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Contedo produzido pela equipe de Comunicao e Marketing do

Portal Unimed e aprovado pelo coordenador tcnico-cientfico

Dr. Carlos Augusto Cardim de Oliveira (CRM/SC: 3.011)

Fonte: Site Food Allergy Research & Education / Site Sem Glten, Sem Lactose /
Site Sem Lactose / Site Veggi & Tal / Mini Aurlio: o dicionrio da lngua portuguesa

Alimentando-se
sem glten e sem lactose
Por opo ou por necessidade, o nmero de adeptos aos alimentos sem glten,
sem lactose ou sem ambas as composies cresce constantemente. Para facilitar o
dia a dia de quem possui restries alimentares, separamos um universo de dicas,
sugestes e informaes.
Iogurte
Alm das opes de iogurte de soja e iogurte sem
Glten [Lat. gluten.]. Protena existente em cereais como, p.ex, no trigo, na cevada,
na aveia e na soja. lactose encontradas nos supermercados,
possvel fazer um preparo simples em casa.
Lactose [Lact + ose.]. Acar encontrado no leite. Veja:

Intolerncia lactose
IOGURTE DE MORANGO
x Alergia ao leite com leite de coco
A alergia ao leite no deve ser confundida com intolerncia lactose. A alergia
alimentar uma reao excessiva do sistema imunitrio a uma protena alimentar
especfica. Quando a protena do alimento ingerida, pode desencadear uma Do que eu preciso?
reao alrgica incluindo uma variedade de sintomas leves (erupes cutneas, 2 bandejas de morango
urticria, coceira, inchao, etc.) a sintomas graves (dificuldade para respirar, chiado 200 ml de leite de coco
no peito, perda de conscincia, etc.). A alergia alimentar pode ser potencialmente 200 ml de gua
fatal. 1 colher de sopa de mel
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
J o organismo das pessoas que so intolerantes lactose no produz, ou produz
quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e Como eu devo preparar?
decompe a lactose, acar encontrado no leite e seus derivados. Como resultado, 1) Retire as folhinhas e lave os morangos.
os pacientes com intolerncia lactose so incapazes de digerir esses alimentos, 2) Bata no liquidificador o leite de coco, o morango e o mel at que ficar um
podendo apresentar sintomas como nuseas, clicas, gases, flatulncia e diarreia. creme homogneo.
Embora possa causar grande desconforto, no inclui riscos fatais. 3) Acrescente o pacote de gelatina incolor sem sabor e bata por
aproximadamente um minuto. 4) Armazene o preparo dentro de uma vasilha
hermtica por mais ou menos 8 horas dentro da geladeira.

Entenda a doena celaca 5) Para deixar o iogurte mais cremoso, aps as oito horas de refrigerao, bata
novamente no liquidificador.
um distrbio digestivo que provoca intolerncia permanente ao glten.
A predisposio gentica determina o surgimento da doena, por isso ela pode ser Rendimento: 500ml
caracterizada como um distrbio hereditrio. Dependendo da quantidade de
glten ingerido ou da frequncia que se costuma comer alimentos com a protena,
os portadores do distrbio podem apresentar concentraes baixas de protenas,
de potssio ou de sdio no sangue, podendo aparecer manchas escuras ou
avermelhadas na pele, sangramento prolongado aps uma leso, alm de
prejuzos nutricionais.
Aprenda a fazer
Creme de leite
Creme de soja possvel utilizar na mesma
substituies
proporo do creme de leite. Utilize o creme de Criatividade o segredo para conseguir preparar toda e qualquer
soja em receitas que possuam ingredientes de receita, independente das restries alimentares. As alternativas so
sabor marcante para suavizar o sabor da soja. inmeras, na maioria das vezes com ingredientes que sempre
estiveram ao nosso alcance e no utilizados para todas as possveis
Chantilly vegetal ideal para substituir o creme de finalidades.
leite em cremes, mousses ou tortas geladas.

TORTA SALGADA
com creme de soja
Do que eu preciso?
Queijo
1 xcara de leite de soja Queijo sem lactose e tofu so timos substitutos
1 caixa de creme de soja do queijo tradicional. Alm dessas opes,
1 colher (sopa) de margarina sem leite possvel preparar um creme caseiro, ideal para
3 ovos receitas que vo ao forno e que tenham queijo
Sal a gosto entre seus ingredientes. Veja:
1 caixa de creme de arroz p
1 colher (sopa) de fermento em p

Como eu devo preparar? Substitudo do queijo:


1) Bata os ingredientes no liquidificador,
primeiro os lquidos depois os secos.
CREME DE MANDIOCA
2) Unte uma assadeira e despeje metade da massa. Do que eu preciso?
3) Acrescente o recheio, cubra com o restante da massa 1 xcara de mandioca cozida e amassada
e salpique organo. 1/4 de xcara de azeite extra virgem
4) Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos 1/2 cebola mdia picada
1/2 dente de alho amassado
Sugestes de Recheio 1/2 colher (sobremesa) de sal
- Carne moda refogada bem sequinha, com tomate
e cebola picados. Como eu devo preparar?
- Frango desfiado com milho, ervilha e azeitona. 1) Bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e o sal.
2) Acrescente a mandioca cozida e bata at formar um creme homogneo.
- Seleta de legumes com sardinha.
- Atum com abobrinha.

Rendimento: 10 pores Rendimento: 2 pores


Leite Farinha de trigo
Leite de coco o leite de coco possui teor de Farinha para uso geral: misture 1/2 xcara de farinha
gordura mais elevado que o leite integral, portanto, de arroz + de xcara de fcula de batata + de
opte pela verso light e acrescente 1/3 de gua xcara de polvilho doce
para cada xcara.
Farinha para uso em tortas e crepes: misture 1 de
Leite de soja, de arroz, de aveia, de amndoas ou xcara de farinha de soja ou de gro de bico + 1 xcara
de castanhas o teor de gordura varia e o leite de amido de milho ou fcula de batata + 1 xcara de
pode ser mais ou menos espesso. Geralmente, polvilho doce + 1 xcara de farinha de arroz
possvel a mesma medida de leite comum. Caso o
leite seja mais espesso, acrescente 1/4 de gua
para cada xcara.

Suco de frutas ideal para substituir o leite em


bolos e tortas. possvel usar a mesma medida de NHOQUE DE MANDIOQUINHA
suco para a quantidade de leite constante na com amido de milho
receita.
Do que eu preciso?
1kg de mandioquinha
500g de amido de milho
PETIT GTEAU Sal a gosto
com leite de soja Salsinha a gosto
Manjerico a gosto
Do que eu preciso?
4 ovos Como eu devo preparar?
1 xcara (ch) de chocolate em p (sem acar) 1) Cozinhe a mandioquinha em uma panela com gua fervente, depois
1 xcara (ch) de leite de soja em p amasse e deixe em forma de pur.
xcara (ch) de acar 2) Polvilhe a bancada com um pouco do amido de milho e misture o
restante com a mandioquinha.
Como eu devo preparar?
1) Bata os ovos na batedeira por 5 minutos at formar um creme espumoso. 3) Faa tirinhas/rolinhos e corte em pedacinhos.
2) Acrescente o acar e bata at que o creme mudar de textura (ficar sem 4) Cozinhe apenas quando a gua estiver fervendo (para no desmanchar
espuma). os nhoques). Acrescente o nhoque sem mexer.
3) Acrescente o chocolate e o leite, misture bem. 5) O nhoque vai subir em aproximadamente 5 minutos. Retire
4) Distribua a mistura em forminhas de papel dispostas em formas para delicadamente com uma espumadeira.
cupcakes. 6) Prepare um molho de sua preferncia e sirva.
5) Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus por exatamente 6 minutos.

Rendimento: 12 pores Rendimento: 8 pores