesta integral a la problemática actual en el tema de
alimentación y nutrición del país y el logro de las Metas del Milenio, el Ministerio
de la Protección Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar lideraron la
construcción de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la cual
se constituye en una prioridad y eje fundamental para el desarrollo social y
económico del país.
La seguridad alimentaria y nutricional (SAN) determina en gran medida la calidad
de vida de la población de un país, e involucra aspectos fundamentales de la
macroeconomía, la política, la salud, educación, la cultura, medio ambiente,
alimentación, nutrición entre otros, que deben ser intervenidos desde perspectivas
intersectoriales e interdisciplinarias en distintos ámbitos: individual, familiar, local,
nacional e internacional. SGC
©UNAD. Salomón Gómez C. 2012