Cuadernillo Avicultura

ESCUELA AGROTCNICA 733
CUADERNILLO DE
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AVICULTURA
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1 ao secundario
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CUADERNILLO DE AVICULTURA 1 SEC. AGROTCNICA 733
CONTENIDOS
Clase 1: Las aves y la avicultura. Pg. 3

Clase 2: Captura, sujecin y pesaje de aves Pg. 4
Clase 3: Morfologa externa de la gallina. Pg. 7
Clase 4: Razas de gallinas. Pg. 10
Clase 5: Etapas en la produccin de ponedoras. Pg. 14
Clase 6: Seleccin de ponedoras Pg. 16
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Clase 7: Colecta y clasificacin de huevos. Pg. 19
Clase 8: Sistemas de produccin en ponedoras... Pg. 23
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Clase 9: Manejo sanitario .. Pg. 27
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Clase 10: Implementos para la produccin de ponedoras... Pg. 26
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Clase 11: Estructura interne del huevo Pg. 28
Clase 12: Anatoma interna de las aves.. Pg. 32
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Clase 13: Alimentacin de las ponedoras... Pg. 35
Clase 14: Clasificacin de huevos segn su calidad. Pg. 42
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Clase 15: Recepcin de pollitas y primer mes de cra.... Pg. 47

Clase 16: Incubacin artificial de huevos de aves. Pg. 55
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CLASE 1: LAS AVES Y LA AVICULTURA
Las aves pertenecen a una categora taxonmica llamada Clase Aves.

Dentro de esta Clase existen numerosos rdenes, por ejemplo, el Orden
Galliformes, donde se ubican las gallinas, pavos, codornices y faisanes y el
Orden Anseriformes, donde se ubican los patos y gansos.
Las aves tienen el cuerpo recubierto de plumas. En su mayora son capaces

de volar, gracias a que poseen sus miembros anteriores transformados en
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alas. Todas poseen un pico, con el que toman y desgarran los alimentos. Son
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animales ovparos (ponen huevos).
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La Avicultura es el arte de criar aves. Existen diferentes ramas de la
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avicultura, segn el objetivo que se persiga. La avicultura tradicional engloba
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a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales), mientras que la
avicultura Industrial se encuentra dividida en tres orientaciones:
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- la produccin de carne (pollos parrilleros, patos, pavos blancos)

la produccin de huevos para consumo (gallinas, codornices); y,
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-
- la produccin doble propsito o mixta (carne y huevos) (patos, pavos
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y algunas razas de gallinas).

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La avicultura alternativa comprende la cra de pollos camperos y pollos

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ecolgicos o de crianza natural. Ambos son productos que surgen como

respuesta a las nuevas exigencias de los consumidores, que buscan
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productos de calidad provenientes del campo.

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ACTIVIDAD PRCTICA
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Junto a las docentes, realizar en forma grupal el recorrido por las

instalaciones de la Seccin Avicultura, reconociendo estructuras
particulares, usos y denominaciones tcnicas. Dibujar un esquema de las
instalaciones.
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CLASE 2: CAPTURA, SUJECIN Y PESAJE EN AVES
Para manipular aves, es esencial conocer el comportamiento y la anatoma

bsica de la especie. La manipulacin debe basarse siempre en movimientos
suaves. Los movimientos y el manejo bruscos crean tensin en el ave.
La tcnica de captura de un ave depender principalmente del tipo de ave,

si es voladora o no, y de su tamao y ubicacin. Para capturar aves
domsticas, que usualmente estn en espacios cerrados (galpones o
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gallineros), se debern respetar las siguientes indicaciones:
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Levantar todos los implementos del lugar (comederos, bebederos,
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etc.) para facilitar la captura de las aves y evitar que se lastimen.
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Iluminacin mnima, dentro de lo posible, para disminuir el estrs.
Las aves deben ser capturadas en forma individual (de a una).

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Se pueden utilizar implementos como redes, ganchos y cercos

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Evitar tirar y/o patear a las aves.

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Si un ave entra en shock durante su captura o manipuleo, se la

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deber soltar inmediatamente para que se recupere.

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Para capturar gallinas y pollos

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puede usarse un gancho largo de

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alambre que facilita la captura de

las aves evitando las corridas y
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amontonamientos de animales. Se usa para capturar el ave desde sus patas.

Para los pollos tambin pueden usarse cercos articulados para acorralarlos.
En cuanto a la sujecin o inmovilizacin del ave (es decir, cmo lo

sostenemos una vez que lo capturamos), existen diversas tcnicas, segn el
tamao y tipo de ave.
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Las gallinas y pollos pueden sujetarse con

ambas manos sobre su dorso,
manteniendo las alas apretadas contra el
cuerpo, o bien de costado, sujetando sus
patas (si el ave est tranquila y no aletea).
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Para realizar el pesaje de aves se puede utilizar un embudo de metal que
evita que el ave se mueva. Tambin existen unos ganchos especiales para
sujetar las aves por sus patas. En otras situaciones, cuando el ave es ms
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tranquila, se la pude colocar sobre la bandeja de la balanza sin necesidad de

sujetarla.
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ACTIVIDAD PRCTICA
Bajo la supervisin docente, ejercitar la captura y sujecin de gallinas,

patos, y pollos parrilleros utilizando las distintas tcnicas. Practicar el
pesaje de gallinas en balanza electrnica.
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CLASE 3: MORFOLOGA EXTERNA DE LA GALLINA
Las gallinas presentan un cuerpo fusiforme, es decir, abultado hacia

delante, afinado hacia atrs y terminado por las plumas que forman la
cola. La cabeza es pequea y lleva el pico de bordes crneos, que da asiento
a los nostrilos (orificios nasales). Los ojos son grandes, redondos y vivos,
brillantes, provistos de prpados y de una membrana nictitante. Cuando
una gallina est enferma sus ojos se achican y se ven opacos. Los odos y
lbulos auriculares se notan debajo de las plumas por detrs de los ojos.
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Presentan crestas y barbillones, de color rojo y calientes, de tamaos
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diferentes segn sea gallo o gallina. Sirven tanto para la atraccin sexual
como para la regulacin de la temperatura corporal.
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La cabeza est unida al tronco por un cuello largo y flexible. El tronco del
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cuerpo presenta en la regin anterior las alas, que durante el reposo se

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pliegan sobre los lados del cuerpo. Las alas estn cubiertas por plumas
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remgeas o remeras, que son las encargadas del vuelo. Hacia la parte frontal
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del tronco se encuentra la regin del buche (almacenamiento de alimento),

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mientras que hacia debajo de ste est la pechuga, lugar donde se insertan
los msculos del vuelo.
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En la parte posterior del cuerpo se encuentra la cola, cubierta por plumas

largas llamadas timoneras. Estas plumas timoneras estn insertas en el
pigostilo. Por sobre el pigostilo existe una estructura pequea llamada
glndula uropgea, la cual secreta un aceite que le ayuda al ave a mantener
el bien el plumaje. Por debajo del pigostilo est la abertura cloacal.
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Tambin de la regin posterior del

cuerpo salen las patas, en parte
ocultas por las plumas (el muslo y la
pierna), siendo visibles el tarso-
metatarso y los dedos, cubiertos por
escamas. Cada pata tiene cuatro
dedos de apoyo, tres orientados hacia
delante y uno hacia atrs, a estos se
suma un quinto dedo, el espoln, con
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funciones de defensa. Este espoln se
LA
ubica en la parte posterior y a media
distancia del tarso-metatarso.
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Alcanza su mayor desarrollo en machos.
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ACTIVIDAD PRCTICA ES
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En grupos de no ms de 4 integrantes, reconocer en una gallina elegida al

azar de un gallinero, las distintas partes de su anatoma externa e
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identificar las diferencias morfolgicas externas con el gallo. En el esquema

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de la gallina de la pgina siguiente, colocar en cada flecha el nombre

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correspondiente a cada parte del cuerpo.

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CLASE 4: RAZAS DE GALLINAS
Una raza es una subdivisin de una especie que se forma a partir de ciertas
caractersticas que diferencian a sus individuos de otros. Dichas
particularidades se transmiten mediante los genes que se heredan.
Cuando un animal desciende de padres de distintas razas se denomina
cruza. En avicultura, una variedad es una variante de color dentro de una
raza.
Existen razas de gallinas destinadas exclusivamente a la produccin de
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huevos que se denominan razas livianas. Cuando estn destinadas a la
LA
produccin de carne se denominan razas pesadas, y si su destino es la
produccin de carne y huevos al mismo tiempo se denominan razas doble
O
propsito.
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Dentro de las razas livianas, la raza LEGHORN es la raza ponedora por
excelencia. Son aves de plumaje blanco, patas y
ES pico amarillos. Cresta y
barbilla rojo vivo y finas. La raza leghorn tiene un porte muy estilizado. Sus
huevos son de color blanco. Su carne es de baja calidad.
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El Peso de la gallina esta entre los 1,9 y los 2,2 Kg., mientras que el gallo
presenta un peso entre 2,2 y 2,5 Kg.
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Dentro de las razas pesadas encontramos a las gallinas de la raza

ORPINGTON, las cuales son aves de cuerpo ancho, de gran tamao, con
igual altura, anchura y longitud. La cabeza es pequea en relacin al
cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, cortos y casi ocultos por las
plumas del cuerpo, tiene un aspecto de cuerpo redondeado. Existen
variedades dentro de la raza orpington, la variedad Leonada es de plumaje
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leonado uniforme y la variedad Negra, el plumaje es negro verdoso. El peso

de la gallina es entre 3 y 3,5 kg.
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Por ultimo dentro de las razas doble propsito, una de las razas que se
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encuentra es la PLYMOUTH ROCK, la cual presenta tres variedades de
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color: barrada o bataraza (blanco y gris), blanca y leonada. Es excelente
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ponedora, buena madre, y de buen crecimiento y peso.
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(Variedad Bataraza) (Variedad Leonada)

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Tambin es doble propsito la raza NEW HAMPSHIRE, ave ms bien

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grande, gil, fuerte. Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud,
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pero ms para la produccin de carne.

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La raza RHODE ISLAND RED tambin es doble propsito. El plumaje es

colorado brillante, con la cola negro verdosa, y las plumas del vuelo con
negro.
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Por ultimo tenemos la raza SUSSEX, raza doble propsito de cuerpo largo
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y ancho. Sus muslos y patas son fuertes. Presenta tres variedades: pintada,
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colorada y armiada. El plumaje de la variedad armiada es blanco con
lanceolado negro verdoso lustroso.
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ACTIVIDAD PRCTICA
En grupos de tres integrantes, investigar sobre una de las razas en

particular (a eleccin de las docentes), confeccionar una lmina explicativa
para la siguiente clase y realizar una breve exposicin oral sobre la misma.
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CLASE 5: ETAPAS EN LA PRODUCCIN DE PONEDORAS
En la vida de una gallina se

distinguen tres perodos bien
diferenciados:
Etapa de Cra: abarca los primeros

32 das de vida de las pollitas, y
coincide con el tiempo que estas
R
pollitas necesitan calefaccin.
LA
Etapa de Recra: abarca desde la 5 semana de vida hasta la madurez
O
sexual, cuando comienzan a poner huevos (alrededor de las 20 semanas de
C
vida). Dentro de esta etapa muchos incluyen una etapa de crecimiento
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desde la 11 semana hasta la semana 18, y una etapa de pre-postura
desde la semana 18 hasta la semana 20 22.
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Etapa de Postura: la fase productiva de la gallina ponedora dura

aproximadamente 60 semanas, desde la semana 22 a la semana 80 (ao y
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medio). El pico de postura (mxima postura) sucede a las 32-36 semanas

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de edad segn la raza.

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Segundo Ciclo de Postura: A las 6870 semanas de vida la postura de

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huevos ha comenzado a disminuir. Entonces se somete a todas las gallinas

juntas a un estrs alimenticio que provoca un cese de la postura de huevos
R
y prdida de plumas, mtodo que se conoce como muda forzada o replume.

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Existen varias tcnicas de replume, tras el cual se reinicia la postura. Este

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segundo ciclo durar aprox. 8 meses, prolongando la vida til de las aves.
M
Dnde se puede realizar la crianza de ponedoras?

Las caractersticas de un lugar para instalar cualquier
produccin avcola son: terreno sobreelevado, buenos accesos,
tener servicios bsicos de luz para la iluminacin de los
galpones, gas para calefaccionar las aves y agua potable, y una orientacin
de los galpones adecuada a la zona.
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CLASE 6: SELECCIN DE PONEDORAS
Las gallinas empiezan a poner huevos a las 20 semanas de vida (5 meses).

Las gallinas ponedoras son explotadas hasta una edad de 80 semanas (ao
y medio), que es cuando su produccin de huevos ya no retribuye
econmicamente el consumo de alimento y manejo. En estas 80 semanas
una gallina promedio habr puesto a lo largo de su vida til unos 260
huevos.
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Hacia las 80 semanas de vida, se dice que
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las gallinas han llegado a un porcentaje de
postura del 70%. Pero
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Qu es el porcentaje de postura?
Se calcula relacionando la produccin de ES

huevos obtenida en una semana, con la
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cantidad de gallinas presentes cada da:

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% P = suma de los huevos puestos en 7 das X 100

E
suma de gallinas presentes cada da

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Para que una gallina sea una buena ponedora, en primer lugar debe estar
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sana. Al momento en que una gallina llega a la madures sexual, si estn

sanas, se pueden reconocer las siguientes caractersticas:
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Signos de vigor y temperamento alerta

AT
Cuerpo grande y bien desarrollado

Ojos prominentes, limpios y brillantes
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Pigmento amarillo en los prpados, las orejillas y el pico

Patas y canillas con escamas uniformes
Plumaje bien desarrollado y sedoso
Buen desarrollo en cresta y barbillas
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Segn la conformacin corporal se puede distinguir entre una buena y una

mala ponedora, observando las siguientes caractersticas:
BUENA PONEDORA MALA PONEDORA
Cresta y barbillas bien desarrolladas, Cresta y barbillas poco desarrolladas
rojas, calientes y de textura suave, y de textura spera,
Cabeza redondeada, Cabeza y pico alargados,
Pecho saliente y grande, Pecho aplanado,
Orificio cloacal hmedo y sin Orificio cloacal pequeo, seco y
pigmentar. pigmentado amarillento,
R
Plumas de la cola erectas.
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Otro mtodo para diferenciar las buenas y malas ponedoras es el Mtodo
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de Cullings, que mide simplemente con la mano algunas distancias en el
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cuerpo de las gallinas (ver grfico).
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ACTIVIDAD PRCTICA
De los gallineros en actividad, seleccionar las mejores ponedoras para

armar un lote de reproduccin. Reubicar las gallinas seleccionadas en un
gallinero preparado para tal fin.
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CLASE 7: COLECTA Y CLASIFICACIN DE HUEVOS
Los huevos se colectan en canastas o

recipientes amortiguados en su interior
para evitar roturas. Se debern tomar
no ms de tres huevos por vez en la
mano del operario, quien deber colectar
el total de huevos de un nido.
R
Una vez colectados los huevos del gallinero,
LA
se los debe contar y clasificar. Se
acomodan en maples (cartones que portan
O
hasta 30 huevos) y clasifican en 4
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categoras: huevos sanos y limpios; huevos
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sanos y sucios; huevos rotos o deformes y
huevos para incubar.
SO
El tratamiento posterior a la colecta de los huevos depender de si stos

son destinados al consumo humano o si estn destinados a incubacin
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artificial. Los destinados a incubacin veremos su tratamiento junto con la

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clase de incubacin artificial.

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Los huevos destinados a consumo humano debern estar limpios. Si los

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huevos estn sucios, por ejemplo con excremento de las aves, bacterias y
hongos pueden ingresar al interior del huevo a travs de los diminutos
R
poros de la cscara. Por esto, los huevos sucios debern ser lavados. Slo se
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lavan los huevos sucios. Existen dos tcnicas:

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Lavado de los huevos con un detergente sin olor y agua tibia. Si se

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lavan con agua fra, las bacterias son succionadas al interior del huevo
por la contraccin por el fro. El lavado se puede realizar con un
detergente o algn desinfectante como hipoclorito, y se lavan los huevos
con un pao suave durante no ms de 3 minutos. Luego dejar secar en una
toalla o en rejillas.
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Existen tambin lavadoras automticas de huevos,

de pequea escala (200 huevos) o industriales (lavan
miles de huevos).
Limpieza en seco, mediante el frotado de las

zonas de la cscara sucias haciendo uso de un
material abrasivo fino (tipo viruta de acero fina).
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Luego de la clasificacin y limpieza, se realiza el embalaje de los huevos para
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ser almacenados o vendidos. Hay distintos tipos de embalajes, pero los ms
conocidos son:
O
- los maples de cartn o de plstico (por lo general para 30 huevos);
C
- los cajones de madera de 30 docenas;
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- y las cajitas de cartn o plsticas, o bolsitas plsticas, de media o una
docena de capacidad.
Se recomienda conservar los huevos con el extremo puntiagudo hacia abajo;
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as se consigue que la yema quede en el centro, lejos de la cmara de aire

que se sita en el extremo opuesto.
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Una vez embalados, los huevos estn listos para su almacenamiento. Pueden
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ser almacenados como frescos o refrigerados. Las condiciones para el

almacenamiento de huevos frescos son: temperatura entre 8 y 15oC y
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humedad relativa entre 70 y 90%. Slo podrn venderse como frescos los
huevos que no han sido sometidos a un proceso de limpieza, pues durante el
R
lavado se rompe la cutcula de la cscara, principal barrera de proteccin

E
contra los grmenes. Un huevo fresco debe de venderse al consumidor en los

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21 das desde la puesta, y la fecha de consumo preferente marcada en el

envase no debe superar los 28 das desde el da de puesta.
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Los huevos conservados o refrigerados son mantenidos intencionalmente a

temperaturas inferiores a los 8 oC (no se tiene en cuenta esta definicin si
los huevos estn expuestos a dicha temperatura por cuestiones climticas).
No deben coexistir en el mismo depsito que los huevos, sustancias que
aporten olores fuertes, como cebollas, cerdo, etc.
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ACTIVIDAD PRCTICA
Este trabajo prctico se realizar en forma rutinaria diariamente. Consiste

en realizar la colecta de huevos de los gallineros en funcionamiento y su
posterior tratamiento segn destino. Para ello se completa diariamente una
Planilla mensual de control del gallinero, donde se registran la cantidad de
huevos obtenidos en las sucesivas colectas, la cantidad de alimento
suministrado, la cantidad de aves, etc. A modo de ejemplo:
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Registro de colecta de huevos
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Gallinero N 1 Mes:
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Fecha Colecta 1 Colecta 2 Total Cant. Aves Kg alim. Responsables
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CLASE 8: SISTEMAS DE PRODUCCIN EN PONEDORAS
La produccin de gallinas ponedoras puede realizarse en cautiverio

permanente (sistemas intensivos) o en libertad (a campo) o semilibertad
(sistemas extensivos).
Sistemas intensivos:
Dentro del cautiverio permanente, es decir las gallinas encerradas en un
galpn durante toda su vida, existen diferentes escalas de galpones, que van
desde galpones sencillos de 100 mt2 hasta grandes naves de 2000 mt2.
R
Los galpones sencillos tienen techo a una o dos aguas, paredes laterales
LA
bajas y tejido o alambre romboidal hasta el techo (cuanto ms fro sea el
clima, ms alta ser la pared), con portn de acceso en los extremos y piso
O
de cemento o tierra compacta. La ventilacin en los galpones se regula a
C
travs de cortinas. Es necesaria una buena ventilacin para controlar la
eliminacin de amonaco y el polvillo. ES

temperatura y humedad, proveer a las aves de aire limpio, y para la
SO
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Los grandes galpones o naves son, en su mayora, totalmente cerrados para

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controlar el ambiente interior. Tienen ventilacin y temperatura regulada

E
automticamente. Utilizan ventiladores para forzar el movimiento del aire

AT
y nebulizadores a baja presin que evaporan la humedad.

M
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Tanto en los galpones sencillos como en las grandes naves, las aves pueden
ser criadas a piso o en jaulas.
R
LA
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En la crianza a piso, las aves se mantienen en libertad dentro del galpn.
C
Segn el tipo de ave y la edad, la densidad vara, empezando con alrededor
de 10 pollitas por mt2. en la etapa de cra.
ES
Este sistema tiene la
desventaja de dificultar el control sanitario de las aves. Puede utilizarse
dentro del galpn un sistema de aviario con perchas en distintos niveles
SO
que permite la circulacin de las aves en todo el volumen del galpn o nave.
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Las explotaciones en jaulas son muy

E
tecnificadas y son las ms utilizadas. Existen

D
distintos tipos de jaula segn la etapa de

produccin, y existen distintas formas de
L
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ubicar las jaulas dentro del galpn (jaulas en

fila, en escalera, superpuestas o en batera,
R
etc.). Suelen ubicarse 4 gallinas por jaula. A

E
lo largo de las jaulas se disponen los

AT
bebederos en la parte posterior y el

comedero en el frente.
M
Tanto en el sistema a piso como en las jaulas, pueden existir sistemas

automticos de abastecimiento de alimento y agua, al igual que las cintas
transportadoras que recogen los huevos. En el caso de las jaulas tambin
existen cintas transportadoras para la colecta del guano.
24
Las preocupaciones ticas por el grado de restriccin del comportamiento y

movimiento de las gallinas en las jaulas y el hacinamiento en la crianza a
piso han llevado a un creciente movimiento hacia los sistemas alternativos
(en libertad y semilibertad).
Sistema extensivo y a campo:
La produccin de gallinas en libertad y semilibertad puede ser tecnificada o
muy sencilla. En ambos casos se inicia la libertad a partir de las 5
semanas de vida de las pollitas (antes permanecen encerradas en el galpn
de cra). Las producciones en libertad o semilibertad ms tecnificadas
R
utilizan galpones o naves donde las aves duermen y tienen sus comederos y
LA
bebederos (automticos) y donde ponen sus huevos, y tienen puertitas que
comunican con los parques exteriores donde las aves pastorean libremente
O
durante el da. Las menos tecnificadas utilizan lugares de alojamiento muy
C
simples, con implementos comunes o caseros. Las aves son liberadas en
En estos parques se ubican ES

parques de recra, al aire libre, donde tienen el suelo cubierto con
vegetacin. casetas mviles, que son
construcciones econmicas con techo y ventilacin natural donde las aves
SO
duermen y ponen sus huevos. Estas producciones en libertad y semilibertad

son los sistemas utilizados para las gallinas camperas. Para el caso de las
U
gallinas ecolgicas, las instalaciones son similares a las camperas pero se

E
aplican normas ms estrictas en cuanto a la alimentacin (basada en

D
materias primas ecolgicas).

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Parque con caseta mvil Caseta mvil de fabricacin sencilla
Se presenta el siguiente cuadro resumen para los sistemas de produccin de

huevos comerciales, obtenido de las directivas de la Comunidad Europea.
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Sistema de Densidad de Densidad en Tipo de

Produccin poblacin parque alimentacin
Jaula/Batera 750 cm2 /ave No existe Convencional
Suelo 9 aves/m2 No existe Convencional
Campera 9 aves/m2 4 m2 /ave Convencional
Ecolgica 6 aves/m2 4 m2 /ave Ecolgica
ACTIVIDAD PRCTICA
Todos conocemos ya los clsicos gallineros como los que tenemos en la
R
escuela, de tipo familiar. Son recintos construidos a base de madera,
LA
ladrillos y alambre. Tienen una parte techada, donde se colocan el
comedero y bebedero y los nidales, y otra parte al aire libre cerrada por un
O
cerco, que puede estar comunicada con parques ms o menos amplios,
C
donde las gallinas pueden salir durante el da para aprovechar el verdeo del
ES
suelo. Para estos gallineros tradicionales se calcula una superficie de
aproximadamente cuatro gallinas/mt2..
SO
Ahora bien a qu tipo de produccin pertenecen estos gallineros?

U
En forma grupal, debatir qu tipo de produccin de gallinas hacemos en la

E
escuela en funcin de las instalaciones que poseemos. Realizar una puesta

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en comn con docentes y compaeros.

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CLASE 9: MANEJO SANITARIO
La salud de las aves puede verse afectada por numerosas causas. Algunas
tienen un origen gentico irreversible, mientras que otras se encuentran
relacionadas con factores de manejo, tales como una mala alimentacin,
temperaturas extremas, traumatismos, falta de higiene etc. Si embargo, las
principales causas de enfermedad estn relacionadas con la invasin de
bacterias patgenas, virus y parsitos.
R
El aislamiento, la limpieza y la desinfeccin son las
LA
estrategias para reducir la exposicin de las aves a los
agentes patgenos. La desinfeccin no puede sustituir una
O
limpieza deficiente.
C
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La mayora de las enfermedades virsicas y bacterianas pueden prevenirse a
travs de la vacunacin. Sin embargo, la aplicacin de vacunas no es
SO
siempre posible. Las vacunas suelen ser muy costosas, y se comercializan en

frascos con cinco mil dosis, es decir, para vacunar a cinco mil aves, por lo
U
que slo se vacuna en las grandes producciones aviares.

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Aunque la vacunacin previene muchas enfermedades avcolas, contra

L
algunas enfermedades se emplean antibiticos, los cuales son especficos

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para bacterias y son de poco valor contra las infecciones causadas por virus.
Algunos antibiticos se pueden suministrar en el agua de bebida mientras
R
que otros son inyectables.

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Un avicultor debe revisar continuamente la condicin de los excrementos de

M
las aves para prevenir enfermedades y asegurarse que el tracto intestinal de

las aves est asimilando bien el alimento. En las aves sanas, las heces tienen
forma, pero son desmoronables. Las heces rosadas o rojas contienen sangre,
y puede deberse a una parasitosis del tracto intestinal llamada coccidiosis,
cuyo brote puede ocurrir alrededor de los 15 das de vida de los pollitos.
Para las enfermedades causadas por parsitos existen antiparasitarios.
27
El 90% de las enfermedades de las aves se diseminan de una granja a otra

a travs de personas, equipos y vehculos contaminados. El aislamiento
consiste en aislar la granja de otras producciones avcolas, y a su vez aislar
los galpones entre si. Para ello se debe restringir la entrada a la granja: slo
pueden ingresar las personas que cuidan las aves, quienes debern
mantener la higiene de sus ropas y botas, y utilizar cada vez que se ingrese
al galpn los pediluvios con desinfectante o cal. Adems, se deben reducir
los animales transportadores de enfermedades, como ratas, aves silvestres,
gatos, perros, moscas e insectos. Por otra parte, se debern observar
R
peridicamente las aves y separar las que tengan sntomas de enfermedad.
LA
Las aves muy enfermas deben ser retiradas y sacrificadas, y luego deben ser
quemadas o enterradas con cal en un pozo profundo.
O
C
La limpieza y la desinfeccin son tareas que se realizan en los galpones
ES
entre los distintos lotes de aves. Se debe vaciar el galpn, para limpiar y
desinfectar todo (mtodo llamado todo adentrotodo afuera). El primer
SO
paso en la limpieza es levantar toda la cama, utilizando escobillones y palas.
Conviene previamente mojarla un poco con un aspersor para evitar el
U
polvillo. La viruta utilizada durante todo el proceso ha sido enriquecida en

nitrgeno debido a la materia fecal de las aves, por lo que puede ser
E
utilizada para la elaboracin de compost o para alimentacin de ovinos y

D
vacunos. Luego de barrer el piso, se lava con

L
abundante agua a presin, las paredes, techo

IA
y piso del galpn, eliminando todo residuo

R
de polvo o materia orgnica. Posteriormente,

se realiza una desinfeccin con un
E
AT
desinfectante germicida. La lavandina es un

buen desinfectante, utilizando como una taza
M
de lavandina en diez litros de agua. Tambin

se debern lavar y desinfectar tanques de
agua y caeras. Es importante realizar todas estas labores con suficiente
anticipacin antes de la llegada del prximo lote de aves. Se recomienda un
perodo de descanso de 15 das entre tandas de aves para reducir el nivel
de microorganismos en los galpones.
28
R
LA
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C
ES
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29
CLASE 10: IMPLEMENTOS PARA PONEDORAS ADULTAS
Se denominan implementos o equipos a todos aquellos utensilios necesarios

para la produccin, en este caso, de aves. Son implementos los distintos
tipos de comederos, bebederos, nidos o nidales, etc. Dependiendo del tipo de
produccin, familiar o industrial, los implementos pueden ser de fabricacin
casera, muy sencillos, hasta grandes mquinas automatizadas, por ejemplo,
para el suministro del alimento.
R
Los tipos de comederos ms simples son las tolvas de
LA
suministro manual, como los que utilizamos en la
escuela. Las tolvas pueden ser de chapa o plsticas, y
O
consisten en un plato (4) y un cono truncado de
C
diferentes alturas (2). Un cono de 60 cm de alto
gallinas aprox.). Se ubican ES

puede contener 25 kg de alimento (alcanza para 25
suspendidas del techo,
variando su altura a medida que las aves crecen (el
SO
borde del plato debe estar un poco ms alto que la

quilla de las aves).
U
E
D
Tambin existen sistemas de comederos

automticos, donde el alimento sale de un
L
IA
silo o tolva de almacenamiento y llena los

comederos.
E R
AT
M
30
Los bebederos ms utilizados son el bebedero lineal abierto (o de canal) y el

lineal cerrado (o microbebedero), ambos de llenado automtico (conectados
a la red de agua).
El bebedero lineal abierto (o de canal), de

bandeja de acero inoxidable o enlozada,
mide 2 mt de largo. Puede ser colgante o
se apoya sobre patas regulables. Se
R
conecta a la caera de agua, y el llenado
LA
se regula mediante un flotante o a travs
de una vlvula que se cierra por accin del peso del agua. Se utiliza un
O
bebedero cada 250 aves (se calculan 2,5 cm de espacio por ave).
C
ES
SO
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E
El bebedero lineal cerrado, o

D
microbebedero, es un cao plstico

colgante, con pequeas vlvulas de acero
L
IA
inoxidable (los microbebederos), ubicadas

cada 30 cm, operadas desde abajo por las
R
aves. Tienen una tacita recuperadora de

E
goteo del agua colgando debajo de cada

AT
vlvula, lo cual evita que se moje la cama.

Tambin funcionan conectados
M
directamente a la caera de agua, y el

nivel del agua se regula por un flotante.
Tiene la ventaja de proporcionar agua
protegida de la contaminacin externa. Se
calcula una vlvula cada 10 gallinas. La
lnea de bebederos debe estar a nivel de los
31
ojos de las pollitas para los primeros das, y luego se levanta la lnea de
modo que las aves beban directamente hacia arriba.
Tambin existen los bebederos circulares o planetarios, que pueden ser
colgantes o apoyados sobre el piso. Son de llenado automtico (se conectan
a la red de agua). Se calcula 1 (un) cm de dimetro por ave. Los
planetarios de un metro de dimetro alcanzan para 100 aves (los de la
foto a la derecha).
R
LA
O
C
ES
SO
Los nidales se emplean nicamente en los sistemas de produccin de huevos

U
a piso. Son de madera o de metal y tienen una altura de 0,5- 1 mt. Estn
divididos en compartimentos (nidos) de 30 cm de lado y altura. Las
E
gallinas deben entrar a los nidos para depositar el huevo. Se calcula un

D
nido cada 4 o 5 gallinas. Es conveniente que los nidos tengan una cama de
L
viruta para confortar a las aves mientras ponen los huevos y para evitar
IA
roturas.
E R
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M
32
En la cra a piso, las aves descansan en perchas.

Son estructuras de varillas donde se posan las
aves para dormir. Pueden tener patas o
tambin estar amuradas a las paredes laterales
de los galpones o gallineros. Por lo general son
de madera.
R
LA
O
C
Las despicadoras se utilizan para cortar la
punta del pico de las pollitas a los 8 das de
vida, y as evitar posibles problemas de
ES
SO
canibalismo entre las aves y el picaje de los

futuros huevos. Estas mquinas cortan y
U
cauterizan al mismo tiempo.

E
D
Muchos consideran una prctica cruel e

innecesaria de realizar si las aves estn bien
L
atendidas en cuanto a alojamiento y

IA
alimentacin.
E R
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M
33
CLASE 11: ESTRUCTURA INTERNA DEL HUEVO DE AVE
El huevo de gallina como modelo general
La forma el huevo de gallina es oval y su peso

promedio es de 60 grs. Su circunferencia a lo
largo mide 15,7 cm, mientras que la
circunferencia corta mide 13,5 cm.
R
LA
El huevo est conformado por tres
O
partes principales: la cscara, la
C
clara y la yema.
La ES
cscara es la parte
externa del huevo. Est compuesta
ms
SO
en un 90% por carbonato de

calcio, aportando el calcio para el embrin en desarrollo. Es la primera
U
barrera de defensa que posee el huevo. Tiene hasta 17.000 poros. La

E
cutcula es la parte ms externa de la cscara, es una capa muy delgada

D
que impide que los microorganismos penetren porque sella los poros pero
permite el paso de aire.
L
IA
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M
34
Por dentro de la cscara estn pegadas las dos membranas testceas, que
complementan la proteccin ante los grmenes. En el extremo ms gordo
del huevo, estas membranas se separan dejando un espacio entre ellas
llamado cmara de aire. Cuando el huevo es puesto por la gallina, no hay
cmara de aire. A medida que el huevo se enfra, la contraccin resultante
hace que las membranas se separen para formar este espacio. A medida que
el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace ms grande. En esta
cmara de aire es donde el pollito desarrollado durante la incubacin
respira en forma pulmonar por primera vez, antes de romper el cascarn.
R
LA
Siguiendo el recorrido hacia adentro del huevo, despus de las membranas
testceas est la clara albumen, constituida en un 80% por agua y
O
protenas. La clara sirve para proteger al embrin y tambin para
C
alimentarlo, junto con la yema. La clara consta de tres partes principales:
ES
la clara densa, la clara lquida y las chalazas. La diferencia entre las claras
densa y lquida se debe a la cantidad de protena. Las chalazas son las dos
estructuras blancas, retorcidas como un cordn, que van desde la yema a
SO
cada polo del huevo, y que sirven para mantener la yema centrada y evitar
golpes al embrin. Tambin permite que el embrin rote y est siempre
U
hacia arriba, cerca del calor de la madre gallina.

E
D
La yema es la parte amarilla del huevo; est formada por lpidos y

protenas, vitaminas y minerales. Su funcin es la de nutrir al embrin
L
IA
durante su desarrollo. Su utilizacin es gradual al inicio de la incubacin y

es muy acelerada en los ltimos cinco das. En la yema se encuentra el disco
R
germinal o blastodermo, a travs del cual se produce la fertilizacin (a

E
partir de all comienza a desarrollarse el embrin). El saco vitelino separa la

AT
yema de la clara y la protege.

M
ACTIVIDAD PRCTICA
En grupos de tres integrantes, con huevos

suministrados por las docentes, identificaran cada
parte de la estructura interna del huevo. Debern
dibujar y colocar el nombre a cada estructura.
35
CLASE 12: ANATOMA INTERNA DE LAS AVES
Ubicacin de los rganos internos de un ave: modelo gallina
R
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36
Aparato digestivo
Las aves toman el alimento con el pico, cuya forma y tamao estn
adaptados al tipo de alimentacin. Las aves no tienen dientes, pero si una
lengua corta y puntiaguda. El alimento pasa del pico a la faringe, y de ah
al esfago. El esfago de la gallina tiene hacia el final un buche, que es una
bolsa muy dilatable donde se almacena el alimento. Si el ave est en
ayunas, el alimento no se almacena en el buche y pasa directo al estmago.
Luego del buche sigue el estmago. ste consta de dos partes: el
R
proventrculo y la molleja. En el proventrculo se realiza la digestin
LA
qumica del alimento mediante enzimas (cido clorhdrico y pepsina). En la
molleja se realiza la digestin mecnica por el movimiento de sus paredes
O
musculares gruesas y con ayuda de pequeas piedritas que ingiere el ave.
C
Continan el intestino delgado y el grueso. En el intestino el alimento
ES
termina de ser degradado y se absorben los nutrientes que pasan a la
sangre. Lo que no es degradado y absorbido sigue desde el intestino grueso a
la cloaca a travs del recto. En la cloaca tambin desembocan el sistema
SO
reproductor y el urinario. Los rganos accesorios del aparato digestivo son

el hgado con su vescula biliar y el pncreas, que aportan jugos digestivos al
U
intestino.
E
D
DATO CURIOSO:
L
IA
Cunto tarda una

gallina en digerir el
R
alimento?
E
AT
M
37
granos enteros:
10 a 15 horas
alimento molido: 3 a 4 horas
Aparato reproductor:
Las aves son ovparas, es decir, se reproducen por huevos. La fecundacin es

interna, mediante contacto de las cloacas. No tienen genitales externos (slo
las avestruces y patos tienen hemi-pene). La incubacin de los huevos es
R
llevada a cabo por uno o ambos progenitores, aportndoles calor con sus
LA
propios cuerpos hasta que nacen los pichones.
O
El aparto reproductor femenino, o sea, el de la
C
gallina, cuenta con dos partes principales: el
ovario y el oviducto. Las gallinas presentan dos
ovarios y dos oviductos denominados izquierdo y ES
derecho, pero en el adulto slo son funcionales el
SO
ovario y oviducto izquierdos (el lado derecho se

atrofia). El ovario es el encargado de producir
U
los vulos. Se ve como un racimo de yemas amarillas en desarrollo. Cuando

E
el vulo sale del ovario va rodeado por una pequea yema. Despus de salir
D
del ovario el vulo llega al oviducto, que sta dividido en cuatro partes. En
la primer parte o
L
IA
infundbulo, el vulo
puede ser fecundado si se
R
encuentra con los

E
espermatozoides del
AT
gallo. El recorrido
contina por el magnum,
M
donde se forma la clara

del huevo y por el istmo
donde se forman las
membranas de la
cscara. Finamente, el
huevo en formacin llega
al tero, ltima parte
38
del oviducto, donde se forma la cscara. El huevo ya formado pasa a travs

de la vagina para llegar a la cloaca y ser expulsado al exterior. En la cloaca
confluyen los conductos reproductivos, urinarios y digestivos, por lo que no
es extrao que el huevo salga manchado de heces.
UN DATO IMPORTANTE!
El proceso de formacin de un huevo dura en total de 24

a 26 hs. (entre un huevo y otro), de las cuales 21 horas
el huevo pasa en el tero formando la cscara
R
Esto significa que la gallina ovula cada 24 o 26 hs, es
LA
decir, ovula una vez al da!!!
O
Pero, para poder ovular la gallina necesita luz!! La luz
C
es el disparador de los cambios hormonales que hacen
que la gallina
ES
ovule, por lo que afecta directamente la
produccin de los huevos. Las gallinas necesitan como
mnimo 16 horas de luz para que el mecanismo de
SO
accin se produzca y puedan ovular. Cuando la luz natural es insuficiente,

se agregan en los gallineros lamparitas de 40 watts, para completar las
U
horas de luz necesarias.

E
D
El aparato reproductor masculino

est formado por dos testculos que
L
IA
producen los espermatozoides. Los

espermatozoides son conducidos al
R
exterior a travs del epiddimo y

E
los conductos deferentes, los cuales

AT
desembocan en la cloaca del gallo

es un lugar especial llamado rgano
M
flico (no tienen pene).
Durante la cpula, en el cuerpo de la

gallina se produce una evaginacin del
tero hacia la cloaca, para recibir los
espermatozoides directamente del
rgano flico del macho. As, el
39
esperma no se contamina en ningn momento con materia fecal de la

cloaca.
R
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40
CLASE 13: ALIMENTACIN DE LAS PONEDORAS
Los animales deber recibir una alimentacin sana y adecuada a su edad y

especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de
salud y de satisfacer sus necesidades de nutricin. Los principales
componentes de los alimentos son: el agua y diversos nutrientes, tales como
los hidratos de carbono, las protenas, los lpidos, las vitaminas y los
minerales.
R
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R
Los alimentos pueden ser simples (una sola sustancia, como el maz),
E
complejos (varias sustancias, ej. maz y soja) o balanceados. El alimento

AT
balanceado tiene un equilibrio en su composicin, que garantiza darle al

animal un conjunto de nutrientes en calidad y cantidad necesarias para
M
una determinada etapa de desarrollo.
Las materias primas o ingredientes para la elaboracin de estos balanceados

pueden ser de origen vegetal y animal. Se utilizan cereales (que aportan
energa), harinas de soja, harinas de carne, de sangre de pescado, etc. (que
aportan protenas), ncleos vitamnicos y minerales. Por lo general los
alimentos balanceados se compran en bolsas o a granel. Cada bolsa debe
41
tener una etiqueta con los datos que permiten certificar su calidad y
condiciones (Marca nombre comercial, tipo de alimento, fecha de
vencimiento, especie animal a la que est destinado, categora o edades
para las que ha sido elaborado, nutrientes que aporta, etc.).
Los alimentos balanceados se presentan de distinta forma fsica para

facilitar su puesta a disposicin de los animales. Pueden ser en harinas,
granulados (pellets) o extrusados (prensados).
R
Harina de trigo Pellets de trigo Extrusado de soja
LA
O
C
ES
En la formulacin de balanceados en avicultura es muy importante cubrir
SO
las necesidades de los animales en funcin de los objetivos de produccin

para asegurar los niveles de energa y nutrientes correctos. Para ello debe
U
realizarse un buen programa de alimentacin.

E
D
Un programa de alimentacin es la alimentacin por fases. Consiste en

diferentes balanceados con niveles de nutrientes adecuados a las necesidades
L
IA
de los distintos momentos de produccin. Se pueden distinguir 4 fases:

R
La primera fase (0-6 semanas) o "fase proteico dependiente", es la de

E
crecimiento rpido. Lo importante es lograr las bases del desarrollo

AT
corporal (atencin a la protena y micronutrientes). Se utilizan balanceados

con 18-19% de protena y una Energa Metabolizable (EM) de 2800
M
kcal/kg.
En la segunda fase (7-15 semanas) o "energtico dependiente", el

crecimiento se hace ms lento por lo que el nivel proteico puede bajar. Se
puede suministrar un alimento balanceado con un 16% de protena y una
EM de 2800 kcal/kg.
42
En la tercera fase (16-20 semanas) o de pre-postura, el hgado dobla su

tamao, el oviducto se desarrolla y las reservas corporales aumentan en
previsin del desencadenamiento de la puesta. Se puede continuar
suministrando a las aves un balanceado al 16% de protena, pero se deber
aumentar la cantidad de calcio (2,5%). La EM permanece en 2800 kcal/kg.
La cuarta fase (20 semanas en adelante) o de postura, coincide con el

inicio de la postura. Se recomienda suministrar un alimento balanceado al
16% de protena, con un 4% de calcio y una EM de 3000 kcal/kg.
R
LA
Existen alimentos balanceados para cada fase, que reciben nombres
comerciales como: Ponedora Lnea Domstica, Ponedora Alta Postura, etc.
O
C
Cunto alimento debemos darle a las gallinas?
ES
Hasta las 18 semanas de vida las pollas deben comer
a voluntad, es decir, que siempre tengan alimento en
los comederos y que ellas mismas regulen su consumo.
SO
Durante las primeras 6 semanas de vida se espera un

consumo de 2 kg de alimento por pollita. Desde la
U
7ma semana hasta la 20 se espera un consumo total de 7 kg/ave. A partir

E
de la semana 20 de vida (inicio de la postura), el alimento suministrado

D
debe ser controlado o restringido (120 grs. de alimento por ave por da).
L
IA
En cuanto a la distribucin del alimento, para las gallinas alojadas a piso, la

racin diaria se debe distribuir una vez al da, preferentemente de tarde
R
para mejorar la calidad de las cscaras. Para las ponedoras alojadas en

E
jaula se recomienda suministrar la racin diaria dividida en dos repartos,

AT
para reducir el desperdicio. Deben evitarse cambios bruscos en la cantidad

o calidad del alimento o en los procedimientos de alimentacin.
M
En cuanto al consumo de agua, las gallinas beben

el doble en peso del alimento necesario para su
supervivencia y produccin.
43
CLASE 14: CLASIFICACIN DE HUEVOS SEGN SU CALIDAD
Qu datos sobre los huevos se pueden observar al ver su envase?
R
LA
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C
ES
SO
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AT
M
Sin embargo, en la actualidad y en muchos pases, todos estos datos son

codificados y sellados en cada huevo, a manera de un cdigo de barras.
44
R
LA
O
C
ES
SO
U
Los huevos frescos para consumo pueden clasificarse por color de la cscara,
E
por calidad y por tamao.

D
Segn el color de la cscara

L
del huevo, se clasifican en

IA
blancos y marrones. El
R
factor que determina el

E
color de la cscara es la
AT
raza de la ponedora. Las

gallinas de plumaje blanco
M
ponen huevos blancos,

mientras que las gallinas de plumaje distinto de blanco (rojo, negro,
bataraz, marrn, etc.) ponen huevos marrones. El color de la cscara no
est relacionado con el sabor o valor nutritivo del huevo, sin embargo, en
algunos mercados se prefieren los huevos de color marrn. Existen razas
como la Araucana que ponen huevos de color verde-azulado, debido a una
mayor concentracin de un pigmento llamado biliverdina.
45
Segn la calidad del huevo, los huevos frescos se clasifican en 4 categoras:

A, B, C y D. Cada categora es subdividida en grados segn el tamao del
huevo. Para determinar la calidad de un huevo se estudian diferentes
caractersticas del mismo (sin romperlo):
Forma de la cscara: la forma ideal de los

huevos de gallina es la mostrada en la
foto derecha. El color, el tamao del
huevo y su forma son caractersticos de
R
cada gallina, est en su gentica.
LA
Las cscaras anormales son producto de una nutricin deficiente o
O
enfermedad del ave. Estas cscaras tienen reas speras, puntos frgiles, o
C
protuberancias. Cuando se produce una grieta en el interior de la gallina, se
ES
deposita all un adicional de calcio, dejando una protuberancia en el huevo.
SO
U
E
D
L
IA
E R
AT
Firmeza de la cscara: las cscaras deben

M
ser firmes, sin agrietamientos ni

estrelladuras. Muchas veces las grietas son
muy delgadas, por lo que siempre se debe
evaluar el huevo a la luz del ovoscopio.
46
Limpieza: Para producir huevos limpios es necesario

evitar las heces lquidas, principal responsable de los
huevos sucios. Las heces lquidas se pueden
presentar por problemas infecciosos. Se clasifican
como huevos limpios aquellos que no presentan
material extrao visible o manchas. Slo se
admiten puntos, manchitas o marcas muy
pequeas, siempre y cuando la cantidad de stas
no afecte negativamente la apariencia del huevo.
R
Los huevos sucios que se consideran an comestibles son aquellos que
LA
presentan suciedad slo en un rea equivalente a 1/32 del cascarn. Si la
suciedad se encuentra dispersa en todo el cascarn se permite hasta 1/16.
O
C
Cmara de aire: Los huevos ms viejos tienen una cmara de aire ms
ES
grande por la evaporacin de la humedad del interior del huevo. Cuando la
cmara de aire es muy grande, el huevo flota en agua. Cuando la cmara
se rompe, burbujas de
SO
aire flotan en el
huevo. Existe un
U
calibrador que mide la

E
profundidad de la
D
cmara.
L
IA
Sombra de la yema: si se hace girar el huevo

R
en el ovoscopio la yema debe dar la impresin

E
que se mezcla con la clara. Esto representa

AT
calidad A. Si la yema es visible pero no tiene

bordes definidos es calidad B. Si la yema
M
tiene contorno bien definido, es calidad C.
Condicin de la clara: al ovoscopio se revisan dos caractersticas de la clara:

viscosidad y transparencia. La viscosidad est relacionada con el espesor de
la clara. Las claras espesas permiten un movimiento limitado de la yema
(contorno indefinido). Las claras poco densas permiten un movimiento libre,
resultando una sombra de yema definida.
47
Tambin rompiendo el huevo se puede distinguir su calidad:
Calidad A: yema alta y

bien centrada en la
clara. La clara no se
desparrama.
Calidad B: yema un
poco ms baja, y clara
R
menos viscosa (se
LA
desparrama).
O
Calidad C: yema bien
C
baja (se deshace) y suele
no estar centrada en la
clara. Clara muy ES
desparramada (an se
SO
ven la clara lquida y la

densa).
U
E
Calidad D: yema muy

D
chata. No se distinguen clara lquida y densa.

L
IA
En cuanto a la clasificacin por tamao de los huevos, existen grados segn

el peso del huevo:
E R
Grado o tamao Peso mnimo Peso mnimo

AT
del huevo por huevo (gr) por docena (gr)

Extra grande (1S) 62 744
M
Grande (1) 54 648
Mediano (2) 48 576
Chico (3) 42 504
Cuando se trate de huevos frescos, se acepta en cada categora un huevo

por docena de la categora inmediata inferior.
48
A modo de resumen, se presenta la siguiente tabla:
CALIDAD A CALIDAD B CALIDAD C CALIDAD D

Limpia, Limpia, sana, Levemente Puede ser
sana, fuerte, fuerte, forma sucia, puede no sucia, cascada
forma prcticamente ser muy sin prdida de
Cscara
normal normal fuerte, su clara, dbil y/o
forma puede forma anormal
ser anormal
R
hasta 5 mm hasta 8 mm hasta 10 mm hasta 15 mm
LA
profundidad, profundidad, profundidad, profundidad,
Cmara
fija y sana fija y sana puede ser puede ser mvil
O
de aire
mvil pero y/o espumosa
C
sana
casi invisible,
contorno
levemente
visible, ES
visible,
contorno
puede ser muy
visible,
SO
difuso, contorno poco visible, contorno visible
cntrica, visible, ubicacin irregular, mvil
Yema
fija, color cntrica, variable, color y asentada.
U
uniforme puede ser algo puede ser Color puede ser

E
mvil, color heterogneo. heterogneo

D
uniforme
L
traslcida, traslcida, traslcida, traslcida,

IA
consistencia consistencia ligeramente puede ser muy

Clara o
firme y firme, aspecto fluida, aspecto fluida y aspecto
R
albmina
aspecto homogneo homogneo homogneo
E
homogneo
AT
Invisible y Ligeramente Sin sangre. puede estar

sin sangre visible, sin Puede estar desarrollado
M
Punto sangre desarrollado hasta 10 mm,

germinal hasta 8 mm se admite
pequeo anillo
de sangre
49
ACTIVIDAD PRCTICA
Analizar en forma grupal 3 huevos de de la
produccin escolar. Dibujar lo observado. En
funcin de sus registros, se realizar una
puesta comn con docentes y compaeros
R
para determinar la calidad de los huevos
LA
que producen las ponedoras de la escuela.
O
C
ES
SO
U
E
D
L
IA
E R
AT
M
50
CLASE 15: RECEPCIN DE POLLITAS Y PRIMER MES DE CRA
A lo largo del presente cuadernillo hemos hecho referencia a las

instalaciones e implementos necesarios para gallinas en recra y ponedoras
adultas. Ahora, es hora de explicar cmo llegan esas gallinas a ser adultas,
es decir, desde que son adquiridas como pollitas BB hasta que se convierten
en pollas de recra despus de sus primeras seis semanas de vida.
Si la granja avcola no tiene planta de incubacin, las pollitas se compran a
R
criaderos, con tan slo un da de vida. Las pollitas deben ser de una buena
LA
gentica y compradas en un criadero de procedencia conocida. Habr que
decidir la compra en funcin del costo de las aves, la distancia del
O
proveedor hasta la granja y el medio de transporte a utilizar.
C
ES
Las pollitas llegan al criadero desde la planta de incubacin proveedora, en
cajas de transporte de cartn de 100 pollitos cada una. Estas cajas tienen
SO
orificios en su tapa y laterales para permitir la respiracin y ventilacin de

los pollitos, por eso se recomienda siempre no apilarlas. La caja en su
U
interior est dividida en cuatro compartimentos iguales, para 25 pollitas

E
cada uno, para evitar amontonamientos y asfixia.

D
L
IA
E R
AT
M
Las cajas deben ser vaciadas rpidamente para evitar enfriamientos o

calentamientos. Se debern retirar las pollitas muertas (si es que las hay), y
efectuar un conteo y pesaje del 10% del nmero recibido.
Las pollitas al ser sacadas de la caja se colocan en lo que se llama cerco de

cra dentro del galpn. El cerco de cra deber estar armado 24 hs. antes
de la llegada de las aves para que est bien calefaccionado.
51
Para el armado del cerco de cra se

considera una densidad de 30
pollitas/mt2. El cerco es un crculo de
cartn o chapa, de unos 40 cm de altura,
que se extiende alrededor de una criadora
(2) con el fin de mantener a los pollitos
durante sus primeros das de vida, cerca
de la fuente de calor. El piso (1) debe ser
aislado (viruta, diario, etc.) Dentro del
R
mismo se disponen los comederos (3) y
LA
bebederos (4). Si el espacio donde se
albergarn los pollitos es cuadrado, se
O
pueden redondear las esquinas colocando
C
cartones o maderas para evitar que los
pollos se amontonen y asfixien.
ES
Para que no se escape el calor, se coloca
una mediasombra o arpillera a modo de carpa colgando desde el techo al
borde del cerco.
SO
En las grandes producciones, se arman

U
varios cercos de cra dentro del galpn,

E
que, pasados los primeros das de vida

D
de los pollitos, se retiran y stos utilizan

todo el espacio.
L
IA
E R
Las fuentes de calor o criadoras son

AT
necesarias ya que las pollitas no

regulan su temperatura corporal
M
hasta las tres semanas de vida. Las

criadoras ms simples son las
lmparas de 250 Watt, se cuelgan del
techo y alcanzan para 100 pollitos.
Las ms utilizadas son las campanas a
gas, que segn su dimetro, pueden
albergar 100, 250, 500 y 1000
52
aves.
Dentro del cerco la campana se ubica en el centro. Si son necesarias varias
campanas, se reparten en zig-zag. Durante los primeros dos das, la
temperatura debajo de la campana debe ser de 36C, mientras que la
temperatura general del galpn debe estar en 27C. Estas temperaturas
deben ir disminuyendo a medida que las aves crecen hasta la quinta
semana, en donde la temperatura bajo la campana y en el galpn se
unifican, alrededor de los 20C. La temperatura se regula subiendo o
bajando la campana colgante.
R
LA
Segn la distribucin de las aves dentro del cerco, se puede saber su estado.
A) Preciso: pollitos cmodos,
O
distribuidos al azar alrededor de la
C
campana.
B)
ES
Demasiado fro:
apretujados bajo la campana.
pollitos
C) Demasiado caliente: pollitos

SO
lejos de la campana y adormecidos.

D) Corriente de aire: pollitos en
U
un costado buscando refugio.

E
D
La cama se ubica cubriendo el piso del

galpn limpio y seco, y su funcin es la
L
IA
de aislante de la temperatura;
absorbente de la humedad y diluyente de
R
las deyecciones. Su espesor debe ser de

E
10 cm., desparramado uniformemente.

AT
En el sur de nuestro pas se utiliza la

viruta de maderas blandas (pino, lamo,
M
sauce, etc.) como material de cama.
El bebedero ms usado es el taza invertida,

plstico, metlico o de vidrio con capacidad de
2 a 5 litros. Es de llenado manual y se utiliza 1
cada 100 pollitos. Se ponen sobre bloques de
53
madera, ladrillos o rejillas para evitar que se ensucien con el material de

cama.
Otros bebederos usados para pollitas BB son el planetario, de piso para
200 pollitas, y el de campana para 100 pollitos (el rojo). Ambos son de
llenado automtico, conectados a la red de agua. Los bebederos, deben
limpiarse 2 3 veces por da.
R
LA
O
C
Cuando se trata de aves BB se utilizan los ES
comederos tipo bandeja, de metal, plstico
SO
o madera, de hasta 90 cm de largo. Los

metlicos llevan una tapa deslizable con
U
ojales, por eso se lo llama tambin

E
comedero de ojal.
D
L
IA
Cada pollita debe tener un espacio mnimo

de 2,5 cm de bandeja. Esto quiere decir
R
que un comedero de 90 cm alcanzar para

E
72 aves. Los comederos, se repasan segn

AT
el consumo de alimento y se les debe sacar

los restos de cama.
M
Datos importantes: Los comederos y bebederos se distribuyen alrededor de

la campana pero no debajo. Se ubican alternando comedero y bebedero. El
llenado de los bebederos se debe realizar unas horas antes del ingreso de las
pollitas para permitir que el agua eleve su temperatura. Las pollitas
durante su primer mes de vida deben tener luz permanente para
encontrar el alimento y agua.
54
A partir del segundo mes de vida de las pollitas, se

retiran las campanas y se amplan los cercos,
teniendo en cuenta una densidad de 15 pollas/mt2.
Tambin se cambiarn los comederos y bebederos en
forma gradual por comederos y bebederos para
ponedoras adultas.
R
Los registros escritos permiten reflexionar y revisar los
LA
xitos y fracasos de la cra de pollos parrilleros. Por ello, se
debe llevar lo que se conoce como Planilla de Cra y Recra,
O
donde constan datos bsicos como la Raza; Fecha y hora de
C
entrada; Nmero inicial de aves; Peso inicial, Consumo
ES
semanal de alimento, Mortalidad diaria, etc. A continuacin se presenta un
modelo de planilla:
SO
U
E
D
L
IA
E R
AT
M
55
CLASE 16: INCUBACIN ARTIFICIAL DE HUEVOS DE AVES
La incubacin es el proceso mediante el cual el embrin se desarrolla y se

convierte en pollito. Tiene por objeto suministrar a los huevos la
temperatura, humedad y aireacin necesarias para que el vulo fecundado
se transforme en embrin y este se desarrolle normalmente. Termina con la
salida del pollito del huevo (llamada eclosin).
La incubacin puede ser natural o artificial. La primera es realizada por el
R
animal vivo, por ejemplo la gallina. Sea cual fuere el mtodo, la incubacin
LA
de huevos de gallina dura 21 das.
O
La incubacin artificial es realizada por una
C
mquina denominada incubadora. Existe una
gran variedad de modelos de incubadoras,
elctricas, a gas, automticas y semi-
ES
SO
automticas, y para incubar distintas
cantidades de huevos, desde 50 hasta miles
de huevos. La imagen de la derecha muestra
U
una incubadora de volteo automtico con

E
capacidad para 240 huevos, y es de

D
fabricacin nacional. Abajo, otros modelos de

L
escala industrial y de pequea escala.

IA
E R
AT
M
56
Las incubadoras deben ubicarse en una sala de incubacin, espacio cerrado

y calefaccionado a 20 0
C para su correcto funcionamiento. Puede existir
otra habitacin aparte para la seleccin y carga de los huevos en las
bandejas.
Partes de una incubadora
Las bandejas de incubacin es donde se

colocan los huevos para ser incubados.
R
Tienen pequeos orificios para permitir la
LA
circulacin del aire a travs de los huevos.
La cantidad de huevos por bandeja
O
depender de la capacidad de la incubadora.
C
Los huevos durante su incubacin deben ser
volteados
automticas,
(rotados).
el
En
volteo
las incubadoras
se realiza ES
automticamente, cada una hora para
SO
huevos de gallina. Las bandejas rotan 45

del eje horizontal hacia cada lado en forma
U
alternada. En las incubadoras que no tienen

E
este sistema, el volteo se realiza en forma manual cada 6 hs.

D
Algunas incubadoras tienen la bandeja de nacimientos o nacedora dentro

L
IA
de la misma incubadora, en otras, es una mquina separada. Los huevos en

la bandeja nacedora ya no deben rotar. La bandeja nacedora se ubica en la
R
parte ms baja de la incubadora, por sobre la bandeja del agua.

E
AT
En las incubadoras elctricas, la fuente de calor consiste en una serie de

resistencias ubicadas en la parte superior o posterior de la incubadora. La
M
fuente de humedad es una bandeja ubicada en la base de la incubadora, con

agua. Desde all se evapora el agua necesaria para humedecer los huevos y
evitar el desecamiento.
El sistema de ventilacin consiste en un ventilador de paleta (circulacin)

ms los orificios en la parte superior y lateral de la incubadora (recambio
de aire).
57
Algunas incubadoras tienen un termmetro de control de temperatura

(llamado de bulbo seco) y uno para calcular la humedad relativa a travs de
tablas (llamado termmetro de bulbo hmedo). Tambin puede colocarse
dentro de la incubadora termo-higrmetros digitales, que calculan ambos
parmetros en forma automtica.
Parmetros de incubacin: temperatura, humedad, ventilacin y volteo
R
La temperatura de incubacin depender de la especie de ave, pero en
LA
general vara entre los 36 y 39oC. Para huevos de gallina, la temperatura
ptima de incubacin es de 36,5 oC. Los embriones mueren a menos de 35
O
y a ms de 39C, si dicha temperatura es prolongada en el tiempo.
C
ES
El huevo durante la incubacin pierde cerca del 15% de su peso en agua.
Por este motivo, el embrin est expuesto a pegarse a las membranas
internas de la cscara, lo que puede provocar su muerte. La humedad
SO
relativa ideal de incubacin es de 55-60%. En cambio, para los nacimientos

la humedad debe ser superior al 80%, a fin de facilitar el reblandecimiento
U
de las membranas de la cscara para el picaje.

E
D
Durante la incubacin, el huevo absorbe oxgeno y elimina anhdrido

carbnico en gran cantidad. Solamente una adecuada ventilacin garantiza
L
IA
buenos resultados en la incubacin. La ventilacin abarca tanto la

circulacin de aire como el recambio de aire. Tambin es funcin de la
R
ventilacin repartir uniformemente la temperatura y humedad.

E
AT
El volteo de los huevos durante la incubacin evita la adherencia de los

embriones a las membranas del huevo. Debe realizarse durante los primeros
M
18 das de incubacin. Una vez que los huevos se pasan a la hacedora (da
19) ya no se voltean. En la incubacin natural, la gallina voltea los huevos
que incuba cada una hora en promedio durante el da y la noche.
Preparacin de la incubadora
58
Previo a la colocacin de los huevos se debe esterilizar y estabilizar la

incubadora. La esterilizacin se realiza para evitar la proliferacin de
microorganismos. Las incubadoras debern limpiarse con cepillo y
desinfectante y ser fumigadas antes de su uso con formalina al 20% y
permanganato de potasio. La estabilizacin consiste en conectar la
incubadora y esperar 24 hs. regulando los controles, hasta lograr la
temperatura y humedad necesarias en su interior.
Seleccin de los huevos a incubar
R
LA
Por una cuestin de practicidad, los huevos destinados a incubacin deben
ser huevos uniformes, huevos muy chicos o muy grandes no son incubables.
O
Los huevos sucios sern descartados para la incubacin (heces, sangre,
C
barro, etc.). Los huevos que estn ligeramente sucios pueden limpiarse en
ES
seco con una lana de acero fina, o pueden ser lavados con un desinfectante.
Los huevos destinados a incubar pueden ser almacenados hasta juntar un

SO
nmero que justifique la carga en la incubadora. La temperatura ideal de

almacenaje es de 10oC. Lo ideal es que el almacenamiento no dure ms de
U
una semana para no perder incubabilidad.

E
D
Los huevos se
almacenan con
L
IA
el polo grueso
hacia arriba,
R
para evitar una

E
mala posicin
AT
del embrin.
M
Se deber realizar un pre-caldeo antes de cargar los huevos en la

incubadora. Consiste en retirar los huevos del lugar de almacenamiento a
10oC y dejarlos la noche anterior en la sala de incubacin (a 20C). Esto los
va templando y evita que al momento de cargarlos el cambio brusco de
temperatura haga sudar los huevos dentro de la incubadora, y tambin
59
evita que la temperatura de la incubadora descienda bruscamente al cargar

los huevos muy fros.
Carga de los huevos en la incubadora
Existen soportes especiales que simplifican la carga de los huevos en las

bandejas y evitan que se muevan. Si no los tenemos, los huevos deben
ubicarse en la bandeja de forma tal que se traben entre ellos, rellenando
los pequeos espacios con telgopor o cartn limpios.
R
LA
O
C
ES
SO
En las bandejas de incubacin, los huevos se colocan con el polo ancho

(donde est la cmara area) hacia arriba, ya que la cabeza del pollito est
U
ah. Horas antes de picar la cscara, el pollito rompe la cmara de aire y

E
empieza su respiracin pulmonar, hasta recobrar fuerzas y picar la cscara.

D
Si el huevo se incuba al revs, la cabeza del pollito ir hacia el polo fino y el

pollito no encontrar la cmara de aire. Tratar entonces de romper la
L
IA
cscara, que es mas dura en este polo, provocndole un gasto de energa y

tal vez la muerte.
E R
Seguimiento del desarrollo embrionario

AT
La ovoscopa es un proceso por el cual se puede evaluar el interior del

M
huevo a travs de un haz de luz. Para ello se utiliza un ovoscopio, el cual

permite monitorear el desarrollo embrionario durante la incubacin.
60
R
LA
O
C
ES
SO
U
E
D
L
IA
E R
AT
M
61
Cuando se realiza la ovoscopa el da 19 (antes de poner los huevos en la

nacedora), un huevo con desarrollo embrionario completo se ver todo
oscuro, y slo se ver iluminada la cmara de aire. Los huevos infrtiles, en
cambio, se vern totalmente transparentes, por lo cual debern ser
desechados.
Aspecto de un huevo al ovoscopio para distintas etapas de la incubacin
R
LA
O
C
A medida que la incubacin se desarrolla,
ES
SO
la cmara de aire se ampla debido a la

evaporacin de agua dentro del huevo.
U
Esto tambin es observable al ovoscopio.

E
D
L
Nacimiento de los pollitos

IA
R
Los huevos son pasados de la bandeja

E
de incubacin a la nacedora dos das

AT
antes de que la cra nazca (da 19

en huevos de galllina). Aqu, los
M
huevos debern ser rociados con

agua tibia para impedir que se seque
la membrana y se quede pegada al
pollito, lo que le impide girar. Una
vez nacidos, los pollitos son trasladados de la incubadora a un cerco de cra
cuando estn totalmente secos (24 hs). El peso del pollito es un 66-68% del
peso del huevo.
62
El no nacimiento de un embrin puede deberse a varias causas. Se debe

abrir el huevo y analizar detenidamente el grado de desarrollo de ese
embrin incompleto.
Es posible identificar el sexo de los pollitos (sexado) luego de ser retirados de

la nacedora. Una de las tcnicas es el sexado por el ala (a los 10 das de
vida), donde se mide el largo de las plumas primarias y cobertoras del ala
(en hembras las cobertoras son ms cortas que las primarias; en los machos
las cobertoras son iguales o ms largas que las primarias).
R
LA
Pollito hembra Pollito macho
O
C
ES
SO
U
E
D
Otro sistema que requiere mayor entrenamiento es la inspeccin cloacal.

L
IA
Existen tambin las cruzas

autosexantes, por ejemplo la cruza
R
Negra INTA, obtenida a partir de

E
machos Rhodes Island Red y

AT
hembras Plymouth Rock barrada.

M
Las cras machos de esta cruza son

negros con copete amarillo,
mientras que las hembras son
totalmente negras.
63
Planilla de control de incubacin
Registra todos los datos necesarios para poder realizar el seguimiento de la

incubacin y adems, calcular algunos ndices que sirven de gua para saber
si el proceso se desarrolla correctamente o hay parmetros que corregir.
Los datos que se registran son:
Cantidad huevos que se cargan en una bandeja para incubar.

Fecha de carga: fecha en que se colocan los huevos en la incubadora. .
R
Fecha de nacedora: da en que se bajan los huevos a la hacedora.
LA
Corresponde al da 19 despus del da de carga.
Cantidad de huevos frtiles (Ovoscopa+): cantidad de embriones
O
desarrollados al realizar la ovoscopa.
C
ndice de fertilidad: se calcula como porcentaje:
ES
I.F. = huevos frtiles x 100 / huevos incubados
SO
ndice de nacimiento: se calcula como porcentaje:

U
I.N. = pollitos nacidos x 100 / huevos incubados

E
D
ndice de incubabilidad: se calcula como porcentaje:

L
IA
I.I. = pollitos nacidos x 100 / huevos frtiles

E R
N de Cantidad Fecha Fecha Frtiles I.F. Nacidos I.N. I.I.

AT
bandeja huevos carga hacedora % % %

M
64
R
LA
O
C
ES
SO
U
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E R
AT
M
65

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ESCUELA AGROTCNICA 733

Clase 1: Las aves y la avicultura. Pg. 3

Clase 15: Recepcin de pollitas y primer mes de cra.... Pg. 47

CLASE 1: LAS AVES Y LA AVICULTURA

Las aves pertenecen a una categora taxonmica llamada Clase Aves.

Las aves tienen el cuerpo recubierto de plumas. En su mayora son capaces

- la produccin de carne (pollos parrilleros, patos, pavos blancos)

y algunas razas de gallinas).

La avicultura alternativa comprende la cra de pollos camperos y pollos

ecolgicos o de crianza natural. Ambos son productos que surgen como

productos de calidad provenientes del campo.

Junto a las docentes, realizar en forma grupal el recorrido por las

CLASE 2: CAPTURA, SUJECIN Y PESAJE EN AVES

Para manipular aves, es esencial conocer el comportamiento y la anatoma

La tcnica de captura de un ave depender principalmente del tipo de ave,

Las aves deben ser capturadas en forma individual (de a una).

Se pueden utilizar implementos como redes, ganchos y cercos

Evitar tirar y/o patear a las aves.

Si un ave entra en shock durante su captura o manipuleo, se la

deber soltar inmediatamente para que se recupere.

Para capturar gallinas y pollos

puede usarse un gancho largo de

alambre que facilita la captura de

amontonamientos de animales. Se usa para capturar el ave desde sus patas.

En cuanto a la sujecin o inmovilizacin del ave (es decir, cmo lo

Las gallinas y pollos pueden sujetarse con

tranquila, se la pude colocar sobre la bandeja de la balanza sin necesidad de

Bajo la supervisin docente, ejercitar la captura y sujecin de gallinas,

CLASE 3: MORFOLOGA EXTERNA DE LA GALLINA

Las gallinas presentan un cuerpo fusiforme, es decir, abultado hacia

cuerpo presenta en la regin anterior las alas, que durante el reposo se

del tronco se encuentra la regin del buche (almacenamiento de alimento),

En la parte posterior del cuerpo se encuentra la cola, cubierta por plumas

Tambin de la regin posterior del

En grupos de no ms de 4 integrantes, reconocer en una gallina elegida al

identificar las diferencias morfolgicas externas con el gallo. En el esquema

de la gallina de la pgina siguiente, colocar en cada flecha el nombre

correspondiente a cada parte del cuerpo.

CLASE 4: RAZAS DE GALLINAS

Dentro de las razas pesadas encontramos a las gallinas de la raza

leonado uniforme y la variedad Negra, el plumaje es negro verdoso. El peso

(Variedad Bataraza) (Variedad Leonada)

Tambin es doble propsito la raza NEW HAMPSHIRE, ave ms bien

pero ms para la produccin de carne.

La raza RHODE ISLAND RED tambin es doble propsito. El plumaje es

En grupos de tres integrantes, investigar sobre una de las razas en

CLASE 5: ETAPAS EN LA PRODUCCIN DE PONEDORAS

En la vida de una gallina se

Etapa de Cra: abarca los primeros

Etapa de Postura: la fase productiva de la gallina ponedora dura

medio). El pico de postura (mxima postura) sucede a las 32-36 semanas

de edad segn la raza.

Segundo Ciclo de Postura: A las 6870 semanas de vida la postura de

huevos ha comenzado a disminuir. Entonces se somete a todas las gallinas

y prdida de plumas, mtodo que se conoce como muda forzada o replume.

Existen varias tcnicas de replume, tras el cual se reinicia la postura. Este

Dnde se puede realizar la crianza de ponedoras?

CLASE 6: SELECCIN DE PONEDORAS

Las gallinas empiezan a poner huevos a las 20 semanas de vida (5 meses).

Se calcula relacionando la produccin de ES

cantidad de gallinas presentes cada da:

% P = suma de los huevos puestos en 7 das X 100