Gambaran Rumah Potong Hewan ..................... (Intan Tolistiawaty, et.

al)

Gambaran Rumah Potong Hewan/Tempat Pemotongan Hewan

di Kabupaten Sigi, Sulawesi Tengah
Discription of Slaughterhouse in Sigi District, Central Sulawesi
Intan Tolistiawaty*, Junus Widjaja, Rina Isnawati, Leonardo Taruk Lobo
Balai Litbang P2B2 Donggala, Badan Litbang Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI
Jl. Masitudju No.58 Labuan Panimba, Labuan, Donggala, Sulawesi Tengah, Indonesia

INFO ARTIKEL ABSTRACT/ABSTRAK

Article History: Slaughterhouse is a public service unit that works to supply safe, healthy, whole and halal
Received: 8 Oct. 2015 meat, also for monitoring and surveilance animal disease and zoonosis. The condition of a
Revised: 18 Dec. 2015 slaughterhouse is very affecting in the supply of healthy meat for people. This study aimed
Accepted: 21 Dec. 2015 to find out the eligible condition of slaughter house at Sigi District. The research included
analytical survey with cross sectional design, which done by observation and interview.
The research was conducted at Biromaru slaughter house and three pig slaughter house
Keywords: at Jono Oge Village from April to November 2014. The results of the study showed that the
slaughterhouse, condition of slaughter house at Sigi does not meet the standards set by the government, so
meat, it is necessary to do some improvement including the management, advice, and the
worthiness infrastructure.

Kata kunci: Rumah Potong Hewan (RPH) merupakan unit pelayanan masyarakat dalam
Rumah Potong Hewan, penyediaan daging yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal (ASUH), tempat pemantauan dan
Tempat Potong Hewan, survailans penyakit hewan serta zoonosis. Kondisi RPH yang baik sangat mendukung
daging, dalam penyediaan kebutuhan daging yang sehat bagi masyarakat. Penelitian ini
kelayakan bertujuan untuk mengetahui kondisi kelayakan RPH atau Tempat Pemotongan Hewan
(TPH) di Kabupaten Sigi. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan
desain potong lintang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan observasi
di RPH Biromaru dan tiga TPH Babi yang ada di Desa Jono Oge dari bulan April
November 2014 . Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi RPH/TPH di Kabupaten
Sigi tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh pemerintah, sehingga
disarankan perlu adanya perbaikan infrastruktur meliputi manajemen, saran, dan
prasarana yang ada.
2015 Jurnal Vektor Penyakit. All rights reserved

*Alamat Korespondensi : email : drh.intantolis@gmail.com

PENDAHULUAN bangunan yang mempunyai disain dan

Pangan asal hewan perlu diawasi untuk
menjamin masyarakat agar memperoleh
daging yang layak untuk dikonsumsi. Daging
merupakan bahan pangan yang memiliki
potensi bahaya biologi, fisik, dan kimia yang
dapat terjadi selama proses penyediaannya
dari pemotongan hingga tersaji di meja
makan. Untuk menanggulangi hal tersebut
maka diperlukan perhatian khusus dalam
penerapan kebersihan dan sanitasi selama
proses penanganan hewan. Tahapan yang
penting dalam penyediaan bahan pangan asal
hewan terutama daging yang berkualitas dan
aman adalah tahap di Rumah Pemotongan
Hewan (RPH). RPH adalah suatu kompleks
kontruksi khusus yang digunakan sebagai
tempat pemotongan hewan. Ketentuan
mengenai RPH diatur dalam SK Menteri
Pertanian No. 555/Kpts/TN.240/9/1986 dan
ditetapkan Standar Nasional Indonesia (SNI)
01-6159-1999 tentang rumah pemotongan
hewan. RPH merupakan unit pelayanan
masyarakat dalam penyediaan daging yang
aman, sehat, utuh dan halal, sebagai tempat
pemotongan hewan yang benar, sebagai
tempat pemantauan dan survailans penyakit
1
hewan serta zoonosis.
Penanganan yang baik pada hewan
diharapkan akan menghasilkan produk
daging yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal

45
Jurnal Vektor Penyakit, Vol. 9 No. 2, 2015 : 4552
(ASUH). Aman dimaksudkan agar daging yang
dikonsumsi bebas dari bibit penyakit, Sehat
dimaksudkan daging mempunyai zat-zat yang
berguna bagi kesehatan dan pertumbuhan,
Utuh adalah daging tidak dicampurkan
dengan bagian lain dari hewan tersebut atau
hewan lain, dan Halal adalah hewan dipotong
sesuai dengan syariat agama Islam.2
Jaminan atas produk yang dihasilkan
dapat dilakukan mulai dari penerapan
praktek beternak yang baik (Good Farming
Practice), praktek penanganan pascapanen
yang baik (Good Handling Practice) meliputi
kebersihan peralatan atau mesin yang
digunakan untuk penanganan, dan penerapan
Good Manufacuring Practice (GMP) atau Good
Slaughtering Practice (GSP) pada tahap
pengolahan sehingga produk yang dihasilkan
aman dan sehat untuk dikonsumsi. Selain itu
dapat juga menerapkan Hazard Analysis
Critical Control Point (HCCP) yang sudah
diakui dan diterapkan secara internasional.3
RPH yang baik harus berada jauh dari
pemukiman penduduk dan memiliki saluran
pembuangan serta pengelolaan limbah yang
sesuai dengan Analisis Mengenai Dampak
Lingkungan (AMDAL). RPH bisa menjadi
sumber kontaminasi penyakit karena
kemungkinan ternak yang dibawa untuk
dipotong berasal dari suatu daerah yang
sedang ada dalam keadaan infeksi subklinis
suatu penyakit. Kegiatan yang dilakukan di
RPH meliputi pemeriksaan sebelum
pemotongan (antemortem) dan sesudah
pemotongan (postmortem). Pemeriksaan
antemortem dilakukan untuk
mengidentifikasi dan mencegah
penyembelihan ternak yang terserang
penyakit terutama yang dapat menular pada
manusia yang mengkonsumsinya.
Pemeriksaan postmortem dilakukan untuk
m e m a s t i ka n ke l aya ka n d a g i n g ya n g
dihasilkan aman dan layak diedarkan untuk
dikonsumsi masyarakat. Pemeriksaan
postmortem juga dilakukan melindungi
konsumen dari penyakit yang dapat
ditimbulkan karena makan daging atau karkas
yang tidak sehat dan melindungi konsumen
4
dari pemalsuan daging.
Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kondisi kelayakan RPH/TPH di
Kabupaten Sigi sehingga daging yang beredar
46
di masyarakat sehat untuk dikonsumsi dan
bebas dari mikroba.
METODE
Disain penelitian adalah potong lintang
dan dilakukan dari bulan AprilNovember
2015 di RPH Biromaru dan tiga TPH babi yang
ada di Desa Jono Oge. Untuk sampel
wawancara dilakukan pada pekerja yang
bersentuhan langsung dengan hewan atau
karkas yang ada di RPH/TPH.
Bahan yang digunakan adalah form
kuisioner, form observasi lingkungan RPH, dan
pensil. Kegiatan yang dilakukan yaitu:
1. Wawancara dilakukan pada responden
yang bekerja di TPH terutama pada
responden yang menangani karkas baik
sebelum ataupun sesudah dipotong.
2. Observasi dilakukan untuk melihat
lingkungan sekitar tempat pemotongan
dan bagaimana tata cara penanganan
karkas di RPH/TPH.
HASIL
Pada hasil wawancara mengenai
pengetahuan responden mengenai RPH atau
TPH (Tabel 1) didapatkan 6,7 % responden
pernah mendapatkan penyuluhan atau
pelatihan mengenai rumah potong. Sebanyak
96,7 % responden mengatakan adanya
kunjungan dokter hewan atau petugas
poskeswan di RPH atau TPH. Penggunaan
sabun untuk cuci tangan setelah atau sebelum
menangani hewan dan karkas sebesar 70 %
responden mengatakan tidak pernah
melakukannya.
Pada Tabel 2 terlihat hasil observasi pada
RPH/TPH, variabel ketersediaan tempat
penampungan hewan sebanyak 75 % baik dan
sesuai dengan fungsi sedangkan 25 % tidak
baik. Variabel tempat penyembelihan 100 %
tidak baik, begitu pula dengan variable
penampungan pembuangan darah,
penggunaan alat pelindung diri, pengerjaan
karkas, pengeluaran jeroan, dan pengemasan
daging jeroan. Sumber air dan ketersediaan
air untuk cucitangan pada RPH/TPH 100 %
baik. Pada Gambar 1 dan 2 juga terlihat
bagaimana kondisi dan situasi RPH sapi yang
ada di Biromaru dan TPH Babi yang ada di
 Gambaran Rumah Potong Hewan ..................... (Intan Tolistiawaty, et. al)

Desa Jono Oge yang masih belum sesuai

standar yang ada.

Tabel 1. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tingkat Pengetahuan

Tentang RPH/TPH di Kabupaten Sigi Provinsi Sulawesi Tengah Tahun 2014
Status Responden
No Variabel
n %
1 Penyuluhan dan Pelatihan
- Ya 2 6,7
- Tidak 28 93,3
2 Kunjungan Petugas Keswan
- Ya 29 96,7
- Tidak 1 3,3
3 Cuci tangan dengan sabun
- Ya 9 30
- Tidak 21 70

Gambar 1. Situasi RPH Biromaru Kabupaten Sigi Provinsi Sulawesi Tengah

Tahun 2014

Gambar 2. Kondisi Pemotongan di TPH Babi Desa Jonooge Kabupaten Sigi

Provinsi Sulawesi Tengah Tahun 2014

47
Jurnal Vektor Penyakit, Vol. 9 No. 2, 2015 : 4552

Tabel 2. Hasil Observasi Terhadap RPH Sapi dan TPH Babi di Kabupaten Sigi,
Sulawesi Tengah Tahun 2014
Status RPH/TPH
No Variabel
n %
1 Tempat Penampungan Hewan
- Tidak Baik 1 25
- Baik 3 75
2 Tempat Penyembelihan
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
3 Penampungan Pembuangan Darah
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
4 Penggunaan Alat Pelindung Diri
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
5 Pengerjaan Karkas
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
6 Pengeluaran Jeroan
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
7 Pengemasan Daging dan Jeroan
- Tidak Baik 4 100
- Baik 0 0
8 Sumber Air
- Tidak Baik 0 0
- Baik 4 100
9 Ketersedian air untuk cuci tangan
- Tidak Baik 0 0
- Baik 4 100

PEMBAHASAN terutama dokter hewan sangat diperlukan di

Hasil observasi pada RPH/TPH
menunjukkan tempat penyembelihan,
penampungan darah, penggunaan alat
pelindung diri, pengerjaan karkas,
pengeluaran jeroan, dan pengemasan daging
dan jeroan dalam kondisi yang tidak baik atau
tidak sesuai dengan persyaratan yang ada. Hal
tesebut dapat menyebabkan tingginya angka
kejadian penyakit parasit usus pada hewan
ternak. Penyuluhan dan pelatihan yang
kurang diberikan kepada para pekerja
membuat mereka tidak memahami tugas yang
akan dilakukan di RPH dan bekerja
berdasarkan pengetahuan mereka saja. Selain
itu akibat tidak adanya penyuluhan, para
pekerja tidak mengetahui standar yang harus
dikerjakan agar mendapatkan produk karkas
yang ASUH. Petugas kesehatan hewan
RPH. Dokter Hewan atau tenaga paramedis
sangat diperlukan untuk memeriksa hewan
sebelum atau sesudah dilakukan
penyembelihan. Hal ini bertujuan untuk
memastikan bahwa hewan yang disembelih
dalam keadaan sehat dan layak. Begitu pula
dengan produk karkas yang dihasilkan
seharusnya harus diperiksa dan dinyatakan
sehat oleh petugas kesehatan di RPH sebelum
5
dipasarkan.
Pada penelitian ini terlihat adanya
kunjungan dari dokter hewan ataupun
petugas kesehatan hewan tetapi kinerjanya
kurang. Karena berdasarkan observasi di RPH
tidak dilakukan pemeriksaan hewan baik
sebelum atau sesudah pemotongan. Hewan
yang akan dipotong langsung diturunkan dari
mobil pengangkut untuk disembelih dan

48
 Gambaran Rumah Potong Hewan ..................... (Intan Tolistiawaty, et. al)
ketika sudah berupa karkas langsung dibawa
ke pasar untuk dijual, bahkan didapatkan
adanya pemotongan sapi betina bunting.
Padahal dokter hewan atau petugas kesehatan
hewan di RPH bertugas untuk melakukan
pemeriksaan pada hewan sebelum dilakukan
penyembelihan (antemortem) dan pada
daging dan karkas yang akan dijual ke pasar
( p o s t m o r te m ) s e h i n g ga a m a n u n t u k
dikonsumsi oleh masyarakat. Pemotongan
sapi betina bunting tidak dibenarkan dalam
Undang Undang Nomor 18 Tahun 2009, akan
tetapi di beberapa RPH di Jawa dan Nusa
Tenggara terlihat adanya pemotongan sapi
betina produktif. Hal tersebut diakibatkan
kurangnya pasokan sapi lokal jantan dan
lemahnya pengawasan dan pengendalian
6
terhadap pemotongan sapi betina produktif.
Menurut tenaga kesehatan hewan di RPH
Biromaru, pelaksanaan pengawasan memang
tidak berjalan, karena kurangnya anggaran
untuk biaya pengganti sapi sehingga bila
ditemukan adanya penyembelihan sapi betina
bunting dibiarkan saja.
Kinerja petugas kesehatan di RPH masih
kurang karena rendahnya pemahaman akan
tugasnya ataupun karena keterbatasan sarana
yang dimiliki. Di RPH Biromaru, petugas
kesehatan tidak dapat bertindak ketika
mendapati peternak memotong sapi betina
bunting atau malah membiarkannya karena
dinas tidak mempunyai anggaran untuk biaya
pengganti sapi tersebut . Dalam hal
pemotongan pun tidak ada pemeriksaan
kesehatan pada sapi yang akan dipotong
karena sapi yang datang ke RPH langsung
dibawa untuk dipotong, padahal menurut
pengamatan, sapi tersebut sakit (pincang)
yang semestinya ditunda untuk dipotong.
Pe m o to n g a n d i T P H b a b i , t i d a k
didampingi oleh dokter hewan ataupun
petugas kesehatan hewan. Hal ini terjadi
karena pemotongan dilakukan secara mandiri
oleh masyarakat sehingga dokter hewan
kesulitan untuk mengawasi. RPH khusus
untuk pemotongan babi sudah dibuatkan
disekitar peternakan babi yang ada di Desa
Jono Oge untuk memudahkan pengawasan
dari dinas pertanian dan peternakan akan
tetapi tidak digunakan. Alasan para peternak
belum menggunakan karena prasarana yang
disediakan masih belum memadai sehingga
peternak lebih memilih untuk memotong di
tempatnya sendiri dan juga mengenai nominal
re t r i b u s i u n t u k p e m o t o n g a n b e l u m
menghasilkan kata sepakat antara
pemerintah dan peternak .
Observasi di sekitar RPH/TPH
menunjukkan bahwa hampir semua tempat
tidak memenuhi syarat sesuai Standar
Nasional Indonesia (SNI) 01-6159-1999
tentang rumah pemotongan hewan. Produk
karkas yang sehat bisa diperoleh jika RPH
tersebut menerapkan praktek kebersihan dan
sanitasi yang baik meliputi kebersihan
personal, bangunan, peralatan, proses
produksi, penyimpanan, dan distribusi serta
ditambahkan kehalalan dan kesejahteraan
hewan.
Bangunan RPH sapi yang ada merupakan
gedung tua dan fasilitas yang ada juga tidak
berfungsi sebagaimana mestinya. Menurut
Buku Statistik Peternakan tahun 2003
terdapat 777 RPH sapi/kerbau yang
merupakan warisan zaman Belanda sehingga
tidak memenuhi syarat baik lingkungan,
higiene, dan sanitasi. Terlihat gedung banyak
kerusakan, lantai yang berlubang-lubang,
dinding yang kotor, tidak ada tempat
penggantung hewan, dan proses
penyembelihan yang dilakukan secara
tradisional. Secara umum hal tersebut tidak
memenuhi syarat higiene daging sehingga ada
kecenderungan untuk terkontaminasi
mikroorganisme.
7
Letak RPH/TPH juga dekat dengan
pemukiman penduduk atau berada dalam
pemukiman penduduk. Hal ini tidak sesuai
dengan persyaratan RPH yang harus jauh dari
pemukiman penduduk agar tidak
menimbulkan ancaman biologis bagi
masyarakat. RPH/TPH bisa menjadi sumber
kontaminasi mikroorganisme patogen ternak
yang berasal dari suatu daerah endemis
penyakit atau dalam keadaan infeksi sub klinis
sehingga kemungkinan akan terjadi
penularan.
8
Hewan yang akan dipotong sebaiknya
ditempatkan terlebih dahulu di tempat
penampungan hewan selama kurang lebih 12
jam. Hal ini dimaksudkan agar hewan bisa
diistirahatkan dan tidak stres. Pengistirahatan
ini penting karena ternak yang habis bekerja
jika langsung disembelih tanpa
49
Jurnal Vektor Penyakit, Vol. 9 No. 2, 2015 : 4552
pengistirahatan akan menghasilkan daging
yang berwarna gelap, keras, dan kering (dark
cutting meat) serta dapat menurunkan
keawetannya. Pengistirahatan ini berguna
untuk menentukan rekomendasi penilaian
kelayakan ternak untuk disembelih,
5
disembelih bersyarat atau tidak disembelih.
Pada RPH Sapi Biromaru, sapi yang akan
dipotong tidak ditempatkan di kandang
penampungan melainkan langsung digiring
untuk dipotong. Adapun kandang
penampungan digunakan hanya untuk tempat
sementara sapi yang antri untuk dipotong.
Pada TPH babi sedikit lebih baik karena babi-
babi yang dipotong berasal dari peternakan
sendiri yang dikandangkan. Dari kedua RPH
sapi dan TPH babi tidak terlihat adanya
pemeriksaan antemortem pada hewan
sebelum dipotong. Kondisi TPH babi yang
tidak memiliki kandang isolasi dan juga surat
keterangan sehat yang dikeluarkan oleh
dokter hewan membuat produk hasil yang
dikeluarkan dari TPH tidak terjamin
keamanannya.9
Penyembelihan di RPH terdapat empat
titik kendali kritis yaitu pelepasan kulit,
pengeluaran jeroan, pemisahan tulang dan
pendinginan. Titik-titik ini harus dapat
dikendalikan agar pencemaran mikroba pada
daging dapat ditekan sehingga daging yang
dihasilkan aman untuk dikonsumsi. Selama
proses penyembelihan di RPH disarankan
para pekerja menggunakan dua pisau dengan
cara bergantian. Salah satu pisau direndam
o
dalam air panas >82 C untuk menghindari
pencemaran silang. Hal ini juga telah diatur
dalam SK Menteri Pertanian No. 413 tahun
1992 tentang pemotongan hewan dan
pengamanan daging serta hasil ikutannya.
Ruangan tempat penyembelihan harus
mempunyai penerangan yang cukup, lantai
terbuat dari bahan kedap air, tidak mudah
korosif, tidak licin, mudah dibersihkan dan
disucihamakan dan landai ke arah saluran
pembuangan. Permukaan lantai harus rata,
tidak ada celah atau lubang. Untuk
penyembelihan dibagi menjadi dua bagian
yakni pertama, daerah kotor untuk tempat
pemingsanan, pemotongan, dan tempat
pengeluaran darah. Kedua, daerah bersih
untuk tempat penimbangan karkas dan
tempat keluar karkas.10 Pada RPH/TPH di
50
Kabupaten Sigi, masing-masing karyawan
menggunakan satu pisau, tanpa melakukan
penggantian dan perendaman dalam air
panas > 820 C. Pembagian daerah kotor dan
daerah bersih pun tidak ada. Penyembelihan
hingga pembagian karkas dilakukan pada satu
tempat. Terlihat juga lantai RPH Biromaru
yang sudah berlubang dan tidak kedap air.
Untuk TPH babi, sedikit lebih baik karena
lantai TPH rata dan tidak berlubang, tetapi
tidak ditemukan adanya pembagian daerah
bersih dan kotor.11
Pembuangan limbah berupa darah dan isi
rumen dari hewan yang dipotong di RPH sapi
atau di TPH babi, kebanyakan langsung ke
saluran air yang mengalir ke sawah atau
sungai. Hal tersebut tidak sesuai dengan SNI
1999, dimana ada kecenderungan untuk
menularkan mikroorgansime yang berbahaya
bagi manusia sangat tinggi. Seharusnya
pembuangan limbah didesain agar tidak
mencemari tanah, mudah diawasi dan
dirawat, dijaga agar tidak menjadi sarang
tikus. Pembuangan limbah yang ada di
RPH/TPH juga tidak sesuai dengan prosedur
yang menyatakan RPH/TPH harus
mempunyai bak pengendap pada saluran
buangan cairan yang menuju sungai atau
selokan sehingga limbah cairan yang keluar
12
dari RPH/TPH aman bagi lingkungan.
Dari keempat TPH/RPH yang ada hanya
satu TPH babi yang mempunyai bak
pengendap untuk limbahnya sebelum
dialirkan ke sungai. TPH babi yang lain,
langsung membuang limbah ke saluran air
yang menuju ke sungai begitu pula dengan
RPH sapi. Akan tetapi pada RPH sapi, limbah
rumen disimpan terlebih dahulu di ruangan
tersendiri, pembuangan limbah tersebut akan
dilakukan seminggu sekali.
Salah satu syarat teknis RPH/TPH adalah
kecukupan ketersediaan air dimana
dibutuhkan 200 galon per hari per ekor sapi
dewasa. Air yang digunakan adalah air yang
dapat diminum (potable) dan memenuhi
standar baku internasional untuk air minum
(air berkaporit, tidak mengandung bakteri
coliform atau E. coli dalam 100 ml). Pada
kedua tempat RPH/TPH hal ini sudah
terpenuhi karena terlihat cukupnya air yang
digunakan pada saat pemotongan hewan.
Untuk sarana mencuci tangan tidak terpenuhi,
 Gambaran Rumah Potong Hewan ..................... (Intan Tolistiawaty, et. al)
karena pada kedua tempat tidak ditemukan
walaupun hanya sederhana misalnya
disediakan sabun pencuci tangan disamping
kran air. Menurut SNI 1999, sarana untuk
mencuci tangan harus ada dan didisain
sedemikian rupa agar tangan tidak
menyentuh kran air setelah selesai mencuci
tangan, dilengkapi dengan sabun dan
pengering tangan seperti lap yang senantiasa
diganti, kertas tissue atau pengering mekanik.
Jika menggunakan kertas tisu, maka
disediakan pula tempat sampah tertutup yang
dioperasikan dengan menggunakan kaki.
KESIMPULAN
RPH/TPH yang ada di Kabupaten Sigi baik
milik pemerintah maupun perseorangan
belum memenuh syarat dan layak sesuai
dengan SNI 01-6159-1999.
SARAN
Perlu adanya perbaikan infrastruktur
meliputi manajemen, sarana dan prasarana
yang ada di RPH/TPH sesuai syarat yang
berlaku. Perlu adanya penyuluhan bagi
karyawan yang bekerja di RPH/TPH mengenai
alur kerja dan pembagian tugas kerja.
UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kami ucapkan kepada
Kepala Dinas Pertanian Kabupaten Sigi dan
Kepala UPTRPH Kabupaten Sigi serta teman-
teman dari Balai Llitbang P2B2 Donggala yang
membantu dalam pelaksanaan penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA
1. Tawaf R, Peternakan F, Padjadjaran U.
Kelayakan Fisik dan Teknis Prosedure
Pemotongan di RPH Pemerintah Jawa Barat
Abstract Physical and Technical Feasibility
Procedure slaughter at the Government
Abattoir in West Java. In: Seminar Nasional
Peternakan Berkelanjutan ke 5 Fapet Unpad.;
2013.
2. Zulfanita, Arifin H, Priyono. Keamanan Dan
Pengamanan Pangan Produk Daging Sapi
Bermutu Dan Halal Di Indonesia. SURYA
AGRITAMA-Fakultas Pertan. 2013;2:6375.
3. Gustiani E. Pengendalian Cemaran Mikroba
pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan
Susu) Mulai dari Peternakan Sampai
Dihidangkan. J Litbang Pertan.
2009;28(80):96100.
4. Kartasudjana R. Proses Pemotongan Ternak Di
RPH. Modul Budi. Jakarta: Departemen
Pendidikan Nasional; 2011.
5. Prastowo Y. Pedoman Memperoleh Daging
Segar. 2014.
6. Tawaf R, Rachmawan O, Firmansyah C.
Pemotongan Sapi Betina Umur Produktif Dan
Kondisi RPH Di Pulau Jawa Dan Nusa
Tenggara. In: Workshop Nasional:Konservasi
dan Pengembangan Sapi Lokal.; 2013:114..
7. Peternakan DBP. Statistik Peternakan Tahun
2003. Jakarta: Dinas Pertanian; 2003.
8. BSN. SNI tentang Rumah Potong Hewan No 01-
6159-1999.; 1999:123.
9. Lawu MR, Yuliawati S, Saraswati LD.
Gambaran Pelaksanaan Rumah Pemotongan
Hewan Babi ( Studi Kasus di Rumah
Pemotongan Hewan Kota Semarang ). J
Kesehat Masy. 2014;2:127131.
10. Hellyward K, Yuni A. Kondisi Tempat
Pemotongan Hewan Bandar Buat Sebagai
Penyangga Rumah Pemotongan Hewan (Rph)
Kota Padang. J Peternak Indones.
2 0 1 2 ; 5 3 ( 2 ) : 1 6 0 .
doi:10.1017/CBO9781107415324.004.
11. BSN. Standar Nasional Indonesia 3932:2008
Mutu karkas dan daging sapi.; 2008:114.
12. Suardana IW. Karakterisasi limbah cair rumah
potong hewan pesanggaran. J Anim Prod.
2007;9(2):116122.
51
Jurnal Vektor Penyakit, Vol. 9 No. 2, 2015 : 4552

52