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Fonte: Site Food Allergy Research & Education / Site Sem Glten, Sem Lactose /
Site Sem Lactose / Site Veggi & Tal / Mini Aurlio: o dicionrio da lngua portuguesa
Alimentando-se
sem glten e sem lactose
Por opo ou por necessidade, o nmero de adeptos aos alimentos sem glten,
sem lactose ou sem ambas as composies cresce constantemente. Para facilitar o
dia a dia de quem possui restries alimentares, separamos um universo de dicas,
sugestes e informaes.
Iogurte
Alm das opes de iogurte de soja e iogurte sem
Glten [Lat. gluten.]. Protena existente em cereais como, p.ex, no trigo, na cevada,
na aveia e na soja. lactose encontradas nos supermercados,
possvel fazer um preparo simples em casa.
Lactose [Lact + ose.]. Acar encontrado no leite. Veja:
Intolerncia lactose
IOGURTE DE MORANGO
x Alergia ao leite com leite de coco
A alergia ao leite no deve ser confundida com intolerncia lactose. A alergia
alimentar uma reao excessiva do sistema imunitrio a uma protena alimentar
especfica. Quando a protena do alimento ingerida, pode desencadear uma Do que eu preciso?
reao alrgica incluindo uma variedade de sintomas leves (erupes cutneas, 2 bandejas de morango
urticria, coceira, inchao, etc.) a sintomas graves (dificuldade para respirar, chiado 200 ml de leite de coco
no peito, perda de conscincia, etc.). A alergia alimentar pode ser potencialmente 200 ml de gua
fatal. 1 colher de sopa de mel
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
J o organismo das pessoas que so intolerantes lactose no produz, ou produz
quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e Como eu devo preparar?
decompe a lactose, acar encontrado no leite e seus derivados. Como resultado, 1) Retire as folhinhas e lave os morangos.
os pacientes com intolerncia lactose so incapazes de digerir esses alimentos, 2) Bata no liquidificador o leite de coco, o morango e o mel at que ficar um
podendo apresentar sintomas como nuseas, clicas, gases, flatulncia e diarreia. creme homogneo.
Embora possa causar grande desconforto, no inclui riscos fatais. 3) Acrescente o pacote de gelatina incolor sem sabor e bata por
aproximadamente um minuto. 4) Armazene o preparo dentro de uma vasilha
hermtica por mais ou menos 8 horas dentro da geladeira.
Entenda a doena celaca 5) Para deixar o iogurte mais cremoso, aps as oito horas de refrigerao, bata
novamente no liquidificador.
um distrbio digestivo que provoca intolerncia permanente ao glten.
A predisposio gentica determina o surgimento da doena, por isso ela pode ser Rendimento: 500ml
caracterizada como um distrbio hereditrio. Dependendo da quantidade de
glten ingerido ou da frequncia que se costuma comer alimentos com a protena,
os portadores do distrbio podem apresentar concentraes baixas de protenas,
de potssio ou de sdio no sangue, podendo aparecer manchas escuras ou
avermelhadas na pele, sangramento prolongado aps uma leso, alm de
prejuzos nutricionais.
Aprenda a fazer
Creme de leite
Creme de soja possvel utilizar na mesma
substituies
proporo do creme de leite. Utilize o creme de Criatividade o segredo para conseguir preparar toda e qualquer
soja em receitas que possuam ingredientes de receita, independente das restries alimentares. As alternativas so
sabor marcante para suavizar o sabor da soja. inmeras, na maioria das vezes com ingredientes que sempre
estiveram ao nosso alcance e no utilizados para todas as possveis
Chantilly vegetal ideal para substituir o creme de finalidades.
leite em cremes, mousses ou tortas geladas.
TORTA SALGADA
com creme de soja
Do que eu preciso?
Queijo
1 xcara de leite de soja Queijo sem lactose e tofu so timos substitutos
1 caixa de creme de soja do queijo tradicional. Alm dessas opes,
1 colher (sopa) de margarina sem leite possvel preparar um creme caseiro, ideal para
3 ovos receitas que vo ao forno e que tenham queijo
Sal a gosto entre seus ingredientes. Veja:
1 caixa de creme de arroz p
1 colher (sopa) de fermento em p