Caderno de receitas

Caderno de receitas
da
vov Ehly

2 01 7
 nossa me, com todo o carinho, mil gostosuras do Nivaldinho, da Valdely e
do Elivaldo.

16/07/2014
Agradecimentos

Digitalizado por Vnia Sampaio, Jlia Souza Pacheco, Luana Souza Pacheco,
Aline Marine Maricato e Valdely. Fotos por Vnia Sampaio, Carolina Sampaio,
Mariana Muniz Pinto, Maria Inez dos Santos Moraes, Mnica Loureiro, Carol
Siqueira, Isis Matos e Valdely. Diagramao por Natalia Zancheta.
Sobre as receitas

Essas receitas foram retiradas de diversos cadernos, escritos a mo

por Elhy Siqueira Pinto, nossa me, irm, cunhada, prima, tia, madri-
nha, amiga, av e bisav, desde 1955 at 2010. Nada mais justo do
que homenage-la. Foram mantidos os nomes de quem deu a recei-
ta. Desejo estar mantendo o nome dela nas lembranas de todos ns.

Com muito carinho,

Valdely Siqueira Pinto
 ndice

Bebidas
Batida de abacaxi............................................................................. 32
Batida de caju................................................................................. 32
Batida de coco 1.............................................................................. 32
Batida de coco 2.............................................................................. 33
Batida de coco com leite condensado.................................................... 33
Batida de uva.................................................................................... 34
Batida deliciosa.................................................................................. 34
Coquetel de Nescaf........................................................................... 35
Figo amigo........................................................................................ 35
Licor de maracuj.............................................................................. 35
Ponche............................................................................................. 36
Refresco de coco e chocolate............................................................... 36
Suco de vitaminas............................................................................... 37

Doces

Biscoitos
Biscoitinhos....................................................................................... 37
Biscoito cristal................................................................................... 38
Biscoito de coco.................................................................................. 38
Biscoito de trigo................................................................................. 39
Biscoito duchen................................................................................. 39
Biscoito lagartinha............................................................................. 40
Biscoitos amanteigados da D. Zuleica.................................................... 40
Biscoitos da D. Maria de Iguabinha....................................................... 41
Biscoitos da Laurinda.......................................................................... 41
Biscoitos de maisena.......................................................................... 42
Biscoitos de nata............................................................................... 42
Biscoitos de nata da Las..................................................................... 43
Biscoitos dourinhas........................................................................... 43
Biscoitos quebra-quebra...................................................................... 44
Bolinhos de chuva (ou bolostrecas) da vov Nalva.................................. 44

Bombas
Bombas com creme............................................................................ 45
Bombas da D. Anita............................................................................ 46

11
Carolinas
Carolinas 1........................................................................................ 46
Carolinas 2........................................................................................ 47
Carolinas com creme de limo............................................................. 48
Manteiguinhas................................................................................... 49

Rabanadas
Rabanada ao forno da Marta.............................................................. 49
Rabanada ao forno da Walma................................................................ 50

Roscas
Rosca 20 minutos.............................................................................. 50
Rosca doce........................................................................................ 51
Roscas de Natal................................................................................. 52
Roscas deliciosas............................................................................... 52
Rosquinhas de nata............................................................................ 53
Sequilhos.......................................................................................... 53

Sonhos
Sonho de pobre................................................................................. 54
Sonho do Hotel Fazenda Pedras Negras................................................ 54
Sonhos............................................................................................. 55
Sonhos da Ana Maria Braga................................................................. 56
Sonhos fritos..................................................................................... 56

Waffles
Waffles 1.......................................................................................... 57
Waffles 2.......................................................................................... 57
Waffles da Soninha............................................................................ 58
Waffles da tia Jurema......................................................................... 58

Bolos, pes de l e rocamboles

Bolos
Amor em pedaos da vov Augusta...................................................... 59
Bolinhos de coco ou de chocolate da vov Augusta................................. 59
Bolinhos de minuto da Nilza................................................................ 60
Bolo alemo da vov Augusta.............................................................. 60
Bolo areia......................................................................................... 61
Bolo areia de Iguabinha...................................................................... 62
Bolo branco....................................................................................... 62
Bolo celita......................................................................................... 63

12
Bolo cestinha..................................................................................... 63
Bolo chantilly..................................................................................... 64
Bolo com cobertura de chocolate.......................................................... 65
Bolo da Cidinha 1............................................................................... 65
Bolo da Cidinha 2............................................................................... 66
Bolo da D. Maura............................................................................... 67
Bolo da Laurinda................................................................................ 67
Bolo da Maria das Graas.................................................................... 68
Bolo da tia Altair................................................................................ 68
Bolo dgua....................................................................................... 69
Bolo de banana.................................................................................. 69
Bolo de banana da Claudinha da tia Thalma........................................... 70
Bolo de banana dgua da Nilza........................................................... 70
Bolo de beterraba ou cenoura da tia Nilce............................................. 71
Bolo de cenoura da Oflia................................................................... 72
Bolo de cenouras 1 da tia Altair............................................................ 72
Bolo de cenouras 2............................................................................. 73
Bolo de cenouras 3 da Idinha............................................................... 74
Bolo de chocolate da Cidinha............................................................... 74
Bolo de chocolate da v Talda.............................................................. 75
Bolo de claras da tia Altair................................................................... 76
Bolo de coca cola e chocolate.............................................................. 76
Bolo de coco da Zelma........................................................................ 77
Bolo de fculas de batatas................................................................... 78
Bolo de fub com bananas.................................................................. 78
Bolo de laranja da Maura.................................................................... 79
Bolo de laranja da Nely....................................................................... 79
Bolo de laranja da tia Altair.................................................................. 80
Bolo de maracuj............................................................................... 80
Bolo de milho.................................................................................... 81
Bolo de Natal..................................................................................... 82
Bolo de Natal da tia Nilce.................................................................... 82
Bolo de queijo................................................................................... 83
Bolo de ricota.................................................................................... 84
Bolo de sorvete................................................................................. 84
Bolo de sorvete Kibon da D. Zuleica...................................................... 85
Bolo de suspiros................................................................................ 86
Bolo delicado da vov Augusta............................................................. 86
Bolo delicioso.................................................................................... 87
Bolo delicioso da vov Augusta............................................................ 88
Bolo dia do papai............................................................................... 88
Bolo do aniversrio de 7 anos do Fbio................................................. 89

13
Bolo especial da D. Din..................................................................... 90
Bolo gelado da D. Maria de Iguabinha.................................................. 91
Bolo Madame Elza............................................................................. 91
Bolo majestoso 1............................................................................... 92
Bolo majestoso 2............................................................................... 93
Bolo majestoso 3 da vov Augusta....................................................... 93
Bolo mosaico de gelatina.................................................................... 94
Bolo nega maluca.............................................................................. 95
Bolo rpido....................................................................................... 95
Bolo regente..................................................................................... 96
Bolo Regina....................................................................................... 96
Bolo simples...................................................................................... 97
Bolo simples e gostoso....................................................................... 98
Bolo xadrez....................................................................................... 98
Broa de banana................................................................................. 99
Cuca de banana 1.............................................................................. 100
Cuca de banana 2 da Cidinha.............................................................. 100
Delcia de goiabada............................................................................ 101
Genial de cenoura.............................................................................. 101
Glac de manteiga........................................................................... 102
Glac de modelagem.......................................................................... 102
Glac mrmore ................................................................................. 103
Losangos de laranja........................................................................... 103
Mami de aipim................................................................................. 104
Massa de bolo da Cidinha.................................................................... 104

Pes de l
Po de l.......................................................................................... 105
Po de l da tia Nilce.......................................................................... 105
Po de l da Vnia............................................................................ 106
Recheio e cobertura para bolo............................................................ 107

Rocamboles
Rocambole de fculas de batatas........................................................ 107
Serpentina de coco........................................................................... 108

Docinhos para festas

Bala de coco da D. Anita................................................................... 109
Bala de coco Serigy.......................................................................... 110
Balas de leite condensado.................................................................. 111
Beijinhos........................................................................................ 111
Beijinhos de coco............................................................................. 112

14
Beijo de cabocla.............................................................................. 112
Bem-casados................................................................................... 113
Bombocado..................................................................................... 113
Bombocado da tia Alita..................................................................... 114
Bombocado da tia Nilce.................................................................... 114
Bombocado da vov Talda................................................................. 114
Bombocado de tabuleiro................................................................... 115
Bombocados.................................................................................... 115
Bombocados da D. Zuleica................................................................ 116
Bombocados de coco da vov Augusta ............................................... 116
Bombom de leite Ninho da Zilma........................................................ 117
Brevidade de maisena....................................................................... 117
Brigadeiro da tia Alita ...................................................................... 118
Brigadeiro da Valdely....................................................................... 118
Cajuzinhos...................................................................................... 119
Cajuzinhos da Cidinha....................................................................... 119
Cajuzinhos da vov Augusta.............................................................. 120
Cajuzinhos de amendoim.................................................................. 120
Cajuzinhos de coco.......................................................................... 121
Canudinhos..................................................................................... 121
Casadinhos...................................................................................... 122
Casadinhos da vov Augusta.............................................................. 122
Cobertura de docinhos...................................................................... 123
Cola de suspiros............................................................................... 123
Docinho de abacaxi.......................................................................... 124
Fatias de coco................................................................................. 124
Me benta 1.................................................................................... 125
Me benta 2.................................................................................... 125
Me benta 3.................................................................................... 126
Me benta 4.................................................................................... 126
Magdalenas com cerejas................................................................... 127
Marrom camuflado........................................................................... 127
Massa de bem-casados..................................................................... 128
Massinha para docinho seco............................................................... 128
Meu bombocado............................................................................... 129
Moranguinho.................................................................................... 129
Moranguinho da Valdely.................................................................... 130
Nozes da Laurinda............................................................................ 130
Nozes falsas.................................................................................... 131
Olho de sogra da Valdely................................................................... 131
Palha italiana da Valdely.................................................................... 131
Papos de anjo.................................................................................. 132

15
Queijadinha da D. Clotilde................................................................. 132
Quindim 1....................................................................................... 133
Quindim 2....................................................................................... 133
Quindim da Valdely........................................................................... 134
Receita de forminhas........................................................................ 134
Surpresa de uva da Valdely................................................................ 135
Toletinhos de bananas....................................................................... 135

Festas juninas
Bolo de fub.................................................................................... 136
Bombocados de mandioca................................................................. 136
Broinhas de So Joo........................................................................ 137
Caipirinhas...................................................................................... 138
Docinhos de Santo Antnio................................................................ 138
P de moleque 1.............................................................................. 139
P de moleque 2.............................................................................. 139
P de moleque 3 da tia Alita.............................................................. 140
Quadradinhos de amendoim.............................................................. 140
Queijadinhas.................................................................................... 141
Torradinhas de So Joo.................................................................... 141

Iogurte e requeijo
Iogurte caseiro da D. Zuleica............................................................. 142
Iogurte da D. Hortncia..................................................................... 143
Requeijo cremoso 1........................................................................ 143
Requeijo cremoso 2........................................................................ 144
Requeijo cremoso 3 da Marta........................................................... 144

Pavs
Pav............................................................................................... 145
Pav colorido da Nilza....................................................................... 145
Pav da Cludia............................................................................... 146
Pav da Cristina............................................................................... 146
Pav da Helena................................................................................ 147
Pav da Nilza................................................................................... 147
Pav da Teresa................................................................................. 148
Pav da tia Jurema 1........................................................................ 149
Pav da tia Jurema 2........................................................................ 149
Pav de amendoim........................................................................... 150
Pav de amendoim da Soninha........................................................... 150
Pav de biscoito champagne.............................................................. 151
Pav de biscoito maisena da tia Nilce.................................................. 152

16
Pav de biscoito maisena da Soninha.................................................. 152
Pav de biscoito maisena e guaran................................................... 153
Pav de biscoito Maria...................................................................... 153
Pav de biscoitos Maria ou maisena.................................................... 154
Pav de biscoitos champagne da vov Augusta.................................... 155
Pav de biscoitos Maria..................................................................... 155
Pav de limo da Soninha................................................................. 156
Pav de limo da Teresa de Iguabinha................................................. 156
Pav delicioso.................................................................................. 157
Pav Nestl..................................................................................... 157
Pav nordestino............................................................................... 158
Pav paulista da Nilza....................................................................... 159
Pav paulistano................................................................................159

Pudins
Calda para caramelar........................................................................ 160
Pat de chocolate............................................................................. 160
Pudim da Mindinha........................................................................... 161
Pudim de abbora............................................................................ 161
Pudim de abbora 2......................................................................... 162
Pudim de abbora da vov Augusta.................................................... 162
Pudim de aipim da tia Altair............................................................... 163
Pudim de arroz................................................................................ 163
Pudim de banana da vov Ehly........................................................... 164
Pudim de claras............................................................................... 165
Pudim de claras com chocolate.......................................................... 165
Pudim de coco 1............................................................................... 166
Pudim de coco 2............................................................................... 166
Pudim de creme e merengue da Oflia................................................ 167
Pudim de laranja 1........................................................................... 167
Pudim de laranja 2........................................................................... 168
Pudim de laranja 3........................................................................... 168
Pudim de laranja 4........................................................................... 169
Pudim de laranja 5........................................................................... 169
Pudim de laranja 6........................................................................... 170
Pudim de laranja 7 .......................................................................... 170
Pudim de laranja 8........................................................................... 170
Pudim de leite 1............................................................................... 171
Pudim de leite 2............................................................................... 171
Pudim de leite 3............................................................................... 172
Pudim de leite condensado................................................................ 172
Pudim de leite da D. Anita................................................................. 173

17
Pudim de leite da Rita da D.Zica......................................................... 173
Pudim de leite moa......................................................................... 173
Pudim de limo................................................................................ 174
Pudim de mandioca da vov Augusta.................................................. 174
Pudim de morango........................................................................... 175
Pudim de Natal................................................................................ 176
Pudim de po 1............................................................................... 176
Pudim de po 2............................................................................... 177
Pudim de po da D. Hortncia de Iguabinha...................................... 177
Pudim de po mal amassado............................................................. 178
Pudim dobrado................................................................................ 179
Pudim ligeiro................................................................................... 179
Pudim mineiro da vov Augusta......................................................... 180

Sobremesas
Arroz doce 1.................................................................................... 180
Arroz doce 2.................................................................................... 181
Arroz doce 3 da vov Ehly................................................................. 181
Baba de moa.................................................................................. 182
Bananada de laranja ....................................................................... 182
Brigadeiro da Valdely....................................................................... 183
Caarola italiana.............................................................................. 184
Caarola italiana da vov Augusta...................................................... 184
Canela de mulata da Lelinha.............................................................. 185
Cassata italiana da vov Ehly............................................................. 185
Charlote da Soninha......................................................................... 186
Charlote real................................................................................... 187
Compota de pssegos....................................................................... 188
Creme de laranja............................................................................. 188
Creme de leite condensado................................................................ 189
Creme diplomata.............................................................................. 189
Creme espelhado de mas............................................................... 190
Creme Juliana.................................................................................. 191
Cuscuz da tia Jurema........................................................................ 192
Delcia de abacaxi da tia Nilce............................................................ 192
Doce de abacaxi............................................................................... 193
Doce de coco da Zez....................................................................... 193
Doce de coco japons da Nilza........................................................... 194
Doce de leite................................................................................... 194
Doce de pssego.............................................................................. 194
Fatias de coco.................................................................................. 195
Fatias Lulu....................................................................................... 195

18
Gelatina colorida da Nilza.................................................................. 196
Gelatina da D. Din.......................................................................... 197
Gelatina de abacaxi 1....................................................................... 197
Gelatina de abacaxi 2....................................................................... 198
Gelatina de abacaxi da Nely de Iguabinha........................................... 198
Gelatina de coco.............................................................................. 195
Gelatina de leite condensado da vov Ehly........................................... 195
Gelatina de limo............................................................................. 200
Gororoba........................................................................................ 200
Jils em calda.................................................................................. 201
Mas de Santa Clara....................................................................... 202
Manjar bicolor.................................................................................. 202
Manjar branco 1............................................................................... 203
Manjar branco 2............................................................................... 204
Manjar branco de leite condensado..................................................... 204
Manjar da Denice de Maca............................................................... 205
Manjar de coco................................................................................ 205
Manjar divino................................................................................... 206
Manjar mrmore............................................................................... 206
Manjar mrmore da D. Maria Melado de Pancas ..................................... 207
Manjar rosa..................................................................................... 207
Maria mole especial da Regina........................................................... 208
Marshmallow................................................................................... 208
Montanha russa da Vnia.................................................................. 209
Mousse de chocolate......................................................................... 209
Mousse de chocolate da Valdely.......................................................... 210
Mousse de maracuj 1...................................................................... 210
Mousse de maracuj 2 da tia Odete.................................................... 211
Ovos nevados.................................................................................. 211
Quindo da Zez.............................................................................. 212
Sobremesa bossa nova..................................................................... 213
Sobremesa da Bete do Eduardo.......................................................... 213
Sobremesa ligeira 1.......................................................................... 214
Sobremesa ligeira 2.......................................................................... 214
Surpresa de abacaxi......................................................................... 215
Surpresa de po............................................................................... 215
Surpresa Mesbla.............................................................................. 216
Taa princesa................................................................................... 217
Tacinhas de gelatina com abacaxi e creme........................................... 218
Tigelinhas de laranja......................................................................... 219

19
Sorvetes
Sobremesa de sorvete especial da D. Zuleica....................................... 220
Sorveto......................................................................................... 221
Sorvete........................................................................................... 221
Sorvete da tia Altair.......................................................................... 222
Sorvete de abacaxi........................................................................... 223
Sorvete de aipim da tia Nilce............................................................. 223
Sorvete de banana........................................................................... 224
Sorvete de chocolate........................................................................ 224
Sorvete de creme............................................................................. 225
Sorvete de creme da Teresinha.......................................................... 225
Sorvete de creme de leite.................................................................. 226
Sorvete de forma de pudim da Walma da tia Thalma............................. 226
Sorvete de guaran.......................................................................... 227
Sorvete de leite moa....................................................................... 227
Sorvete de limo.............................................................................. 228
Sorvete de manga............................................................................ 228
Sorvete de Nescaf.......................................................................... 229
Sorvete de uva................................................................................ 229
Sorvete do Nivaldinho...................................................................... 230
Sorvete Kibon 1............................................................................... 231
Sorvete Kibon 2............................................................................... 231

Tortas
Grande torta presidente.................................................................... 232
Massa para torta doce....................................................................... 233
Torta alem com cobertura de chocolate da tia Jurema.......................... 233
Torta alem de ma da tia Jurema.................................................... 235
Torta coca cola da Soninha................................................................ 236
Torta da Jacqueline........................................................................... 236
Torta de abacaxi 1............................................................................ 237
Torta de abacaxi 2............................................................................ 238
Torta de abacaxi 3 da Geralda............................................................ 239
Torta de abacaxi 4............................................................................ 240
Torta de abacaxi 5 da tia Altair............................................................ 241
Torta de ameixa............................................................................... 242
Torta de amendoim da Maria Ester...................................................... 242
Torta de amendoim da Vnia............................................................. 243
Torta de banana............................................................................... 244
Torta de banana da Soninha.............................................................. 244
Torta de banana da Sylvia................................................................. 245
Torta de banana dgua ou prata da Ione............................................. 246

20
Torta de bananas............................................................................. 241
Torta de bananas dgua................................................................... 242
Torta de bananas nanicas da D. Zuleica............................................... 242
Torta de farinha lctea...................................................................... 243
Torta de frutas deliciosa..................................................................... 244
Torta de leite condensado.................................................................. 245
Torta de limo.................................................................................. 246
Torta de limo ou morango da Valdely................................................. 246
Torta de ma 1............................................................................... 247
Torta de ma 2............................................................................... 248
Torta de ma da D. Ana................................................................... 249
Torta de ma da tia Alita.................................................................. 250
Torta de ma da tia Nilce................................................................. 256
Torta de maracuj............................................................................ 257
Torta de morango da Soninha............................................................ 258
Torta de morangos da Joceli............................................................... 258
Torta de morangos e chocolate........................................................... 259
Torta de Nescau............................................................................... 260
Torta de nozes................................................................................. 261
Torta de po e banana dgua............................................................ 261
Torta de pssegos............................................................................ 262
Torta de pssegos da Nair.................................................................. 263
Torta de ricota com frutas cristalizadas da Oflia..................................... 263
Torta de rocambole........................................................................... 264
Torta de Sonho de Valsa da Nancy..................................................... 267
Torta deliciosa.................................................................................. 267
Torta dinamarquesa.......................................................................... 268
Torta gelada da Denice...................................................................... 269
Torta magnfica................................................................................ 270
Torta maravilhosa............................................................................. 271
Torta Maria Antonieta........................................................................ 274

Pes
Pezinhos americanos....................................................................... 274
Pezinhos americanos da Rita ........................................................... 275
Pezinhos com salsichas.................................................................... 275
Pezinhos da Altamir ....................................................................... 276
Pezinhos da madrinha Zenir............................................................. 277
Pezinhos de nata 1......................................................................... 277
Pezinhos de nata 2......................................................................... 278
Pezinhos de queijo 1....................................................................... 278
Pezinhos de queijo 2....................................................................... 279

21
Pezinhos deliciosos.......................................................................... 279
Pezinhos doces............................................................................... 280
Pezinhos ligeiros............................................................................. 280
Po da Nair...................................................................................... 281
Po da Regina.................................................................................. 282
Po de carne da vov Augusta........................................................... 283
Po de cebola da Edilsa do Valter........................................................ 283
Po de minuto.................................................................................. 284
Po de minuto da tia Altair................................................................. 284
Po de nata..................................................................................... 285
Po de queijo da Oflia....................................................................... 285
Po italiano da vov Augusta .............................................................. 286
Po Maria Tereza............................................................................... 287
Po para lanche............................................................................... 287
Po Petrpolis da vov Augusta........................................................... 288
Po quase bolo da D. Lda................................................................. 289
Po recheado 1................................................................................ 290
Po recheado 2................................................................................ 291
Po recheado 3................................................................................ 291

Salgados
Arroz.............................................................................................. 291
Arroz piamontese da Valdely.......................................................... 291
Arroz ao gratim................................................................................ 292
Arroz com banana da terra................................................................. 293
Arroz com berinjela da D. Zuleica....................................................... 294
Arroz com cenouras e passas............................................................ 294
Arroz com champagne...................................................................... 295
Arroz com espinafre.......................................................................... 296
Arroz com frango e catupiry............................................................... 297
Arroz de forno Cica........................................................................... 297
Arroz de forno da Nair....................................................................... 298
Arroz de forno especial..................................................................... 299
Arroz de Natal................................................................................. 299
Arroz gostoso.................................................................................. 300
Bolo de arroz................................................................................... 301
Bolo de arroz da Teresa..................................................................... 302
Rocambole de arroz 1....................................................................... 302
Rocambole de arroz 2....................................................................... 303
Sufl de arroz 1............................................................................... 303
Sufl de arroz 2............................................................................... 304
Sufl de arroz da tia Jurema.............................................................. 305

22
Bolos, rocamboles e tortas salgadas
Bolo de aipim.................................................................................. 305
Bolo de atum................................................................................... 306
Bolo de batata e ricota...................................................................... 307
Bolo de batatas................................................................................ 308
Bolo de batatas da Ana Maria Braga.................................................... 308
Bolo de batatas da Oflia................................................................... 309
Bolo de camaro da vov Augusta....................................................... 310
Bolo de chuchu 1............................................................................. 310
Bolo de chuchu 2............................................................................. 311
Bolo de sardinha.............................................................................. 311
Bolo especial da D. Din.................................................................... 312
Bolo salgado da Cristina.................................................................... 313
Bolo salgado da D. Hortncia............................................................. 313
Bolo salgado da D. Zuleica................................................................. 314
Bolo salgado da Joceli....................................................................... 315
Bolo salgado de aipim da Soninha...................................................... 316
Gumelo......................................................................................... 316
Massa de torta de camaro................................................................ 317
Pudim de po salgado da D. Zuleica.................................................... 318
Rocambole....................................................................................... 318
Rocambole de batata inglesa da D. Zuleica.......................................... 319
Rocambole de carne moda da Soninha............................................... 320
Rocambole de presunto..................................................................... 321
Torta da Ktia.................................................................................. 321
Torta da tia Jurema.......................................................................... 322
Torta de bacalhau da tia Altair............................................................ 322
Torta de galinha............................................................................... 324
Torta de queijo................................................................................. 325
Torta de ricota da Oflia.................................................................... 326
Torta de ricota fresca com massa folhada............................................ 327
Torta de sardinhas........................................................................... 328
Torta mista de batatas da Oflia......................................................... 328
Torta salgada da Cidinha................................................................... 329
Torta salgada da Cilene..................................................................... 330
Torta salgada da Nilza....................................................................... 330
Torta salgada da Sylvinha.................................................................. 332
Torta salgada de ricota...................................................................... 332

Caldos, cremes e sopas

Caldo verde da Oflia........................................................................ 333
Creme de aspargos 1........................................................................ 334

23
Creme de aspargos 2........................................................................ 334
Creme de cebola.............................................................................. 335
Creme de espinafre 1........................................................................ 335
Creme de espinafre 2........................................................................ 336
Creme de espinafre 3....................................................................... 336
Creme de frango.............................................................................. 337
Creme de milho............................................................................... 337
Creme de milho da Oflia.................................................................. 338
Cremes com requeijo....................................................................... 338
Haddok ao queijo............................................................................. 339
Mousse de alho................................................................................. 340
Sopa branca de legumes - Restaurante O Garanho Caxias do Sul............ 340
Sopa creme de queijo - Restaurante O Garanho Caxias do Sul...............342
Sopa de cebola 1............................................................................. 342
Sopa de cebola 2............................................................................. 343
Sopa de legumes............................................................................. 344

Carne seca, dobradinha e fgado

Carne seca na moranga.................................................................... 340
Dobradinha..................................................................................... 345
Fgado de panela.............................................................................. 346

Carnes
Almndegas com pur de batatas........................................................ 346
Bife parmegiana da Valdely............................................................ 347
Bife ao parmeso............................................................................. 348
Bife de carne moda.......................................................................... 348
Bife enroladinho............................................................................... 349
Bife rol.......................................................................................... 349
Bifes de fil mignon especiais............................................................. 350
Bifes de panela da tia Nilce................................................................ 351
Carne assada................................................................................... 351
Carne moda com po....................................................................... 352
Carne moda de tabuleiro.................................................................. 353
Conserva de lagarto da madrinha Amrica........................................... 353
Estrogonofe hngaro........................................................................ 354
Lagarto para sanduiches................................................................... 355
Lagarto redondo de geladeira............................................................. 356
Lagarto rolio 1................................................................................ 357
Lagarto rolio 2................................................................................ 357
Lagarto rolio 3 da v Talda............................................................... 358
Pudim de carne da tia Nilce............................................................... 358

24
Quibe assado................................................................................... 359
Recheio de carne moda.................................................................... 360
Rocambole de carne moda................................................................ 361
Strogonofe rosa............................................................................... 362

Empado
Empado........................................................................................ 362
Empado com salame e espinafre....................................................... 363
Empado da Oflia........................................................................... 364
Empado de bacalhau da D. Wanda.................................................... 365
Empado de legumes da Antnia........................................................ 366
Empado de mandioquinha................................................................ 367
Empado de queijo........................................................................... 368
Empado de queijo da Andra............................................................ 369
Empadas da Dra. Carolina................................................................. 369
Massa de empado........................................................................... 370

Farofas
Farofa.............................................................................................. 370
Farofa da tia Alita............................................................................. 371
Farofa da vov Ehly.......................................................................... 371
Farofa de vagem.............................................................................. 372
Farofa para churrasco da Valdely........................................................ 373

Feijo
Feijo branco com linguia................................................................. 373
Feijo branco da Oflia...................................................................... 374
Feijo virado.................................................................................... 374
Virado paulista.............................................................................. 375

Frango e peru
Fofinho de frango............................................................................. 376
Frango caadora............................................................................ 377
Frango ao creme de milho da Teresa................................................... 378
Frango ao merengue......................................................................... 379
Frango assado com pprica doce........................................................ 379
Frango bolota.................................................................................. 380
Frango com requeijo....................................................................... 381
Frango crocante da Oflia.................................................................. 381
Frango delicioso............................................................................... 382
Frango estufado no almeiro.............................................................. 382
Frango na cerveja............................................................................ 383

25
Fricasse de frango sofisticado............................................................. 384
Peru assado..................................................................................... 384
Rolo de galinha................................................................................ 385
Strogonoff de frango da Oflia........................................................... 386
Tempero para peru........................................................................... 387
Teriaky da Janana............................................................................ 387

Legumes e verduras especiais

Batatas ao forno............................................................................... 388
Batatas ao forno da D. Zuleica........................................................... 388
Batatas ao forno da tia Nilce.............................................................. 389
Batatinhas em conserva.................................................................... 389
Berinjela parmegiana..................................................................... 390
Berinjela com ricota.......................................................................... 391
Berinjelas recheadas......................................................................... 392
Chicria na manteiga........................................................................ 393
Chuchu milanesa........................................................................... 393
Couve-flor ao molho cremoso............................................................. 394
Couve-flor com molho de salsa.......................................................... 395
Couve-flor gratinada da Oflia............................................................ 395
Enrolado de batata da vov Augusta................................................... 396
Frigideira de berinjela da Oflia.......................................................... 397
Pimentes recheados........................................................................ 398
Repolho com linguia........................................................................ 398
Repolho picante com salsicho........................................................... 399
Rocambole de batatas da vov Augusta.............................................. 400

Massas
Bolo de macarro da Lenir do Sr. Rui de Vitria.................................... 401
Bolo de talharim............................................................................... 402
Capelete papalina.......................................................................... 402
Espaguete com abobrinhas fritas........................................................ 403
Lasanha da v Talda......................................................................... 404
Lasanha de massa crua da tia Nilce................................................... 404
Lasanha verde................................................................................. 405
Macarro espaguete......................................................................... 406
Macarro parafuso............................................................................ 406
Macarro pena com molho de espinafre............................................... 407
Macarronada da tia Alita.................................................................... 408
Massa de panqueca da tia Jurema...................................................... 409
Massa para folhar Volavants............................................................... 409
Nhoque ao forno.............................................................................. 411

26
Nhoque ao sugo............................................................................... 411
Nhoque de batatas........................................................................... 412
Nhoque de batatas com queijo........................................................... 413
Nhoque frito.................................................................................... 414
Nhoque gratinado............................................................................. 414
Panquecas.......................................................................................415
Panquecas da vov Augusta................................................................. 415
Panquecas de frango......................................................................... 416
Panquecas de queijo......................................................................... 417
Panquecas verdes............................................................................. 418
Pudim de macarro com presunto....................................................... 418
Talharim francesa.......................................................................... 419
Talharim milanesa.......................................................................... 420
Talharim com almndegas.................................................................. 421
Talharim gratinado........................................................................... 422

Molhos, mousses e pats

Molho de cerveja.............................................................................. 422
Molho de requeijo........................................................................... 423
Molho de tomates com pimento........................................................ 423
Molho de tomates para macarronada.................................................. 424
Molho doce (receita chinesa).............................................................. 425
Molho normando.............................................................................. 425
Molho para macarro........................................................................ 426
Molho para talharim.......................................................................... 427
Molho ros...................................................................................... 427
Mousse de alho da Terezinha.............................................................. 428
Mousse de atum da Zez................................................................... 428
Mousse de gorgonzola da Zez........................................................... 429
Mousse rockfort da Zez................................................................... 429
Pat de cebola................................................................................. 430
Pat de espinafre............................................................................. 430
Pat de espinafre com cenoura........................................................... 431
Pat de fgado.................................................................................. 431
Pat de queijo provolone................................................................... 432
Pat de salsichas.............................................................................. 432
Pat de tomates............................................................................... 433

Ovos
Omelete de espinafre........................................................................ 434
Omelete especial.............................................................................. 435
Ovos ao gratim................................................................................ 435

27
Ovos em massa folhada................................................................... 436

Peixes, camares e bacalhau

Bacalhau ao molho branco com camares............................................ 437
Bob de camaro da v Talda............................................................ 438
Bolo de peixe................................................................................... 439
Caldeirada da D. Zuleica.................................................................... 440
Camaro na moranga da Valdely.......................................................... 440
Camares cremosos......................................................................... 441
Cuscuz........................................................................................... 442
Cuscuz de peixe............................................................................... 443
Cuscuz paulista................................................................................ 444
Fil de peixe ao forno....................................................................... 445
Fil de peixe enrolado....................................................................... 446
Frigideira de bacalhau........................................................................ 447
Garoupa ao leite de coco................................................................... 448
Linguado rol................................................................................... 448
Molho para fritar peixes.................................................................... 449
Moqueca de badejo........................................................................... 449
Moqueca de garoupa......................................................................... 450
Peixe e camares ao forno com arroz.................................................. 451
Sardinhas italiana.......................................................................... 452
Tainha ao forno................................................................................ 453
Torta da Semana Santa da D. Maria Melado de Pancas.............................. 454
Vatap............................................................................................ 454
Vatap da Ldia................................................................................. 455

Pizzas
Massa de pizza................................................................................ 457
Mini-pizzas de carne moda................................................................. 458
Pizza 1............................................................................................ 458
Pizza 2............................................................................................ 459
Pizza 1 da tia Nilce........................................................................... 460
Pizza 2 da tia Nilce........................................................................... 460
Pizza da Cidinha 1............................................................................ 461
Pizza da Cidinha 2............................................................................ 461
Pizza da Cidinha 3............................................................................ 462
Pizza de batatas da Maria das Graas de Iguabinha............................... 463
Pizza de liquidificador e p Royal........................................................ 464
Pizza de p Royal............................................................................. 464
Pizza de sardinhas........................................................................... 465
Pizza enrolada................................................................................. 466

28
Pizza enrolada da Eliete de Colatina.................................................... 466
Pizza napolitana.............................................................................. 467
Pizza pr-cozida da Cidinha............................................................... 468

Porco e presunto
Bistecas de porco............................................................................. 469
Bistecas de porco com abacaxi........................................................... 469
Bistecas de porco com farofa da Oflia............................................... 470
Bistecas de porco com farofa de abacaxi............................................. 471
Lombinho de porco recheado com farofa de passas da Nilza................... 471
Lombo assado brasileira................................................................. 472
Lombo de porco............................................................................... 473
Lombo de porco com abacaxi............................................................. 473
Presunto Califrnia da Valdely.......................................................... 474
Presunto tender da D. Zuleica............................................................ 475

Saladas, maioneses e salpico

Figos.............................................................................................. 476
Maionese de atum............................................................................ 477
Maionese com gelatina...................................................................... 477
Salada de batatas com sobras de frangos............................................ 478
Salada de berinjela........................................................................... 479
Salada de feijo fradinho................................................................... 479
Salada de gro de bico..................................................................... 480
Salada de Itaocara da Nilza............................................................... 481
Salada de palmito com creme de leite................................................. 482
Salada de po.................................................................................. 482
Salada de po da Nilza...................................................................... 483
Salada de pinheiro de Natal............................................................... 483
Salada de uva da Nilza...................................................................... 484
Salpico da v Talda......................................................................... 485
Salpico de frango 1......................................................................... 486
Salpico de frango 2......................................................................... 486

Salgadinhos e lanches salgados

Banana real..................................................................................... 487
Bolinhas ao forno da Cidinha.............................................................. 488
Bolinhas de queijo da Cidinha.............................................................. 488
Bolinhos de aipim ou mandioca........................................................... 489
Bolinhos de aipim com queijo............................................................. 489
Bolinhos de aipim com queijo 2.......................................................... 490
Bolinhos de arroz 1............................................................................ 490

29
Bolinhos de arroz 2............................................................................ 491
Bolinhos de arroz 3............................................................................ 491
Bolinhos de bacalhau 1..................................................................... 492
Bolinhos de bacalhau 2..................................................................... 492
Bolinhos de carne recheados com ameixa............................................ 493
Bolinhos de presunto........................................................................ 493
Cachorro-quente.............................................................................. 494
Cachorro-quente de tabuleiro da Ida................................................. 494
Canaps de parmeso....................................................................... 495
Cigarretes....................................................................................... 496
Coquetel de camares....................................................................... 496
Coxinha de galinha........................................................................... 497
Coxinha de galinha da D. Zuleica........................................................ 498
Coxinha de galinha da vov Augusta.................................................... 498
Croquetes........................................................................................ 499
Croquetes de bacalhau...................................................................... 500
Croquetes de queijo parmeso........................................................... 500
Croquetinhos................................................................................... 501
Empadas de galinha......................................................................... 502
Empadinha da Cidinha...................................................................... 503
Empadinha da Nilza.......................................................................... 503
Empadinha de queijo 1..................................................................... 504
Empadinha de queijo 2 da Cidinha...................................................... 504
Empadinha de queijo 3 da Cidinha...................................................... 505
Enroladinhos de banana da D. Zuleica................................................. 506
Enroladinhos de salsicha................................................................... 506
Frios de presunto............................................................................. 507
Hmburguer..................................................................................... 508
Massa para croquete.......................................................................... 508
Massa para empadinha da Cidinha..................................................... 509
Meia lua.......................................................................................... 509
Pastis da vov Augusta.................................................................... 510
Pastis deliciosos............................................................................. 510
Pasteizinhos de festa........................................................................ 511
Pasteizinhos de forno da Oflia........................................................... 512
Pasteizinhos de forno da Ana Maria Braga............................................ 513
Pasteizinhos de nata da Lair............................................................... 512
Pasteizinhos rpidos.......................................................................... 503
Pastel da tia Jurema......................................................................... 514
Pastel de Ara................................................................................... 515
Pastel de forno................................................................................. 515
Pastel de forno simples..................................................................... 516

30
Pastel de forno da Carol.................................................................... 517
Pastel de forno da tia Alita................................................................. 517
Petequinhas de bacalhau................................................................... 517
Quibe da vov Augusta...................................................................... 518
Quibe do Ivan.................................................................................. 518
Risoles 1......................................................................................... 519
Risoles 2......................................................................................... 519
Risoles 3 da tia Alita......................................................................... 520
Salgadinhos da Beatriz...................................................................... 520
Salgadinhos da Diana........................................................................ 521
Salgadinhos de creme de cebola......................................................... 521
Salgadinhos para cerveja.................................................................. 522
Torradas de cebola............................................................................ 522

Sufls
Sufl de agrio................................................................................ 523
Sufl de batatas 1............................................................................ 523
Sufl de batatas 2............................................................................ 524
Sufl de camaro............................................................................. 525
Sufl de cenoura da D. Helena............................................................ 526
Sufl de chuchu............................................................................... 527
Sufl de chuchu da tia Alita............................................................... 528
Sufl de chuchu da v Talda.............................................................. 528
Sufl de galinha............................................................................... 529
Sufl de legumes 1.......................................................................... 529
Sufl de legumes 2........................................................................... 530
Sufl de palmito da Oflia.................................................................. 531
Sufl de queijo 1............................................................................. 532
Sufl de queijo 2.............................................................................. 532

31
 BEBIDAS

Batida de abacaxi

Ingredientes

1 garrafa de aguardente
1 garrafinha de suco de abacaxi
Acar

Modo de Fazer

1 garrafa de aguardente para uma garrafinha de suco de abacaxi e acar a

gosto. Misturar tudo e servir bem gelado.

Batida de caju

Ingredientes

1 garrafinha de aguardente
1 copo de Gin
1 garrafinha de suco de caju
gua
Acar

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e servir bem gelado.

Batida de coco 1

Ingredientes

1 litro de cachaa
1 copo de leite de coco

32
 1 copo de leite de vaca
Acar a gosto.
Querendo, pode acrescentar 1 copo de gua

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.

Batida de coco 2

Ingredientes

Coco
Cachaa
gua
Acar
Gotas de baunilha

Modo de fazer

Colocar no liquidificador o coco partido em pedaos e sem a casca, adicionado

de um pouco de cachaa, gua e acar. Deixar bater bem, retirar e passar por
um pano fino. Torcer at extrair o leite todo. No bagao do coco, lavar com o
restante de cachaa at ficar bem aproveitado. Misturar este suco com o pri-
meiro, acrescentando gua e acar ao gosto. Acrescentar gotas de baunilha.

Batida de coco com leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite de coco
1 e1/2 garrafinha de aguardente

33
Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e servir bem gelado.

Batida de uva

Ingredientes

1 garrafa de aguardente
1 garrafa de suco de uva
gua
Acar

Modo de fazer

Misturar tudo e servir bem gelado.

Batida deliciosa

Ingredientes

1 garrafa de cachaa
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 garrafa de guaran
1 coco ralado
4 colheres de Toddy
Acar refinado, quase meio quilo

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador. Deixar na geladeira, agitar antes de servir. Se pre-

ferir faa a metade da receita.

34
 Coquetel de Nescaf

Ingredientes

2 gemas
1 lata de leite condensado
gua (duas vezes a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de ch de Nescaf
1 xcara de ch de conhaque

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador, acrescentar gelo picado e servir

bem gelado. Querendo, pode aumentar a dose de Nescaf.

Figo amigo da D. Zuleica

Ingredientes

1 litro de cachaa de boa qualidade

1 lata de figos ou kg de figos feitos em doce em calda em casa (sem a
calda)
4 colheres de sopa de leite condensado
xcara de ch de gim
Gelo modo

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar por final o gelo modo.

Licor de maracuj

Ingredientes

1 garrafa de champanhe gelada

35
 1 copo de suco de maracuj
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador e levar geladeira em uma jarra.

Servir bem gelado.

Ponche

Ingredientes

2 garrafas de vinho
6 garrafas de guaran
1 garrafa de suco de uva
1 garrafa de suco de abacaxi
Acar a gosto

Modo de fazer

Misture tudo e coloque frutas picadas (mas, abacaxi, etc.)

Refresco de coco e chocolate

Ingredientes

1 vidro pequeno de leite de coco

6 colheres de sopa, rasas, de acar
4 copos de leite bem gelados
5 colheres de sopa de Nescau
Gelo modo

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e s depois acrescentar o gelo. Levar geladeira.

36
 Suco de vitaminas

Ingredientes

2 cenouras
5 tomates
Gotas de limo
Acar ao gosto
1 xcara de ch de groselha
Gelo modo

Modo de fazer

Descascar e ralar as cenouras. Retirar sementes dos tomates e pic-los. Ba-

ter todos os ingredientes no liquidificador. Servir gelado.

DOCES

BISCOITOS

Biscoitinhos

Ingredientes

250 g de queijo Minas curado ralado

1 vidro de leite de coco Serigy
3 colheres de sopa cheias de manteiga
250 g de acar
3 gemas
kg de farinha de trigo
1 colher de ch de p Royal

Modo de fazer

Misturar o queijo ralado com o leite de coco e as colheres de manteiga. Adi-

cionar o acar e bater muito bem. Acrescentar as gemas at conseguir um
creme homogneo. Acrescentar a farinha de trigo e o p Royal. Misturar. Abrir

37
a massa com o auxlio de um rolo e cortar os biscoitinhos na forma que dese-
jar. Levar ao forno para dourar.

Biscoito cristal

Ingredientes

15 colheres de acar
5 gemas
5 claras batidas
xcara de manteiga
xcara de leite
100 g de sal amonaco
Farinha de trigo

Modo de fazer

Bater as gemas com o acar. Depois misturar a manteiga derretida, o leite, o

sal amonaco e as claras batidas e ir colocando aos poucos a farinha de trigo
at ficar ao ponto da massa abrir com o rolo. Depois dos biscoitos prontos,
polvilhar com acar cristal em cima.

Biscoito de coco

Ingredientes

1 coco ralado
kg de acar
1 kg de polvilho de araruta
2 ovos
250 g de manteiga

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Fazer

biscoitinhos com a massa e levar ao forno mdio em tabuleiro untado com

38
manteiga ou Claybom para assar. No deixar queimar. Ficam branquinhos.

Biscoito de trigo

Ingredientes

1 kg de trigo
500 g de acar
1 colheres de sal amonaco
3 ovos
1 mdia de leite
1 colher de banha ou manteiga

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, o acar e o sal peneirados. Adicionar os ovos, o

leite e a manteiga e misturar bem com as pontas dos dedos. Enrolar em forma
de biscoitinhos e levar ao forno mdio em tabuleiro untado e polvilhado, para
assar.

Biscoito duchen

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
6 colheres de acar

39
 4 ovos
2 colheres de manteiga
2 colheres de sal amonaco
1 xcara de leite com sal

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, aos poucos, o acar, os ovos, a manteiga, o sal

amonaco e o leite com sal. Misturar bem todos os ingredientes at a massa
ficar ao ponto de abrir com o rolo. Cortar em tirinhas com carretilha. Levar para
assar em forno quente.

Biscoito lagartinha

Ingredientes
1 coco ralado
1 gema
125 g de manteiga
1 copo de acar
Essncia de baunilha
Polvilho de araruta at dar ponto de biscoito

Modo de fazer

Misturar a massa e passar no bico de confeitar, formando lagartinhas. Levar ao

forno em tabuleiro untado com manteiga.

Biscoitos amanteigados da D. Zuleica

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
600 g de margarina ao natural (Claybom ou manteiga)
1 ovo inteiro
400 g de acar

40
Modo de fazer

Colocar em uma tigela a farinha de trigo. Adicionar a margarina, o ovo e

o acar. Amassar bem com as mos at que o ponto fique de no des-
prender das mos. Esticar amassa com um rolo na grossura desejada
e cortar de acordo com o feitio de preferncia. Levar ao forno mdio em
tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo at o ponto de ficarem
secos e branquinhos (no deixar passar deste ponto). Ainda quentes,
passar no acar com baunilha ou vanilha. Estes biscoitinhos podem,
tambm, participar dos casadinhos, desde que sejam emendados com
geleias.

Biscoitos da D. Maria de Iguabinha

Ingredientes

2 caixas de fcula de batatas

A mesma medida de farinha de trigo
400 g de Claybom
1 xcara de ch rasa de acar

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes at formar uma massa homognea, bem ligada

e que no pregue nas mos. Fazer os rolinhos, cortar em pedaos, marcar
com o garfo por cima e levar ao forno brando s para secar. Retirar do forno e
passar acar refinado por cima.

Biscoitos da Laurinda

Ingredientes

1 copo de nata grande

2 ovos inteiros
1 xcara de acar
1 colher de ch de p Royal
Sal

41
 1 pacote de 500 g de maisena

Modo de fazer

Bater a nata at ficar cremosa. Adicionar os ovos e bater mais. Acrescentar o

acar, o p Royal e o pacote de maisena. Bater mais. Fazer os biscoitinhos e
levar ao forno brando em tabuleiro untado.

Biscoitos de maisena

Ingredientes

1 ovo
1 xcara de acar
1 pacote de 500 g de maisena
1 garrafa de leite de coco

Modo de fazer

Misturar tudo, fazer os biscoitinhos e levar ao forno brando para secar.

Biscoitos de nata

Ingredientes

1 copo de nata
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
9 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de p Royal
Farinha de trigo
Acar cristal

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e ir adicionando a farinha de trigo at dar consistn-

cia de massa. Fazer rolinhos e cortar em toquinhos. Arrumar em um tabuleiro

42
untado e polvilhado. Levar ao forno. No deixar corar muito para ficarem
macios. Passar no acar cristal.

Biscoitos de nata Las de Iguabinha

Ingredientes

1 copo de nata
6 colheres de acar
Sal
2 gemas
1 colher de p Royal bem cheia
1 pacote de maisena de 500 g

Modo de fazer

Misturar o acar, as gemas, a nata e o sal. Acrescentar aos poucos

a maisena e o p Royal. Fazer uma massa bem ligada. Tomar pores da
massa e fazer rolinho e cortar em pedaos. Untar e polvilhar com tri-
go um tabuleiro. Acondicionar os rolinhos de massa. Levar ao forno, de
modo que fiquem sequinhos, porm brancos (no deixar assar demais).

Biscoitos dourinhas

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

150 g de Claybom ou margarina
3 colheres de sopa de acar
1 colher de caf de baunilha
2 gemas
1 copo pequeno de geleia de qualquer sabor, de cor vermelha
Acar cristal

43
Modo de fazer

Bater primeiro o claybom at ficar cremoso. Acrescentar as colheres de a-

car, bater bem, depois as gemas e a baunilha e continuar batendo. Adicionar
a seguir a farinha de trigo (mais ou menos 250 g) at dar ponto de enrolar,
desprendendo das mos. Abrir a massa com um rolo, no deixando ficar mui
to fina. Cortar em rodelas uma parte e a outra em rodelas com um buraco
redondo no meio, onde ser colocado a geleia. Salpicar de acar cristal por
cima e levar ao forno brando apenas para secar. No deixar dourar muito.

Biscoitos quebra-quebra

Ingredientes

1 copo (de leite) de farinha de trigo

1 copo (de leite) acar
2 copos (de leite) de polvilho
1 copo (de leite) de gordura derretida
Ovos ao ponto de enrolar

Modo de fazer

Amassar todos os ingrediente e adicionar os ovos at a massa fazer liga. Levar

ao forno untado, em bolinhas.

Bolinhos de chuva (ou bolostrecas) da vov Nalva

Ingredientes

3 ovos inteiros
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de acar
1 copo duplo de leite
2 colheres de sopa cheias de p Royal misturadas em um pouquinho de
leite
4 xcaras de farinha de trigo peneiradas
Um pouquinho de noz moscada

44
 leo para fritar
Acar para misturar

Modo de fazer

Bater em uma batedeira os ovos, at clarearem. Adicionar a pitada de sal

e as colheres de acar uma a uma, batendo sempre sem parar, at ficar
cremoso e claro. Misturar o copo de leite, deixando um pouquinho desse lei-
te para dissolver as colheres de p Royal. Peneirar a farinha de trigo e ir
acrescentando aos poucos na massa, batendo sempre. Adicionar o p Royal
dissolvido no leite. Acrescentar um pouquinho de noz moscada ralada. Mis-
turar bem a massa. Fritar em fogo baixo, com leo no muito quente, os
bolinhos, em colheradas. Passar os bolinhos em acar, com ou sem canela.

BOMBAS

Bombas com creme

Ingredientes

Para a massa
500 g de margarina
1 colherinha de sal
6 colheres de sopa de maisena
8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos
1 colher de ch de p Royal

Para o recheio
4 gemas
4 xcaras de ch de leite
4 colheres de sopa de maisena
8 colheres de caf de baunilha

Para a cobertura
Acar para polvilhar

45
Modo de fazer

Levar ao fogo 1 xcara de gua com a margarina e o sal. Quando ferver, des-
pejar de uma s vez a maisena e a farinha de trigo, mexendo rapidamente at
formar uma bola. Deixar esfriar e acrescentar um a um os ovos. Adicionar o p
Royal e mexer bem at formar uma massa uniforme. Colocar em colheradas a
massa em um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno mdio por cerca
de 40 minutos. Deixar esfriar. A parte, fazer o recheio, misturando todos
os ingredientes e levando ao fogo at engrossar. Cortar as bombas ao meio
para rechear e depois passar no acar.

Bombas da D. Anita

Ingredientes

1 litro de gua
300 g de banha
600 g de farinha de trigo16 ovos
leo para fritar
Recheio ao gosto

Modo de fazer

Levar a gua e a banha ao fogo at derreter. Neste momento, acrescentar

a farinha de trigo, mexendo sempre at desprender do fundo da panela
(consistncia de angu). Deixar esfriar e acrescentar os ovos dois a dois, at
os 16 ou mais, de acordo com a consistncia. Fritar s colheradas. Rechear
ao gosto.

CAROLINAS

Carolinas 1

Ingredientes
1 colher de ch de acar
1 1/3 de copo americano de gua
2/3 de margarina pote de 100 g ou 1 tablete de Claybom

46
 2 copos americanos de farinha de trigo
5 a 6 ovos

Modo de fazer

Misturar em uma panela a gua, o acar, sal e o Claybom. Assim que ferver
misturar bem, a farinha de trigo e deixar cozinhar desprendendo da panela.
Esfriar e colocar na batedeira e ir juntando os ovos, um a um, at formar um
creme leve. Com uma colherzinha ir colocando bolinhas em um tabuleiro un-
tado e levar ao forno para assar.

Carolinas 2

Ingredientes

Para a massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
xcara de ch de gua
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 a 3 ovos

Para o recheio
1 lata de leite condensado cozido na panela de presso at o ponto de doce
de leite

Para a cobertura
100 g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Levar ao fogo as 3 colheres de sopa de manteiga. Adicionar uma pitada de

sal e xcara de ch de gua. Assim que ferver, retirar do fogo e juntar
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, de uma s vez, mexen-
do rapidamente com uma colher de pau. Voltar ao fogo baixo mexendo at
soltar da panela e formar uma bola. Retirar do fogo e passar para uma ti-
gela. Adicionar 2 a 3 ovos, um a um, mexendo bem a cada adio. Confe-
rir o ponto quando formar longas pontas ao cair da colher. Fazer as caroli-

47
nas usando o saco de confeitar ou do seu prprio jeito. Acondicion-las em
tabuleiro untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno quente
por 20 minutos. Rechear com o leite condensado cozido em panela de pres-
so e cobrir com o chocolate dissolvido no leite. Rendimento: 20 carolinas.

Carolinas com creme de limo

Ingredientes

Para as carolinas
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
xcara de ch de gua
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 a 3 ovos

Para o recheio de creme

1 lata de leite condensado
4 colheres de suco de limo
Raspas de limo ao gosto

Modo de fazer

Levar ao fogo a manteiga, o sal e a gua. Assim que levantar fervura, retirar
do fogo e misturar muito bem a farinha de trigo, toda de uma s vez. Voltar
ao fogo baixo, mexendo at desprender da panela e formar uma bola. Retirar,
passar para uma tigela e juntar de 2 a 3 ovos, mexendo bem a cada adio.
Estar no ponto quando formar longas pontas ao cair da colher. Fazer as ca-
rolinas com saco de confeitar bico pitanga gigante, sobre uma assadeira un-
tada e polvilhada. Assar ao forno quente 225 graus, por 20 minutos. Depois
de prontas, cortar ao meio e rechear com o creme de limo. Para o creme
de limo: levar ao fogo o leite condensado misturado com o suco de limo
e as raspas, mexendo bem, at dar consistncia. Rendimento: 20 carolinas.

48
 Manteiguinhas

Ingredientes

kg de manteiga
250 g de acar
8 ovos
1 litro de leite
80 g de fermento em p Fleischmann

Modo de fazer

Juntar a manteiga com o acar e bate bem at ficar uma massa fina.
Adicionar do trigo aos poucos. Acrescentar parte do leite, depois, mais
trigo, mais leite e ir batendo at ficar uma massa fina. No restante do leite
dissolver o fermento e acrescentar massa. Despejar a massa nas
forminhas com papel impermevel. Rende 82 manteiguinhas.

RABANADAS

Rabanada ao forno da Marta

Ingredientes

Qualquer po
4 ovos
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
Queijo parmeso ralado
Sal
Acar e canela para polvilhar

Modo de fazer

Cortar os pes em fatias. Untar um tabuleiro com manteiga. Acondicionar as fatias

de po nele. Bater no liquidificador os ovos, o acar o leite condensado e o litro
de leite. Despejar por cima dos pes. Levar ao forno por uns 30 minutos (mais
ou menos). Depois de assado, polvilhar com acar misturado com a canela.

49
 Rabanada ao forno da Walma

Ingredientes

3 copos de leite
1 copo de acar ou 1 lata de leite condensado
2 ou 3 ovos
1 po de rabanada cortado em fatias

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, o acar (ou o leite condensado) e os ovos. Pas-

sar nesta mistura as fatias do po de rabanada. Deixar amolecer um pouco,
escorrer, arrumar em um tabuleiro e levar ao forno.

ROSCAS

Rosca 20 minutos

Ingredientes

10 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa rasas de acar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de p Royal
1 ovo batido como para po de l
Leite

Modo de fazer

Misturar bem a farinha de trigo, o acar, a manteiga, a banha, o p Royal,

o ovo batido e o leite. Depois de tudo bem batido, untar um tabuleiro e levar
ao forno quente para assar. Obs.: os ovos, quando batidos para po de l,
significam que primeiro bate-se as claras em neve para depois acrescentar as
gemas e bater mais.

50
 Rosca doce

Ingredientes

Para a massa
50 g de fermento Fleischmann
1 copo de leite morno
1 xcara de acar
3 gemas
Sal
2 colheres de sopa de margarina
5 copos de farinha de trigo

Para o recheio
1 pacote grande de coco ralado
1 xcara de ch de acar
1 colher de sopa de canela em p
1 colher de sopa de margarina
Ameixas picadinhas

Para a cobertura
1 copo de leite
2 copos de acar
1 colher de sopa de canela em p

Modo de fazer

Colocar os ingredientes da massa em uma tigela e sovar bem. Adicionar mais

farinha de trigo se necessrio para dar liga e desprender das mos. Estender a
massa com um rolo. parte fazer um recheio misturando o coco ralado, a ca-
nela a margarina e as ameixas. Fica uma farofa. Espalhar esse recheio sobre a
massa e enrol-la como rocambole. Cortar em fatias nem muito finas nem mui-
to grossas e lev-las ao forno em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de
trigo. Levar ao forno at um pouco antes de assar. parte fazer uma cobertura
com o leite, o acar e a canela em p levando-os ao fogo para formar uma calda.
Molhar as roscas com essa cobertura e retornar ao forno para acabar de assar.

51
 Roscas de Natal

Ingredientes

50 g de fermento em tablete
100 g de manteiga
100 g de acar
1 colher de sopa de vinho branco doce
Sal
Vanilina
4 gemas
1 laranja ralada (s a casca)
100 g de frutas cristalizadas
50 g de uvas-passas
500 g de farinha de trigo
1 copo de gua morna
Canela
Modo de fazer

Misturar tudo e deixar descansando por cerca de 1 hora. Abrir a massa, passar
manteiga e canela. Enrolar e dividir em 4 tiras e fazer as roscas. Levar ao forno
para secar.

Roscas deliciosas

Ingredientes

Para a massa da rosquinha

1 lata de leite condensado
1 lata de gua morna
60 g de fermento Fleishmann
1 colherinha de ch de sal
1 kg de farinha de trigo

Para a cobertura
1 gema
2 colheres de sopa de Nescau

52
 1 colher de sopa de manteiga
Acar cristal

Modo de fazer

Para as rosquinhas: bater junto no liquidificador todos os ingredientes, menos o

trigo. Despejar numa vasilha e acrescentar o trigo. Sovar muito bem a massa e
dividi-la em 2 partes, fazendo 2 roscas. Colocar as roscas em tabuleiro untado e
preparar a cobertura. Para a cobertura: misturar a gema, o Nescau e a manteiga
e pincelar com essa mistura as roscas. Polvilh-las com acar cristal e deix-las
crescer por 2 horas. Lev-las ao forno regular por mais ou menos 40 minutos.

Rosquinhas de nata

Ingredientes

3 xcaras de farinha de trigo

1 xcara de acar
1 xcara de nata
1 ovo
1 colher de sopa de p Royal
1 pitada de acar

Modo de fazer

Amassar muito bem todos os ingredientes e depois enrolar em forma de ros-

quinha. Levar ao forno em um tabuleiro untado.

Sequilhos

Ingredientes

600 g de araruta
250 g de acar
250 g de manteiga
1 colher de sopa de coco ralado

53
 vidro de leite de coco Serigy
1 gema

Modo de fazer

Colocar em uma tigela a araruta, o a-

car e a manteiga. Misturar bem. Acrescen-
tar a gema, o coco ralado e o leite de coco.
Amassar bem, fazer os sequilhos e lev-
-los ao forno mdio em tabuleiro untado.

SONHOS

Sonho de pobre

Ingredientes

3 xcaras de farinha de trigo

3 ovos
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de p Royal
Leite o quanto bastar

Modo de fazer

Bater as claras em neve. Depois juntar as gemas, o acar, a farinha de trigo

alternando sempre com o leite at formar uma massa mole, juntar o p Royal
dissolvido no leite. Fritar em gordura bem quente. Depois de frito, passar acar
com canela.

Sonho do Hotel Fazenda Pedras Negras

Ingredientes
2 ou 3 ovos inteiros
3 xcaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de acar

54
 Sal
1 colher de sopa cheia de margarina
1 copo duplo de leite
Noz moscada
Acar e canela

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes com uma colher de pau ou garfo. Bater primeiro
os ovos, depois acrescentar o sal e aos poucos 3 colheres de acar, baten-
do sempre bem. Juntar o trigo aos poucos, batendo sempre e intercalando
com o copo duplo de leite. Por final, acrescentar a margarina misturada com
um pouquinho de leite e noz moscada. Fritar pequenas quantidades, tira-
das com uma colher de sopa. Passar os bolinhos fritos em acar e canela.

Sonhos

Ingredientes

xcara de manteiga
1 xcara de gua fervendo
1 xcara de farinha de trigo
4 ovos
Acar
Canela

Modo de fazer

Juntar a manteiga na gua fervendo. Juntar a farinha de trigo de uma s vez

e bater com fora at formar uma bola, depois juntar os ovos batidos e conti-
nuar a bater. Colocar em colheradas, em um tabuleiro untado. Os sonhos (ou
bombas) podem ser recheados com creme (de acordo com a pessoa que est
fazendo). Passar no acar misturado com canela depois de assados.

55
 Sonhos da Ana Maria Braga

Ingredientes

kg de farinha de trigo
100 g de acar
100 g de margarina
50 g de fermento de padaria
2 ovos
1 copo de gua (mais ou menos)

Modo de fazer

Misturar os ingredientes, deixar crescer e depois levar ao forno ou fritar a co-

lheradas. Polvilhar ao servir, com acar e canela. Rendimento de 14 sonhos.

Sonhos Fritos

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

6 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de gua com um pouco de sal
1 xcara de sobras de galinha passada na mquina

Modo de fazer

Leve a gua para ferver, quando levantar fervura junte a manteiga e a fa-
rinha de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau, at des-
pregar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco, junte os ovos e v
amassando, se for preciso, mais uns 2 ovos. Junte a galinha, misture bem,
verifique o sal. Frite as colheradas. Enfeite com pequenos galhos de salsa.

56
 WAFFLES

Waffles 1

Ingredientes

1 copos de farinha de trigo

2 ovos
2 colheres de sopa de Claybom
Sal
3 colheres de ch de p Royal
1 colher de sopa de acar

Modo de fazer

Bater as claras em neve e adicionar depois as gemas uma a uma, batendo

sempre. Acrescentar o Claybom e continuar batendo. Por ltimo despejar aos
poucos a farinha de trigo intercalando com o leite. Levar maquina de waffles.
Servir com mel ou geleia.

Waffles 2

Ingredientes

2 xcaras de ch de farinha de trigo

3 colheres de ch de p Royal
colher de ch de sal
3 ovos
de xcara de margarina
1 e xcara de leite

Modo de fazer

Bater as claras em neve separadamente. Misturas os demais ingredientes,

deixando o leite para o final e por ltimo as claras em neve. Levar forma de
waffles. Servir com geleia ou mel.

57
 Waffles da Soninha

Ingredientes

2 copos de leite
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de ch rasas de p Royal
6 colheres de sopa de leo
Claybom
Geleia

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e espalhar na placa da grelha

prpria para waffles. Servir com geleia.

Waffles da tia Jurema

Ingredientes

2 xcaras de ch de farinha de trigo

3 colheres de ch rasas de p Royal
colher de caf de sal
3 ovos
de xcara de manteiga
de xcara de leite

Modo de fazer

Bater as 3 claras em neve. Bater no liquidificador a farinha de trigo, as gemas,

o sal, o p Royal, a manteiga e o leite. Adicionar depois, misturando, as claras
em neve. Levar maquina de waffles.

58
 BOLOS

Amor em pedaos da vov Augusta

Ingredientes

2 xcaras de acar
2 xcaras de manteiga
5 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal
xcara de leite
Calda para caramelar

Modo de fazer

Bater os ingredientes na batedeira, adicionando os ovos um a um. Levar ao

forno em tabuleiro untado e polvilhado. Quando pronto, cortar o bolo com a
boca da lata de p Royal. Fazer uma calda caramelada e passar nela os peda-
os e os farelos do bolo.

Bolinhos de coco ou de chocolate da vov Augusta

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
6 ovos
1 coco
1 colher de sopa de p Royal
Chocolate em p ou Nescau

Modo de fazer

Bater os ingredientes na batedeira, primeiro a manteiga com o acar, acres-

centar os ovos, continuar batendo, adicionar a farinha de trigo e o leite mistu-

59
rado previamente com o p Royal e por fim o coco, deixando um pouco para
polvilhar por cima. Levar ao forno em forminhas untadas com manteiga. Caso
desejar fazer bolinhos de chocolate, retirar o coco e acrescentar o Nescau no
lugar, at formar uma massa com cor de chocolate.

Bolinhos de minuto da Nilza

Ingredientes

3 copos de farinha de trigo

1 copo (americano) de acar
1 copo de nata
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sobremesa cheia de p Royal
Goiabada

Modo de fazer

Misturar a massa at fazer liga. Fazer bolinhos e colocar em tabuleiro untado.

Sobre cada bolinho, colocar um pouquinho de goiabada. Levar ao forno por
uns 20 minutos.

Bolo alemo da vov Augusta

Ingredientes

3 gemas
3 colheres de sopa de gua fervente
4 colheres de sopa de acar
4 claras
2 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de p Royal
2 copos de leite

60
 5 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de maisena
250 g de manteiga
3 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de acar

Modo de fazer

Bater 3 gemas com 3 colheres de sopa de gua fervente. Quando espumar

juntar 4 colheres de sopa de acar e continuar batendo at ficar um creme.
Bater as 4 claras em neve a adicionar aos poucos 2 colheres de sopa de
acar. Juntar este creme com o anterior. Acrescentar a este creme, apenas
misturando (ou seja, no batendo em batedeira e sim com uma colher) as 3
colheres de farinha de trigo e as 3 colheres de maisena e 1 colher de sopa de
p Royal (se pude peneirar tudo junto melhor). Em uma forma forrada com
papel impermevel e em forno quente. Fazer um creme com os 2 copos de lei-
te, as 5 colheres de acar e as 3 colheres de maisena. Bater bem at esfriar.
Juntar as 250 g de manteiga sem sal e continuar batendo. Rechear o bolo com
este creme. Torrar 3 colheres de sopa de aveia na manteiga, com 1 colher de
sopa de acar. Borrifar o bolo com essa farofa. Levar geladeira.

Bolo areia

Ingredientes

200 g de manteiga
8 colheres de acar
1 pacote de fcula de batata
1 colher de p Royal
4 ovos batidos (primeiro as claras e depois as gemas)

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes juntos e colocar em uma forma untada com man-
teiga bem quente. Levar ao forno mdio.

61
 Bolo areia 2 de Iguabinha

Ingredientes

2 pacotes de fcula de batatas

400 g de manteiga
kg de acar
6 ovos
1 colher de sobremesa de p Royal
1 garrafa pequena de leite de coco

Modo de fazer

Bater o acar com a manteiga at ficar um creme. Acrescentar as gemas, con-

tinuar batendo. Adicionar a fcula de batata misturada com o p Royal. Ir despe-
jando o leite de coco aos poucos para ir molhando a massa. Por ltimo acrescen-
tar as claras em neve. Levar ao forno em forma untada e polvilhada com fculas
de batata. Esta receita pode ser feita com a metade dos ingredientes tambm.

Bolo branco

Ingredientes

1 xcara de margarina
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
3 claras batidas como para suspiro
2 colheres de ch de fermento em p
1 xcara de leite

Modo de fazer

Bata em uma batedeira a margarina e o acar, depois de bem batido,

acrescente o leite e a farinha de trigo, misturando bem. Misture ento
as claras batidas e por ltimo o fermento. Assar em forno regular.

62
 Bolo celita

Ingredientes

1 ovo
8 colheres de acar
1 colher de manteiga
1 de xcara de leite
12 colheres de farinha de trigo
1 colher de p Royal
Clara batida em neve

Modo de fazer

Na batedeira colocar o ovo, as colheres de acar e a manteiga, bater at ficar

clara a massa. Depois de bem batido acrescentar a farinha de trigo, o p Royal
e finalmente a clara batida em neve. Bater mais um pouco. Untar um refratrio
e levar ao forno mdio.

Bolo cestinha

Ingredientes

2 copos americanos de acar

1 tablete de 100 g de margarina
3 gemas
1 colher de sopa de raspas de laranja
copo americano de suco de laranja
3 copos americanos de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
3 claras em neve
Sal

Modo de fazer

Bater em batedeira o acar, a manteiga e as gemas muito bem. Acres-

centar os demais ingredientes mexendo bem, mas sem bater na batedei-
ra. Assar em forno moderado, usando forma de buraco (grande) untada.

63
 Bolo chantilly

Ingredientes

8 ovos
2 xcaras de ch de acar
250 g de farinha de rosca
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de ch de vinho fino
2 latas de creme de leite
1 pote de chantilly
Cerejas para enfeitar
Creme de chocolate

Modo de fazer

Bater as claras em neve, adicionar as gemas batendo bem uma a uma, e

o acar s colheradas, batendo bem a cada adio. Acrescentar o a-
car e a seguir a farinha de trigo peneirada com o p Royal. Despejar so-
bre um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Levar ao for-
no. Depois de assado, cortar em fatias e rechear com chantilly e creme
de chocolate (seguindo receita de sua preferncia). Cobrir com cre-
me de chantilly e enfeitar com cerejas. Levar geladeira. Servir gelado.

64
 Bolo com cobertura de chocolate

Ingredientes

Para a massa
250 g de margarina
5 ovos
2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal

Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 colheres de sopa rasas de maisena
4 colheres de sopa de Nescau

Para a cobertura
1 copo de leite
1 colher de sopa de Nescau
8 colheres de acar

Modo de fazer

Misturar a margarina, os ovos e o acar e bater bastante. Adicionar a farinha

de trigo, o leite e por ltimo o p Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado.
Depois de assado cortar ao meio no sentido longitudinal para rechear. Para o
recheio, levar ao fogo o leite condensado, o leite a maisena e o Nescau at for-
mar um creme consistente. Rechear o bolo. Para a cobertura, misturar o leite o
Nescau e o acar e passar por cima do bolo cobrindo-o inclusive nas laterais.

Bolo da Cidinha 1

Ingredientes

Para a massa
4 ovos
250 g de manteiga

65
 3 xcaras de acar
3 xcaras de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de leite

Para o recheio
6 gemas
1 garrafa de leite de coco Serigy pequena
400 g de acar

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga, as 4 gemas e o acar. Depois de bater bem,

acrescentar o trigo e o leite. Bater novamente e acrescentar o p Royal. Bater
as claras em neve e misturar com uma colher de pau. Assar em tabuleiro unta-
do e polvilhado. Para o recheio de baba de moa, levar ao fogo em uma panela,
as 6 gemas, as 400 g de acar e a garrafa de leite de coco, mexendo bem at
engrossar e formar consistncia. Espalhar ainda quente no bolo, como recheio.

Bolo da Cidinha 2

Ingredientes

3 xcaras de acar
350 g de Claybom ou manteiga
5 gemas
4 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
5 claras batidas em neve

Modo de fazer

Bater bem, na batedeira, o acar e o Claybom ou a manteiga. Acrescen-

tar as gemas uma a uma e continuar batendo bem. Adicionar a farinha de
trigo aos poucos e ir desmanchando com o leite. Dissolver em um pouqui-
nho de leite o p Royal e acrescentar massa. Bater as claras em neve e
mistur-las massa, apenas misturando com uma colher de pau. Levar ao
forno em tabuleiro untado e polvilhado por cerca de 30 minutos ou mais.

66
 Bolo da D. Maura

Ingredientes

1 xcara de acar
1 xcara de trigo
1 pacote de pudim Royal baunilha
3 colheres de manteiga
3 colheres de ch de ps Royal
2 ovos
1 pitada de sal
xcara de leite

Modo de fazer

Bater na batedeira a farinha, o acar, a manteiga, os 2 ovos inteiros e o sal.

Dissolver o p Royal na xcara de leite e acrescentar massa. Despejar em
um tabuleiro pequeno, untado e polvilhado com trigo e levar ao forno quente
por uns 30 minutos.

Bolo da Laurinda

Ingredientes

3 xcaras de acar
1 copo grande de nata
3 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 colher de ch de p Royal
1 xcara de leite
Sal

Modo de fazer

Bater a o acar com a nata, acrescentar as 3 gemas. Em seguida acrescentar

2 xcaras de farinha de trigo, uma xcara de maisena, uma colher de ch de p
Royal dissolvido em 1 xcara de leite morno e o sal. Bater tudo muito bem e
levar ao forno em tabuleiro grande untado e polvilhado com farinha de trigo.

67
 Bolo da Maria das Graas

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

3 xcaras de acar
250 g de manteiga
1 pacote de creme de arroz
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de sopa de p Royal
5 ovos
Calda caramelada
Bananas, abacaxis ou ameixas

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga, o acar e as gemas at formar um creme

branco. Adicionar a farinha de trigo e o pacote de creme de arroz, regando com
o leite de coco. Acrescentar o p Royal. Bater as claras separadamente em ponto
de neve e misturar (com colher de pau) massa. Fazer uma calda caramelada,
despej-la na forma e forrar com bananas fatiadas, ou abacaxi fatiado ou
ameixas sem caroos e por cima a massa do bolo. Levar ao forno quente por
cerca de 30 minutos.

Bolo da tia Altair

Ingredientes

8 colheres
Para a massade sopa de acar
6 ovos
6 colheres de sopa de Nescau
100 g de Claybom
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher de sopa de p Royal

Para a calda
2 colheres de sopa de Claybom
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de sopa de acar

68
 6 colheres de Nescau

Modo de fazer

Bater no liquidificador o acar, ovos, Nescau, claybom e o coco ralado.

Despejar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo e levar ao
forno. Para a calda, levar ao fogo as 2 colheres de claybom, o creme de leite,
as 2 colheres de acar e as outras 6 de Nescau. No deixar ferver. Espalhar
sobre o bolo.

Bolo dgua

Ingredientes
4 xcaras de acar
4 xcaras de farinha de trigo
1 xcaras de gua
8 ovos
2 colheres de sopa de p Royal

Modo de fazer

Bater as claras em neve, adicionar aos poucos o acar, continuar batendo,

adicionar as gemas, a farinha de trigo e por fim o p Royal e a gua. Levar ao
forno em tabuleiro untado e polvilhado. Essa massa muito fina, prpria para
fazer bolos em camadas.

Bolo de banana

Ingredientes

xcara de leo
1 xcara de acar mascavo (ou do comum)
2 ovos inteiros
4 a 5 bananas nanicas bem maduras e picadas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de bicarbonato

69
 Acar misturada com canela em p

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leo, o acar, os ovos e as bananas. Despejar em

uma tigela e acrescentar a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato. Des-
pejar a massa em uma forma untada e polvilhada e levar ao forno quente por
cerca de 45 a 50 minutos.Na hora de servir, espalhar acar misturado com a
canela.

Bolo de banana da Claudinha da tia Thalma

Ingredientes

4 copos de farinha de trigo

2 copos de acar
250 g de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
Bananas dgua amassadas

Modo de fazer

Derreter a manteiga em uma panela e adicionar a farinha de trigo, o acar e

o p Royal, fazendo uma farofa. Despejar sobre um pirex a banana amassada,
seguir com a massa de farofa, e por cima novamente a banana amassada.
Por ltimo novamente a massa de farofa. Levar ao forno para assar e dourar.

Bolo de banana dgua da Nilza

Ingredientes

3 ovos
2 xcaras de acar
5 bananas dgua
xcara de leo
2 xcaras de farinha de rosca peneiradas
1 colher de p Royal

70
Modo de fazer

Bater primeiro no liquidificador os ovos. Depois acrescentar o acar, as ba-

nanas picadas e o leo, at ficarem bem misturados formando uma massa
cremosa. Despejar a massa em uma tigela e acrescentar as 2 xcaras de fa-
rinha de rosca peneiradas e o p Royal, apenas misturando bem (sem bater
no liquidificador ou batedeira). Despejar em uma assadeira untada e levar ao
forno por cerca de hora. Depois de assado, ainda quente, espalhar acar
e canela por cima. Passar para um prato e cortar em losangos para servir.

Bolo de beterraba ou cenoura da tia Nilce

Ingredientes

4 ovos inteiros
1 xcara de leo (ou mais um pouco)
1 beterraba grande ou 2 menores ou 4 cenouras
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
Acar e canela

Obs.: se o leo for em medida maior, manter a mesma para a farinha de trigo
e o acar

Modo de fazer

Misturar muito bem, no liquidificador, os ovos, leo, a beterraba ou a ce-

noura. Em uma tigela misturar o acar, o trigo e o p Royal. Misturar os
ingredientes que foram batidos no liquidificador a essas farinhas misturan-
do com uma colher de pau. Despejar a massa em um tabuleiro untado e
polvilhado com farinha de trigo e levar ao forno por cerca de 15 a 20 mi-
nutos. Ainda quente, espalhar o acar misturado com a canela por cima.

71
 Bolo de cenoura da Oflia

Ingredientes

Para a massa
1 xcara de ch de margarina
4 ovos
300 g de cenouras
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
1 colher de sopa de p Royal
1 colher de ch de raspas de limo

Para a cobertura
10 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de Nescau
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Para a massa, bater no liquidificador a margarina, junto com as cenouras e os

ovos. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, o p Royal e o acar, peneira-
dos juntos e as cascas do limo. Fazer uma cova e acrescentar as cenouras, a
margarina e os ovos que foram batidos no liquidificador. Despejar essa massa
sobre forma untada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno pr-
-aquecido. Para a cobertura, misturar o acar, o Nescau, a margarina e as
colheres de leite. Cobrir o bolo com essa cobertura.

Bolo de cenouras 1 da tia Altair

Ingredientes

Para a massa
3 cenouras grandes, raspadas e cozidas
1 xcara rasa de leite

72
 1 tablete e de claybom
2 xcaras rasas de acar
4 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa, rasa de p Royal (misturado com um pouquinho de leite)
4 claras

Para a cobertura
2 colheres de leite
4 colheres de acar
4 colheres de Nescau
colher de Claybom

Modo de fazer

Bater a cenoura no liquidificador, com uma xcara rasa de leite. Bater na batedeira
o claybom com 2 xcaras de acar e as 4 gemas. Depois de bem batidos, juntar
as cenouras com o leite e as 2 colheres de farinha de trigo. Juntar massa o p
Royal dissolvido em um pouquinho de leite. Bater as 4 claras em neve e misturar
levemente massa. Para a cobertura levar os ingredientes ao fogo para engrossar
um pouco e despejar por cima do bolo ao ser retirado do forno e virado no prato.

Bolo de cenouras 2

Ingredientes

3 cenouras grandes cortadas em rodelas

3 ovos inteiros
3 copos de acar
copo de leo
1 colher de sopa de p Royal
300 g de farinha de trigo (ou um pouco mais ou um pouco menos)
Ameixas sem caroos para enfeitar

Modo de fazer

Bater os ovos no liquidificador, adicionar ento o leo, bater bem, o a-

car e as cenouras e bater bem novamente. Misturar apenas (sem bater)
a farinha de trigo peneirada com o p Royal. Despejar sobre forma un-

73
tada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno alto por 15 minu-
tos, abaixando o forno depois para acabar de assar. Enfeitar com ameixas.

Bolo de cenouras 3

Ingredientes

Para a massa
3 cenouras mdias
1 copo quase cheio de leo
3 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de acar
1 copo de leite
1 colher de sopa de p Royal

Para a cobertura
2 colheres de sopa de chocolate
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de leite

Modo de fazer

Bater no liquidificador as cenouras, o leo e os ovos. Depois acrescentar a fari-

nha de trigo, o acar, o leite e o p Royal e continuar batendo. Levar ao forno
em tabuleiro untado e polvilhado. Para a cobertura, levar ao fogo o chocolate,
o acar e o leite, para engrossar um pouquinho. Espalhar, ainda quente, so-
bre o bolo, ao ser retirado do forno.

Bolo de chocolate da Cidinha

Ingredientes

Para o bolo
4 ovos inteiros
2 xcaras de acar
200 g de manteiga

74
 2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de gua

Para o recheio e cobertura

Chocolate Nestl bem picadinho
1 pacote de pudim Royal sabor chocolate
Leite
Chocolate granulado

Modo de fazer

Bater em uma batedeira primeiro os ovos, o acar e a manteiga. De-

pois acrescentar a farinha de trigo peneirada junto com o p Royal e
acrescentar gua para formar a massa. Despejar em um tabuleiro un-
tado e polvilhado. Levar ao forno. Cortar o bolo ao meio no sentido lon-
gitudinal. parte fazer um mingau com o pacote de pudim, o chocola-
te Nestl e leite. Rechear o bolo com parte do mingau. Cobrir por cima e
nas laterais com o restante do mingau e salpicar chocolate granulado.

Bolo de chocolate da vov Talda

Ingredientes

Para a massa
2 tabletes de Claybom (ou 1 caixa de manteiga)
2 copos (Poos de Caldas) de acar
2 e copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de Nescau ou de chocolate em p
3 ovos inteiros
1 copo de caf com leite

Para o recheio
1 lata de leite condensado cozida em panela de presso com gua. Leva uns
20 minutos, para mais.

Para a cobertura
1 lata de creme de leite

75
 2 tabletes de chocolate Nestl meio amargo
Pacotes de chocolate granulado

Modo de fazer

Bater bem a manteiga e o acar. Depois juntar os ovos inteiros um a

um. Bater bem. Acrescentar os demais ingredientes e bater bem. Le-
var ao forno em tabuleiro untado e polvilhado. Cortar o bolo j assado em
duas partes (na horizontal) e espalhar o leite condensado cozido. Derre-
ter o chocolate picadinho com o creme de leite em banho-maria. Espalhar
sobre o bolo e salpicar com chocolate granulado por cima e pelos lados.

Bolo de claras da tia Altair

Ingredientes

2 tabletes de Claybom
2 xcaras de acar
2 e xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 xcara de leite
1 colher de p Royal
3 a 4 claras batidas em neve

Modo de fazer

Bater o Claybom, o acar, o trigo, a maisena e o p Royal. Bater as cla-

ras em neve e acrescenta por ltimo mexendo com uma colher, sem ba-
ter na batedeira. Despejar em uma forma untada e levar ao forno quente.

Bolo de Coca Cola e chocolate

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar

76
 3 ovos
1 xcara de chocolate Nestl
150 g de Claybom
2 colheres de sopa de p Royal
1 garrafa mdia de Coca Cola (300 ml)

Para o glac
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de acar
1 gema
4 colheres de sopa de Nescau

Modo de fazer

Para a massa, bater o acar e o Claybom, acrescentar as gemas e de-

pois a farinha de trigo peneirada com o p Royal. Continuar batendo. Adi-
cionar o Nescau e a Coca Cola e por ltimo as claras em neve. Levar ao
forno quente em forma untada e polvilhada de farinha de trigo. Para
o glac, derreter em banho-maria a manteiga, o acar, a gema e o Nes-
cau e passar por cima do bolo ainda quente (tanto o bolo quanto o glac).

Bolo de coco da Zelma

Ingredientes

100 g de Claybom (ou 1 tablete)

100 g de coco ralado (ou 1 pacote)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de p Royal
4 ovos
Tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo
Passas sem sementes

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ovos, depois acrescentar o leite con-

densado e por ltimo o Claybom. Misturar, a seguir, o coco rala-
do e depois o p Royal. Levar ao forno quente, por cerca de 30 minu-
tos, em tabuleiro pequeno, untado e polvilhado com farinha de trigo,

77
salpicando antes, por cima, passas sem sementes. Cortar em quadradinhos.

Bolo de fcula de batatas

Ingredientes

2 xcaras de acar
1 xcara de margarina
4 gemas
1 pitada de sal
1 pacote de fcula de batatas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
4 claras batidas em neve

Modo de fazer

Bater bem, em uma batedeira, a manteiga e o acar. Acrescentar as gemas

uma a uma e continuar batendo. Acrescentar a pitada de sal e a fcula de ba-
tatas peneira junto com a farinha de trigo. Ir adicionando o leite para bater e
o p Royal misturado em um pouquinho de leite. Incorporar as claras batidas
em neve. Levar ao forno quente em forma untada e polvilhada.

Bolo de fub com bananas

Ingredientes

2 ovos
2 xcaras de fub
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de banha
2 xcaras de acar
1 copo de leite
1 colher bem cheia de p Royal

78
Modo de fazer

Fazer como um bolo comum, acrescentar por ltimo as duas claras em neve
e por cima colocar as bananas. Assar em tabuleiro untado de manteiga, em
forno regular.

Bolo de laranja da Maura

Ingredientes

2 xcaras de acar
4 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 xcaras de suco de laranja

Modo de fazer

Bater as gemas com o acar. parte, bater as claras em neve. Mis-

turas as claras s gemas e ao acar batidos. Adicionar 1 xcara do suco
de laranjas e a farinha peneirada com o p Royal. Misturar todos os in-
gredientes. Levar ao forno quente em forma untada com claybom e pol-
vilhada com farinha de trigo. Depois de assado, ainda quente, espa-
lhar por cima a outra xcara do suco de laranjas misturada com o acar.

Bolo de laranja da Nely

Ingredientes

Para a massa
2 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de caldo de laranja
1 colher de sopa de p Royal

Para o glac
1 xcara de caldo de laranja

79
 Acar

Modo de fazer

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o acar, continuar baten-

do e adicionar a farinha de trigo e o caldo de laranja. Por ltimo adicio-
nar o p Royal misturado em um pouquinho do caldo de laranja. Levar ao
forno em uma forma untada e polvilhada. Para o glac misturar 1 xca-
ra de caldo de laranja com acar, at ficar meio grosso. Depois de pron-
to, ainda quente, furar o bolo com um garfo e despejar o glac por cima.

Bolo de laranja da tia Altair

Ingredientes

2 ovos
2 xcaras de acar (para a massa do bolo e mais acar o suficiente para
engrossar o caldo do glac)
2 xcaras de farinha de trigo
3 xcara de suco de laranja (uma para a massa do bolo, a segunda para ume-
decer o bolo pronto e a terceira para fazer o glac)
1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer

Bater as claras em neve juntar as gemas e continuar batendo, juntar a

farinha e o caldo de laranja. Por fim o p Royal misturado em um
pouquinho do caldo de laranja. Levar ao forno em uma forma untada e
polvilhada. Depois de pronto, ainda quente, furar o bolo com um garfo e
umedecer um pouco com mais caldo de laranja. Para o glac, misturar
caldo de mais uma laranja com acar at ficar grosso. Cobrir o bolo por
cima e nas laterais.

Bolo de maracuj

Ingredientes
5 ovos

80
 2 xcaras de acar
4 colheres de sopa de margarina
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de polpa de maracuj com as sementes

Modo de fazer

Bater em uma batedeira o acar e a margarina. Acrescentar as gemas e

continuar batendo. Adicionar a farinha de trigo e o p Royal, intercalando com
a xcara de polpa de maracuj. Misturar as claras batidas em neve. Levar ao
forno quente em uma forma untada e polvilhada.

Bolo de milho

Ingredientes

2 xcaras de ch de acar
200 g de margarina
3 ovos
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de creme de milho
1 colher de sopa de fermento em p Royal
1 xcara de ch de leite

Modo de fazer

Bater na batedeira o acar com a margarina e as gemas at formar um cre-

me. Peneirar juntos os ingredientes secos e adicion-los ao creme, alternando
com o leite. Bater as claras em neve e mistur-las massa suavemente. Des-
pejar em uma forma untada e levar ao forno moderado por 35 a 40 minutos.

81
 Bolo de Natal

Ingredientes

Para o bolo
Uma ou duas receitas de bolo esponja ou de po de l

Para a calda
2 xcaras de gua
1 rodela grande de limo ou 2 pequenas
1 xcaras de acar
Para o glac
8 colheres de sopa de chocolate em p
de xcara de ch de leite
kg de margarina sem sal
1 pacote de glacar

Para enfeitar
Cerejas
Figos

Modo de fazer

Fazer as receitas de po de l ou bolo esponja de sua preferncia. Para a calda,

colocar em uma panela a gua e as rodelas de limo. Acrescentar o acar e
deixar engrossar um pouco e depois esfriar. Para o glac, diluir o chocolate no
leite e levar ao fogo mexendo bem at engrossar um pouco. Deixar esfriar.
parte, bater na batedeira a margarina at formar um creme. Adicionar ento
o glacar aos poucos, batendo bem, sem desligar a batedeira, formando um
creme consistente. Misturar ento esse creme ao de chocolate. Para a arruma-
o do bolo, cortar o po de l ao meio, espalhar a calda de limo na primeira
camada, depois o glac, colocar a segunda camada de bolo, voltar a espalhar
a calda e por fim o glac. Enfeitar com cerejas e figos.

Bolo de Natal da tia Nilce

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

82
 250 g de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
500 g de acar (2 xcara)
1 colher de sopa de p Royal
500 g de acar (2 xcara)
8 ovos grandes ou 10 pequenos
200 g de ameixas picadinhas
100 g de nozes
200 g de doces cristalizados
1 copo de conhaque

Modo de fazer

Fazer uma calda com a metade do acar e 1 copo de gua. Bater na batedeira
a manteiga e a outra metade do acar. Acrescentar as ameixas, as passas, as
nozes e a calda . Acrescentar a farinha misturada com o p Royal e o conhaque
e por ltimo as frutas cristalizadas passadas na farinha. Levar ao forno em dois
tabuleiros untados e polvilhados.

Bolo de queijo

Ingredientes

4 ovos
3 xcaras de ch de acar
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
A mesma medida do vidro de leite de vaca
1 pitada de sal
colher de sopa de p Royal
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Baunilha ao gosto

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar a massa em uma for-

ma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao for-
no alto pelos primeiros 25 minutos e no forno baixo por mais 20 minutos.

83
 Bolo de ricota

Ingredientes

1 ricota
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de maisena
4 ovos
1 garrafa pequena de leite de coco
Essncia de baunilha
Passas sem sementes (as brancas)

Modo de fazer

Desmanchar a ricota em uma tigela e acrescentar o leite condensado, o

acar, as gemas, a maisena e o leite de coco, misturando bem at formar
uma massa homognea. Adicionar as claras j batidas em neve e depois a
essncia de baunilha. Despejar em uma forma untada e enfeitar com as
passas (secas na farinha de trigo) apertando um pouquinho. Levar ao forno.

Bolo de sorvete

Ingredientes

Sorvete de nescaf conforme receita anterior

1 prato de po de l esfarelado
1 lata de creme de leite
1 xcara de calda caramelada (1 xcara de gua e 1 xcara de acar)
Manteiga para untar a forma
Creme chantilly para enfeitar

Modo de fazer

Fazer uma calda caramelada com 1 xcara de gua e 1 xcara de a-

car, deixando ferver sem mexer, at que a calda fique em ponto de
fio, ou seja, at que erguendo um pouco com a ajuda de uma colher es-
corra como um fio. Colocar o po de l esfarelado em uma tigela, mis-
turar muito bem com a calda caramelada, com o creme de leite e com o

84
sorvete. Despejar sobre uma forma untada com manteiga e levar gela-
deira por 2 horas. Desenformar e, se desejar, enfeitar com creme chantilly.

Bolo de sorvete Kibon da D. Zuleica

Ingredientes

2 litros de sorvete sabor creme ou baunilha

Passas sem sementes colocadas de molho no rum
3 colheres de sopa de chocolate em p para cobrir o bolo depois da arru-
mao

Para o po de l
4 colheres de gua
4 ovos, batidas as claras primeiro e depois as gemas uma a uma
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
1 xcara de caf com leite (caf forte)
Cerejas e geleia para rechear o po de l

Para o creme de chantilly

3 claras em neve
5 colheres de acar
1 lata de creme de leite sem o soro
Ameixas sem caroos

Modo de fazer

Para o po de l misturar as colheres de gua s claras e s gemas batidas.

Adicionar o acar. Parar de bater e apenas misturar a farinha de trigo e
o p Royal dissolvido na xcara de caf com leite. Levar ao forno em for-
ma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Para
o chantilly bater as claras em neve, adicionar as colheres de acar uma a
uma e adicionar o creme de leite, apenas misturando. Para a arrumao do
bolo de sorvete, colocar o sorvete em uma forma redonda e lev-lo ao con-
gelador para firmar. O po de l tambm foi feito em uma forma redonda. O
po de l pode ser recheado com cerejas ou geleias ao gosto. Arrumar em
um prato primeiro o bolo e por cima o sorvete. Para desenformar o sorve-

85
te basta chegar perto do vapor de uma gua fervente (banho-maria). Por
cima do sorvete espalhar as passas amolecidas no rum e o chocolate. Em
volta do bolo, j com o sorvete por cima, rodear com o chantilly e enfei-
tar com ameixas sem caroos por cima do chantilly. Manter no congelador.

Bolo de suspiros

Ingredientes

Para o merengue
5 claras
15 colheres de sopa de acar
passadas por uma peneira de seda
1 colher de sopa de suco de limo
1 colher de ch de p Royal

Para o creme
1 clara em neve
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de caf de baunilha
3 colheres de sopa de acar
colher de ch de p Royal

Para a armao
1 lata de abacaxis fatiados bem finos e em calda

Modo de fazer

Bater as claras em neve, acrescentar o acar aos pouco, batendo sempre, e o

suco do limo, batendo at que, pegando com um garfo, no se desprenda dele.
Fazer os suspiros com a ajuda de uma colher de caf ou com bico de confeitei-
ro e ass-los em tabuleiro forrado com papel manteiga, levar ao forno brando
at comearem a dourar. parte preparar o creme batendo a manteiga com o
acar at obter um creme esbranquiado. Acrescentar a baunilha, o creme de
leite gelado e sem o soro e o p Royal, batendo por mais 5 minutos. Adicionar as
claras em neve e voltar a bater. Armar o bolo colocando em camadas o suspiro e
o creme, entremeando com pedaos finos de abacaxis em calda. Servir gelado.

86
 Bolo delicado da vov Augusta

Ingredientes

1 xcara de maisena
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
7 claras
1 colher de sopa rasa de p Royal

Modo de fazer

Bater em batedeira o acar com a manteiga. Adicionar as claras j em neve

e a seguir a maisena, a farinha de trigo e a colher de p Royal previamen-
te misturada com o leite. Levar ao forno em forma untada e polvilhada.

Bolo delicioso

Ingredientes

4 ovos
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar
250 g de manteiga
1 colher bem cheia de p Royal
1 copo de leite de coco
1 pacote de creme de arroz

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga e o acar. Acrescentar os ovos e continuar ba-

tendo. Acrescentar o trigo e o creme de arroz e continuar batendo. Acrescentar
o leite de coco e por ltimo o p Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e
polvilhado com trigo.

87
 Bolo delicioso da vov Augusta

Ingredientes

4 ovos
pacote de maisena
250 g de manteiga
1 pacote de fculas de batatas enchido com uma mistura de acar refinado,
um pouco de sal e 1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga com os ovos at formar uma massa es-

branquiada. Adicionar a maisena, a fcula de batatas e a mistura de a-
car, sal e p Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado.

Bolo dia do papai

Ingredientes

Para a massa
xcara de manteiga
xcara de acar
2 ovos
1 xcaras de farinha de trigo
1 pacote de pudim Royal sabor chocolate
4 colheres de ch de p Royal
Sal
de colher de ch de leite

Para o recheio
de xcara de manteiga
1 pacote de pudim Royal sabor chocolate
de xcara de leite
de xcara de acar

Para o glac
1 colher de sopa de manteiga

88
 2 colheres de sopa de leite
de colher de ch de baunilha
1 de xcaras de acar

Modo de fazer

Bater em creme a manteiga bem batida e ir aps, adicionando aos poucos o

acar e os ovos um a um, batendo sempre a cada adio. Adicionar as farinhas
secas peneiradas (farinha de trigo, p Royal, pudim de chocolate e sal) e acres-
cent-los massa, intercalando com o leite., batendo sempre. Levar ao forno
moderado em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Aps assado,
cortar em duas fatias e rechear com o recheio e cobrir com glac, espalhado
com faca molhada em gua fria. Para o recheio, derreter a manteiga e
adicionar o pacote de pudim. Mexer bem e acrescentar o leite e o acar.
Levar ao fogo, mexendo at levantar fervura. Deixar ferver mais por um
minuto. Retirar do fogo e deixar esfriar. Para o glac, bater bem os trs
primeiros ingredientes e medida que acrescentar o acar peneirado ao
poucos. Espelhar por cima do bolo.

Bolo do aniversrio de 7 anos do Fbio

Ingredientes

Para a massa
2 2/3 de copo americano de acar (400 g)
1 copo americano raso de margarina (150 g)
4 gemas
5 colheres de sopa de chocolate em p
4 copos americanos de farinha de trigo (400 g)
1 colher de sopa de p Royal
1 copo americano de leite

89
 4 claras em neve

Para o recheio
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em p ou Nescau

Para a cobertura
400 g de chocolate em tablete
4 colheres de ch de lcool de cereais
Chocolate granulado

Modo de fazer

Massa: bater na batedeira, juntos, o acar, a margarina e as ge-

mas. Peneirar a farinha de trigo, o chocolate em p e o p Royal. Mis-
turar as farinhas massa e ir acrescentando o leite e depois as cla-
ras batidas em neve. Despejar em uma forma untada e forrada com
papel impermevel e untado. Levar ao forno por cerca de 1 hora.
Recheio: Cozinhar as latas de leite condensado em panela de presso
por cerca de 40 minutos. Deixar esfriar. Colocar em uma tigela e mistu-
rar as 3 colheres de sopa de chocolate em p Repartir a massa do bolo
em 3 partes (na longitudinal) e rechear com o leite condensado mistu-
rado ao chocolate. Se sobrar um pouco, pode ser espalhado por cima.
Cobertura: derreter o chocolate em banho Maria e juntar o lcool de ce-
reais. Espalhar sobre o bolo. Pode ser coberto com chocolate granulado.

Bolo especial da D. Din

Ingredientes

1 xcara de manteiga
3 copos de acar
Gotas de limo
3 ovos
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 copo e de leite
1 colher de sopa, cheia, de p Royal

90
Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga com o acar e as gotas de limo. Acrescentar

os ovos e bater mais. Acrescentar o trigo, a maisena, o leite e por final o p
Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado com trigo, para assar.

Bolo gelado da D. Maria de Iguabinha

Ingredientes

Para o bolo
5 ovos
2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de caldo de laranja
1 colher de sopa de p Royal

Para a calda
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
Baunilha
1 garrafa pequena de leite de coco

Modo de fazer

Bater na batedeira as 5 claras em ponto de neve. Adicionar o acar, as

gemas e a farinha de trigo, intercalando com o suco da laranja. Por ltimo
adicionar o p Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado. A
parte fazer uma calda com o leite condensado, o leite e a baunilha.
Deixar engrossar um pouco e acrescentar a garrafa de leite de coco.
Furar o bolo em vrias partes ainda quente e embeber com a calda.
Levar geladeira.

Bolo Madame Elza

Ingredientes
2 xcaras de acar

91
 150 g de manteiga
3 ovos
1 caixa de fculas de batatas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga e o acar at formar um creme esbranquiado.

Adicionar a fcula de batatas, a farinha de trigo e o leite misturado previa-
mente com o p Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado com
farinha de trigo.

Bolo majestoso 1

Ingredientes

1 colher bem cheia de manteiga

3 ovos
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 xcara de leite
1 colher de p Royal

Modo de fazer

Bater as trs gemas com o acar e a manteiga at ficar branca a massa, em

seguida juntar a maisena, a farinha de trigo e o leite. Dissolver o fermento em
um pouquinho de leite, juntar a massa e finalmente as claras batidas em neve.
Assar em forno mdio.

92
 Bolo majestoso 2

Ingredientes

2 xcaras de acar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer

Bater na batedeira o acar, a manteiga e as gemas at formar um creme

branco e homogneo. Adicionar o trigo e a maisena peneirados juntos e ir
acrescentando o leite. Dissolver o p Royal em um pouquinho de leite e acres-
centar massa. Por ltimo, sem bater, adicionar as claras em neve. Forma
untada e polvilhada. Levar ao forno quente.

Bolo majestoso 3 da vov Augusta

Ingredientes

2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga
2 gemas
1 xcara de leite
2 colheres de ch de p Royal
2 xcaras de farinha de trigo

Modo de fazer

Bater em batedeira o acar com a manteiga. Acrescentar as gemas, o leite

j misturado com o p Royal e adicionar a seguir a farinha de trigo. Levar ao
forno em forma untada e polvilhada.

93
 Bolo mosaico de gelatina

Ingredientes

1 pacote de gelatina sabor laranja

1 pacote de gelatina sabor cereja
1 pacote de gelatina sabor limo
3 xcaras de gua fervendo
1 xcaras de gua fria
1 xcara de suco de abacaxi
1/4 de xcara de acar
1 pacote de gelatina sabor limo
xcara de gua fria
1 xcara de biscoitos Maria esmagados
1/4 de xcara de manteiga ou margarina derretida
2 xcaras de creme de leite
xcara de creme de leite batido

Modo de fazer

Dissolver os 3 primeiros pacotes de gelatina separadamente usando 1 xcara

de gua bem quente e de gua fria para cada gelatina. Despejar nas
formas de gelo (sem as divises para que no formem cubos) para gelarem
ate que fiquem duras. Misturar o suco de abacaxi com acar e levar ao fogo
para fazer uma calda espessa, dissolvendo todo o acar. Retirar do fogo e
dissolver o outro pacote de gelatina de limo no liquido ainda quente.
Adicionar a ltima xcara de gua fria. Esfriar at ficar como um xarope.
Colocar os biscoitos Maria em uma toalha e esmagar bem. So necessrios
12 biscoitos para uma xcara de migalhas. Misturar as migalhas com a
manteiga derretida. Em uma forma de torta desta que abrem dos lados de
cerca de 20 cm de dimetro, apertar, espalhando bem as migalhas de
biscoitos e manteiga. Bater as 2 xcaras de creme e misturar ao xarope de
abacaxi com gelatina de limo. Aquecer em gua quente uma faca e
cortar em cubos as gelatinas que foram feitas nas formas de gelo. Com
jeito e faca ou esptula aquecida, retirar as gelatinas das formas cortadas.
Despejar sobre a gelatina o creme e colocar sobre a camada de biscoitos que
j esto arrumados na forma. Deve ser feita de um dia para o outro. Para
dar gelatina de limo a cor verde mais acentuada, adicionar 1 ou 2 gotas
de anilina azul de boa qualidade.

94
 Bolo nega maluca

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
1 xcara de Nescau
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de p Royal
1 pitada de sal
1 xcara de gua fervente

Para a cobertura
1 copo de leite
4 colheres de sopa de Nescau
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de Claybom

Modo de fazer

Misturar os ingredientes batendo bem na batedeira. Primeiro o leo e o acar.

Depois acrescentar o Nescau, os ovos e a pitada de sal. Adicionar a farinha
de trigo despejando aos poucos a gua tambm. Por ltimo o p Royal. Levar
ao forno em forma untada e polvilhada. Fazer uma calda grossa com o leite,
o Nescau o acar e o claybom para espalhar por cima do bolo. Cortar em
quadrados.

Bolo rpido

Ingredientes

1 pacote de 100 g de coco ralado

1 lata de leite condensado
3 ovos
1 pacote de 50 g de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa rasa de p Royal

95
Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em forma untada.

Bolo regente

Ingredientes

1 xcara de margarina
3 xcaras de acar
5 gemas
1 xcara de leite
xcara de vinho tipo Madeira
4 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
5 claras em neve
5 colheres de acar
1 lata de creme de leite
Recheio de geleia de morangos

Modo de fazer

Bater bem na batedeira a margarina, as xcaras de acar at formar um

creme. Adicionar as gemas e bater at ficar um creme bem esbranquiado.
Acrescentar o leite, o vinho e aos poucos a farinha de trigo e o p
Royal. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado. Deixar esfriar e
cortar ao meio no sentido longitudinal e rechear com geleia de morango.
Cobrir com chantilly feito com as 5 claras em neve, o acar e o creme de
leite sem soro.

Bolo Regina

Ingredientes

6 claras
Para o po de l
6 gemas
250 g de acar

96
 250 g de farinha de trigo
Vinho moscatel

Para o recheio e cobertura

1 litro de leite
5 colheres de sopa cheias de maisena
4 gemas
250 g de manteiga
Baunilha

Modo de fazer

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma batendo sempre,

adicionar o acar aos poucos e depois a farinha de trigo, batendo sempre
muito bem. Despejar em dois tabuleiros untados e polvilhados com farinha
de trigo e levar ao forno mdio. parte, fazer um creme com o leite, a mai-
sena, as gemas, e a baunilha. Depois do creme feito, adicionar a manteiga
e bater na batedeira misturando bem. Encharcar os pes de l com o vi-
nho Moscatel e rechear vontade. Usar o mesmo creme para a cobertura.

Bolo simples

Ingredientes

3 xcaras de acar
3 a 4 gemas
2 tabletes de Claybom
3 xcaras de farinha de trigo

97
 1 xcara de maisena
1 colher de sopa cheia de p Royal
1 xcaras de leite
4 claras em neve

Modo de fazer

Bater em uma batedeira o acar, as gemas e o claybom. Depois acrescentar

a farinha de trigo, a maisena e o p Royal, intercalando com o leite. Bater as
claras em neve e juntar massa, apenas misturando com delicadeza. Levar a
uma forma untada com claybom e polvilhada e ao forno por 30 a 40 minutos.

Bolo simples e gostoso

Ingredientes

1 tabletes de margarina ou 150 g de manteiga

2 xcaras de acar
2 ovos inteiros
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 colher de sopa cheia de p Royal

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga e o acar at ficar cremoso. Adicionar os ovos

e continuar batendo bem. Juntar aos poucos a farinha de trigo intercalada com
o leite. Deixar um pouquinho do leite para dissolver o p Royal. Acrescentar o
p Royal e levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado , pr aquecido, por
cerca de 20 a 30 minutos.

Bolo xadrez

Ingredientes

5 gemas de ovo
5 claras em neve

98
 1 xcara de leite
3 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
3 colheres de chocolate

Modo de fazer

Bater a manteiga com o acar e depois juntar as gemas e continuar

baten-do at ficar uma massa esbranquiada. Depois juntar a farinha de
trigo alternadamente com o leite, o p Royal e finalmente s claras em
neve. Para a arrumao do prato, dividir a massa em duas partes e, em
uma delas, misturar o chocolate. Colocar em um tabuleiro. Levar ao
forno para assar.

Broa de banana

Ingredientes
2 colheres de sopa, no muito cheias, de margarina
2 xcaras de acar
1 ovo (somente a gema)
1 xcara de leite
1 xcara de fub
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
3 bananas nanicas cortada em fatias
Clara em neve

Modo de fazer

Colocar a manteiga, o acar e bater at virar um creme. Acrescen-

tar a gema do ovo e bater novamente. Colocar o leite e mexer at dissol-
ver o creme no leite por completo. Colocar a farinha de trigo e mexer bas-
tante. Colocar o fub e a clara em neve e mexer bastante. Mexer sempre
aps cada ingrediente colocado na batedeira. Colocar as bananas e mexer
novamente. Por ltimo o fermento, mexer bem leve. Todo esse processo
tem que ser feito na batedeira, s dispensar a batedeira quando for colo-
car o fermento. Untar um refratrio. Levar ao forno por 25 a 30 minutos.

99
 Cuca de banana 1

Ingredientes

200 g de margarina (ou manteiga)

2 xcaras de acar
6 bananas nanicas (ou dgua) bem amassadas
3 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal
Acar e canela

Modo de fazer

Bater na batedeira os ingredientes como para bolo. Despejar em forma unta-

da. Polvilhar com acar e canela. Levar ao forno.

Cuca de banana 2 da Cidinha

Ingredientes

5 xcaras de farinha de trigo

3 colheres de sopa de acar
1 xcara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de fermento Fleischmann
1 pitada de sal
Bananas em fatias
Acar
Canela

Modo de fazer

Bater os ingredientes da massa na batedeira e levar ao forno em tabuleiro

untado com manteiga e com bananas em fatias. Depois de assado, salpicar
acar e canela por cima.

100
 Delcia de goiabada

Ingredientes

200 g de manteiga ou margarina

1 ovo
kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
200 g de acar
1 lata de goiabada
Leite

Modo de fazer

Misturar tudo formando uma farofa encaroada. A parte, amassar a goiaba-

da com um garfo e misturar com leite para formar um creme. Colocar em
um pirex uma camada da farofa, salpicar com o creme de goiabada e assim
por diante, terminando com a farofa. Levar ao forno para dourar por cima.

Genial de cenoura

Ingredientes

3 cenouras mdias
xcara de leo
2 xcaras de acar rasas
2 xcaras bem cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
1 colher de ch de raspas de casca de limo
Sal
4 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Raspar as cenouras e cortar em pedacinhos para bater no liquidificador com

o leo. Acrescentar os ovos inteiros, um de cada vez, o acar, a farinha, o
p Royal, o sal e as raspas de limo. Depois de bem batido, despejar em for-

101
ma untada com claybom e polvilhada com trigo. Assar em forno
moderado. Misturar o Nescau com o acar e o leite. Bater at ficar como
um mingau consistente. Quando o bolo estiver assado, tirar do forno,
desenformar ainda quente. Espalhar por cima o glac de Nescau. Voltar
ao forno desligado e com a porta aberta por uns 15 minutos at o glac
secar e ficar brilhante.

Glac de manteiga

Ingredientes
250 g de manteiga
2 xcaras de ch de acar
1 limo
2 claras de ovo

Modo de fazer

Peneirar o acar na peneira de seda. Colocar primeiro a manteiga na batedeira,

bater at ficar cremosa e esbranquiada. Depois acrescentar o acar aos pou-
cos e batendo sempre, adicionar algumas gotas de limo, bater bastante ainda,
at a consistncia conhecida. Por fim, as 2 claras em neve misturando apenas.

Glac de modelagem

Ingredientes

500 g de glacar
4 claras
1 pitada de sal
Caldo de 1 limo

Modo de fazer

Bater as claras com a pitada de sal, no em ponto de neve dura. Adicionar

as colheres de acar uma a uma e continuar batendo. Por ltimo o caldo do
limo. Esse glac pode ser colorido.

102
 Glac mrmore

Ingredientes

1 clara
3 xcaras de acar peneirado
xcara de limo
xcara de gua

Modo de fazer

1 clara sem bater, o limo, a gua e 3 xcaras de acar peneirado.

Losangos de laranja

Ingredientes

1 pacote de mistura preparada para bolo

sabor laranja
1 copos de suco de laranja
4 colheres de sopa de acar de confeiteiro

Modo de fazer

Bater bem a mistura com 1 copo de suco de laranja. Levar ao forno mdio em
tabuleiro untado com manteiga. Depois de pronto, cobrir com glac feito com
o copo restante do suco de laranja e as 4 colheres do acar de confeiteiro.
Cortar em losangos.

103
 Mami de aipim

Ingredientes

1 kg de aipim
1 coco (opcional)
2 colheres de manteiga
2 ovos
1 copo de leite
Erva doce (opcional)
Sal
3 xcaras de acar (ao gosto)

Modo de fazer

Ralar o aipim e depois juntar o coco (opcional), a manteiga, os ovos, o leite, a

erva doce (opcional), o sal e o acar. Misturar at virar uma massa. Untar um
tabuleiro e levar ao forno bem quente.

Massa de bolo da Cidinha

Ingredientes

5 ovos inteiros
3 tabletes de 100 g de Claybom
3 xcaras de ch rasa de acar
3 xcaras de ch de farinha de trigo
Leite (mais ou menos 1 xcara)
1 colher de sopa de p Royal dissolvido em um pouquinho de leite

Modo de fazer

Bater bem os ovos, o claybom e o acar at formar uma massa homo-

gnea, esbranquiada e formando bolhas. Acrescentar a seguir a fari-
nha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionar o leite
at dar ponto de massa e por ltimo o p Royal dissolvido em um pouqui-
nho de leite. Levar ao forno pr aquecido em forma untada e polvilhada.

104
 PES DE L

Po de l

Ingredientes

6 claras
6 colheres de sopa de gua
6 gemas
6 xcaras de cafezinho de acar
6 xcaras de cafezinho de farinha de trigo
Doce de sua preferncia para espalhar por cima do po de l

Modo de fazer

Bater as claras na batedeira at endurecer. Acrescentar as gemas uma a uma

e continuar batendo. Adicionar o acar e bater mais at formar bolhas. Por
ltimo, adicionar a farinha de trigo. Levar a um tabuleiro untado e polvilhado.
D para duas assadeiras. Furar o po de l depois de pronto com os dentes de
um garfo e espalhar o doce de sua preferncia.

Po de l da tia Nilce

Ingredientes

2 xcaras rasas de acar

2 xcaras de farinha de trigo
4 ovos
8 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Bater na batedeira as 4 claras em ponto de neve, acrescentar as gemas uma

a uma, batendo sempre. Adicionar o acar ao poucos e continuar batendo.
Misturar com uma colher de pau, sem bater, a farinha de trigo. Acrescentar
de 4 a 8 colheres de sopa de leite, aos poucos, at dar ponto de consistncia.
Despejar em um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno para assar.
Depois de assado, deixar esfriar e virar em uma toalha mida e polvilhada de

105
acar. Recheio ao gosto. Enrolar como para rocambole e polvilhar com acar.

Po de l da Vnia

Ingredientes

2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
4 ovos
xcara de caldo de laranja
1 colher de ch de p Royal
1 colher de ch de raspa de laranja
Recheio de geleia de laranja

Modo de fazer

Bater o acar com as gemas at formar um creme branco. Acrescentar o cal-

do de laranja e os ingredientes secos peneirados juntos. Adicionar as claras em
neve e as raspas da laranja. Despejar em tabuleiro untado e assar em
forno moderado. Ao retirar do forno, cortar o po de l no meio e rechear com
geleia de laranja.

106
 Recheio e cobertura para bolos

Ingredientes

2 colheres de sopa de Claybom

3 colheres de sopa de acar
Um pouquinho de baunilha
1 tablete grande de chocolate amargo
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Bater bem a manteiga com o acar e adicionar o chocolate derretido em

banho-maria e frio. Acrescentar o creme de leite e umas gotinhas de baunilha.

ROCAMBOLES

Rocambole de fculas de batatas

Ingredientes

Para o rocambole
150 g de fculas de batatas
4 ovos
1 copo de Poos de Caldas cheio de acar
Para o glac de recheio e cobertura
250 g de margarina
250 g de chocolate meio amargo (2 tabletes)
1 xcara de ch de acar
1 clice de licor de cacau
3 ovos

Modo de fazer

Para o rocambole, bater as claras em neve, acrescentar as gemas e depois

o acar aos poucos. Misturar a seguir, com uma colher de pau (sem ba-
ter na batedeira) as fculas de batatas. Levar ao forno quente por 20 mi-
nutos, em forma untada, forrada com papel impermevel e untada no-
vamente. Desenformar em uma toalha de pratos e dividir em trs partes

107
iguais. Para o glac, derreter o chocolate com o licor, em banho-maria, no
fogo baixo e deixar esfriar. Bater as claras em neve e acrescentar, baten-
do, as gemas. Na batedeira, bater a margarina com o acar, acrescentar
os ovos batidos e depois o chocolate com o licor. Levar ao fogo por uns 3
minutos. Deixar esfriar. Rechear o rocambole e cobrir com este glac.

Serpentina de coco

Ingredientes

Para a massa
12 gemas
6 claras
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
Sal
1 colher de ch de p Royal

Para o recheio
3 xcaras de coco ralado
3 xcaras de acar
2 xcaras de gua

Para o glac
6 claras
12 colheres de sopa de acar
60 g de chocolate em p
Caldo de 1 limo

Modo de fazer

Bater as claras em neve, adicionar as gemas, continuar batendo e acres-

centar o acar aos poucos. Adicionar os ingredientes secos peneira-
dos. Deitar a massa em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha
de trigo, de maneira que fique com a espessura de 1 cm. Assar em forno
quente. Molhar e espremer bem um guardanapo e cobrir com ele o tabu-
leiro, virar e desenformar o bolo. Cobrir com o recheio e enrolar,
tomando cuidado para no quebrar. Amassar bem as pontas do
guardanapo e deixar o bolo na geladeira por algumas horas. Por final,
enfeitar com o glac.

108
Para o recheio, levar a gua, o acar e a gua ao fogo brando, para fazer
uma calda em ponto de pasta. Adicionar o coco e deixar esfriar por mais ou
menos 10 minutos para no perder a cor branca. Para o glac, bater as claras
em neve, adicionar o acar e o caldo do limo e continuar batendo. Acrescen-
tar o chocolate e continuar batendo. Espalhe sobre o rocambole serpentina.

DOCINHOS PARA FESTAS

Bala de coco da D. Anita

Ingredientes

1 coco ralado grande

2 xcara de gua fervente
1 kg de acar

Modo de fazer

Coar o coco ralado em um guardanapo grande, adicionado gua fervente,

para tirar todo o leite do coco. A este leite misturar o acar, dissolvendo bem.
Levar ao fogo e no mexer mais, at dar ponto de bala. Sabe-se o ponto de bala
quando colocar um pouquinho da massa em uma xcara com gua fria e ficar
como uma bala, sem desmanchar na gua e ao bater com ela na borda de um
prato ela tinir. Retirar do fogo e espalhar em um mrmore untado com mantei-
ga. Deixar esfriar um pouco. Juntar a massa com uma faca (ela se desprende
com facilidade, caso no, esperar esfriar mais um pouco). Untar as mos e
comear a esticar a massa at que ela fique esbranquiada. Quando esbran-
quiada, passar a esticar em pedaos em fios, na espessura que desejar. Cor-

109
tar as balas com uma tesoura. Ficam mais brancas e macias no dia seguinte.

Balas de coco Serigy

Ingredientes

1 vidro de leite de coco Serigy

1 vidro de gua morna (a mesma medida do vidro do leite de coco)
1 kg de acar
1 colher de sopa de sumo de limo

Modo de fazer

Misturar bem todos os ingredientes e levar ao fogo

em uma panela bem funda. Deixar em fogo mdio
sem mexer at dar ponto. Despejar em mrmore un-
tado e antes que esfrie, puxar a massa, esticando de
uma mo para outra at ficar de cor prateada. Enrolar
na grossura que desejar e cortar com uma tesoura.

110
 Balas de leite condensado

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Derreter a manteiga e acrescentar a lata de leite condensado me-

xendo sempre at o ponto de doce de leite, isto : colocar um peda-
cinho em um pires, mexendo com um garfo e formar uma bola ma-
cia e compacta. Despejar ento sobre um tabuleiro untado e deixar
esfriar. Cortar em quadradinhos pequenos e enrolar com papel de bala.

Beijinhos

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 coco ralado (pequeno)
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de Claybom

111
Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, despejar a mistura em fominhas untadas e

levar ao forno para assarem.

Beijinhos de coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de Claybom
4 colheres de sopa de coco ralado
Coco ralado para enrolar os docinhos
Cravos para decorar

Modo de fazer

Levar ao fogo baixo o leite condensado e o Claybom, mexendo sempre at

desprender do fundo da panela. Misturar ento as colheres de coco ralado e
passar para um pirex untado. Enrolar os docinhos e enfeitar com cravos for-
mando a carinha de um ursinho.

Beijo de cabocla

Ingredientes

500 g de amendoim torrado e passado na mquina

300 g de acar
100 g de chocolate em p
4 claras batidas em neve

Modo de fazer

Amassar o amendoim, o acar, o chocolate em p e as claras batidas em

neve, at formar pequenas bolachas. Depois das bolachas prontas, passar em
acar refinado. No levar ao fogo.

112
 Bem-casados

Ingredientes

kg de acar
2 colheres de sopa de manteiga
6 gemas
3 claras
1 vidro de leite de coco
100 g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer

Fazer uma calda grossa com o acar e um copo raso de gua. Tirar do fogo e
colocar uma colher de sopa de manteiga. parte bater 6 gemas, acrescentar
um vidro de leite de coco, adicionar 100 g de farinha de trigo e uma pitada de
sal. Bater 3 claras em neve. Misturar a massa das gemas, a calda j fria e por
ltimo as claras. Despejar em um tabuleiro untado com manteiga e levar ao
forno para assar. Depois de frio, cortar em quadradinhos e passar no acar.

Bombocado

Ingredientes

6 ovos batidos
500 g ou 250 g de acar, de acordo com a sua preferncia
3 colheres de sopa de queijo ralado parmeso
3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forminhas para bom-

bocados, untadas com manteiga e levar ao forno em banho-maria.

113
 Bombocado da tia Alita
Ingredientes

kg de acar
4 ovos
1 garrafa de leite (ou 2 copos e )
1 pires de queijo parmeso ralado
100 g de farinha de trigo

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forminhas untadas

e levar ao forno em banho-maria.

Bombocado da tia Nilce

Ingredientes

4 ovos
3 copos de acar
1 pacote de coco ralado ou 100 g de coco natural, ralado
1 copo (de geleia) de farinha de trigo
litro de leite ou dois copos de Poos de Caldas
1 colher de sopa de Claybom

Modo de fazer

Bater tudo junto no liquidificador e despejar em forminhas ou em um tabulei-

ro, untado e polvilhado com acar.

Bombocado da v Talda

Ingredientes

1 kg de acar
200 g de farinha de trigo
8 gemas

114
 5 copos de leite de geleia de mocot at a boca
1 colher bem cheia de manteiga
200 g de queijo Minas ralado (curado)
Sal (um pouquinho)

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forminhas untadas

com Claybom. Levar ao forno mdio em banho-maria. Leva mais ou menos 1
hora para assar.

Bombocado de tabuleiro

Ingredientes

800 g de acar em ponto de fio

1 colher de sopa de Claybom
3 ovos batidos juntos
2 e de xcaras de trigo
1 pires de coco ralado
2 pires de queijo parmeso ou curtido (ralados)
3 copos de leite

Modo de fazer

Misturar tudo e assar em tabuleiro untado.

Bombocados

Ingredientes

4 ovos
6 xcaras de acar
2 xcaras de coco ralado
2 xcaras de farinha de trigo
1 litro de leite

115
Modo de fazer

Misturar bem todos os ingredientes. Untar forminhas e colocar para assar em

banho-maria.

Bombocados da D. Zuleica

Ingredientes

4 ovos
1 xcara de farinha de trigo
3 xcaras (colorex) rasas de acar
1 pacote de 100 g de coco ralado ou
1 pacote de queijo Minas fresco ralado
litro de leite (2 copos de Poos de Caldas)
1 colheres de sopa de Claybom ou margarina
Calda de ameixas para enfeitar

Modo de fazer

Levar ao liquidificador o leite, os ovos inteiros, as xcaras de acar, o Clay-

bom, a farinha de trigo, e o coco ralado ou o queijo. Bater bem. Levar ao forno
quente em forminhas untadas ou em tabuleiro untado com Claybom por 30
minutos. Enfeitar com calda de ameixas.

Bombocados de coco da vov Augusta

Ingredientes

500 g de acar
6 ovos
1 pires pequeno de queijo ralado
coco ralado
100 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

116
Modo de fazer

Fazer uma calda em ponto de fio com o acar. Quando estiver morna, acres-
centar os ovos previamente ligeiramente batidos, a manteiga, o queijo, o coco
e por ltimo a farinha de trigo. Levar ao forno para assar em forminhas unta-
das com manteiga e em banho-Maria.

Bombom de leite Ninho da D. Zilma

Ingredientes

1 lata de leite Ninho

1 vidro de 200 g de chocolate
2 latas de leite condensado
Passas
Licor ou cachaa
Acar refinado

Modo de fazer

Misturar o leite Ninho, o chocolate e o leite condensado. Colocar as passas

em efuso no licor ou cachaa. Enrolar os bombons e colocar uma passa por
dentro. Passar ao acar refinado.

Brevidade de maisena

Ingredientes

2 xcaras de ch de maisena
1 xcara de ch de acar
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em p.

117
Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e bater bem at formar bolhas. Untar 36 formi-

nhas e distribuir a massa, no deve encher at a borda. Assar em forno regular.

Brigadeiro da tia Alita

Ingredientes

4 latas de leite condensado

4 gemas
4 colheres de chocolate em p
Chocolate granulado ou confete

Modo de fazer

Por em uma panela o leite condensado, as gemas e o chocolate tudo junto.

Mexer bem em fogo brando, at a massa comear a desprender da panela.
Quando estiver no ponto, tirar do fogo, deixar esfriar e fazer os bolinhos, pas-
sando em chocolate granulado ou confete.

Brigadeiro da Valdely

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de Nescau
Chocolate granulado

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite condensado, a manteiga e o Nescau em fogo brando, me-

xendo sempre at desprender do fundo da panela. Passar manteiga nas mos
para enrolar e depois passar no chocolate granulado.

118
 Cajuzinhos

Ingredientes

2 pacotes de 500 g de amendoim torrados, descascados e modos em pea

fina
6 colheres de sopa de Nescau
Acar ao gosto
Leite para umedecer a massa

Modo de fazer

Misturar tudo muito bem e colocar um pouquinho de leite para umedecer a

massa (no muito, para no ficar mole). Enrolar como cajuzinhos e enfeitar
com um amendoim inteiro. Passar no acar depois de enrolado.

Cajuzinhos da Cidinha

Ingredientes

1 kg de amendoim torrado sem pele e modo na pea lisa de uma mquina

de moer
kg de acar (ou menos)
6 colheres de sopa de chocolate (mais ou menos)

119
 Leite
Amendoins inteiros para enfeitar os cajuzinhos

Modo de fazer

Misturar tudo e amassar, acrescentando leite para dar liga de enrolar. Enfeitar
com os amendoins inteiros. Rende 180 cajuzinhos.

Cajuzinhos da vov Augusta

Ingredientes

1 coco ralado
4 a 6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de acar
Acar refinado para envolver os cajuzinhos

Modo de fazer

Levar o coco, gemas, manteiga e acar ao fogo brando, mexendo sem-

pre, at desprender do fundo da panela. Despejar sobre um prato e passar
manteiga por cima. Quando esfriar, enrolar em forma de cajuzinhos e passar
no acar refinado. Esta massa tambm serve para fazer o olho de sogra.

Cajuzinhos de amendoim

Ingredientes

kg de amendoins
kg de biscoitos Maria ou Maisena
7 claras batidas em neve dura
Leite

120
Modo de fazer

Torrar os amendoins no forno ou na panela. Retirar as cascas e moer adicionan-

do na moagem os biscoitos. Acrescentar as claras batidas em neve dura e amas-
sar bem com as mos, acrescentando um pouquinho de leite o suficiente para
fazer liga. Fazer os cajuzinhos e enfeitar com um pedao de amendoim inteiro.

Cajuzinhos de coco

Ingredientes

1 coco ralado
400 g de acar
4 gemas
2 claras

Modo de fazer

Misturar o coco ralado, o acar, as gemas e as claras. Levar ao fogo. Mexer

sempre at soltar do fundo da panela. Deixar esfriar e enrolar em forma de
cajuzinho.

Canudinhos

Ingredientes

1 copo de farinha de trigo

1 gema
1 colher de sopa de manteiga
colher de caf de sal
Leite o suficiente
Claras para colar
Forminhas de canudinhos
Recheio de preferncia
leo para fritar

121
Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, a gema a manteiga, o sal e adicionar o leite para

dar ponto de massa. Esticar a massa com um rolo, bem fininha e cortar em ti-
rinhas de 2 cm. Enrolar nas forminhas de canudinhos e colar com claras. Levar
ao fogo para fritar. Rechear com doce ou salgado.

Casadinhos

Ingredientes

1 xcaras de farinha de trigo

2 xcaras de manteiga
1 xcara de acar
Doce de sua preferncia para unir os casadinhos

Modo de fazer

Amassar os ingredientes e fazer bolinhas e arrum-las em tabuleiro polvilhado

com acar. Levar ao forno moderado. Depois de assadas, unir duas a duas
bolinhas com o recheio de sua preferncia. Passar no acar quando ainda
estiverem quentes.

Casadinhos da vov Augusta

Ingredientes

4 mdias de farinha de trigo

1 mdia de manteiga
1 mdia de banha
1 mdia de acar refinado
Goiabada

Modo de fazer

Colocar a farinha de trigo em uma tigela, adicionar a banha, a manteiga e o

acar. Misturar bem, fazendo a massa como para empadinhas. Fazer bolinhas

122
e levar ao forno brando em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Depois
de assados, casar as bolinhas com goiabada.

Cobertura de docinhos

Ingredientes

500 g de glacar
1 xcara de cafezinho de leite
1 colher de sopa de caldo de limo
1 colher de sopa de licor ou de cachaa
Corante vegetal

Modo de fazer

Levar ao fogo em banho-maria todos os ingredientes para derreter o glacar.

Fica espesso. Passar os docinhos nesta cobertura e coloc-los em um tabulei-
ro. Depois de frios, cortar as pontas com uma tesoura.

Cola de suspiro

Ingredientes

6 claras
1 pitada de sal
15 colheres de sopa cheias de acar
2 colheres de sopa de suco de limo

Modo de fazer

Bater as claras em ponto de neve dura com a pitada do sal. Adicionar uma
a uma as colheres de acar, sem parar de bater. Depois acrescentar o suco
do limo. Levar ao forno em tabuleiro untado e forrado com papel imperme-
vel, colocando s colheradas os suspiros um pouco separados uns dos outros.

123
 Docinhos de abacaxi

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 xcara de ch de suco de abacaxi concentrado
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas
Acar cristal
Forminhas
Enfeites de coroas de abacaxi (para rendimento de 40 pores)

Modo de fazer

Levar ao fogo baixo o leite condensado misturando com o suco de abacaxi, a

manteiga e as gemas mexendo sempre, at desprender da panela. Despejar em
um prato untado com manteiga e, depois de frio, enrolar em docinhos, passando
por acar cristal. Colocar em forminhas e enfeitar com coroas de papel crepom.

Fatias de coco

Ingredientes

2 pacotes de coco ralado ou 200 g

450 g de acar refinado
1 pires de queijo ralado
4 gemas
Acar cristal para passar nos biscoitos

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e assar em tabuleiro untado com manteiga e

polvilhado com farinha de trigo em forno mdio. Depois de assado, cortar em
fatias ou na forma que desejar.

124
 Me Benta 1

Ingredientes

200 g de manteiga
250 g de acar
250 g de creme de arroz
6 gemas
1 clara
1 batata inglesa cozida
1 coco ralado

Modo de fazer

Bater a clara bem batida, juntar a manteiga, o acar e as gemas, continuar

batendo at ficar branco. Passar a batata no espremedor e misturar bem com
o creme de arroz espremendo com as mos. Feito isso, adicionar o coco ralado
batendo sempre, 3 colheres de gua fria e continua a bater at a massa ficar
bem grudada. Assar em forminhas de papel.

Me Benta 2

Ingredientes

1 coco ralado
pacote de creme de arroz
125 g de manteiga
3 ovos
125 g de acar

Modo de fazer

Misturar bem o coco ralado, o creme de arroz, a manteiga, os ovos e o acar.

Depois da massa pronta, colocar em forminhas untadas. Levar ao forno para
assar.

125
 Mo Benta 3

Ingredientes

4 ovos
2 xcaras de creme de arroz
2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite de coco

Modo de fazer

Bater as gemas e as claras separadamente para s depois mistur-las. Adi-

cionar todos os outros ingredientes, sendo que o creme de arroz por ltimo e
bater bem, at forma bolhas. Levar ao forno.

Me Benta 4

Ingredientes

kg de farinha de trigo
kg de acar
kg de manteiga
8 ovos
kg de coco ralado

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga com a farinha de trigo at ficarem bem mistura-

das. Adicionar o acar e bater mais. Acrescentar os ovos, um a um, batendo
sempre a cada nova adio. Por ltimo, misturar o coco ralado e levar ao forno
em forminhas de papel.

126
 Magdalenas com cerejas

Ingredientes

150 g de margarina
1 xcaras de ch de acar
4 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
xcara de leite
Cerejas
Forminhas untadas e polvilhadas
Acar para polvilhar

Modo de fazer

Bater na batedeira a margarina o acar e as gemas at ficarem cre-

mosos e esbranquiados. Acrescentar a farinha de trigo misturada com
o p Royal e adicionar o leite. Bater bem. Misturar a essa massa algu-
mas cerejas e deixar algumas para enfeitar por cima das forminhas. Un-
tar e polvilhar as forminhas, despejar a massa nas forminhas, e lev-las
em um tabuleiro, ao forno quente, para assar, por cerca de 20 a 30 minu-
tos. Deixar esfriar, desenformar as magdalenas, arrum-las em um pra-
to, polvilhar com acar e colocar uma cereja por cima para enfeitar.

Marrom camuflado

Ingredientes

2 copos de leite
1 kg de batatas doces
2 folhas de gelatinas brancas
2 folhas de gelatinas vermelhas
2 pratos de acar
Um pouco de baunilha

Modo de fazer

Cozinhar e espremer as batatas doces. Depois mistur-las com os demais

127
ingredientes, e nas gelatinas previamente dissolvidas no leite, dando um
ponto bem sequinho. Amassar bem e enrolar na forma de pitanguinhas.

Massa de bem-casados

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga
125 g de acar
colher de p Royal

Modo de fazer

Fazer os biscoitos e unir com creme de goiaba.

Massinha para docinho seco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Misturar o leite condensado, o leite de vaca e as gemas. Depois de

bem misturado, levar ao fogo brando at dar o ponto. Quando come-
ar a aparecer o fundo da panela, juntar a farinha de trigo e a manteiga.

128
 Meu bombocado

Ingredientes

3 ovos inteiros
9 colheres de acar
1 colher bem cheia de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 coco ralado

Modo de fazer

Misturar bem os ovos, o acar, a manteiga, a farinha de trigo e o coco ralado.

Depois de tudo bem misturado, colocar em forminhas untadas com manteiga.
Levar ao forno bem quente.

Moranguinho

Ingredientes

2 latas de leite condensado

4 gemas
2 cocos ralados
8 a 10 folhas de gelatina de morango
Acar cristal

Modo de fazer

Levar o leite condensado, as gemas e o coco ao fogo e mexer at dar ponto

de liga (se desprender do fundo da panela). Enrolar em forma de morangui-
nhos. Deixar as folhas de gelatina amolecer em gua fria e depois misturar
gua fervendo. Passar os moranguinhos na gelatina e depois em acar cristal.

129
 Moranguinho da Valdely

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas
1 coco fresco ralado
6 folhas de gelatina sabor morango
copo de gua (mais ou menos)
Acar cristal duas vezes mais do que o que tiver adicionado gelatina em
relao ao copo de gua

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite condensado, as gemas, o coco ralado e mexer at a massa

desprender da panela, sem deixar queimar. Despejar a massa em um prato e pas-
sar manteiga por cima. Fazer a massa em formato de pequenos moranguinhos.
Pass-los na gelatina dissolvida na gua espetando-os com um palito e posterior-
mente no acar cristal. Enfeitar com folhinhas de moranguinhos que podem ser
compradas em casas de festas infantis. Uma outra forma de fazer a massa ficar
avermelhada como a dos moranguinhos misturar a gelatina na prpria massa.
E outra ainda passar a massa em acar cristal avermelhado artificialmente.

Nozes da Laurinda

Ingredientes

2 litro de leite
1 kg de acar
kg de coco ralado
1 colher de sopa cheia de Claybom
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
4 gemas

Modo de fazer

Deixar o leite ferver em uma panela com o acar at reduzir metade.

Quando o doce estiver pastoso, adicionar os demais ingredientes. Fogo baixo
e mexer sempre at soltar do fundo da panela. Deixar esfriar e fazer as nozes.

130
 Nozes falsas

Ingredientes

4 latas de leite condensado

1 coco ralado
2 colheres de maisena
6 gemas
1 colher de manteiga

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo mexendo sempre at des-

prender do fundo da panela. Deixar esfriar e fazer as nozes.

Olho de sogra da Valdely

Ingredientes

1 coco de 700 a 800 g pesado com a casca

8 gemas
10 colheres de sopa de acar
Sal (um pouquinho)
Ameixas
Manteiga

Modo de fazer

Para a massa, levar o coco, as gemas e o acar ao fogo para dar ponto
de liga. Passar manteiga nas mos e enrolar em forma de um olho. Amei-
xas cortadas ao meio no sentido longitudinal para encapar o olho de sogra.

Palha italiana da Valdely

Ingredientes

2 latas de leite condensado

131
 1 pacote de biscoito maisena
2 colheres de manteiga

Modo de fazer

Levar ao fogo brando o leite condensado com a manteiga, mexendo sempre

at desprender do fundo da panela. Amassar os biscoitos bem triturados e
misturar ao creme. Espalhar em um pirex untado com manteiga e deixar es-
friar. Depois cortar em pequenos quadradinhos.

Papos de anjo

Ingredientes

6 ovos
6 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Calda
1 clice de licor

Modo de fazer

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o acar, colher por colher, sem pa-
rar de bater. Por ltimo juntar a farinha de trigo, tambm aos poucos. Misturar
bem. Depois de tudo bem batido, colocar em forminhas untadas. Levar para
assar em forno quente. Quando os papos de anjo sarem do forno, a calda deve
estar pronta e fervendo, e assim furar com um palito cada forminha, mergu-
lhar na calda e deixar ferver por alguns minutos. Servir depois de bem frio.

Queijadinhas da D. Clotilde

Ingredientes

Para a massa
300 g de farinha de trigo (ou 3 xcaras)
1 xcara de acar
1 ovo

132
 150 g de manteiga (ou Claybom)

Para o recheio
3 xcaras de acar
1 coco ralado
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 pires de queijo ralado

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa, untar as forminhas e espalhar a

massa nelas, ajeitando com os dedos como para empadas. parte misturar
bem os ingredientes do recheio e levar ao fogo para dar ponto. No precisa
cozinhar o recheio. Despejar o recheio sobre as forminhas e levar ao forno
para assar.

Quindim 1

Ingredientes

8 gemas
4 ovos inteiros
kg de acar + 2 colheres de sopa de acar
1 coco ralado

Modo de fazer

Bater bem os ingredientes e por final, acrescentar o coco ralado. Levar ao

forno moderado em banho-maria.

Quindim 2

Ingredientes

1 coco ralado
500 g de acar
15 gemas

133
 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer

Misturar o coco com as gemas, adicionar o acar, depois a manteiga sem

bater muito. Colocar em forminhas untadas com manteiga e assar em banho-
-maria.

Quindim da Valdely

Ingredientes

12 gemas
18 colheres de sopa de acar cheias
100 g de manteiga ou 2 colheres de sopa de manteiga
1 coco ralado pequeno (600 g)

Modo de fazer

Bater as gemas, o acar e a manteiga. Depois adicionar o coco. Acondicionar

a massa em forminhas untadas e assar em forno mdio e em banho-maria.

Receita de forminhas

Ingredientes

5 ovos inteiros
1 coco ralado
2 xcaras de acar
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Misturar bem os ovos, o coco ralado, o acar e a manteiga. Colocar em for-

minhas untadas e levar ao forno quente.

134
 Surpresa de uva da Valdely

Ingredientes

1 xcara de leite
2 colheres de sopa de acar
1 lata de leite condensado
colher de sopa de manteiga
2 gemas
Uvas verdes, as menores que puder

Modo de fazer

Levar ao fogo brando o leite, o acar, o leite condensado a manteiga e as gemas at

soltar da panela sem deixar queimar. Passar manteiga por cima da massa. Enrolar
a massa com uma uva dentro. Untar as mos com manteiga. No entanto, se esti-
ver pegando a massa nas mos, usar acar para soltar. Enrolar no acar no final.

Toletinhos de bananas

Ingredientes

Bananas nanicas ou pratas

Farinha de trigo
Ovos batidos
Farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Descascar e cortar as bananas em dois ou trs

pedaos, passar pela farinha de trigo, depois pe-
los ovos batidos e por ltimo na farinha de ros-
ca. Levar ao fogo para fritar. Depois de doura-
dos, escorrer em uma peneira. Servir quentinhos.

135
 FESTAS JUNINAS

Bolo de fub

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco
300 g de fub
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 colher de ch de p Royal
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Bater a manteiga, acrescentar as gemas,

o leite condensado e o leite de coco. Pe-
neirar o fub junto com o p Royal acres-
centando-os s colheradas massa,
mexendo sempre. Adicionar por ltimo
o queijo e as claras em neve e levar ao
forno em forma untada com manteiga.

Bombocados de mandioca

Ingredientes

5 gemas
1 copo de leite de coco
kg de mandioca crua
1 lata de leite condensado
1 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer

Ralar a mandioca e pass-la em um pano fino espremendo bem. Acrescentar a

136
esta massa as gemas, o leite de coco e a manteiga. Adicionar o leite conden-
sado, misturar bem e despejar em forminhas fartamente untadas com man-
teiga e levar ao forno em banho-maria at que fiquem bem douradas. Caso
queira, pode despejar a massa em tabuleiro untado e cortar em quadradinhos.

Broinhas de So Joo

Ingredientes

3 xcaras de ch de farinha de trigo

1 xcaras de creme de milho
3 colheres de sopa de p Royal
1 colher de ch de sal
1 xcara de ch de acar
3 colheres de sopa de leite em p
100 g de margarina
xcara de ch de gua
2 ovos
Erva doce

Modo de fazer

Peneirar os ingredientes secos juntos. Acrescentar a margarina, a gua, e os

ovos. Bater bem e adicionar por ltimo a erva doce. Fazer pequenas bolas e
arrum-las em um tabuleiro untado com margarina. Pincelar as broinhas com
gema e assar no forno por 15 a 20 minutos.

137
 Caipirinhas

Ingredientes

1 lata de leite moa cozida na panela de presso por hora

500 g de farinha de trigo
300 g de acar
4 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
6 gemas
1 colher de ch de p Royal
2 claras

Modo de fazer

Bater bem a manteiga, acrescentar o acar e as gemas e continuar baten-

do at clarear. Peneirar a farinha com p Royal e sal. Amassar com as mos
esta massa e enrolar em bolinhos. Passar estes bolinhos lentamente pelas
claras sem serem batidas e a seguir pelo acar cristal. Untar um tabuleiro
com manteiga e arrumar as caipirinhas deixando espao entre elas. Levar
ao forno quente por 5 minutos e retir-las com o auxlio de um dedal, fazer
uma depresso no centro de cada caipirinha. Levar novamente ao forno para
completar de assar e rechear a cavidade formada com o doce do leite moa.

Docinhos de Santo Antnio

Ingredientes

kg de batatas doces
250 g de acar
2 colheres de sopa de Nescau
1 copo de leite de coco

138
 Canelas em pedaos

Modo de fazer

Cozinhar as batatas passando-as a seguir pelo espremedor. parte fazer

uma calda com o acar, o copo de gua e pedacinhos de canelas. Deixar
essa calda em fogo mdio at obter ponto de fio forte, ou seja: at que,
erguendo a calda com a colher, formar um fio bem grosso. Colocar as
batatas cozidas e espremidas, o leite de coco e o Nescau em fogo mdio
at desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, deixar esfriar e
enrolar em bolinhos, passando por acar cristal. Acondicionar em
caixinhas de papel.

P de moleque 1

Ingredientes
1 xcara de Karo rtulo vermelho
2 xcaras de amendoins descascados crus ou torrados
1 colher de ch de bicarbonato de sdio

Modo de fazer

Levar ao fogo brando o Karo e os

amendoins at dourar. Quando estiver
no ponto de bala, adicionar o bicar-
bonato e mexer, batendo bem at um
pouco mais alm de levantar fervura.
Despejar sobre pedra mrmore untada
com manteiga. Cortar em pedacinhos.

P de moleque 2

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco
2 xcaras de amendoins torrados e partidos

139
Modo de fazer

Misturar o leite condensado ao leite de coco e levar ao fogo mexendo sem-

pre. Quando comear a desprender do fundo da panela, adicionar o amen-
doim e continuar mexendo at desprender completamente. Retirar do
fogo, bater fortemente durante 10 minutos e despejar sobre uma pe-
dra mrmore untada com manteiga. Cortar em losangos depois de frios.

P de moleque 3 da tia Alita

Ingredientes

3 xcaras de acar
1 xcara de leite
2 colheres de sopa de Nescau
colher de sopa de Claybom
2 xcaras (ou 250 g) de amendoim torrado e modo

Modo de fazer

Levar ao fogo o acar, o leite, o Nescau e o Claybom mexendo sempre at

o ponto de bala mole. Acrescentar o amendoim. Retirar do fogo e continuar
mexendo at comear a secar. Espalhar a massa em mrmore untado com
claybom e cortar em quadradinhos.

Quadradinhos de amendoim

Ingredientes

1 kg de amendoins com casca

140
 1 kg de acar
1 copo de gua
8 ovos
1 colher de sopa de manteiga
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar o tabuleiro

Modo de fazer

Descascar, torrar, limpar e moer os amendoins. parte fazer uma calda com
o acar e o copo de gua, levando ao fogo sem mexer. Apenas ir testando o
ponto de fio com uma colher de pau. Deixar a calda esfriar e misturar a ela
os amendoins e os ovos inteiros, sem bater, e a manteiga. Voltar ao fogo at
o ponto de desprender da panela. Despejar em tabuleiro untado com man-
teiga e polvilhado com farinha de trigo e levar ao forno. Verificar o ponto
com uma faca (sem estar molhada). Deixar esfriar e cortar em quadradinhos.

Queijadinhas

Ingredientes

1 xcara de coco ralado

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de queijo parmeso ralado
2 gemas

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, acon-

dicion-los em forminhas de papel e
levar ao forno at que fiquem bem
douradas.

Torradinhas de So Joo

Ingredientes

1 po de forma descascado

141
 1 prato de amendoim torrado e sem as cascas
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Misturar o leite condensado ao amendoim. Adicionar parte desta massa

sobre as fatias de po com manteiga. Levar ao forno para dourar o po.

IOGURTE E REQUEIJO

Iogurte caseiro da D. Zuleica

Ingredientes

1 litro de leite
1 copo de iogurte tradicional
1 copo de gua
4 colheres de sopa de acar
1 pacote de gelatina sabor morango

Modo de fazer

Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Antes de ferver, tirar do fogo
e acrescentar o iogurte. Misturar bem, tampar a panela, abafando e dei-
xar assim de um dia para o outro, para formar uma coalhada. No dia se-
guinte, fazer uma calda com 1 copo de gua e as colheres de acar, dei-
xando ferver para engrossar um pouquinho (nem muito rala, nem grossa).
Neste ponto, misturar calda a gelatina, dissolvendo-a. Bater bem no li-
quidificador o leite coalhado e a calda de gelatina. Distribuir em cremeiras

142
e levar geladeira de um dia para o outro ou de manh para a tardinha.

Iogurte da D. Hortncia de Iguabinha

Ingredientes

1 litro de leite
1 copo de iogurte natural
1 pacote de gelatina Royal sabor de preferncia (morango, abacaxi etc.)
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Ferver o leite e deixar esfriar por 15 minutos. Misturar o iogurte ao leite e

embrulhar a vasilha em um pano quente, deixando assim abafada por cerca
de 12 horas. Separar, da coalhada resultante, um pouco de soro, esquent-
lo e dissolver nele a gelatina. Juntar todos os ingredientes e bater no
liquidifica-dor. Colocar em copos ou em quaisquer outros recipientes e levar
geladeira.

Requeijo cremoso 1

Ingredientes
2 litros de leite
10 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmeso ralado (um pouco)

Modo de fazer

Colocar o leite para ferver. Assim que comear a ferver, separar dele 1 xcara.
No leite que ficou fervendo, colocar as colheres de vinagre e deixar ferver um
pouco mais. Escorrer o soro e colocar essa massa no liquidificador. Misturar a
esta, a xcara de leite que ficou separada e 1 colher de manteiga e um pouco
de queijo parmeso ralado. Bater por 15 minutos.

143
 Requeijo cremoso 2

Ingredientes

250 g de queijo Minas fresco

Sal
1 colher de sopa de Claybom
litro ou 2 copos de Poos de Caldas de leite
4 colheres de sopa rasas de maisena

Modo de fazer

Bater no liquidificador o queijo com um pouquinho do leite e o clay-

bom at ficar pastoso. parte, em uma panela, misturar o
restante do leite frio com a maisena. Elevar ao fogo para cozinhar.
Depois, deixar esfriar e misturar ao queijo, ficando de consistncia
cremosa.

Requeijo cremoso 3 da Marta

Ingredientes
1 litro de leite
3 a 4 colheres de sopa de maisena
1 lata de creme de leite com o soro
200 g de manteiga
Sal ao gosto

Modo de fazer

Fazer um mingau bem grosso com o leite e a maisena. Deixar esfriar.

Misturar ao mingau o creme de leite com o soro e os 200 g de manteiga. Sal
ao gosto. Bater tudo muito bem. Guardar em vidros bem fechados e colocar
na geladeira.

144
 PAVS

Pav

Ingredientes

300 g de biscoito Maria

400 g de acar
3 ovos
200 g de manteiga
100 g de amendoim torrado e quebrado (ou modo)
1 pitada de vanilina
Caf forte e sem acar

Modo de fazer

Bater a manteiga com o acar at o ponto de creme. Bater as claras em

separado ao ponto de neve. Adicionar as claras ao creme e continuar ba-
tendo. Umedecer os biscoitos no caf forte e sem acar e arrum-los em
um pirex. Intercalar os biscoitos com camadas de cremes at o final. Por
ltimo, polvilhar com os amendoins. Levar geladeira at a hora de servir.

Pav colorido da Nilza

Ingredientes

400 g de biscoito champanhe

Leite de vaca
2 latas de creme de leite Nestl
200 g de manteiga
10 colheres de sopa de acar
Baunilha
3 colheres de sopa de Nescau
1 caixa de gelatina de morango
Licor

145
Modo de fazer

Bater na batedeira o creme de leite, manteiga e acar e dividir em 3 pores.

Na primeira acrescente gotas de baunilha. Na segunda o Nescau. Na terceira,
a gelatina de morango. Umedecer os biscoitos no leite com licor e acondi-
cion-los em 3 camadas. A primeira com o creme branco, a segunda com o
creme de Nescau e a terceira com a gelatina de morango. Levar geladeira.

Pav da Cludia

Ingredientes

300 g de manteiga
Acar
2 latas de creme de leite sem soro
Biscoito maisena
Amendoim torrado e modo
Amendoins inteiros para enfeitar

Modo de fazer

Molhar os biscoitos ligeiramente no leite, sem deixar que fiquem moles de-
mais. Espalhar em uma assadeira de pirex untada. Misturar bem a mantei-
ga e o acar, fazendo um creme e aps, as duas latas de creme de leite.
Colocar por cima do biscoito esse creme, depois o amendoim modo, outra
camada de biscoito, novamente o creme e enfeitar com amendoins inteiros.

Pav da Cristina

Ingredientes

kg de biscoitos Maria
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de manteiga ou claybom
5 gemas

146
 6 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Bater na batedeira o Claybom com o acar at formar um creme. A seguir,

misturar o creme de leite sem o soro. Umedecer os biscoitos no leite e arrum-
los no pirex. Levar ao fogo o leite condensado batido no liquidificador com as
gemas. Quando desprender da panela. Despejar no pirex. Levar geladeira
at a hora de servir.

Pav da Helena

Ingredientes

1 lata de creme de leite sem o soro

1 tablete de Claybom derretido
2 colheres de sopa de acar
1 pacotes de biscoito maisena
1 lata de leite condensado cozido

Modo de fazer

Fazer um creme com o creme de leite, o Claybom e o acar. Arrumar em uma

forma uma camada de biscoitos, uma de creme e assim por diante at termi-
nar. Por ltimo, cobrir com o leite condensado cozido.

Pav da Nilza

Ingredientes

200 g de manteiga
10 colheres de sopa de acar
Biscoitos champanhe
Calda de abacaxi ou pssego ou leite
2 latas de creme de leite sem soro e bem durinho (geladeira antes)

147
Modo de fazer

Bater bem a manteiga e o acar e misturar com o creme de leite. Ume-

decer os biscoitos champanhe na calda de preferncia. Acondicionar em
um pirex, entremeando os biscoitos com o creme. Levar geladeira.

Pav da Teresa

Ingredientes

Para o primeiro creme

1 lata de leite condensado
4 gemas
1 colher de sopa cheia, de maisena
2 latas de leite de vaca
1 pitada de sal
1 colher de sopa de acar
1 pouquinho de manteiga (1/2 colher de sopa)

Para o segundo creme

2 xcaras de leite de vaca
4 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pacote de biscoitos maisena ou Maria

Para o terceiro creme

4 claras
8 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Primeiro creme: bater no liquidificador leite condensado, as gemas e a mai-

sena. Despejar em uma panela. Colocar as 2 latas de leite de vaca para
ferver, com uma pitada de sal, o acar e a manteiga. Despejar o leite na
panela do leite condensado em fogo brando mexendo sempre at formar uma
creme. Despejar este creme em um pirex. Para o segundo creme: misturar
os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar
um pouco. Triturar o pacote de biscoitos e misturar ao creme de Nescau

148
Espalhar sobre o creme da primeira camada. Para a terceira camada:
bater as claras em neve bem dura e adicionar aos poucos e batendo sem-
pre as colheres de acar. Misturar o creme de leite sem o soro, com uma
colher de pau. Espalhar sobre a camada de Nescau. Levar ao congelador.

Pav da tia Jurema 1

Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 latas de leite de vaca
3 gemas
1 colher de caf de maisena
1 pacote de 200 g de biscoito champanhe
3 claras batidas em neve
2 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Bater no liquidificador as gemas, o leite condensado e a maisena. Co-

locar o leite para ferver em uma panela. Despejar aos poucos e mexendo
sempre os ingredientes do liquidificador. Arrumar em um pirex uma pri-
meira camada de biscoitos, a segunda de creme fervendo e a tercei-
ra camada das claras em neve com o acar. Levar ao forno para secar.

Pav da tia Jurema 2

Ingredientes

1 pacote de biscoitos champanhe Bauduco

1 lata de leite condensado
3 latas de leite de vaca
2 gemas
1 colher de sobremesa rasa de maisena
2 claras
2 colheres de sopa de acar

149
Modo de fazer

Colocar em uma panela o leite de vaca e o leite condensado para ferver. Re-
servar um pouquinho do leite e misturar nele as 2 gemas com 1 colher de
sobremesa rasa de maisena. Fazer uma gemada cremosa. Colocar os biscoitos
em um pirex e espalhar por cima deles a gemada. Fazer um suspiro com
as claras e o acar e colocar por cima da gemada. Levar ao forno para
secar.

Pav de amendoim

Ingredientes
250 g de manteiga sem sal
250 g de acar
6 gemas
250 g de creme de leite (ou 1 lata)
250 g de amendoim torrado e modo
400 g de biscoito Maria ou maisena
1 copo de leite
1 clice de licor de cacau

Modo de fazer

Bater bem a manteiga e juntar as gemas uma de cada vez, e depois o a-

car, colher por colher, batendo sempre bem, at obter um creme consistente,
leve e sem gosto de ovo. Bater o creme de leite misturado ao amendoim e
adicionar ao creme anterior misturando com uma colher (cuidadosamente e
sem bater na batedeira). Conservar em geladeira at endurecer um pouco.
Espalhar em um pirex uma primeira camada desse creme, a seguir de bis-
coitos, depois de creme e assim por diante, sendo a ltima camada uma de
creme. Enfeitar com amendoins modos. Levar geladeira at o dia seguinte.

Pav de amendoim da Soninha

Ingredientes

1 tablete de manteiga sem sal

150
 4 colheres de sopa de acar
6 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
1 e pacotes de biscoito maisena
1 copo de leite
1 clice de licor de cacau (misturado ao leite)
250 g ou mais de amendoim torrado e modo

Modo de fazer

Bater, na batedeira, a manteiga com as gemas, uma de cada vez, e acres-

centar o acar aos poucos, at obter um creme consistente e sem gosto
de ovo. Adicionar o creme de leite e o amendoim (deixando um pouco do
amendoim inteiro para espalhar por cima na cobertura). Deixar este cre-
me na geladeira para tomar consistncia. Em um pirex retangular espa-
lhar o creme, depois os biscoitos de maisena passados ligeiramente no lei-
te com o licor de cacau. Adicionar novamente o creme e salpicar com uma
camada de amendoim (inteiros). Levar geladeira at o dia seguinte.

Pav de biscoito champanhe

Ingredientes

300 g de biscoito champanhe

1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 colher de ch de maisena
3 gemas
3 claras
4 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Ferver o leite de vaca. Enquanto o leite ferve, bater no liquidificador o leite

condensado, as gemas e a maisena. Misturar esses ingredientes depois de
bem batidos, no leite fervendo para formar uma gemada. No deixe ferver
para no coalhar. Em um pirex grande (tipo assadeira) arrumar os biscoitos
e espalhar por cima a gemada bem quente. Bater as claras at endurecer
e acrescentar as colheres de acar, uma a uma, para formar um suspiro.

151
Cobrir os biscoitos e levar ao forno ligeiramente, para secar e corar de leve.

Pav de biscoito maisena da tia Nilce

Ingredientes

3 gemas
2 xcaras de acar
1 tablete de 200 g de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
Biscoitos de maisena
Papel laminado
2 clices de licor de cacau
1 xcara de acar
1 xcara de chocolate
xcara de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de fazer

Bater no liquidificador ou na batedeira, por mais ou menos 20 minutos, as

gemas, o acar e o tablete de manteiga. Acrescentar aps, 1 lata de creme
de leite sem o soro. Arrumar em um pirex retangular, forrado com papel la-
minado, os biscoitos maisena, previamente amolecidos no soro do creme de
leite misturado com 2 clices de licor de cacau. Espalhar o creme por cima
dos biscoitos e assim sucessivamente. Tampar o pirex com o papel
laminado como um embrulho e levar ao congelador. Levar, no dia seguinte,
a uma bandeja, desenformando. Espalhar por cima a cobertura de
chocolate, feita com o acar, o chocolate, o leite e uma colher rasa de
manteiga, misturando tudo e levando ao fogo para ferver e tendo deixado
esfriar. Deixar na geladeira.

Pav de biscoito maisena da Soninha

Ingredientes

2 pacotes de biscoitos maisena

152
 1 pacote de manteiga sem sal
1 copo duplo de acar
5 gemas
2 latas de creme de leite geladas e sem o soro
1 lata de leite condensado cozida na panela de presso

Modo de fazer

Bater as gemas e o acar at dobrarem de volume. Acrescentar a man-

teiga que dever estar temperatura ambiente. Acrescentar 2 latas de
creme de leite sem o soro e gelados. Arrumar em um pirex uma ca-
mada de biscoitos, outra do creme de leite e assim sucessivamen-
te at acabar, cobrindo com o leite condensado cozido. Levar geladeira.

Pav de biscoito maisena e guaran

Ingredientes

2 pacotes de biscoito maisena

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 ovos inteiros

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos. Levar ao fogo

brando mexendo sempre, at formar um creme. Em uma pirex, arrumar
uma camada de creme, uma de biscoitos amolecidos no guaran, outra de
creme, e assim sucessivamente, terminado com uma camada de creme.

Pav de biscoito Maria

Ingredientes

kg de biscoitos Maria
1 lata de creme de leite sem o soro
Leite de vaca morno

153
 1 lata de leite condensado cozido na panela de presso por 20 minutos de-
pois de formada a presso
200 g de Claybom
5 gemas
6 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Bater na batedeira o claybom e o acar at formar um creme esbran-

quiado. A seguir adicionar o creme de leite sem o soro e misturar bem
(sem bater). Molhar os biscoitos em leite de vaca morno e arrumar em
um prato de pirex uma camada de biscoitos, outra de creme e assim su-
cessivamente at terminar, sendo a ltima camada de biscoitos. Levar
geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, espalhar o leite conden-
sado cozido sobre as camadas de biscoitos. Levar novamente geladeira.

Pav de biscoitos Maria ou maisena

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 e copos duplos de leite
2 colheres de sopa cheias, de maisena
2 colheres de sopa de acar
4 gemas
Nescau
Biscoitos Maria ou maisena
4 claras em neve
5 colheres de sopa de acar para as claras em neve
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Bater na batedeira as gemas, acrescentar o acar e adicionar o lei-

te e a maisena. Levar ao fogo para formar um creme. Molhar os biscoi-
tos em Nescau dissolvido no leite. Arrumar camadas em um pirex, de
bicoitos molhados, creme e assim por diante, at acabar. Por ltimo colo-
car as claras em neve misturadas ao creme de leite. Levar geladeira.

154
 Pav de biscoitos champanhe da vov Augusta

Ingredientes

400 g de biscoito champanhe

1 copo duplo de leite (ou 2 latas de leite de vaca)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa rasa de maisena

Modo de fazer

Misturar o leite condensado e o leite maisena. Levar ao fogo para engrossar.

Deixar esfriar e depois de frio adicionar o creme de leite sem o soro. Arrumar
em um pirex uma camada de biscoitos ligeiramente umedecidos em leite e a
seguir, camada de creme e assim sucessivamente at acabar. Levar geladeira.

Pav de biscoitos Maria

Ingredientes

1 litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de maisena
4 gemas
2 colheres de sopa de Nescau
1 pacotes de biscoito Maria ou Maisena
1 lata de creme de leite
4 colheres de acar
Modo de fazer

Bater as gemas para ficar quase branca e tirar o gosto e cheiro do ovo.
Colocar leite para ferver (separar um pouquinho para dissolver a maisena).
Misturar no leite da panela o leite condensado e o acar. Juntar as gemas
misturadas na maisena. Deixar o creme engrossar, misturando sempre muito
bem. Reservar. Molhar ligeiramente os biscoitos em um copo com leite
misturado com o Nescau. Arrumar em um pirex uma primeira camada de
creme, biscoitos, creme

155
e assim sucessivamente at acabar. Bater as claras em neve, acrescentar as 4
colheres de acar aos poucos, batendo sempre e misturar (sem bater) o creme
de leite sem o soro. Arrumar por cima, como ltima camada e levar geladeira.

Pav de limo da Soninha

Ingredientes

1 pacote de biscoitos maisena

1 tablete de Claybom (acrescentar mais se precisar)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
copo de caldo de limo

Modo de fazer

Fazer uma massa com os biscoitos e o Claybom. Forrar um pirex pe-

queno e levar ao forno para assar ou secar, por uns 10 minutos. Para fa-
zer o creme, bater no liquidificador o creme de leite, o leite condensa-
do e o suco de limo. Despejar sobre a massa assada e levar geladeira.

Pav de limo da Teresa de Iguabinha

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de Nescau
Suco de 1 limo
300 g de biscoitos champanhe

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador. Molhar ligeiramente os biscoitos e arrumar em um

pirex intercalando biscoitos e creme. Levar geladeira.

156
 Pav delicioso

Ingredientes

kg de biscoitos maisena
Leite misturado com chocolate ou Nescau
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
4 claras em neve
4 colheres de acar
2 folhas de gelatina vermelha
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Deixar os biscoitos amolecerem ligeiramente na mistura do leite e Nes-

cau. Escorrer bem e arrum-los em um pirex em camadas. Fazer um cre-
me com o leite condensado, leite de vaca, maisena, 4 gemas e mantei-
ga e despejar por cima dos biscoitos, no pirex. Bater as claras em neve e
acrescentar as 4 colheres de sopa de acar. Dissolver as folhar de gelati-
na em um pouquinho de gua fervendo, coar e misturar ao creme de lei-
te e s claras em neve. Despejar por cima do creme e levar geladeira.

Pav Nestl

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
4 gemas
Biscoitos champanhe
Leite com Nescau
4 claras batidas em neve
4 colheres de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

157
Modo de fazer

Levar ao fogo brando o leite condensado, o leite e as gemas, mexen-

do sempre at formar um creme. Arrumar em um pirex metade do creme,
uma camada com a metade dos biscoitos champanhe amolecidos ligei-
ramente no leite com Nescau, a outra metade do creme, a outra metade
dos biscoitos e por ltimo as claras em neve misturadas com as 4 colhe-
res de acar e ao creme de leite sem o soro. No bater o creme de leite,
mas apenas misturar s claras, com uma colher de pau. Levar geladeira.

Pav nordestino

Ingredientes

200 g de manteiga ou margarina

200 g de acar
5 gemas
4 colheres de sopa de chocolate em p
1 colher de ch de caf forte
1 colher de ch de licor
1 copo de vinho do Porto
20 biscoitos champanhe (ou um po de l cortado em fatias)
Castanhas do Par

Modo de fazer

Bater bem a manteiga e o acar at ficar bem grosso e uniforme. Adicio-

nar a seguir, 5 gemas, aos poucos. Continuar batendo bem. Quando abri-
rem bolhas, adicionar as 4 colheres de sopa de chocolate em p, 1 colher
de caf forte e 1 colher de licor (gosto de preferncia). Umedecer 20 bis-
coitos champanhe com 1 copo de vinho do Porto (de preferncia) ou um
po de l feito em casa previamente, cortado em fatias. Arrumar colocan-
do fatias dos biscoitos ou do po de l, camadas do creme, alternadamen-
te. Enfeitar por cima com o creme de chocolate e com castanhas do Par.

158
 Pav paulista da Nilza

Ingredientes

150 g de manteiga
150 g de acar
400 g de biscoito maisena
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Bater o acar e a manteiga at formar um creme. Adicionar as gemas e o creme

de leite e bater muito bem. Forrar um pirex com um pouco desse creme e espa-
lhar por cima os biscoitos maisena e assim sucessivamente, sendo a ltima ca-
mada de biscoitos. Sobre a ltima camada, espalhar o leite condensado cozido
em panela de presso por hora. Levar geladeira. Deve ser feito de vspera.

Pav paulistano

Ingredientes

100 g de manteiga
250 g de acar
100 g de castanha do Par moda
2 gemas
1 colher de caf de baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado cozida em panela de presso, ou em banho-maria
por 2 horas
300 g de biscoito champanhe
Rum

Modo de fazer

Bater a manteiga com o acar at formar um creme esbranquiado. Adicionar

as gemas, batendo bem e posteriormente as castanhas do Par e a baunilha.
Misturar ento o creme de leite, gelado e sem soro. Em um prato arrumar ca-

159
madas do biscoitos levemente umedecidos em rum, o creme de castanhas e o
doce de leite, terminando com biscoitos cobertos por uma camada do creme de
castanhas. Salpicar pedacinhos de castanhas para enfeitar. Levar geladeira.

PUDINS

Calda para caramelar

Ingredientes

2 xcaras bem cheias de acar

de xcara de gua
5 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de fazer

Dissolver o acar na gua e levar ao fogo baixo. Quando ferver, junta o vi-
nagre sem mexer e deixar dar ponto de bala de quebrar no mrmore e ficar
dourada. Retirar do forno e passar rapidamente os docinhos fisgados em um
garfo. Ir colocando os docinhos em uma bancada de mrmore, untada. Deixar
esfriar. Com uma tesoura, cortar o excesso da calda que fica na base.

Pat de chocolate

Ingredientes

300 g de biscoito champanhe

250 g de manteiga
xcara de leite de vaca
200 g de acar

160
 5 gemas
1 pacote de chocolate Bering (isso no existe mais, pode ser 1 pacote de
200 g de chocolate Nestl)

Modo de fazer

Bater na batedeira a manteiga com as gemas

e o acar at ficarem bem claros. Dissol-
ver parte o chocolate na xcara de leite
e misturar ao creme. Arrumar em cama-
das de biscoitos umedecidos no leite e no
creme, finalizando com o creme de choco-
late.

Pudim da Mindinha

Ingredientes

3 ovos inteiros
5 colheres de sopa de acar
10 biscoitos maisena
2 copos de leite

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forma cara-

melada e levar ao forno quente em banho-maria por cerca de 30 minutos.

Pudim de abbora 1

Ingredientes

kg de abbora cozida em gua e sal

2 xcaras rasas de acar
4 ovos
1 colher de caf de essncia de baunilha

161
 1 xcara de ch de coco ralado
2 xcaras de leite
3 ou 4 colheres de sopa rasas de maisena
Calda queimada

Modo de fazer

Escorrer bem a abbora (j cozida) e bater no liquidificador. Adicio-

nar os demais ingredientes. Despejar em forma com calda queimada e le-
var ao forno em banho-maria. Deixar esfriar bem antes de tirar da
forma.

Pudim de abbora 2

Ingredientes
800 g de abbora com casca
2 xcaras bem cheias de acar
4 ovos
1 xcara de leite
3 colheres de sopa de maisena
Calda queimada

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em forma com

calda queimada e depois geladeira.

Pudim de abbora da vov Augusta

Ingredientes

1 copo de leite
1 prato de abbora
1 xcara de acar
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
Sal

162
Modo de fazer

Cozinhar a abbora em pedaos e em gua. Amassar e misturar com o leite e

com os ovos batidos, claras e gemas separadamente. Levar ao forno em
banho-maria, em forma de pudim caramelizada.

Pudim de aipim da tia Altair

Ingredientes

1 kg de aipim
1 garrafa pequena de leite de coco
3 copos de leite
colher de sopa de p Royal
3 ovos
1 tablete de Claybom derretido
Acar ao gosto

Modo de fazer

Ralar o aipim sem lavar. Bater os ovos separadamente. Misturar todos os in-
gredientes e levar ao forno em banho-maria e em forma untada.

Pudim de arroz

Ingredientes

2 xcaras de arroz cru

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xcara de passas
Gotas de baunilha
colher de caf de sal

163
Modo de fazer

Cozinhar o arroz em fogo mdio em 6 xcaras de gua e na colher de

sal, at que fique bem mole. Acrescentar o leite condensado, reti-
rar do fogo e adicionar as gemas. Bater essa mistura no liquidificador por
3 minutos. Desligar o liquidificador, acrescentar as passas, a baunilha
e as 4 claras batidas em neve. Levar ao fogo em banho-maria. Servir frio.

Pudim de banana da vov Ehly

Ingredientes

6 bananas dgua
6 colheres de sopa de acar
5 claras
5 colheres de sopa de acar
5 gemas
4 colheres de acar
1 colher de ch de maisena
1 litro de leite
Bicarbonato de sdio

Modo de fazer

Para fazer o doce de banana, levar ao fogo as 6 colheres de acar, at que o a-

car dissolva todo, ficando da cor de caramelo. Amassar as bananas e, mistur-
-las calda. Bater 5 claras em neve e misturar 5 colheres de acar. Misturar o
doce de banana frio, ao suspiro. Untar forma de pudim com manteiga, despejar
a massa e levar ao forno brando em banho-maria. Deixar esfriar e levar gela-

164
deira. Para a gemada: colocar o litro de leite para ferver com bicarbonato. Bater
muito bem as 5 gemas. Quando o leite estiver morno, misturar as 4 colheres
de acar e 1 colher de maisena j dissolvida em um pouquinho de leite. Mexer
a gemada em fogo brando, at que engrosse um pouco. Desenformar o pudim
em um prato e circul-lo com a gemada j fria, despejando um pouco por cima.

Pudim de claras

Ingredientes

6 claras bem batidas como suspiro

6 colheres de sopa de acar
limo (caldo)

Modo de fazer

Misturar as claras batidas, o acar e o limo. Colocar em uma forma untada com
manteiga ou calda queimada. Levar ao forno s para corar. Pode servir com creme.

Pudim de claras com chocolate

Ingredientes

8 claras
16 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de chocolate ou Nescau
Para o recheio e cobertura
Creme chantilly

Modo de fazer

Bater as claras em neve firme e acrescentar aos poucos o acar e o cho-

colate. Separar em duas formas bem untadas e levar ao forno bran-
do. Depois de frios, passar uma das formas para um prato e a outra para
uma toalha polvilhada com acar. Rechear com um pouco do chan-
tilly, adicionar a outra parte do pudim e cobrir com o restante do chan-
tilly. O recheio pode tambm ser substitudo por creme de gemas.

165
 Pudim de coco 1

Ingredientes

4 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 pires de coco ralado
Calda queimada para untar a forma

Modo de fazer

Bater as claras, reservar, bater as gemas, misturar ambas, adicionar o acar,

a farinha de trigo, o coco e o leite gradativamente. Despejar sobre forma
caramelizada e levar ao forno em banho-maria.

Pudim de coco 2

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite
1 lata de acar
4 ovos
1 xcara de coco ralado

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes batendo no liquidificador. Caramelizar uma for-

ma para o pudim e deitar a mistura e levar ao forno em banho-maria por 1
hora. Servir gelado.

166
 Pudim de creme e merengue da Oflia

Ingredientes

Para a calda
2 xcaras de acar

Para o creme
1 a 1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
6 colheres de sopa de maisena
Baunilha

Para o merengue (= marshmallow)

4 claras em neve
8 colheres de acar
Cascas de 1 limo ralado

Modo de fazer

Para a calda: levar ao fogo baixo as 2 xcaras de acar para queimar. No

leva gua. Para o creme: levar ao fogo os ingredientes at o ponto de cre-
me. Colocar a baunilha e misturar, quando o creme j estiver pronto.
Para o merengue: bater muito bem as claras e acrescentar as colheres de a-
car, sempre batendo bem. Despejar sobre o creme e salpicar raspas de 1 limo.
Arrumao: primeiro colocar em um pirex a calda, depois o creme e por l-
timo o merengue. Levar ao forno para secar e gratinar. Levar geladeira.

Pudim de laranja 1

Ingredientes

6 ovos
1 copo de leite
copo de caldo de laranja
6 colheres de sopa de acar

167
Modo de fazer

Bater os ovos, o leite, o caldo de laranja e o acar at ficar parecido com uma
massa. Levar ao forno em uma forma com calda queimada.

Pudim de laranja 2

Ingredientes

5 ovos
1 copo de acar
1 copo de caldo de laranja
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em forma untada

com manteiga ou caramelizada em banho-maria.

Pudim de laranja 3

Ingredientes

4 ovos
8 colheres de sopa de acar
1 copo de caldo de laranja
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma caramelizada

em banho-maria.

168
 Pudim de laranja 4

Ingredientes

6 ovos
1 copo duplo de acar
2 copos duplos de caldo de laranja
1 colher de sopa mal cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer

Bater muito bem no liquidificador, primeiro os ovos e depois ir acrescentando

o acar, o caldo de laranja, a farinha de trigo e a margarina. Bater sempre
muito bem a cada ingrediente acrescentado. Levar ao forno em banho-maria,
por mais ou menos 45 minutos.

Pudim de laranja 5

Ingredientes

1 copo de caldo de laranja

1 copo de leite
1 copo de acar
6 ovos
2 colheres de sopa rasas de maisena
Calda queimada para untar a forma

Modo de fazer

Bater os ovos muito bem, adicionar o acar, a maisena, o leite e finalmente

o caldo de laranja. Despejar sobre forma caramelizada e levar ao forno em
banho-maria.

169
 Pudim de laranja 6

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de caldo de laranjas
4 ovos
Raspas de uma laranja
Calda queimada

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes em um liquidificador e despejar sobre forma unta-

da com calda queimada e levar ao forno em banho-maria 1 horas.

Pudim de laranja 7

Ingredientes

6 ovos
200 g de acar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
1 copo de caldo de laranja

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em banho-maria,

em forma para pudim untada com manteiga ou caramelada. Servir gelado.

Pudim de laranja 8

Ingredientes

2 xcaras (colorex) de ch de acar

2 copos de Poos de Caldas de suco de laranja coado
6 ovos

170
 3 colheres de sopa rasas de maisena
Calda caramelada

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e despejar sobre a forma caramelada e levar ao

forno forte em banho-maria.

Pudim de leite 1

Ingredientes

5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite ou de laranja
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Misturar os ovos, o acar, o leite ou

laranja, a maisena e a manteiga. De-
pois de bem misturado, untar uma
forma com calda queimada. Levar ao
forno para assar em banho-maria.

Pudim de leite 2

Ingredientes

4 a 5 ovos inteiros
4 colheres de sopa de acar
2 copos duplos de leite
1 colher de sopa rasa de maisena
Acar para caramelar a forma

171
Modo de fazer

Bater bastante os ovos no liquidificador. Acrescentar uma a uma as colher de a-

car e continuar batendo. Adicionar o leite e a maisena. Bater bem. Levar ao forno
quente com cerca de 40 minutos. Deixar esfriar, desenformar e levar geladeira.

Pudim de leite 3

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
4 ovos
Calda queimada

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador, despejar sobre uma forma

untada com calda queimada e levar ao forno em banho-maria por 50 minutos.

Pudim de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite
5 ovos bem batidos

Modo de fazer

Bater o leite condensado, o leite e os ovos bem batidos. Colocar em uma forma
com calda queimada. Levar ao forno para assar em banho-maria.

172
 Pudim de leite da D. Anita

Ingredientes

1 copo de leite
2 copos de acar
6 ovos
1 pouco de baunilha ou sumo de 1 limo

Modo de fazer

Bater os ovos e pass-los em uma peneira. Acrescentar o acar, depois o

leite, a baunilha ou o limo. Despejar sobre uma forma com calda queimada
e assar em banho-maria.

Pudim de leite da Rita da tia Zica

Ingredientes

5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite ou de suco de laranjas
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de maisena

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em forma untada

ou caramelada.

Pudim de leite Moa

Ingredientes

1 lata de leite moa

2 latas de leite de vaca
3 ovos
1 pontinha de maisena

173
Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma caramelizada. Levar ao

forno em banho-maria.

Pudim de limo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

xcara de suco de limo
xcara de gua
Raspas de 1 limo
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o limo, a gua e as gemas at que

fique bem homogneo. Acrescentar a manteiga e as claras em neve e bater
por mais um minuto. Adicionar as raspas do limo e levar ao forno em banho-
-maria em forma untada com calda caramelizada, por aproximadamente 40
minutos. Levar geladeira.

Pudim de mandioca da vov Augusta

Ingredientes

1 xcara de acar
4 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de queijo

174
 1 mandioca ralada

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador e levar ao forno mdio em forma untada

com manteiga ou caramelada.

Pudim de morangos

Ingredientes

Para o po de l
5 claras batidas em neve
5 gemas
5 colheres de sopa de acar
5 colheres de sopa de farinha de trigo

Para a gelatina
1 pacote de gelatina em p incolor
xcara de gua fervente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 caixa de morangos fatiados fininhos

Para a cobertura
5 claras
5 colheres de acar
Morangos fatiados no sentido longitudinal

Modo de fazer

Bater as 5 claras em neve bem dura e acrescentar uma a uma as gemas,

batendo sempre a cada adio. Acrescentar as colheres de acar tambm
batendo sempre e por ltimo as colheres de farinha de trigo, apenas mistu-
rando (sem bater na batedeira). Levar ao forno em tabuleiro untado e forrado
com papel manteiga tambm untado. Deixar esfriar aps assado e cortar em
pedaos pequenos sem a casca (s a parte branquinha).
Dissolver o pacote de gelatina na xcara de gua fervente e coar. Misturar a

175
gelatina ao leite condensado e ao creme de leite (sem soro). Assim preparado,
despejar sobre os pedaos de po de l, molhando bastante todos os pedaos.
Arrumar em uma forma de bolo untada e coberta com papel laminado tam-
bm untado, da seguinte maneira: primeira camada de po de l, segunda
de morangos picados, po de l, morangos e assim sucessivamente,
deixando a ltima camada de po de l. Tampar a forma com plstico, apertar
bem, fechar direito e levar ao congelador de um dia para o outro. Bater as
claras em neve bem duras e acrescentar aos poucos, sem parar de bater, as
colheres de acar. Espalhar sobre a massa do pudim e enfeitar com os
morangos.

Pudim de Natal

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 ovos
xcara de vinho branco seco
1 pacote de biscoitos champanhe bem picadinho
1 xcara de frutas cristalizadas
Passas sem sementes

Modo de fazer

Bater o leite condensado, o leite de vaca e os ovos em liquidificador. Misturar

depois os biscoitos triturados, as frutas cristalizadas e as passas. Despejar em
forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria por cerca de 30 minutos.
Deixar esfriar e levar geladeira. Desenformar quando bem geladinho.

Pudim de po 1

Ingredientes

300 g de po
3 ovos
litro de leite
8 colheres de sopa de acar

176
 2 colheres de sopa de gua fervendo
Um punhado de passas

Modo de fazer

Tirar a casca do po e colocar de molho no leite, depois de bem molha-

do, passar na peneira e juntar as colheres de acar, os ovos ligeiramen-
te batidos e por ltimo acrescentar as passas. Com o restante do acar e
as 2 colheres de gua fervendo, fazer uma calda caramelada, forrar a for-
ma com a calda e despejar o pudim. Assar em banho-maria. Servir gelado.

Pudim de po 2

Ingredientes

de uma bisnaga de po
3 ovos
3 copos de leite quente
1 colher de sopa de manteiga ou Claybom
Passas sem sementes
Frutas cristalizadas
clice de licor
Acar at adoar

Modo de fazer

Colocar o po picado de molho no leite quente. Bater bem os ovos no li-

quidificador. Acrescentar o po amolecido. Contiuar batendo at ficar uma
massa fina. Adicionar o Claybom e o acar ao gosto. Misturar ainda passas
sem sementes, frutas cristalizadas e o licor. Levar ao forno em forma un-
tada com manteiga e caramelada, em banho-maria, por 40 a 50 minutos.

Pudim de po da D. Hortncia de Iguabinha

Ingredientes

2 copos (Poos de Caldas) de leite

177
 Metade de uma bisnaga de po dormido
4 ovos
2 xcaras rasas de acar

Modo de fazer

Ferver o leite e amolecer nele o po (retiradas as cascas). Enquanto esfria,

bater no liquidificador os ovos inteiros e o acar. Adicionar o po no leite e
continuar batendo at formar uma massa homognea. Despejar em uma for-
ma caramelada e levar ao forno em banho-maria por uns 30 a 40 minutos.
Deixar esfriar e levar geladeira.

Pudim de po mal amassado da tia Alita

Ingredientes

2 pes dormidos (picados em pedacinhos bem pequenos)

1 litro de leite
3 ovos batidos
Acar (ao gosto)
3 bananas dgua cortadas em rodelas
1 colher de sopa de manteiga
Ch de cravo e canela

Modo de fazer

Colocar os dois pes dormidos e bem picadinhos de molho no leite. Quan-

do os pes estiverem bem encharcados, mole, no amassar, no passar na
peneira e nem no liquidificador. Juntar os ovos batidos, o acar a gosto, as
bananas e a manteiga. Misturar tudo mal amassado. Fazer a parte um ch
de canela e cravo bem forte, juntar meio clice ao pudim para dar um sa-
bor especial. Misturar. Colocar para assar em um tabuleiro untado de mantei-
ga. Depois do pudim virado no prato, pode ser coberto com calda queimada.

178
 Pudim dobrado

Ingredientes

5 ou 6 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
4 latas de leite
Um pouquinho de noz moscada
Uma pitada de sal
1 colher de sopa rasa de maisena

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ovos e ir acrescentando os demais ingredientes. Dissolver

a maisena em um pouquinho do leite, antes de adicion-la ao liquidificador. Forma
grande, caramelada. Levar ao forno em banho-maria por cerca 40 minutos. Essa
quantidade grande. Dividi-la em uma caneca para bater melhor no liquidificador.

Pudim ligeiro

Ingredientes

1 litro de leite
450 g de acar
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Um pouco de baunilha

Modo de fazer

Bater os ovos com o acar. Enquanto isso colocar o leite para ferver com a
baunilha e despejar nos ovos batidos com o acar. Desmanchar nesta mistu-
ra, as duas colheres de maisena dissolvidas em leite frio. Levar para assar em
banho-maria. Forma untada com calda queimada. Deixar esfriar bem para tirar
da forma. Servir gelado.

179
 Pudim mineiro da vov Augusta

Ingredientes

4 ovos
12 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de manteiga
1 pires de queijo ralado
1 copo de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Calda caramelada

Modo de fazer

Bater em uma batedeira os ovos separados claras de gemas, adicionar os de-

mais ingredientes, sendo por ltimo o leite. Despejar em forma caramelada e
levar ao forno para assar.

SOBREMESAS

Arroz doce 1

Ingredientes

1 xcara de arroz cru

4 copos de gua
Cascas 1 limo
1 litro de leite
Canela em pau
Sal
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Lavar o arroz e coloc-lo em uma panela. Acrescentar a gua e dei-

xar cozinhar. Adicionar as cascas do limo e deixar ir secando, me-
xendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o litro de leite, ca-
nelas em pau e um pouquinho de sal (1 a 2 pitadas). Deixar ferver para
engrossar e ir mexendo sempre. Neste ponto, adicionar o leite condensado.

180
 Arroz doce 2

Ingredientes

1 xcara de arroz cru

2 xcaras de gua
Cascas de limo
1 colher de sopa de manteiga ou Claybom
1 pitada de sal
1 xcaras de acar
1 litro de leite
4 ovos separados gemas das claras
Canela em p

Modo de fazer

Cozinhar o arroz na gua, na casca do limo, manteiga ou Claybom e a

pitada de sal. Quando o arroz estiver cozido, retirar a casca do limo e
acrescentar o acar. Em seguida, adicionar o leite ao poucos. Adicionar as
gemas uma a uma, mexendo sempre, fora do fogo. Depois, retornar ao fogo
para nova fervura. parte, bater as claras em neve e encorp-las ao arroz,
fora do fogo. Depois de misturadas, retornar ao fogo, para nova fervura e
para cozinhar as claras j bem misturadas ao arroz. Verificar a consistncia.
Se dura, adicionar mais leite. Despejar no prato em que vai ser servido e
salpicar canela em p por cima.

Arroz doce 3 da vov Ehly

Ingredientes
1 xcara de arroz
4 copos de gua
1 litro de leite
Casca de limo
Canela em pau e em p
Cravo
Pitadinha de sal
1lata de leite moa
Acar ao gosto
2 gemas

181
Modo de fazer

Lave o arroz e leve ao fogo para cozinhar com acar, o sal, pedacinhos de
limo, canela e cravo . Estando quase cozido, acrescente o leite e leite con-
densado. Mexa. Acrescente as gemas, mexendo bem. Sirva com canela em p.

Baba de moa

Ingredientes

1 vidro de leite de coco

6 gemas
300 g de acar

Modo de fazer

Levar os ingredientes acima ao fogo para engrossar.

Bananada de laranja

Ingredientes

2 kg de acar cristal
2 copos de caldo de laranja
30 bananas dgua

182
 2 colheres de sopa de caldo de limo

Modo de fazer

Levar ao fogo brando em um taxo, o acar para derreter, adicionando aos poucos
o caldo das laranjas at o ponto de calda. Quando estiver fervendo bem, adicionar
as bananas e bater bem at desprender do fundo do taxo. Misturar a seguir as 2
colheres de sopa de suco de limo. No pode bater mais, depois de retirar do fogo.

Brigadeiro da Valdely

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 lata de leite de vaca
4 ovos
11 colheres de sopa de Nescau ou
1 lata de Nescau pequena
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e colocar em

uma forma untada com manteiga ou ca-
ramelizada. Levar ao forno em banho-
-maria por pelo menos 40 minutos.
No deixar secar a gua do banho-ma-
ria. Verificar com um palito para saber
se secou (assou). Deixar esfriar, levar
geladeira para desenformar depois.
Obs.: eu apenas unto com manteiga.

183
 Caarola italiana

Ingredientes

8 ovos
15 colheres de acar
3 colheres de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
1 litro de leite
2 colheres de sopa de margarina

Modo de fazer

Colocar na batedeira os ovos, o acar e a margarina, bater bem at formar

um creme (caso haja necessidade coloque mais margarina). Juntar a farinha
de trigo, o queijo ralado, o leite e bater bem, caramelize uma forma e cubra
com papel alumnio. Levar para assar em banho-maria no assoalho do for-
no. Depois de desenformado, colocar mais calda por cima e servir gelado.

Caarola italiana da vov Augusta

Ingredientes

5 ovos inteiros
5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
kg de acar
100 g de parmeso ralado
2 copos de leite
Sal
Claybom ou calda caramelada para untar

Modo de fazer

Bater os ovos no liquidificador, acrescentar o acar, bater bem, depois adicionar

o leite, bater mais, a seguir a farinha de trigo e por ltimo o queijo ralado, ape-
nas misturando. Levar ao forno em forma untada com claybom ou caramelada.

184
 Canela de mulata da Lelinha

Ingredientes

1 lata de creme de leite sem o soro

1 xcara de Nescau
1 clice de licor de cacau
1 pacote de 200g de biscoito Maria
Nozes ou passas

Modo de fazer

Misturar o Nescau com o creme de leite e mais o clice de licor de cacau.

Quebrar os biscoitos mal quebrados no creme para dar uma consistncia de
enrolar como rocambole Envolver em um papel laminado e levar geladei-
ra de vspera. Na hora de servir cobrir com leite fresco e passas ou nozes.

Cassata italiana da vov Ehly

Ingredientes

Primeira camada
2 latas de leite condensado
6 gemas
2 latas de leite de vaca
1 colher de ch de maisena

Segunda camada
200 g de biscoito de maisena
3 copos de Poos de Caldas de leite de vaca
4 colheres de sopa bem cheias de Nescau
1 colher de sopa de maisena

Terceira camada
6 claras
2 latas de creme de leite sem o soro
3 folhas de gelatina branca
xcara de gua fervendo

185
Modo de fazer

Primeira camada: bater as gemas acrescidas do leite condensado em

um liquidificador, ao leite de vaca e maisena. Levar ao fogo para ferver
e fazer um creme e colocar em uma forma de torta. Levar ao congelador.
Segunda camada: bater no liquidificador todos os ingredientes da se-
gunda camada e levar ao fogo at ferver e fazer um creme. Acondicio-
nar sobre a primeira camada de creme e levar novamente ao congelador.
Terceira camada: bater as claras em neve. Juntar as 3 colheres de sopa de
acar. Dissolver a gelatina em xcara de gua fervente. Misturas s claras
o acar. Com colher de pau. Misturar (com colher de pau) as duas latas de
creme de leite, sem soro. Despejar sobre a segunda camada e levar nova-
mente ao congelador. Tirar do congelador uns 30 minutos antes de servir.

Charlote da Soninha

Ingredientes

250 g de biscoito champanhe

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 ovos
4 colheres de sopa de Nescau dissolvidas em 1 copo de gua fervente ou
1 clice de licor de cacau dissolvido em 1 copo de gua
3 a 4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Fazer um creme com o leite condensado, o leite de vaca e as gemas. Despe-

jar em um pirex. Ferver o Nescau em um copo de gua. Passar ligeiramente
os biscoitos nesta mistura e arrum-los no pirex em cima do creme. Caso
sobre a mistura do Nescau despej-la por cima dos biscoitos. Bater as claras
em neve e acrescentar 3 a 4 colheres de sopa de acar. Misturar ao cre-
me de leite sem o soro. Espalhar por cima dos biscoitos e levar geladeira.

186
 Charlote real

Ingredientes

litro de leite
7 folhas de gelatina incolor
250 g de acar
6 ovos
fava de baunilha
250 g de creme de leite (leite batido)
1 clice de licor
xcara de gua fervente
1 rocambole pequeno recheado de
geleia de damasco ou de morango ou de goiaba

Para a geleia de damasco

100 g de damasco secos
100 g de acar
gua

Modo de fazer

Ferver o leite com a baunilha. Bater bem as gemas com o acar e despejar
sobre o leite fervente, mexendo sempre para no empelotar e nem deixar
ferver. Dissolver as folhas de gelatina na xcara de gua fervente e misturar
o creme de leite. Deixar esfriar e levar geladeira at comear a coagular.
Forrar uma tigela com papel impermevel e untar com geleia de damasco.
Cortar o rocambole em fatias finas e guarnecer a tigela com elas. Bater as
claras em neve. Bater tambm o creme de leite que j dever estar coagu-
lado. Adicionar o licor ao creme de leite batido e s claras em neve. Depois
de bem misturados, despejar sobre a tigela onde esto arrumados os rocam-
boles. Levar geladeira por no mnimo 4 horas (o ideal fazer de vspera).
Para a geleia de damascos, colocar os damascos de molho em gua fria por al-
gumas horas, escorrer e levar ao fogo cobertos de gua e acar, cozinhando-os
at ficarem macios. Adicionar mais gua se necessrio. Passar no liquidificador.
Retornar ao fogo para dar consistncia. Se ficar cido, acrescentar mais acar.

187
 Compota de pssegos

Ingredientes

Pssegos (fruta) maduros

1 copo gua fria
400 g de acar
Caldo de laranja

Modo de fazer

Descascar, cortar ao meio e tirar o caroo dos pssegos. Depois colocar os

pssegos na gua fria. Levar ao fogo com o acar, um copo de gua e a
calda de laranja. Assim que a calda comear a ferver, deixar os pssegos
cozinhar lentamente, at ficarem bem moles. Quando o pssego estiver bem
mole, retirar com uma escumadeira para colocar em uma compota. Deixar a
calda engrossar mais um pouco e depois s despejar sobre os pssegos.

Creme de laranja

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 copo de suco de laranjas
3 ovos
6 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de raspas de laranjas

Modo de fazer

Bater o leite condensado, o suco de laran-

jas e as gemas no liquidificador. Acrescen-
tar as raspas de laranja. Bater as claras
em neve. Adicionar o acar formando um
suspiro firme. Untar uma forma ou um pi-
rex e levar ao forno por 20 minutos. Re-
tirar do forno, acrescentar o suspiro em
picos e retornar ao forno por 15 minutos.
Retirar, deixar esfriar e levar geladeira.

188
 Creme de leite condensado

Ingredientes

3 gemas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de maisena dissolvidas em um pouquinho de
leite de vaca
2 copos duplos de leite de vaca

Modo de fazer

Bater bastante, no liquidificador, as gemas. Depois acrescentar o leite con-

densado e continuar batendo. Adicionar a maisena dissolvida em um pou-
quinho de leite. Colocar os copos de leite em uma panela para ferver. Neste
ponto acrescentar o contedo do liquidificador aos poucos e mexendo sempre
para no formar pelotas. Mexer sempre at formar um creme consistente.

Creme diplomata

Ingredientes

Para o creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 xcara de caf de rum
4 gemas
1 coco pequeno ralado
100 g de castanha do Par picadas
200 g de biscoitos champanhe
1 colher de sobremesa de maisena

Para o chantilly
4 claras
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite

189
Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e a mai-

sena, muito bem. Acrescentar o coco ralado, o rum e as castanhas do Par.
Levar ao fogo brando mexendo sempre at o ponto de creme. Untar um pi-
rex com manteiga, acondicionar os biscoitos e cobrir com o creme e assim
sucessivamente at terminar. Cobrir com creme chantilly feito com as 4 cla-
ras em neve e 4 colheres de acar misturadas ao creme de leite sem soro.

Creme espelhado de mas

Ingredientes

Para o creme
3 mas
100 g de passas embebidas em rum
1 copo de acar
2 copos de gua
1 lata de leite moa
2 gemas
1 colher de sopa de caldo de limo

Para a cobertura
1 ma
3 folhas de gelatina incolor
1 copo de acar
1 copo de gua
copo de vinho branco

190
Modo de fazer

Ferver as cascas e a massa das mas com a gua e o acar at ficar

como uma geleia fina. Bater no liquidificador o leite condensado com o cal-
do do limo e as gemas, obtendo um creme de consistncia mdia. Untar
uma forma com manteiga, passar a geleia de mas, arrumar sobre esta,
fatias de maas cortadas em meia lua e salpicar as passas por cima. Des-
pejar o leite condensado batido com as gemas e o limo e levar ao forno
at que a parte de cima esteja totalmente assada e com cor dourada es-
cura. Retirar do forno, deixar esfriar e levar geladeira. Preparar uma ge-
latina para a cobertura, levando ao fogo o vinho com a gua e o acar.

Creme Juliana

Ingredientes

300 g de biscoito champanhe

1 lata de leite condensado
3 copos de leite de vaca
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nescau
4 claras
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Fazer um creme com 1 lata de leite condensado, a maisena, 2 copos de leite, 3

gemas e o acar. Arruma os biscoitos em um pirex e molhe com o 1 copo de leite

191
fervendo misturado com o Nescau. Acomodar os biscoitos umedecidos sobre o
creme e por ltimo, espalhar o chantilly (4 claras batidas em neve, acrescidas
de 4 colheres de acar e lata de creme de leite sem o soro). Sirva gelado.

Cuscuz da tia Jurema

Ingredientes

1 pacote de tapioca de kg
250 g de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 litro de leite fervendo
8 a 10 colheres de sopa de acar
1 pitada de sal

Modo de fazer

Ferver o leite. Misturar bem em uma vasilha grande a tapioca, o sal, o coco
e o acar. Acrescentar o leite fervendo e o vidro de leite de coco. Mexer
bem e cobrir com pano quente at que d o ponto certo. Fazer de vspera.

Delcia de abacaxi da tia Nilce

Ingredientes

1 abacaxi em pedaos pequenos

2 pacotes de pudim Royal sabor baunilha
3 claras em neve
4 colheres de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Picar o abacaxi em pedaos miudinhos. Dissolver os pacotes de pudim Royal

baunilha em 2 xcaras de gua e levar ao fogo. Assim que comear a engros-

192
sar, misturar o abacaxi picadinho. Despejar em um pirex. Bater 3 claras em
neve e acrescentar uma a uma, continuando batendo, as 4 colheres de acar.
Misturar o creme de leite e despejar sobre o pudim no pirex. Levar geladeira.

Doce de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi
1 coco ralado
5 gemas
Acar
Baunilha

Modo de fazer

Levar todos os ingredientes ao fogo

Doce de coco da Zez

Ingredientes

600 g de acar
2 copos de gua
2 colheres de sopa de margarina
5 ovos inteiros
1 coco fresco ralado

Modo de fazer

Em uma panela, juntar o acar com a gua e fazer uma calda em ponto de
fio. Deixar esfriar. Bater os ovos no liquidificador e juntar os demais ingredien-
tes, misturando bem com a calda. Untar um tabuleiro e despejar a massa,
levando ao forno. Se acontecer de aucarar, salpicar um pouquinho de leite e
voltar ao forno. Tem que ficar bem corado.

193
 Doce de coco japons da Nilza

Ingredientes

1 coco ralado
600 g de acar
1 xcara de leite
3 ovos
1 xcara de farinha de trigo
Cascas de limo

Modo de fazer

Fazer uma calda com o acar e 1 copo de gua. Depois de fria, adicionar apenas
as gemas e os demais ingredientes e levar ao fogo at soltar da panela. Bater
as claras em neve, acrescentar as 3 colheres de acar uma a uma continuan-
do a bater e despejar por cima do doce em um pirex. Levar ao forno para corar.

Doce de leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Retirar o rtulo da lata do leite condensado e coloc-la por 40 minutos

em panela de presso (contados depois que a panela fizer presso). Abrir
os dois lados da lata e retirar com cuidado, com o auxlio de uma faca.

Doce de pssego

Ingredientes

1 lata de doce de pssego

1 lata de creme de leite
4 claras batidas em neve dura

194
 1 pacote de gelatina de morango

Modo de fazer

Picar os pssegos ao comprido e arrum-los em um pirex sem a calda. Cobrir

com o creme de leite e a seguir com as claras batidas em neve dura. Fazer
a gelatina de morango na calda do doce de pssego, seguindo as instrues
do pacote. Espalhar por cima das claras, ainda quente. Levar geladeira.

Fatias de coco

Ingredientes

400 g de acar
2 colheres de manteiga
6 ovos batidos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 coco ralado (grande)
1 colher de caf de p Royal

Modo de fazer

Amassar a manteiga com o acar e depois misturar os ovos batidos, logo

em seguida, misturar tambm a farinha de trigo. Por ltimo, acrescentar o
coco ralado e o p Royal. Misturar tudo sem bater. Assar em tabuleiro un-
tado. Depois de assado e frio cortar em pedaos e passar acar refinado.

Fatias Lulu

Ingredientes

500 g de acar
3 gemas
3 ovos inteiros
100 g de manteiga
100 g de queijo mineiro ralado
100 g de trigo
canela

195
 1 copo de gua

Modo de fazer

Com os 500 g de acar fazer uma calda com um copo de gua. Levar ao
fogo e no mexer. Depois de morna adicionar a manteiga, deixar esfriar e
misturar o trigo, o queijo e os ovos ligeiramente batidos. Passar por uma
peneira toda a massa. Untar um tabuleiro (30 cm a 20 cm aproximada-
mente) e polvilhar com farinha de trigo. Assar em banho Maria. Cortar em
quadradinhos, passar em acar com canela e acondicionar em forminhas.

Gelatina colorida da Nilza

Ingredientes

2 pacotes de gelatina Royal sabor limo verde

2 pacotes de gelatina Royal sabor pssego
2 pacotes de gelatina Royal sabor morango
1 pacote de gelatina Royal sabor cereja
1 lata de creme de leite
3 xcaras de gua para cada 2 pacotes de gelatina
Pssegos, morangou ou ameixas
Creme de Chantilly (1 lata de creme de leite, 4 claras e 4 colheres de
acar)

Modo de fazer

Dissolver bem em 1 xcara de gua fervente para cada 2 pacotes de gelatina

e acrescentar 2 xcaras de gua fria. Assim dissolvidos, espalhar em um pirex
molhado e levar geladeira. Idem para cada um dos demais sabores. Depois
de firmes e duros, cortar em tiras e depois em cubos de mais ou menos 3 cm
cada. Para a liga da gelatina, dissolver 1 pacote de gelatina de cereja em 1
xcara de gua fervente e deixar esfriar. Depois de frio misturar bem lata de
creme de leite com o soro. Acondicionar as gelatinas cortadas em uma forma de
bolo redonda daquelas com buraco no meio e misturar a gelatina de cereja com
o creme de leite. A forma deve ser untada com leo de cozinha. Levar gela-
deira para o dia seguinte. Desenformar em um prato grande com cuidado e de-
corar com pssegos ou morangos, ou ameixas. Acompanha creme de chantilly.

196
 Gelatina da Dona Din

Ingredientes

2 pacotes de gelatina Royal sabor de morango

1 lata de pssego em calda
6 ovos
Acar a gosto

Modo de fazer

Dissolver a gelatina com 2 copos de gua fervendo, 1 copo de calda de ps-

sego e um copo de gua fria. A parte bater 6 claras em neve, acrescentar
6 colheres de acar e bater at ficar no ponto de suspiro. Misturar
gelatina e levar ao congelador. Antes misturar fatias de pssego. parte fazer
um creme com as 6 gemas, 3 copos de leite, acar a gosto, despejar sobre
a gelatina misturada ao creme.

Gelatina de abacaxi 1

Ingredientes

1 abacaxi em compota
Acar vontade
1 copo de calda da compota
5 folhas de gelatina branca

Modo de fazer

Dissolver as folhas de gelatina em um pouco de gua e levar ao fogo

com o caldo da compota e o acar. Assim que ferver, torne a colo-
car na lata onde ficou o abacaxi. Levar ao refrigerador e depois de bem
gelado, passar a lata ligeiramente em gua quente e desenformar.

197
 Gelatina de abacaxi 2

Ingredientes

1 abacaxi maduro
18 folhas de gelatina incolor
2 cravos da ndia
1 pedao de canela em rama
4 xcaras de ch de acar
1 lata de creme de leite
5 copos de gua

Modo de fazer

Cortar o abacaxi em pedacinhos pequenos e levar ao fogo com 5 copos de gua,

deixando ferver por 15 minutos. Depois adicionar a canela, o cravo e o acar,
deixando ferver at que o abacaxi fique cozido e a calda engrossada. parte, dei-
xar de molho por 10 minutos as folhas de gelatina em xcara de gua e depois
em copo de gua fervente. Misturar a gelatina ao abacaxi e a calda e depois
adicionar o creme de leite. Levar geladeira em forma molhada por 3 horas.

Gelatina de abacaxi 3 da Nely de Iguabinha

Ingredientes

1 abacaxi bem maduro cortado em pedaos pequenos e sem o miolo

2 pacotes de gelatina de abacaxi
5 copos (de geleia) de gua
3 xcaras de acar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Levar ao fogo em uma panela a gua, o acar e o abacaxi. Deixar ferver um

pouco at verificar que o abacaxi cozinhou. Retirar do fogo ainda quente e mis-
turar as gelatinas dissolvendo bem. Acrescentar o creme de leite e despejar
em um pirex molhado. Deixar esfriar e levar ao congelador para endurecer s
um pouco. Depois conservar na geladeira.

198
 Gelatina de coco

Ingredientes

4 claras em neve
8 colheres de acar
1 garrafa pequena de leite de coco
4 folhas de gelatina dissolvidas em um pouquinho de gua fervendo

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e levar geladeira em forma molhada.

Gelatina de leite condensado da vov Ehly

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
4 folhas de gelatina vermelha (ou verde)
3 copos de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de maisena
Claybom
1 pitada de sal
1 lata de ameixas em caldas

Modo de fazer

Ferver o leite de vaca e desmanchar nele as folhas de gelatina. Coar a seguir.

Juntar o leite condensado e misturar bem. Despejar em uma forma molhada e
levar geladeira. parte, fazer um creme com os copos de leite, 2 gemas, a
maisena, Claybom e o sal. Dissolver a maisena e as gemas em uma parte do leite
antes de levar o creme ao fogo. Mexer sempre at engrossar e formar um creme.
Ao desenformar a gelatina, enfeitar com o creme e com as ameixas em calda.

199
 Gelatina de limo

Ingredientes

1 lata de leite Ideal

5 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de suco de limo
8 folhas de gelatina incolor

Modo de fazer

Colocar na geladeira de vspera o leite Ideal e por 1 hora no congela-

dor, antes de iniciar a receita, a tigela e as ps da batedeira. Bater a se-
guir o leite Ideal misturado com o acar e ir acrescentando aos poucos o
suco do limo at obter uma consistncia parecida com a do chantilly. Dei-
xar a tigela em gua com gelo, enquanto estiver batendo. Dissolver as
folhas de gelatina primeiro em 1 xcara de gua fria e depois em 1 xca-
ra de gua fervente. Misturar a gelatina ao creme e bater por mais 10 mi-
nutos. Levar geladeira em forma molhada por 1 hora. Servir gelado.

Gororoba

Ingredientes

2 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 pacote de gelatina de morango ou framboesa
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de sopa rasa de acar

200
Modo de fazer

Misturar o leite condensado e o leite de vaca. Misturar as duas gemas em

um copo e pass-las em uma peneira. Misturar essas gemas ao leite con-
densado e leite de vaca e adicionar a maisena dissolvida no leite. Levar
esses ingredientes ao fogo, mexendo sempre at ponto de creme. Despe-
jar esse creme em um pirex e deixar esfriar. parte, fazer a gelatina con-
forme as instrues do pacote. Reservar. Bater as claras em neve dura
e adicionar a colher de sopa de acar. Adicionar a gelatina e bater mais.
Despejar sobre o creme que foi colocado no pirex e levar geladeira.

Jils em calda

Ingredientes

1 kg de jils verdes e frescos

5 kg de acar
5 a 6 folhas de figos
2 a 3 cravos da ndia

Modo de fazer

Descascar os jils com muito cuidado, deixando os cabinhos. Fazer um cor-

te em cruz em cada jil, na sua parte inferior. Colocar os jils em uma ba-
cia de loua e cobri-los com gua, deixar descansar por cerca de 15 minu-
tos. Trocar a gua vrias vezes, durante esse tempo, para tirar o amargo.
Levar uma panela com bastante gua ao fogo e deixar ferver. Juntar
os jils para dar uma rpida fervura. Retirar e escorrer bem. Fazer par-
te uma calda rala, em uma panela ao fogo brando, com gua e folhas de
figueira. Deitar os jils nessa calda e cozinhar em fogo brando at que fi-
quem transparentes, brilhantes e com a calda relativamente grossa.

201
 Mas de Santa Clara

Ingredientes

5 mas vermelhas
1 copo de vinho do porto ou similar
5 colheres de ch de claybom
5 claras
10 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Descascar as maas, fazer uma escavao no centro, tirando as

semen-tes e fazendo um buraco redondo. Colocar um pouco do vinho e
uma co-lher de ch de Claybom em cada ma. Levar ao forno para assar
por mais ou menos 40 minutos. Depois de assadas colocar um suspiro
por cima feito com as 5 claras e as 10 colheres de acar. Levar ao
forno para gratinar.

Manjar bicolor

Ingredientes
Para o manjar de abbora
xcara de ch de maisena
litro de leito
lata de leite condensado
3 xcaras de ch de abbora madura, cozida e peneirada em peneira fina

Para o manjar de coco

xcara de ch de maisena
250 ml de leite
lata de leite condensado
200 ml ou 1 garrafinha de leite de coco

Para a calda de ameixas

1 xcara de ch de ameixas sem caroos
xcara de ch de gua
2 colheres de sopa de acar
de xcara de ch de rum

202
Modo de fazer

Para o manjar de abbora, dissolver em um recipiente a maisena no lei-

te. Em uma panela, colocar o leite condensado, a abbora e a mai-
sena dissolvida no leite previamente, no recipiente. Levar ao fogo
para engrossar. Levam uns 15 minutos mais ou menos. Reservar.
Para o manjar de coco, dissolver a maisena e o leite. parte, em
uma panela, colocar o leite condensado, o leite de coco e adicio-
nar a maisena previamente dissolvida no leite. Levar ao fogo bran-
do e deixar engrossar. Levam uns 15 minutos mais ou menos. Reservar
Para a calda de ameixas, colocar em uma panela as ameixas., a gua,
o acar e o rum. Deixar cozinhar em fogo brando at que as amei-
xas estejam quase totalmente desmanchadas. Reservar algumas amei-
xas para enfeitar e bater a calda toda no liquidificador. Para a montagem,
untar com leo uma forma de pudim de 25 x 5 cm e despejar a metade
da massa de abbora. A seguir toda a massa de coco, acrescentar a ou-
tra metade da abbora e levar geladeira por mais de 2 horas. Desenfor-
mar e servir com a calda de ameixas e enfeitar com as ameixas inteiras.

Manjar branco 1

Ingredientes

4 copos de leite
1 copo de leite de coco
4 colheres de sopa cheias, de maisena
8 colheres de sopa de acar
Ameixas em calda

Modo de fazer

Levar ao fogo 3 copos de leite, juntar o acar e quando comear a ferver,

adicionar a maisena dissolvida no outro copo de leite. Deixe engrossar. Afas-
te a panela do fogo e misture o leite de coco rapidamente. Retorne ao fogo,
mexendo sempre por mais uns 5 minutos. Despejar em uma forma molha-
da com gua e levar geladeira. Servir acompanhado de calda de ameixas.

203
 Manjar branco 2

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco
2 latas de leite de vaca
3 colheres de sopa cheias de maisena
Calda de ameixas

Modo de fazer

Misturar o leite condensado mesma medi-

da de leite de coco e a duas medidas de leite
de vaca. Acrescentar a maisena (previamente
dissolvida em um pouquinho de leite), levan-
do ao fogo brando, mexendo sempre at en-
grossar. Despejar em uma forma untada com
gua e levar geladeira por cerca de 2 horas.
Desenformar e regar com ameixas em calda.

Manjar branco de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
1 envelope de gelatina Royal sem sabor
1 xcara de gua
Caldas de frutas

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca e o vi-

dro de leite de coco. parte, dissolver a metade do envelope da ge-
latina em 1 xcara de gua fervente e acrescentar, aos poucos os de-
mais ingredientes j batidos no liquidificador, batendo novamente no

204
liquidificador. Acondicionar em forma de bolo (com buraco no meio) mo-
lhada com gua e levar geladeira. Pode ser servido com caldas de frutas.

Manjar branco da Denice de Maca

Ingredientes

1 litro de leite
3 a 4 colheres de sopa bem cheias de maisena
5 colheres de sopa de acar
1 vidro de leite de coco
Coco ralado (se quiser)
Ameixas em calda

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite, a maisena e o acar. Mexer sempre sem parar. Quan-
do ferver acrescentar o leite de coco e o coco ralado. Levar a uma forma
molhada e geladeira. Pode deixar um pouco de coco ralado para sal-
picar por cima, quando desenformar. Servir com ameixas em calda.

Manjar de coco

Ingredientes

1 litro de leite
1 coco ralado
Acar vontade
4 colheres de maisena
Ameixas em calda

Modo de fazer

Espremer um pouco o coco para tirar o leite grosso. O bagao do coco, colocar
para ferver com o leite. Deixar esfriar, coar e espremer com um pano. Juntar a
esse caldo, a maisena com o acar. Levar ao fogo para engrossar. Antes de tirar
o mingau do fogo, juntar o leite extrado do coco. Colocar em uma forma mo-
lhada e deixar esfriar. Servir com ameixas em calda ou outro doce que preferir.

205
 Manjar divino

Ingredientes

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 latas de gua
1 e xcara de acar
8 colheres de sopa de maisena
1 garrafa pequena de leite do coco
2 copos de vinho rose
2 copos de gua
Acar a gosto
330 g de ameixas sem caroo
4 cravos da ndia
3 cascas de canela

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. Fazer uma cal-
da com o vinho, os 2 copos de gua, o acar a gosto, os 300 g de amei-
xa sem caroo, os 4 cravos da ndia e as 3 cascas de canela. Acondicionar
a calda em uma forma de pudim, despejar o manjar e levar geladeira.

Manjar mrmore

Ingredientes

Para a camada branca:

1 garrafa de leite
Leite de um coco
3 colheres se sopa de maisena
Acar a gosto

Para a camada de chocolate

1 garrafa de leite
Leite de um coco
3 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de chocolate

206
 Acar a gosto

Modo de fazer

Fazer os dois mingaus ao mesmo tempo (por duas pessoas). Despejar em for-
ma molhada com gua e levar geladeira.

Manjar mrmore da D. Maria Melado de Pancas

Ingredientes

1 garrafa de leite
Leite de 1 coco
3 colheres de sopa de maisena
Acar ao gosto
A ser colocada em outra vasilha
Mais 1 garrafa de leite
Mais leite de 1 coco
3 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de chocolate
Acar ao gosto

Modo de fazer

Fazer os dois mingaus, ao mesmo tempo, por duas pessoas. Levar forma de
manjar molhada com gua e geladeira antes de desenformar.

Manjar rosa

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
1 garrafa de leite Serigy
4 folhas de gelatina branca
2 folhas de gelatina vermelha

207
Modo de fazer

Dissolver as gelatinas no leite quente. A partir deste momento, bater no liqui-

dificador todos os demais ingredientes e acondicion-los em forma de manjar,
untada com gua.

Maria Mole especial da Regina

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 caixinha de Maria mole
1 xcara de gua quente

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador e despejar em uma forma untada com

gua e calda caramelada. Levar geladeira at endurecer.

Marshmallow

Ingredientes

1 copo de Poos de Caldas de gua

1 copo de Poos de Caldas de acar refinado
2 claras

Modo de fazer

Levar ao fogo a gua e o acar. Deixar ferver sem mexer at a calda ficar em
ponto de fio. Bater na batedeira as 2 claras em ponto de neve. Com a calda
no ponto de fio, ainda quente, despejar devagar sobre as claras e continuar
batendo at o restante da calda.

208
 Montanha russa da Vnia

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
2 claras
1 pacote de gelatina Royal de morango
2 xcaras e de gua
4 colheres de acar
1 lata de creme de leite.

Modo de fazer

Fazer um creme com o leite condensado, leite de vaca, maisena e gemas e dei-
xar esfriar. Bater as 2 claras em neve e acrescentar aos poucos as 4 colheres
de acar. Ferver a gua e dissolver a gelatina e despejar quente sobre as duas
claras batidas em neve, com as 4 colheres de acar. Despejar por cima do
creme de maisena e levar geladeira. Se preferir, pode acrescentar o creme
de leite batido, sem o soro.

Mousse de chocolate

Ingredientes

1 lata de creme de leite

Biscoitos champanhe
10 colheres de sopa de Nescau
Rum ou licor

Modo de fazer

Umedecer os biscoitos em rum ou licor e arrum-los em um pirex. Para cada

lata de creme de leite, misturar 10 colheres de sopa de Nescau. Cobrir os bis-
coitos e levar geladeira.

209
 Mousse de chocolate da Valdely

Ingredientes

Para o mousse
9 gemas
6 claras batidas em neve
200 g de manteiga sem sal (pode ser com sal tambm)
8 colheres de acar
350 g de chocolate em barra, meio amargo (pode ser o chocolate comum e
cada barra tem 200 g, eu uso duas barras, o que significa 400 g)
2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum
colher de caf de essncia de baunilha

Para o creme chantilly

3 claras
3 colheres de acar

Modo de fazer

Dissolver o chocolate picado em cubinhos na manteiga, em banho-maria.

Bater na batedeira as gemas at esbranquiar e dobrar de volume.
Juntar o acar e continuar batendo. Adicionar o conhaque (whisky ou
rum). Continuar batendo. Adicionar a mistura ainda morna do chocolate
com a manteiga, a baunilha e por ltimo as claras batidas em neve com
as 8 colheres de acar. Mexer a mistura, com cuidado. Colocar em um
pirex e levar geladeira. parte bater na batedeira as 3 claras em neve
e adicionar 3 colheres de acar e 1 lata de creme de leite sem soro,
misturando com delicadeza para acompanhar o mousse. Servir gelado
com chantilly.

Mousse de maracuj 1

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracuj
3 folhas de gelatina incolor
3 claras em neve

210
Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de maracuj. parte, dissolver

as folhas de gelatina em xcara de gua fervente e adicion-las mistura. Bater
as claras em neve e misturar tudo muito bem. Levar geladeira por 1 horas.

Mousse de maracuj 2 da tia Odete

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 copo de Poos de Caldas de suco de maracuj (concentrado)

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar em tacinhas ou em

pirex. Levar geladeira.

Ovos nevados

Ingredientes

6 ovos
1 litro de leite
1 xcara de acar
Gotas de baunilha
Acar para bater com as gemas
2 colheres de sopa de manteiga

211
 Maisena dissolvida em um pouquinho de leite, se necessrio

Modo de fazer

Ferver o leite junto com o acar e as gotas de

baunilha. Bater as claras em neve at ficarem
bem duras e adicion-las s colheradas ao lei-
te que estar fervendo. Virar as claras do outro
lado com uma escumadeira, deixando-as firmar
bem. Retirar e deixar escorrer em um prato fun-
do. Esta operao deve ser rpida para que as
claras no passem do ponto e murchem. Com
o leite que ficou na panela, fazer uma gemada,
adicionando as gemas, previamente bem bati-
das com acar, mexendo sempre at engrossar
um pouquinho. Se precisar, adicionar um pou-
quinho de maisena dissolvida em leite. Deixar
esfriar e despejar no prato onde esto as claras.

Quindo da Zez

Ingredientes

600 g de acar
2 copos de gua
2 colheres de sopa de Claybom
6 ovos
1 coco ralado

Modo de fazer

Fazer uma calda com o acar e os copos de gua, deixando ferver at fi-
car em ponto de fio. Ainda quente, adicionar o Claybom. Bater par-
te, em um liquidificador os ovos e misturar calda junto com o coco. Des-
pejar em uma forma untada e levar ao forno quente. Deixar dourar bem.

212
 Sobremesa bossa nova

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco
1 lata de leite de vaca
3 ovos
300 g de biscoitos champanhe
3 colheres de sopa de acar
Coco ralado
Manteiga para untar o pirex

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a metade do leite

de vaca e as gemas. Levar ao fogo brando mexendo sempre at formar
um creme. Umedecer os biscoitos com esse creme e arrum-los em um
pirex untado com manteiga. Bater as claras em neve, adicionar o acar,
continuar batendo e cobrir os biscoitos do pirex com este suspiro. Polvilhar
com coco ralado. Levar ao forno para dourar o suspiro. Levar geladeira e
servir gelado.

Sobremesa da Bete do Eduardo

Ingredientes

1 lata de creme de leite Nestl

2 ovos
4 xcaras de acar
2 colheres de sopa de chocolate
50 g de nozes modas
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer

Colocar em uma vasilha as duas colheres de manteiga e o acar, bater bem,

depois s juntar as gemas e continuar batendo bastante. Acrescentar as
duas colheres de chocolate e por ltimo s claras em neve. Depois de tudo
bem batido, arrumar a massa no centro do prato bem bonito e em volta colo-

213
car o creme de leite bem batido.

Sobremesa ligeira 1

Ingredientes

Banana nanica
Acar
gua
2 colheres de maisena
1 litro de leite
2 gemas
Baunilha
Manteiga
1 folha de gelatina vermelha
Morango ou ameixa em calda

Modo de fazer

Fazer um doce de banana nanica da seguinte forma: queimar um pouco de

acar, depois despejar um tanto de gua para uma calda e colocar as bana-
nas cortadas em rodelas, quando as bananas estiverem macias, est pronto o
doce de banana. Deixar esfriar. Enquanto esfria, prepara o creme de maisena
com: leite, maisena, gemas, acar a gosto, essncia de baunilha e mantei-
ga. Misturar at formar um creme. Feito o creme bater as claras em neve
e juntar trs colheres de acar, bata at formar um suspiro. Dissolver em
um pouquinho de gua fervendo, uma folha de gelatina vermelha, para dar
um colorido s claras. Colocar da seguinte forma nas vasilhas: uma cama-
da de doce de banana, uma de creme e por ltimo o suspiro, no centro do
doce, pode enfeitar com morango ou ameixa em calda (a fruta que preferir).

Sobremesa ligeira 2

Ingredientes

Banana nanica
Acar

214
 Canela em p
Queijo ralado

Modo de fazer

Em um pirex, colocar as bananas nanicas, cortar bem finas e ao comprido,

depois colocar uma camada de acar, canela em p e uma boa camada de
queijo ralado. Levar ao forno para cozinhar.

Surpresa de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi picado em cubos pequenos

1 xcara de acar
2 pacotes de pudim baunilha
2 xcaras de gua
Chantilly
Cerejas
Morangos

Modo de fazer

Misturar a xcara de acar com o abacaxi e deixar tomar gosto na geladeira

de vspera ou por pelo menos 2 horas. Dissolver os pacotes de pudim bauni-
lha em duas xcaras de gua e levar ao fogo, junto com o abacaxi. Assim que
der uma fervura e ficar transparente, tirar do fogo e despejar em uma forma
molhada e levar geladeira. Desenformar depois de bem frio. Enfeitar com
chantilly, cerejas e morangos.

Surpresa de po

Ingredientes

1 po de forma descascado
3 xcaras de ch rasas de acar
3 ovos inteiros

215
 4 xcaras de ch de leite
1 pacote de 100 g de queijo ralado
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher de ch de baunilha

Para a arrumao
Pssegos em pedaos
Figos em pedaos
Cerejas

Modo de fazer

Arrumar em um pirex untado com claybom duas camadas dos pes de forma
des-cascados entremeados com Claybom. Bater parte no liquidificador os
demais ingredientes, deixando misturar bem. Caso desejar acrescentar os
pssegos, figos e cerejas. Levar ao forno quente at a superfcie ficar assada
e corada.

Surpresa Mesbla

Ingredientes

Para o creme de chocolate

200 g de chocolate em barra
100 g de manteiga (o chocolate e a manteiga devem ser dissolvidos em
banho-maria)
5 ovos
100 g de acar
Baunilha

Para o creme amarelo

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas
Raspas de limo
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de pssegos em calda

Para a cobertura
3 claras

216
 1 xcara bem cheia de acar
Ameixas, passas e pssegos picados

Para o glac de manteiga

250 g de manteiga
2 xcaras de ch de acar
1 limo
2 claras de ovo

Modo de fazer

Para o creme de chocolate: bater as claras em neve, acrescentar as gemas e

depois o acar. Nesta mistura juntar a do chocolate e manteiga (que j de-
ver estar frio) e a baunilha. Esta camada pe-se em pirex grande e leva-
se geladeira.

Para o creme amarelo: misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando,

mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela. Este creme deve ficar con-
sistente, mas no duro. Quando estiver frio, colocar sobre o creme de choco-
late e, sobre o creme amarelo, pssegos picados.

Para a cobertura: bater as 3 claras que sobraram do creme amarelo em ponto

de suspiro e acrescentar uma xcara bem cheia de acar. Sobre este creme,
espalhar as frutas picadas: ameixas, passas e pssegos. Levar geladeira.
Desenformar no dia seguinte, cobrir com glac de manteiga e enfeitar com o
restante das frutas.

Para o glac: peneirar o acar na peneira de seda. Colocar primeiro a mantei-

ga na batedeira, bater at ficar cremosa e esbranquiada. Depois acrescentar
o acar aos poucos e batendo sempre. Adicionar algumas gotas de limo,
bater bastante at a consistncia em creme. Por fim, acrescentar as 2 claras
em neve e misturar (sem bater).

Taa princesa

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de laranja

217
 Suco de 1 limo
3 folhas de gelatina incolor
Chantilly

Modo de fazer

Colocar a gelatina de molho em 1 xcara de ch e dissolv-la depois

em 1 xcara de caf de gua fervente. Bater no liquidificador por 5 minu-
tos o leite condensado, o suco de laranja, o suco do limo e a gelati-
na dissolvida. Colocar em taas, no enchendo demais. Levar geladei-
ra por 1 hora. Preencher com chantilly e enfeitar com pedaos de laranja.

Tacinhas de gelatina com abacaxi e creme

Ingredientes

2 copos (americanos) de acar

2 copos de gua
1 abacaxi cortado em fatias
1 pacote de gelatina incolor
1 pacote de gelatina vermelha
1 copos (americano) de acar granulado
1 copo (americano) de gua
4 gemas
2 colheres de sopa de maisena
litro de leite
1 colher de ch de essncia de baunilha
Chantilly

218
Modo de fazer

Misturar o acar com a gua e o abacaxi e levar ao fogo para fazer uma calda
e cozinhar o abacaxi. Deve ferver at o abacaxi ficar transparente e a calda
grossa. Separar as fatias de abacaxi com uma peneira. Medir a calda e se no
der 3 copos, acrescentar com gua.Dissolver os pacotes de gelatina (incolor e
vermelho) em um pouquinho de gua fria. Misturar a gelatina calda e levar
ao fogo para engrossar ou at ferver. Distribuir essa calda em tacinhas e levar
geladeira. Fazer um creme iniciando com uma calda grossa com o acar
granulado e o copo de gua. Deixar esfriar. parte, bater no liquidificador o
leite, a maisena, as gemas peneiradas e a essncia de baunilha e misturar a
calda. Levar ao fogo para engrossar o creme. Deixar esfriar e arrumar nas
tacinhas a gelatina (que j est pronta) pedaos de abacaxi cortado peque-
nininho, o creme, o chantilly e pedaos de abacaxi para enfeitar por cima.

Tigelinha de laranja

Ingredientes

1 copo de caldo de laranja

1 copo de gua
Acar (a gosto)
2 colheres cheias de maisena

Modo de fazer

Com os ingredientes acima fazer um creme e colocar em forminhas untadas

com manteiga. Deixar esfriar. parte fazer uma calda. Arrumar em um pirex
a calda e virar as tigelinhas nela.

219
 SORVETES

Sobremesa de sorvete especial da D. Zuleica

Ingredientes

Para a base
1 lata de frutas da Cica ou a mesma quantidade de frutas naturais de sua
preferncia: maa, mamo, abacaxi, melo etc.
1 lata de suco de laranja concentrado (marca Cica), ou a mesma quantidade
de suco de laranja pura natural
3 tijolos de sorvete de creme

Para a cobertura
3 claras
3 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite gelada e sem soro

Para enfeitar
1 vidro de cerejas
Figos

Modo de fazer

Misturar o suco de laranja com as frutas e arrumar em uma travessa uma

primeira camada de sorvete, depois uma de frutas (misturadas antecipa-
damente com o suco de laranja) e assim por diante. Para o chantilly, ba-
ter as claras em neve, acrescentar uma a uma as colheres de acar e
continuar batendo e por ltimo, sem bater, misturar o creme de leite. Des-
pejar sobre o sorvete. Enfeitar com cerejas e figos cortados ao meio. Le-
var ao congelador. Retirar uns 15 minutos antes da hora de servir.

Sorveto

Ingredientes

Para a calda caramelizada

2 xcaras de acar

220
 1 xcara de gua quente

Para a calda de chocolate

7 colheres de sopa de Nescau
7 colheres de sopa de gua

Para o primeiro creme

1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas
1 colher de sopa de maisena

Para o segundo creme

3 claras
6 colheres de acar
1 lata de creme de leite com o soro

Modo de fazer

Fazer uma calda caramelizada, colocando em uma panela funda o acar para
derreter. Acrescentar a gua fervendo e deixar ferver mais para dissolver o
acar e engrossar. Fazer uma calda de chocolate dissolvendo o Nescau com as
colheres de gua. Para o primeiro creme, bater em um liquidificador o leite con-
densado, o leite de vaca as gemas e a maisena. Levar ao fogo para fazer o cre-
me. Deixar esfriar. Para o segundo creme bater na batedeira as claras em neve,
acrescentar o acar e depois misturar o creme de leite (sem bater). Forrar uma
forma de pudim com a calda caramelizada e a seguir com a de chocolate. Des-
pejar o primeiro creme (j frio) e acima as claras com o creme de leite. Levar ao
congelador. Desenformar. Retirar do congelador uns 20 minutos antes de servir.

Sorvete

Ingredientes

1. etapa
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas
2 colheres de sopa de maisena (cheias)

221
 1 colher de sobremesa de manteiga
Baunilha
Colheres bem cheias de acar

2. etapa
2 latas de leite de vaca
3 colheres de Nescau
5 colheres de acar bem cheias
2 colheres de maisena

3. etapa
1 lata de creme de leite
3 claras em neve
4 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Bater no liquidificador e levar ao fogo brando os ingredientes da primei-

ra camada, mexendo sempre, at formar um creme. Despejar em um pi-
rex. Levar ao fogo brando os ingredientes da segunda camada mexen-
do sempre at formar um creme. Despejar sobre a primeira camada
que j est no pirex. Para a terceira etapa, bater na batedeira as cla-
ras, adicionar as colheres de acar e bater mais, como suspiro e por fi-
nal, misturar (sem bater) o creme de leite sem soro. Levar ao congelador.

Sorvete da tia Altair

Ingredientes

4 ovos inteiros
250 g de gordura hidrogenada vegetal (Colmeia)
2 copos de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de ch de baunilha

Modo de fazer

Derreter a gordura em 1 copo de leite. Depois acrescentar o outro copo de

leite. Levar a gordura derretida no leite ao liquidificador e bater junto com os

222
ovos e continuar batendo. Adicionar o leite condensado e a baunilha e conti-
nuar batendo. Colocar em uma vasilha de cerca de 2 litros e levar ao conge-
lador por 1 hora. Retirar, bater e retornar ao congelador. Deixar por 5 horas.
Retirar, bater novamente e retornar ao congelador. Se quiser, o sorvete pode
ser feito com outros sabores: chocolate (2 colheres de sopa), coco ( 1 garrafa
pequena de leite de coco) ou abacaxi (fazer um doce em caldas do abacaxi).

Sorvete de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi descascado e cortado em pedaos

1 a 2 xcaras de acar
xcara de gua
2 claras em neve

Modo de fazer

Bater o abacaxi no liquidificar. Fazer uma calda em ponto de fio mdio

com a gua e o acar e despejar sobre as claras em neve, batendo at
esfriar. Adicionar o abacaxi, despejar em uma forma e levar ao congelador.

Sorvete de aipim da tia Nilce

Ingredientes

250 g de aipim
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 pacote de 100 g de coco ralado

Modo de fazer

Cozinhar o aipim. Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando por

ltimo o coco ralado. Levar ao congelador.

223
 Sorvete de banana

Ingredientes

4 bananas nanicas
7 colheres de acar
litro de leite
2 gemas
1 colher de maisena
1 colher de caf de bicarbonato
2 claras batidas em neve
Calda de ameixas
Creme Chantilly

Modo de fazer

Fazer primeiro uma bananadinha. Levar ao fogo as bananas e o acar

(quatro colheres), at ficar bem caramelado. Depois de pronto, deixar es-
friar. A parte, fazer uma gemada com o leite, as gemas, o acar (trs co-
lheres), a maisena e o bicarbonato. Bater bem. Colocar a banana carame-
lada e a gemada, quando estiver tudo frio, no liquidificador e bater bem.
Colocar em formas pequenas e levar ao congelador. Quando estiver no
ponto do sorvete, bater novamente no liquidificador e juntar ento, as cla-
ras batidas como suspiro. Misturar bem e voltar para o congelador. Dado
o ponto do sorvete, pode servir com calda de ameixas e creme chantilly.

Sorvete de chocolate

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
4 gemas
3 colheres de sopa de chocolate
3 claras em neve
Sal
1 colher de sopa de baunilha ou de licor de cacau

224
Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e o chocola-

te. Levar ao fogo para engrossar. Depois de feito o creme, acrescentar as
claras em neve e misturar bem. Colocar em formas e levar ao congelador.

Sorvete de creme

Ingredientes

litro de leite
Baunilha
3 gemas
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de maisena
de litro de creme de leite
2 claras em neve acrescidas de 2 colheres de acar
Frutas picadas
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Bater levemente o creme de leite, adicionar o leite condensado e misturar os

demais ingredientes. Acrescentar frutas picadas. Colocar em uma forma e le-
var ao congelador.

Sorvete de creme da Terezinha

Ingredientes

1/3 de pacote de gordura vegetal

2 copos de geleia de acar
2 copos de geleia de leite fervendo
2 ovos inteiros
1 colher de caf de baunilha

225
Modo de fazer

Bater no liquidificador a gordura vegetal, o acar, os ovos e a baunilha. Acres-

centar o leite fervendo. Despejar em um pirex e levar ao congelador. Depois
de endurecido, retirar e bater na batedeira por uns 15 minutos. Retornar ao
congelador at o ponto de cremoso.

Sorvete de creme de leite

Ingredientes

2 colheres de sopa de Cremogema

1 litro de leite
Acar
1 pitada de sal
2 claras
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Fazer um creme com o leite, a cremoge-

ma e o acar. Deixar esfriar. Bater as claras
em neve e acrescentar as 4 colheres de sopa
de acar. Misturar o creme s claras e ao cre-
me de leite sem o soro. Levar ao congelador.

Sorvete de forma de pudim da Walma da tia Thalma

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca
1 colher de sopa de maisena
3 gemas
3 claras em neve
6 colheres de acar

226
 1 lata de creme de leite
7 colheres de sopa de Nescau

Modo de fazer

Fazer uma calda caramelada (sem ficar vidrada). Untar a forma e levar ao
freezer. Fazer uma calda com 7 colheres de Nescau e 7 de gua. Levar ao
fogo e deixar engrossar. Passar por cima da calda caramelada e retornar ao
freezer. Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, a maisena e as ge-
mas. Fazer um creme. Deixar esfriar e colocar na forma por cima da calda
de Nescau. Voltar ao freezer. Bater as claras em neve, adicionar 6 colheres
de acar sem parar de bater. Misturar ao creme de leite sem soro. Ape-
nas misturar com a colher. Colocar por cima do creme e retornar ao free-
zer por umas 8 horas mais ou menos. Desenformar em um prato de pudim.

Sorvete de guaran

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 garrafas de guaran

Modo de fazer

Misturar bem a lata de leite condensado e as duas garrafas de gua-

ran e levar ao congelador. Depois de bem durinho s servir.
Obs.: garrafa de guaran pequena.

Sorvete de leite Moa

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
1 lata de creme de leite
3 claras

227
Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o lei-

te de vaca. Depois mistur-los s claras batidas em neve. Le-
var ao congelador e ir batendo de em hora. O leite de vaca
pode ser substitudo por leite de coco e acrescentar raspas de coco.

Sorvete de limo

Ingredientes

litro de gua
2 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de acar
3 claras em neve com 8 colheres de sopa de acar
copo de suco de limo

Modo de fazer

Levar ao fogo a gua, maisena e o acar para engrossar. Adicionar

o suco do limo ao suspiro, batendo bem. Juntar o creme de maise-
na quente, batendo mais ainda. Colocar em formas e levar ao congelador.

Sorvete de manga

Ingredientes

2 mangas bem maduras, descascadas e picadas

copo de gua
3 claras em neve
8 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Bater as mangas no liquidificador. Lavar os caroos no copo de gua e adi-

cionar s mangas picadas, batendo mais um pouco. Misturar o suspiro e levar
ao congelador.

228
 Sorvete de Nescaf

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa rasa de Nescaf
3 ovos

Modo de fazer

Bater bem na batedeira o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e a co-

lher de nescaf. Adicionar a maisena e levar ao fogo, mexendo sempre at que
comece a engrossar, sem deixar ferver. Retirar do fogo e acrescentar o creme
de leite e as claras batidas em neve. Levar ao congelador por 2 horas, batendo
de em hora.

Sorvete de uva

Ingredientes

1 kg de uvas pretas
1 copo de gua
9 colheres de acar
2 claras

Modo de fazer

Lavar as uvas e levar ao fogo com a gua, deixando ferver por 15 minutos.
Retirar do fogo, passar por uma peneira, adicionar ao caldo a metade do a-

229
car, deixar esfriar, acrescentar a outra metade do acar e as claras batidas
em neve. Misturar tudo e levar ao congelador, batendo de vez em quando.

Sorvete do Nivaldinho -18/09/1965

Ingredientes

litro de leite
2 ovos
6 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de maisena
1 colher de ch de baunilha

Modo de fazer

Bater as gemas at dobrarem de volume, acrescen-

tar a metade do acar e a maisena at formar uma
pasta. Adicionar o leite aos poucos e leve ao fogo me-
xendo sempre at engrossar. Retirar do fogo e mexer
sempre at esfriar. Bater as claras em neve e
misturar o resto do acar, o creme e a baunilha.
Misturar bem, colocar em uma forma e levar ao
congelador.

230
 Sorvete Kibon 1

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca
1 xcara de gua
1 colher de sopa cheia de maisena
2 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite, a maisena e a

gua para fazer um mingau ralo. Acres-
centar o leite condensado. Misturar
bem e deixar esfriar. Despejar em uma
forma de gelo a metade desse cre-
me. Na outra parte, misturar o Nes-
cau e despejar em outra forma de gelo.

Sorvete Kibon 2

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de Nescau
3 copos de leite
1 colher de sopa rasa de Claybom

Modo de fazer

Levar tudo ao fogo at dar ponto de creme. Deixar esfriar, colocar em forma e
levar ao congelador.

231
 TORTAS

Grande torta presidente

Ingredientes

Para a massa do po de l
9 ovos
9 colheres de acar
8 colheres de farinha de trigo
Papel impermevel

Para a forrao da torta

4 pacotes de gelatina
3 maas em fatias finas

Para a gelatina rosa

1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite de vaca
1 pacote de gelatina de morango ou cereja

Para o manjar de coco

2 pacotes de pudim Royal sabor coco

Para o manjar de baunilha e chocolate

2 pacotes de pudim Royal sabor baunilha
50 g de chocolate (2 colheres de sopa cheias)
1 colher de sopa de acar

Para o creme de ameixas

200 g de ameixas sem caroos
1 caixa de passas sem caroos
5 colheres de sopa de acar
1 xcara de leite

Para embeber a armao da torta

1 copo de vinho Moscatel

232
Modo de fazer

Esta receita dever ser armada em uma panela grande de alumnio n-

mero 26 (26 cm de dimetro x 12 cm de altura), com o fundo com-
pletamente reto e que caiba no congelador de uma geladeira. Primei-
ramente so feitos os pes de l conforme a seguir, que devero ser
assados na prpria panela devidamente forrada com papel impermevel.
Para o po de l, bater as claras em neve, adicionar as gemas e o acar
refinado e finalmente a farinha de trigo e apenas misturar. Assar em forno
quente. Depois de assados cortar as camadas em sentido horizontal, na lar-
gura de 1 centmetro abandonando a de cima que geralmente fica estrelada.
Para a forrao da torta, preparar os 3 pacotes de gelatina para 5 copos de
gua (melhor consistncia). Forrar o fundo da panela com a gelatina na es-
pessura de 1.5 cm e levar geladeira. Aps solidificar, acomodar uma camada
de fatias finas de mas. Adicionar mais um pouco da gelatina e, quando as
fatias ficarem aderentes, acrescentar o restante da gelatina e levar gela-
deira para endurecer. Para a gelatina rosa, misturar todos os ingredientes em
uma panela, dissolvendo antes a gelatina em copo de gua fervente e ir
acrescentado aos ingredientes anteriores. Levar ao fogo brando at obter uma
consistncia cremosa. Para o manjar de coco, utilizar os 2 pacotes de pudim
Royal sabor coco e fazer conforme receita dos pacotes. Para o manjar de bau-
nilha e chocolate, fazer o manjar com esses ingredientes e seguir a receita do
pacotinho do pudim Royal. Para o creme de ameixas, ferver at formar con-
sistncia de creme as ameixas sem os caroos, as passas o leite e o acar.

Armao da torta: depois de solidificada a gelatina despejar mais da me-

tade da gelatina rosa e acrescentar uma camada do po de l. Sobre esta,
adicionar o creme de ameixas e depois o do manjar de coco. O manjar de
coco ser apenas uma camada, mas os demais podero ser usados at o final
formando mais de uma camada. Acondicionar mais uma camada de po de
l e acrescentar os demais cremes seguindo a mesma ordem at atingir o
mximo da altura da panela. A ltima camada dever ser de po de l.

Observao: Os manjares e cremes devero ser colocados tambm nas

beiras dos pes de l, no somente no centro a fim de melhor unir os bo-
los e formar lateralmente aquela marmorizao de diversas cores. Por lti-
mo, com auxlio de um garfo, furar a torta, despejando sobre os furos s
colheradas, um copo de vinho tinto moscatel nico, que ir infiltran-
do por toda a torta. Levar geladeira por 6 horas, passando-se poste-
riormente para a parte menos fria. Para desenformar, mergulhar a pa-
nela em gua fervente rapidamente passando uma faca na parte lateral.

233
 Massa para torta doce

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 gemas cozidas e passadas em uma peneira
3 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Misturar os ingredientes levemente com as pontas dos dedos at for-

mar uma massa com boa liga. Espalhar no fundo e laterais de uma for-
ma para torta, untada. Pode ser recheada com creme de leite conden-
sado, maisena e gemas e coberto com doce de ma ou outra fruta.

Torta alem com cobertura de chocolate da tia Jurema

Ingredientes

Para a torta
2 latas de creme de leite
3 gemas
1 pacote de 200 g de manteiga
1 pacote de biscoitos maisena
2 xcaras de acar

Para a cobertura
1 xcara de chocolate Nestl
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de acar
3 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Bater em uma batedeira, muito bem, o acar e a manteiga, at ficar

um creme esbranquiado. Misturar o creme de leite sem o soro. O soro
ser utilizado para umedecer os biscoitos. Forrar um pirex com os biscoi-
tos umedecidos, depois cobrir com uma camada do creme, biscoitos, cre-

234
me, terminando com o creme. Levar ao congelador de vspera. Para a co-
bertura, levar ao fogo os ingredientes, para derreter e engrossar um
pouquinho. Deixar esfriar e colocar por cima da torta. Voltar geladeira.

Torta alem de ma da tia Jurema

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de leo
2 colheres de sopa de acar
1 gema
1 pitada de sal

Para o recheio 1: molho branco

4 xcaras de leite
Acar ao gosto
3 colheres de sopa de maisena (ou mais, para ser suficiente para fazer um
molho consistente)

Para o recheio 2: mas

Mas em fatias

Para o recheio 3: creme de laranja

1 copo grande de suco de laranja cida
Acar ao gosto
2 colheres de maisena

Modo de fazer

Misturar levemente at o ponto certo (sem trabalhar muito a massa).

Acondicione a massa em um pirex, perfure-a toda com um garfo e leve-a ao forno
brando. Levar ao fogo os ingredientes do recheio 1. Quando em creme consisten-
te, espalhar sobre a massa j cozida no forno. Recheio 2: Acondicionar fatias de
ma sobre o recheio 1. Recheio 3: Levar ao fogo os ingredientes do recheio 3 at
formar um creme. Acondicionar delicadamente sobre as mas. Levar geladeira.

235
 Torta Coca Cola da Soninha

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras de acar
250 g de margarina
1 xcaras de Nescau
3 xcaras de farinha de trigo
1 garrafinha de Coca Cola
5 ovos
2 colheres de sopa de p Royal

Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 colheres de sopa de manteiga
1 xcaras de Nescau
3 colheres de sopa de maisena

Modo de fazer

Para a massa, misturar os ingredientes, espalhar no fundo e laterais de um ta-

buleiro untado e polvilhado e levar ao forno para assar. Para o recheio, levar os
ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar, para dar consistncia de cre-
me. Dividir a torta ao meio no sentido longitudinal, rechear e cobrir com o creme.

Torta da Jacqueline

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo

1 xcara de acar
1 colher de ch de p Royal
2 ovos
50 g de Claybom
1 lata de leite condensado
8 colheres de sopa de acar
3 gemas

236
 1 litro de leite
4 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite condensado
1 a 2 pacotes de gelatina sabor morango

Modo de fazer

Misturar o claybom com o acar e os ovos. Juntar a farinha de trigo aos

poucos at ligar a massa. Untar uma forma com Claybom e abrir a mas-
sa com os dedos, dentro da prpria forma at forr-la completamente.
Levar ao forno para assar. Fazer um creme com
as 8 colheres de sopa de acar, as 3 gemas,
o litro de leite, com as 4 colheres de maise-
na e 1 lata de leite condensado. Despejar
sobre a massa. Cobrir com a gelatina
previamente dissolvida em gua fervente.
Levar geladeira.

Torta de abacaxi 1

Ingredientes

Para a massa
2 gemas
xcara de acar
xcara de leite quente
2 claras em neve
1 xcara de farinha de trigo
2 colheres de ch de p Royal

237
Para forrar a forma
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de acar
1 abacaxi cortado em rodelas e sem o miolo
Geleia de morango ou ameixas para colocar no lugar dos miolos do abacaxi

Para recheio e laterais do bolo

Glac de gemas feito com
3 gemas passadas em peneira fina
3 colheres de sopa de acar passadas na peneira fina
200 g de manteiga sem sal
lata de leite condensado
15 colheres de sopa de leite em p
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro

Modo de fazer

Bater a massa do bolo esponja. Para forrar a forma, derreter a manteiga e o

acar e espalhar no fundo e um pouco nas laterais. Acomodar as fatias de
abacaxi enfeitadas com a geleia ou com as ameixas. Despejar a massa do
bolo por cima e levar ao forno. Para o recheio e cobertura das laterais, bater
as gemas em uma batedeira muito bem, adicionar o acar, continuar baten-
do, adicionar a manteiga, bater mais. Adicionar o leite condensado, continuar
batendo, e por ltimo o leite em p e o creme de leite sem soro e gelado.

Torta de abacaxi 2

Ingredientes

1 abacaxi ou uma lata em compota

1 prato fundo (no muito cheio) de acar
1 coco ralado
5 gemas
1 ma
Anilina vermelha
Ameixas

238
Modo de fazer

Passar o abacaxi no liquidificador. Misturar a calda com o acar, levar ao

fogo para engrossar e adicionar o abacaxi picado, deixando secar bem a
gua. Misturar o coco ralado com as gemas e acrescentar essa mistura ao
doce de abacaxi. Fazer uma massa de torta, abrir na forma, rechear com
o doce, cobrir com tiras, pincelar com gema e levar ao forno para assar.
Para enfeitar a torta, descascar uma maa, picar em rodelas, deitar de mo-
lho em anilina vermelha, formar papoulas e colocar ameixas como miolos.

Torta de abacaxi 3 da Geralda

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 lata de leite de vaca
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
Sal
200 g de biscoito champanhe
Abacaxi
Acar
3 claras
Coco ralado
Cerejas

Modo de fazer

Fazer um creme com o leite condensado, creme de leite, leite de vaca, man-
teiga, gemas, maisena e sal. Fazer um doce em caldas com o abacaxi
em rodelas (sem a parte central) e o acar ao gosto. Arrumar em uma
travessa uma primeira camada de creme, a segunda de abacaxi (pode
ser calda de outra fruta tambm). Reservar a calda para molhar os
biscoitos. Terceira camada de biscoitos ligeiramente umedecidos Quarta
camada das claras em neve misturadas com 3 colheres de acar. Enfeitar
com coco ralado e cerejas.

239
 Torta de abacaxi 4

Ingredientes

Para a base da torta

1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de acar
Rodelas de abacaxi sem os miolos

Para o bolo esponja

2 gemas
de xcara de acar
de xcara de leite quente
1 xcara de farinha de trigo
2 claras em neve
2 colheres de ch de p Royal

Para a cobertura
2 claras em neve
4 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Fazer uma calda com a manteiga e o acar, derretendo ambos e forrando a

forma que vai acondicionar a torta. A seguir, arrumar as fatias do abacaxi.

240
 Torta de abacaxi 5 da tia Altair

Ingredientes

coco ralado

Para a massa do po de l
3 claras
4 colheres de sopa de gua
3 gemas
1 xcara de ch de acar
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal

Para o doce de abacaxi

1 abacaxi descascado e cortado em pequenos pedaos
2 xcaras de acar
Cravos
Canela

Para o creme de recheio

1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 colher de sopa rasa de maisena
3 gemas

Para a cobertura de chantilly

3 claras batidas em neve
2 colheres de acar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Para o po de l, bater as claras em neve dura, adicionar as colheres de gua,

bater mais, a seguir as gemas, continuar batendo, acrescentar por ltimo o
acar e a farinha de trigo peneirada junto com o p Royal. Levar ao forno
em um pirex untado, por 30 minutos. Manter o po de l no pirex. Espalhar
por cima um pouco de coco ralado. Para a segunda camada, fazer um doce
de abacaxi, com os pedacinhos de abacaxi, o acar e cravos e canela. Le-
var esses ingredientes ao fogo at dar ponto de calda, nem rala nem muito
grossa. Espelhar esse doce sobre o po de l. Furar o po de l e encharcar

241
com a calda, espalhando os pedaos de abacaxi sobre ele. Salpicar mais um
pouco de coco ralado por cima do doce de abacaxi. Para a terceira cama-
da, fazer um creme batendo no liquidificador o leite condensado, o leite de
vaca, a maisena e as gemas e levando ao fogo at o ponto de creme. Des-
pejar sobre a torta. Para a ltima camada, fazer um creme chantilly, baten-
do bem as claras, adicionando as colheres de acar e misturando o creme
de leite sem o soro. Espalhar o restante do coco ralado por cima da torta.

Torta de ameixa

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de acar
2 gemas
1 clara
Ameixas

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, a manteiga, o sal, o acar, as gemas e a clara.

Misturar bem. Quando a massa estiver pronta, colocar em uma forma redon-
da. Espalhar as ameixas fervidas sem os caroos na forma. Forrar em peque-
nas tiras. Levar ao forno brando. Servir quente.

Torta de amendoim da Maria Ester do Abel

Ingredientes

Para o po de l
4 ovos
4 colheres de sopa de gua
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo

242
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 copo (de Poos de Caldas) de leite
2 colheres de sopa de maisena
vidro de leite de coco (dos pequenos)
1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura
200 g de amendoim torrados e modos
150 g de manteiga
2 xcaras de acar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Bater as claras em neve e acrescentar as gemas bem batidas separadamente

e continuar batendo as duas misturadas. Adicionar o acar e o trigo e as
colheres de gua. Levar ao forno para assar. Deixar esfriar e cortar no
sentido longitudinal em duas partes. Para o recheio, levar ao fogo brando os
ingredientes, mexendo sempre at ferver e engrossar. Para a cobertura,
bater a manteiga e o acar at formar um creme. Misturar o creme de
leite sem o soro e depois os amendoins. Reservar parte do amendoim para
enfeitar por cima. Arrumao: Primeira camada de po de l. Segunda do
recheio. Terceira do po de l. Quarta com a cobertura e enfeitar com amendoins
por cima. Levar geladeira

Torta de amendoim da Vnia

Ingredientes
2 gemas
2 xcaras de acar
3 colheres de sopa de claybom
1 lata de creme de leite
2 xcaras de amendoim torrado e modo
kg de biscoitos maisena
Leite morno e doce

243
Modo de fazer

Umedecer os biscoitos no leite morno e doce. Arrumar em um pirex uma

camada de biscoitos, uma de creme de leite misturado com os amendoins
torrados e modos e assim sucessivamente at terminar. Cozinhar o leite con-
densado por 20 minutos na panela de presso e espalhar por cima da ltima
camada de biscoitos. Depois de frio, cobrir a torta com amendoins inteiros.

Torta de banana

Ingredientes

1 xcara de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de manteiga
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos
Bananas dgua cortadas em fatias ao comprido

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes e por ltimo acrescentar as claras em neve. Colocar

em tabuleiro untado de manteiga. Cobrir com bananas dgua bem maduras,
partidas em fatias. Polvilhar com acar e levar ao forno. Servir bem quente.

Torta de banana da Soninha

Ingredientes

xcara de farinha de trigo

1 xcara de maisena
1 tablete de Claybom
1 colher de caf de p Royal
1 xcara de acar
Ovos inteiros
8 bananas dgua

244
 Karo ou mel
1 colher de ch de baunilha
Canela

Modo de fazer

Misturar o trigo, maisena, Claybom, p Royal, acar e os ovos e fa-

zer uma massa. Colocar em uma forma, cobrir e levar ao congelador
por 15 minutos. parte, cortar as bananas, acrescentar xcara de mel
ou Karo e a baunilha. Levar ao fogo e deixar cozinhar. Acondicionar o re-
cheio na forma. Separar um pouco da massa para fazer tirinhas e co-
locar sobre o recheio. Passar gema nas tirinhas e polvilhar com a-
car e canela. Levar ao forno por 20 minutos e deixar no forno at esfriar.

Torta de banana da Sylvia

Ingredientes

Para o bolo
1 xcaras de farinha de trigo
1 ovos
1 colher de sopa de claybom
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal

Para o creme
2 copos de leite
2 gemas
Acar ao gosto
Uma colher de sopa de Claybom
2 colheres de sopa rasas de maisena

Para o doce de bananas:

8 bananas dgua em rodelas
Acar

Para a cobertura
2 claras
2 colheres de sopa de acar bem cheias

245
Modo de fazer

Para o bolo: bater em batedeira, primeiro o claybom com o acar, acres-

centar a farinha de trigo e o leite, aos poucos, misturado com o p Royal.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada, para assar. Para o creme: le-
var ao fogo os ingredientes do creme, mexendo sempre para no empelo-
tar. Jogar por cima do bolo. Para o doce de bananas: levar o acar ao fogo
brando, deixar formar uma calda e colocar as bananas cortadas em rode-
las. Deixar engrossar, sem tampar a panela. Despejar por cima do creme.
Para a cobertura: bater as claras em neve, misturar ao acar e cobrir por
cima do doce de bananas. Levar ao forno para gratinar as claras em neve.

Torta de banana dgua ou prata da Ione

Ingredientes

1 ovo
1 tablete de claybom
2 copos de geleia de acar
3 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 copo de leite e mais um pouco
Bananas
Acar e canela

Modo de fazer

Bater a massa como para bolo. Despejar em tabuleiro untado, intercalando

com massa e bananas fatiadas ao comprido. ltima camada de bananas. Pol-
vilhar com acar e canela. Levar ao forno.

Torta de bananas

Ingredientes

1 xcara de acar

246
 2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de manteiga
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos
Bananas nanicas fatiadas ao comprido
Acar para polvilhar na cobertura

Modo de fazer

Fazer a massa, despejar sobre um tabuleiro untado com manteiga e cobrir com
bananas nanicas fatiadas cobertas com acar.

Torta de bananas dgua

Ingredientes

12 bananas dgua cortadas ao comprido

12 colheres de sopa de farinha de trigo
12 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de p Royal
100 g de margarina
3 ovos inteiros
Canela com acar

Modo de fazer

Misturar o trigo, o acar e o p Royal. Espalhar a metade dessa mistura em um pi-

rex. Depois espalhar uma camada de bananas cortadas ao comprido. Em seguida
espalhar cubinhos de margarina. Bater os ovos, primeiro as claras depois as gemas
e espalhar por cima. Polvilhar com canela e acar e levar ao forno.

Torta de bananas nanicas da D. Zuleica

Ingredientes

12 bananas nanicas
3 colheres de sopa de Claybom

247
 200 g de ameixas pretas sem os caroos

Para o creme
litro ou 2 copos de Poos de Caldas de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de ch de claybom
1 colher de ch de baunilha
1 pitada de sal

Para a cobertura
3 claras
5 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Fritar as bananas nanicas cortadas ao comprido no claybom. Em um pirex,

espalhar as bananas e por cima as ameixas. parte fazer um creme ba-
tendo no liquidificador em primeiro lugar as gemas e as 2 colheres de sopa
de acar. Adicionar a seguir a maisena dissolvida no leite, o claybom,
a pitada de sal e a baunilha. Levar ao fogo at o ponto de creme. Cobrir
com esse creme as bananas do pirex. E assim sucessivamente: bananas e
creme. Por ltimo bater as claras no ponto de neve dura e adicionar as 5
colheres de sopa de acar, e cobrir a torta. Levar ao forno para secar o
suspiro. Enfeitar passando o garfo e formando desenhos e com ameixas.

Torta de farinha lctea

Ingredientes

Para a massa
5 ovos
100 g de frutas cristalizadas picadas
4 colheres de sopa rasas de acar
5 colheres de sopa de farinha lctea
colher de sopa de p Royal

248
Para o recheio
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de farinha lctea

Para a cobertura
Chantilly
Frutas cristalizadas

Modo de fazer

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, o acar e

continuar batendo. Deixar as frutas cristalizadas de molho em um pra-
to de gua fria e depois pic-las em pedacinhos iguais e acrescent-
-las massa. Misturar bem, adicionar a farinha lctea e o p Royal. Le-
var ao fogo brando em forma untada de manteiga. Desenformar depois
de frio. Para rechear cozinhar a lata de leite condensado em banho-maria
por 20 minutos e misturar com a farinha lctea. Mexer bem e espalhar
por cima da torta com uma esptula. Cobrir com as frutas cristalizadas.

Torta de frutas deliciosa

Ingredientes

Para a massa:
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de acar
2 colheres de caf de p Royal
1 ovo
Sal

Para o recheio
Doce de ameixas
Fatias de bananas

Para a cobertura
4 claras
4 colheres de sopa de acar

249
Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa, espalhar sobre um tabuleiro, furar

com a ponta de um garfo para no estufar e levar ao forno para assar. Es-
palhar ento o doce de ameixas, as bananas fatiadas e por ltimo as cla-
ras em neve. Levar ao forno para dourar o suspiro e a seguir geladeira.

Torta de leite condensado

Ingredientes

1 xcara de acar
200 g de manteiga
3 gemas
Farinha de trigo at dar consistncia
1 lata de leite condensado
2 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de acar

Modo de fazer

Misturar o acar, a manteiga, as gemas e a farinha de trigo. Espalhar sobre

uma forma de torta. Cozinhar o leite condensado em panela de presso por
1 hora e . Misturar ao leite condensado cozido 2 gemas. Espalhar sobre a
massa. Se desejar, bater 4 claras em neve e misturar com 4 colheres de a-
car e colocar por cima do leite condensado. Levar ao forno brando para assar.

250
 Torta de limo

Ingredientes

200 g de biscoito Maria

Manteiga (uma quantidade necessria)
3 limes grandes
1 lata de leite condensado
10 colheres de acar

Modo de fazer

Esmagar os biscoitos, passar no liquidificador e, quando estiverem em farinha,

adicionar a manteiga aos poucos at obter consistncia de massa. Forrar com
ela uma forma de pirex baixa. Misturar o leite condensado, as gemas bem bati-
das e os sucos dos limes, mexer bem e colocar sobre a massa. Bater as claras
em neve e acrescentar as 10 colheres de acar, continuando a bater at o pon-
to de suspiro. Cobrir toda a torta e assar em forno brando. Servir bem gelada.

Torta de limo ou de morango da Valdely

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo

1 gema
1 tablete de Claybom
1 colher de sopa de p Royal
1 pitada de acar
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas
1 colher de sopa de maisena
5 claras em neve
xcara de acar
1 lata de creme de leite sem o soro
1 caixa de morangos ou suco de 1 limo
Raspas da casca do limo

251
Modo de fazer

Para a massa: misturar o trigo, a gema, o claybom o p Royal e a pita-

da de acar. Amassar bem. Se a massa ficar muito esfarelada (no der
ponto de liga) acrescentar mais claybom (eu uso manteiga) e/ou mais
uma gema. Forrar uma forma de torna no fundo e lados. Levar ao forno.
Para o creme (segunda camada): fazer um creme com o leite condensado, o
leite, as 2 gemas e 1 colher de maisena. Despejar sobre a massa j assada.
Depois dispor parte dos morangos picados sobre o creme.
Para a ltima camada: bater as 5 claras em neve, acrescentar o a-
car aos poucos e continuar batendo. Depois misturar (com colher, sem
bater) o creme de leite sem o soro. Despejar por cima dos moran-
gos. Dispor mais morangos por cima do chantilly, enfeitando a torta.
Para a torta de limo: misturar ao creme pronto o suco de 1 limo e
um pouquinho de raspas da casca do limo, mexendo para no dei-
xar talhar. E, depois do creme chantilly, salpicar com raspas de limo.

Torta de ma 1

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras rasas de acar
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 gemas
Sal
1 colher de ch de raspas de laranja
1 xcaras de suco de laranja cida
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de p Royal

Para o recheio
3 a 4 mas grandes
1 xcara de acar
Canela em p
Limo

252
Para a cobertura
3 claras
3 colheres de acar

Modo de fazer

Para a massa: bater a manteiga em creme, adicionar o acar, as gemas,

o sal, o suco de laranja, as cascas da laranja e por ltimo a farinha de tri-
go, maisena e p Royal peneirados juntos. Bater bem e, quando a massa
estiver leve e abrindo em bolhas, despej-la em uma forma untada e pol-
vilhada. Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos. Para o recheio:
descascar as mas, cortar em fatias grossas e espremer o limo por cima.
Fazer uma calda grossa com essas mas deixando-as cozinhar. Esfriar e ar-
rumar sobre a torta que j dever estar desenformada no prato que ser
servida. Para a cobertura bater as claras em neve, acrescentar tantas colhe-
res de sopa de acar quanto as claras batidas e cobrir a torta enfeitando-a.

Torta de ma 2

Ingredientes

Para a massa
xcara de ch de margarina
2 gemas
4 colheres de sopa de acar
2 xcaras de farinha de trigo

Para o creme
1 litro de leite
lata de leite condensado
2 colheres de sopa de maisena
Gotas de baunilha

Para a cobertura
4 a 6 mas
2 xcaras de ch de gua
1 caixa de gelatina de cor clara

253
Modo de fazer

Para a massa, misturar a margarina, as gemas e o acar. Juntar a

farinha aos poucos at formar uma massa que no grude nas mos.
Forrar uma forma de torta untada nos fundos e laterais e furar com os
dentes de um garfo para no estufar. Levar ao forno para assar. Para o
creme, levar ao fogo brando os ingredientes, mexendo sempre at formar
um creme. Para a cobertura, cortar as mas em fatias, sem cascas.
Deixar ferver em uma panela a gua e o acar e acrescentar as fatias
das mas. Quando cozinhar ligeiramente, retirar as mas e adicionar
gua o pacote de gelati-na, mexendo bem. Arrumar o creme sobre a
massa assada, depois as mas e por ltimo a gelatina. Levar
geladeira para endurecer a gelatina.

Torta de ma da D. Ana

Ingredientes

Para a massa
1 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de manteiga
Farinha de trigo at o ponto de empada
Pitada de sal

Para o creme
1 copos de leite
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas

254
Para a cobertura
2 mas
1 xcara de gua
xcara de acar
2 folhas de gelatina vermelha

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa, ao ponto de empada e levar ao forno

em forma de torta untada. Fazer o creme, levando ao fogo o leite, maisena,
gemas, acar e manteiga. Despejar esse creme sobre a massa depois de
assada. parte, descascar as mas e cortar em gomos finos e colocar
em uma panela com a gua e acar, para ferver e deixar cozinhar at
ficarem transparentes. Arrumar esse doce sobre o creme, na torta. Colocar
as cascas das mas tambm para ferver e cozinhar na mesma quantidade
de gua e acar que as fatias de ma. Coar as cascas e dissolver no
lquido as folhas de gelatina. Despejar a gelatina sobre o doce de ma,
depois de fria.

Torta de ma da tia Alita

Ingredientes

Para a massa
1 tablete de Claybom
1 gema
2 xcaras rasa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de acar

Para o primeiro recheio

4 copos de leite
4 colheres de sopa de maisena
2 gemas
Acar ao gosto

Para o segundo recheio

3 mas
gua
Acar

255
Para a cobertura
2 copos de caldo de laranja
2 colheres de sopa rasas de maisena
Acar ao gosto

Modo de fazer

Misturar com as pontas dos dedos, sem sovar, os ingredientes da massa. Es-
palhar em uma forma, nos fundos e laterais e levar ao forno para secar. Le-
var ao fogo em uma panela o leite, maisena, gemas e acar e fazer um
creme consistente. Esfriar um pouco e despejar sobre a massa. Fazer um
doce com as mas em gua e acar, deixando o acar dourar primeiro
na panela, colocar um pouco de gua para dissolver e as mas, cozinhan-
do um pouco. Fazer um creme transparente com o caldo da laranja, a mai-
sena e o acar. Despejar por cima do doce de maas. Levar geladeira.

Torta de ma da tia Nilce

Ingredientes

Para a massa
2 gemas
3 colheres de sopa de acar
1 tablete de Claybom (ou um pouco mais se precisar)
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 xcaras de farinha de trigo

Para o recheio
Leite de coco
Leite condensado
Gemas
Maisena

Para a cobertura
Mas cruas cortadas em fatias
Gelatina de limo ou de morango

256
Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa com as pontas dos dedos at fica-

rem ligados formando uma massa homognea, lisa, sem pegar nas mos
e feito uma bola. Espalhar essa massa em uma forma de torta de maneira
que fique lisa e fina e lavar ao forno mdio para assar at que fique cla-
rinha e seca. parte, fazer um creme com os ingredientes do recheio
e despejar na massa da torta, j fria. Por ltimo cobrir com uma boa ca-
mada de maas cruas e cortadas em gomos e a seguir com uma ge-
latina ou de limo ou de morango. Levar geladeira at a hora de servir.

Torta de maracuj

Ingredientes

Para a massa
200 g de biscoitos maisena triturados no processador
200 g de manteiga sem sal previamente mole
Papel manteiga

Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xcara de polpa de maracuj

Para o glac
1 xcara de maracuj com as sementes
1 xcara de acar

Modo de fazer

Para a massa, misturar bem o biscoito triturado com a manteiga derretida e

forrar uma forma que desarma o fundo, forrada com papel manteiga. Levar
geladeira por 5 minutos. Para o recheio, misturar o leite condensado com
o creme de leite e a polpa do maracuj e despejar por cima da massa de
biscoitos. Para o glac, levar ao fogo o acar, fazer uma calda e misturar
com o sumo do maracuj de maneira a formar um glac consistente. Deixar
esfriar. Colocar por cima do creme e levar geladeira de um dia para o outro.

257
 Torta de morango da Soninha

Ingredientes

2 caixas de biscoito champanhe Bauducco ou 400 g de biscoito champanhe

de boa qualidade
1 caixa de morangos frescos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com o soro
5 colheres de sopa, de suco de limo

Modo de fazer

Bater em um liquidificador o leite condensado, o creme de leite com

o soro, o limo e um pouco de morangos. Forrar um pirex com esse cre-
me e alternar com biscoitos picadinhos, com o creme e com os moran-
gos (tambm picadinhos). Por ltimo cobrir com 2 claras em neve mistu-
radas com 3 colheres de acar e 1 caixa de chantibon da Nestl. Enfeitar
com morangos. Obs.: o chantibon um chantilly que foi feito inicialmen-
te pela Kibon. Difcil de encontrar hoje em dia. No entanto, pode-se ou fa-
zer um chantilly caseiro, ou tentar outras marcas no supermercado.

Torta de morangos da Joceli

Ingredientes

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos
4 colheres de sopa de suco de limo
1 pacote de biscoitos champanhe

Modo de fazer

Bater bem o creme de leite e o leite condensado e depois misturar o suco do

limo. Picar os morangos deixando uma parte para enfeitar. Arrumar em um
pirex o creme, os biscoitos, os morangos picados e assim por diante, termi-
nando com o creme e enfeitar com os morangos inteiros. Levar geladeira.

258
 Torta de morangos e chocolate

Ingredientes

Para o po de l
4 ovos
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de leite quente misturado com xcara de Nescau

Para o creme de chocolate

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 gemas
1 colher de sopa de margarina

Para o chantilly
1 lata de creme de leite sem o soro
2 claras
4 colheres de sopa de acar
Morangos

Modo de fazer

Para o po de l, bater as claras em neve, juntar as gemas e bater bem.

Acrescentar a farinha peneirada com o p Royal, alternado com o leite mis-
turado ao Nescau. Assar por 20 minutos. Depois de frio cortar ao meio no
sentido longitudinal formando duas camadas. Levar os ingredientes ao fogo
brando at ferver e encorpar um pouco. Fica no ponto de brigadeiro mole.
Lavar bem e cortar em fatias uma caixa de morangos. Cobrir com acar e
reservar. Para o chantilly, bater as claras em neve, acrescentar o acar e
continuar batendo bem. Misturar (sem bater) o creme de leite. Montagem:
primeira camada de po de l. Cobrir com os morangos picados. Depois
cobrir com o chantilly. Seguir com a segunda camada de po de l. Cobrir
com o creme de chocolate e enfeitar com raspas de chocolate e morangos.

259
 Torta de Nescau

Ingredientes

Para a massa
6 ovos
200 g de manteiga
200 g de acar
2 xcaras de ch de Nescau
200 g de castanhas de caju cruas e raladas
3 mas cidas
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Para o recheio
1 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de ch de Nescau

Modo de fazer

Bater a manteiga com o acar, acrescentar as gemas e o Nescau, tornan-

do a bater bem. Colocar as mas raladas e as castanhas de caju e a
farinha de rosca misturando muito bem. Colocar por ltimo as claras
em neve e levar ao forno em duas formas iguais untadas com
manteiga e polvilhadas com farinha de rosca. Desenformar depois de
frio e rechear com uma lata de leite moa cozida em banho-maria por 1
hora. Misturar com a manteiga e o Nescau e passar no meio da
torta. Usar como cobertura tambm.

260
 Torta de nozes

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras de acar
2 colheres de manteiga
3 ovos
1 xcara de leite
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de nozes moda
1 colher de p Royal

Para o recheio
1 xcara de leite
2 colheres de ch de manteiga
1 gema
1 clara batida

Modo de fazer

Misturar o acar, a manteiga, os ovos, o leite, a farinha de trigo, e o p Royal. De-

pois de tudo bem batido, misturar as nozes bem devagar. Levar ao forno para assar.
Para o recheio: misturar o leite, a manteiga, a gema, at virar um creme. Cortar o
bolo em trs partes e colocar em trs camadas ligadas com o creme. Finalmente
cobrir o bolo com a clara batida como suspiro. Enfeitar com pedaos de nozes.

Torta de po e banana dgua

Ingredientes

Po
Leite
Acar
Manteiga
Bananas dgua
Canela

261
Modo de fazer

Cortar os pes em fatias e embeber no leite com acar. Arrumar camadas de

po e bananas dgua cobrindo as bananas com acar e canela, em camadas
at acabar. Deixar por fim a camada de banana, acar e canela. Assar ao forno.

Torta de pssegos

Ingredientes

Para a massa
1 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de manteiga
Farinha de trigo at o ponto de empada
Pitada de sal

Para o creme
1 lata de leite moa
litro de leite
3 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Gotas de baunilha

Para a cobertura
Pssegos em calda cortados em 8 gomos

Modo de fazer

Para a massa, misturar os ingredientes, untar

uma forma de torta, cobrir com a massa no fun-
do e laterais e levar ao forno moderado. Para
o creme, bater os ingredientes no liquidifica-
dor e levar ao fogo baixo at ponto de creme.
Despejar sobre a massa j assada. Para cobrir,
arrume os gomos de pssegos, de forma cir-
cular de fora para dentro. Levar geladeira.

262
 Torta de pssegos da Nair

Ingredientes

Para a massa
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
3 colheres de sopa de acar
2 gemas

Para o creme
2 xcaras de leite
1 xcara de acar
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
Gotas de baunilha

Cobertura
1 lata de compota de pssegos
1 clice de vinho do porto ou de um licor
2 folhas de gelatina vermelha

Modo de fazer

Para a massa: com as pontas dos dedos misturar os ingredientes da massa at

ligar bem. Forrar uma forma nos fundos e laterias com a massa. Furar com as
pontas de um garfo o fundo e as laterais e levar ao forno para assar. Deixar
esfriar. Para o creme: bater em liquidificador as gemas, o acar, a maisena e
o leite e levar ao fogo para formar o creme. Despejar sobre a torta j assada
e fria. Para a cobertura: derreter a gelatina na calda da compota de psse-
gos, adicionar o vinho e levar geladeira at comear a coagular. Arrumar os
pssegos sobre o creme e cobrir com a calda de gelatina. Levar geladeira.

Torta de ricota com frutas cristalizadas da Oflia

Ingredientes

Para a massa
500 g de farinha de trigo

263
 1 colher de sopa de p Royal
xcara de ch de acar
300 g de margarina (ou 3 tabletes)
1 colher de ch de cascas de limo ralada
1 ovos inteiro mais 1 gema

Para o recheio
500 g de ricota fresca
2 gemas
2 xcaras de ch de acar
1 colher de sopa de cascas de limo ralada
200 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas passas sem sementes colocadas de molho em um pouquinho
de vinho

Modo de fazer

Para a massa, amassar primeiro os ingredientes com um garfo e depois

misturar bem com as mos, formando liga at ficar uma massa homo-
gnea. Colocar em uma tigela, cobrir e deixar descansar por hora. De-
pois desse tempo, forrar uma forma e levar ao forno para pr assar (no
assar muito). Para o recheio, misturar os ingredientes com um garfo, li-
gando bem. Depois de bem misturado, colocar por cima da massa j
pr-cozida. Reservar umas tiras da massa para colocar por cima
formando uma tela. Pincelar com gema e levar ao forno para terminar
de assar.

Torta de rocambole da D. Diva

Ingredientes

6 claras
Para o rocambole
6 colheres de sopa de gua
6 gemas
6 xcaras de caf de acar
6 xcaras de caf de farinha de trigo
Manteiga para untar o tabuleiro
Papel impermevel
Acar com canela

264
Para o bolo
3 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de sopa bem cheia de p Royal

Para os recheios
a. de ameixas
kg de ameixas
1 xcara de acar
1 clice de vinho tinto ou de licor

b. de leite condensado
2 latas de leite condensado cozidas em panela de presso por 30 minutos
aps formar presso

c. de coco com abacaxi

1 abacaxi descascado, cortado em fatias e retirados os centros
1 coco ralado
Igual quantidade de acar

d. de figos
Figos em compota

Para a calda do brilho de cobertura

Usar o restante do acar peneirado na confeco do bolo

Para o glac de manteiga

250 g de manteiga
2 xcaras de ch de acar
Gotas de limo
2 claras batidas em neve

Modo de fazer

Para o rocambole , fazer duas receitas. Colocar em uma tigela as 6 claras

com 6 colheres de sopa de gua. Bater bem at endurecer. Adicionar as ge-
mas, uma a uma, batendo sempre. A seguir, acrescentar as 6 xcaras de

265
acar, uma a uma, batendo bem at formar bolhas. Adicionar por ltimo
a farinha de trigo, apenas misturando bem (sem bater na batedeira). Essa
massa suficiente para um tabuleiro grande. Untar o tabuleiro com mantei-
ga, adicionar um papel impermevel, tambm untado com manteiga e levar
ao forno. Aps assado, virar o rocambole em uma toalha umedecida previa-
mente salpicada com acar e canela (para que o rocambole no fique colado
no pano). Virar o rocambole e espalhar geleia no sabor de sua preferncia
sobre ele. Enrolar o rocambole com a ajuda da toalha umedecida e guardar
na geladeira at a hora de armar a torta. Para o bolo, bater a manteiga e
o acar, acrescentando depois as gemas uma a uma, batendo muito bem.
Peneirar os ingredientes secos e acrescent-los massa, adicionando o lei-
te. Por final, bater as claras em neve e adicion-las massa. Despejar sobre
um tabuleiro grande e untado com manteiga e levar ao forno. Para o recheio
de ameixas, levar as ameixas ao fogo com gua e dar uma fervura. Retirar
os caroos e bater no liquidificador. Levar ao fogo com o acar e deixar en-
grossar um pouco. Adicionar um clice de vinho tinto ou de licor caso desejar.
Para o recheio de leite condensado, basta colocar as latas de leite con-
densado na panela de presso por 30 minutos e deixar esfriar. Para o re-
cheio de abacaxi com coco, descascar o abacaxi, cortar em fatias finas, re-
tirar os miolos e bater no liquidificador. Adicionar o coco ralado e igual
medida de acar. Levar ao fogo para dar ponto de recheio. Para o re-
cheio da compota dos figos basta cotar os figo e espalh-los. Para a cal-
da do brilho, usar o acar j utilizada e fazer uma calda caramelizada.

Para a armao da torta, forrar um pirex grande e redondo com papel imper-
mevel, arrumar nele as fatias do rocambole bem ajeitadas. Espalhar os re-
cheios de ameixas, o do leite condensado, o do coco com abacaxi e o do doce
de figo em compota, junto com um pouco da calda. Manter os mesmos proce-
dimentos at terminar as fatias do rocambole. Continuar a seguir com fatias
do bolo e as camadas dos recheios. A ltima camada deve ser s do bolo, re-
gada com mais um pouco do caldo da compota. Arrumar o papel impermevel
como se estivesse fazendo um embrulho e levar geladeira (principalmente
para as frutas no azedarem). Depois de virar a torta e de retirado o papel
laminado, espalhar a calda por cima, para dar brilho. Esta calda deve ser feita
com o acar que foi coado na peneira de seda ao fazer o bolo. Em volta da
torta, fazer um acabamento com um glac de manteiga bater a manteiga
na batedeira at ficar esbranquiada e cremosa, acrescentando aos poucos
o acar e batendo sempre. Adicionar algumas gotas de limo e continuar
batendo at a consistncia do glac. Acrescentar, ainda, as duas claras em
neve enfeitar por cima com um buque de rosas feito com o glac de manteiga.
Para o glac de manteiga de cobertura bater bem na batedeira a manteiga at

266
ficar esbranquiada. Acrescentar a seguir o acar, aos poucos e as gotas de
limo. A seguir acrescentar 2 claras em neve apenas misturando (sem bater).

Torta de Sonho de Valsa da Nancy

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca
4 gemas
1 colher de ch de maisena
1 lata de creme de leite sem o soro
200 g de passas embebidas em rum
15 bombons Sonho de Valsa ou 1 pacote de biscoitos Bis
1 xcara de Nescau
1 xcara de leite
1 caixa de chantibom
1 pacote de chocolate granulado

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e a maisena, em

fogo brando mexendo sem parar at formar um creme. Deixar esfriar e adi-
cionar o creme de leite sem o soro. Despejar em um pirex e espalhar por cima
os bombons quebrados e as passas embebidas no rum. Levar geladeira.
Aps bem gelado, espalhar o chantibom e salpicar com o chocolate granulado.

Torta deliciosa

Ingredientes

kg de biscoitos champanhe
1 lata de leite condensado
200 g de ameixas pretas
3 copos de leite
Acar ao gosto
1 pitadinha de sal
4 colheres de sopa de maisena

267
 200 g de manteiga

Modo de fazer

Molhar uma toalha e torc-la para deix-la apenas mida. Abrir a toalha em
uma bancada e arrumar uma parte dos biscoitos em suas pontas ( pre-
ciso cortar e separar os biscoitos em partes iguais para saber quantas ca-
madas eles vo dar). Borrifar ligeiramente com um pouco de gua os bis-
coitos e cobri-los com uma toalha, que deve estar mida formando dobras.
Arrumar outra camada de biscoitos sobre a dobra da toalha, com a mesma
quantidade de biscoitos da primeira camada. Seguir fazendo a mesma coi-
sa, sempre cobrindo os biscoitos com a dobra da toalha. Deixar amolecer.
Para o primeiro creme, levar ao fogo o leite com o acar e a pitada de sal.
Adicionar 4 colheres de sopa de maisena previamente dissolvidas em um pou-
co de leite. Deixar ferver em fogo brando, misturando sempre, at formar
um mingau grosso. parte bater com uma colher de pau a manteiga e adi-
cionar ao mingau j frio, e levar posteriormente batedeira para formar um
creme homogneo. Para o segundo recheio, levar o leite condensado a uma
panela e ao fogo brando, mexendo sempre at comear a desprender um
pouco do fundo da panela. Deixar esfriar. Aferventar as ameixas para amo-
lecer e depois de frias, retirar os caroos. Bater em liquidificador ou bate-
deira o leite condensado e as ameixas formando um creme cor de chocolate.
Arrumao: camada de biscoitos, camada do creme de maisena e camada de
ameixas e assim sucessivamente, deixando a ltima camada de biscoitos. Por
ltimo espalhar e alisar por cima e lados com o creme de maisena. Enfeitar
como quiser. Levar geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.

Torta dinamarquesa

Ingredientes

Para a massa
200 g de manteiga
100 g de acar
300 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Raspas de 1 limo de tamanho mdio

268
Para o recheio
300 g de castanha de caju ou amendoim sem torrar
1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Misturar a manteiga e o acar ao ovo e s raspas de limo, mexendo com

as pontas dos dedos, mexendo bem at que os ingredientes fiquem bem li-
gados. Adicionar a farinha de trigo aos poucos e ir trabalhando a massa
delicadamente., apenas pelo tempo de obter uma mistura bem homognea.
Levar essa massa geladeira por 30 minutos aproximadamente. Depois abrir
a massa com um rolo, forrando uma forma de aproximadamente 20 cm de
dimetro, untada com manteiga. Furar a massa com um garfo e levar ao
forno mdio at comear a corar. Picar a castanha ou o amendoim e misturar
ao leite condensado. Despejar sobre a massa e levar ao forno para acabar de
assar at que as castanhas ou amendoim estejam completamente torrados.

Torta gelada da Denice de Maca

Ingredientes

Para a massa
6 ovos
3 xcaras de acar
15 colheres de sopa de caldo de laranja
1 e colher de sopa de p Royal
Farinha de trigo

Para o recheio e cobertura

2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca

269
 1 a 2 colheres de sopa bem cheias de maisena (observar quando a quantida-
de for suficiente para engrossar o creme)
1 garrafinha pequena de leite de coco
Coco ralado

Modo de fazer

Fazer a massa como para po de l. Isto : bater as claras separadamente. Ba-

ter separadamente as gemas, continuar batendo, depois a farinha de trigo e ir
acrescentando aos poucos o leite (ou a gua como em vrias receitas de po de
l). Por final misturar as claras e o p Royal com uma colher de pau. Despejar
em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Dar umas batidinhas
na forma para sair possveis bolhas que fariam com que o po de l se rachasse
ao forno. Levar ao forno por 10 minutos e depois abaixar o forno para brando
e deixar at ficar pronto, ou seja: quando o palito no sair molhado. Depois de
assado, bolo ainda quente, furar bem com o grafo e introduzir o vidrinho de leite
de coco. Deixar esfriar e cortar ao meio no sentido longitudinal para receber o
recheio. Para o recheio e cobertura: bater no liquidificador as 2 gemas, acres-
centar o leite condensado, o leite de vaca e a maisena misturada em um pou-
quinho do leite de vaca. Levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar e adicionar
a lata de creme de leite sem o soro. Rechear o bolo e deixar uma parte para a
cobertura. Cobrir com coco ralado por cima e nas laterais. Levar geladeira.

Torta magnfica

Ingredientes

1 xcara de manteiga
2 xcaras de acar
2 xcaras de trigo
1 xcara de maisena
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
(Esta receita deve ser feita dobrada)

200 g de biscoito maisena

1 lata de creme de leite
Doce de coco feito com gelatina vermelha
Frutas em compotas
2 colheres de maisena

270
 1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco Serigy
1 lata de leite de vaca
Para a cobertura
1 lata de marmelada
1 cacho de uva
1 pra pequena
1 folha de gelatina branca
1 xcara de acar
Para o doce de coco
3 xcaras de acar
1 xcara de gua
1 pacote de gelatina vermelha
1 coco ralado

Modo de fazer

Para o creme amarelo, levar ao fogo brando o vidro de leite de coco,

com a lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca, 2 colheres de
maisena e 3 gemas. Para o doce de coco, levar ao fogo 3 xcaras de
acar com 1 xcara de gua. Quando estiver bem grosso juntar a
gelatina vermelha j dissolvida e o coco ralado. Para armar a torta:
cortar o bolo em fatias horizontais. Arrumar em uma forma de pirex
grande, forrada com papel impermevel. Seguir a sequncia de bolo,
creme amarelo, frutas picadas, bolo, creme de leite, frutas, biscoitos bem
quebradinhos umedecidos nas caldas, doce de coco, frutas, bolo e assim
at terminar os ingredientes. Levar geladeira. No dia seguinte passar
marmelada na parte de cima da torta, em volta glac de manteiga. Enfeite
com frutas e derrame uma calda com gelatina.

Torta maravilhosa

Ingredientes

Para o bolo amarelo e de chocolate

4 ovos
1 xcara de manteiga
2 xcaras de trigo
1 xcara de maisena

271
 1 colher de p Royal

Para o bolo branco

5 claras
1 xcara de manteiga
2 xcaras de acar de leite
2 xcaras de trigo
1 xcara de maisena
1 colher de p Royal

Para o recheio de doce de coco

1 coco grande de 1 kg
5 gemas
2 xcaras de acar
1 colher de manteiga

Para o recheio de doce de abacaxi

1 lata de compota de abacaxi
1 xcara de acar
Um pouco de calda
folha de gelatina incolor

Para o recheio de doce de leite condensado

1 lata de leite condensado
4 gemas

Para o recheio de ameixas

1 copo de leite
Maisena
Toddy
Manteiga
100 g de ameixas sem caroos

Para regar o bolo

Vinho ou guaran

Para o glac
1/2 xcara de manteiga
5 colheres de sopa de leite
1 pitada de baunilha
4 colheres de sopa de chocolate

272
 3 xcaras de acar

Modo de fazer

Para os bolos amarelo e de chocolate, bater o acar com a manteiga, acres-

centar as gemas, os demais ingredientes secos e o leite. Fazer esta receita
dobrada: uma assar ao natural e a outra acrescentar Nescau.
Para o recheio de doce de coco, levar ao fogo o coco ralado, as gemas, o acar
e a manteiga para dar ponto de desprender da panela.
Para o recheio de abacaxi, picar as fatias do abacaxi em compotas, adicionar
o acar e um pouco da calda da compota. Levar ao fogo para ferver. Retirar
duas colheres de sopa desta calda que ficou fervendo e dissolver a gelatina.
Misturar a gelatina dissolvida ao doce e retirar do fogo.
Para o doce de leite condensado, levar ao fogo quase a lata inteira do leite
condensado (reservando um pouquinho para regar o bolo) misturado com as
gemas, mexendo bem at desprender do fundo da panela.
Para o recheio de ameixas, fazer um mingau ralo com a maisena, o Toddy, a
manteiga e 1 copo de leite. Acrescentar as ameixas sem caroos, deixando
ferver at engrossar o creme.

Arrumao da torta: Depois de assados os bolos, em forma redonda, cortar ao

meio horizontalmente, todos os trs bolos.

1- Bolo amarelo - recheio de coco. Furar o bolo com um garfo e regar com um
pouquinho de vinho ou guaran.
2- Bolo de chocolate - recheio de abacaxi. Furar o bolo com garfo e regar com
vinho ou guaran, ou camada de abacaxi.
3- Bolo branco- recheio de leite condensado. Furar com garfo e regar com
vinho ou guaran.
4- Bolo amarelo recheio de ameixas. Furar com garfo e regar com vinho ou
guaran.
5- Bolo de chocolate recheio de coco. Regar o bolo com vinho ou guaran.
6- Bolo branco recheio com o que sobrar e use a calda.

Para o glac, bater a manteiga at ficar clara, adicionar o acar peneira-

do e o chocolate, alternando com o leite e a baunilha (gotas). Mexer at
ficar em consistncia de espalhar, caso o creme esteja mole acrescen-
tar mais acar. Ao espalhar o creme no bolo alisar com faca molhada.

Observao: No encharcar o bolo com muito vinho.

273
 Torta Maria Antonieta

Ingredientes

3 mas
400 g de biscoito champanhe
Acar ao gosto
1 limo
1 lata de creme de leite Nestle
3 folhas de gelatina Royal sabor de morango
1 garrafa de guaran
250 g de ameixas
1 lata de leite condensado
2 gemas

Modo de fazer

Para o doce de mas, fazer uma calda com 2 xcaras de acar e 1 xcara de
gua, caldo de limo. Depois de a calda pronta adicionar as mas picadas em
fatias. Para o creme de leite branco, levar o leite condensado ao fogo com 2
gemas at engrossar. Para o creme de ameixas, levar as ameixas ao liquidifica-
dor com 1 copo de gua, bater bem, acrescentar acar e as 2 folhas de gelati-
na vermelha. Fazer um doce de ameixas com esses ingredientes batidos. Para
o creme de leite vermelho, dividir o creme de leite em duas partes. Adicionar a
uma das partes 1 folha de gelatina Royal dissolvida em 1/2 xcara de gua fer-
vendo e depois, dissolvida ainda ao guaran. Arrumao: biscoitos molhados
na gelatina, creme de leite branco, camada de biscoito, leite condensado, doce
de maa, camada de biscoitos, creme de ameixas, camada de biscoito, cre-
me de leite vermelho, doce de ma e assim at terminar. Levar geladeira.

PES

Pezinhos americanos

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo

2 xcaras de queijo parmeso ralado
1 xcara de banha derretida

274
 1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos quebrados na massa

Modo de fazer

Misturar bem os ingredientes e depois, esticar a massa como para pastel, em-
bora no muito fina. Cortar em forma de tringulo, colocar de salsicha por
dentro, enrolar, passar gema por cima e levar em tabuleiro, ao forno regular.

Pezinhos americanos da Rita da tia Zica

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo

4 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de p Royal
1 xcara de leite
1 pouquinho de sal
Gemas batidas para passar por cima
Recheio de preferncia: sardinhas ou galinha

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa, fazer os bolinhos e deixar descansar por 15

minutos. Rechear com o recheio de preferncia, passar gema por cima e levar
ao forno para assar.

Pezinhos com salsichas

Ingredientes

1 copo de gua morna

2 colheres de sopa de fermento Fleischmann
1 colher de sopa de acar
1 copo de acar

275
 1 xcara de banha
3 ovos
1 copo de leite
Sal
1 kg de farinha de trigo (um pouco menos)
de salsicha para rechear cada pozinho
Gema para pincelar por cima

Modo de fazer

Primeiro fazer a mistura da gua morna com

o fermento e o acar e deixar crescer por
hora. Acrescentar 1 copo de acar, a ba-
nha, os ovos, o copo de leite e o sal. Amas-
sar bem e ir acrescentando farinha de trigo
(menos de 1 kg) e sovar at que a massa
fique bem ligada. Fazer os pezinhos, re-
chear com a salsicha, arrum-los em um
tabuleiro polvilhado com farinha de tri-
go e deixar crescer j arrumados. Na hora
de ir para o forno, pincelar gema por cima.

Pezinhos da Altamir

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

2 ovos
50 g de fermento Fleischmann
1 colher de sopa de manteiga
1 xcara de leite
2 colheres de sopa de acar
Uma pitada de sal

Modo de fazer

Fazer como os demais pezinhos, sendo que enrolar bem pequenos.

276
 Pezinhos da madrinha Zenir

Ingredientes

1 xcara de nata
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de acar
2 ovos
1 colher de sopa bem cheia de p Royal
Farinha de trigo at o ponto de consistncia
Manteiga derretida e gemas para pincelar

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e adicionar a farinha de trigo at o ponto de con-

sistncia. Fazer os pezinhos e passar manteiga derretida misturada com as
gemas. Levar ao forno regular.

Pezinhos de nata 1

Ingredientes

2 xcaras de nata
1 colher de sopa,rasa, de margarina
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de acar
Sal
Erva doce
2 colheres de sopa de p Royal
4 xcaras de farinha de trigo, bem cheias

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e acrescentar mais farinha de trigo, se precisar, at

forma boa consistncia. Untar e polvilhar um tabuleiro e espalhar os pezinhos.
Pincelar os pezinhos com gema desmanchada em um pouquinho de azeite
e levar ao forno. Espalhar um pouquinho de acar cristal sobre cada um.

277
 Pezinhos de nata 2

Ingredientes

2 xcaras de nata
2 gemas
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa, rasa, de margarina
Sal
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes muito bem, abrir a massa, rechear, enrolar,

passar gema por cima e levar ao forno.

Pezinhos de queijo 1

Ingredientes

1 xcara de maisena
3 xcaras de farinha de trigo
Sal
3 colheres de ch de p Royal
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xcaras de leite
xcara de queijo parmeso ralado
Geleia ou queijo para rechear

Modo de fazer

Peneirar a maisena, a farinha de trigo, o sal e o fermento todos juntos. Derreter a

manteiga, adicionar o leite e o queijo parmeso manteiga e despejar sobre as
farinhas. Mexer bem at ficar bem ligada. Abrir a massa na espessura de 1 cm,
cortar com a borda de uma xcara, passar manteiga e rechear com um pedao
de queijo ou geleia. Dobrar no formato de um pozinho, deixar descansar por 15
minutos, pincelar com gema e levar ao forno em assadeira ligeiramente untada.

278
 Pezinhos de queijo 2

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo

2 xcaras de queijo
1 xcara de banha derretida
1 xcara de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 ovos quebrados na massa

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e esticar a massa como para pastel. Cortar com
a boca de uma xcara, rechear com de salsicha, pincelar gema e levar ao
forno para assar.

Pezinhos deliciosos

Ingredientes

2 ovos
1 colher de sopa de acar
Sal
1 xcara de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
50 g de fermento Fleischmann
3 a 4 xcaras de farinha de trigo
Acar cristal para cobrir os pezinhos

Modo de fazer

Colocar o fermento e o acar em uma tigela e desmanchar bem. Adicionar o

leite morno, a manteiga, os ovos, o sal e por fim a farinha de trigo, amassando
bem. Sovar a massa muito bem e colocar uma bolinha em um copo com gua.
Quando a bolinha subir, pode enrolar os pezinhos. Passar gema e polvilhar
com acar cristal por cima. Levar ao forno quente em tabuleiro untado e pol-
vilhado com farinha de trigo.

279
 Pezinhos doces

Ingredientes

4 colheres de sopa de fermento Fleischmann

2 copos de leite morno
5 colheres de sopa de acar
3 ovos
1 colher de sopa cheia, de manteiga
1 xcara de cafezinho, de leo (ou 1 colher de banha)
Farinha de trigo o quanto bastar

Modo de fazer

Desmanchar o fermento no acar, acrescentar o leite morno e adicionar a

farinha de trigo aos pouco, misturando sempre, at ficar em ponto de pan-
queca. Abafar com uma toalha e deixar crescer em local quente, por 1 hora
mais ou menos. Depois disso, acrescentar os ovos, a manteiga e o leo. Mis-
turar com uma colher de pau. Juntar mais farinha de trigo e amassar at
a massa desprender das mos (gasta, no total, menos que 1 kg de farinha
de trigo). Sovar bastante. Colocar essa massa em uma vasilha enfarinhada
e deixar descansar, novamente, por cerca de 1 horas. Depois passar a
massa para uma mesa enfarinhada e fazer os pezinhos trabalhando a mas-
sa o menos passvel, apertando-a o mnimo que puder. Arrumar os pezi-
nhos em tabuleiro untado e deixar crescerem o dobro. Pincelar com gema
misturada com acar e manteiga derretida e levar ao forno bem quente.

Pezinhos ligeiros

Ingredientes

xcara de maisena
1/2 xcara de farinha de trigo
3 colheres de ch de p Royal
6 colheres de sopa de manteiga
Leite

280
Modo de fazer

Peneira junto a maisena, a farinha de trigo e o

fermento. Acrescentar a manteiga, misturando,
para ficar como uma farofa. Adicionar leite aos
pouco, o suficiente para a massa dar liga, sem
ficar muito mole. Abrir a massa com um rolo, em
uma espessura de 1 centmetros, cortar em
rodelas e levar ao forno em assadeira, sem un-
tar. Se quiser assar os pezinhos s colheradas,
adicionar mais leite, para ficar uma massa mais
mole. Servir quente com manteiga, geleia etc.

Po da Nair

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
1 xcara de gua morna
50 g de fermento Fleischmann (3 colheres de sopa bem cheias)
Um pouquinho de acar
1 ovo
1 xcara de acar
1 colher de sopa de banha
1 colher de manteiga
1 xcara de leite misturada com sal
Gema para passar por cima

Modo de fazer

Colocar em uma bacia quase o quilo inteiro da farinha de trigo, fazer

uma cova no meio e adicionar a xcara de gua, o fermento e um
pouquinho de acar. parte, misturar 1 ovo e uma xcara de acar,
desmanchando bem. Acrescentar ainda, a banha, a manteiga, 1 xcara
de leite e sal. Esses ingredientes bem misturados, despejar na cova da
farinha (que j foi misturada ao fermento e crescido). Comear a
misturar com uma colher de pau e terminar misturando com as mos,

281
misturando bem, amassando, sovando at ficar uma massa ligada.
Fazer os pes, deixar descan-sar mais ou menos 1 hora. Passar gema
por cima antes de levar ao forno.

Po da Regina

Ingredientes

1 xcara de leo
3 xcaras de leite morno
4 tabletes de fermento Fleischmann (60 g)
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de claybom
2 ovos inteiros
7 xcaras de farinha de trigo

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador (menos o trigo). Depois de batido despejar

em uma tigela e acrescentar a farinha de trigo. Misturar at que a
massa fique lisa. A massa fica normalmente mole. No precisa sovar.
Colocar a massa enrolada com toalha, em 2 tabuleiros untados e
polvilhados Deixar descansar no forno e esperar a massa crescer at a
borda. Pr aquecer o forno. Por 15 minutos, assar os tabuleiros em forno
alto e a seguir em forno brando at ficar pronto. Untar com manteiga,
quando pronto.

282
 Po de carne da vov Augusta

Ingredientes

1 kg de carne de vaca
kg de carne de porco moda
1 xcara de massa de tomate
2 xcaras de farinha de rosca
100 g de azeitonas picadas
Temperos variados
Massa de tomate (se preferir pode fazer a massa)

Modo de fazer

Misturar carne de vaca, a carne de porco moda, a farinha de rosca, a azeito-

na picada, os temperos variados (de acordo com o gosto). Amassar tudo com a
mo e depois s enrolar feito po. Levar ao forno durante uma hora e banhar
sempre com o molho de tomate.

Po de cebola da Edilsa do Valter

Ingredientes

1 copo de leo
2 copos de gua morna
2 ovos
2 colheres de sopa de acar
2 cebolas grandes
Sal
2 colheres de sopa bem cheias de fermento Fleischmann
2 tabletes de caldo Knorr sabor galinha

283
 Farinha de trigo
Gemas para pincelar os pezinhos

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador. Depois acrescentar farinha de trigo at

o ponto de poder enrolar como pezinhos. Pincelar com gema por cima e levar
ao forno.

Po de minuto

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 xcara de leite
3 gemas
1 pouquinho de sal
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de p Royal

Modo de fazer

Peneirar o trigo, sal e p Royal juntos. Adicionar a manteiga e misturar

com um garfo. Acrescentar o leite e amassar levemente sobre uma mesa
polvilhada de farinha de trigo. Fazer os pezinhos e assar em forno regular.

Po de minuto da tia Altair

Ingredientes

1 xcara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de ch de p Royal bem cheia
1 xcara de leite
Sal
Gema

284
Modo de fazer

Amassar os ingredientes e fazer os pezinhos. Pincelar gema por cima e levar

ao forno quente.

Po de nata

Ingredientes

14 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal
1 colher de sopa de p Royal
1 xcara de nata
3 colheres de sopa de acar
2 ovos sem bater

Modo de fazer

Misturar e amassar tudo muito bem. Fazer os pezinhos e colocar em forma

untada com manteiga, em forno quente.

Po de queijo da Oflia

Ingredientes

3 xcaras de ch de farinha de trigo

1 colher de sopa de p Royal

285
 1 xcara de ch de margarina derretida
Sal
Leite o suficiente
250 g de queijo Minas cortado em cubos
Organo
1 ovo para pincelar
Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar uma assadeira

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, fazer os pes de queijo, acondicionar em forma

untada e polvilhada e pincelar com um ovo. Levar ao forno com 180 graus por
12 minutos.

Po italiano da vov Augusta

Ingredientes

100 g de fermento Fleischmann

150 g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de acar
1 kg de farinha de trigo
3 g de acar
150 g de manteiga
4 ovos
colher de ch de sal
Leite

Modo de fazer

Misturar o fermento com os 150 g de farinha de trigo e com a colher de acar e

adicionar gua at formar uma massa de consistncia mole. Deixar crescer por
uma hora ou mais. Depois, misturar essa massa com o quilo de farinha de trigo,
os 3 g de acar, a manteiga e o ovos. Amassar com leite at dar consistncia re-
gular. Fazer os pes e levar ao forno para assar em tabuleiro untado e polvilhado.

286
 Po Maria Tereza

Ingredientes

100 g de fermento Fleischmann

1 copo de gua morna
2 copos de leite
4 ovos
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
2 kg de farinha de trigo

Modo de fazer

Amassar bem o fermento com a gua e deixar crescer. Depois, adicionar o

leite, os ovos, o acar e a farinha de trigo. Amassar bem, despejar em uma
forma untada e polvilhada e deixar crescer por 1 hora. Levar ao forno mdio.

Po para lanche

Ingredientes

2 copos de leite
4 colheres de sopa de fermento Fleischmann
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa cheia de maisena
1 colher de sopa cheia de banha
4 ovos
Sal
Farinha de trigo o suficiente para dar liga (quase 1 kg)

Modo de fazer

Dissolver o fermento no leite morno. Adicionar os ovos batidos (previamen-

te e separadamente gemas de claras). Acrescentar o acar, a manteiga, a
banha e o sal. Em seguida ir acrescentando a farinha de trigo peneirada, aos
poucos e ir mexendo sempre com uma colher de pau, at que a massa forme
uma bola solta na vasilha. Fazer os pezinhos e deixar crescer por 20 a 30
minutos. Para saber se a massa cresceu o suficiente, colocar uma pequena

287
bolinha em um copo com gua. Se subir, est pronto. Pincelar os pezinhos
com gema, acar e manteiga e levar ao forno quente em tabuleiro untado.

Po Petrpolis da vov Augusta

Ingredientes

kg de farinha de trigo
100 g de acar
1 copo bem cheio de leite
1 colher de sopa de fermento Fleischmann
3 ovos
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Gema
Acar cristal

Modo de fazer

Colocar a farinha em uma vasilha e no meio os demais ingredientes, sendo os

ovos batidos anteriormente e o fermente dissolvido no leite. Amassar bem e
despejar em forma, de preferncia a especial para pes. Passar gema sobre o
po e polvilhar acar cristal. Levar ao forno.

288
 Po quase bolo da D. Lda

Ingredientes

2 copos de leite morno

4 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de leo
2 ovos
Sal
50 g de fermento Fleischmann
Farinha de trigo
3 colheres de manteiga
1 xcara e de acar
Leite morno
Acar para misturar ao leite

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador. Despejar em uma bacia e cobrir abafando bem. Dei-
xar crescer por uns 20 minutos ou at estar no ponto de um regular crescimen-
to. Acrescentar trigo at desprender das mos. Sovar bastante e deixar crescer
novamente. Depois espalhar a massa com um rolo ou garrafa, na espessura de
1 cm mais ou menos. Misturar a manteiga ao acar e espalhar sobre a massa.
Enrolar a massa como rocambole e cortar em pedaos de 4 dedos, mais ou me-
nos. Colocar em um tabuleiro untado e polvilhado com trigo, os pedaos, em p,
separados uns dos outros para dar espao para crescer. Levar ao forno quente.
Depois de assados, furar os pedaos e embeb-los com leite quente com acar.

289
 Po recheado 1

Ingredientes

1 po
Picadinhos de carne
Presunto ou linguia
Caldo de carne ou leite
Manteiga derretida
Ovos batidos

Modo de fazer

Tirar o miolo do po, cortando por cima de tal maneira que possa ser servida
como uma tampa. Encher com picadinho, presunto ou linguia e cobrir com a
tampa. Umedecer com caldo de carne ou leite, o po, por fora e depois passar
manteiga derretida e os ovos batidos. Prender a tampa com palitos e levar ao forno
para secar.

Po recheado 2

Ingredientes
2 pires de farinha de trigo
1 pires de queijo parmeso
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes. Depois de a massa pronta abrir e rechear com

carne moda, refogada como um creme. Enrolar e passar gema e lavar ao for-
no para assar.

290
 Po recheado 3

Ingredientes

Para a massa
2 ovos
4 batatas inglesas, tamanho mdio, cozidas e passadas no espremedor
50 g de fermento Fleischmann
xcara de banha derretida
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
Sal
2 colheres de sopa de acar bem cheias
Farinha de trigo at dar consistncia no muito dura

Para o recheio
Linguia crua bem desmanchada
Rodelas de tomates bem maduros
Azeitonas
Temperos vontade.

Modo de fazer

Abra a massa com um rolo, no muito fina, espalhe por cima bastante recheio,
enrole como rocambole e coloque na assadeira.

SALGADOS

ARROZ

Arroz Piamontese da Valdely

Ingredientes

Arroz (poro para uma pessoa)

1 colher de sopa de pur de batatas
1 colher de sopa de creme de leite

291
 copo de leite
Manteiga
Champignon
Requeijo
Queijo ralado

Modo de fazer

Fazer o arroz bem gostoso. Fazer um pur de batatas. Bater no liquidificador

o pur de batatas, o leite e o creme de leite. Fazer um refogado com manteiga
e os champignons cortados em fatias. Despejar esse molho sobre o arroz. Es-
palhar o requeijo e o queijo ralado (opcional). Levar ao forno para esquentar
e derreter um pouco o requeijo.

Arroz ao gratim

Ingredientes

Arroz j cozido na quantidade que desejar

1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 gemas
Sal
1 colher de manteiga (novamente)
1 lata de creme de leite sem o soro
Ovos cozidos fatiados
Frango desfiado ou camares (em molho de tomates)
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Preparar o arroz de forma comum. Adicionar ento 1 colher de sopa de mantei-

ga. parte, fazer um creme com o leite, farinha de trigo, gemas, sal e 1 colher
de manteiga, levando ao fogo brando at engrossar sem deixar empelotar. Re-
tirar do fogo e adicionar o creme de leite. Mexer bem e conferir o sal. Untar um
pirex fundo com manteiga e colocar no fundo ovos cozidos fatiados. Seguir com
arroz, frango desfiado (ou camares) misturados em muito pouco molho de to-
mate (apenas para no ficar muito seco), camada de creme e assim sucessiva-

292
mente, sendo que por ltimo, uma camada de creme e salpicar com queijo ra-
lado. Levar ao forno. Enfeitar com rosas de tomates e folhas de salsa ou agrio.

Arroz com banana da terra

Ingredientes

3 xcaras de arroz
6 xcaras de alho com caldo Knorr sabor galinha
3 bananas da terra cortadas em rodelas e fritas
Salsinha picadinha
200 g de presunto
Queijo parmeso

Modo de fazer

Fazer o arroz da maneira habitual, trocando a gua pelas xcaras de gua com
caldo knorr e alho. Quando tiver secando, misturar levemente com as bananas
fritas, presunto picadinho e salsinha picadinha. Arrumar em uma travessa e
polvilhar com queijo parmeso ralado.

293
 Arroz com berinjela da D. Zuleica

Ingredientes

1 berinjela grande
4 ovos cozidos
1 xcara de ch de azeitonas verdes sem os caroos
1 lata de Pomarola ou 1 xcara de molho de tomates
300 g de carne moda
Alhos socados
Cebola batidinha
Tiras de pimento
Salsas e cebolinhas picadinhas
3 copos de arroz cru refogados em leo, alho e sal
100 g de queijo parmeso ralado
6 copos de gua fervente
Alface picadinha
Tomates

Modo de fazer

Descascar a berinjela, cortar em rodelas, deixar em gua e sal e depois fritar

em leo em fogo baixo com cuidado para que as rodelas fiquem macias e dou-
radas. Refogar a carne moda no leo, alho e cebola batidinha, acrescentando o
pimento em tirinhas (se desejar) e as salsas e cebolinhas picadinhas. Refogar
os copos de arroz em leo, alho e sal. Arrumar em uma panela uma primeira
camada de carne moda, a segunda das rodelas de berinjela, por cima o molho
Pomarola, ovos cozidos em rodelas, as azeitonas picadinhas e salpicar com quei-
jo parmeso ralado. A seguir o arroz refogado pressionando bem. Sobre o arroz
os 6 copos de gua fervente. Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo. Boa sor-
te se conseguir virar. Enfeitar com alfaces e tomates. Vai ficar bonito e gostoso.

Arroz com cenouras e passas

Ingredientes

1 tablete de Claybom
4 cenouras raladas
1 cebola batidinha

294
 1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
100 g de passas sem sementes
Arroz j pronto

Modo de fazer

Dourar a cebola no claybom, acrescentar o caldo Knorr e dissolver bem, adi-

cionar a cenoura e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o arroz, se precisar
um pouquinho de gua e abafar. Deixar as passas de molho em gua com um
pouquinho de acar e aferventar para ficarem macias. Misturar as passas ao
arroz e servir bem quente.

Arroz com champagne

Ingredientes

2 xcaras de ch de arroz
200 g de Claybom
1 cebola bem batidinha
Sal
3 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
1 lata de milho verde ou seleta de legumes
150 g de presunto picadinho
3 colheres de sopa de maionese
1 xcara de ch de nozes picadas
100 g de passas sem sementes
100 g de cogumelos ou palmitos
garrafa de champagne
Maionese

Para enfeitar
Tomates
Ervilhas
Salsas
Rosa de tomate

Modo de fazer

Refogar a cebola no Claybom e acrescentar o arroz (catado e lavado previa-

295
mente). Depois de bem refogado, acrescentar 3 xcaras de ch de gua fer-
vente e os tabletes de caldo Knorr. Quando o arroz estiver secando, adicionar o
champagne para acabar de cozinhar. Deixar secar e esfriar um pouco. parte,
em uma frigideira, colocar o restante do claybom, deixar derreter e acrescen-
tar o milho (ou os seletos de legumes), as nozes, as passas, o palmito (ou os
cogumelos) e o presunto. Despejar o arroz em uma tigela e misturar com os
ingredientes refogados na frigideira. Para arrumar, acomodar em um pirex mo-
lhado, primeiro o arroz bem imprensado, sobre ele uma camada de maionese,
outra de arroz e assim sucessivamente at acabar, sendo a ltima de maio-
nese. Antes de servir (uns 20 minutos antes) levar ao forno. Desenformar e
decorar o prato com tomates, ervilhas, salsas e uma rosa de tomate no centro.

Arroz com espinafre

Ingredientes

Frango em pedaos
3 colheres de sopa de leo composto
Cebola
Arroz
1 mao de espinafre cozido e batido no liquidificador
2 tabletes de caldo de galinha Knorr
Tempero completo
Vinagre
Pimenta do reino
Puro alho
3 colheres de sopa de leo (ou azeite)
2 cebolas batidinhas
Cheiro verde ao gosto
Cenoura ralada ao gosto
3 tomates sem pele e sementes

Modo de fazer

Temperar o frango no vinagre, cebola, pimenta do reino, alho e tempero com-

pleto. Deixar pegar gosto. Refogar os pedaos de frango em leo (ou azeite)
e posteriormente (depois de dourados no puro alho com o leo ou azeite),
cozinhar o arroz com a cenoura, o espinafre (j cozido e batido no liquidifica-
dor), os tomates sem pele e sementes, junto com o caldo Knorr. Conferir o sal.

296
 Arroz com frango e catupiry

Ingredientes

Arroz
Frango em pedaos
Catupiry ou queijo fresco amassado em um pouquinho de leite quente
Cebola
Salsa
Molho de tomate
Ovos cozidos

Modo de fazer

Fazer o arroz da forma comum, bem soltinho. Fritar os pedaos de fran-

go em leo e cebola. Desfiar. Acondicionar em um pirex primeiro o ar-
roz j misturado com o frango. Espalhar por cima o catupiry. Na terceira
camada, colocar o arroz com o frango , depois o molho de tomate e ter-
minar com uma camada do arroz. Enfeitar com ovos cozidos e salsinha.

Arroz de forno Cica

Ingredientes

Arroz cozido de forma normal

2 colheres de sopa de Claybom
1 cebola grande
1 lata de Pomarola ou molho de tomates feito em casa
1 lata de ervilhas
100 g de presunto picados
100 g de salaminho
100 g de azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha picadas
Farinha de rosca
Queijo parmeso ralado
250 g de mussarela
2 ovos cozidos
Azeitonas
Salsa

297
 Tomates

Modo de fazer

Fazer o arroz de maneira normal e misturar o molho de tomates feito com

um refogado de claybom, cebola grande picadinha e a Pomarola. Mistu-
rar esse molho, o presunto picadinho, a salsa e cebolinha picadinhas, as
azeitonas picadinhas, o salaminho picadinho, a lata de ervilha, a farinha
de rosca, o queijo parmeso ralado e a mussarela ao arroz. Levar ao for-
no para gratinar. Enfeitar com os ovos cozidos, azeitonas, tomates e salsas.

Arroz de forno da Nair

Ingredientes

3 xcaras de arroz
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 colher de queijo ralado
5 tomates (um pouco de massa de tomate tambm)
50 g de paio
4 copos mdios de gua fervendo
1 xcara de leite
Sal ao gosto
1 cebola bem batida
Salsa ao gosto

Modo de fazer

Misturar bem o arroz, a manteiga, a banha, o queijo ralado, os tomates picados,

o paio picado, o sal, a cebola bem batida e a salsa picadinha. Depois de tudo bem
misturado, acrescentar o leite e a gua fervendo e misturar novamente. Untar
um pirex e levar ao forno mdio. Na hora de servir polvilhar com farinha de rosca.

298
 Arroz de forno especial

Ingredientes

2 xcaras de arroz, lavado e escorrido.

4 colheres de manteiga
6 colheres de queijo parmeso ralado
2 ovos batidos
2 cenouras cortadas em pedacinhos
2 tomates cortados em pedacinhos
Azeitonas cortadas em pedacinhos
1 lata de ervilha
1 pacote de camaro krauser de 1/2 kg cru ou congelado
4 xcaras de gua fria
1 cebola
Limo
Alho
Cheiro verde
Pimenta
Sal ao gosto

Modo de fazer

1 etapa: fazer um refogado com 3 colheres de manteiga, 1 cebola, alho

esmagado, pimenta, limo, sal ao gosto e cheiro verde. Adicionar o camaro.
Deixar tomar gosto.

2 etapa: Derreter o restante da manteiga, retirar do fogo e adicionar todos

os outros ingredientes, o arroz, as xcaras de gua e, por ltimo, os dois ovos
batido. Colocar toda a mistura em um pirex untado, tampar e levar ao forno
quente por cerca de 40 minutos at secar toda a gua. Enfeitar ao gosto, com
ovos e rosas feitas de tomates.

Arroz de Natal

Ingredientes

Arroz
Frango
Salsa

299
 Cebolinha
Pimenta do reino
2 tomates sem pele
1 cebola batidinha
1 lata de ervilha
Azeitonas picadas
Ovos cozidos
Queijo parmeso
Presunto

Modo de fazer

Fazer o arroz de forma comum. parte fazer o frango em pedaos, com os

temperos, acrescentando a ervilha e as azeitonas picadas. Acondicionar em
um pirex o arroz, por cima o molho de frango e por final o molho de cenou-
ra. Salpicar queijo ralado e enfeitar com ovos cozidos, azeitonas e presunto.

Arroz gostoso

Ingredientes

Arroz
2 colheres de sopa de margarina
Azeite
leo
Cebola batidinha
Alho
Pimento
Salsinhas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 lata de palmitos cotados em tamanhos regulares
Azeitonas verdes
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Fazer o arroz da forma comum. Depois misturar a margarina. parte, fa-

zer um molho refogando no azeite, leo, cebola, alho, pimento, salsinhas,

300
os tomates e o caldo Knorr. Juntar a este molho o palmito cortadinho. Mis-
turar este molho e deixar tomar gosto. Acrescentar as azeitonas e mais
salsinhas. Espalhar este molho por cima do arroz e levar ao forno na hora
de servir, espalhando por cima um pouquinho de queijo parmeso ralado.

Bolo de arroz

Ingredientes

1/3 xcara de manteiga

2 colheres de sopa de maisena
1 xcara de leite
1 xcara de miolo de po dormido
cortado em pequenos cubos
1/3 xcara de queijo parmeso ralado
3 ovos levemente batidos
4 xcaras de arroz cozido
1 colher de sopa de cebola ralada
colher de ch de mostarda
Pimenta do reino ao gosto
Farinha de rosca

Modo de fazer

Derreter a manteiga, acrescentar a maisena desmanchada no leite e deixar

levantar fervura. Retirar do fogo e acrescentar o miolo do po e o queijo ra-
lado. Adicionar, a seguir, aos poucos, os ovos levemente batidos, mexendo
bem e sem parar. Misturar o arroz cozido, a cebola ralada, a mostarda e a
pimenta do reino. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de
rosca. Despejar a massa nessa forma e levar ao forno moderado por 50 minu-
tos ou at enfiar uma faca e esta sair limpa. Servir com camares cremosos.

301
 Bolo de arroz da Teresa

Ingredientes

3 xcaras de arroz
3 xcaras de leite
1 pacote de 100 g de queijo parmeso ralado
3 ovos
1 cenoura picadinha ou raladinha
2 colheres de sopa de margarina
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
Presunto
Mussarela

Modo de fazer

Bater no liquidificador o arroz, o leite, o queijo parmeso, os ovos e a marga-

rina. Em uma tigela ou bacia, despejar a massa do liquidificador e misturar a
farinha de trigo e o p Royal. Despejar metade dessa massa em um tabuleiro
untado e espalhar presunto e mussarela, ou outro recheio de preferncia. Le-
var ao forno para assar.

Rocambole de arroz 1

Ingredientes

2 xcaras de arroz
2 xcaras de leite
xcara de claybom
xcara de queijo ralado
3 colheres de sopa da farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de p Royal
3 ovos inteiros

302
Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador. Untar e polvilhar um tabuleiro, despejar a mas-

sa nele e levar ao forno para assar. Deixar esfriar um pouco e virar sobre
uma toalha molhada. Enrolar como para rocambole, com cuidado. Dei-
xar um pouco enrolado, para no desenrolar depois. A seguir, abrir o ro-
cambole e rechear a gosto. Enrolar novamente. Espalhar manteiga e maio-
nese sobre o rocambole e levar novamente ao forno para esquentar.

Rocambole de arroz 2

Ingredientes

3 xcaras de arroz cozido

3 xcaras de leite
xcara de claybom
xcara de queijo ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal
1 colher de sopa de p Royal
3 ovos inteiros

Modo de fazer

Bater no liquidificador o arroz cozido, o leite, os ovos e o claybom e a farinha

de trigo. Conferir o sal. Depois de tudo bem batido, despejar em uma tigela
e juntar 1 colher de sopa rasa do p Royal. Despejar em um tabuleiro untado
e polvilhado com farinha de trigo. Levar ao forno. Depois de assado, deixar
esfriar at mornar. Virar sobre uma toalha mida. Espalhar um recheio de pre-
ferncia sobre o arroz. Enrolar como rocambole. Passar maionese por cima e
levar ao forno para esquentar.

Sufl de arroz 1

Ingredientes

3 xcaras de arroz cozido

303
 3 ovos
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Misturar as 3 xcaras de arroz j cozido com 3 ovos (batidos separadamente),

o leite, o queijo, 1 colher de sopa de farinha de trigo e a manteiga. Untar uma
forma (pirex) com manteiga, despejar a massa e levar ao forno.

Sufl de arroz 2

Ingredientes

3 xcaras de arroz cozido

3 xcaras de leite
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de ch de p Royal
3 claras em neve
Sal
Tomates em gomos
Ovos cozidos

Modo de fazer

Macerar bastante o arroz cozido e depois bat-lo no liquidificador. Adicio-

nar o leite, as gemas, a manteiga e o queijo ralado. Depois de tudo bati-
do, despejar em uma tigela, acrescentar o p Royal e as claras em neve.
Verificar o sal. Misturar e levar ao forno em pirex untado com man-
teiga. Forrar com tomates em gomos e enfeitar com ovos cozidos.

304
 Sufl de arroz da tia Jurema

Ingredientes

3 copos de arroz cozido

3 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de p Royal
3 claras em neve
Sal

Modo de fazer

Passar o arroz em um moedor e depois bater no liquidificador, acrescentan-

do o leite aos poucos, as gemas, a margarina e o queijo ralado. Depois de
bem batido, despejar em uma tigela e acrescentar as claras em neve e o
p Royal apenas misturando. Verificar o sal. Levar ao forno em uma forma
untada.

BOLOS, ROCAMBOLES E TORTAS SALGADAS

Bolo de aipim

Ingredientes
4 ovos

305
 600 g de aipim
1 coco ralado
1 colhe de sopa de manteiga
1 copo de leite
2 copos de acar

Modo de fazer

Ralar o aipim, acrescentar o coco ralado e os demais ingredientes, mistu-

rar tudo formando uma massa homognea. Untar uma forma mdia, colo-
car a massa e assar no forno at que fique douradinho. Muito gostoso.

Bolo de atum

Ingredientes

1 lata grande de atum ou 2 pequenas

1 lata de ervilhas
bisnaga de po sem as cascas, molhada no leite
1 cebola mdia batidinha
Alho
Salsa
Cebolinha
Pimento
Azeitonas verdes picadas
1 vidro de maionese
1 lata de Pomarola
2 claras

306
Modo de fazer

Refogar no leo, a cebola, o alho, a salsa, cebolinha, pimento picadinho e

juntar depois, a lata de Pomarola. Juntar depois o atum picadinho, azeitonas
picadas, a lata de ervilha e o po amassado no leite. Amassar bem. Deixar
esfriar. Juntar as 2 claras batidas em neve e assar em banho-maria em forma
untada com Claybom por 30 a 40 minutos.

Bolo de batata e ricota

Ingredientes

kg de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xcara de leite fervendo
xcara de ch de queijo parmeso ralado
250 g de ricota amassada
Noz moscada
3 gemas
3 claras batidas em neve
Farinha de rosca
Cebolinha
Salsa

Modo de fazer

Misturar a batata cozida e espremida com a manteiga, o caldo Knorr dissolvido

no leite, o parmeso, a ricota amassada, a noz moscada e as gemas. Em segui-
da, misture delicadamente as claras batidas em neve. Despejar em uma forma
untada e polvilhada com farinha de rosca e levar ao forno mdio por cerca de 45
minutos. Desenformar em um prato e enfeitar com cebolinhas e ramos de salsa.

307
 Bolo de batatas

Ingredientes

Para a massa
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de margarina
3 ovos batidos
1 lata de creme de leite sem soro
Farinha de trigo at o ponto de consistncia

Para o recheio
Carne moda
Temperos
Tomates
Salsinhas
2 ovos cozidos
Azeitonas verdes

Modo de fazer

Fazer a massa das batatas. Refogar a carne moda com todos os tempe-
ros e acrescentar os tomates, as salsinhas cortadinhas e as azeitonas
verdes. Depois de pronta, adicionar os ovos cozidos e cortados em fa-
tias. Em um pirex espalhar a massa das batatas, a carne moda e cobrir
com mais massa. Espalhar gema por cima e levar ao forno para dourar.

Bolo de batatas da Ana Maria Braga

Ingredientes

Para a massa
1 kg de batatas cozidas e espremidas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de salsinhas picadinhas
1 colher de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

308
Para o recheio
kg de salsichas
Cebola batidinha
leo
Alho amassado
Salsinhas picadinhas
1 vidro de maionese pequeno

Modo de fazer

Colocar em uma tigela os ingredientes da massa e amassar bem at que

fique uma massa homognea e com liga. parte, cozinhar as salsinhas,
cort-las em pedaos e amass-las com um garfo. Fazer um refogado
com a cebola, alho e salsinha e misturar as salsichas nele. Acrescentar a
maionese para dar liga. Arrumar em um pirex untado com margarina, uma
camada da massa de batatas, o recheio de salsichas e cobrir com mais uma
camada de massa de batatas. Salpicar queijo parmeso ralado e levar ao
forno quente.

Bolo de batatas da Oflia

Ingredientes

Para a massa
1 e kg de batatas
2 colheres de sopa de Claybom
3 ovos
1 lata de creme de leite
Farinha de trigo o suficientes para fazer liga na massa
1 colher de sobremesa de p Royal
1 ovo para pincelar

Para o recheio
500 g de carne moda
Temperos (alho, cebola, extrato de tomates, azeitonas etc.)

Modo de fazer

Cozinhar as batatas com as cascas e depois de cozidas, retirar as cascas.

Amassar ou passar em um espremedor. Misturar a esta massa o Claybom,

309
os ovos e o trigo, at formar boa consistncia. Arrumar a massa de batatas
em um pirex untado com manteiga e reservar parte da massa para cobrir o
recheio. Para o recheio de carne moda: levar ao fogo refogando com leo (ou
azeite) a carne moda temperada, at o ponto do cozimento. Acrescentar gua
para no deixar ficar muito seca, ou molho de tomates. Espalhar por cima
da massa de batatas que forrou o pirex. Cobrir com a outra parte da massa
de batatas e pincelar com uma gema de ovo. Levar ao forno para gratinar.

Bolo de camaro da vov Augusta

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga ou de banha

Temperos ao gosto
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ou mais xcaras de leite
Azeitona picadas em tiras
6 batatas cozidas e amassadas
Queijo ralado
Camares
Farinha de rosca

Modo de fazer

Refogar em uma panela a banha ou a manteiga junto com os temperos. Depois

de refogados e bem quentes, adicionar a farinha de trigo, o leite, as azeitonas
picadas e as batatas cozidas e amassadas, o queijo ralado e os camares.
Despejar em uma forma e salpicar farinha de rosca por cima. Levar ao forno
para corar.

Bolo de chuchu 1

Ingredientes

10 ou 12 chuchus aferventados

310
 2 colheres rasas de trigo
2 colheres de queijo ralado
1 colher de manteiga
xcara de leite
2 ovos
Sal

Modo de fazer

Ferver os chuchus, depois de aferventados, passar no espremedor e dei-

xar esfriar. Depois de bem frio acrescentar as duas colheres rasas de
farinha de trigo, o queijo ralado, a manteiga, o leite, os ovos e uma
pitadinha de sal, misturar bem. Untar o refratrio. Levar ao forno mdio
para assar.

Bolo de chuchu 2

Ingredientes
kg de chuchu
1 xcara de ch de miolo de po
1 xcara de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de Claybom
4 ovos mal batidos
Sal ou caldo Knorr de galinha

Modo de fazer

Cozinhar o chuchu em gua e sal. Bater no liquidificador com o miolo de po, leite
e os ovos (mal batidos), o Claybom e a farinha de trigo. Colocar em uma forma
untada e cozinhar em banho-maria. Desenforme e sirva com molho de tomates.

Bolo de sardinha

Ingredientes

3 gemas

311
 1 colher de sobremesa de sal
1 xcara de leo
1 xcara de queijo parmeso ralado
1 copo de leite
1 e xcara de maisena
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal
3 claras em neve
Tomates
Ovos cozidos
Azeitonas picadas
Sardinhas
Organo

Modo de fazer

Bater na batedeira, as gemas, o sal, o leo, o queijo ralado, o leite, a maisena, a

farinha de trigo, o p Royal e por ltimo apenas misturar as claras em neve. Despe-
jar sobre um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Por cima colocar
tomates em rodelas, os ovos cozidos fatiados, pedaos de sardinha e organo.
Polvilhar com queijo parmeso ralado e levar ao forno por cerca de 25 minutos.

Bolo especial da D. Din

Ingredientes

Para a massa
1 xcara de manteiga
3 copos de acar
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 copo e meio de leite
1 colher de sopa de P Royal

Para o recheio
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de gua com um pouco de sal
1 xcara de sobras de galinha passada na mquina

312
Modo de fazer

Leve a gua para ferver, quando levantar fervura junte a manteiga e a fa-
rinha de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau, at des-
pregar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco, junte os ovos e v
amassando, se for preciso, mais uns 2 ovos. Junte a galinha, misture bem,
verifique o sal. Frite as colheradas. Enfeite com pequenos galhos de salsa.

Bolo salgado da Cristina

Ingredientes

1 po de forma descascado
1 pimento picado
100 g de azeitona verde picada
1 caixa das pequenas de passas
1 cebola mdia ralada
1 colher de ch de mostarda
1 lata de seleta de legumes
1 vidro de maionese dos pequenos
4 tomates cozidos e peneirados
2 latas de atum (rtulo vermelho)
Azeite

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes com as mos e acondicionar em uma forma un-

tada com azeite, apertando bem a massa. Levar geladeira.

Bolo salgado da D. Hortncia

Ingredientes

Para a massa
1 xcara de ch de maisena
1 xcara de ch de farinha de trigo

313
 1 colher de sopa de p Royal
1 colher de sopa de sal
3 colher de sopa de queijo parmeso ralado
2 xcaras de ch de leite
1 xcara de ch de leo
3 ovos

Para o recheio
2 cebolas cortadas em fatias
3 tomates sem pele e sementes cortados em fatias finas
1 pimento em tirinhas
2 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de vinagre
Sal a gosto

Modo de fazer

Bater os ingredientes da massa em um liquidificador, at misturar bem. Para

o receheio misturar as cebolas, tomates e pimento e temperar com o leo,
vinagre e sal. Untar uma forma (retangular mdia) e despejar a metade da
massa. A seguir espalhar o recheio e cobrir novamente com a massa. Levar ao
forno quente por cerca de 30 minutos.

Bolo salgado da D. Zuleica

Ingredientes

Para a massa
3 ovos inteiros
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch rasa de azeite ou leo
1 xcara de ch de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 colheres de ch de p Royal

Para o recheio
1 lata grande ou 2 pequenas de sardinhas ou camares ou frango
1 cebola ralada
1 xcara de ch de salsas e cebolinhas picadinhas

314
 100 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de palmitos picadinhos
1 lata de ervilhas

Modo de fazer

Para a massa, bater bem em uma batedeira os ovos inteiros e ir acrescentan-

do aos poucos a farinha de trigo alternando com os demais ingredientes. Por
final, misturar (sem bater) o queijo parmeso e o p Royal. Alternar no pirex
a metade da massa e a do recheio. Para o recheio misturar os ingredientes,
sendo que se for de camares, passar antes eles limpos e sem cascas e ca-
beas em refogado, se for de frango, cozinhar e desfiar e se for de sardinhas
apenas limpar, retirar as espinhas e desfiar. Adicionar aps a primeira camada
de recheio uma outra camada de massa e passar por cima um pouco de quei-
jo ralado levando ao forno moderado por 30 ou 40 minutos. Servir quente.

Bolo salgado da Joceli

Ingredientes

3 gemas
1 xcara mal cheia de leo
2 colheres de sopa de margarina
3 xcaras de farinha de trigo
1 e xcara de maisena
2 colheres de sopa de p Royal
1 e xcara de leite
1 colher de ch de sal
1 xcara de queijo parmeso ralado
3 claras
Farinha de rosca
Recheio de preferncia

Modo de fazer

Bater na batedeira as gemas e acrescentar aos poucos o leo, a margarina,

o trigo, a maisena, o p Royal, o leite, o sal e o queijo parmeso. Por ltimo
as claras em neve, apenas misturando. Untar um tabuleiro com margarina e
polvilhar com farinha de rosca. Despejar a metade da massa e cobrir com o

315
recheio de preferncia. Adicionar a outra metade da massa. Levar ao forno.
Quando estiver quase assando, pincelar com gema e voltar ao forno para corar.

Bolo salgado de aipim da Soninha

Ingredientes

1 kg de aipim
2 ovos inteiros
lata de creme de leite com o soro
2 colheres de sopa de claybom
200 g de presunto
150 g de mussarela
Molho de tomate ou Pomarola
Azeitonas
Azeite

Modo de fazer

Cozinhar o aipim em pedaos pequenos em gua e sal at ficarem bem

moles. Amassar bem, como para pur. Adicionar os ovos, o claybom e
o creme de leite. Forrar um pirex com a metade da massa. Rechear com
o presunto e a mussarela picadinhos. Cobrir com o restante da mas-
sa. Salpicar mais presunto e mussarela e cobrir com molho de
tomate. Pode enfeitar com azeitonas e regar com azeite. Vai ao forno
para assar.

Gumelo

Ingredientes

8 batatas grandes cozidas e passadas no espremedor

4 ovos batidos
1 colher de manteiga
4 colheres de farinha de trigo
1 copo de leite
1 pires de queijo ralado

316
 1 colher de p Royal

Modo de fazer

Misturar as batatas, os ovos batidos, a manteiga, a farinha de trigo, o copo de

leite, o queijo ralado e o p Royal. Levar ao forno em um tabuleiro, depois de
assado, colocar uma camada do recheio que preferir. No prato que vai mesa,
pode enfeitar com alface, tomate, ovos, azeitonas, queijo ou o que preferir.

Massa de torta de camaro

Ingredientes

2 xcaras de trigo
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de azeite

Modo de fazer

Misturar o trigo, o sal, a manteiga e o azeite, at a massa ficar bem homo-

gnea. Aps a massa pronta espalhar em um pirex untado com manteiga e
levar ao forno, at que fique bem douradinha (ao gosto). Obs.: Aumentar o
trigo e azeite conforme a necessidade.

317
 Pudim de po salgado da D. Zuleica

Ingredientes

1 po de forma
1 xcara de gua
1 lata de sardinhas sem as espinhas
xcara de ch de catchup
1 vidro de maionese
lata de Pomarola
xcara de ch de salsas e cebolinhas picadinhas
100 g de azeitonas verdes sem os caroos
xcara de picles picadinhos em pedaos bem pequenos
1 lata de ervilhas
Ovos cozidos
Rodelas de tomates
Galhinhos de salsa

Modo de fazer

Descascar e picar o po de forma em pedaos pequenos e umedec-los com

a gua. Limpar as sardinhas e amass-las com o po. Misturar a esta massa
o catchup, a Pomarola, a maionese, as salsas e cebolinhas, as azeitonas, os
picles e as ervilhas. Forrar um pirex com papel impermevel, bem ajeitadinho.
Despejar no pirex a massa do pudim de po e apertar com uma colher de
pau para ficar bem comprimida. Levar geladeira. Desenformar na hora de
servir e enfeitar com rodelas de tomates, ovos cozidos e galhinhos de salsa.

Rocambole

Ingredientes

Para a massa
1/2 litro de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha

318
 1 colher de ch de sal
1 colher de sopa bem cheia de fermento Fleischmann
Farinha de trigo at o ponto de massa mole (1 kg)

Para o recheio
Linguias sem pele
Salsichas cortadinhas
Ovos cozidos
Azeitonas pretas picadas

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa e deixar crescer por 1/2 hora. Salpicar o

recheio, enrolar feito rocambole, pincelar com gema e levar ao forno bem
quente, para assar.

Rocambole de batata inglesa da D. Zuleica

Ingredientes

Para a massa do rocambole

1 kg de batas inglesas
1 xcara de leite de coco ou 1 vidro dos pequenos
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
3 ovos
2 colheres de sopa de Claybom
Noz moscada
Claybom para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Para o recheio
Usar o recheio de preferncia: espinafre, bacalhau, frango, camaro, salsi-
chas ou carne moda

Para enfeitar
Rodelas de beterrabas
Ovos cozidos fatiados em rodelas
Cenouras em rodelas
Alfaces picadinhas para contornar o prato

319
 Rosinhas de tomates

Modo de fazer

Cozinhar as batatas em gua e sal e passa-las por um espremedor. Mistu-

rar as batatas espremidas com os demais ingredientes e amassar bem at
fazer boa liga. Untar um tabuleiro com claybom e polvilhar com farinha de
trigo. Despejar a massa sobre ele e levar ao forno por mais ou menos 30
minutos. Depois de assado, virar o rocambole em uma toalha de pratos mi-
da. Espalhar o recheio da preferncia e enrolar como rocambole. Depois de
enrolado, colocar em uma bandeja forrada com queijo ralado. Sobre o ro-
cambole, enfeitar com rodelas de beterrabas, e acima das beterrabas, ro-
delas de ovos, contornando com rodelas de cenouras. Fazer a seguir uma
barra de alfaces picadinhas. Enfeitar por cima com rosinhas de tomates.

Rocambole de carne moda da Soninha

Ingredientes

1 kg de carne moda
Todos os temperos
Leite
bisnaga de po
1 ovo inteiro
Extrato de tomates
Caldo Knorr de carne
Cebola batidinha
Bastante salsa
Um pouco de farinha de rosca
Claybom
Papel laminado ou toalha de prato umedecida
Recheio de preferncia: cenoura ralada, ovos cozidos, presunto, etc.
Um bom molho de tomates para cobrir

Modo de fazer

Temperar a carne com os temperos de preferncia. Amolecer a bisnaga no lei-

te com a casca retirada. Espremer o po e misturar carne moda. Amassar

320
bem, adicionar os ovos inteiros, o extrato de tomates, o caldo Knorr, bastan-
te salsa, um pouquinho de farinha de rosca e Claybom. Amassar tudo mui-
to bem e abrir sobre um papel laminado ou em uma toalha de prato ume-
decida para facilitar enrolar. Rechear com os ingredientes acima.
Enrolar como rocambole, cobrir o bolo com um bolo molho de tomates e
assar no forno.

Rocambole de presunto

Ingredientes
1 tablete de 40 g de fermento Fleischmann
250 g de farinha de trigo
1 ovo
xcara de leite
xcara de leo
Sal
1 colher de sopa de Fondor
Presunto
Mussarela
Azeite

Modo de fazer

Juntar todos os ingredientes e acrescentar a farinha de trigo at a massa soltar

das mos. Abrir a massa e cobrir com presunto, mussarela e um fio de azeite.
Salpica Fondor por cima. Enrolar como para rocambole, pincelar com gema de
ovo dissolvida em azeite e levar ao forno para gratinar.

Torta da Ktia

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras (ou mais) de farinha de trigo
Manteiga o suficiente para dar liga
2 colheres de sopa de gua

321
Para o recheio
Fatias de presunto
Fatias de queijo prato ou mussarela
4 claras batidas em neve
4 gemas
1 lata de creme de leite com o soro
50 g de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Colocar em uma tigela a farinha de trigo e fazer um buraco no centro. Co-

locar a manteiga e a gua neste buraco e misturar at fazer liga de massa.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma. Arrumar o presunto e o quei-
jo. Bater as claras em neve e depois acrescentar as gemas e o creme de
leite com o soro e continuar batendo. Por ltimo adicionar o queijo parme-
so ralado. Despejar sobre o presunto e queijo e levar ao forno para assar.

Torta da tia Jurema

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

1 colher de manteiga
Sal
Azeite

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, a manteiga, o sal e o azeite at dar consistncia. Untar

um pirex e esticar a massa. Levar ao forno quente. Depois que a massa assar, colocar
o recheio, que pode ser de camaro, carne, queijo com presunto ou como gostar.

Torta de bacalhau da tia Altair

Ingredientes

Para a massa
3 gemas

322
 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
Sal
2 colheres de sopa de cachaa
copo de leite
2 colheres de ch de p Royal
Farinha de trigo o suficiente para dar liga de massa

Para o recheio
kg de bacalhau
1 lata pequena de palmitos
4 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1 xcara de legumes (vagens, cenouras, chuchus e batatas) picados e cozi-
dos em gua e sal
6 tomates sem peles e sementes
1 pimento
1 cebola grande
Sal
Alho
Folha de louro
xcara de azeite
1 xcara de Claybom
1 lata pequena de extrato de tomates
1 xcara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de mussarela
100 g de azeitonas verdes
1 xcara de salsas e de cebolinhas picadinhas
Pimenta ao gosto

Modo de fazer

Deixar de vspera o bacalhau imerso em gua e ir trocando a gua para re-

tirar o sal. Limpar as peles e espinhas e cortar o bacalhau em postas finas.
Para a massa, misturar as gemas, a manteiga, o sal e a cachaa, batendo
bem na batedeira, como creme. Adicionar o leite misturado com o p Royal
e ir acrescentando a farinha de trigo at dar ponto de massa. Amassar bem,
cobrir e deixar descansar um pouco. Para o recheio, fazer um bom refogado
com o azeite, leo, claybom, cebola picadinha fininha, sal, alho, extrato de
tomates, tomates sem peles e sementes picadinhos e a folha de louro. De-
pois do molho pronto adicionar as lascas de bacalhau e um pouco de gua

323
e deixar cozinhar em fogo brando. Temperar com a pimenta e conferir o sal.
Aps cozido o bacalhau, adicionar os palmitos picados e deixar tomar gosto.
Acrescentar os legumes cozidos e a farinha de trigo dissolvida ou na gua
do palmito ou no leite. Por final, adicionar as salsas e cebolinhas picadinhas
e o creme de leite. Misturar rapidamente e retirar do fogo. Deixar esfriar.
Para a arrumao da torta, untar um pirex grande e forrar com a mas-
sa no fundo e laterais. Acomodar camadas do molho de bacalhau segui-
das de azeitonas picadas, ovos cozidos cortados em rodelas e mussa-
rela e assim por diante at acabar, sendo a ltima camada de recheio de
bacalhau. Cobrir com o restante da massa que ficou reservada, pince-
lar com gema misturada com leite e claybom e levar ao forno quente.

Torta de galinha

Ingredientes

Para a massa
1 xcaras de farinha de trigo
xcara de maisena
2/3 de xcara de margarina ou manteiga
1 gema
5 colheres de sopa de gua gelada
Pedaos de galinha
Limo
Sal
Pimenta do reino
Alho

Para o recheio
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de cheiro verde
1 folha de louro
2 xcaras de gua
2 colheres de sopa de maisena
Caldo de galinha dissolvido em 2 xcaras de gua
Ervilhas
Azeitonas
Ovos cozidos
Cenouras picadas e cozidas em gua e sal

324
Modo de fazer

Para a massa peneirar a farinha de trigo e a maisena, adicionar a manteiga

ou margarina e misturar a massa at que fique como uma farofa. Acrescen-
tar 1 gema e as colheres de gua gelada, misturando bem. Deixar descansar
na geladeira por 1 hora antes de abrir e forrar a forma de torta, no fundo e
laterais. Deixar parte da massa para cobrir. Para o recheio limpar e cortar os
pedaos do frango, temperando-os com limo, sal, pimenta do reino e alho.
Deixar nesse tempero por cerca de 1 hora, quando dever escorrer o tempe-
ro e fritar os pedaos e refogar em leo bem quente. Quando os pedaos de
frango estiverem dourados, juntar 1 cebola ralada, o cheiro verde, o louro e
o tempero que foi escorrido. Acrescentar 2 xcaras de ch de gua e deixar
cozinhar at que os pedaos de frango estejam macios. Retirar do fogo, deixar
esfriar e desossar em pedaos grandes. Levar esses pedaos novamente a
uma panela, adicionar as 2 colheres de sopa de maisena e o caldo de galinha
dissolvidos em 2 xcaras de ch de gua. Acrescentar as ervilhas, ovos cozi-
dos e cortados em pedaos e as cenouras picadas e cozidas em gua e sal.
Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema e levar ao forno mdio.

Torta de queijo

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina ou 1 tablete de Claybom

Sal
1 gema

325
 Farinha de trigo at a consistncia de soltar das mos (5 a 7 colheres de
sopa)
1 copo de leite
1 copo de queijo de Minas misturado a um pouco de queijo parmeso ralado
2 ovos

Modo de fazer

Misturar a margarina ou Claybom, a pitada de sal e a gema e ir adicionando

a farinha de trigo at dar uma boa consistncia. Forrar uma forma de torta,
comeando pelas laterais e a seguir no fundo. Para o recheio, bater no
liquidificador o copo de leite, o queijo Minas e um pouco de parmeso ralado e
2 ovos. Despejar o recheio sobre a massa e levar ao forno por cerca de 30 a 40
minutos.

Torta de ricota da Oflia

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
100 g de margarina
lata de creme de leite
Sal

Para o recheio
1 ricota fresca
1 colher de sopa de margarina
1 cebola batidinha
lata de creme de leite
4 ovos
Pimenta do reino (se quiser)
150 g de toucinho defumado
Cheiro verde
Pprica doce

Modo de fazer

Para fazer a massa, misturar os ingredientes com as pontas dos dedos

326
(no sovar) e espalhar em um pirex, inclusive nas laterais. Bater na
ba-tedeira os 4 ovos inteiros. Juntar a ricota amassada, a cebola
batidinha e frita, 1 colher de sopa de margarina. Acrescentar o
toucinho de fumei-ro sem a pele e cortado em cubos bem pequenos e
apenas misturar, juntando o restante do creme de leite, a pimenta do
reino e o cheiro verde. Acondicionar no pirex. Salpicar por cima a
pprica doce. Levar ao forno.

Torta de ricota fresca com massa folhada

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para untar

Para o recheio
500 g de ricota fresca
2 colheres de sopa de margarina
copo de leite
1 cebola frita em fatias finas
Sal
Pimenta do reino branca
Salsa e cebolinha
1 tomate sem pele e sementes picado
4 ovos batidos no liquidificador
100 g de toucinho defumado cortado em cubos bem pequenos

Modo de fazer

Abrir a massa com um rolo (ou garrafa de vidro redonda), polvilhando primeiro
a farinha de trigo para no grudar na mesa. Forrar com essa massa uma for-
ma redonda (das que abre) nos fundos e laterais. Passar gema sobre a massa
para untar. Colocar o recheio j bem misturado e levar ao forno para assar.

327
 Torta de sardinhas

Ingredientes

4 palmitos
1 lata de sardinha
6 ovos

Modo de fazer

Retirar as peles e espinhas das sardinhas. Amassar com um gar-

fo. Fatiar os palmitos em quadradinhos ou em rodelas finas. Bater as ge-
mas e misturar s sardinhas com os palmitos levando a um pirex. Ba-
ter as claras em neve e colocar por cima. Levar ao forno para dourar.

Torta mista de batatas da Oflia

Ingredientes

1,300 kg de batatas descascadas, cozidas e espremidas

1 colher de sopa de margarina
3 ovos batidos inteiros
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de p Royal
Farinha de trigo at dar consistncia de massa
Recheio de sua preferncia (carne moda, camaro, bacalhau ou galinha)

Modo de fazer

Misturar os ingredientes formando uma massa ligada. Untar um pi-

rex e espalhar parte da massa no fundo e laterais. Colocar o recheio
de sua preferncia. Cobrir a torta com o restante da massa, passan-
do o garfo para acertar e enfeitar. Levar ao forno por cerca de 20 minutos.

328
 Torta salgada da Cidinha

Ingredientes

4 pes de forma
kg de tomate
2 copos de Poos de Caldas de leite
1 cebola mdia
2 colheres de sopa de maisena
4 cenouras
2 vidros de maionese Hellmans
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
Sal
150 g de azeitonas verdes
Temperinho verde
6 ovos
300 g de ameixas
4 a 5 coxas de frango
1 pacote de creme de cebola
2 copos de requeijo Poos de Caldas

Modo de fazer

Descascar os pes e cort-los ao comprido. Para fazer o molho de tomate

bater no liquidificador os tomates cortados em pedaos (no precisa tirar a
pele nem as sementes) junto com o leite e a cebola picada. Levar ao fogo
com as colheres de maisena, fazendo um molho nem muito ralo, nem muito
grosso. Se precisar, pode adicionar mais leite ou mais maisena. Acrescentar
as cenouras bem cozidas e amassadas com um garfo. Acrescentar a maio-
nese, a mostarda, o azeite, as azeitonas bem picadinhas e os temperinhos
verdes, tambm bem picadinhos e misturar. Acondicionar a primeira cama-
da de pes, o molho, outra de pes, os ovos cozidos e bem picadinhos e as
ameixas. Terceira camada, novamente de pes e assim por diante. Para o
recheio de frango: cozinhar o frango cortados e depois pic-lo em pedaci-
nhos, de maneira que renda mais ou menos um prato de sobremesa. Juntar
ao frango o pacote de creme de cebola e 2 copos e de gua. Levar ao fogo
e deixar ferver para formar um creme. Para arrumar a torta, colocar uma
primeira camada de po e umedecer com leite morno. Espalhar o molho de
tomates e os ovos e ameixas, picadinhos. Nova camada de po umedecida
com leite morno. Camada de creme de frango e assim por diante at termi-

329
nar. Na ltima camada espalhar 1 vidro de maionese e por cima, 2 copos de
requeijo. Se quiser, pode enfeitar com flores de tomates, rodinhas de cenou-
ras, azeitonas, ameixas, pssegos e fatias de maas. Ou use sua criatividade.

Torta salgada da Cilene

Ingredientes

1 po de forma
3 ovos
2 ou mais xcaras de leite
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Sal
Claybom
Mussarela
Presunto

Modo de fazer

Bater as claras em neve. Bater separadamente as gemas, o leite e o quei-

jo ralado. Adicionar s claras previamente batidas em neve. Retirar as
cascas do po de forma e arrum-las em um pirex. Espalhar claybom por
cima, mussarela e presunto seguindo adiante com mais camada de po,
musssarela e presunto. Na ltima camada encharcar com o creme fei-
to com o leite e deixar deste jeito por cerca de meia hora. Levar ao forno.

Torta salgada da Nilza

Ingredientes

5 pes de forma (doce)

Leite
Maionese
Queijo parmeso ralado

330
Para o recheio de cenoura
kg de cenouras
Manteiga
Cebola batidinha
Caldo Knorr sabor galinha

Para o recheio de pimentes

5 pimentes
Sal
Manteiga
Cebola batidinha
Caldo Knorr sabor galinha

Para o recheio de ameixas

kg de ameixas
gua
Acar

Para o recheio de bacon

1 vidro pequeno de maionese da Cica sabor bacon

Para o recheio de azeitonas

1 vidro pequeno de maionese da Cica sabor azeitonas

Modo de fazer

Cozinhar as cenouras em gua com um pouquinho de sal. Bater as cenouras

cozidas em um processador ou liquidificador. Refogar esta pasta em
manteiga, cebola batidinha e caldo Knorr. Idem para os pimentes, ou seja,
cozinhar em gua e sal, processar e refogar. Para o recheio de ameixas,
retirar os caroos, queimar um pouco de acar em uma panela, adicionar
gua e depois as ameixas. Deixar cozinhar e esfriar e depois bater no
liquidificador.
Umedecer os pes sem as cascas, no leite e arrumar camadas de po, pasta
de cenoura, po, pasta de pimentes, po, pasta de ameixas, po, pasta
de bacon, po, pasta de azeitonas e cobrir por ltimo com maionese
simples e salpicar queijo parmeso ralado e enfeitar com salsinhas e
tomates ao gosto. Se sobrar po e pastas, acrescentar camadas. Levar
geladeira. Deve ser feito de vspera.

331
 Torta salgada da Sylvinha

Ingredientes

2 ovos inteiros
1 copo de leo
2 copos de leite
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa rasas de p Royal
Sal
Recheio ao gosto
Queijo parmeso ralado para cobrir

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador, a exceo do p Royal, que

dever ser apenas misturado delicadamente. Despejar metade da
massa em um tabuleiro untado. Rechear ao gosto e cobrir com a outra
metade da massa. Polvilhar com queijo parmeso e levar ao forno para
assar.

Torta salgada de ricota da Oflia

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de p Royal
100 g de margarina
lata de creme de leite
Sal

Para o recheio
1 ricota fresca
1 cebola frita
1 colher de sopa de margarina
lata de creme de leite
4 ovos
Pimenta do reino (opcional)

332
 150 g de toucinho de fumeiro
Cheiro verde
Pprica doce

Modo de fazer

Para a massa: misturar os ingredientes primeiro com um garfo e de-

pois com os dedos, sem sovar. Ligar ligeiramente unindo de forma unifor-
me. Forrar uma forma de torta (de abrir) nos fundos e laterais. Despejar
o recheio e levar ao forno. Para o recheio: bater na batedeira os ovos in-
teiros. Amassar a ricota e juntar aos ovos batidos, a cebola frita escorrida,
1 colher de sopa de margarina e o toucinhos de fumeiro sem pele e corta-
dos em cubos bem pequenos. Ao acrescentar o toucinho, apenas misturar
na massa e acrescentar a lata de creme de leite restante, a pimenta do
reino e o cheiro verde cortado bem miudinho e por ltimo a pprica doce.

CALDOS, CREMES E SOPAS

Caldo verde da Oflia

Ingredientes

2 litros de gua
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1 cebola batidinha
1 kg de batatas
100 g de toucinho de fumeiro
Couve flor cortada bem fininha

Modo de fazer

Colocar para ferver em uma panela a gua com o azeite, os dentes de alho
amassados e a cebola batidinha. Descascar e cortar em 4 pedaos as batatas
e coloc-las para cozinhar nesse caldo. parte fritar os toucinhos em pe-
daos bem pequenos e despej-los no caldo. Quando as batatas estiverem
cozidas, retir-las do caldo, esprem-las e retorn-las ao caldo. Escaldar as
couves, jogando gua fervente por cima delas, em um escorredor. Depois
de escorridas, acrescent-las ao caldo. Pode ser servido com torradinhas.

333
 Creme de aspargos 1

Ingredientes

Cebola
Manteiga
Aspargos
1 litro de gua fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 pacote de creme de aspargos dissolvido em leite frio
1 litro de leite (usar o tanto de acordo com a consistncia)
2 tomates sem pele e sementes
Salsa e cebolinha picadinhas

Modo de fazer

Refogar a cebola batidinha na manteiga, acrescentar o tablete de caldo de gali-

nha, os tomates sem pele e sementes e os aspargos picados em pedaos gran-
des. Adicionar o pacote do creme de aspargos dissolvido em leite frio. Adicionar
a gua fervente aos poucos e deixar ferver, evaporar e tomar gosto. Ir adicio-
nando o litro de leite at dar boa consistncia. Acrescentar gua fervente se ne-
cessrio, at o ponto de creme. Enfeitar com salsa e cebolinha bem picadinhas.

Creme de aspargos 2

Ingredientes

litro de caldo de carne

1 lata de aspargos cortados
1 colher de sopa de maisena
2 gemas
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal
Pimenta vermelha picada

Modo de fazer

Preparar o caldo de carne e acrescentar a maisena dissolvida no caldo dos as-

pargos. Acrescentar as gemas, os pedacinhos dos aspargos e a pimenta picadi-

334
nha, deixando ferver por 10 minutos. Misturar o creme de leite na hora de servir.

Creme de cebola

Ingredientes

1 pacote de creme de cebola

1 lata de creme de leite
Pezinhos cortados como para torradas

Modo de fazer

Misturar o creme de cebola e o creme de leite, passar nos pes e levar ao forno.

Creme de espinafre 1

Ingredientes

1 copos de leite
1 colher de sopa cheia de maisena
tablete de caldo Knorr
colher de margarina
Queijo ralado
1 mao de espinafre lavado, refogado e batidinho

Modo de fazer

Fazer o creme com os ingredientes acima e misturar o espinafre, mexendo

bem para formar um creme homogneo.

335
 Creme de espinafre 2

Ingredientes

Alho
Azeite
Tomate
Cebola
Espinafre
Creme de leite
Maisena
Farinha de trigo
Manteiga
Sal
Queijo ralado

Modo de fazer

Fazer um refogado com alho, azeite, tomate e cebola e depois jun-

tar as folhas de espinafre bem limpinhas e deixar cozinhar. Fazer um cre-
me com o creme de leite, maisena ou trigo, manteiga e sal, depois juntar
o creme ao refogado de espinafre e bater muito pouco no liquidificador.
Se precisar pode acrescentar mais leite ou mais farinha de trigo para en-
grossar. Servir bem quentinho com uma boa camada de queijo ralado.
Obs: A quantidade dos ingredientes acima fica por conta de cada pessoa.

Creme de espinafre 3

Ingredientes

1 xcara de maionese
1 copinho de iogurte
1 mao de espinafre cozido e batido com a faca
2 colheres de picles picados (opcional)

Modo de fazer

Misturar tudo muito bem.

336
 Creme de frango

Ingredientes

Peitos de frango
Pimenta do reino
Tomates
Cebolas
Cheiros verdes
Sal
Caldo de galinha Knorr
Azeite
Pimento
Azeitonas pretas
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
Presunto
Mussarela
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Temperar os peitos de frango com vinagre, sal, cebola ralada e pimenta do rei-
no. Dourar o frango em azeite e cebola batidinha. Ir acrescentado mais cebola,
tomates, cheiro verde, caldo de galinha, pimento, azeitonas sem caroos, e
gua para formar um bom molho. Desfiar os peitos de frango e despej-lo
novamente no molho. parte, bater no liquidificador o creme de leite e a lata
de milho verde. Arrumar em um pirex o frango misturado com o molho, acima
fatias de mussarela e presunto, depois o creme de milho e por ltimo, queijo
parmeso ralado. Levar ao forno para gratinar.

Creme de milho

Ingredientes

2 latas de milho verde

1 litro de leite
4 colheres de sopa de maisena
Sal
Claybom

337
 1 cebola batidinha

Modo de fazer

Bater no liquidificador as duas latas de milho verde (deixando um pouco de

milho verde inteiro para enfeitar) com o litro de leite, 4 colheres de sopa
de maisena e sal ao gosto. Fritar em uma panela a cebola batidinha em
claybom. Juntar o milho batido e ir mexendo at engrossar e cozinhar
um pouquinho. Verificar a consistncia e o sal. Acompanhamento para
carnes.

Creme de milho da Oflia

Ingredientes

1 colher de sopa de margarina

1 cebola bem batidinha
4 copos duplos de leite
2 latas de creme de milho (ou milho verde)
1 colher de sopa cheia de maisena
Cheiros verdes

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, o creme de milho e a maisena. Dou-

rar em uma panela a cebola na margarina. Adicionar panela o cre-
me de milho batido e mexer at formar um creme. Por ltimo mistu-
rar os cheiros verdes. timo acompanhamento para carnes e frangos.

Cremes com requeijo

Ingredientes

Para um copo de requeijo

Salsinhas e sal a gosto
1/2 xcara de catchup
1 lata de atum

338
Modo de fazer

Misturar os ingredientes acima e servir como molho de sanduiches ou de tor-

radinhas.

Had dok ao queijo

Ingredientes

1 kg (ou mais) de Had dok

2 xcaras de ch de leite
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho ingls
2 colheres de sobremesa de conhaque
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Deixar o Had dok de molho na gua de vspera. Trocar a gua, se o Had

dok for defumado, por ser mais salgado. Enxugar e cortar em postas no
muito finas. Aferventar no leite misturado com o caldo de galinha at abrir
fervura. Coar o leite e reservar. Em uma panela, tostar a farinha de
trigo, mexendo sempre e sem deixar queimar, ficando um torrado claro.
Misturar farinha, aos poucos e mexendo sempre, o leite que ficou
reservado, formando um creme liso, sem pelotas e bem fininho.
Acrescentar a esse creme a mostarda, o molho ingls, o conhaque, as
alcaparras e o queijo parmeso ralado (deixando um pouco do queijo para
salpicar por cima). Colocar o Had dok em uma travessa, no centro e
espalhar por cima e em torno, o creme. Salpicar com queijo parmeso.
Servir com couve flor, vagem e arroz.

339
 Mousse de alho

Ingredientes

1 pacote de maionese de 250 g

1 lata de creme de leite
8 dentes de alho grandes e amassados
pacote de gelatina em p sem sabor (branca)
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho ingls
2 colheres de sopa de suco de limo
Azeite

Modo de fazer

Dissolver a gelatina em dois dedos de gua fervente e depois acrescentar dois

dedos de gua fria. Misturar os demais ingredientes e despejar a pasta em
forma untada com azeite.

Sopa branca de legumes - Restaurante O Garanho Caxias do Sul

Ingredientes

600 g de peito de vaca

1 colher de sopa de tempero completo
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
3 litros de gua para cozinhar
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola picadinha
1 tomate sem pele
Cheio verde
1 colher de sopa de leo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa rasas de trigo
1 colher de sopa de claybom
Chuchu

340
 Vagem
Nabo
Batata
Cenoura
Arroz

Modo de fazer

Iniciar na panela, com a carne, o tempero completo, o alho, o louro e a

gua para cozinhar. Refogar parte 2 colheres de sopa de leo,com 1 ce-
bola picadinha, 1 tomate sem pele e 2 tabletes de caldo de carne e chei-
ro verde. A este refogado, juntar o caldo de carne, deixando a carne bem
macia. Ao caldo acrescentar os legumes cortados em pequenos cubos:
chuchu, cenoura, vagem, nabo, batata e um pouquinho de arroz. Mis-
turar parte 1 colher de claybom derretido, 1 ovo inteiro batido com
2 colheres rasas de trigo e despejar aos poucos no caldo, para engrossar.

341
 Sop creme de queijo - Restaurante O Garanho Caxias do Sul

Ingredientes

Pedaos de galinha
leo
Salsa
Cebolinha
Cebola
2 cubos de caldo Knorr sabor galinha
4 colheres de sopa de Claybom
5 colheres de sopa de farinha de trigo
400 g de queijo prato em cubos
Noz moscada
Sal

Modo de fazer

Fazer um caldo de galinha, como se prepara para uma canja. Pedaos

de galinha refogados em leo, cebola, salsa, cebolinha e em 1 litro e de
gua fervendo, com dois cubos de caldo knorr sabor galinha. Deixar ferver
os pedaos de galinha e apurar o caldo. Colocar em outra panela as 4
colheres de claybom e deixar derreter. Juntar, aos poucos, as 5 colheres de
trigo, mexendo sempre, at dourar, mas sem embolar. Retirar os pedaos
de frango do caldo e despejar esse caldo, aos poucos, na farinha de trigo
que foi dourada, mexendo sempre para desmanchar e ficar um creme nem
muito grosso, nem muito ralo. Assim preparado, acrescentar o frango e os
400 g de queijo prato em cubos. Deixar derreter e observar a consistncia.
Se precisar, colocar mais queijo. Temperar com noz moscada e sal
ao gosto. Deixar alguns cubos de queijo para a hora de servir. Bem
quente espalhando-os no creme.

Sopa de cebola 1

Ingredientes

2 colheres de sopa de Claybom

3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ou mais cebolas cortadas bem fininhas
1 litro de gua fria

342
 Sal
1 lata de creme de leite
Torradinhas finas

Modo de fazer

Colocar o claybom em uma panela e levar ao fogo para derreter. Adicionar

as colheres de farinha de trigo para torrar no claybom. Cortar umas 4 ou
mais cebolas em rodelas fininhas e acrescent-las panela para fritar no
claybom. Adicionar ento a gua fria e deixar ferver. Provar o sal. Deixar
no fogo at que a sopa fique no ponto de creme. Antes de servir, misturar
sopa o creme de leite. Colocar torradinhas no prato e servir a sopa por cima.

Sopa de cebola 2

Ingredientes

kg de cebolas cortadas em rodelas fininhas

Claybom, margarina ou manteiga
2 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
1 litro de gua (4 copos grandes)
3 colheres de sopa de maisena
Torradinhas
Queijo ralado

Modo de fazer

Dourar as cebolas na margarina ou claybom ou manteiga. Dissolver os table-

tes de caldo knorr e acrescentar a gua. Dissolver a maisena em um pouco da
gua e mistur-la sopa. Mexer bem at o ponto de creme. Colocar torradi-
nhas nos pratos de sopa e a sopa por cima. Salpicar queijo ralado se desejar.

343
 Sopa de legumes

Ingredientes

2 tabletes de caldo de galinha Knorr

1 litro de gua fervente
3 batatas
2 cenouras cortadas em cubinhos
200 g de ervilhas frescas
2 tomates sem pele e sementes
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Levar ao fogo baixo o caldo Knorr dissolvido no litro de gua fervente. Adi-
cionar as batatas, as cenouras e as ervilhas. Deixar cozinhas por 30 minu-
tos. Acrescentar a manteiga e servir quente com o queijo parmeso ralado.

CARNE SECA, DOBRADINHA E FGADO

Carne seca na moranga

Ingredientes

1 moranga grande
kg de carne seca

344
 3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de alho
2 colheres de sopa de cebola batidinha
2 colheres de sopa de salsinhas
3 tomates sem pele e sem sementes
300 g de requeijo
copo de leite

Modo de fazer

Cortar a carne seca em pedaos, os menores possveis e retirar o sal, afer-

ventando vrias vezes e deixando de molho de vspera. Quando no estiver
salgada, desfiar e reservar. Cortar a parte de cima da abbora, em formato
de estrela. Retirar as sementes e fiapos com uma colher. Levar a moranga
com a tampa para cozinhar em gua e com gua temperada por dentro. Dei-
xar amolecer. Reservar. Fazer um molho de tomates, refogando na manteiga
o alho, a cebola e os tomates sem pele e sementes. Misturar a este molho
a carne seca desfiada. Deixar cozinhar mais um pouco, pingando gua para
fazer um bom molho e apurar o gosto. parte, dissolver o requeijo no leite
misturado com as salsinhas picadinhas. Forrar a abbora com esse requeijo
pronto, entremear com a carne seca no molho e finalizar com mais requeijo.
Tampar, espalhar manteiga por fora e levar ao forno. Verificar o cozimento.

Dobradinha

Ingredientes

1 e kg de dobradinha
300 g de linguia de porco
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de azeite
100 g de toucinho defumado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de tomates sem pele e sementes
1 talo de salso (salso = aipo) picado
copo de vinho rose ou tinto seco
Pimenta do reino ao gosto
Cheiro verde

345
 Sal

Modo de fazer

Cozinhar em panela de presso a dobradinha, em gua temperada por uns 40

minutos. Refogar no leo e azeite os demais ingredientes. Adicionar a dobra-
dinha e deixa pegar gosto. Conferir o sal.

Fgado de panela

Ingredientes

1 kg de fgado em tirinhas
1 colher de ch de amaciante para carne
1 colher de sobremesa de tempero completo
4 colheres de sopa de leo
2 cebolas
Alho
2 tomates sem pele e sementes
1 colher de sopa de shoyu

Modo de fazer

Misturar o fgado, leo, amaciente, tempero completo e levar a uma panela

para refogar . parte, refogar a cebola , o alho, os tomates e o shoyu. Misturar
ao fgado e deixar cozinhar em fogo brando. Servir com angu.

CARNES

Almndegas com pur de batatas

Ingredientes

Para as almndegas
kg de carne moda, moda duas vezes
1 cebola batidinha
Alho

346
 Sal
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch de miolo de po molhado no leite
Cheiro verde
Um pacote de creme de cebola ou 1 cebola batidinha e frita
Molho de tomates feito ao gosto

Modo de fazer

Misturar os ingredientes acima e levar para fritar em leo. Colocar o molho de

tomates por cima.

Para o pur de batatas

600 g de batatas
1 lata de creme de leite
Sal
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer
Cozinhar as batatas em gua e sal, espremer e misturar ao creme de leite e
margarina. Verificar o sal.

Bife parmegiana da Valdely

Ingredientes

Bifes de contrafil
Sal
Molho de tomates
Presunto
Mussarela
Ovos
Farinha de rosca
leo ou azeite para fritar

347
Modo de fazer

Temperar os bifes com sal ao gosto. Passar na farinha de rosca, depois nos
ovos batidos e por final na farinha de rosca novamente. Fritar em leo bem
quente. Arrumar os bifes em um pirex. Despejar o molho de tomates por cima,
uma camada de presuntos e por final a mussarela. Levar ao forno para derreter
a mussarela.

Bife ao parmeso

Ingredientes

1 kg de fil mignon
Sal
Limo
Ovo
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cortar os bifes e temperar com sal e limo. Passar cada bife no ovo batido,
primeiros s claras e depois a gema, no queijo ralado e novamente no ovo e no
queijo. Aps passar duas vezes no ovo e no queijo, fritar em gordura bem quente.

Bife de carne moda

Ingredientes

kg de carne moa
Cebola ralada
Sal
Alho amassado
Limo
Pimenta do reino (opcional)
Farinha de trigo para dar liga
leo pra fritar

348
Modo de fazer

Amassar bem, fazer os bifes redondinhos e fritar.

Bife enroladinho

Ingredientes

1 kg de carne (de sua preferncia)

Toucinho
Tomates
Petit-pois
Ovos cozidos
Azeitonas
Temperos verdes

Modo de fazer

Cortar a carne em bifes e temperar ao gosto. Rechear com toucinho,

toma-te, petit-pois, ovo, azeitona e temperos verdes. Enrolar os bifes e
pren-der com um palito. Fritar em gordura bem quente e fazer como
bife de caarola. Cozinhar com um bom molho de tomate e outros
temperos.

Bife rol

Ingredientes

Bifes
Alho
Sal
Bacon em tirinhas finas
Fatias de ovos cozidos
Cheiro verde picadinho

Modo de fazer

Bater e temperar os bifes com alho e sal. Enrole os bifes, colocando dentro

349
fatias finas de bacon e fatias de ovos cozidos. Prender com dois palitos e levar
para fritar, deixando-os bem dourados. Retirar da frigideira e deixar escorrer
o leo. Arrumar em uma travessa, cobrir com um bom molho e servir quente.
Acompanha pur de batatas.

Bifes de fil mignon especiais

Ingredientes

Bifes de fil mignon

Papel laminado
Batatas fritas
Pur de batatas
Salada

Modo de fazer

Grelhar os bifes, com sal apenas. Enrol-los em papel laminado e levar ao forno
at a hora de servir. Acompanhar com batatas fritas ou pur de batatas e salada.

350
 Bifes de panela da tia Nilce

Ingredientes

kg de patinho ou contrafil cortados em bifes finos

4 colheres de sopa de leo
2 dentes de alho socados
1 folha de louro espremida
Sal
Pimenta do reino
Extrato de tomates
Cebolas cortadas finas
Azeitonas verdes sem caroos e cortadas
Salsa e cebolinha cortadas fininhas
xcara de vinho branco

Modo de fazer

Colocar em uma panela o leo, o alho o louro o sal e a pimenta do

reino. Passar um pouco de sal e de extrato de tomates nos bifes, em
ambos os lados, lambuzando bem. Os bifes podem ser batidos se a carne
no for macia. Colocar esses bifes na panela e adicionar as cebolas
fatiadas, as azeitonas picadas, as salsas e cebolinhas e por ltimo o
vinho branco. Levar ao fogo brando por 1 hora, mais ou menos, ou at os
bifes ficarem macios.

Carne assada

Ingredientes

1 lagarto rolio
Todos os temperos
1 xcara de vinho branco seco
leo
Toucinho de fumeiro
2 xcaras de gua
Papel laminado
Cebolas cortadas em rodelas fininhas
Salsas
Tomates sem peles e sementes

351
 Azeitonas
Vinagre
Azeite
Sal

Modo de fazer

Temperar de vspera o lagarto com todos os temperos e com a xcara de vinho

branco seco. parte, em panela de presso, derreter o toucinho no leo e dourar
bem a carne. Acrescentar ento umas duas xcaras de gua e levar na presso
por hora para cada lado. Estando macia, retirar da presso mas deixar no fogo
ainda por mais algum tempo para dourar mais e ficar mais macia. Deixar esfriar.
Enrolar em papel laminado e levar ao congelador por umas 2 horas. Retirar e cor-
tar em fatias bem fininhas, como as de presunto. Levar mesa temperando com
cebolas em rodelas fininhas, salsas picadinhas, azeitonas, vinagre, azeite e sal.

Carne moda com po

Ingredientes

kg de carne moda
1 pozinho francs ou bisnaga
1 copo de leite
1 colher de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de cebola ralada ou batidinha
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
Salsa
Limo
1 dente de alho
leo para fritar
Tempero completo

Modo de fazer

Picar o po sem casca e coloc-lo de molho no leite morno para amolecer.

Co-loque a carne em uma tigela e tempere com tempero completo, alho, a
cebola, algumas gotas de limo, sal e pimenta do reino. Deixe repousar
por alguns minutos. Feito isso, junte carne, o po amolecido e espremido,

352
a farinha de trigo, a gema, o queijo e a salsa. Amasse tudo muito bem e
faa pequenos bifes, no muito grossos. Frite aos poucos com bastante
leo quente. Conforme forem ficando prontos, retire com a escumadeira e
coloque em uma peneira com papel absorvente, para perder o excesso de
gordura. Arrume-os em uma travessa forrada com uma grossa camada de
pur de batatas. Regue com molho de tomate e polvilhe com bastante
queijo parmeso ralado.

Carne moda de tabuleiro para salgadinhos - 11/12/1985

Ingredientes

1 kg de carne moda
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 pacotes de creme de cebola
Claybom
Catchup
300 g de mussarela

Modo de fazer

Misturar com as mos a carne moda, o extrato de tomate e a sopa de ce-

bola. Untar tabuleiro ou assadeira de pirex com Claybom e espalhar a carne
misturando com as mos. Levar ao forno por uns 15 minutos e aps, espa-
lhar o catchup e a mussarela, retornando ao forno para derreter a mussarela.

Conserva de lagarto da madrinha Amrica

Ingredientes

Para o lagarto
1 lagarto redondo de cerca de 2 kg sem pele e gordura
3 xcaras de gua
1 xcara de vinagre
Salsa
Louro
Cravo
Hortel

353
 Manjerona

Para o molho
2 cebolas batidinhas
1 xcara de vinagre
Salsa
Cebolinha
Hortel
Azeitonas pretas
Alcaparras
Azeite doce
Sal
Vinagre

Modo de fazer

Cozinhar em panela de presso o lagarto temperado com todos os ingredien-

tes por 40 minutos. Guardar na geladeira de um dia para o outro. Cortar
em fatias bem finas (de preferncia em mquina de frios). parte deixar
as 2 cebolas batidinhas de molho em 1 xcara de vinagre por 2 horas. Es-
correr e no reaproveitar o vinagre. Acrescentar os demais ingredientes do
molho (inclusive mais vinagre). Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Pode ser servido cobrindo as fatias de lagarto ou em molheira separadamente.

Estrogonofe hngaro

Ingredientes

1 kg de alcatra
Caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
1 cebola inteira
1 colher de sopa de mostarda
2 a 3 colheres de sopa de cerveja
1 colher de sopa de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 xcara de suco de tomate
1 lata de palmito, ou champignons

354
Modo de fazer

Retirar todas as peles e gorduras, limpar bem a carne e cortar em fatias de 1

cm (tirar no sentido do comprimento da alcatra) e depois em tiras enviesadas
como nhoque. Passar farinha de trigo na carne picada. Refogar os temperos
na panela e depois a carne. Juntar a cebola inteira, depois de refogada jun-
tar a xcara de caldo de carne, tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
parte faa um molho com suco de tomates (massa de tomate), pimento,
cebola batidinha, temperos, (sal, alho e pimenta), acrescentar os palmitos e
o creme de leite (sem soro). Misturar os dois molhos e servir bem quentinho.

Lagarto para sanduiches

Ingredientes

1 lagarto rolio de 1,500 kg

1 garrafa de cerveja preta
1 lata de cerveja branca
2 tabletes de caldo Knorr
Sal a gosto
1 copo de leo misturado com azeite
1 copo de vinagre
3 cebolas fatiadas bem fininhas
2 pimentes cortados em fatias bem fininhas
Cheiro verde picadinho

Modo de fazer

Temperar o lagarto com as cervejas e o caldo Knorr e levaro fogo alto em uma
panela de presso. Depois da presso feita, marcar 15 minutos, abaixar o fogo
e deixar por mais 30 minutos. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Cor-
tar em fatias muito fininhas e regar com um molho feito com o leo, azeite, vi-
nagre, cebola, pimento, cheiro verde fervidos por cerca de 5 minutos e frios.

355
 Lagarto redondo de geladeira

Ingredientes

1 lagarto redondo
1 copo de vinagre
1 copo de vinho branco seco
1 copo de azeite
1 copo de gua
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
1 cravo da ndia
1 pedao de canela em casca

Para o molho
1 copo de azeite
1 copo de leo
6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
100 g de uvas passas sem sementes
1 xcara de salsa picadinha
1 clice de Martine doce
Sal
Pimenta
Organo

Modo de fazer

Temperar o lagarto de vspera. Levar panela de presso refogando com leo,

cebola e alho deixando dourar. Um pouquinho de acar pode ser utilizado para
caramelizar, por igual. Acrescentar o vinagre, o vinho, a gua e os tabletes de
caldo de carne dissolvidos em 1 copo de gua. Adicionar a folha de louro, o cra-
vo da ndia, a metade das uvas passas, a salsa e cebolinha, a canela em pau, o
azeite, pimenta e organo. Deixar cozinhar na panela de presso por cerca de
hora at a carne ficar bem macia. Retirar do fogo e deixar esfriar no prprio
molho. Depois de bem fria, cortar em fatias bem finas ou com faca eltrica ou
com uma faca bem afiada. Dourar em uma panela ao fogo, o azeite e cebola.
Adicionar o Martine e manter ao fogo at o Martine evaporar. Adicionar as azei-
tonas, as passas e o cheiro verde. Arrumar em um pirex camadas das fatias
do lagarto e os molhos. Levar geladeira por pelo menos 12 horas. Esta carne
pode ficar na geladeira por vrios dias e excelente para sanduiches e saladas.

356
 Lagarto rolio 1

Ingredientes

1 lagarto rolio
Todos os temperos de preferncia
Papel laminado
Cebolas batidinhas
Salsas picadinhas
Azeitonas sem caroos
Azeite
Tomates picadinhos
Vinagre

Modo de fazer

Temperar o lagarto com todos os temperos de preferncia e deixar de um dia

para o outro nesses temperos. Cozinhar o lagarto em panela de presso. Depois
de macio, deixar no fogo, na panela aberta para dourar. Esfriar e enrolar em pa-
pel laminado Pode ser colocado na geladeira ou congelador. Depois de esfriado,
cortar em fatias finas como as de presunto. Arrumar em um prato e por cima
espalhar por cima um molho feito com cebolas batidinhas, salsas picadinhas,
tomates picadinhos, azeitonas sem caroos e picadinhas, azeite e vinagre.

Lagarto rolio 2

Ingredientes

1 lagarto rolio
xcara de leo
2 dentes de alho amassado
1 folha de louro
Sal ao gosto
2 cebolas grandes inteiras ou cortadas no meio
Pimenta de Reino ao gosto
Molho de tomates
2 cenouras grandes
2 xcaras de gua (mais ou menos)
Maionese

357
Modo de fazer

Em uma panela de presso colocar o leo para esquentar bem e adicionar o

alho, o louro, sal, cebola, pimenta, o molho de tomates e as cenouras. Deixar
dourar os temperos e adicionar o lagarto, dourando de um lado e do outro.
Adicionar a gua e cozinhar na presso por cerca de 30 minutos. Desligar a
presso, retirar as cenouras e as cebolas e amassar as cebolas e as cenouras
muito bem com um garfo e misturar esse amassado com a maionese. Cozi-
nhar ainda, na presso, a carne, at que fique muito macia. Quando a carne
estiver macia, retirar da presso, cortar em fatias muito finas e lambuzar por
cima, enfeitando, a pasta de maionese batida com as cenouras e as cebolas.

Lagarto rolio 3 da v Talda

Ingredinetes

1 lagarto rolio com as gorduras

1 garrafa de cerveja Caracu
1 pacote de creme de cebola Knorr
1 lata de Pomarola
1 lata (mesma medida da Pomarola) de gua

Modo de fazer

Furar com a ponta da faca o lagarto e temperar com o creme de cebola Knorr e
garrafa de Caracu. Pode acrescentar outros temperos ao gosto, como cebola e
alho, e caldo Knorr sabor galinha, substituindo o creme de cebola Knorr.
Deixar descansar no tempero para pegar gosto por pelo menos 2 horas. Levar
ao fogo brando em uma panela de presso os molhos e o lagarto temperado por
20 minutos. Retirar a presso, deixar esfriar e retornar presso, virando o
lagarto do outro lado, por mais 20 minutos (depois que a presso se
estabelecer). Fogo brando.

Pudim de carne da tia Nilce

Ingredientes

kg de carne moda

358
 100 g de presunto picadinho
2 colheres de sopa de manteiga
5 ovos batidos juntos
xcara de po
Leite
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino (se quiser)
4 colheres de sopa de molho de tomate (mais ou menos)
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Molho de tomate para cobrir

Modo de fazer
Juntar todos os ingredientes (menos o queijo e o molho para cobrir) e assar no
forno em banho-maria. Desenformar e cobrir com o molho e o queijo ralado.
Pode ser levado novamente ao forno (caso esteja em um pirex) para derreter
o queijo e gratinar.

Quibe assado

Ingredientes

1 kg de carne moda
300 g de triguilho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola grande
Sal
Hortel
Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer

Colocar o triguilho de molho. Pode ser de um dia para o outro. Escorrer e es-
premer bem. Misturar o triguilho com a carne moda, com a cebola, sal, hortel
e pimenta do reino (opcional). Espalhar uma camada em uma assadeira, es-
palhar mussarela, forrar com uma segunda camada e salpicar por cima. Levar
ao forno.

359
 Recheio de carne moda para sanduiche

Ingredientes

750 g de carne moda duas vezes

1 colher de sopa de tempero completo
leo ou azeite para dourar as cebolas
100 g de toucinho defumado
2 cebolas batidinhas
1 colher de sobremesa de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
Pimenta do reino
Vinagre
500 g de tomates sem pele e sementes picadinhos
1 folha de louro
Azeitonas verdes
Salsa
Pes variados

Modo de fazer

Temperar a carne moda no tempero completo, alho, pimenta do reino e vina-

gre. Dourar as cebolas no leo ou azeite e acrescentar o toucinho cortado em
fatias bem pequenas. Acrescentar o caldo de galinha e depois a carne moda.
Deixar cozinhar. Acrescentar os tomates e um pouco de gua (se necessrio)
para formar um caldo, mas no muito ralo. Adicionar as azeitonas picadas, o

360
louro e a salsa picadinha. Deixar cozinhar mais um pouco para tomar gosto.
Servir como recheio de sanduiches.

Rocambole de carne moda

Ingredientes

kg de carne moda
1 envelope de sopa de cebola Knorr
2 pes pequenos
Leite
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Farinha de rosca fina, peneirada
Presunto
Mussarela
Molho de tomates
Sal (para verificar)

Modo de fazer

Descascar e picar os pes e embeb-los com leite para amolecerem. Misturar

bem a carne moda sopa de cebola e acrescentar o queijo ralado, a cebola
ralada, os dentes de alho amassados, ovos e margarina. Acrescentar farinha
de rosca aos poucos e ir misturando sempre muito bem, at dar uma boa liga,
ou seja: at que a massa possa ser aberta. Abrir a massa com as mos ou com
um rolo. Rechear com presunto e mussarela ou outro recheio de preferncia.
Enrolar a massa como rocambole. Colocar em um tabuleiro, passar manteiga
por cima e levar ao forno por mais ou menos 40 minutos. Quando estiver quase
assado, espalhar um pouco do molho de tomates por cima e retornar ao forno.
O restante do molho de tomates reservado para acompanhar a carne mesa.

361
 Strogonoff rosa

Ingredientes

kg de fil mignon
1 lata de creme de leite
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de cebola batidinha
lata de molho de tomates
1 vidro de cogumelos

Modo de fazer

Cortar o fil mignon em tirinhas. Refogar a cebola na manteiga e colocar as

tirinhas do fil para fritar e cozinhar. Quando cozidas, acrescentar o molho de
tomates e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Adicionar o creme de leite e
os cogumelos cortados ao meio. No deixar o creme de leite ferver, para no
talhar.

EMPADO

Empado

Ingredientes

Para a massa
kg de farinha de trigo
3 ovos
1 concha de gordura derretida
Sal
50 g de fermento Fleischmann
gua morna

Para o recheio
Ovos cozidos e picados
Queijo mineiro em fatias
Salaminho ou presunto
Tomates

362
Modo de fazer

Amassar a farinha de trigo, os ovos, a gordura, o sal e o fermento, misturados

com gua morna at formar consistncia de abrir. Abrir a massa e dividi-la
em duas partes. Forrar com uma delas, um pirex untado. Rechear com os
recheios acima e cobrir com a outra parte da massa. Deixar descansar, espe-
rando o tempo do sistema de bolinhas em um copo de gua (quando subir a
bolinha da massa). Na hora de levar ao forno, pincelar com gema por cima.

Empado com salame e espinafre

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
1 ovos
Sal a gosto
150 g de margarina
6 colheres de sopa de gua gelada

Para o recheio
250 g de salame bem picadinho
1 molho de espinafre picadinho e aferventado
1 colher de sopa de margarina
Cebola
Alho
Tomate
Sal

363
Creme de cobertura
200 g de ricota amassada com garfo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
Organo
3 ovos inteiros
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Para a massa, misturar os ingredientes de modo que forme uma massa homo-
gnea e que no fique pegando na mo. Espalhar em uma forma de torta pelo
fundo e laterais. Fazer furos com os dentes de um garfo e levar ao forno para
assar. Para o recheio, refogar a margarina, alho, cebola o tomate e adicionar
o salame picadinho e o espinafre picadinho e aferventado. Verificar o sal. Para
a cobertura, bater com garfo os ingredientes da cobertura, adicionando por
ltimo o creme de leite. Levar ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar.

Empado da Oflia

Ingredientes

Para a massa
300 g de batatas cozidas e amassadas
2 gemas
Sal
1 tablete de margarina
1 copo de iogurte natural
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal

Para o recheio
Verdura de preferncia
Azeite
Alho
Cebola
Pimenta do reino
Organo
2 tomates sem peles e sementes picadinhos

364
Modo de fazer

Misturar os ingredientes acima e forrar uma forma no fundo e laterais. Fu-

rar com um garfo para no estufar. Assar em forno forte. Fazer um refogado
com a verdura de preferncia, no azeite, alho, cebola, pimenta, organo e
os tomates. Rechear o empado e enfeitar com azeitonas e flor de tomate.

Empado de bacalhau da D. Wanda

Ingredientes

Para a massa
4 copos de farinha de trigo
1 ovo inteiro
2 gemas
200 g de manteiga
2 tabletes de Claybom

Para o recheio
1 kg de bacalhau
leo
1 lata de palmito
4 ovos cozidos
1 lata de ervilhas (opcional)
1 xcara de cada legumes (vagem, cenoura, cenoura, chuchu e batata) cor-
tados em cubos e cozidos em gua temperada
6 tomates
1 pimento
2 cebolas grandes
Sal
Alho
Folha de louro
xcara de azeite
Claybom
1 lata pequena de extrato de tomates
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de azeitonas verdes
1 xcara de ch de salsa e cebolinha picados bem fininhas

365
 Pimenta ao gosto
200 g de mussarela

Modo de fazer

Colocar primeiro o trigo em uma tigela. Fazer um buraco no meio e colocar

a manteiga, o claybom e os ovos e misturar com jeito e com as pontas dos
dedos, at ligar a massa desprender das mos e chegar ao ponto certo. Untar
uma assadeira de pirex tamanho grande com manteiga e espalhar a massa
pelos lados e fundos. Deixar um pouco da massa para cobrir. Antes de ir ao
forno (j com recheio e coberta) passar gema por cima, com um pincel ou com
os dedos. Para o recheio, colocar o bacalhau de molho em gua, de vspera e
ir trocando a gua para tirar o sal. Limpar, tirar as peles e as espinhas e cortar
em pedaos regulares. Reservar. Fazer um bom refogado com azeite, leo e
claybom, as cebolas batidinhas, o alho amassado, sal, pimento verde e ver-
melho, salsa e cebolinha. Depois adicionar os tomates sem pele e semente e a
folha de louro. Deixar cozinhar at ficar no ponto de um bom molho. Acrescen-
tar o bacalhau. Adicionar um pouquinho de gua se precisar. Cozinhar em fogo
brando. Temperar com pimenta e verificar o sal. Quando o bacalhau estiver co-
zido, adicionar os palmitos cortados em rodelas e deixar tomar gosto. Adicio-
nar os legumes. Engrossar o molho com duas colheres de sopa de farinha de
trigo, dissolvidas no leite ou na gua do palmito. Adicionar por ltimo, a salsa e
cebolinha e o creme de leite com o soro. Misturar bem e deixar esfriar. Despe-
jar o molho de bacalhau no pirex j forrado com a massa e espalhar azeitonas
picadas, os ovos fatiados e a mussarela picada. Acrescentar o molho de baca-
lhau, depois mais azeitonas, ovos e mussarela at o final. Cobrir com a massa
que ficou reservada. Passar gema dissolvida com um pouco de leite e Claybom.

Empado de legumes da Antnia

Ingredientes

Para a massa
4 copos rasos de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Gemas para dar liga
Claybom
Manteiga
Sal

366
Para o recheio
300 g de vagens
300 g de cenouras
300 g de batatas
300 g de chuchus
leo
Alho
Azeite
Cebola
Pimento
Salsa
Cebolinha
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
2 tomates sem pele e sementes

Modo de fazer

Fazer uma cova com a farinha de trigo e colocar nela o ovo inteiro e mais gemas que
desejar. Acrescentar o Claybom e a manteiga em quantidades iguais at dar ponto
de liga de massa. Conferir o sal. Forrar uma assadeira grande untada, deixando
parte para cobrir o empado. parte cortar os legumes em cubinhos pequenos
e afervent-los. Fazer um bom refogado com os demais ingredientes. Despejar
o recheio na massa, cobrir e pincelar com gema. Levar ao forno para assar.

Empado de mandioquinha

Ingredientes

Para a massa
1 kg de mandioquinhas ( = batata-salsa = batata baroa)
2 tabletes de caldo Knorr de carne
1 colher de sopa de margarina
50 g de queijo parmeso ralado
1 copo de leite
3 claras

Para o recheio
2 colheres de sopa de margarina
2 cebolas batidinhas

367
 500 g de linguia calabresa picadinhas
Salsa picadinha
lata de molho de tomates
Azeitonas picadas
Ovos cozidos picadinhos
1 copo de requeijo cremoso
Fatias de mussarela para cobrir em duas camadas o empado
Gema para pincelar

Modo de fazer

Para a massa, cozinhar a mandioquinha em gua com os tabletes de cal-

do de carne. Passar pelo espremedor. Colocar em uma bacia e acrescentar
a margarina, o queijo parmeso e o leite, misturando muito bem. Acres-
centar, por ltimo as claras batidas em neve, parte. Para o recheio, em
uma panela, fritar a margarina com a cebola batidinha. Adicionar a linguia
j picadinha e deixar fritar bem. Adicionar um pouquinho de gua para dei-
xar a linguia cozinhar bem, depois de frita. Adicionar neste ponto, a sal-
sa e o molho de tomates. Acrescentar as azeitonas e os ovos cozidos, pica-
dinhos. Para a arrumao, untar um pirex e espalhar a massa pelos lados
e fundo, deixando o suficiente para cobrir o empado no final. Adicionar o
recheio, cobrir com o requeijo cremoso e a seguir, com uma boa cama-
da de mussarela (duas camadas). Cobrir com o restante da massa de ma-
dioquinha, pincelar com gema e levar ao forno por cerca de 20 minutos.

Empado de queijo da tia Alita

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo

2 tabletes de Claybom
2 gemas
1 copo de leite
1 ovo inteiro
2 claras
100 g de queijo parmeso ralado

368
Modo de fazer

Misturar a farinha, o Claybom e as gemas e fazer a massa do empado. For-

rar no fundo e nos lados uma forma de pirex. Bater no liquidificador o leite, o
ovo, as 2 claras e o queijo parmeso. Colocar por cima da massa do empado.
Levar ao forno. Assa rpido.

Empado de queijo da Andra

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
2 tabletes de Claybom
2 gemas

Para o recheio
1 ovo inteiro
2 claras
1 copo de leite
100 g de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa e forrar uma forma nos fundos e laterais.

Bater no liquidificador as gemas, o leite e o queijo parmeso. Bater as claras
em neve e misturar delicadamente ao leite batido. Despejar sobre a massa e
levar ao forno por cerca e 20 minutos.

Empadas de Dra. Carolina

Ingredientes

3 xcaras de trigo
2 colheres de banha
2 colheres de Claybom

369
 1 ovo
Sal ao gosto

Modo de fazer

Misturar a banha, o Claybom, o ovo e o sal at ficar uma massa mole. Adicio-
nar a farinha de trigo, formando uma massa homognea. Acrescentar mais
claybom, caso a massa fique dura.

Massa para empado

Ingredientes

3 copos de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
Sal
leo
Azeite

Modo de fazer

Misturar os ingredientes adicionando aos poucos o leo e o azeite, at dar

consistncia. Cobrir e deixar descansar por hora. Espalhar em um pirex,
colocar o receio de sua preferncia. Cobrir com o restante da massa e pincelar
gema e levar ao forno.

FAROFA

Farofa

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola batidinha
3 ovos inteiros mexidos levemente
Farinha de mandioca

370
 Sal

Modo de fazer

Dourar a cebola na margarina, acrescentar os ovos, mexendo-os para cozinhar

em pedaos e acrescentar por ltimo a farinha de mandioca, mexendo bem
para dourar um pouco. Conferir o sal.

Farofa da tia Alita

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de ch de colorau
1 cebola batidinha
1 dente de alho amassado
Sal
1 xcara de farinha de mandioca torrada
1 cebola cortada em cubinhos pequenos
1 pimento cortado em cubinhos pequenos
2 ovos cozidos cortados em pedaos pequenos
Azeitonas cortadas e sem os caroos
Caldo de galinha Knorr (se desejar)

Modo de fazer

Fritar em uma panela a cebola batidinha e o alho amassado na margari-

na misturada com o colorau e o caldo Knorr. Adicionar aos poucos a fari-
nha de mandioca mexendo sempre para no deixar empelotar. Acrescentar
o pimento, a cebola em cubinhos, os ovos e as azeitonas. Verificar o sal.

Farofa da vov Ehly

Ingredientes

Farinha de mandioca torrada

Manteiga

371
 Caldo Knorr sabor galinha
Cebola batidinha
Ovos cozidos e picados
Azeitonas verdes sem caroos e picadas
Linguia sadia cortada fininha e em cubinhos
Salsa picadinha
Cebolinha picadinha
Bacon

Modo de fazer

Derreter a manteiga e dissolver o caldo Knorr. Fritar as linguias com o

bacon e depois as cebolas sem deixar queimar. Acrescentar a farinha de
mandioca aos poucos e mexendo para no grudar e na quantidade
suficiente para ficar uma farofa bem molhadinha. Misturar ento, os ovos
cortadinhos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha picadinhas e mais cebolas
cruas batidinhas. Misturar um pouco e passar para uma travessa. Enfeitar
com cheiro verde.

Farofa de vagem

Ingredientes

200 g de vagem sem as linhas e cortadas em pedacinhos

Bicarbonato
Caldo de galinha
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
cebola batidinha
1 colher de sopa de salsa
Farinha de mandioca ligeiramente torrada
Sal

Modo de fazer

Cozinhar as vagens em gua com um pouquinho de bicarbonato. Dourar a

cebola na margarina, adicionar a vagem j cozida, temperar com caldo de
galinha e refogar rapidamente. Adicionar a farinha de trigo mexendo sempre
para no embolar e formar uma farofa solta e mida. Acrescentar ento os
ovos cozidos cortados e a salsa picadinha.

372
 Farofa para churrasco da Valdely

Ingredientes

kg de farinha de mandioca tostada

1 pacote de manteiga com sal (200 a 250 g)
2 a 3 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
Queijo ralado ao gosto

Modo de fazer

Levar ao fogo brando a manteiga e os tabletes de caldo Knorr esfarelados com

as pontas dos dedos. Assim que a manteiga derreter, adicionar aos poucos a
farinha, mexendo sempre para no embolotar. Adicionar mais manteiga se a
farofa no ficar molhadinha ou mais farinha se ficar muito molhada. Acrescen-
tar por ltimo o queijo ralado e misturar bem.

FEIJO

Feijo branco com linguia

Ingredientes

Feijo branco
2 colheres de Claybom
Cebola
Salsas
Alhos socados
Organo
vidro de Pomarola ou um bom molho de tomates feito
Linguias cortadas em rodelinhas
leo
Pimenta do reino

Modo de fazer

Cozinhar o feijo e depois temperar com o Claybom, a cebola, salsa bem ba-
tidinha, alho socado, pimenta do reino, sal e organo. Aferventar as linguias
e fritar as linguias no leo quente. Colocar o feijo na panela das linguias e
acrescentar a Pomarola ou o molho feito.

373
 Feijo branco da Oflia

Ingredientes

kg de feijo branco catado, lavado e deixado de molho

Sal
leo
Folha de louro
Alho
Cebola
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Cheiros verdes
1 tablete de caldo Knor sabor carne
2 paios cortados
kg de carne de porco
300 g de msculo

Modo de fazer

Colocar o feijo para cozinhar em panela (sem ser de presso) com gua
fria e um pouco de sal e louro. parte refogar em panela com leo, alho,
cebola e o caldo de carne o paio cortado, o msculo em pedaos grandes
e a carne de porco em cubos grandes. Quando dourados, adicionar gua e
o extrato de tomates. Adicionar as carnes ao feijo. Se necessrio levar
panela de presso para acabar de amolecer tanto as carnes quanto o feijo.

Feijo virado

Ingredientes

3 xcaras de feijo cozido (mais ou menos)

kg de toucinho fresco
Alho
Sal
2 alhos socados
1 cebola
1 folha de louro
Molho de pimenta
1 tomate sem pele e sementes picado

374
 Farinha de milho amarela

Modo de fazer

Cortar o toucinho em pedaos pequenos e temperar com alho e sal. Fritar os tor-
resmos at ficarem sequinhos e dourados. Reservar os toucinhos. Retirar o ex-
cesso de gordura da panela e acrescentar 2 alhos socados, 1 cebola batidinha, a
folha de louro, molho de pimenta, o tomate picadinho e verificar o sal. Misturar
ao feijo cozido. Adicionar farinha de milho amarela, como para tutu, nem muito
mole, nem muito seco. Passar para uma travessa e enfeitar com os torresmos que
foram reservados. Servir com abobrinha, ovos mexidos, couve mineira e arroz.

Virado paulista

Ingredientes

3 colheres de sopa de leo ou azeite

kg de toucinhos frescos e cortados em pedacinhos
kg de linguia fresca de porco
cebola cortada
Alho amassado
kg de feijo mulatinho cozido em gua e sal e bem escorrido
Sal
Pimenta do reino
2 xcaras de farinha de milho (farinha de biju)
Ovos fritos

Modo de fazer

Fritar em fogo forte, em uma frigideira com as colheres de azeite os toucinhos

at que esteja dourados, mas no secos. Reservar. Na mesma frigideira seguir
fritando as linguias, aproveitando o desprendimento do leo dos toucinhos.
Retirar as linguias da frigideira quando estiverem fritas e coradas de todos os
lados. Continuar na mesma frigideira para fritar a cebola e o alho. Caso seja
necessrio para essa fritura, acrescentar mais azeite. Acrescentar na frigideira
o feijo mulatinho, quando a cebola e o alho estiverem bem dourados. Deixar o
feijo absorver o sabor da linguia e do toucinho, mantendo-o em fogo brando
por alguns minutos. Provar o sal e adicionar pimenta do reino ao gosto. Neste
momento, despejar sobre o feijo a farinha de milho aos poucos e misturando

375
rapidamente para que o virado no fique nem seco e nem gorduroso e nem
com pelotadas. Mexer apenas por 3 a 4 minutos sobre o fogo e aps despejar o
feijo sobre uma travessa. Fritar os ovos necessrios, aquecer o toucinho e a lin-
guia e arrumar sobre o virado. Servir com molho de pimenta e couve mineira.

FRANGO E PERU

Fofinho de frango

Ingredientes

Para a massa
4 ovos
2 copos de leite
copo de trigo (tem 2 receitas, a outra coloca 1 copos de farinha de
trigo, para a mesma proporo de ovos e leite)
Sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de p Royal
Manteiga para untar
Para o recheio

376
 2 ou 3 peitos de frango, temperados, cozidos e cortados em quadradinhos
Cebola batidinha
Alho
Pimento
Salsa
Cebolinha
3 tomates
Azeitonas
Palmito e/ou ervilha

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e espalhar em um tabulei-

ro previamente bem untado. Preencher por cima com o recheio e
polvilhar queijo ralado. Levar ao forno. Depois de assado, cortar em
quadradinhos e servir quente. Para o recheio, cozinhar os peitos de
frango em gua temperada. Retirar, deixar esfriar e cortar em
pedacinhos (ou desfiar). Fazer um bom refogado com os ingredientes
acima e misturar o frango ao refogado, acrescentando por ltimo as
azeitonas e o palmito.

Frango caadora

Ingredientes

Pedaos de frango (pode ser o de preferncia)

1 copo de cogumelos
2 cebolas
2 alhos
Pimenta do reino
Sal
Salsa
leo
1 ou 2 caixas de molho de tomate Pomarola
copo de vinho branco

Modo de fazer

Lavar os pedaos de frangos e temperar com sal, pimenta-do-reino e alho.

377
Levar a uma panela quente com leo para dourar. Acrescentar as
cebolas batidinha e deixar dourar mais um pouco. Acrescentar os
cogumelos fatiados e o vinho branco seco. Deixar cozinhar com a tampa
fechada. Acrescentar o molho de Pomarola e bastante salsinha bem
picadinha. Deixar tomar gosto. Podem ser acrescentadas batatas cozidas
em gua, com casca e retiradas as cascas aps. Junt-las ao molho,
tomando gosto tambm.

Frango ao creme de milho da Teresa

Ingredientes

2 peitos de frango
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Claybom para refogar
2 tomates
1 colher de sopa de maisena
Salsa e cebolinha
Caldo knorr
Sal ao gosto
1 cebola batidinha
1 alho amassado

Modo de fazer

Refogar o frango nos temperos (salsa e cebolinha, caldo knorr, cebo-

la e alho) com Claybom. Adicionar os 2 tomates (sem pele e semen-
tes) e acrescentar um pouquinho de gua para cozinhar. Bater no liquidifi-
cador o milho (no bater todo - reservar uma parte para cobrir), o creme
de leite e o caldo que cozinhou os frangos. Se ficar uns farelos, tirar ou
coar. Levar ao fogo e acrescentar 1 colher de maisena dissolvida previa-
mente em um pouquinho de leite, para formar um creme. Espalhar o fran-
go em um pirex. Salpicar com salsas bem picadinhas. Cobrir com o creme
de milho. Salpicar o milho inteiro reservado e levar ao forno para gratinar.

378
 Frango ao merengue

Ingredientes

Frangos em pedaos
Sal
Alho
Farinha de trigo
2 colheres de leo
1 cebola grande cortada em fatias grossas
1 colher de manteiga
3 tomates grandes
1 dente de alho socado
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde
1 copo de vinho branco seco
copo de conhaque

Modo de fazer

Temperar os pedaos de frangos com sal e alho.

Deixar descansar por 2 horas. Passar na fari-
nha de trigo e refogar em leo. Quando estiver
dourado, adicionar a cebola fatiada, a mantei-
ga, os tomates, 1 dente de alho socado, sal,
pimenta do reino e cheiro verde. Juntar um
pouco de gua e um pouco de vinho branco.
Quando o frango estiver cozido, no momen-
to de servir acrescentar copo de conhaque.

Frango assado com pprica doce

Ingredientes

1 frango inteiro
Fondor para frangos
Alho amassado
Pimenta do reino

379
 leo para lambuzar o frango e para regar
Pprica doce

Modo de fazer

Temperar o frango com os temperos acima. Deixar pegar gosto. Levar ao forno
e ir regando com leo e a pprica doce.

Frango bolota

Ingredientes

1 frango em pedaos, cortado pelas juntas

kg de tomate sem pele
1 kg de batata inglesa
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de cebola batidinha
Cheiro verde
Tempero completo Arisco
2 gemas
2 colheres de sopa de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pires de queijo ralado 200 g de queijo prato cortado em cubinhos

Modo de fazer

Faa o frango com os temperos normais e desfie. Fazer um refoga-

do com todos os temperos e juntar os tomates sem pele e deixar for-
mar um molho apurado. Juntar o frango a esse molho. Verificar o paladar.
Cozinhar as batatas e passar no espremedor como para pur. Deixar esfriar
um pouco e juntar duas gemas, 1 colher de claybon, queijo ralado e a farinha
de trigo (a massa fica como para nhoque). Amassar com as mos fazendo
bolinhas e colocar dentro de cada uma delas, um cubinho do queijo prato.
Untar um pirex e acondicionar as bolinhas ao redor. Colocar o frango e o mo-
lho no centro. Salpicar com queijo ralado e levar ao forno por 10 minutos.

380
 Frango com requeijo

Ingredientes

1 frango em pedaos
Tempero para o frango ao gosto
leo ou azeite para fritar os pedaos de frango
Cebola
Alho
2 tomates
copo de leite
1 clice de vinho branco
1 copo de requeijo

Modo de fazer

Cortar o frango em pedaos e lavar. Temperar ao gosto e deixar descansar.

Fritar em leo ou azeite. Acrescentar a cebola, o alho e os tomates formando
um molho grosso. Acrescentar o leite e o vinho branco e por ltimo o
requeijo para tomar consistncia de creme.

Frango crocante da Oflia

Ingredientes

1,5 kg de coxas e sobre coxas

Limo
3 dentes de alho
Sal
Maionese
Creme de cebola

Modo de fazer

Lavar e tirar as peles dos pedaos de frango. Esfregar o suco de 1 limo,

sal e os dentes de alho amassados. Deixar tomar gosto. Depois, espalhar
maionese sobre os pedaos de frango, arrum-los em um pirex e cobrir
com creme de cebola. Levar ao forno alto (300 graus). Cobrir inicialmente
com papel laminado e depois retirar. Ir regando sempre para no ficar seco.

381
 Frango delicioso

Ingredientes

1 frango (pode ser peito de frango ou sobrecoxa)

Caldo e temperos ao gosto
1 copo de requeijo Poos de Caldas
Batatas palha
Queijo ralado

Modo de fazer

Fazer parte o frango, com os temperos normais, como tomate, cebola, salsa e
cebolinha, caldo Knorr. Deixar esfriar e desfiar. Forrar um pirex com o requeijo
e adicionar os frango. Cobrir o frango com a batata palha e por final, com o quei-
jo ralado. Levar ao forno por alguns minutos, apenas para derreter o requeijo.

Frango estufado no almeiro

Ingredientes

1 frango cortado nas juntas

Limo
leo
Margarina
Alho
Cebolas cortadas em rodelas fininhas
Demais temperos que desejar
1 colher de ch de tempero fondor para aves
Salsas e cebolinhas
1 xcara de ch de vinho branco seco
1 xcara de gua
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 molho de almeiro cortado bem fininho (como couve)
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema

382
Modo de fazer

Cortar um frango em pedaos, limpar e colocar de molho em gua com suco de

limo. Refogar em leo e margarina alho, bastante cebola em rodelas fininhas,
outros temperos que desejar, o fondor, salsas e cebolinhas picadinhas. Fritar
o frango nesse tempero at ficar dourado e bem macio. Adicionar o vinho e a
gua aos poucos e a colher de estrato de tomates. Neste ponto, com o frango
dourado e bem macio, adicionar o almeiro cortado bem fininho e deixar cozi-
nhar por mais uns 10 minutos. Misturar parte o creme de leite, a farinha de
trigo e a gema muito bem. Adicionar esse creme ao frango e deixar engros-
sar, mas sem ferver. Verificar a consistncia e o tempero. Servir com arroz.

Frango na cerveja

Ingredientes

1 kg de pedaos de frango (sobre coxa de preferncia)

1 copo de cerveja
1 cebola batidinha
2 a 3 dentes de alho amassados
Salsinha picadinha
Pprica doce
Pimento picadinho
Sal ao gosto
Farinha de rosca
100 g de queijo parmeso ralado
Maionese

Modo de fazer

Temperar os pedaos de frango com a cerveja, a cebola, o alho, a salsinha,

a pprica, o pimento e o sal ao gosto. Deixar tomar gosto. Passar cada
pedao do frango na maionese misturada com o queijo ralado e a farinha de
rosca (de preferncia peneirada para ficar mais fina) e levar ao forno em
pirex, virando de outro lado.

383
 Fricass de frango sofisticado

Ingredientes

1 frango mdio
Sal
Pimenta
Temperos
Cebola
Tomates
1 clice de vinho branco
2 gemas
1 lata de champignons e/ou
1 lata de palmitos

Modo de fazer

Preparar um vinho dlho com os temperos e temperar o frango com esses

temperos por 1 hora. Aps este tempo, levar o frango ao fogo junto com o
vinho, deixando cozinhar at que fique macio. Retirar ento do fogo, retirar
as peles do frango e desfi-lo. Coar o caldo onde o frango foi cozido e acres-
centar as gema, o creme de leite, os champignons e os palmitos cortados em
fatias finas e por final, o frango desfiado. Deixar no fogo por mais alguns mi-
nutos, sem deixar ferver (para o creme de leite no talhar). Servir com arroz.

Peru assado

Ingredientes

1 peru de 3,500 kg
Alho

384
 1 copo de vinho branco
leo
Mel
1 colher de sopa de tempero completo
Pimenta do reino
Abacaxi
Ameixas

Modo de fazer

Temperar o peru com o tempero completo, alho, vinho e pimenta do reino.

Lambuzar de leo ao levar ao forno (por uns 45 minutos). Quando assado,
lambuzar de mel e retornar ao forno para dourar. Colocar em uma bandeja e
enfeitar com abacaxis e ameixas.

Rolo de Galinha

Ingredientes

2 xcaras de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colherzinha de p Royal
Sal
Leite
Galinha refogada e desfiada
Molho de tomates
Gema para pincelar

Modo de fazer

Misturar a massa, abrir e colocar a galinha passada na mquina e refogada,

porm no deve ser um recheio muito molhado. Enrolar como rocambole,
passar gema por cima e levar ao forno para assar. Depois cortar em fatias.

385
 Strogonoff de frango da Oflia

Ingredientes

3 peitos de frango
Sal
Tempero completo
Vinagre
Pimenta do reino
leo
2 cebolas batidinhas
600 g de tomates sem peles e sementes
Margarina
Caldo de galinha
copo de Poos de Caldas de conhaque e mais um pouco
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
Molho ingls
1 copo de cogumelos
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Cortar os peitos de frango em bifes e depois em tiras grossas. Temperar com

tempero completo, vinagre e pimenta do reino. Verificar o sal. Reservar. Depois
que tiver com bom gosto, fritar o frango em leo, em uma panela. Quando fritos,
adicionar as cebolas batidinhas e deixar fritar mais um pouco. parte cozinhar
os tomates sem pele e sementes em um pouco de leo, margarina e 1 tablete
de caldo de galinha. Em uma frigideira, colocar copo de conhaque e flam-
bar. Depois de apagada a chama, despejar o restante do conhaque e o molho
de tomates. Adicionar o catchup, a mostarda, o molho ingls e os cogumelos.
Acrescentar o frango neste molho e deixar tomar gosto (fogo baixo e acrescen-
tar um pouquinho de gua se necessrio, para no pegar no fundo da panela).
Por ltimo, com o fogo desligado, acrescentar o creme de leite misturando de
forma homognea e delicadamente. Acompanhar com arroz e batatinhas fritas.

386
 Tempero para peru

Ingredientes

Claybom
Bacon
Vinho branco seco
Alho
Tempero completo
Folhas de louro
Noz moscada
Pimenta do reino

Modo de fazer

Lambuzar e deixar no tempero de um dia para o outro. Levar ao forno co-

berto com papel laminado. Depois retirar e se necessitar, lambuzar com um
poo de acar cristal para dourar. Acompanhar com farofa do papo do peru:
farinha fina e torrada feita com Claybom, caldo de galinha Knorr, ameixas
sem caroo, passas sem sementes e gemas cozidas e esfareladas na farinha.

Teriaky da Janana

Ingredientes

Pedaos de frango
Shoyu
Alho
Acar
Saqu
Gengibre ralado
leo de amendoim

Modo de fazer

Temperar o frango com os temperos acima e fritar em panela tampada com

leo de amendoim por 20 a 30 minutos.

387
 LEGUMES E VERDURAS ESPECIAIS

Batatas ao forno

Ingredientes

1 kg de batatas
Sal
Manteiga
Presunto fatiado fininho ou picadinho
Azeitonas sem caroos e picadinhas
Cheiro verde picadinho
Queijo (pode ser parmeso ralado, Minas ou mussarela de acordo com a
preferncia)
3 ovos
lata de creme de leite com o soro

Modo de fazer

Cozinhar as batatas em rodelas em gua e sal. Acomod-las em uma forma

fulgor ou em um pirex fartamente untado com manteiga. Acrescentar o pre-
sunto, as azeitonas, os cheiros verdes, mais manteiga e o queijo. Bater os
ovos separadamente primeiro as gemas e depois as claras e depois
juntar. Espalhar por cima do pirex os ovos batidos e o creme de leite. Levar
ao forno para gratinar. Servir quente.

Batatas ao forno da D. Zuleica

Ingredientes

2 copos de Poos de Caldas de leite

1 kg de batatas
200 g de mussarela
100 g de queijo parmeso ralado
1 lata de creme de leite (ou 1 copo de creme de leite feito em casa)
Slvia
Claybom
Sal

388
 Molho de pimenta

Modo de fazer

Acondicionar as batatas em rodelas em uma forma refratria uma camada

de batatas cortadas em rodelas finas. Salpicar sobre as batatas o molho de
pimentas (daqueles vermelhinhos) e a salvia derretida no Claybom. Adicionar
ao pirex, acima das batatas.

Batatas ao forno da tia Nilce

Ingredientes

kg de batatas
1 caldo knorr
Claybom
Noz moscada
Mussarela

Modo de fazer

Descascar e cortar as batatas em rodela mdias. Cozinhar as batatas em gua

temperada com o caldo knorr. Acondicionar em uma forma tipo Fulgor ou em um
pirex. Espalhar pedacinhos de claybom e noz moscada ralada. Cobrir com mus-
sarela e levar ao forno para derreter e gratinar. Acompanhamento para carnes.

Batatinhas em conserva

Ingredientes

1 kg de batatinhas inglesas, lisas e iguais

2 colheres de sopa de molho de soja
1 copo e de vinagre
1 cebola grande batidinha
1 colher de ch de pimenta calabresa
2 a 3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de organo

389
 Sal

Modo de fazer

Lave bem as batatas e cozinhe com casca em gua e sal. Escorra e, en-
quanto quentes, fure-as com palito. Tempere-as, ainda quentes, com o vi-
nagre (fervido rapidamente), o azeite, o molho de soja, a cebola, o alho,
a pimenta e o organo. Deite todo esse tempero sobre as batatas e aba-
fe, deixando esfriar. Conserve em geladeira e s sirva aps 6 dias.

Berinjela parmegiana

Ingredientes

Berinjelas com as cascas, cortadas ao comprido

2 litros de gua temperada
1 colher de sopa de Claybom
1 cebola grande picada
1 dente de alho
Sal
2 tomates sem peles e sementes
Organo
Salsa e cebolinha
1 tablete de caldo de carne
200 g de presunto
200 g de mussarela
Azeite
Farinha de rosca

390
Modo de fazer

Ferver a gua temperada e, neste ponto, colocar as berinjelas para

aferventar. parte, fazer um molho com o Claybom, cebola, alho, tomates
sal, salsa e cebolinha, organo e caldo de carne. Passar as berinjelas em
farinha de rosca e arrum-las em uma forma fulgor (para levar ao fogo) ou
em um pirex (para levar ao forno), cobrir com o molho, depois com
fatias de presunto e por cima de mussarela. Levar ao forno para derreter
a mussarela.

Berinjelas com ricota

Ingredientes

4 berinjelas
leo
Cebola
100 g de passas
1 tablete de caldo de carne
ricota
Cheiro verde
Organo
4 ovos
2 tomates

Modo de fazer

Cortar as berinjelas em cubos regulares e cozinhar em gua temperada sem

deixar ficar mole. Escorrer e colocar em um pirex. Refogar em leo a cebo-
la batidinha e o alho amassadinho. Espalhar por cima da berinjela. Aferven-
tar as passas sem sementes em um pouco de gua para ficarem mais ma-
cias. Espalhar por cima das berinjelas. No restante da gua que aferventou
as passas dissolver o tablete de caldo e espalhar por cima das berinjelas.
Dividir a ricota ao meio. Amassar com um garfo um das metades Na ricota
amassada, misturar o cheiro verde picadinho e o organo. Espalhar por cima
das berinjelas. Bater 4 ovos inteiros como para omelete e espalhar por cima
da ricota. Por ltimo 2 tomates sem sementes, cortados em fatias por cima.
Regar com azeite e levar ao forno brando at que os ovos sejam cozidos.

391
 Berinjelas recheadas

Ingredientes

5 berinjelas de tamanho mdio

1 colher de sopa de salsa picadinha
1 dente de alho amassado
200 g de carne cozida fria
Miolo de 3 fatias de po amolecido no leite e espremido
50 g de queijo parmeso ralado
1 ovo
50 g de azeitonas pretas
Sal
leo

Molho
1 cebola mdia
5 tomates grandes e maduros
Pimenta vermelha
Sal
Orego (que o mesmo que organo encontra se na forma de folhas fres-
cas ou secas - as folhas frescas do mais sabor)
leo
50 g de azeitonas pretas em conserva

Modo de fazer

Fazer em primeiro lugar o molho. Mergulhar os tomates em gua fervente

e retirar as peles e sementes. Refogar a cebola picadinha em uma colherada
de leo. Mexer para dourar apenas levemente, sem deixar escurecer.
Acrescentar os tomates, uma pitada de sal e pimenta. Cozinhar por 40
minutos em fogo brando. Lavar as berinjelas, tirar os cabinhos e cort-las
ao meio no sentido do comprimento. Esvazi-las com o auxlio de uma
colherinha, deixando na casca uma espessura de cerca de 1 cm. Amassar
bem a polpa da berinjela. Em uma panela, dourar o alho em uma colherada de
leo e acrescentar a polpa da berinjela amassada. Juntar a salsa e o sal e
deixe cozinhar, mexendo de quan-do em quando, at formar um pur.
Mergulhar em gua fervente levemente salgada, as meias berinjelas por
alguns minutos. Escorr-las e passar pela gua fria. Escorr-las
novamente. Preparar o recheio: moer a carne cozida (ou bater em um
liquidificador) e adicionar em uma panela o miolo de po, o queijo ralado, o
ovo, as azeitonas sem caroo e amassadas, a polpa das berinjelas j cozidas.

392
Levar ao fogo por poucos minutos (um instante) mexendo bem at ser feito
um recheio homogneo. Usar esse recheio para rechear as meias berinjelas.
Alisar bem as superfcies com uma faca. Arrumar as berin-jelas j
recheadas em um pirex untado (pode ser com margarina azeite ou leo).
Regar com um fio de leo ou azeite. Levar ao forno por 30 a 35 minutos.

Chicria na manteiga

Ingredientes

2 ps grandes e frescos de chicria

2 colheres de sopa de manteiga
Sal
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
Caldo Knorr

Modo de fazer

Lavar bem as folhas da chicria e cort-las bem fininhas. Colocar a chicria

em gua j fervendo. Quando estiver macia, retirar e escorrer bem. Refogar
rapidamente com manteiga, cebola batidinha, alho amassado e caldo Knorr.
Retirar e servir a seguir.

Chuchu milanesa

Ingredientes

Chuchu na quantidade que desejar

1 folha de louro
Tempero completo
Caldo Knorr sabor galinha
Azeite
Ovos
Farinha de trigo
Farinha de rosca
leo

393
 Papel absorvente de fritura

Modo de fazer

Descascar uma quantidade de chuchus, conforme necessrio, cortan-

do-os em fatias largas e afervent-las em gua temperada com lou-
ro, tempero completo, caldo Knorr e um fio de azeite, no deixando cozi-
nhar demais. Escorrer e deixar esfriar. Passar cada fatia na farinha de
trigo, depois nos ovos batidos e por final na farinha de rosca. Fritar em
leo quente, escorrendo e acomodando em papel absorvente, arrumando-
-as em uma travessa. Serve como guarnio para carnes com molhos.

Couve-flor ao molho cremoso

Ingredientes

Couve-flor
gua e sal
Claybom
Cebola batidinha
2 colheres de sopa de maisena
3 copos de leite
Caldo Knorr
Pimenta do reino
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cozinhar a couve-flor em gua e sal. Escorrer e tampar. parte, em uma

panela, dourar a cebola no Claybom, adicionar a maisena e os 3 copos
de leite e deixar cozinhar e engrossar. Adicionar o caldo Knorr e a pimen-
ta do reino dissolvendo bem. Acondicionar a couve-flor em um pirex, cobrir
com o creme, salpicar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

394
 Couve-flor com molho de salsa

Ingredientes

1 couve-flor de tamanho mdio

2 copos de leite
3 gemas
2 colheres de sopa rasas de maisena
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de salsinha picadinha
Sal
Queijo parmeso ralado
1 pitada de acar
100 g de presunto (opcional)

Modo de fazer

Cozinhar a couve-flor cortada em pedaos em uma panela com gua, sal e uma
pitada de acar. Escorrer bem e arrumar a couve-flor em um pirex. Misturar o
leite com a maisena e as gemas. Passar em uma peneira e temperar com a mantei-
ga e sal. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Misturar a salsa e retirar
do fogo. Espalhar esse creme sobre a couve-flor. Polvilhar por cima com queijo
parmeso ralado. Se quiser, misturar ao creme 100 g de presunto picadinho.

Couve-flor gratinada da Oflia

Ingredientes

1 couve-flor
Sal
1 colher de sopa de margarina
1 cebola batidinha
Alho
4 xcaras de ch de leite
3 colheres de sopa de trigo
3 gemas
Pimenta de reino
150 g de presunto picado
3 colheres de queijo parmeso ralado

395
 3 claras em neve
Cheiro verde
1 tomate sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos

Modo de fazer

Cozinhas a couve-flor em gua e sal. No deixar ficar muito mole. Escorrer

e reservar em um pirex. Colocar o leite para ferver em uma panela, com
a colher de margarina, a cebola batidinha e o alho amassadinho. parte,
bater as gemas em um liquidificador com um pouquinho de leite frio. Acres-
centar as colheres de trigo e bater mais um pouco. Adicionar esta mistura,
aos poucos, misturando sempre, ao leite j fervendo, para fazer um creme.
Verificar a consistncia e adicionar mais trigo (previamente misturado a um
pouquinho de leite frio) ou mais lente. Temperar o creme com um pouquinho
de pimenta do reino, o presunto picadinho, as colheres de queijo parmeso
ralado, o cheiro verde picadinho, o tomate picadinho e por ltimo, as claras
em neve. Misturar esse creme couve-flor e levar ao forno para gratinar.

Enrolado de batata da vov Augusta

Ingredientes

Para a massa
4 batatas grandes
3 ovos batidos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de leite
Sal

Para o recheio
Creme de camares ou de galinha ou de sardinhas

Para a cobertura
Molho de tomates, bem espesso
Rodelas de beterrabas
Fatias de ovos cozidos

396
Modo de fazer

Cozinhar em gua e sal as batatas e amass-las.

Misturar as batatas cozidas com os ovos batidos, o
queijo parmeso, a farinha de trigo, o leite e conferir
o sal. Espalhar esta mistura em um tabuleiro unta-
do com manteiga e levar ao forno. Quando estiver
assado, virar sobre um guardanapo mido e cobrir
com um creme de camaro (ou o da preferncia) e
enrolar como rocambole. Cobrir com um molho de
tomates, salpicar queijo parmeso e enfeitar com ro-
delas de beterrabas e com fatias de ovos cozidos.

Frigideira de berinjela da Oflia

Ingredientes

4 berinjelas
2 colheres de sopa de leo ou azeite
3 dentes de alho amassados
2 cebolas fatiadas
6 fils de aliche (o mesmo que fils de anchova)
100 g de passas sem sementes
Pimenta do reino
4 ovos batidos inteiros
1 ricota fresca amassada
Molho de Pomarola peneirado
Cheiro verde

Modo de fazer

Lavar, cortar em cubos e cozinhar as berinjelas em gua e sal ligeiramente.

Escorrer e deixar esfriar. parte, em uma panela, fritar os alhos no leo (ou
azeite) at dourarem. Acrescentar as cebolas fatiadas, apenas para dar gosto,
at ficarem transparentes. Arrumar em uma forma fulgor untada com mar-
garina, camadas de berinjelas, regar com o alho e cebola, acima espalhar a
pomarola, seguindo de aliches, passas sem sementes e ricota amassada. Sal-
picar pimenta do reino e cobrir com os ovos batidos. Levar ao fogo para cozi-
nhar e chegar ao ponto. Caso no tenha forma fulgor, pode ser acondicionado

397
em um pirex e levada ao forno, ou em uma panela de barro e levado ao fogo.

Pimentes recheados

Ingredientes

Para o molho
2 pimentes vermelhos
2 pimentes verdes
2 pimentes amarelos
xcara de leo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomates
Salsinhas picadinhas

Para o recheio
kg de carne moda
xcara de arroz cru
2 ovos inteiros
1 linguia calabresa bem desfiada ou picadinha
Pprica doce
Cebola picadinha
Alho amassado
Sal

Modo de fazer

Cortar os pimentes ao meio no sentido longitudinal. Lavar e retirar as se-

mentes e partes brancas. parte, em uma panela grande, colocar xcara de
leo misturado com a farinha de trigo, at desmanchar bem. S ento
levar ao fogo, acrescentando a cebola e o alho e deixar fritar um pouco.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha e mais um pouco de gua. Colocar
os pimentes nesta panela. Devem ficar cobertos pelo molho, para
cozinharem bem. Para o recheio, misturar a carne moda, o arroz cru, os
ovos, a linguia, a pprica, cebola, alho e sal e amassar bem. Rechear os
pimentes e cobri-los com a outra metade, prendendo-os com palitos. Levar
ao forno com cerca de 40 minutos. Regar com o molho de tomates.

398
 Repolho com linguia

Ingredientes

1 repolho cortado fininho

Linguia calabresa cortada em rodelas fininhas
2 cebolas batidinhas
Puro alho
3 colheres de sopa de leo (ou azeite) para refogar
3 tomates sem pele e sementes picados
1 tablete de caldo de carne
1 xcara de gua fervente
4 ovos batidos inteiros
Queijo parmeso ralado
Organo
Cheiro verde
Azeite para regar
Azeitonas pretas

Modo de fazer

Refogar ligeiramente o repolho com o leo (ou azeite) e o alho. Espalhar em

um pirex camadas de repolho, linguia calabresa, do molho feito em uma x-
cara de gua fervente com os tomates sem pele e sementes, organo, os ovos
batidos, o cheiro verde picado bem fininho e assim por diante, regando com
azeite entre as camadas. Cobrir com o queijo parmeso ralado e as azeitonas
pretas para enfeitar. Levar ao forno.

Repolho picante com salsicho

Ingredientes

1 litro de gua
1 colher de sopa de vinagre
Sal
1 colher de ch de pprica picante
1 kg de repolho branco cortado fininho
600 g de salsicho cortado em rodelas

399
 xcara de ch de leo
2 cebolas grandes picadinhas
Sal
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 tomates sem peles e sementes
Salsa e cebolinha cortadinhas
Molho de pimenta
Vinagre

Modo de fazer

Aferventar em 1 litro de gua com 1 colher de sopa de vinagre, sal e a pprica

picante, o repolho. Aferventar parte, em pouca gua, o salsicho cortado em
rodelas. Ainda parte, em uma frigideira, fazer um molho com o leo,
refogando as cebolas, os pimentes cortadinhos, os tomates, a salsa e
cebolinha, o molho de pimenta e mais um pouquinho de vinagre se preferir.
Em uma travessa, colocar o salsicho no meio, rodear com o repolho e
cobrir com o molho.

Rocambole de batata da vov Augusta

Ingredientes

kg de batatas (umas 5 batatas grandes)

3 ovos
1 xcara de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Claybom (um pouquinho)
Farinha de rosca
Recheio de preferncia (camaro, galinha,carne moda, linguia ou espinafre)
Molho de tomate

Modo de fazer

Cozinhar as batatas descascadas em gua e sal. Escorrer e passar no es-

premedor. Juntar massa os ovos, o leite, a farinha de trigo e o claybom.
Bater tudo muito bem, at que a massa fique leve e uniforme. Espalhar

400
em um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno para assar. Depois
de assada, virar a massa em uma toalha mida e polvilhado com farinha
de rosca. Espalhar o recheio de preferncia (pode ser de espinafre com re-
queijo, carne moda, ricota ou outro) e enrolar. Cobrir com molho de to-
mate e levar ao forno para esquentar. Como alternativa, pode-se passar
uma gema e polvilhar com queijo ralado e retornar ao forno para dourar.

MASSAS

Bolo de macarro da Lenir do Sr. Rui de Vitria

Ingredientes

1 pacote de talharim
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de 100 g de queijo parmeso ralador
Sal
Presunto
Molho de carne moda
Ervilhas passadas na manteiga
Cebola batidinha
Temperos verdes

Modo de fazer

Cozinhar o talharim em gua e sal e escorrer. Misturar o creme de leite com

o soro, o queijo parmeso ralado e 1 colher de margarina. Misturar tudo. Un-
tar 2 formas de pudim e forrar com presunto. Levar ao forno. Desenformar e
enfeitar com molho de carne moda, ervilhas passadas na manteiga, cebola
batidinha e temperos verdes.

401
 Bolo de talharim

Ingredientes

3 ovos ligeiramente batidos

1 pires de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
xcara de leite
Sal

Modo de fazer

Aferventar o talharim, lavar e colocar em uma bacia. Adicionar os ovos e o

leite. Despejar em um pirex e cobrir com manteiga e queijo parmeso ralado.
Levar ao forno para gratinar.

Capelete papalina

Ingredientes

Para cozinhar o capelete (ou capeletti)

1 kg de capelete (escolher massa fresca)
Um fio de leo
Folha de louro
Tempero completo
Ou
Um fio de leo
2 tabletes de caldo de carne

Para o molho papalina

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 cebola batidinha
Sal
Pimenta do reino branca
1 tomate sem pele e sem semente
200 g de bacon picadinho bem mido
150 g a 300 g de presunto picadinho
1 copo duplo de leite misturado com 1 colher de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com o soro

402
 Queijo Catupiry
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cozinhar o capeletti em gua com o fio de leo, folha de louro e tempero com-
pleto, ou com um fio de leo e 2 tabletes de caldo de carne. Escorrer e reservar.
Temperar o presunto com pimenta do reino e reservar. Fritar em uma panela a
manteiga com o bacon e dourar depois a cebola batidinha. Acrescentar o tomate
e o presunto j temperado. Deixar fritar mais um pouco. Acrescentar depois o
leite com a farinha de trigo e mexer bem. Retirar do fogo, acrescentar o creme de
leite, mexer bem e retornar ao fogo para esquentar. Despejar o capeletti em um
pirex, cobrir com o molho papalina e misturar bem. Cobrir com queijo parme-
so ralado ou com o catupiry. Levar ao forno pr-aquecido por 10 a 15 minutos.

Espaguete com abobrinhas fritas

Ingredientes

Abobrinhas cortadas em cubos pequenos

4 colheres de sopa de margarina
4 dentes de alho
1 cebola batidinha
caldo Knorr sabor galinha
Espaguete dria nmero 9
Queijo ralado
Azeitonas verdes
Salsinhas

Modo de fazer

Cortar as abobrinhas em cubos pequenos. Em uma panela colocar 4 colheres de

sopa de margarina com 4 dentes de alho fritar um pouquinho e juntar as abo-
brinhas. Continuar fritando mexendo sempre para no criar gua e at ficarem
macias e fritas. parte fritar uma cebola batidinha ou em fatias finas e adicionar
as abobrinhas. Um pouquinho de caldo Knorr sabor galinha pode ser adicionado.
Cozinhar o espaguete, escorrer e passar na margarina, alho e caldo Knorr. Ar-
rumar o espaguete em uma travessa, espalhar a abobrinha por cima e depois o
queijo ralado. Seguir com mais outra camada de espaguete, de abobrinha e por

403
ltimo de queijo ralado. Enfeitar com azeitonas verdes e salsinhas picadinhas

Lasanha da v Talda

Ingredientes

1 pacote de lasanha
1 litro de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
Caldo de carne Knorr
Cebola
Tomates
Cheiro verde
Pimento
Azeitonas verdes
Mussarela
Presunto

Modo de fazer

Cozinhar a lasanha com gua (bastante), sal e um pouquinho de leo

ou azeite. Levar ao fogo brando o litro de leite. Misturar um pouco do lei-
te antes com as colheres de farinha de trigo. Acrescentar os ovos e fazer
um bom creme. Acondicionar em um pirex, vrias camadas. A primeira da
lasanha. A segunda de mussarela e presunto, depois o creme de leite com
a farinha de trigo e assim por adiante. Levar ao forno por cerca de meia
hora, tendo como a ltima camada a mussarela regada em um bom molho.

Lasanha com massa crua da tia Nilce

Ingredientes

1 pacote de massa de lasanha

litro (ou mais) de leite fervendo
1 colher de sopa de margarina
300 g de mussarela

404
 4 ovos batidos
Sal
Molho de tomates

Modo de fazer

Arrumar em um pirex o molho, lasanha, molho, mussarela, ovos batidos e leite

fervendo, assim sucessivamente at terminar. Cobrir por ltimo com molho e
mussarela. Levar geladeira de vspera. Antes de levar ao forno, retirar da
geladeira at a temperatura ambiente.

Lasanha verde

Ingredientes

250 g de espinafre
kg de farinha de trigo peneirada
2 ovos inteiros
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de leo

Modo de fazer

Cozinhar o espinafre, escorrer bem e tirar toda a gua. Tritur-lo com

uma faca sobre uma tbua. Deixar esfriar e juntar ao espinafre a farinha
de trigo, o sal, os ovos e o leo. Amassar e bater bem. Adicionar gua
caso a massa fique muito dura. Amassar e bater repetidas vezes. Abrir a
massa, mais ou menos fina e cortar na largura de uns 2 cm. Colocar as
tiras da lasanha sobre um guardanapo mido e torcido, tendo o cuidado
para no colocar uma lasanha sobre a outra. Levar ao fogo uma panela
grande com gua e sal. Quando estiver fervendo, colocar a massa e deixar
cozinhar at que fique mole. Retirar da gua e escorrer bem. Untar um pirex
com leo ou azeite e arrumar uma primeira camada de lasanha, a seguir
mussarela e assim por diante, sendo a ltima camada de mussarela. Regar
com leo ou azeite a ltima camada e as outras (pouco). Levar ao forno
por 10 minutos.

405
 Macarro espaguete

Ingredientes

kg de espaguete
Sal
Azeite
Alho
Cebola
3 ovos
100 g de queijo ralado
Temperos verdes

Modo de fazer

Ferver o espaguete com sal ao gosto. Depois de cozido, refogar com azeite,
alho e cebola. Bater os ovos e o queijo ralado e misturar ao macarro j
refogado e bem quente. Colocar tambm os temperos verdes.

Macarro parafuso

Ingredientes

Para o macarro
1 pacote de macarro parafuso

406
 leo

Para o frango
1 frango cortado em pedaos ou a parte do frango que desejar
Oleo
Cebola
Alho
Sal

Para o molho
6 a 8 tomates sem pele e picados
leo
Caldo de galinha Knorr
2 xcaras de gua
1 colher de sobremesa de acar
Salsa
Cebolinha

Modo de fazer

Cozinhar o macarro em uma panela grande, cheia de gua, com um fio de leo.
Escorrer. No precisa lavar. Temperar o frango e dour-lo em uma panela, com
leo, cebola e alho picadinhos. Conferir o sal. Ir virando para dourar todos os lados
e depois ir pingando gua para cozinhar. Em uma panela a parte, fazer um molho
com leo, caldo Knorr, os tomates e acrescentar a gua e o acar. Deixar cozi-
nhar bem. Por ltimo adicionar a salsa e a cebolinha e deixar cozinhar por mais
alguns minutos para tomar gosto. Misturar esse molho ao frango. Arrumar em
um pirex metade do macarro, molho com frango, outra de macarro e outra de
molho com frango. Pode ser salpicado por ltimo com queijo parmeso ralado.

Macarro pena com molho de espinafre

Ingredientes

Macarro pena
leo
100 g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado

407
 2 tomates sem peles e sementes
1 mao de espinafres

Modo de fazer

Cozinhar o macarro em gua com um fio de leo e sal. Escorrer e reser-

var. Fazer um molho com o leo, toucinho picadinho, cebola, alho e os to-
mates picados. Lavar os espinafres e cozinha-los apenas um pouco em uma
panela com um pouquinho de gua. Escorrer e adicion-lo ao molho. Dei-
xar tomar gosto e engrossar at ficar um molho consistente. Misturar esse
molho ao macarro, deixando um pouco para cobrir no centro, enfeitando.

Macarronada da tia Alita

Ingredientes

1 kg de macarro fino
250 g de toucinho de fumeiro
(bacon)
250 g de manteiga
6 gemas
250 g de queijo parmeso ralado
Pimenta do reino (opcional)
Azeitonas
Molho de tomate

Modo de fazer

Cortar o toucinho em quadradinhos e levar ao fogo com 1 colher de sopa de

manteiga, mexendo sempre at transformar tudo em gordura derretida.
parte, colocar em uma outra panela as gemas, o restante da manteiga e a
metade do queijo ralado, mexendo bem. Quando bem misturados, despejar
nesta panela toda a gordura do toucinho, que foi derretida, ainda fervendo.
Continuar mexendo para cozinhar bem as gemas. parte, aferventar o macar-
ro, escorrer e lav-lo ligeiramente. Misturar o molho ao macarro. Arrumar
em camadas em um pirex, alternando com queijo parmeso ralado. Enfeitar
com azeitonas ou molho de tomates e levar ao forno at a hora de servir.

408
 Massa de panqueca da tia Jurema

Ingredientes

1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de fermento
2 ovos

Modo de fazer

Bater os ovos separadamente, depois de bem batidos misturar o leite, sal,

farinha de trigo e o fermento. Untar uma frigideira com banha e quan-
do estiver bem quente colocar uma concha rasa da massa, deixar tostar
um pouquinho dos dois lados e assim sucessivamente at acabar a massa.

Massa para folhar Volavants

Ingredientes

Para a massa
6 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de banha gelada cortada em pedacinhos pequenos com uma faca
1 colher de ch de sal
3 gemas
1 xcaras de ch de gua

Para o creme para folhear bsico

250 g de banha gelada e dura
1 colher de sopa de farinha de trigo

Para o recheio
O de preferncia

Para decorar o prato

Azeitonas
Ovos cozidos
Salsas

409
 Ou ao gosto

Modo de fazer

Para a massa, colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova no
centro e colocar as gemas, o sal, a banha e por ltimo a gua e ir amassan-
do at formar uma massa uniforme, lisa e que no pegue nas mos. Esta
massa fica no ponto de pastel, para poder abrir com um rolo na espessura
de cm (mais ou menos). Esta massa dividida em trs partes. Para o
creme bsico para folhear, picar a banha gelada em pequenos pedaos com
o auxlio de uma faca, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, primei-
ro com uma colher de pau e a seguir com as mos para ligar bem e ficar no
ponto de abrir com um rolo. Este creme bsico dividido em trs partes.
Para a armao da massa folheada, abrir a primeira massa com um rolo como
se fosse para pastis, devendo ficar bem esticada. Espalhar sobre a massa
1/3 do creme para folhear em toda a extenso, distribuindo bem. Neste pon-
to, dobrar a massa conforme modelo. Assim dobrada e colocada na posio
certa, espalhar novamente a massa, como na primeira camada e espalhar
novamente o creme para folhear e dobrar novamente conforme modelo. Levar
a uma assadeira apenas molhada com gua. Aps esse cozimento, fazer os
volovants, abrindo a massa e cortando em forminhas prprias (para ficarem
redondos em tamanho algo menor que uma mini pizza). Os volovants so
feitos em duas rodelas sendo que a de baixo feita primeiro e a de cima
com outra forma prpria para esse corte, com um crculo mais fundo no meio
(cortado ou marcado). Colocar uma rodela sobre a outra, colar com clara e
passar gema na superior, com o cuidado de no deixar escorrer pelos lados.
Arrumar os volovants em uma assadeira untada ligeiramente com manteiga.
A rodela que fica na parte de cima furada no centro com uma forma prpria
para volovants. Levar os volovants ao forno e depois de assados preencher
a parte furada central com o recheio que desejar. Decorar com ovos cozidos,
azeitonas, salsinhas ou o que desejar. Observaes:a massa dos volavants
pode tambm ser aproveitada (porque ao serem cortadas vo ter sobras) para
fazer empadinhas. Rechear ao gosto. Cobrir com pedacinhos da massa ou
uni-las e passar novamente no rolo para ficarem extensas e uniformes. Fu-
rar com a ponta do garfo para no estufar. Pincelar gema por cima e levar
ao forno quente. A massa dos volavants tambm pode ser utilizada, ou usa-
da, para formar lencinhos, ou seja: ser cortada em forma de dois quadra-
dos iguais, sendo que cada um dever ser dobrado na diagonal, formando
lencinhos (tringulos ou parecidos com esfirras). Colar em torno com clara.
Pincelar gema por cima e levar ao forno quente. Depois de assados, fazer um
corte na ponta, abrir e rechear ao gosto. Pode-se ainda usar as sobras da massa

410
folheada para fazer tirinhas finas, retangulares e compridas. Passar queijo rala-
do por dentro, dobrar ao meio e passar gema por cima e levar ao forno quente.

Nhoque ao forno

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas e espremidas

1 copo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de Claybom
2 colheres de parmeso ralado
3 ovos batidos separadamente (primeiro as claras e depois as gemas)

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes, sendo os ovos por ltimo. Unte um pirex, coloque
a massa e asse no forno. Cubra com um bom molho e queijo parmeso ralado.

Nhoque ao sugo

Ingredientes

Massa
1 a 1 kg de batatas
2 ovos inteiros
Sal
1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
Farinha de trigo

411
Molho ao sugo
1kg de tomates sem pele e sementes ou 1 lata de molho de tomate mais 2
colheres de sopa de extrato de tomates
leo ou azeite
1 colher de sopa de acar
Organo ao gosto
Queijo parmeso ao gosto
Cebola
Alho
2 tabletes de caldo Knor sabor galinha
Cheiro verde

Modo de fazer

Massa: cozinhar as batatas com as cascas. Retirar as cascas aps cozidas.

Podem ser cozinhadas sem as cascas tambm. Amassar ou espremer em um
espremedor. Adicionar massa os ovos inteiros, a margarina (ou mantei-
ga). Adicionar farinha de trigo at o ponto de desprender das mos. Enrolar
como para nhoque e cortar em pequenos pedaos. Levar gua fervente
com um fio de leo e sal ao gosto e retirar da gua quando subir super-
fcie (pode deixar mais um pouquinho aps subirem tona). Molho: fazer
um bom molho de tomates com cebola e alho refogados. Peneirar. Adicio-
nar 1 colher de sopa de acar, os 2 tabletes do caldo de galinha e o or-
gano e o cheiro verde. Deixar tomar gosto no fogo brando, mexendo para
no queimar. Arrumao: espalhar os nhoques em um pirex e cobrir com o
molho. Levar ao forno para gratinar salpicado com queijo parmeso ralado.

Nhoque de batatas

Ingredientes

1 kg de batatas
1 xcara grande de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
Sal
Queijo ralado ao gosto

412
Modo de fazer

Cozinhar as batatas em gua e sal, escorrer e passar por um espremedor.

Deixar esfriar e adicionar as gemas, a margarina, o queijo ralado e a farinha
de trigo aos poucos, at dar ponto de liga. Conferir o sal. Fazer cobrinha com a
massa e cortar em pedacinhos, levando-os gua fervente. Quando subirem
superfcie, retir-los com uma escumadeira e reserv-los em um pirex. Salpicar
o molho de perferncia e queijo parmeso ralado. Levar ao forno para gratinar.

Nhoque de batatas com queijo

Ingredientes

kg de batata inglesa (pode ser tambm de aipim ou inhame)

1 colher de sobremesa de manteiga
1 ovo
Sal
xcara de ch de queijo parmeso ralado
Farinha de trigo

Modo de fazer

Cozinhar as batatas com casca. Escorr-las e passar pelo espremedor, ainda

quentes. Coloc-las em uma tigela e, quando a massa estiver quase fria, fazer
um buraco no centro e deitar o ovo, a manteiga, o queijo ralado e o sal. Mis-
turar tudo muito bem e virar sobre uma mesa de mrmore. Adicionar farinha
de trigo at obter consistncia de enrolar. Tome pores da massa e enrole fa-
zendo cordes de 1 dedo de grossura e corte em pedacinhos. Leve os nhoques
para cozinhar em uma panela grande com gua fervente, temperada com 1 fio
de leo. Quando subirem tona, estaro prontos. Retire-os com uma escuma-
deira e coloque-os para escorrer em um escorredor. Arrume-os em um prato
grande ou pirex. Entremear camadas de nhoque com um molho de tomate
bem saboroso. Polvilhar por cima com queijo parmeso ralado. Servir quente.

413
 Nhoque frito

Ingredientes

Massa para o nhoque como qualquer outra receita

Molho de tomates
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Fazer a massa do nhoque e lev-lo panela com gua fervente assim como
todas as receitas. Fritar os nhoques em leo quente. Espalhar os nhoques em
uma travessa e cobri-los com molho de tomates e queijo parmeso ralado.
Esquentar no forno para servir e derreter o queijo.

Nhoque gratinado

Ingredientes

Para o nhoque
2 kg de batatas descascadas, cozidas e espremidas
1 colher de sopa de margarina
Sal
3 ovos inteiros
Farinha de trigo o suficiente para dar liga

Para o molho
2 copos duplos de leite
1 colher de sopa de margarina
tablete de caldo de galinha Knorr
3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em um pouco de leite
1 tomate sem pele e semente picadinho
150 g de presunto picadinho
50 g de queijo parmeso ralado
200 g de mussarela

Modo de fazer

Misturar os ingredientes do nhoque, fazer as tirinhas e cortar tipo nhoque e

414
levar gua fervente at subirem. Retirar com escumadeira e reservar em um
pirex. A parte, ferver o leite, misturar a farinha de trigo dissolvida e mexer
bem para formar um creme sem empelotar. Adicionar o presunto, o tomate e
o queijo parmeso ralado. Despejar esse creme sobre o nhoque, cobrir com a
mussarela e levar ao forno para gratinar.

Panquecas

Ingredientes

2 copos duplos de leite

2 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
Queijo parmeso
1 tablete de caldo Knorr
7 a 8 colheres de sopa de farinha de trigo (ou at dar consistncia)
Recheio de espinafre com requeijo cremoso

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o queijo parmeso e o caldo

Knorr. Acrescentar as colheres de farinha de trigo, observando a consistncia. Fa-
zer as panquecas e rechar com o espinafre refogado e misturado com o requeijo.

Panquecas da vov Augusta

Ingredientes

Para a massa
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de ch rasa de p Royal
1 colher de ch rasa de sal
2 ovos
4 colheres de sopa de azeite (para panqueca salgada) ou
4 colheres de sopa de manteiga derretida (para panqueca doce)

415
Para os recheios
Picadinho de carne ou carne moda
Creme de camaro
Creme de galinha
Geleia de frutas
Mel
2 a 3 bananas nanicas cortadas em fatias finas na hora de fritar e mel

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ingredientes at formar uma massa homognea.

Depois adicionar massa o azeite ou manteiga derretida. Levar a uma frigi-
deira untada (com um fio de azeite ou de manteiga derretida, conforme se
for salgado ou doce) uma camada fina da massa. Quando comear a des-
prender as pontas, virar a panqueca para o outro lado. Rechear ao gosto.

Panquecas de frango

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de 250 ml de leite
1 xcara de 250 ml de maisena
1 xcara de 250 ml de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
3 colheres de leo

Para o recheio
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho amassados
xcara de leo
1 kg de pedaos de frangos (coxas e sobre coxas ou s sobre coxas)
Sal
Limo
Pimenta do reino
3 tomates sem peles e sementes e picadinhos
Salsa
Cebolinha
2 copos de gua

416
 Leite
3 colheres de sopa de maisena
Molho para cobrir as panquecas
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, maisena, farinha de trigo, ovos, pitada de sal e 3

colheres de leo. Deixar descansar por 1 hora. Aquecer uma frigideira com um
fio de leo e ir jogando as panquecas e virando do outro lado. Reserve-as. Para
o molho, fazer um refogado com a cebola, o alhos em xcara de leo. Dourar
os pedaos de frango previamente temperados com limo, sal e pimenta do rei-
no. Refogar bem para s depois acrescentar os tomates cortadinhos., a salsa e
a cebolinha e os 2 copos de gua. Deixar cozinhar bem. Quando os frangos es-
tiverem macios, desoss-los e desfiar o mximo possvel. No caldo que ficou na
panela, acrescentar 3 colheres de sopa de maisena dissolvida em leite e deixar
engrossar, mexendo sempre. Retornar o frango panela e verificar o gosto.
Abrir as panquecas, reche-las, enrol-las, arrum-las em um pirex, cobri-las
com um molho de tomates e salpicar queijo ralado. Levar ao forno para aquecer.

Panquecas de queijo

Ingredientes

6 claras em neve
6 gemas
5 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de queijo minas ralado
leo para fritar
Acar e canela

Modo de fazer

Bater as claras em neve, adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre e a

seguir o acar e depois as colheres de queijo, a farinha de trigo e o sal. Fritar
s colheradas em leo quente e passar no acar e canela.

417
 Panquecas verdes

Ingredientes

2 copos duplos de leite

2 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
Queijo parmeso
1 tablete de caldo Knorr
7 a 8 colheres de sopa de farinha de trigo (ou at dar consistncia)
1 mao de espinafre

Modo de fazer

Bater no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o queijo parme-

so e o tablete de caldo Knorr. Adicionar farinha de trigo at a consis-
tncia da panqueca e acrescentar o mao do espinafre. Assim fica ver-
de. Rechear com o recheio de preferncia, enrolar, cobrir com o molho de
preferncia e levar ao forno para gratinar ou esquentar antes de servir.

Pudim de macarro com presunto

Ingredientes

200 g de presunto
200 g de azeitonas verdes
300 g de macarro fino
leo
2 colheres de sopa de claybom
100 g de queijo parmeso ralado
Sal
xcara de ch de leite
3 ovos
lata de molho de tomates
Ovos cozidos
Salsas
Azeitonas

418
Modo de fazer

Cozinhar o macarro em gua e sal e leo ao dente (no deixar cozinhar de-
mais). Escorrer, lavar pouco e escorrer novamente. parte, derreter o clay-
bom e passar o macarro nele para ficar soltinho. parte, misturar em uma
tigela o leite, as 3 gemas, o queijo parmeso e as 3 claras batidas previa-
mente em neve e um pouquinho de sal. Arrumar assim, em uma forma para
pudim (com buraco no meio) uma primeira camada de macarro apertando
com uma colher de pau, uma segunda camada com presunto cortadinho e
misturado com azeitonas sem os caroos e assim por adiante sendo a ltima
camada de macarro. Espalhar por cima parte do molho de tomates. Levar ao
forno em banho-maria. Desenformar ainda quente, enfeitar com ovos cozi-
dos, salsas e azeitonas e espalhar por cima o restante do molho de tomates.

Talharim francesa

Ingredientes

1 pacote de talharim
2 cebolas picadas
litro de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de cogumelos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Tempero completo
Caldo Knorr sabor galinha
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de leo
300 g de presunto
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cozinhar o talharim em uma panela grande e com muita gua, adicionando o

talharim quando a gua estiver fervendo. Pode colocar um fio de azeite para
ajudar a no grudar. Escorrer, quando ao dente. No lavar. Dourar a margarina,
o leo, as duas cebolas picadas, os cogumelos, os 300 g de presunto picado
em cubos, um pouco de queijo parmeso ralado, o tempero completo e o caldo
Knorr sabor galinha. Acrescentar o leite j misturado nas 3 colheres de farinha

419
de trigo e mexer at formar um creme. Adicionar o creme de leite (sem deixar
ferver). Misturar o creme ao talharim e colocar queijo parmeso ralado por
cima. Levar ao forno para gratinar e derreter o queijo parmeso (se desejar).

Talharim milanesa

Ingredientes

250 g de talharim
Sal
500 g de carne moda
Cebola
Tomate
Alho
leo
1 colher de manteiga
50 g de queijo ralado
3 ovos batidos
xcara de leite
Farinha de rosca

Modo de fazer

Fazer em primeiro lugar o molho. Mergulhar os tomates em gua fervente

e retirar as peles e sementes. Refogar a cebola picadinha e o alho em uma
colher de leo. Mexer para dourar apenas levemente, sem deixar escurecer.
Acrescentar os tomates e uma pitada de sal (a gosto) at formar um molho.
Depois preparar a carne moda. Fazer outro refogado de alho, cebola e sal,
colocar a carne no refogado at que ficar bem cozida e dourada. Misturar a
carne moda no molho bem grosso. Em uma panela cozinhar 250 g de ta-
lharim em gua e sal, depois de cozido escorrer o talharim. Colocar uma co-
lher de manteiga, o queijo ralado, os ovos ligeiramente batidos e meia xcara
de leite. Untar uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Arrumao: colocar na forma uma camada de talharim e uma cama-
da de carne, talharim e carne, at acabarem os dois ingredientes. Dei-
xar por ltimo o talharim. Levar ao forno, em banho maria, em uma
temperatura mdia. Quando estiver pronto virar em um prato e der-
ramar em cima um pouco de manteiga derretida e farinha de rosca.

420
 Talharim com almndegas

Ingredientes

Para as almndegas:
500 g de carne moda, moda duas vezes
Alho
Cebola batidinha
Pimenta do reino
leo
1 xcara de miolo de po amolecido em um pouquinho de leite quente
1 tablete de caldo Knorr sabor carne
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Salsa
Cebolinha

Modo de fazer

Temperar a carne moda com o alho e a cebola previamente dourados em um

pouquinho de leo, e com a pimenta do reino. Misturar depois com o mio-
lo e com o tablete de caldo de carne. Depois do po frio e bem amassado,
misturar carne moda j temperada, 2 ovos inteiros, 3 colheres de sopa de
farinha de trigo, salsa e cebolinha. Fazer as almndegas, fritar e reservar.

Para o talharim e o molho

xcara de leo
Alho
Cebola batidinha
2 tabletes de caldo de carne
5 tomates sem peles e sementes e amassados
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 pacote de talharim

Modo de fazer

Fazer o molho com os ingredientes acima, cozinhar o talharim, espalhar o mo-

lho e as almndegas por cima.

421
 Talharim gratinado

Ingredientes

1 pacote de talharim fino

Sal
Azeite
2 gemas
xcara de leite
1 lata de creme de leite sem o soro
Presunto
Mussarela

Modo de fazer

Cozinhar em gua e sal e com um fio de azeite o talharim. Bater 2 gemas e

acrescentar alm das gemas batidas, o leite e o creme de leite. Com esse cre-
me, temperar o talharim, misturando bem. Arrumar em um pirex entremeando
camadas de talharim e de presunto e mussarela picadinhos, sendo que a lti-
ma camada dever ser de presunto e mussarela. Levar ao forno para gratinar.

MOLHOS, MOUSSES E PATS

Molho de cerveja

Ingredientes

2 colheres de sopa de leo

1 cebola batidinha
3 dentes de alho amassadinhos
Sal
3 colheres de sopa de Pomarola
1 copo de cogumelos
1 copo de cerveja
Cheiros verdes

422
Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e utiliz-los nos temperos e acompanhamentos

de bistecas, batatas ou outros.

Molho de requeijo

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola raladinha
2 tomates sem pele e sem sementes bem amassadinhos
copo de leite
copo de requeijo

Modo de fazer

Misturar tudo muito bem.

Molho de tomates com pimento

Ingredientes

2 colheres de sopa de leo

1 pimento verde cortado em tirinhas
1 pimento vermelho cortado em tirinhas
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de caf de cominho
Acar (um pouquinho)
4 tomates
Salsichas cozidas
Pur de batatas

Modo de fazer

Aquecer o leo. Juntar os pimentes e a cebola e deixar que fritem. Adicionar o

cominho e um pouquinho de acar. Acrescentar os tomates previamente sem
pele e cozidos com o caldo knorr. Acrescentar gua fervente (um pouquinho).

423
Deixar cozinhar em fogo baixo para adquirir consistncia. Servir com salsichas
cozidas e pur de batatas.

Molho de tomates para macarronada

Ingredientes

1 cebola ralada
Alho amassado
Sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de sopa de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de gua fervente
5 tomates

Modo de fazer

Refogar a cebola, o alho e sal na gordura.

Acrescentar os tomates picados e o extra-
to de tomates. Depois adicionar o copo de
gua com o caldo de carne e deixar ferver
bem. Passar tudo em uma peneira grossa e
retornar ao fogo para adquirir consistncia.

424
 Molho doce (receita chinesa)

Ingredientes

4 colheres de sopa de gua

1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de tomates cozidos, sem pele e sementes e amassados
2 colheres de sopa de maisena
Vinagre

Modo de fazer

Esquentar a gua em uma panela e acrescentar o acar, o molho de soja e o

tomate. Mexer e deixar cozinhar at o acar dissolver. Depois disso, colocar
um pouquinho de vinagre. Por ltimo adicionar a maisena dissolvida em 3
colheres de gua. Continuar mexendo at engrossar.

Molho normando

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de ch de caldo de peixe (ou kg de fils de peixe)
1 colher de sopa de suco de limo
1 lata de creme de leite
2 gemas
Ramo de cebolinhas

Modo de fazer

Cozinhar o fil de peixe temperado em 2 xcaras de ch de gua e reserve

esse caldo. Caso utilize peixe enlatado, use o caldo da lata. Levar ao fogo
baixo a manteiga e a farinha de trigo mexendo sempre at dourar. Adicio-
nar o caldo do peixe aos poucos, mexendo sempre para no formar gru-
mos. Diluir as gemas no caldo do limo e em uma colher de sopa de gua

425
e acrescente ao peixe. Deixar ferver, mexendo sempre, por uns 10 minu-
tos. Adicionar o creme de leite, misturar bem e retirar do fogo. Queren-
do, adicionar cebolinhas bem batidinhas. Servir acompanhando peixes.

Molho para macarro

Ingredientes

1 colher de sopa de leo

4 fatias de bacon picadinhas
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho amassados
2 pimentes vermelhos picadinhos
2 tomates sem pele e sementes picados
Pimenta do reino
Sal
Organo
1 lata de creme de leite com o soro
1 copo de requeijo cremoso

Modo de fazer

Fritar em uma panela em leo o bacon picadinho, at ficar como torresminhos.

Acrescentar a cebola, o alho e deixar dourar um pouco. Adicionar o tomate,
o sal, pimento, pimenta e organo. Deixar cozinhar para tomar gosto.
Bater em um liquidificador e misturar o creme de leite e o requeijo. Pode
tambm ser usado para panquecas, talharim etc.

426
 Molho para talharim

Ingredientes

2 cebolas
Alho
Tempero completo
2 tomates sem pele e sementes
1 caldo Knorr sabor galinha
1 vidro de cogumelos
1 lata de creme de leite Nestl
4 files de aliche fritos no alho, cebola e leo (ou azeite)

Modo de fazer

Refogar as cebolas, alho, tempero completo em primeiro lugar. Quando

dourados, acrescentar os tomates e o caldo knorr picadinho. Deixar cozinhar um
pouco e acrescentar o creme de leite. A parte, fritar os fils de aliche,
previamente temperados com alho e cebola. Conferir o sal. Misturar o molho e
despejar por cima do talharim.

Molho ros

Ingredientes
2 colheres de margarina
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de catchup
copo de vinho tipo madeira seco
copo de caldo de carne
1 colher de sobremesa de maisena
Pimenta ao gosto

Modo de fazer

Refogar a cebola na margarina. Acrescentar o catchup, o vinho e a maisena

dissolvida no caldo de carne. Mexer sempre at ferver e fazer um creme.

427
 Mousse de alho da Terezinha

Ingredientes

8 dentes de alho
2 colheres de sopa de limo
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de molho ingls
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese de 250 g
pacote de gelatina sem sabor
Azeite para untar

Modo de fazer

Dissolver a gelatina em dois dedos de gua. Socar o alho e bater no liquidifi-

cador todos os ingredientes. Colocar em uma forma untada com azeite e levar
geladeira.

Mousse de atum da Zez

Ingredientes

2 latas de atum em leo

1 cebola grande batidinha
1 envelope de gelatina sem sabor
3 colheres de sopa de gua
1 lata de creme de leite
2 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Modo de fazer

Escorrer o leo do atum em uma panela. Nesta, refogar a cebola. Hidratar a

gelatina com a gua e mistur-la ao refogado. Desligar o fogo e acrescentar o
atum desfiado com um garfo. Esperar esfriar e adicionar o creme de leite sem o
soro, a pimenta do reino e o sal. Bater as claras em neve e mistur-las delica-
damente ao pat. Despejar em uma forma untada com leo. Levar geladeira

428
por cerca de 6 horas. Desenformar e enfeitar com alfaces e tomates ou ao gosto.

Mousse de gorgonzola da Zez

Ingredientes

1 copo (de requeijo) de gua

6 folhas de gelatina incolor
250 g de queijo gorgonzola
1 vidro de maionese pequeno
1 tablete de caldo Knorr
1 cebola pequena
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Bater bem no liquidificador, em primeiro lugar, as folhas de gelatina picadas e

o copo de gua. Acrescentar a seguir os demais ingredientes e continuar ba-
tendo no liquidificador. Despejar em uma forma molhada com gua e levar
geladeira de um dia para o outro.

Mousse de rockfort da Zez

Ingredientes

2 envelopes de gelatina sem sabor

200 g de ricota
200 g de provolone
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de fazer

Amolecer a gelatina em 100 ml de gua fria e acrescentar depois 100 ml de

gua fervente. Bater no liquidificador todos os ingredientes e colocar em uma
forma de pudim molhada. Levar geladeira. Variaes: pode acrescentar 1
vidro de 500 g de maionese e esta maionese pode ser com tempero trtaro.
Pode trocar os queijos acima por rockfort ou colocar apenas o queijo provolone.

429
 Pat de cebola

Ingredientes

Maionese sem sal

Creme de cebola
Pes cortados em rodelas
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Misturar a maionese e um pouquinho de creme de cebola. Costuma ficar mais

para salgado, portanto no colocar muito creme de cebola. Espalhar o pat nos
pes em rodelas e salpicar com queijo parmeso ralado. Levar ao forno para
torrar um pouquinho.

Pat de espinafre

Ingredientes

1 mao de espinafres
Margarina
Cebola batidinha
Alho amassado
Caldo Knorr sabor galinha
Salsinhas
Sal
1 ricota
Creme de leite

Modo de fazer

Lavar e escorrer o mao de espinafre e depois cozinh-lo na gua. Depois de

cozido, bater com uma faca sobre uma tbua. Refogar o espinafre em mar-
garina, cebola, alho e caldo Knorr. Conferir o sal. Acrescentar a ricota bem
amassada e se necessrio, para dar boa consistncia e no ficar muito duro,
adicionar um pouco de creme de leite sem soro.

430
 Pat de espinafre com cenoura

Ingredientes

1 mao de espinafre
Manteiga
Cebola
Alho
1 xcara de ricota bem amassada
3 colheres de sopa de creme de leite
3 colheres de sopa de maionese
1 xcara de cheiros verdes picados miudinhos
1 xcara de cenoura crua ralada bem fininha
Sal

Modo de fazer

Lavar, escolher somente as folhas, escorrer e aferventar o espinafre em gua.

Bater o espinafre com uma faca sobre uma tbua. Refogar o espinafre na man-
teiga, cebola e alho. Misturar a este refogado a ricota, a maionese, o creme
de leite a cenoura e o cheiro verde. Conferir o sal.

Pat de fgado

Ingredientes

1/2 kg de fgado
3 colheres de sopa de maionese
Cebola ralada
Temperos verdes
Cenouras
leo
Alho socado
Torradas ou biscoitinhos para acompanhar

431
Modo de fazer

Cozinhar em panela de presso o fgado e as cenouras. Depois de cozidos,

tritura-los junto com a cebola e os temperos verdes. Depois de triturados,
refora em leo e alho. Deixar esfriar e acrescentar a maionese. Servir como
canap em torradinhas ou biscoitinhos salgados.

Pat de queijo provolone

Ingredientes

200 g de queijo provolone

Sal
Salsinha cortada bem fininha
1 lata de creme de leite sem o soro
Azeite

Modo de fazer

Passar o provolone em um processador para ficar uma farinha fina. Misturar

a salsinha e a lata de creme de leite sem o soro. Conferir o sal. Despejar em
uma cremeira e espalhar um fio de azeite por cima.

Pat de salsichas

Ingredientes

kg de salsichas
Azeite
Cebola
Alho
Pimento vermelho
Pimenta do reino
3 tomates sem pele e sementes
Extrato de tomates
Salsinhas

432
 Sal
Margarina
Queijo minas amassado
Requeijo

Modo de fazer

Lavar e aferventar as salsichas e depois pass-las na margarina e cortar em

pedaos pequenos parte fazer um bom refogado com o azeite, cebola bati-
dinha, alho amassado, pimento cortado bem pequenos, pimenta do reino, os
tomates sem pele e sementes, a salsinha cortada fininha e o extrato de toma-
te. Conferir o sal. Misturar as salsichas neste refogado e levar ao liquidificador
para formar uma pasta. Acrescentar o queijo minas amassado e o requeijo.

Pat de tomates

Ingredientes

kg de tomates sem peles e sementes

2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 gemas
2 xcaras de leite
1 colher de sopa de maisena
1 pirex bem cheio de queijo parmeso ralado
Azeite
Sal
Alho
Cebola ralada
1 colher de ch de molho ingls
Um pouquinho de molho de pimenta
Salsa e cebolinha picadinhas
Azeitonas picadinhas

Modo de fazer

Bater no liquidificador os tomates, o extrato de tomates, as gemas, o leite,

a maisena e o queijo parmeso. parte, fazer um refogado com o azeite, a
cebola, o alho amassado, o molho ingls, o molho de pimenta, a salsa e ce-
bolinha e as azeitonas. Adicionar os outros ingredientes que foram batidos no

433
liquidificador a este refogado, mexendo sempre at engrossar e formar um
mingau. Depois de pronto levar geladeira. Serve como recheio de pezinhos.

OVOS

Omelete de espinafre

Ingredientes

4 ovos, ou tantos ovos quanto forem as pessoas a serem servidas

Um pouquinho de queijo parmeso ralado
1 xcara ou mais de espinafre, cozido em gua e sal, batidinho e refogado
Sal
Margarina

Modo de fazer

Bater os ovos inteiros e temperar com o queijo parmeso. Provar o sal. Levar
ao fogo uma frigideira grande com um pouquinho de margarina e deixar es-
quentar. Espalhar os ovos batidos e quando comear a endurecer, acrescentar
o espinafre, mexendo bem para espalhar. Polvilhar com mais um pouquinho de
queijo. Virar a omelete para dourar de ambos os lados e enrol-la com cuida-
do. Retirar do fogo e arrumar em uma travessa. Se desejar, pode cobrir com
molho de tomates. Servir com arroz.

434
 Omelete especial

Ingredientes

4 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
Organo
Sal
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de ch de p Royal
leo
8 fatias de presunto
Fatias finas de tomates temperados com sal e organo
Fatias de mussarela

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ovos e a farinha de trigo para misturar. Temperar com

organo, sal, 1 colher de ch de fermento e 1 colher de sopa de salsinhas pica-
dinhas. Levar ao fogo para fritar em uma frigideira, do tamanho de um prato,
untada com leo. Quando a massa estiver comeando a secar, rechear com o
presunto, os tomates fatiados e a mussarela. Deixar mais um pouco e virar a
omelete com o auxlio de uma tampa de panela. Deixar gratinar dos dois lados.

Ovos ao gratim

Ingredientes

6 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmeso ralado
1 copo cheio de leite

Modo de fazer

Dissolver a farinha de trigo no leite e levar ao fogo mexendo sempre at en-

grossar. Adicionar ento o creme de leite, o sal , a pimenta e o queijo ralado.
Arrumar em tijelas refratrias, untadas com manteiga, os ovos cozidos e cor-

435
tados ao meio. Despejar sobre eles o creme, salpicar queijo ralado por cima e
pincelar com manteiga gelada para dar brilho. Retornar ao fogo para gratinar.

Ovos em massa folhada

Ingredientes

2 massas folhadas
1 ovo
6 mas mdias
1 xcara de ch de acar
2 xcaras de ch de gua
4 cravos da ndia
100 g de uvas passas
1 colher de caf de canela em p

Modo de fazer

Abrir a massas at o tamanho do pirex usado. Fazer um recheio de mas em

fatias da seguinte maneira: colocar em uma panela o acar para derreter e
dourar, acrescentando a gua os cravos e a canela em p. Adicionar as ma-
s. Pincelar com o ovo batido as bordas da massa folhada para grudar ao
ir forno. A outra parte para pincelar por cima para dourar ao ir ao forno em
180 graus por cerca de 1 hora. Ao tirar do forno, espalhar as uvas passas co-
zidas levemente em um pouquinho de gua com acar, para ficarem macias.

436
 PEIXES, CAMARES E BACALHAU

Bacalhau ao molho branco com camares

Ingredientes

1 kg de bacalhau do Porto
kg de camares
Limo
Sal
3 colheres de azeite
1 cebola grande bem batidinha
2 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha
pimento verde
pimento vermelho
3 tomates sem pele e sem sementes
Azeitonas picadas
1 kg de batatas cortadas em fatias grossas
4 colheres de sopa de Claybom
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
3 gemas
Noz moscada
Queijo parmeso ralado
3 claras
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Deixar o bacalhau de molho em gua, de vspera e ir trocando a gua para

tirar o sal. Limpar as peles e espinhas e cortar em pequenas fatias. Limpar e
temperar os camares com limo e um pouquinho de sal. Fazer um refogado
com o azeite, cebola, alho, pimento verde e vermelho. Fritar com cuidado.
Acrescentar os tomates bem cortadinhos. Deixar o molho engrossar. Juntar os
camares e o bacalhau. Refogar bem e acrescentar um pouquinho de gua,
s para no deixar grudar no fundo. Acrescentar azeitonas. Cozinhar as ba-
tatas em gua e um pouquinho de sal. Deixar esfriar. Fritar levemente em
um pouquinho de azeite. Reservar. Para fazer o creme branco, colocar em
uma panela 4 colheres de claybom para derreter. No deixar esquentar muito.

437
Retirar do fogo. Adicionar 6 colheres de sopa de farinha de trigo misturan-
do bem. Retornar ao fogo para desmanchar. Adicionar 1 litro de leite morno.
Misturar bem at a fervura, formando um creme bem ligado e sem caroos.
Tirar do fogo e acrescentar uma a uma, 3 gemas. Voltar ao fogo para cozi-
nhar as gemas incorporadas ao creme. Temperar com noz moscada e um
pouquinho de queijo ralado. Bater 3 claras em ponto de neve dura. Misturar
com 1 lata de creme de leite sem o soro. Arrumar em um pirex as seguintes
camadas: primeira com as batatas; a segunda com o refogado de bacalhau
com camares; a terceira o creme e assim por diante at terminar. Por ltimo
as claras em neve misturadas ao creme de leite. Levar ao forno para gratinar.

Bob de camaro da v Talda

Ingredientes

1 kg de camares grandes e pesados sem a casca

1 kg de aipim
1 garrafinha de leite de coco
Azeite
leo
Azeite de dend (opcional)
1 pimento vermelho
1 cebola mdia
2 tomates
Coentro ao gosto
1 dente de alho socado
Sal
1 ramo de Salsa
1 ramo de cebolinha
Limo

Modo de fazer

Refogar os tomates sem pele e sementes em um pouco de azeite misturado com

leo. Juntas a cebola ralada, o pimento cortado em pedacinhos e o alho soca-
do. Cozinhar o aipim e panela de presso em gua e sal at ficar bem macio.
Retirar o fio interno do aipim e cort-lo em pedaos bem pequenos ou amass-
-los com um garfo. Pode at bater no liquidificador. Colocar o aipim no refoga-
do e acrescentar o leite de coco (aproveitar o restante do fundo da garrafa co-

438
locando um pouquinho de gua para dissolver). Temperar com sal, o raminho
de salsa, o raminho de cebolinha e um punhado de coentro. Deixar cozinhar
em fogo brando com a panela tampada, mexendo de vez em quando para no
grudar no fundo da panela. Temperar os camares com sal e limo e refog-los
com azeite misturado com leo. Ou pode usar s azeite. Os camares podem
ser cortados para render mais, ou podem ser camares menores, ou pode do-
brar ou triplicar a quantidade dos camares, ao seu gosto. Mistura o refogado
dos camares ao aipim e mexer na panela, at levantar fervura. Servir quente.

Bolo de peixe

Ingredientes

1 lata grande de peixe em lata (atum, sardinha)

1 lata de ervilha
bisnaga de po
Leite
3 colheres de sopa de leo
1 pitadinha de alho
1 cebola batidinha
Salsas e cebolinhas picadinhas
Azeitonas picadas
Pomarola
1 vidro de maionese
3 ovos
Claybom para untar
Alface, tomates etc. para enfeitar o prato

Modo de fazer

Amolecer o po no leite e bater no liquidificador. parte fazer um bom refoga-

do com o leo, alho, cebola, salsas e cebolinhas. Acrescentar o po amassado,
o peixe amassado, a Pomarola, a maionese, as claras batidas e as gemas bati-
das (claras e gemas batidas separadamente como para po de l). Untar uma
forma com Claybom e levar ao forno em banho-maria por 30 a 40 minutos.
Desenformar em uma prato e levar geladeira. Decorar o prato com alfaces,
tomates ou o que desejar.

439
 Caldeirada da D. Zuleica

Ingredientes

1 xcara de leo
kg de cebolas cortadas em rodelas fininhas
lata de Pomarola ou de puro pur
2 maos de salsas
Tirinhas de pimento
Peixes em postas temperados com limo e sal (corvina, cao, cherne, ro-
balo)
Camares

Modo de fazer

Arrumar em uma panela de barro uma camada de molho, uma de peixe, as

fatias de cebolas, as salsas, as tirinhas de pimento, outra de molho, outra de
peixes, outra de molhos e os camares. Levar ao fogo.

Camaro ao creme

Ingredientes

1/2 kg de camares (pesados e j limpos)

Limo
Pimenta do reino
Sal
Fondor
3 dentes de alhos amassados
2 cebolas batidinhas
6 tomates sem peles e sementes
copo de vinho branco seco
Salsa
Cebolinha
2 copos de leite
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
Sal
Margarina (um pouquinho)
Queijo parmeso ralado

440
Modo de fazer

Temperar os camares com limo, sal, pimenta do reino e Fondor.

Refogar com leo e azeite as cebolas e os alhos e adicionar os camares
j temperados. parte, em uma panela, cozinhar os tomates com um
pouco de gua, deixar secar e acrescentar o vinho, salsa e cebolinha.
Em outra panela, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e a
margarina. Misturar o molho de tomates ao camaro, despejar tudo em
uma travessa, cobrir com o creme e salpicar queijo ralado por cima.
Servir quentinho.

Camaro na moranga da Valdely

Ingredientes

1 moranga grande
1,5 kg de camares grandes pesados sem a casca e cabea
1 dente de alho
3 cebolas raladas
Salsas e cebolinhas picadinhas
1 tablete de caldo Knorr sabor Galinha
Temperos a gosto (alecrim, manjerico etc.)
Manteiga para refogar e espalhar por fora da moranga (quando for ao forno)
1 caixa de requeijo Catupiry

Modo de fazer

Limpar o camaro e lav-los. Aferventar as cascas e cabeas em um pouco

de gua. Coar e reservar a gua coada. Cortar uma tampa na moranga (pode
ser em formato estrela ou redonda, mas no muito grande). Retirar com uma
colher as sementes e os fiapos da moranga. Levar a moranga ao forno, com
a gua do camaro, o caldo knorr e demais temperos que desejar (alecrim,
manjerico etc.). Passar manteiga por fora para dourar. parte fazer um re-
fogado com manteiga, alho, cebola, salsas e cebolinhas, tomates e adicionar
os camares. O prprio camaro j cria gua. Adicionar gua apenas se ne-
cessrio. Rechear a moranga no fundo e lados com o catupiry, entremear com
o molho de camaro e cobrir novamente com o catupiry. Tampar e retornar
ao forno para derreter o catupiry. Uma moranga atende a 2 ou 3 rodadas de
camaro. Basta fazer mais molho de camaro e preencher vrias vezes, retor-
nando ao forno para derreter o catupiry.

441
 Cuscuz

Ingredientes

Camares
Azeite ou leo
Cebolas
Alhos
Cheiros verdes
Palmitos
1 lata de ervilhas
1 peixe sem espinhas
2 ovos cozidos
1 pacote de farinha de milho (farinha de biju)
gua salgada
Pimenta malagueta
Tomates
1 lata de sardinhas
Azeitonas pretas
Cuscuzeiro
Folha de couve ou guardanapo para cobrir o cuscuzeiro

Modo de fazer

Preparar um bom refogado com os camares, usando maior quantidade de

azeite que o comum para os refogados. o azeite quem vai deixar o cus-
cuz mido, uma vez que a gua usada vai evaporar. Este refogado tambm
deve ter mais cebolas, mais alhos e temperos que os refogados comuns. Dei-
xar esfriar os camares, aps cozidos. Em outra panela, refogue o palmito,
usando tambm mais azeite que o normal e acrescente as ervilhas. Deixar
esfriar os palmitos e ervilhas aps refogados. Fritar os fils de peixe, retirar
as peles e espinhas e reservar. Picar uma grande quantidade de salsa e ce-
bolinha e reservar. Escorrer os molhos que ficaram nos refogados dos cama-
res e dos palmitos com ervilhas. Colocar em uma tigela a farinha de milho
e salpicar com gua salgada, amassar a farinha com os dedos e adicionar os
cheiros verdes picados e a pimenta. Acrescentar aos poucos os molhos es-
corridos e experimentando o ponto: preciso que a massa fique bem mida,
isto , que os dedos deixem marcas nela, mas tambm, deve se desprender
das mos e, se caso estiver esfarelando, adicionar mais um pouco de azeite.
Arrumao : tomar um cuscuzeiro, molh-lo em gua fria para no agarrar no
fundo quando desenformar e arrumar fatias dos ovos cozidos, dos tomates pe-

442
daos de camares, de palmitos, de peixe, azeitonas pretas e sardinhas em lata.
Arrumar a seguir, uma camada de massa, intercalando com camares, pal-
mitos e ervilhas e peixe, sendo a ltima camada de massa. Levar ao fogo
o cuscuzeiro coberto ou por uma folha de couve ou por um guardana-
po fino e com a tampa do cuscuzeiro tampada. A parte de baixo do cus-
cuzeiro deve levar gua at a metade. O cuscuz cozinha no vapor desta
gua e estar pronto quando as folhas de couve ficarem amareladas ou o
guardanapo mido. Na falta de um cuscuzeiro, usar um escorredor de ma-
carro sobre uma panela ou caldeiro que tenha a boca do tamanho do
fundo do escorredor. O cuscuz cozido somente com o vapor da gua.

Cuscuz de peixe

Ingredientes

xcara de leo
xcara de azeite
1 cebola picadinha
4 dentes de alho socados
1 colher de sopa de Fondor
1 folha de louro
kg de garoupa ou pescada cortados em pedaos pequenos
Suco de limo
kg de tomates sem peles e sementes e picados
Molho de pimenta
Azeitonas verdes picadas
2 cenouras cortadas em rodelas

443
 1 lata de ervilhas
2 xcaras (mais ou menos) de farinha de milho amarela marca Hikari
1 xcara de farinha de mandioca crua

Modo de fazer

Refogar em leo e azeite a cebola, o alho o Fondor e o louro sem deixar

queimar. Temperar os pedaos do peixe com limo. Colocar em uma pa-
nela com pouquinha gua, os tomates para cozinhar. Quando estiverem
sem gua, junt-los ao refogado que j est pronto. Verificar o sal e adi-
cionar um pouquinho de molho de pimenta. Adicionar o peixe e deixar co-
zinhar. Acrescentar as azeitonas, as cenouras e as ervilhas. Em uma tige-
la, misturar a farinha de milho e a farinha de trigo e depois, mistur-las
ao peixe at formar uma liga mida. Acrescentar mais leo ou azeite, se
precisar. Colocar essa massa de cuscuz em uma forma de buraco, untada
com leo. Apertar bem com um guardanapo umedecido para tomar for-
ma. Virar com uma faca em um prato e enfeitar com alface e ovos cozidos.

Cuscuz paulista

Ingredientes

400 g de farinha de milho branco (farinha de biju)

2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 xcara de ch de gua com sal
1 copo de leo
Cebola ralada
Alho socado
Pimenta malagueta
Suco de 3 tomates
Sal
Pimenta do reino
1 kg de camares frescos e limpos
1 lata de ervilhas
2 xcaras de palmitos cozidos e cortados
xcara de salsa e cebolinha picadinha
2 tomates fatiados em rodelas
2 ovos cozidos
50 g de azeitonas pretas

444
 100 g de queijo Minas cortado em pedaos

Modo de fazer

Misturar a farinha de milho a de mandioca. Adicionar a xcara de gua com sal,

misturar bem e deixar descansar bem. Preparar um refogado com o copo de
leo, a cebola ralada, o alho socado, a pimenta malagueta, 3 tomates amas-
sados sem peles e sementes, sal, pimenta do reino e adicionar por ltimo os
camares. Cozinhar em fogo brando por 20 minutos, adicionando gua em
pequenas quantidades. Retirar do fogo e acrescentar 1 lata de ervilha e os
palmitos previamente cozidos e cortados em rodelinhas. Misturar os cama-
res, ervilhas, palmitos e as salsas e cebolinhas farinha. Tomar um cuscu-
zeiro, com gua na parte inferior (no deixar chegar gua na parte superior)
e arrumar o cuscuz com a farinha e colocar fatias dos ovos cozidos, fatias
de tomates, pedaos de queijo Minas e azeitonas no fundo e nas laterais.
Depois que a cuscuzeira estiver cheia, espremer levemente a farinha para
no ficarem partes vazias. Levar ao fogo. O cuscuz cozinha no vapor da gua
na parte inferior da cuscuzeira. Deixar a gua ferver at o vapor atravessar
a cuscuzeira. Retirar do fogo e deixar descansar, para s depois desenformar.

Fil de peixe ao forno

Ingredientes

Fils de peixe
Limo
Alho
Folha de louro
Tempero completo
Salsa
Pimento

445
 Azeite
Sal
Batatas
Leite
Manteiga
Maisena
Queijo ralado

Modo de fazer

Temperar os fils com os temperos, conferir o sal e deixar neste molho

para tomar gosto. Arrumar os fils em um pirex untado com azeite. Colo-
car por cima uma camada de batatas cozidas e cortadas em fatias. Fazer
um molho branco com o leite, a manteiga e a maisena. Colocar por cima
das batatas. Espalhar queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.

Fil de peixe enrolado

Ingredientes

1 kg de fil de pescada
2 colheres de sopa de limo
Sal
2 cubos de caldo Knorr sabor galinha
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola batidinha
2 colheres de sopa de farinha de rosca
250 g de queijo prato cortado em fatias
3 tomates batidos no liquidificador
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Temperar os fils com limo e sal. Dissolver os cubos de caldo Knorr em 2 colheres
de sopa de gua quente e misturar a margarina, a cebola, o restante do caldo de
limo e a farinha de rosca. Mexer at formar uma pasta. Temperar os fils com
esta pasta, rechear com as fatias de queijo, enrolar e prender com palitos. Acon-
dicionar em pirex untado, misturar o restante da pasta e os tomates, espalhar o
queijo parmeso por cima e levar ao forno por uns 30 minutos. Servir bem quente.

446
 Frigideira de bacalhau

Ingredientes

800 g de bacalhau
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas batidinhas
4 tomates batidos no liquidificador e passados na peneira
1 pimento vermelho
2 colheres de sopa de salsa
6 batatas cozidas em gua e sal e passadas no espremedor
1 lata de creme de leite
6 ovos
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
15 azeitonas pretas
1 xcara de farinha de rosca

Modo de fazer

Deixar o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a gua diversas vezes. Levar
o bacalhau para aferventar bem. Escorrer, retirar as peles e espinhas e cortar em
lascas no muito pequenas. Reservar. Refogar as cebolas no azeite, acrescentar
os tomates, a salsa, o pimento e por ltimo as lascas de bacalhau. Adicionar
xcara de gua, cobrir a panela e deixar cozinhar em fogo brando at quase
secar. Misturar o pur de batatas com o creme de leite, as gemas, a pimenta do
reino, o parmeso ralado e por ltimo, o bacalhau refogado, a farinha de rosca,
as azeitonas sem caroos e misturar bem. Acrescentar as claras (seis) batidas
em neve. Provar o sal. Acondicionar em um pirex, polvilhar com queijo ralado e
levar ao forno por 25 minutos ou at quando comear a gratinar. Servir quente.

Garoupa ao leite de coco

Ingredientes

Postas de garoupa
Tempero completo
Limo

447
 Pimenta do reino (se quiser)
Sal
leo
2 pimentes
2 cebolas
1 vidro pequeno de leite de coco
Farinha de trigo
Coentro
Folhas de louro
Alho

Modo de fazer

Temperar as postas de garoupa com tempero completo, limo, pimenta do

reino, sal, coentro, folha de louro e um pouco de leo. Deixar absorver o
tempero. Passar as postas em farinha de trigo e fritar. Refogar parte em
azeite, cebolas picadinhas, pimentes e alho. Misturar o leite de coco e re-
gar as postas de garoupa fritas, com esse molho. Acompanha arroz e alface.

Linguado rol

Ingredientes

Para tempero do linguado

Linguado
Alho
Sal
Limo
Pimenta do reino
Pprica
Salsinha
Coentro

Para o refogado
Azeite
Alho amassado
Cebola batidinha
Batatas cozidas em gua temperadas ao gosto

448
Modo de fazer

Lavar, cortar em postas e temperar o linguado como um todo com alho,

sal, limo e pimenta do reino. Separadamente, em cada lado das postas,
temperar de um lado com pprica e do outro com salsinha e coentro
picadinhos. Dei-xar, preferencialmente, tomar gosto. Enrolar as postas em
rol, prendendo-as com palitos. Para o refogado, colocar em uma panela, o
azeite, alho e cebola e deixar dourar. Adicionar os linguados rols e deixar
dourar e cozinhar. Observar o paladar (sal). parte, cozinhar batatas
sem cascas e cortadas em fatias, em gua temperada ao gosto. Arrumar
em um pirex, ao centro, os rols de linguado e em torno, as batatas
cozidas. Pode ser enfeitado com rosas de cebola ou de tomates e
guarnecido com camares ao molho e arroz.

Molho para fritar peixes

Ingredientes

2 ovos
copo de cerveja
copo de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e passar nos pedaos de peixe

antes de fritar.

Moqueca de badejo

Ingredientes

1,2 kg de badejo ou cherne

16 camares mdios sem as cascas
1,5 litro de gua
6 tomates
3 cebolas mdias
8 dentes de alho

449
 1 copo de leite de coco
Azeite de dend ao gosto
Sal
Pimenta do reino
Cominho
Coentro
Cebolinha verde

Modo de fazer

Ferver a gua com os temperos. Quando estiver fervendo adicionar o peixe

em postas e os camares. Deixar cozinhar por uns 20 minutos mais ou menos.
Retirar as postas do badejo e os camares, arrumar em uma travessa e fazer
um piro, com farinha crua, bem molinho.

Moqueca de garoupa

Ingredientes

Para o tempero das postas de garoupa

1 postas de garoupa
Sal
Limo
Alho
Pimenta do reino

Para o molho da moqueca

3 colheres de sopa de leo (ou azeite)
2 cebolas batidinhas
1 pimento verde picadinho
1 lata de Pomarola
Coentro
Cheiros verdes

Modo de fazer

Temperar os fils de garoupa. Deixar tomar gosto. Em uma panela (de

preferncia de barro) fazer o molho com os ingredientes acima. Se de-
sejar acompanhar com um piro, o ideal ter algumas cabeas de cama-

450
ro (ou os camares inteiros) para aferventar em gua (pelo gosto) e
acrescentar os temperos que desejar, como extrato de tomate, cebola ba-
tidinha, coentro, e adicionar farinha de mandioca aos poucos formando
um piro bem molinho (porque quando frio, fica bem mais consistente).

Peixe e camares ao forno com arroz

Ingredientes

Para o tempero dos fils e camares

kg de fils de peixe caonete
250 g de camares (sem as cascas e cabeas)
2 xcaras de ch de arroz cozido
Limo
Sal
Pimenta do reino
Vinagre
Mostarda

Para o molho
3 colheres de sopa de azeite ou leo
1 cebola cortadinha em rodelas finas
1 dente de alho socado
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de molho de pimenta
1 lata de extratos de tomates
Azeitonas

Modo de fazer

Limpar e lavar bem os fils de peixe e os camares. Temperar separadamente

(os fils e os camares) com limo, sal, pimenta do reino e vinagre. Reser-
var. parte, em uma panela, deitar o azeite (ou leo) e a cebola em fatias
finas. Levar ao fogo. Quando comear a dourar, acrescentar o alho e a pi-
tada de sal, a seguir as duas colheres de molho de pimenta (ou menos, se
preferir) e ainda, o extrato de tomates e as azeitonas. Adicionar um pouco
de gua para fazer um bom caldo. Para arrumar mesa, colocar em assa-
deira de pirex untada com azeite espalhando a primeira camada com o arroz

451
cozido e soltinho. A segunda camada dos fils de peixe crus (que ficaram
no tempero). Espalhar sobre os fils um pouquinho de mostarda. A terceira
dos camares (que tambm ficaram no tempero). A seguir, espalhar sobre
os camares o molho j feito e salpicar ainda, azeitonas verdes por sobre
os camares. Levar ao forno para assar por 30 a 40 minutos. Servir quente.

Sardinhas italiana

Ingredientes

25 a 30 sardinhas frescas
1 kg de tomates
kg de cebolas
de copo de vinagre
2 copos de azeite
100 g de azeitonas verdes
limo
Pimenta do reino
1 folha de louro
Organo
Sal
1 colher de sobremesa de extrato de tomates
1 pitada de acar

Modo de fazer

Limpar as sardinhas, abrir no meio, tirar as espinhas, cortar as cabeas e lavar.

Colocar as sardinhas em uma vasilha e temperar com sal, alho socado, pimen-
ta do reino e o suco de limo. Deixe repousar. Cortar os tomates em peda-
os e bater no liquidificador com o vinagre. Coar e reservar. Cortar as cebolas
em rodelas e as azeitonas sem caroo, em pedainhos. Em uma panela gran-
de, colocar copo de azeite e a colher de extrato de tomate. Mexer muito bem
e acondicionar no fundo uma camada de sardinhas, colocadas bem juntinhas.
Arrumar por cima rodelas de cebolas, meia folha de louro, um pouquinho de
pimenta do reino e um pouco de organo. Regar com mais copo de azeite,
e tornar a repetir as camadas at que terminem as sardinhas. Regar a seguir
com o restante do azeite e com o molho de tomate, adicionado com sal e 1 pi-
tada de acar. Levar a panela ao fogo brando, destampada e deixar ferver at
as sardinhas cozinharem e ficarem em um molho grosso de tomates e azeite.

452
Retirar da panela, passar para um pirex com tampa, deixar esfriar e colocar
na geladeira. Pode ficar na geladeira por vrios dias. Bom para tira-gosto.

Tainha ao forno

Ingredientes

1 tainha grande ou uma pescada

1 copo de vinho branco seco
1 cebola batidinha
2 tomates
1 pimento vermelho
2 limes
Sal
Pimenta do reino
Salsa
Coentro
Azeite
Manteiga
1 folha de louro
2 dentes de alho
Papel laminado
Molho de camaro ao gosto

Modo de fazer

Bater no liquidificador 2 colheres de sopa de azeite, a cebola batidinha, x-

cara de gua, os tomates, o pimento e o vinho. No peixe previamente limpo e
aberto no ventre, com corte no corpo para pegar o tempero, esfregar por
dentro e por fora o alho amassadinho, o suco dos limes e a pimenta do reino
ao gosto (opcional). Regar com o molho batido no liquidificador. Juntar o
louro, a salsa e o coentro. Deixar repousar por umas 3 horas. Uma hora
antes da refeio, arrumar o peixe em uma assadeira, sem o molho. Untar
por dentro e por fora com uma mistura de azeite e manteiga. Cobrir com
papel laminado e assar em forno moderado. Regar de vez em quando com o
molho que ficou temperando o peixe. Quando estiver macio, retirar o papel
laminado e deixar dourar. Arrumar em uma travessa e enfeitar com pur de
batatas e regar com o molho de camaro.

453
 Torta da Semana Santa da D. Maria Melado de Pancas

Ingredientes

1 lata de camaro
kg de bacalhau
10 palmitos
10 ovos
Sal
Pimenta malagueta
Pimenta do reino
Cebola
Vinagre
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Azeite
Mais 10 ovos
Rodelas de cebolas e azeitonas

Modo de fazer

Cozinhar o bacalhau e os palmitos separadamente. Escorrer e quando bem se-

quinhos pass-los em mquina de moer. Despej-los em uma bacia e acrescen-
tar os temperos (pimenta malagueta, pimenta do reino, sal, cebola e vinagre),
as colheres de farinha de trigo para dar liga e a seguir os ovos batidos separada-
mente, primeiro as claras e depois as gemas. Misturar bem e regar com bastante
azeite. Levar, a seguir a um tabuleiro, forrado previamente com mais 10 claras
batidas em neve e misturadas com as 10 gemas tambm batidas, deixando uma
parte das claras e gemas batidas para colocar por cima da massa. Enfeitar com
rodelas de cebolas e azeitonas. Levar ao forno. Pancas, 06 de abril de 1956.

Vatap

Ingredientes

1 cebola
3 tomates
1 molho de salsas
3 cebolinhas
4 coentros

454
 3 pimentas de cheiro
1 dente de alho
Azeite de oliva
Caldo de limo
Sal
Pimenta do reino
1 kg de camares grandes (pesados j limpos)
200 g de camares secos descascados
1 kg de postas de peixe
1 xcara de leite de coco (ou mais para dar ponto no vatap)
8 colheres de sopa de azeite de dend
Castanhas de caju
Pes
Leite de vaca
Farinha de trigo

Observao: os temperos acima mencionados at o dente de alho devero ser

dobrados ( para temperar o vatap e para temperar as postas de peixe).

Modo de fazer

Bater no liquidificador 1 cebola, 3 tomates, 1 molho de salsa, 3 cebolinhas

verdes, 4 coentros, 3 pimentas de cheiro e 1 dente de alho. Deitar em uma
caarola 1 xcara de azeite e adicionar todos os temperos batidos no liquidi-
ficador e acrescentar o caldo de limo, sal e pimenta do reino. Juntar 1 kg
de camares frescos e limpos e 200 g de camares secos e limpos. Levar a
cozinhar em fogo brando durante hora. Reservar. Bater no liquidificador,
novamente os mesmos temperos e levar em outra panela a cozinhar 1kg de
postas de peixe (de boa qualidade) em fogo o mais brando possvel durante
15 minutos. Neste ponto, adicionar 1 xcara de leite de coco e 8 colheres de
sopa de azeite de dend. Manter no cozimento por mais 10 minutos. Retirar
do fogo. Cozinhar em gua fervente e levemente salgada as cabeas e as cas-
cas dos camares (muito bem lavadas e sem os olhos). Separar as cabeas
em duas metades (aps cozidas). Levar as cascas e a primeira metade das
cabeas ao forno, em tabuleiro para torrar. Torrar ainda 150 g de castanhas
de caju. Bater no liquidificador ambos para formar uma farinha (como de fa-
rofa). Amolecer no leite de vaca bisnagas de pes sem as cascas (ou reservar
farinha de trigo para dar ponto ao vatap). Levar ao fogo novamente a pa-
nela onde foram reservados os primeiros temperos com os camares. Deixar
esquentar novamente e adicionar a farofa feita com as castanhas de caju e
os camares torrados. Adicionar os pes amolecidos ou a farinha de trigo.Se

455
ficar duro, adicionar mais leite de coco e se ficar mole acrescentar mais pes
embebidos ou farinha de trigo. Mexer sempre para no empelotar. Arrumar
no prato para servir em uma metade as postas de peixe e na outra o vatap.

Vatap da Ldia

Ingredientes

kg de po francs
Leite
1 coco ou 1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de sopa azeite de dend
3 latas de camaro ou 1k de camares frescos
1 litros de gua
Temperos
Azeite
Tomates
Cebolas raladas
Coentro

Modo de fazer

Fazer uma moqueca com os camares, usando bastante azeite, tomates, cebo-
las, coentro, gua se necessrio e deixar engrossar. Colocar o po de molho no
leite com antecedncia. Amassar bem o po, depois que sair do molho e bater no
liquidificador. Ralar o coco, separar sua gua e passar o coco ralado em uma gua
e espremer bem para retirar todo o leite possvel do coco. Ou ento, usar uma
garrafinha de leite de coco. Quando a moqueca estiver pronta, adicionar os pes

456
liquidificados e depois o leite de coco. Quase na hora de servir adicionar o azeite
de dend. No deixar o azeite de dend ferver porque fica com gosto amargo.

PIZZAS

Massa de pizza

Ingredientes

copo de leite
copo de gua
1 colher de sopa de fermento Fleischmann
1 colher de caf de acar
Farinha de trigo
1 ovo
xcara de caf de azeite
Sal

Modo de fazer

Misturar o leite, a gua, o fermento e o acar. Conforme vai misturando os in-

gredientes, ir acrescentando farinha de trigo at ficar como panqueca. Deixar
a massa descansar por 1 hora. Depois da massa descansada, juntar um ovo
inteiro e meia xcara de caf de azeite e sal. Mexer e colocar o trigo at ficar
no ponto, de desprender a massa das mos.

457
 Mini pizzas de carne moda

Ingredientes

kg de carne moda
Cebola batidinha
xcara de pimento verde picadinho
2 colheres de ch de cominho
Pimenta do reino
1 colher de ch de mostarda em p ou cremosa
1 ovo ligeiramente batido
xcara de extrato de tomates
3 colheres de ch de organo
2 dentes de alho
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Colocar em uma tigela todos os ingredientes. Misturar bem. Dividir em 16 por-

es e enrolar em forma de bola. Achatar, formando crculos. Colocar em uma
assadeira. parte, misturar o extrato de tomates, o organo e o alho e distri-
buir uma colher dessa mistura em cada carne. Polvilhar com queijo e levar ao
forno bem quente por 15 minutos.

Pizza 1

Ingredientes

kg de farinha de trigo
15 g de fermento Fleischmann
3 colher de sopa (ou mais) de leo
1 ovo inteiro (misturado)
copo de gua morna (mais para quente)
300 g de mussarela
200 g de presunto
1 colher de caf de acar
1 colher de ch (cheia) de sal

458
Modo de fazer

Dissolver o fermento na gua em uma caneca. Acrescentar o acar e o sal.

Colocar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misturar bem. Descansar por
20 minutos no forno, at crescer. Passar para uma bacia e acrescentar o ovo
misturado e o leo e misturar mais. Acrescentar o restante do trigo e
misturar at parar de grudar nas mos. Descansar por hora. Espalhar em
uma forma de pizza. Cobrir a massa com a cobertura que preferir: presunto,
mussarela, ovos cozidos e cortados, tomates, azeitonas, molho de tomates,
etc. Levar ao forno.

Pizza 2

Ingredientes

1 xcara de gua morna

50 g de fermento prprio para pes
1 colher de ch de acar
Sal
2 colheres de sopa de azeite ou leo
3 xcaras de farinha de trigo
Fatias de mussarela
Fatias de tomates
Sardinhas
Queijo ralado
Pimenta do reino

Modo de fazer

Dissolver o fermento em uma tigela, em gua morna. Adicionar o acar, o

sal e o azeite (ou leo). Juntar 2 xcaras de farinha de trigo e misturar bem
para formar uma massa lisa. Acrescentar o restante da farinha de trigo at
obter consistncia de uma massa para po (mole). Colocar a massa sobre uma
tbua e amasse at ficar lisa e elstica. Acondicionar a massa em uma tigela,
pincelar a superfcie com leo e cobrir para deixar crescer at dobrar de
volume (cerca de 45 minutos). Quando a massa estiver crescida, dividi-la
em duas partes e colocar cada uma em uma formas de pizza, redondas e
untadas. Apertar a massa com os dedos, espalhando-a. Deixar a borda
mais grossa e o centro mais fina. Cobrir com queijo mussarela, fatias de
tomates, sardinhas. Polvilhar com queijo ralado e pimenta do reino. Levar ao
forno quente por 20 minutos.

459
 Pizza 1 da tia Nilce

Ingredientes

8 colheres de sopa de leite

tablete de fermento Fleischmann
1 pitada de acar
1 colher de sopa de leo
1 xcara de farinha de trigo

Modo de fazer

Mornar o leite e dissolver o fermento e deixar crescer por uns 10 minutos. Juntar o
sal (experimenta) acrescentar a pitada de acar o leo e a farinha. Amassar um
pouco. Abrir a massa e ir esticando em uma forma, ou tabuleiro. Deixar crescer
por 1 hora e , mais ou menos. Depois desse crescimento, levar ao forno, coberto
com molho e mussarela. Se precisar, pode deixar a massa na geladeira de vspera.

Pizza 2 da tia Nilce

Ingredientes

8 colheres de leite morno

1/2 tablete de fermento Fleischmann ou uma colher de ch de fermento de
po

460
 1 colher de leo
1 pouquinho de acar
Sal
Uma xcara mal cheia de farinha de trigo

Modo de fazer

Colocar em uma tigela o fermento, o acar e o sal. Desmanchar esses

ingredientes com leite morno. Acrescentar o leo e aos poucos a farinha
de trigo, misturando sempre, at desprender das mos. Espalhar a massa
em uma forma fulgor (ou outra pequena e baixa) e deixar crescer. Levar ao
forno. Acrescentar a mussarela e espalhar um pouco de molho de tomate,
na hora de servir. Assar em cima do fogo, ou no forno se a quantidade
for maior.

Pizza 1 da Cidinha

Ingredientes

1/2 copo de gua

copo de leite
1 colher de sopa de p Royal
2 colheres de sopa de azeite
Farinha de trigo
Molho de tomates
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Misturar tudo e usar o trigo at dar ponto de soltar nas mos. Abrir e espalhar
na forma de pizza. Cobrir com molho de tomates e queijo parmeso ralado.
Levar ao forno quente.

Pizza 2 da Cidinha

Ingredientes

1 copos de leite

461
 copo de gua
50 g de fermento prprio para pes
1 ovo
Sal
Farinho de trigo
1 xcara de caf de leo
Queijo mineiro
Molho de tomates
Salsichas
Azeitonas

Modo de fazer

Colocar o fermento em uma tigela, o acar e o sal. Desmanchar com as pon-

tas dos dedos. Adicionar o leite, misturando bem. Acrescentar o ovo inteiro na
massa e o azeite. Desmanchar bem e ir acrescentando a farinha de trigo at
desprender das mos. Neste mesmo momento, sem deixar crescer a massa,
dividi-la em duas partes para forrar duas assadeiras, espalhando bem para fi-
carem bem finas. Cobrir com fatias bem finas de queijo minas, molho de toma-
te, salsichas e enfeitar com azeitonas. Levar ao forno quente por 30 minutos.

Pizza 3 da Cidinha

Ingredientes

1 copo de leite (ou copo de leite + copo de gua)

50 g de fermento Fleischmann
1 ovo inteiro quebrado na massa
Sal
1 xcara de cafezinho de leo ou azeite
Farinha de trigo at a consistncia da massa
Queijo mineiro
Molho de tomates
Salsichas
Azeitonas

Modo de fazer

Colocar em uma tigela o fermento, o acar, o sal e desmanchar com as

462
pontas dos dedos. Acrescentar a seguir o leite ou a mistura do leite com a
gua, o ovo e o azeite. Desmanchar todos os ingredientes e acrescentar a
farinha de trigo at desprender das mos. Separar a massa em duas partes
(sem deixar crescer) e forrar duas formas de pizza, com uma camada bem
fininha. Espalhar por cima queijo minas, uma camada de molho de toma-
tes, enfeitar com azeitonas e levar ao forno quente por cerca de 30 minutos.

Pizza de batatas da Maria das Graas de Iguabinha

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas, espremidas e frias

750 g de farinha de trigo
1 ovo
500 g de fermento de po
1 copo de leite morno
4 colheres de sopa de leo

Modo de fazer

Misturar o leite morno com o fermento e acrescentar as batatas, a fa-

rinha de trigo, o ovo e o leo. Misturar bem. Deixar descansar por 2 ho-
ras. Espalhar em uma forma untada com leo. Colocar por cima molho de
tomates, presunto e mussarela e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

463
 Pizza de liquidificador e p Royal

Ingredientes

3 ovos inteiros
1 xcara de leo
1 tablete de caldo Knorr de carne
2 xcaras de leite
Fatias de tomates
1 lata de sardinhas limpas e em pedaos
Queijo prato ralado ou mussarela ralada
1 lata de palmitos refogados em leo, cebola, alho, salsinha e sal ao gosto
Organo
Azeitonas picadas

Modo de fazer

Bater em liquidificador os ovos, o leo, o caldo Knorr, o leite, a fari-

nha de trigo e o p Royal. Depois de bem batido, despejar em uma assa-
deira e espalhar camadas de tomates, as sardinhas, o queijo e o palmi-
to. Salpicar organo e as fatias de azeitonas. Levar ao forno para assar.

Pizza de p Royal

Ingredientes

2 a 3 ovos
1 xcara de leite
xcara de leo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 xcara e farinha de trigo
1 colher de sopa de p Royal

Para a cobertura
1 lata de atum
200 g de mussarela
Rodelas de tomates
Organo
Molho de tomate (opcional)

464
Modo de fazer

Bater no liquidificador os ingredientes da massa. Colocar em um tabu-

leiro ou pirex untado. Por cima colocar o atum, a mussarela e as rode-
las de tomates. Levar ao forno. Se preferir molho de tomate e mussa-
rela, primeiro levar a massa ao forno e quando quase pronta, colocar
o molho, a mussarela e o organo, retornando ao forno para dourar.

Pizza de sardinhas

Ingredientes

1 xcara de gua morna

50 g de fermento Fleischmann
1 colher de ch de acar
Sal
2 colheres de sopa de azeite
3 xcaras de farinha de trigo
Tomates fatiados
Sardinhas
Queijo ralado
Pimenta do reino
Azeite

Modo de fazer

Dissolver o fermento em gua morna (no gua quente, mas sim, mor-
na). Depois de dissolvido, acrescentar o acar, o sal e o azeite. Adicionar
ento, 2 xcaras de farinha de trigo, misturar bem para formar uma massa
lisa. Acrescentar ento o restante da farinha de trigo at obter uma con-
sistncia de massa do tipo para po, mole. Colocar essa massa sobre uma
tbua e amass-la bem at ficar lisa e elstica. Colocar ento, a massa em
uma tigela, pincelar com a superfcie com leo e deixar crescer at dobrar
de volume (cerca de 45 minutos, mais ou menos). Nesse ponto, dividir a
massa em duas bolas e espalhar cada uma em uma assadeira untada,
apertando com os dedos, em crculos, comeando pelo centro para as
laterais, mais fina no fundo e mais consistente nas bordas. Espalhar sobre a
pizza fatias de tomates, de mussarela e de sardinhas. Polvilhar queijo
ralado e pimenta do reino. Regar com azeite e levar ao forno quente por
cerca de 20 minutos.

465
 Pizza enrolada

Ingredientes

300 g de fermento Fleischmann

1 colher de sopa rasa de acar
1 copo de leite morno
1 xcara de caf de azeite
Sal
Farinha de trigo at o ponto de mingau
Recheio ao gosto
Gema
Manteiga

Modo de fazer

Misturar o fermento no leite morno, acrescentar o

acar, o azeite, o sal e a farinha de trigo at dar
consistncia de mingau. Deixar crescer at do-
brar de volume (crescido e rendado). Adicionar,
nesse ponto, o restante da farinha de trigo at fi-
car uma massa lisa e elstica. Sovar bastante.
Esticar, ento, com um rolo e acrescentar o re-
cheio de preferncia. Enrolar como rocambole.
Pincelar com gema e manteiga e levar ao forno.

Pizza enrolada da Eliete de Colatina

Ingredientes

Para a massa
1 copo de leite morno
30 g de fermento Fleishmann
xcara de ch de azeite
1 colher de sopa, rasa, de acar
1 ovo inteiro
Farinha de trigo

466
Para o recheio
Queijo em fatias
Presunto em fatias
Tomates em rodelas
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de fazer

Misturar o fermento, o ovo, o azeite e o acar e depois acrescentar a fari-

nha de trigo at dar consistncia na massa, como de pastel (meio mole sem
pegar nas mos). Trabalhar a massa sovando um pouco. Descansar hora.
Separar em duas partes e abrir com um rolo, em uma espessura de mais ou
menos 1 cm. Espalhar as fatias de queijo e presunto, as rodelas de tomates
e temperar com azeite, sal e pimenta do reino. Enrolar como para rocambole
e deixar crescer abafado. Pincelar gema por cima e levar ao forno quente.

Pizza Napolitana

Ingredientes

2 colheres de sopa de fermento Fleischmann dissolvido em copo de leite

3 ovos
1 colher de sopa de banha
1/2 kg de farinha de trigo
Sal
1 pires de queijo parmeso
Queijo Minas
Tomates fatiados
Azeite
Alho
Refogado de cebolas batidinhas
Temperos que desejar

Modo de fazer

Juntar ao fermento j dissolvido no leite, os ovos, sal, banha e a farinha de

trigo. Amassar tudo ligando bem, deixar descansar por duas horas. Depois,

467
untar o tabuleiro com azeite e espalhar a massa. Por cima acondicionar fatias
de queijo mineiro, fatias de tomates e mais um refogado com cebola batidinha,
azeite, alho e todos os temperos que desejar, e ainda um pires de queijo parme-
so ralado. Levar ao forno por uns 20 minutos, mais ou menos. Servir quente.

Pizza pr-cozida da Cidinha

Ingredientes

Para a massa
50 g de fermento Fleischmann
1 colher de sopa de acar
1 colherzinha de sal
litro de leite
1 tablete de 100 g de Claybom
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de farinha de trigo

Para o molho
1 copo de gua
2 colheres de sopa de massa de tomates
1 colher de sopa de Claybom
1 tablete de caldo Knorr

Para a cobertura
Mussarela ralada
Organo

Modo de fazer

Desmanchar o fermento com o acar em 1 copo de leite e um pouco da

farinha de trigo. Depois, acrescentar os demais ingredientes da massa e mis-
turar bem. Deixar descansar por 10 minutos. Abrir a massa com um rolo e
cortar no tamanho desejado. Se quiser fazer pizzas pequenas a tampa de
uma manteigueira redonda pode servir. Para pr-cozida, levar ao forno por
cerda de 5 minutos, para secar. Depois colocar o molho, a mussarela ralada
e o organo. Levar ao forno para acabar de assar e derreter a mussarela.

468
 PORCO E PRESUNTO

Bistecas ao molho madeira

Ingredientes

1,5 kg de bistecas de porco

Alho
Cebola
Limo
Pimenta do reino
Farinha de trigo
leo (ou azeite) para fritar
Vinho tipo madeira

Modo de fazer

Temperar as bistecas nos temperos e deixar tomar gosto. Depois, passar na

farinha de trigo e levar fritura para gratinar. Acompanha um pur de batatas.

Bistecas de porco com abacaxi

Ingredientes

1,5 kg de bistecas de porco

1 abacaxi descascado e fatiado
Limo
Tempero completo
Sal
Farinha de trigo
Pimenta de reino
Shoyu
leo
Cebola
Alho
2 tomates sem pele e sem sementes
Caldo de carne

469
Modo de fazer

Temperar as bistecas com limo, tempero completo, pimenta do reino, e sal

(conferir). Deixar descansar para absorver os temperos. Empanar em farinha de
trigo e fritar com bastante leo e fogo baixo. parte fazer um molho com leo,
cebola, alho, os tomates sem pele e sementes e shoyu. Arrumar as bistecas em
uma travessa, cobrir com o molho de tomates e enfeitar com as fatias de abacaxi.

Bistecas de porco com farofa da Oflia

Ingredientes

1,5 kg de bistecas de porco

Limo
Tempero completo
Alho
Sal
Farinha de trigo
leo para fritar
1 cebola
1 colher de margarina
2 colheres de leo composto ( uma mistura de leo e azeite. Tem diversas
marcas)
300 g de ameixas sem caroo
1 ma cida
Farinha de mandioca
Salsinha
Azeitonas verdes

Modo de fazer

Temperar as bistecas de porco com limo e tempero completo e acrescentar alho

e sal, se precisar. Passar no trigo e fritar em fogo baixo. Para a farofa, fritar na
margarina e leo, a cebola batidinha, as ameixas e a ma cida picadinha. Juntar
a farinha de mandioca e depois a salsinha batidinha e as azeitonas picadinhas.

470
 Bistecas de porco com farofa de abacaxi

Ingredientes

Para as bistecas
1 kg de bistecas
Alho
Sal
Vinagre
Pprica
leo para fritar

Para a farofa de abacaxis

2 colheres de sopa cheias de margarina
1 cebola grande cortada em fatias finas
1 tomate sem pele picado
Sal
4 fatias de abacaxi cortadas em pedacinhos
Farinha de mandioca crua o suficiente para fazer a farofa molhada

Modo de fazer

Temperar bem as bistecas com antecedncia de pelo menos dia antes de

frit-las no leo muito quente. Para a farofa, colocar em uma panela a marga-
rina e a cebola cortada em fatias finas e deixar dourar. Acrescentar o tomate
picado e o sal. Adicionar as fatias do abacaxi picadas deixando fritar. Por lti-
mo adicionar a farinha o suficiente para que a farofa fique bem molhadinha.

Lombinho de porco recheado com farofa de passas da Nilza

Ingredientes

1 lombinho
Alho
Sal
Presunto
Farinha de mandioca
Manteiga
Passas sem sementes

471
 Papel laminado

Modo de fazer

Abrir o lombinho como um livro. Temperar com alho e sal em ambos os

lados. Fazer uma farofa com manteiga e passas sem sementes, bem
midas. Espalhar sobre o lombinho o presunto e depois a farofa. Fechar
como rocambole e amarrar com barbante. Enrolar em papel laminado e
levar ao congelador. Quando for ao forno manter o papel laminado por
cerca de hora. Ao tirar o papel, ir regando com o caldo da manteiga.
Deixar dourar.

Lombo assado brasileira

Ingredientes
1 kg de lombo
Sal
Pimenta do reino
1 folha de louro
2 dentes de alho socado
Suco de 1 limo
1 lata de ervilhas
Farofa
Pur de batata
Salsa
Fatias de limo

Modo de fazer

Temperar de um dia para o outro o lombo com sal, pimenta do reino, suco de
limo, folha de louro e alho amassado. Retirar o lombo dos temperos e colocar
em uma assadeira untada com leo e levar ao forno alto. Passar leo por cima,
para ficar dourado. Virar uma vez o lombo no forno, para os dois lados ficarem
dourados. Levar os temperos que ficaram no lombo a uma panela e passar li-
geiramente as ervilhas nele. Acompanha o lombo uma farofa e pur de
batatas. Arrumar o prato com fatias de limo e salpicar com salsas.

472
 Lombo de porco

Ingredientes

1 kg de lombo de porco cortado em bifes batidos

Sal
Pimenta do reino
Limo
Alho socado
Pur de batata
Palitos para prender os bifes enroladinhos
2 ou 3 ovos
Farinha de rosca
leo para fritar
Molho feito com leo, cebola, alho, pimento, toucinho, salsa, molho de
tomates e extrato de tomates

Modo de fazer

Temperar os bifes de lombo com sal, pimenta do reino, limo e alho socado.
Fazer um pur de batatas bem firme. Rechear os bifes com o pur enrol-los
e prender com palitos. Passar os bifes em ovos batidos e posteriormente na
farinha de rosca e frit-los em leo quente. Colocar os bifes no molho e deixar
ferver e esto prontos.

Lombo de porco com abacaxi

Ingredientes

1,5 kg de lombo de porco

4 dentes de alho amassados (ou ao gosto)
Pimenta do reino
Limo
2 colheres de sopa de leo
Cebola batidinha
3 dentes de alho para refogar o lombo
1 cebola fatiada fina
1 abacaxi cortado em pedaos

473
 2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de Shoyo
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de maisena

Modo de fazer

Lavar o lombo e cortar em fatias grossas. Temperar com o alho amassado, a

pimenta do reino e o limo. Deixar tomar gosto. Em uma panela, fritar no
leo a cebola e 3 dentes de alho amassados. Colocar o lombo nesta panela e
deixar dourar em todos os lados, pingando gua. Quando a carne comear a
amaciar, acrescentar mais cebola cortada em fatias e depois o abacaxi, me-
xendo com cuidado para no despedaar os pedaos do abacaxi. Acrescentar
o extrato de tomates e o shoyo. parte, dissolver o caldo de carne em duas
xcaras de gua e nesse caldo, dissolver 1 colher de sopa de maisena, mistu-
rando depois ao lombo (j no ponto), para formar uma consistncia cremosa.

Presunto Califrnia da Valdely

Ingredientes

1 presunto Sadia semi-osso

6 laranjas
copo de melado
copo de gim
1 lata de abacaxi em caldas
1 lata de pssegos em calda
1 lata de ameixas em calda
Cravos da ndia
Cerejas
Fios de ovos

Modo de fazer

Retirar o couro do presunto e a gordura. Reservar. Lavar bem o presunto e

deixar de um dia para o outro, na geladeira, em um molho feito com o caldo
das laranjas, com o melado (que tambm pode ser usado o caldo das ameixas
em calda), o gim, o caldo da lata de pssegos e do abacaxi. Usar um pirex que
permita que o presunto fique submerso no caldo. Furar o presunto com a ponta

474
da faca para absorver bem o gosto dos caldos. No dia seguinte, acondicionar
o presunto em um tabuleiro. Lambuzar o presunto com o melado. Usar a
gordura retirada para colocar por baixo do presunto, para dar um gosto e ao
derreter, no deixar o presunto grudar no tabuleiro. Levar ao forno brando,
dourando devagar e regando com o molho constantemente. Quando o
presunto estiver quase pronto, cortar a parte superior dele em losangos e
espetar um cravo em cada uma das junes. Levar ao fogo novamente para
caramelar bem. Arrume o presunto depois de pronto em uma bandeja grande
e enfeite com os abacaxis, os pssegos, as azeitonas, as ameixas pretas e os
fios de ovos (opcional).

Presunto tender da D. Zuleica

Ingredientes

3,5 kg de presunto tender semidesossado

1 garrafa de champanhe ou de vinho branco seco
2 copos de gua
Karo rtulo vermelho ou calda de acar bem vermelha
1 abacaxi em rodelas e sem os miolos
1 lata de pssegos em calda
1 lata de ameixas pretas em calda
1 lata de goiabas em calda
1 vidro de cerejas em calda ou outras frutas em calda
Cravos

Modo de fazer

Levar a ferver em uma panela grande (que seja capaz de mergulhar o presunto)
o tender com o champanhe e a gua por mais ou menos hora. Retirar ento

475
o tender e lev-lo a uma tbua para limp-lo retirando o excesso de gordura.
Levar o tender em uma assadeira ao forno, por cerca de 40 minutos, acomo-
dado nas peles e gorduras do presunto e adicionado por cima o caldo que ficou
na panela onde o tender foi fervido. Lambuzar o presunto com o Karo (ou com
calda caramelada). Regar o presunto de vez em quando, com o caldo que for-
mou na assadeira. Retirar da assadeira e colocar nela as frutas para cozinhar.
Se o caldo estiver muito seco, acrescentar mais um pouco do que o presunto
foi aferventado. No deixar o caldo secar na assadeira. Aps cozidas as frutas,
tirar da assadeira e reserv-las. Cortar o presunto em losangos e espetar um
cravo nos vrtices. Retornar com o tender ao forno por mais 30 minutos. Fica
pronto quando estiver macio e bem caramelado. Para a arrumao, cortar fa-
tias finas da parte de baixo do tender, para melhor assent-lo na travessa. Co-
brir o osso do tender com papel laminado dourado e colocar tambm um pouco
desse papel por baixo, na parte mais prxima do osso, para levantar o osso,
dando melhor arrumao. Rodear o tender com as frutas, enfeitando o prato.

SALADAS, MAIONESES E SALPICO

Figos

Ingredientes

3 caixas de figos
Maionese
Presuntos fatiados
Azeitonas
Tomates
Ou chantilly para doces

Modo de fazer

Partir os figos ao meio e imprens-los em pirex ou forma. A seguir apertar bem

e deixar na geladeira at o dia seguinte. Virar no dia seguinte e complementar
com maionese, presunto picadinho, azeitonas sem os caroos, tomates picadi-
nhos se for para os figos salgados. Caso queira os figos doces, complementar
com chantilly.

476
 Maionese de atum

Ingredientes

1 kg de batatas
250 g de cenouras
250 g de vagens
Azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha picadas
1 lata de atum
2 ovos cozidos
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Maionese

Modo de fazer

Picar os legumes e cozinha-los em gua e sal. Amassar o atum da lata com um

garfo e mistur-lo aos legumes. Usar o azeite da lata para temperar os legu-
mes, verificando o gosto. Adicionar pimenta do reino, 2 ovos cozidos picados
e verificar o sal e a necessidade de azeite. Misturar a maionese e arrumar em
uma travessa. Enfeitar com tomates e azeitonas.

Maionese com gelatina

Ingredientes

1 pepino
kg de chuchu
Batatas inglesas
Cenouras
1 a 2 mas
1 cebola batidinha
2 a 4 folhas de gelatina incolor
1 xcara de gua
Maionese
Mostarda
Pimenta do reino

477
 Sal

Modo de fazer

Picar os legumes em cubinhos e cozinh-los em gua e sal, separada-

mente. Dissolver as folhas de gelatina picadas em xcara de gua
fria por cerca de 15 minutos e acrescentar depois xcara de gua fer-
vendo. Dissolver bem. Misturar a gelatina e a maionese alternadamen-
te, aos legumes e cebola, misturando bem. Adicionar a mostarda, a pi-
menta do reino e verificar o sal. Despejar em uma forma molhada e levar
geladeira de um dia para o outro ou em refrigerador por algumas ho-
ras. Passar a faca em volta ao desenformar. Enfeitar com alface em volta.

Salada de batatas com sobras de frangos

Ingredientes

Pedaos de frangos desfiados

1 kg de batatas cozidas e cortadas em pedaos
3 cenouras cortadas em rodelas
300 g de vagem cortadas em pedacinhos e cozidas em gua e sal
1 cebola grande batidinha
Suco de 1 limo
Pimenta do reino
Sal
Azeitonas
Salsa
Cebolinha

478
Modo de fazer

Misturar a cebola batidinha como suco do limo e pimenta do reino e mistu-

rar batatas, cenouras e vagens. Deixar nesse molho e depois escorrer a gua
que rende da cebola. Misturar ao frango e acrescentar as azeitonas picadas
e o cheiro verde. Verificar o sal e temperar com maionese. Arrumar em uma
travessa e enfeitar com alfaces e tomates.

Salada de berinjela

Ingredientes

1 kg de berinjela
2 cebolas grandes
4 tomates
Salsa
Vinagre
Limo
Azeite
Sal

Modo de fazer

Lavar as berinjelas, enxugue-as e levar ao forno moderado para assar. De-

pois de assadas, retirar as cascas e, ainda quentes, amassar muito bem
com um garfo e coloque-as em um pirex. Cortar em pedaos bem peque-
nos, as cebolas, os tomates sem pele e bastante salsa picadinha. Mistu-
rar tudo e junte berinjela. Temperar com sal, limo, vinagre e bastante
azeite. Tornar a misturar, tampar o pirex e conservar em geladeira. Pode
ser servido no mesmo dia ou por dois a trs dias. Sirva de preferncia
com torradinhas. excelente acompanhamento para bifes e carne assada.

Salada de feijo fradinho

Ingredientes

kg de feijo fradinho

479
 Folha de louro
Tempero
Sal
Peitos de frango
Azeite
Vinagre
Temperol
1 cebola grande batidinha
2 tomates sem peles
Salsa
Cebolinha
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Azeitonas verdes

Modo de fazer

Colocar o feijo de molho, de vspera. No dia seguinte, cozinhar em pa-

nela de presso, em gua temperada com a folha de louro, temperol e um
pouquinho de sal. Depois de cozido, escorrer e deixar esfriar. Colocar o fei-
jo em uma tigela e adicionar os pedaos de peitos de frango previamen-
te cozidos (ou sobras de frangos). Temperar com azeite, vinagre, temperol,
1 cebola cortada em fatias bem fininhas, 2 tomates (sem peles e semen-
tes), salsa e cebolinha, os pimentes verde e vermelho cortados em cubi-
nhos pequenos e as azeitonas picadinhas. Misturar tudo muito bem e servir.

Salada de gro de bico

Ingredientes

500 g de gro de bico

1 colher de sopa de tempero completo
gua suficiente para cozinhar na presso
Cenouras
2 latas de atum no azeite
Ovos de codorna
1 cebola picadinha

480
Modo de fazer

Lavar, escorrer e deixar o gro de bico de molho de vspera com 1 co-

lher de sopa de tempero completo em gua o suficiente para cozinhar na
panela de presso por 90 minutos. Acrescentar ao gro de bico cozi-
do, cenoura/s cozida/s em gua temperada e cortada/s em rodelas. Cozi-
nhar ovos de codorna, na quantidade de preferncia. Acrescentar ao gro
de bico 1 cebola batidinha. E por ltimo 2 latas de atum no azeite, esfa-
reladas para misturar bem. Usar o azeite do atum para temperar tambm

Salada de Itaocara da Nilza

Ingredientes

1 lata de palmito (para escolher o bom palmito, escolha os vidros que tm

mais palmitos que boiam no vidro)
1 lata de milho
2 mas cidas
1 abacaxi
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho ingls
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese (no foi especificado o tamanho, se pequeno, mdio ou
grande). Vai depender da cozinheira. Depois diz o tamanho e para quantas
pessoas.
300 g de presunto cortados em pequenos cubos
Sal a gosto
Banana prata cortada ao meio
Amendoim torrado e modo

Modo de fazer

Misturar todos os ingrediente e servir com as bananas pratas cortadas ao

meio, passando maionese e amendoim torrado e modo.

481
 Salada de palmito com creme de leite

Ingredientes

1 vidro grande de palmitos

1 lata de ervilhas (ou de milho verde)
2 mas cidas
1 colher das de sopa de salsinha bem picadinha
1 lata de creme de leite sem soro
Azeite
Sal
Limo

Modo de fazer

Colocar em uma saladeira, ou pirex, o palmito cortado em rodelas, a lata

de ervilha (ou de milho verde), as maas picadas e a salsa bem pica-
dinha. Tempere com um fio de azeite, limo e sal. Acrescente o creme de
leite sem soro e batido, na quantidade necessria para unir a salada.

Salada de po

Ingredientes

1 po de forma sem casca e cortado em cubinhos

100 g de azeitonas
1 ma picadinha
Passas sem sementes
5 tomates picados
300 g de presunto picadinho
1 cebola grande
3 tomates
1 vidro pequeno de maionese

Modo de fazer

Bater no liquidificador a cebola, os tomates e a maionese e misturar com os

demais ingredientes. Servir gelado.

482
 Salada de po da Nilza

Ingredientes

1 po de forma cortado em cubinhos

350 g de presunto
3 mas
300 g de passas sem sementes
200 g de azeitonas verdes
1 vidro mdio de maionese
4 tomates grandes cortados em cubinhos
2 pimentes cortados em cubinhos
1 lata de palmitos cortados em cubinhos
1 lata de ervilhas

Para o tempero
4 tomates sem pele e sementes
Sal
Vinagre
1 cebola batidinha
Pimenta do reino

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes da salada e temperar com os tomates, cebola,

vinagre, sal e pimenta do reino batidos no liquidificador.

Salada de pinheiro de Natal

Ingredientes

2 kg de batatas
1 kg de cenouras
1 kg de chuchus
1 couve-flor
xcara de ch de azeite
Sal
2 colheres de sopa de caldo de limo
1 vidro de maionese

483
 Atum ou sardinha sem espinhas ou presunto
Tomates
Ovos cozidos
Salsas
Azeitonas
Pinheiros de Natal de queijo

Modo de fazer

Cozinhar em panelas separadas em gua e sal, as batatas, as cenouras e

os chuchus cortados em pedacinhos pequenos. Cozinhar a couve-flor em
uma panela com gua e sal e um pedao de po, dividida em galhos
pequenos. Depois de cozida, deixar esfriar, cortar em pedaos fininhos e
misturar com os demais legumes cozidos. Fazer um molho com o azeite, o sal
e o caldo do limo. Misturar aos legumes atum ou sardinhas ou presunto
desfiados. Molhar uma forma e colocar camadas de salada, de molho, de
salada, de molho e por ltimo a maionese. Deixar na geladeira at a hora
de desenformar. Enfeitar com tomates, ovos cozidos, salsas, azeitonas e com
pinheiros de Natal feitos com queijo.

Salada de uva da Nilza

Ingredientes

4 peitos de frango
Temperos (todos = sal, pimenta do reino, salsa, cebolinha, cebola)
Tomates sem pele (para tirar a pele dos tomates, coloc-los para ferver, que
a pele sai)
1 kg de uvas italianas, partidas ao meio e sem sementes (eu no sei quais
so as uvas italianas, mas para parti-las ao meio, me parece serem as verdes)
200 g de passas brancas sem sementes (eu nunca vi passas brancas)
3 mas verdes (cidas)
200 g de azeitonas verdes
1 vidro mdio de maionese
Azeite
Limo

Modo de fazer

Cozinhar os peitos de frango com todos os temperos e os tomates sem

484
pele, de modo que fiquem como um caldo grosso. Desfiar os peitos de
frango e volt-los ao molho. Acrescentar as uvas italianas, as uvas pas-
sas, as mas picadas, as azeitonas, e o presunto cortadinho. Pingar gotas
de limo, adicionar azeite e a maionese. Misturar bem. Rende 25 pores.

Salpico da v Talda

Ingredientes

1 kg de frango
250 g de presunto Sadia
1 lata de palmito
kg de cenouras
kg de tomates
2 pimentes
2 mas cidas
2 mas doces
kg de vagem
Azeitonas descaroadas e picadas
Cebola batidinha ou ralada
Passas
Ameixa sem caroo e cortada em pedacinhos
Batata picadinha e raladinha j pronta (encontra-se no supermercado)
Maionese

Modo de fazer

Fazer o frango em um refogado normal. O ideal o peito de frango. Desfiar bas-

tante. Cozinhar a vagem em gua e sal ou com mais temperos. Ralar as cenou-
ras cruas. Misturar ao frango, cenoura ralada, presunto picadinho, cebola rala-
da, ma cida picadinha, ma doce picadinha, pimento picadinho, azeitonas
picadinhas, a vagem cozida e picadinha, as ameixas picadinhas e as passas.
Por final, misturar a maionese e colocar por cima do pirex as batatinhas fritas.

485
 Salpico de frango 1

Ingredientes

1,3 kg de batatas
300 g de cenoura
1 colher de sopa de tempero completo
1 cebola picadinha
2 limes espremidos
Sal
3 ramos de salso branco, raspados e picados. Obs.: salso e aipo so a
mesma coisa
2 peitos de frango
1 ma cida
Cheiro verde
Pimenta do reino branca
Azeitonas verdes
Maionese o suficiente
Alface crespa
Tomates

Modo de fazer

Cozinhar as batatas em gua temperada. Ralar as cenouras. Picar a cebo-

la batidinha e deixar macerando no suco dos 2 limes espremidos. Escor-
rer. Cozinhar os peitos de frango em gua temperada. Desfiar. Picar a
ma, os tomates, o cheiro verde e as azeitonas. Cortar a alface bem miu-
dinha. Misturar todos os ingredientes e por final, adicionar a maionese.

Salpico de frango 2

Ingredientes

3 a 4 peitos de frango
Limo
Sal
Pimenta
Alho

486
 leo
kg de cenouras cortadas em tirinhas finas e cozidas em gua e sal
350 g de presunto cortados em fatias finas
100 g de azeitonas verdes, sem caroos e picadas
1 vidro de palmitos picados em quadradinhos
1 vidro de maionese
Sal
Pimenta
Salsa bem picadinha
1 lata de ervilhas
1kg de batatas fritas bem miudinhas
1 cebola mdia amassada com sal, azeite e mostarda

Modo de fazer

Limpar os bifes de frango com o limo e temper-los com sal, alho e pi-
menta. Deixar descansar. Levar ao fogo para fritar com leo em fogo bai-
xo, de modo que a carne fique branca e cozida. Aps o cozimento, retirar
do fogo, deixar esfriar e desfiar. Misturar ao frango desfiado as cenouras,
o presunto, as azeitonas, os palmitos, a maionese, a salsa picadinha,as
ervilhas, a cebola amassada com sal, pimenta e mostarda. Conferir o sal.
Por ltimo, na hora de servir, acrescentar as batatinhas. Fica uma delcia.

SALGADINHOS E LANCHES SALGADOS

Banana real

Ingredientes

Bananas nanicas cortadas ao meio no sentido longitudinal

Fatias de presunto
Fatias de mussarela
Farinha de trigo
Manteiga
Leite

487
Modo de fazer

Enrolar as bananas com uma fatia de presunto e outra de mussarela. parte levar
ao fogo em uma panela, a manteiga e a farinha de trigo, deixando tostar um pouco.
Acrescentar leite e fazer um creme consistente. Arrumar as bananas em um pirex
e cobri-las com o creme. Espalhar queijo por cima e levar ao forno para derreter.

Bolinhas ao forno da Cidinha

Ingredientes

1 pacote de creme de cebolas

1 tablete de claybom
Farinha de trigo

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e ir acrescentando a farinha de trigo at dar ponto de

enrolar em bolinhas. Levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado.

Bolinhas de queijo da Cidinha

Ingredientes

250 g de queijo parmeso ralado

250 g de queijo prato ralado
3 claras batidas em neve
Maisena

Modo de fazer

Misturar tudo e adicionar a maisena at o ponto de poder enrolar os bolinhos.

488
 Bolinho de aipim ou mandioca

Ingredientes

Aipim
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
Sal
Claras em neve
leo para fritar
Recheio de preferncia

Modo de fazer

Cozinhar o aipim e depois amassar com um garfo. Misturar 2 gemas, marga-

rina, sal e 2 claras em neve. Fazer os bolinhos e rechear se quiser. Fritar em
leo bem quente.

Bolinhos de aipim com queijo

Ingredientes

1/2 kg de aipim
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 colher de sopa de margarina
Sal
Queijo minas para rechear
2 a 3 gemas para passar os bolinhos
Farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Cozinhar o aipim descascado. Depois de bem molinho, amassar com um

garfo, ainda quente. Misturar as gemas, o queijo parmeso a
margarina e conferir o sal. Fazer os bolinhos recheando com um pedao
de queijo minas. Passar os bolinhos por farinha de rosca, gemas batidas e
farinha de rosca novamente. Fritar em leo quente. Colocar em papel
absorvente.

489
 Bolinhos de aipim com queijo 2

Ingredientes

1/2 kg de aipim
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
Sal
Farinha de trigo para dar liga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
250 g de queijo parmeso ralado
250 g de queijo minas fresco
2 a 3 ovos batidos
Farinha de rosca
leo

Modo de fazer

Cozinhar o aipim em gua e sal e passar, ainda quente, pela mquina de moer
ou amassar com um garfo. Adicionar a margarina, os ovos e o queijo ralado.
Amassar bem, conferir o sal, adicionar um pouquinho de farinha de trigo se
precisar dar mais liga, fazer os bolinhos com um pedacinho de queijo minas
no centro, passar por ovos batidos e depois na farinha de rosca. Fritar em leo
bem quente e colocar em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Bolinhos de arroz 1

Ingredientes

Sobra de arroz
Tempero ao gosto
2 ovos batidos
Farinha de rosca
leo

Modo de fazer

Tempere a sobra do arroz a gosto. Fazer os bolinhos e colocar na geladeira por

490
15 minutos. Depois, passar em dois ovos batidos e na farinha de rosca antes
de fritar.

Bolinhos de arroz 2

Ingredientes

2 xcaras de arroz j pronto

2 ovos
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa rasa de p Royal
Sal

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, sendo as claras em neve. Fazer os bolinhos e

fritar. Rechear se quiser.

Bolinhos de arroz 3

Ingredientes

1 prato fundo de arroz cozido

1 gema
colher de sopa de margarina
Queijo parmeso ralado a gosto
leo para fritar

Modo de fazer

Moer o arroz, nem muito inteiro nem pastoso. Despejar em uma ba-
cia a amassar bem, formando uma liga. Adicionar a gema, a margari-
na e o queijo parmeso. Acrescentar um pouquinho de leite caso neces-
site para formar uma boa liga. Fritar em leo no muito quente nem frio.

491
 Bolinhos de bacalhau 1

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas e espremidas

kg de bacalhau retirado o sal e desfiado
2 gemas
Farinha de trigo at dar ponto de liga
Farinha de trigo para passar os bolinhos
leo para fritar

Modo de fazer

Misturar os ingredientes, untar as mos, fazer bolinhos, passar na farinha de

trigo e fritar em leo quente. Deixar a gordura dos bolinhos, depois de fritos,
ser absorvida em toalha de papel.

Bolinhos de bacalhau 2

Ingredientes

300 g de bacalhau
kg de batatas
1 cebola batidinha
Salsas cortadas bem fininhas
3 gemas
3 claras em ponto de neve
Sal
Pimenta do reino
leo para fritar

Modo de fazer

Colocar o bacalhau de vspera, de molho em uma tigela com gua e ir tro-

cando a gua. Cozinhar as batatas e pass-las por um espremedor, ain-
da quentes. Retirar o bacalhau da gua, limp-lo e enrol-lo em uma
toalha de pano para socar com um batedor de bifes at ficar desmancha-
do. Misturar o bacalhau com as batatas, as gemas, as claras batidas em
neve, a cebola, as salsinhas e a pimenta do reino. Verificar o sal. Ir fritan-

492
do s colheradas. Esquentar a colher no leo para pegar melhor a massa.

Bolinhos de carne recheados com ameixas

Ingredientes

1 kg de carne moda
1 pacote de creme de cebola
6 alhos fritos
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Noz moscada
Pimenta do reino
Salsa
Ameixas para o recheio
leo

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes amassando bem. Fazer os bolinhos, rechear

com ameixas e fritar no leo quente.

Bolinhos de presunto

Ingredientes

1 lata de presuntada
xcara de ch de maisena
1 colher de caf de tempero completo
8 gemas cozidas
2 colheres de sopa de cebola ralada
4 colheres de sopa de cebola ralada
Organo ao gosto
Leite
Farinha de rosca
leo para fritar

493
Modo de fazer

Amassar todos os ingredientes e fazer bolinhas. Passar no leite e na farinha

de rosca e fritar.

Cachorro-quente

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 kg de linguia
1 xcara de ch de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
2 ovos
1/2 colher de sopa de acar
50 g (ou um tablete) de fermento Fleischmann
Recheio de preferncia
Gema para pincelar

Modo de fazer

Desmanchar o fermento no leite, misturar a seguir todos os demais ingredien-

tes, amassando bem at uma consistncia de abrir com o rolo. Separar uma
parte, deixar crescer por 2 horas. Rechear ento com o recheio de prefern-
cia, cobrir com a outra parte da massa e levar ao forno pincelado com gema.

Cachorro-quente de tabuleiro da Ida

Ingredientes

Para a massa
1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de banha vegetal
1 colher de sopa de Claybom
1 tablete de fermento Fleischmann

494
 3 ovos
1 colher de sopa de acar
1 colherinha de sal

Para o recheio
Salsichas cortadas em rodelinhas finas
Salsinhas
Tirinhas de pimento
Rodelas de tomates
Ovos cozidos

Para a cobertura
Gemas para pincelar sobre a cobertura de massa

Modo de fazer

Amassar todos os ingredientes e deixar crescer a massa. Dividir em duas por-

es. Forrar um tabuleiro com papel impermevel e espalhar sobre ele uma das
pores da massa. Rechear com as salsichas, rodelas de tomates, ovos cozidos
fatiados, salsinhas picadinhas e tirinhas de pimento (se gostar). Cobrir com a
outra poro de massa que dever ser aberta com um rolo. Pincelar gemas e levar
ao forno para assar. Cortar em quadrados no muito pequenos. Servir quente.

Canaps de parmeso

Ingredientes

1 xcara de maionese
Queijo parmeso ralado
Cebola ralada
Fatias de po de forma sem as cascas e cortadas ao meio
Cerejas

Modo de fazer

Misturar a maionese coma cebola ralada e o queijo parmeso ralado e passar

sobre os pedaos de po. Levar ao forno. No deixar secar muito. Depois en-
feitar com cereja.

495
 Cigarretes

Ingredientes

3 xcaras de farinha de trigo

1 xcara, sendo metade de manteiga e a outra de banha
3 colheres de caf rasas de fermento Royal
de uma xcara de gua com sal
Queijo ralado
1 clara sem bater

Para o recheio
Presunto ou salame triturado.

Modo de fazer

Misturar muito bem farinha de trigo, manteiga, banha, o fermento e a x-

cara de gua com sal, at virar uma massa. Depois da massa pronta, pas-
sar na clara sem bater e no queijo ralado. Colocar em um tabuleiro untado.
Levar ao forno para assar. Pode fazer tambm com salsichas cortadas em
tirinhas e cobertas com a massa do cigarrete, dessa forma fica mais gostoso.

Coquetel de camares

Ingredientes

kg de camares grandes e frescos

2 latas de creme de leite gelados e sem os soros
2 colheres de sopa de catchup
1 colheres de sopa de molho ingls
1 colher de sopa de suco de limo
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde

Modo de fazer

Limpar os camares, reservando as cascas e as cabeas, temperando a se-

guir com sal, pimenta do reino e suco de limo. Deixar neste tempero por
20 minutos. parte levar ao fogo as cascas e as cabeas com cheiro verde,

496
deixando ferver bem at reduzir a gua pela metade: ou seja, 1 copo.
Levar a manteiga ao fogo fritando as cabeas at ficarem bem douradas.
Acrescentar ento o caldo obtido do camaro e das cascas e cabeas,
passando por uma peneira fina e deixar em fogo mdio por
aproximadamente 15 minutos. Retirar, deixar esfriar. Em uma tigela parte
colocar o creme de leite, o catchup e o molho ingls, mexendo muito bem.
Adicionar a esta mistura a metade dos camares, juntamente com o caldo
levando geladeira por hora. Arrumar em taas prprias enfeitando as
bordas com os camares inteiros.

Coxinha de galinha

Ingredientes

1 cebola ralada
2 tabletes de Claybom
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo (um pouco menos)
Frango cozido e desfiado

Modo de fazer

Refogar a cebola no calybom e caldo knorr. Adicionar o leite e, assim que

ferver, acrescentar o trigo de uma s vez. Retirar do fogo e mexer bem at
que fique tudo encorpado. Retornar ao fogo e acrescentar o outro tablete de
claybom. Misturar bem. Acrescentar ou mais leite ou mais farinha de trigo para
acertar o ponto (nem mole, nem duro). Deixar esfriar e formar coxinhas, com
pedaos de frangos desfiados. Fritar.

497
 Coxinha de galinha da D. Zuleica

Ingredientes

1 pacote de sopa de creme de galinha

litro de leite (1 copos)
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de claybom
2 gemas
Pimenta do reino
2 colheres de sopa de puro pur
Sobras de galinha em pedacinhos
Claras batidas para passar nas coxinhas
Farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Desmanchar o creme de galinha no leite, acrescentar a farinha de trigo, mis-

turar bem e adicionar as gemas, o puro pur, o claybom e a pimenta do reino.
Levar ao fogo para cozinhar bem. Deixar esfriar e fazer as coxinhas. Colocar
pedainhos de frango para rechear. Passar nas claras batidas e na farinha de
rosca e levar ao leo quente para fritar.

Coxinha de galinha da vov Augusta

Ingredientes

Para a massa
Os mesmo para fazer croquete

Para o recheio
Coxa de galinha desfiada refogada e temperada ao gosto

Para a fritura
Ovos batidos gemas e claras juntas
Farinha de rosca
leo
Papel de seda

498
Para a arrumao do prato
Alfaces picadinhas
Salsas picadinhas

Modo de fazer

Fazer a massa como para croquetes (ver receita). Refogar com os

temperos de preferncia a carne das coxinhas de galinha. Desfiar e
reservar os ossos. Para trabalhar melhor com as mos, pulveriz-las com
farinha de rosca. Tomar nas mos um pouco da massa e colocar no meio
um osso prprio da coxinha deixando o cabo da coxinha pelo lado de
fora. Arrumar de maneira a deixar de forma de coxinha de galinha.
Passar as coxinhas na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e a seguir
na farinha de rosca novamente. Levar frigideira em leo quente. Depois
de fritas, deixar escorrer o excesso do leo e enrolar cada cabo das
coxinhas em papel de seda recortado e arrumar em prato enfeitando
com alface e salsas picadinhas.

Croquetes

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite ou Claybom

1 cebola mdia batidinha
1 colher de sopa de salsas cortadinhas
lata de Pomarola ou de puro pur
2 colheres de sopa de leite
2 copos de gua
Sal
250 g de farinha de trigo (1 copo de Poos de Caldas)
3 gemas
Recheio de preferncia: queijo fresco, mussarela, presunto, salsichas ou
sobras de frangos
Farinha de trigo, 2 ovos batidos e farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Refogar em uma panela, a cebola e as salsas em azeite ou claybom. Quando a

cebola estiver frita e douradinha, adicionar ento a Pomarola ou o puro pur e

499
a seguir os copos de leite e de gua. Verificar o sal. Deixar ferver, tirar do fogo e
coar. Voltar panela e adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre at a mas-
sa ficar bem ligada. Acrescentar as gemas e bater bem. Deixar a massa esfriar
porque a massa fica mais malevel para fazer os croquetes. Rechear com o re-
cheio de preferncia e fazer os croquetes. Passar os croquetes na farinha de tri-
go, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Fritar at ficarem dourados.

Croquetes de bacalhau

Ingredientes

250 g de bacalhau
250 g de batatas
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Salsa
Cebola
Pimento
Farinha de rosca
leo para fritar
Papel toalha

Modo de fazer

Retirar o sal do bacalhau e desfiar. Cozinhar as batatas e amassar. Mistu-

rar como massa as batatas amassadas, os 2 ovos, a farinha de trigo, a sal-
sa picadinha, a cebola batidinha, o pimento picadinho e o bacalhau des-
fiado. Conferir o sal. Fazer bolinhos e passar na farinha de rosca. Fritar em
leo quente. Acondicionar em papel toalha para enxugar o excesso de leo.

Croquetes de queijo parmeso

Ingredientes

5 claras batidas em ponto de neve dura

300 g de queijo parmeso ralado

500
 xcara de ch de maisena
1 xcara de ch de farinha de rosca para passar nos croquetes
leo para fritar

Modo de fazer

Bater bem as claras em neve dura. Adicionar o parmeso ralado e a maisena.

Amassar com as mos at ficar uma massa ligada. Enrolar no feitio de croque-
tes. Passar na farinha de rosca e fritar.

Croquetinhos

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

cebola
2 dentes de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
folha de louro
1 tablete de caldo de carne
2 xcaras de gua fervendo
1 xcara de farinha de trigo
1 ovo batido
Salsichas ou ovos cozidos para rechear
Ovos batidos
Farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Refogar em uma colher de manteiga, a cebola, o alho, os tomates e o caldo de

carne. Adicionar a gua fervendo e deixar cozinhar at secar. Misturar ento
a farinha de trigo e um ovo batido. Conservar mais um pouco no fogo, me-
xendo sempre. Deixar esfriar e enrolar. Pode ser recheado com salsichas ou
com ovos cozidos. Passar no ovo batido e na farinha de rosca antes de fritar.

501
 Empadas de galinha

Ingredientes

Para a massa
250 g de farinha de trigo
1 gema
Sal
150 g de manteiga
1 colher de sopa (rasa) de banha
1 colher de sopa (rasa) de leite

Para o recheio
xcara de gua
1 gema
1 xcara de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitona
Sal
2 xcaras de galinha desfiada

Modo de fazer

Juntar a farinha de trigo, a gema, o sal (ao gosto), a manteiga, a banha e

o leite. Misturar bem at que a massa solte das mos. Depois de pronta,
deixar a massa descansar por duas horas. Se precisar pode colocar mais
farinha de trigo, at a massa ficar no ponto. Para o recheio: fazer um creme
com a maisena, a gua, a gema, o sal e o leite. Levar ao fogo at engrossar.
Depois de pronto o creme, acrescentar as azeitonas picadas e a galinha
desfiada. Colocar a massa nas formas de empada, rechear e tampar. Levar
ao forno mdio para assar.

502
 Empadinha da Cidinha

Ingredientes

kg de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
50 g de manteiga
200 g de banha
Sal
2 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Amassar bem os ingredientes e forrar as empadinhas. Recheio ao gosto.

Pince-lar com gema misturada na manteiga por cima. Levar ao forno.

Empadinha da Nilza

Ingredientes

14 colheres de sopa de farinha de trigo

2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Sal

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, as

gemas, a manteiga, a banha e o
sal (que ao gosto), misturar
bem e depois colocar nas formas
de empada. Recheio ao gosto.
Pincelar as empadinhas com
uma gema de ovo batida.
Levar ao forno.

503
 Empadinhas de queijo 1

Ingredientes

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 gema
Sal

Para o recheio
1 copo de leite
250 g de queijo mineiro ralado
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, a manteiga ou

margarina, a gema e sal. Fica uma mas-
sa esfarelada. Untar as forminhas com
manteiga ou margarina e despejar sobre
elas, a massa. Para o recheio, misturar
(pode ser batendo levemente no liquidifi-
cador) o leite, a manteiga, o queijo rala-
do e os 4 ovos. Despejar sobre as formi-
nhas j forradas. Levar ao forno para assar.
No cobrir as empadinhas com a massa.

Empadinha de queijo 2 da Cidinha

Ingredientes

Para a massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 gema
Sal

504
Para o recheio
1 copo de leite
2 pires de queijo ralado
2 ovos

Modo de fazer

Misturar a massa com as pontas dos dedos e forrar as forminhas. Rende

cerca de 30 empadinhas. parte, misturar os ingredientes do recheio com um
garfo. Colocar um pouco em cada forminha e levar ao forno por cerca de 25
minutos.

Empadinha de queijo 3 da Cidinha

Ingredientes

Para a massa:
250 g de Claybom (2 tabletes)
2 gemas
Farinha de trigo at dar ponto de abrir (400 g mais ou menos)

Para o recheio
de queijo
4 ovos
100 g de queijo parmeso ralado
1 copo duplo de leite

de galinha
1 a 2 peitos de galinha cozidos e desfiados
4 cebolas batidinhas
1 colher de sopa de claybom
2 tabletes de caldo Knorr sabor galinha
Um pouco de gua
Um copo duplo de leite

Modo de fazer

Bater os ovos inteiros com um garfo, juntar o queijo e depois o leite. Forrar
forminhas ou uma assadeira, colocar o recheio e levar ao forno. A mesma
massa serve para qualquer recheio, como o recheio de galinha. Para esse re-

505
cheio, desfiar 1 a 2 peitos de galinha previamente cozidos, 4 cebolas grandes,
1 colher de sopa de claybom, 2 tabletes de caldo knorr sabor galinha, um
pouco de gua, um copo duplo de leite e uma colher de maisena. Misturar es-
ses ingredientes, levar ao fogo mexendo sempre at formar um creme de boa
consistncia. Salpicar queijo parmeso por cima e levar ao forno para assar.

Enroladinhos de bananas da D. Zuleica

Ingredientes

tablete de Claybom
Cebola batidinha
1 colheres de sopa de farinha de trigo
Leite quente
Sal
Pitada de noz moscada
Bananas
Presunto
Queijo ralado

Modo de fazer

Primeiro fazer um creme, refogando a cebola no claybom. Adicionar a

farinha de trigo para tostar. Acrescentar o leite quente aos poucos,
mexendo bem para desmanchar a farinha de trigo e para formar um
creme. Verificar o sal e acrescentar uma pitada de noz moscada.
Reservar. Em seguida, em uma forma fulgor ou em um pirex refratrio,
arrumar as bananas enroladas em presunto. Cobrir as bananas com o
creme e polvilhar queijo ralado. Levar ao forno at derreter o queijo.
Servir quente.

Enroladinhos de salsicha

Ingredientes

2 ovos
Sal
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

506
 1 colher de sopa de queijo ralado
1 xcara de leite
Salsichas
Molho de tomate

Modo de fazer

Bater na batedeira as claras em neve e adicionar as gemas e aps, os de-

mais ingredientes. Levar a massa frigideira com um pouco de leo,
como panquecas. Rechear com as salsichas e colocar em uma forma (tipo
Fulgor). Cobrir com o molho e queijo ralado. Esquentar na hora de servir.

Frios de presunto

Ingredientes

300 g de presunto cortado com espessura mais grossa

1 lata de ervilhas
2 batatas grandes
2 cenouras
1 vidro de palmitos ou de aspargos
2 envelopes de gelatina em p sem sabor ou 1 envelope mais 4 folhas de
gelatina incolor
Azeitonas verdes
1 tablete de caldo Knorr sabor carne
Maionese

Modo de fazer

Colocar para ferver uma xcara de gua e dissolver nela as gelati-

nas misturadas com o caldo Knorr. Coar. Reservar. Cozinhar as bata-
tas e cenoura picadinhas, em gua e sal. Misturar estes legumes s er-
vilhas e palmitos picadinhos (ou aspargos) Temperar com maionese.
Usar esses legumes com maionese para rechear as fatias de presuntos
que sero enroladas. Cobrir com a gelatina e enfeitar com as azeitonas.

507
 Hambrger

Ingredientes

1 kg de carne moda duas vezes

1 pacote de sopa de cebola
Gotas de vinagre
2 ovos inteiros
Cheiro verde

Modo de fazer

Misturar os ingredientes acima. Espalhar a massa e cortar com a boca do copo.

Fritar.

Massa para croquete

Ingredientes

4 xcaras de leite
2 xcaras bem cheias de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
Sal (ao gosto)
1 ovo
Farinha de rosca
leo (para fritar)

Modo de fazer

Colocar o leite para ferver com a manteiga e o sal, depois jogar a fari-
nha de trigo e mexer bem depressa, at formar um angu. Deixar esfriar e
juntar a gema. Misturar bem. Fazer os croquetes com recheio que qui-
ser. Passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em gordura bem quente.

508
 Massa para empadinha da Cidinha

Ingredientes

2 gemas
Sal
1 pacote de 200 g de manteiga
Farinha de trigo at dar ponto na massa

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e forrar as forminhas. Se a empadinha for de queijo

no precisa cobrir, se for de outro recheio, guardar uma parte da massa para
cobrir. Pincelar com gema por cima e levar ao forno para assar.

Meia lua

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 litro de leite
Sal ao gosto

Modo de fazer

Misturar farinha de trigo, os ovos, a manteiga, a gordura, o sal e o leite, pou-

co a pouco para no embolar. Levar ao fogo at engrossar como angu, quando
soltar da panela retirar e despejar em uma pedra mrmore e deixar esfriar.
Amassar bem com a mo e abrir como se fosse pastel (a massa deve ser
grossa). Cortar com a boca de um copo ou de uma xcara de ch. O recheio
opcional: camaro, frango, ovo, queijo, etc. Depois de recheado, fechar como
se fosse pastel. Passar ovo e depois farinha de rosca. Fritar em gordura bem
quente.

509
 Pastis da vov Augusta

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga
Sal
Leite
leo

Modo de fazer

Misturar a farinha de trigo, a manteiga e o sal. Depois acrescentar o leite at

chegar a uma consistncia. Sovar bastante e deixar descansar por uma hora
mais ou menos. Abrir a massa com um rolo em uma mesa polvilhada com farinha
de trigo. Cortar os pastis, rechear como quiser. Fritar em gordura bem quente

Pastis deliciosos

Ingredientes

kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de banha coalhada
1 ovo inteiro ou 2 gemas
gua morna com sal

510
Modo de fazer

Misturar os ingredientes acima e acrescentar a gua morna at dar consistn-

cia para abrir a massa. Recheio de preferncia. Fritar.

Pasteizinhos de festa

Ingredientes

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

1 colher de sopa bem cheia de p Royal
1 ovo
3 xcaras de farinha de trigo
Leite o suficiente para dar consistncia massa
Sal
Clara mal batida
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, sovar bem e abrir com um rolo. Recheio de

camaro ou de preferncia. Passar em clara mal batida e no queijo ralado.

511
 Pasteizinhos de forno da Oflia

Ingredientes

Para o recheio
800 g de peito de frango
Sal
Limo
Pimenta do reino
leo
3 dentes de alho amassados
1 cebola batidinha
Salsa
3 a 4 copos de gua
Caldo Knorr sabor galinha
2 tomates sem pele e sementes
3 colheres de sopa de requeijo cremoso

Para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de p Royal
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
Leite o suficiente para dar liga massa
Gema dissolvida em margarina ou azeite para pincelar

Modo de fazer

Para o recheio: lavar os peitos de frango e temperar com limo, sal e pimenta
do reino. Em uma panela, refogar o frango em leo, alho e cebola. Acrescen-
tar a gua e deixar cozinhar. Esperar esfriar e desfiar. Reservar a gua onde
o frango foi cozido. Em uma panela, retornar o frango j desfiado e acres-
centar um pouco da gua reservada com 1 tablete de caldo Knorr dissolvido,
os tomates picados, a salsinha picada e deixar tomar gosto. Deixar esfriar e
misturar bem o requeijo, para dar liga. Para a massa: colocar a farinha de
trigo em uma tigela, fazer uma cova no meio e adicionar nela os ovos intei-
ros, a margarina, uma pitadinha de sal e misturar bem. Ir acrescentando
leite at dar ponto de liga. Deixar descansar por cerca de 20 minutos. Abrir
a massa com um rolo ou garrafa e cortar em rodelas com a boca de um
copo. Colocar o recheio, fechar com os dentes de um garfo e, pincelar gema

512
dissolvida em margarina ou azeite e levar ao forno em tabuleiro untado e
polvilhado com farinha de trigo. Tomar conta ao assar porque assam rpido.

Pasteizinhos de forno da Ana Maria Braga

Ingredientes

250 g de margarina
1 xcara de requeijo cremoso
1 xcara de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 gema para pincelar

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa em uma tigela, amassando-os bem

para dar liga. Embrulhar a massa em papel laminado e levar geladeira
por 1 hora. Abrir a massa e cortar com a boca de um copo. Recheio ao
gosto. Pincelar uma gema e levar ao forno em tabuleiro por cerca de 20 a
25 minutos.

Pasteizinhos de nata da Lair

Ingredientes

1 copo de nata
Sal
Farinha de trigo

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e acrescentar a farinha de trigo at o ponto de soltar

das mos. Esticar a massa com um rolo e cortar com a boca de um copo. Fe-
char, apertar com os dentes de um garfo e levar ao forno passando antecipa-
damente gema por cima.

513
 Pasteizinhos rpidos

Ingredientes

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xcaras de leite
Sal
Banha quente
Molho de tomate
Queijo ralado

Modo de fazer

Dissolver as quatro colheres de farinha de trigo em duas xcaras de leite com o

sal. Colocar em colheradas na banha bem quente e deixar esparramar,
depois s colocar um pouco de recheio (ao gosto). Enrolar e colocar em
uma travessa. Regar com manteiga derretida. Cobrir com molho e queijo
ralado. Levar ao forno para assar.

Pastel da tia Jurema

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo

1 xcara de leite (deve ser menos um pouquinho)
1 colher de manteiga
Sal

Modo de fazer

Misturar bem a farinha de trigo, o leite, a manteiga e o sal. Depois de bem

misturado, amassar a massa em um lugar polvilhado com farinha de
trigo. Recheio ao gosto. Levar ao fogo para fritar em gordura quente.

514
 Pastel de Ara

Ingredientes

3 xcaras de farinha de trigo

1 ovo
1 clice de aguardente
1 colher de sopa rasa de banha
2 colheres de ch de p Royal
1 xcara de gua morna com sal
leo para fritar

Modo de fazer

Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e o p Royal. Misturar. Fa-

zer uma cova e adicionar o ovo. Misturar. Acrescentar a aguardente e a
banha. Misturar bem. Adicionar gua morna com sal e misturar ainda
mais, at dar consistncia. Sovar a massa e deixar descansar por 1 hora.
Abrir a massa, cortar com a boca de um copo, rechear com o recheio de
preferncia, fechar com as pontas de um garfo e fritar em bastante leo.

Pastel de forno

Ingredientes

1 lata de creme de leite

1 ovo
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 colheres de ch de sal
Recheio de preferncia
Gema para pincelar

Modo de fazer

Misturar bem a massa, abrir e cortar com a boca de um copo, rechear, fechar,
pincelar e levar ao forno.

515
 Pastel de forno simples

Ingredientes

7 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de Claybom
1 colher de ch de leite
Recheio ao gosto (galinha, camaro, carne moda ou outros)

Modo de fazer

Misturar os ingredientes da massa, abrir e cortar com a boca do copo. Recheio

a gosto. Fechar com a ponta do garfo e levar os pasteis ao forno pincelados
com gema.

Pastel de nata ao forno da Carol

Ingredientes

1 copo de nata
1 colher de sopa rasa de maisena
2 ovos inteiros
Sal
1 colher de sopa rasa de p Royal
Farinha de trigo aos poucos at dar consistncia

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes com as mos at formar uma mas-

sa ligada, sem ficar pegando na mesa ou nas mos. Tomar pequenas por-
es e abrir a massa com um rolo at ficar na espessura desejada. Re-
cheio de preferncia. Fechar os pasteizinhos com a boca de um copo
pequeno. Passar gema misturada com azeite sobre eles e levar ao forno.

516
 Pastel de nata da tia Alita

Ingredientes

1 copo de nata
1 colher de sopa de p Royal
copo de leite
2 colheres de sopa de Claybom
Sal
Farinha de trigo o suficiente para dar ponto
Recheio de preferncia

Modo de fazer

Misturar os ingredientes e acrescentar trigo at ponto de abrir. Abrir, cortar

com a boca de um copo, rechear com o recheio de preferncia, fechar, pincelar
e levar ao forno.

Petequinhas de bacalhau

Ingredientes

250 g de bacalhau (colocar de molho durante algumas horas)

Cheiro verde
colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
kg de batatas (cozidas em gua e sal e passadas na mquina)
Pimenta se desejar

Modo de fazer

Coloque o bacalhau de molho durante algumas horas. Tire a pele e as espinhas

do bacalhau, desfie e moa. Refogue a cebola, alho, todos os temperos, junte o
bacalhau, refogando tudo bem. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acres-
cente o ovo, a farinha de trigo, que pode ser aumentada se for preciso. Antes,
porm coloque a batata e o cheiro verde picado. Misture tudo bem e faa pe-
tequinhas, depois de fritas coloque tiras de papel em cores, imitando penas.

517
 Quibe da vov Augusta

Ingredientes

1 kg de canjica de trigo (triguilho)

1 kg de carne moda
Cebola
Manjerico
Sal ao gosto
Alho
Tomates
Pimento

Modo de fazer

Deixar o triguilho de molho por 15 a 20 minutos. Espremer bem para tirar a

gua. Misturar o triguilho carne moda muito bem, ou passar em mquina
de moer. Temperar com cebola, sal e manjerico. Fazer bolinhas do formato
quibes e rechear com alho, tomate cebola ou pimento. Fritar em leo quente.

Quibe do Ivan

Ingredientes

kg de triguilho
1 kg de carne moda
Cebola
Sal
Hortel
leo para fritar

Modo de fazer

Deixar o triguilho de molho de uma noite para o dia seguinte. Escorrer e es-
premer o triguilho para tirar bem a gua. Misturar amassando muito bem
e adicionar as cebolas raladas, a hortel bem picadinha e o sal ao gosto.
Fazer os bolinhos de quibe. Fritar em leo quente.

518
 Risoles 1

Ingredientes

3 xcaras de gua (colorex)

Sal
Manteiga
3 xcaras de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque a gua, o sal e a manteiga para ferver e despejar de uma s

vez 3 xcaras de farinha de trigo. Amassar com uma colher de pau at
ficar uma consistncia homognea, bem lisa. Tirar do fogo, deixar esfriar.
Com as mos, amassar um pouco mais. Estender a massa com um rolo ou
mesmo um litro vazio, estender bem at ficar de uma espessura boa para
cortar com a boca de um copo, os pasteizinhos. Colocar recheio de carne
moda, ou de galinha, ou de queijo, como quiser. Passar no leite ou no
ovo, depois em farinha de rosca peneirada. Fritar em gordura quente.
Usar farinha de trigo para trabalhar a massa. Ficam gostosos e do 86
pasteizinhos.

Risoles 2

Ingredientes

3 xcaras de leite
1 colher de sopa de Claybom
Sal
1 tablete de caldo Knorr galinha
3 xcaras de farinha de trigo
1 pouquinho de p Royal
Farinha de rosca
Recheio ao gosto

Modo de fazer

Levar ao fogo o leite, o Claybom, o sal e o caldo knorr para dissolver e ferver.
Quando estiver fervendo, misturar mexendo bem, a farinha de trigo e um pou-
quinho de p Royal. Amassar bem at a mistura ficar bem homognea. Esticar

519
a massa e cortar com a boca de um copo. Rechear ao gosto. Fechar com o garfo,
passar no leite e na farinha de rosca. Fritar.

Risoles 3 da tia Alita

Ingredientes

2 copos duplos de leite

1 tablete de caldo Knorr
colher de sopa de Claybom
Um pouco menos que 2 copos duplos de farinha de trigo
Recheio ao gosto

Modo de fazer

Misturar o leite com o caldo Knorr e o Claybom e levar ao fogo. Quando es-
tiver comeando a ferver, misturar a farinha de trigo, misturando depressa e
batendo bem. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Amassar como massa
de po at ficar lisa e homognea. Esticar com um rolo e cortar com a boca
de um copo. Rechear ao gosto.

Salgadinhos da Beatriz

Ingredientes

2 tabletes de Claybom
1 pacote de creme de cebola Knorr
Farinha de trigo

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes amassando bem. Fazer bolinhas e levar em ta-

buleiro ao forno, para assar.

520
 Salgadinhos da Diana

Ingredientes

1 copo de leite bem cheio, ou um copo mais um dedo

2 ovos inteiros
Sal ao gosto
1 xcara rasa de leo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de p Royal
Receio de preferncia

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador. Espalhar a metade em um pirex, cobrir

com o recheio de preferncia e por cima com o restante da massa. Levar ao
forno. Cortar em quadradinhos para servir.

Salgadinhos de creme de cebola

Ingredientes

1 pacote de creme de cebola

1 tablete de Claybom
1 gema
Farinha de trigo at dar a consistncia de enrolar e de desprender das mos

Modo de fazer

Misturar o Claybom com a gema muito bem. Acrescentar a seguir o creme de

cebola e a farinha de trigo com as pontas dos dedos, at dar ponto de des-
prender das mos. Deixar repousar por hora. Fazer as bolinhas,
amassar com os dentes de um garfo para dar forma e levar ao forno mdio,
em tabuleiro untado.

521
 Salgadinhos para cerveja

Ingredientes

Presunto em cubinhos
Mussarela em cubinhos
Apresuntado da Sadia em cubinhos
Farinha de trigo
Ovos batidos
Farinha de rosca
leo para fritar

Modo de fazer

Espetar os cubinhos em palitos, passar na farinha de trigo, depois nos ovos

batidos e por ltimo na farinha de rosca. Fritar.

Torradas de cebola

Ingredientes

1 po de forma
Cebolas
Maionese
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cortas as fatias do po em 4 partes. Ralar as cebolas e misturar com a maio-

nese e o queijo parmeso at formar uma pasta. Passar por cima das torradas
e levar ao forno para gratinar.

522
 SUFLS

Sufl de agrio

Ingredientes

4 molhos de agrio
Cebola
Alho
Salsinhas picadinhas
Um pedao de caldo Knorr de galinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa, rasas de farinha de trigo
2 copos duplos de leite
3 gemas
Um pouquinho de queijo parmeso ralado
3 claras batidas em neve

Modo de fazer

Separar o agrio em folhas e cabinhos tenros. Lavar e escorrer. Fazer um

refogado com manteiga, cebola, alho, salsinha picadinha e um pedao de cal-
do Knorr. Refogar o agrio nestes temperos. Reservar. Para o creme: dou-
rar 1 colher de manteiga e a farinha de trigo, mexendo sempre. Juntar o
leite e misturar bem para no embolar. Acrescentar as gemas bem batidas,
devagar, para incorporar. O creme deve ficar liso, uniforme e de boa con-
sistncia. No creme, misturar o agrio j refogado. Adicionar um pouqui-
nho de queijo parmeso ralado. Por ltimo, 3 claras batidas em neve. Levar
ao forno para gratinar. Variaes: pode ser usada a taioba, couve-flor etc.

Sufl de batatas 1

Ingredientes

kg de batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha

523
 1 e xcara de leite
Noz moscada
3 gemas
3 claras em neve

Modo de fazer

Cozinhar as batatas e esprem-las no espremedor. Aquecer a manteiga e mis-

turar o trigo. Juntar aos poucos o tablete de caldo knorr dissolvido previa-
mente em 1 e xcara de leite fervente.Misturar bem, formando um creme
liso e consistente. Retornar ao fogo e acrescentar as batatas espremidas, as
3 gemas, a noz moscada e em seguida as 3 claras batidas em neve. Despejar
em forma untada, redonda e alta e levar ao forno por cerca de 50 minutos.

Sufl de batatas 2

Ingredientes

kg de batatas
1 tablete de caldo de galinha
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de caf de p Royal
3 claras em neve

524
Modo de fazer

Cozinhar as batatas em litro de gua

temperada com o caldo de galinha dis-
solvido nela. Passar por espremedor,
junto com a gua onde foi cozida. Adi-
cionar os demais ingredientes, mistu-
rando bem, deixando por ltimo o p
Royal. Despejar em forma untada e le-
var ao forno por cerca de 25 minutos.

Sufl de camaro

Ingredientes

kg de camares
4 tomates sem peles e sementes
ou de pimento ralado
1 cebola ralada
2 dentes de alhos socados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maisena
Salsa cortadinha
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
100 g de queijo parmeso ralado
Pimenta
Caldo de 1 limo
Sal

Modo de fazer

Descascar os camares e temper-los com alho, sal e o caldo do limo. Dou-

rar em uma panela a cebola no azeite. Adicionar os tomates, o pimento e
refogue at que os tomates se desmanchem. Acrescentar os camares e a
salsa e 1 xcara de gua e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Dei-

525
xar esfriar. parte, em outra panela, colocar a manteiga, adicionar a farinha
de trigo at ficar uma farinha dourada. Adicionar leite aos poucos, mexendo
sempre at formar um creme espesso. Acrescentar os camares ao creme.
Separe as gemas das claras. Reservar as claras. Dissolver as gemas em duas
colheres de sopa de leite e adiciona-las ao creme. Apagar o fogo, acrescen-
tar o queijo ralado. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e adicion-las
ao sufl, mexendo com um garfo com cuidado. Despejar o sufl em um pi-
rex fundo untado com manteiga. Passar manteiga derretida e misturada com
queijo parmeso por cima e levar ao forno por meia hora. Servir quente.

Sufl de cenoura da D. Helena

Ingredientes

kg de cenoura
3 batatas inglesas
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Para o molho de camaro

Manteiga
leo para fritar
1 cebola grande batidinha ou ralada
Alho
3 tomates sem pele e sementes
1 colher de sopa de extrato de tomates
300 g de camares limpos e temperados com limo e sal
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 claras em neve
Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Cozinhar as cenouras e as batatas e aps cozidas, bater no liquidificador. Jun-

tar no liquidificador as 2 colheres de sopa de manteiga, as 3 gemas e as 3 co-
lheres de queijo parmeso ralado. Bater tudo at ficar uma massa homognea.
parte fazer um molho de camaro. Refogar com a manteiga e leo a cebola

526
batidinha, o alho amassado, os 3 tomates sem pele e sem sementes e 1 colher
de sopa de extrato de tomates. Fazer um bom refogado. Juntar ao refogado
os camares j limpos e temperados com sal e limo. Acrescentar 1 copo de
leite misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexer sempre
at formar um caldo grosso. Misturar a massa de cenoura e batata a este re-
fogado de camaro. Bater 3 claras em neve e mistur-las. Deixar um pouco
das claras para espalhar por cima. Untar um pirex, colocar a massa espalhar
as claras que sobraram e por ltimo queijo parmeso ralado. Levar ao forno.

Sufl de chuchu 1

Ingredientes

1 kg de chuchu
2 copos de leite
1 tablete de caldo Knorr sabor galinha
1 colher de sobremesa de Claybom
Queijo parmeso ralado
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
2 claras

Modo de fazer

Cozinhar o chuchu descascado e picado em gua temperada com muito

pouco de sal e azeite. Ainda quente espremer no espremedor de batatas.
parte fazer um creme com os dois copos de leite, com um table-
te de caldo Knorr sabor galinha, 1 colher de sobremesa de Claybom, quei-
jo parmeso ralado, 2 colheres de sopa de maisena e 2 gemas, levando
ao fogo para engrossar. Misturar o creme aos 2 chuchus espremidos, sem
gua. Bater em ponto de neve, as 2 claras e misturar levemente ao cre-
me, j misturado com o chuchu. Untar pirex com Claybom, acondicionar
toda a massa, cobrir com queijo parmeso e levar ao forno para assar.

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 Sufl de chuchu 2 da tia Alita

Ingredientes

5 chuchus
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 ovos
1 colher de sopa de Claybom
1 pimento verde
cebola
Cheiro verde

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e levar ao forno para assar em um pirex untado,

salpicado por cima com queijo parmeso ralado, at gratinar.

Sufl de chuchu 3 da v Talda

Ingredientes

5 chuchus
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
2 ovos
1 pimento verde (pode ser ou nenhum, dependendo do gosto)
cebola
Cheiro verde

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar em um pirex untado.

Salpicar queijo ralado por cima. Levar ao forno at gratinar.

528
 Sufl de galinha

Ingredientes

2 xcaras de galinha ensopada e desfiada

1 tablete de caldo de galinha
3 ovos
1 xcara de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 pimento ralado
250 g de tomates sem peles e sementes
100 g de queijo parmeso ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Ramos de salsas, batidinhos
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Levar ao fogo em uma panela a manteiga e a cebola e deixar dourar. Adicionar

os pimentes e os tomates. Refogar durante 5 minutos e acrescentar a gali-
nha, o caldo de galinha onde se dissolveu tambm o tablete de caldo de gali-
nha. Quando estiver fervendo, adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite,
mexendo sempre. Assim que estiver cozido retirar do fogo. Proceder a seguir,
conforme o sufl de camaro.

Sufl de legumes 1

Ingredientes

4 claras
4 colheres de gua
Sal ao gosto
4 gemas
4 colheres de sopa de leo
Cebola picadinha
Alho picadinho
Pimento picadinho
1 caldo Knorr sabor galinha
3 colheres de sopa de trigo

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 2 colheres de sopa de maisena
Batata
Vagem
Cenoura
Chuchu

Modo de fazer

Colocar na batedeira 4 claras, 4 colheres de gua e sal (ao gosto). Bater

bem, como ao po de l. Acrescentar 4 gemas, uma a uma, sempre batendo,
at ficar espumosa ou ainda, bem leve. parte cozinhar os legumes, cortadi-
nhos em cubo pequeno e escorrer. Em uma panela, dourar nas 4 colheres de
leo, a cebola picadinha, o alho, o pimento picadinho e, aps dourar, juntar
o caldo Knorr e misturar os legumes, j cozidos, para tomar gosto. Misturar
aos legumes 3 colheres de sopa de trigo e 2 de maisena, batidas (provavel-
mente em leite). Misturar os legumes dourados s claras e gemas batidas.
Em um pirex, untado com claybom, espalhar metade da massa na primeira
camada e na segunda, os legumes e por cima, a segunda camada da massa.
Levar ao forno.

Sufl de legumes 2

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de leite, quente
1 cebola pequena ralada
100 g de queijo parmeso ralado
3 ovos
1 colher de ch de p Royal
250 g de vagens
250 g de cenouras

Modo de fazer

Derreter a manteiga, dourar a cebola e juntar a farinha de trigo deixando dourar.

Adicionar o leite e mexer sempre at engrossar. Retirar do fogo e acrescentar o
queijo parmeso ralado, as gemas batidas e os legumes picados, previamente

530
cozidos em gua e sal e bem escorridos. Misturar bem. Quase na hora de servir,
bater as claras em neve e misturar com o p Royal e depois massa do sufl.
Despejar sobre um pirex untado e polvilhado com farinha de rosca, cobrir com
farinha de rosca e queijo ralado e levar ao forno moderado por 15 minutos.

Sufl de palmito da Oflia

Ingredientes

1 vidro grande de palmitos

2 colheres de sopa de margarina
1 cebola batidinha
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomates
Sal
Cheiro verde
Molho de pimenta
1 litro de leite
1 tablete de caldo de galinha
4 gemas
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de parmeso ralado
4 claras

Modo de fazer

Cortar os palmitos em pedaos regulares e fazer um refogado com a margarina,

cebola batidinha, os alhos amassados, as colheres de sopa de polpa de toma-
tes, o sal, os cheiros verdes picadinhos e o molho de pimenta ao gosto.
Reservar. Ferver o leite com o tablete de caldo de galinha. Reservar 1 copo frio
desse leite e desmanchar nele as 5 colheres de farinha de trigo e as 4 gemas.
Quando o leite comear a ferver, acrescentar aos poucos o leite misturado com
o trigo e as gemas e ir mexendo sempre, para no deixar embolar, at formar
um creme consistente e homogneo. Apagar o fogo e acrescentar o queijo
ralado e as claras batidas em neve. A este creme, misturar o palmito refogado.
Untar um pirex com margarina, despejar o sufl e levar ao forno para assar e
gratinar.

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 Sufl de queijo 1

Ingredientes

2 copos de leite
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
5 ovos
Sal

Modo de fazer

Dourar em uma panela, a farinha de trigo na margarina, mexendo sempre com

uma colher de pau. Adicionar o leite bem devagar. Deixar engrossar. Retirar a
panela do fogo e bater vigorosamente. Acrescentar as 5 gemas, uma a uma e
retornar ao fogo. Adicionar sal e conferir o paladar. Deixar cozinhar um pouco
e retirar novamente do fogo para amornar. Adicionar o queijo e as 5 claras
batidas em neve. Assar em forno quente. Servir em seguida no prprio pirex.

Sufl de queijo 2

Ingredientes

3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
1 lata de creme de leite
Sal
Pimenta de reino

Modo de fazer

Bater as claras em neve, adicionar as gemas,

bater mais, adicionar a manteiga, a farinha de
trigo e o queijo parmeso. Misturar a seguir,
sem bater, o creme de leite e levar ao forno em
pirex untado com manteiga.

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