Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Rigatoni con ragu' di salciccia.

Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte
Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist
allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,00
Filetti d'orata all'acqua pazza
Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Dorade-rosé-filets in Weisswein-Tomatensud. Das Rezept des "pesce
all'acqua pazza" ist in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses
Rezept hat seinen Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber
typisch für die ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von
einem Protest des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte
in der damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend
von Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest
bestand in einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum
Kochen der Speisen!
Preis € 14,50

Insalata di spinaci con guanciale e pecorini di fossa

Zutaten / Ingredients
Spinaci/Spinat/Spinach
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Spinatsalat mit Fossa-Schafskäse und gerösteter Backenspeck. Die
"Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Casarecce all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Peperoncino/Chilli/Chilli
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche
Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium.
Preis € 8,50
Ris8 con salmone, scamorza affumicata.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Salmone/Lachs/Salmon
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Lachs und geräucherter Scamorzakäse. Lachse sind
verschiedene mittelgroße Fische der Gattungen Salmo, Salmothymus und
Oncorhynchus aus der Familie der Forellenfische (Salmonidae) innerhalb der
Ordnung der Lachsartigen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen
Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die
Süßgewässer (Wanderfische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren
Laichplätzen.
Preis € 9,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Costolette di agnello al forno in sua salsa ed erbe
Zutaten / Ingredients
Costolette d'agnello/Lammktoletten/Lamb cutlets
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Lammkotletten aus dem Ofen in eigener sauce mit Krütern. Lammfleisch
ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele
Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. So deckt eine 100 Gramm Portion
Lammfleisch aus der Keule den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und
liefert 18 g Eiweiß. Das durchschnittliche Stück Lammfleisch enthält zudem etwa 80
mg Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Der Cholesterin-Anteil
ist mit 70 mg pro 100 Gramm Fleisch mit dem von Rindfleisch vergleichbar. Der Fett-
Gehalt ist dagegen nicht allgemein anzugeben. Je nach Alter und Teil schwankt er
zwischen 3,4 % bei Lammfilet und 37 % bei Hammelbrust.
Preis € 15,00

Scamorza fresca affumicata e ciliege di bufala su pomodori.

Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Tomaten.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50