Determinen cules son sus partes fundamentales?

Partes fundamentales
1. Definiciones, clasificaciones y designaciones: fundamentales para la distincin del
producto Queso y que resulta esencial para la caracterizacin de los mismos.
2. Requisitos generales, especficos y microbiolgicos: se resume las condiciones
mnimas que deben reunir los quesos para ser comercializados en Colombia
3. Toma de muestras, Criterios de aceptacin o rechazo: procedimientos de toma de
muestra y establecimiento de los planes de muestreo, al igual que especifica el
protocolo a cumplir para la aprobacin o rechazo de lotes de produccin, segn los
criterios de aceptacin y rechazos descritos.
4. Ensayos: ejecucin de los anlisis de laboratorio: fsico-qumicos y microbiolgicos
para el control de la calidad de los quesos.
5. Rotulado y empaque: establece los requisitos de calidad que deben reunir los
empaques para ser usados en el proceso de preservacin del producto final.
6. Normas o guas de consulta
7. Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa

Sobre qu aspectos hace nfasis?

La clasificacin y caractersticas que se deben tener en cuenta para la preparacin del queso,
Hace nfasis en los aditivos permitidos ya sea colorantes, estabilizantes, conservantes, entre
otros para la elaboracin de cierto tipo de quesos.

Cul es el objetivo de dicha norma?

El objetivo de la norma es establecer la clasificacin y los requisitos que se deben tener en
cuenta para la elaboracin del queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior
consumo.
Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?
Esta norma no aplica para queso fundido o para el requesn
Adicionalmente, de acuerdo a la variedad de quesos o grupos de variedades de quesos,
tendrn disposiciones ms especficas que las sealadas en esta norma colombiana NTC-750.
Restringe la utilizacin de grasas o protenas animal o vegetal diferente a las obtenidas de la
leche, as como la adicin de frutos o mermeladas, vegetales, vitaminas y minerales no
mayores al 30% del total del queso y el cumplimiento del lmite mximo de plaguicidas y
drogas o medicamentos segn la legislacin del Codex alimentarios.
Restringe la utilizacin del cloruro de sodio no mayor al 4%
El resultado del ensayo de fosfatasa debe ser negativo
Los quesos no deben exceder los lmites permitidos de contenido de plaguicidas, residuos de
drogas y medicamentos veterinarios, de acuerdo a lo establecido en el Codex Alimentarius.