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DIREITOS AUTORAIS
1- Introduo ............................................................................. pg 01
2- Bolo no Pote .......................................................................... pg 04
3- Higiene e Manipulao de Alimentos .................................... pg 05
4- Utenslios ................................................................................ pg 06
5- Embalagens ............................................................................ pg 07
6- Escolha dos Ingredientes ........................................................ pg 09
7- Organizao / MISE EN PLACE ................................................ pg 10
8- Validade e Conservao ......................................................... pg 11
9- Preo de Venda ...................................................................... pg 12
10- Bolos ...................................................................................... pg 14
11- Receita Po de L .................................................................. pg 14
12- Receita Po de L de Chocolate ............................................ pg 19
13- A Calda ................................................................................... pg 21
14- Orientaes para Montagem ................................................ pg 22
15- Recheios ................................................................................ pg 26
16- Bolos no Pote Clssicos ..........................................................pg 28
17- Receita de Bolo Brigadeiro .................................................... pg 28
18- Receita de Bolo Laka ..............................................................pg 30
19- Receita de Bolo Brigadeiro Meio Amargo ............................. pg 32
20- Receita de Bolo Bicho de P .................................................. pg 34
21- Receita de Bolo Beijinho ....................................................... pg 36
22- Receita de Bolo Doce de Leite ............................................... pg 38
23- Receita de Bolo Prestgio ....................................................... pg 40
E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago elianefaturam@gmail.com
DICA
Crie um logotipo (marca) para seu produto e crie etiquetas
personalizadas!
DICAS
No utilize achocolatado. Este produto possui alto teor
de acar e deixa o doce mais doce ainda. Prefira sempre
chocolate em p (eles contem mais teor de cacau), cacau
em p. H excelentes marcas no mercado;
Prefira o leite integral;
Manteiga ideal a tipo EXTRA e SEM SAL;
Prefira utilizar o coco fresco-seco, pois ele conserva o
sabor natural da fruta. Caso no encontre em sua cidade,
utilize um industrializado de boa qualidade;
Para os recheios mousse, no utilize sucos em p. Os
sabores so artificiais e fazem mal sade.
VALIDADE E CONSERVAO
Fique atento validade dos seus bolos no pote. Aps montados
conserve na geladeira por no mximo 4 dias, mas o ideal trabalhar
sob encomenda ou fazer uma estimativa do quanto voc vende por
dia ou semana para garantir sempre bolos frescos aos seus clientes.
Bolos recheados com frutas pedem uma ateno maior quanto
conservao.
PREO DE VENDA
O preo ir variar de acordo com a regio do pas que voc est.
Tenha sempre em mente que o custo com matria prima, energia,
gs, gua e embalagens influenciam diretamente no valor final.
Normalmente calcula-se o valor considerando:
CMV (Custo de matria vendida = Ingredientes)
CF (Custo Fixo = gua, luz, gs...)
Lucro + 30%
A planilha de precificao ir ajudar voc a calcular seus
valores.
CAPTULO 2
BOLOS
A massa a base do bolo no pote. Deve ter sabor agradvel,
maciez e leveza; por isso, o ideal utilizar o po de l.
Po de L
Ingredientes
4 ovos em temperatura ambiente
125 gramas de trigo
125 gramas de acar
1/2 colher (ch) de sal
1/2 colher (ch) de baunilha ou outra essncia ou suco
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de Preparo
Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade mdia/alta os
ovos, o acar, o sal e a baunilha at dobrar de volume
(aproximadamente 10 minutos);
Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo e o fermento
(previamente peneirados juntos);
Mexa delicadamente com a esptula sempre de baixo para cima.
No bata. Caso contrrio sua massa perder ar e leveza.
Leve ao forno pr-aquecido a 180;
Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de
forno para forno).
Po de L de Chocolate
Ingredientes
4 ovos em temperatura ambiente
115 gramas de trigo
20 gramas de chocolate ou cacau em p
125 gramas de acar
1/2 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de Preparo
Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade mdia/alta os
ovos, o acar e a baunilha at dobrar de volume (aproximadamente
10 minutos);
Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo, o chocolate em p,
o sal e o fermento (previamente peneirados juntos);
Mexa delicadamente com a esptula sempre de baixo para cima.
No bata. Caso contrrio sua massa perder ar e leveza.
Leve ao forno pr-aquecido a 180;
Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de
forno para forno).
DICAS
A CALDA
H inmeras opes para sabor de caldas, no entanto, prefiro a
combinao de gua e acar para evitar conflito entre os sabores.
Para alguns bolos h caldas especficas.
Evite as especiarias, nem todos gostam e h pessoas que so
alrgicas. Na dvida, verifique com seu cliente.
Modo de Preparo
Em uma panela coloque 300 ml de gua e 1 xcara (ch) de
acar, ferva por 5 minutos . Utilize fria.
DICAS
Adapte as medidas de acordo com o tamanho do pote ou
vidro em que o bolo ser montado;
Para a montagem em potes de vidro voc poder facilitar
seu trabalho se picar ou esfarelar o bolo e utilizar um
saco de confeitar para colocar o recheio.
CAPTULO 3
RECHEIOS
Os recheios so a estrela dos bolos no pote. Atravs deles
voc pode criar combinaes para seus bolos e surpreender seus
clientes com essas delcias.
DICAS
Os recheios aqui apresentados so base para que voc
use sua criatividade e crie as variaes que desejar;
Cada recheio rende aproximadamente 5 bolos no pote.
No engane! Venda exatamente o que voc anunciar;
Evite ingredientes como: corantes, emulsificantes,
essncias e acar, pois alteram sabor, consistncia e
qualidade;
Para cada receita h orientaes de bolos e confeitos que
combinam melhor com cada recheio, porm o gosto do
seu cliente deve ser priorizado;
Alguns recheios contem leite na receita, o que garante
mais cremosidade sem alterar o sabor.
Acrescente uma pitada de sal nos recheios (exceto no de
queijo); ele reala o sabor dos doces.
Bolo Brigadeiro
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio e Cobertura
395g de leite condensado (1 lata)
100ml de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Chocolate Granulado
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Brigadeiro
Bolo Laka
Bolo Po de L Branco
Recheio e Cobertura
395g leite condensado
100ml de leite
100 gramas de chocolate Laka picado
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Raspas de chocolate Laka
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Laka
Po de L de Chocolate
Recheio e Cobertura
395g de leite condensado
100ml de leite
100 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas e de boa
qualidade
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Raspas de chocolate meio amargo
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Bicho de P
Bolo Po de L
Recheio e Cobertura
395g de leite condensado
100ml lata de leite
3 colheres (sopa) de Nesquik
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Acar de confeiteiro
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Bicho de P
Bolo Beijinho
Bolo Po de L
Recheio e Cobertura
395g de leite condensado
100ml de leite
100 gramas de coco ralado seco
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Coco ralado grosso
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Beijinho
Doce de Leite
Bolo Po de L
Recheio e Cobertura
395g de leite condensado
1 colher (sopa) de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma panela de presso cozinhe a lata (limpa, sem rtulo e na
posio vertical) por 40 minutos.
Deixe esfriar, adicione o creme de leite e misture bem.
DICA
Ao Doce de Leite voc pode acrescentar: Ameixa, Doce de Abacaxi,
Coco, Morango, Nozes, etc.
Confeito: Coco ralado queimado
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Doce de Leite
Bolo Prestgio
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
395g de leite condensado
100ml de leite
100 gramas de coco ralado seco
colher (sopa) manteiga sem sal
Cobertura
Brigadeiro
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Chocolate granulado
Montagem Especial: Para primeira e segunda camada utilize o
recheio de coco e para a ltima (cobertura) utilize brigadeiro.
Bolo Prestgio
Bolo Cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 cenouras mdias cortadas em pedaos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de trigo
4 colheres (ch) de fermento em p
Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cenoura, o leo e os ovos at que a mistura
fique homognea e sem pedaos de cenoura;
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o acar e a farinha,
misture at que toda a farinha se incorpore a massa e coloque o
fermento mexendo apenas o suficiente para misturar;
Leve ao forno mdio (180 graus) por aproximadamente 25 a 30
minutos.
Recheio e Cobertura
Brigadeiro
Confeito: Chocolate granulado
Montagem: Monte conforme as orientaes de montagem.
Bolo de Cenoura
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
395g de leite condensado
100ml de leite
100 gramas de chocolate belga ao leite
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Vermicelli ou Splits ao leite
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Po de L Branco
Recheio
395g de leite condensado
100ml de leite
100 gramas de chocolate branco
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Vermicelli ou Blossom Branco
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Po de L de Chocolate
Recheio
1 lata de leite condensado
lata de leite
1 xcara (ch) de chocolate meio amargo picado e de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Vermicelli ou Splits meio amargo
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Sensao
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
395gr de leite condensado
100ml de leite
3 colheres (sopa) de Nesquik
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Geleia de Morango
Ingredientes
1 caixa de morango
xcara (ch) de acar
xcara de gua
Limo
Modo de Preparo
Lave e corte os morangos no mximo em quatro partes;
Coloque-os em uma panela com o acar, a gua e 3 gotinhas de
limo;
Mexa at obter uma consistncia de geleia.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Confeito: Raspas de chocolate ao leite
Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a geleia
e por cima o bolo.
Geleia de Morango
Bolo Sensao
Bolo Nutella
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
395g de leite condensado
100ml de leite
3 colheres (sopa) de Nutella
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Primeiramente, adicione o leite condensado, o leite e a manteiga,
misture e leve ao fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e
levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Somente quando a mistura esfriar adicione e misture bem a Nutella.
Confeito: Raspas de chocolate ao leite
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Nutella
Bolo Po de L
Recheio
395g de leite condensado gelado
200g creme de leite (1 caixinha) bem gelado
200 gramas de manteiga cortada em cubos (1 pacote)
400 gr. de leite em p instantneo de boa qualidade (1 lata)
Modo de Preparo
Na batedeira, bata o leite condensado e o creme de leite at
misturarem bem;
Acrescente a manteiga em cubos, um pedao por vez, batendo at
misturar bem e ficar cremoso;
Em velocidade baixa acrescente o leite em p e bata mais um pouco
para obter uma mistura cremosa, branca e homognea.
Leve geladeira e retire antes de utilizar.
Confeito: Leite Ninho
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Po de L
Recheio
Recheio de Leite Ninho
Recheio de Nutella
Confeito: Mistura de Leite Ninho e cacau em p
Montagem Especial: Para a primeira camada utilize o recheio de Leite
Ninho, para a segunda o de Nutella e cubra com Leite Ninho.
Bolo Negresco
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
395g lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite
200g de creme de leite (caixinha)
1 pacote de biscoito Negresco (retire o recheio e triture o biscoito)
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo at engrossar;
Despeje em uma travessa para que esfrie;
Aps, o creme de leite e o biscoito triturado.
Coloque na geladeira at a montagem do bolo. Quanto mais tempo
voc deixar esse recheio na geladeira, mais saboroso ficar.
Confeito: Biscoito triturado
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Negresco
Bolo Po de L
Recheio de Queijo
395g de leite condensado
1 gema
50 gramas de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo
Misture o leite condensado e a gema e leve ao fogo mdio/baixo at
levantar fervura;
Acrescente o queijo parmeso, mexa mais um pouco e desligue.
Despeje em uma travessa para que esfrie;
Recheio de Goiabada
300g de Goiabada
xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Corte a goiabada em cubo e leve ao fogo com a gua at derreter.
Despeje em uma travessa para que esfrie;
Confeito: Raspas de chocolate branco
Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a
goiabada e por cima o bolo.
Bolo Churros
Bolo Po de L
Recheio
395g leite condensado cozido (1 lata)
1 colher (sopa) de creme de leite
Canela em p
Acar
Confeito: Acar e canela em p
Montagem Especial: Em todas as camadas polvilhe o bolo com uma
mistura de acar e canela em p.
Bolo Churros
Bolo Paoquinha
Bolo Po de L
Recheio
395g leite condensado
100ml de leite
3 paoquinhas em rolha desmanchadas
colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo mexendo at ficar cremoso e levantar fervura.
Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
Confeito: Paoquinha em rolha desmanchada
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Paoquinha
Bolo Po de L de Chocolate
Recheio
1 litro de Chantilly batido conforme orientao do fabricante
Cereja em calda
Cereja em calda com cabo
Raspas de chocolate ao leite
Modo de Prepraro
Corte as cerejas em calda e misture no chantilly.
Calda Especial: Misture a calda bsica com a calda da cereja.
Confeito: Raspas de chocolate e cereja com cabo
Montagem Especial: Em cada camada, em cima do recheio,
acrescente raspas de chocolate.
DICA
Utilize o Po de L (branco) e raspas de chocolate branco, assim
ter um Bolo no Pote Floresta Branca.
Bolo Po de L
Recheio
395g de leite condensado
300g de creme de leite (1 lata)
300ml de suco de maracuj
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos;
Deixe na geladeira antes de utilizar.
Confeito: Geleia de Maracuj - 1 xicara (ch) de suco de maracuj,
xcara (ch) de gua e xcara (ch) de acar
Deixe ferver em fogo mdio/baixo at engrossar.
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo Po de L
Recheio
395g de leite condensado
300g de creme de leite (1 lata)
Suco de 2 Limes Sicilianos
Modo de Preparo
Coloque o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e bata
para misturar;
Em seguida, acrescente o suco dos limes aos poucos e bata por 5
minutos;
Deixe na geladeira antes de utilizar.
Confeito: Suspiro Modo
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Creme Belga
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite
colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de creme de leite
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao
fogo mdio/baixo at engrossar;
Despeje em uma travessa para que esfrie;
Aps, adicione a baunilha e a caixinha de creme de leite.
Bolo Abacaxi
Bolo Po de L
Recheio
1 abacaxi
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Creme Belga
Modo de Preparo
Corte o abacaxi em cubos pequenos;
Coloque-os em uma panela com o acar e gua;
Mexa aleatoriamente para no grudar e queimar e at a mistura
secar.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e misture ao creme belga.
Confeito: Coco
Calda Especial: Ferva o miolo do abacaxi com gua e acar.
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
DICA
Voc pode substituir o abacaxi por pssego em calda. Utilize a
calda do pssego para molhar o bolo.
Doce de Abacaxi
Bolo de Abacaxi
Bolo de Morango
Po de L
Recheio
Creme Belga
Caixinha de morango fresco picado
Modo de Preparo
Misture o morango fresco e picado ao creme belga.
Confeito: Chocolate granulado ou raspas de chocolate
Montagem: Monte conforme as orientaes para montagem.
Bolo de Morango
Cara Amiga,
Um beijo e sucesso!!!
Jlia de Mello