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Hay jazz fusin y cocina fusin. En cambio, la cocina-jazz no est aceptada como
categora. Claro que si la deconstruccin es una genialidad artstica... Todo se andar.
Por cocina-jazz nos referimos a aplicar la improvisacin y una extraa confianza en la
inspiracin ante los fogones. Con los conceptos bsicos muy claros y algo de suerte,
cocinar -an sin mucha maa- se puede convertir en una actividad de los ms
reconfortante. Si no se acierta a la primera, solo hay que volver a intentarlo. De paso
entrenar la perseverancia, cualidad de inestimable valor en los tiempos que corren.
Lo mejor de esta ptica es que por complicado que le digan a uno que es determinada
preparacin, nada le desanima. Qu es lo peor que puede pasar? Nada que no se
solucione con tener a a mano el telfono de la bocatera del pueblo. Eso s, las pruebas
con gaseosa, as que si se anima a intentar este mtodo de conseguir con muy poco
esfuerzo un buen pan casero, al menos la primera vez, pase primero por la tahona y
compre una barra. Pero hacerlo es fcil, si lo intentas, que dira John Lennon en
Imagine.
El agua, del grifo. Que la cosa est muy mala. Si la quiere calentar un poco.... Es
postureo.
La sal al gusto. Es lo ms difcil de todo esto, pero por norma se considera que unos 10
gramos. Encontrar diferentes proporciones segn el obrador y el artesano respecto a la
harina y el agua, pero lo oficial es poner 6 partes de agua por cada 10 de harina.
Entrando en materia
Una vez logrados los ingredientes y solo queda interpretar la meloda. Sin partitura,
amigos, esto es puro jazz. Mezcle un poco de la harina con la levadura en un bol y dele
vueltas con una cuchara de palo. Aada la sal. Ms vueltas. Eche el agua. Ms giros. Se
har una sopa muy poco atractiva. Con tan poco cereal molido casi se disolver.
Tranquilo. Deje que repose un poco y que coja aire. Baje, por ejemplo, al trastero a
elegir el vino con el que acompaar la comida.
En media hora -puede estar lo que le apetezca- habr doblado su tamao. Si le importa
la imagen, dele forma. No es necesario. Puede tirarlo sin miramientos sobre un papel de
hornear y tumbarlo en la rejilla del electrodomstico sin ms. El aparato estar
precalentado a 200 grados. Espere a que se cueza. Los sabios hablan de 40 minutos.
Con 20-25, vale. Pero, como todo, es para gustos. Esto no es alta cocina. Puede que no
sea ni cocina. Cocina a lo Rambo. Pura supervivencia.