cido nucleico

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Representacin 3D del ADN.

Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la repeticin

de monmeros denominados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister. Se forman
largas cadenas; algunas molculas de cidos nucleicos llegan a alcanzar tamaos
gigantescos, de millones de nucletidos encadenados. Existen dos tipos bsicos, el ADN y
el ARN.
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Johann Friedrich Miescher, que en el
ao 1869 aisl los ncleos de las clulas una sustancia cida a la que llam nuclena,1
nombre que posteriormente se cambi a cido nucleico. Posteriormente, en 1953, James
Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN, empleando la tcnica de difraccin
de rayos X.

ndice
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1Importancia de los cidos nucleicos

2Tipos de cidos nucleicos
3Bases nitrogenadas
4Nuclesidos y nucletidos
5Caractersticas del ADN
 o 5.1Estructuras ADN
6Caractersticas del ARN
7Qumica de los cidos nucleicos.
8cidos nucleicos artificiales o ribonucleicos
9Referencias
10Enlaces externos

Importancia de los cidos nucleicos[editar]

Todos los organismos poseen estas biomolculas que dirigen y controlan la sntesis de sus
protenas, proporcionando la informacin que determina su especificidad y caractersticas
biolgicas, ya que contienen las instrucciones necesarias para realizar los procesos vitales y
son las responsables de todas las funciones bsicas en el organismo.2

Tipos de cidos nucleicos[editar]

Artculo principal: Estructura del cido nucleico

Existen dos tipos de cidos nucleicos : ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido
ribonucleico), que se diferencian:

por el glcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el
ADN);
por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina,
guanina, citosina y uracilo, en el ARN.
por las Hlices: Mientras que el ADN tiene doble hlice, el ARN tiene solo una cadena.

Bases nitrogenadas[editar]
Las Bases Nitrogenadas son las que contienen la informacin gentica, stas presenta una
estructura cclica que contiene carbono, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno.3 Se dividen en dos
tipos:

Purinas, que son derivadas de la purina (dos anillos).

Pirimidinas, derivadas del anillo de la pirimidina (un anillo).
La presencia de los tomos de nitrgeno le da un carcter bsico a estos compuestos. Son
aromticas y por lo tanto son planas, tambin son insolubles en agua y pueden establecer
interacciones hidrofbicas entre ellas; estas interacciones sirven para estabilizar la estructura
tridimensional de los cidos nucleicos.4 La existencia de distintos radicales hace que puedan
aparecer varias bases nitrogenadas, las cuales son:

Adenina, presente en ADN y ARN

Guanina, presente en ADN y ARN
Citosina, presente en ADN y ARN
Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN


Estructura qumica de la adenina.

Estructura qumica de la guanina.

Estructura qumica de la citosina.

Estructura qumica de la timina.

 Estructura qumica del uracilo.

Estructura qumica de la ribosa.

Estructura qumica del cido fosfrico.

Nuclesidos y nucletidos[editar]
Artculos principales: Nuclesido y Nucletido.

Un nuclesido es una unidad conformada por una pentosa (ribosa o desoxirribosa) unida a
una base nitrogenada. La unin se realiza mediante un enlace N-glucosdico, con
configuracin beta (), el cual es una variante del enlace glucosdico, que se forma cuando
un hemicetal intramolecular reacciona con una amina, en lugar de hacerlo con un alcohol,
liberndose una molcula de agua. En los nuclsidos se lleva a cabo entre el carbono 1
(carbonilo) del azcar y uno de los tomos de nitrgeno de la base nitrogenada, si sta es
una pirimidina se une a la posicin 1' y si es una purina en la posicin 9'.5
Los planos de la base y el azcar son perpendiculares entre s pero las bases pueden
presentar dos conformaciones diferentes:

"anti" cuando el plano de la base est alejada del plano de la pentosa.

"syn" cuando las bases estn sobre el plano de la pentosa.6

Un ejemplo de nuclesido es la timidina.

Existen dos tipos de nuclesidos:
 Ribonuclesidos que contienen -D-ribosa.
Desoxirribonuclesidos que contienen -D-desoxirribosa.7

Estructura qumica de la ribosa.

Estructura qumica de la desoxirribosa.

Para nombrar estos compuestos se debe tomar en cuenta qu base nitrogenada es y a qu
azcar est unida; cuando es una base prica se aade al nombre de sta la terminacin -
osina y la terminacin -idina si es una pirimidina y se antepone el prefijo desoxi- en el caso
de los desoxirribonuclesidos.8
Los nucletidos son las unidades bsicas de los cidos nucleicos y qumicamente son
los steres fosfricos de los nuclesidos, es decir que son el resultado de la unin entre una
ribosa, una base nitrogenada y un cido fosfrico. La unin entre el nuclesido y el cido
fosfrico se lleva a cabo mediante un enlace ster que puede producirse en cualquiera de los
grupos hidroxilo libres de la pentosa, pero como regla general tiene lugar en el grupo alcohol
del carbono 5'. Los nucletidos pueden contener de uno a tres grupos fosfato, unidos uno tras
otro, por ejemplo el monofosfato que slo contienen un grupo fosfato, el difosfato con dos,
trifosfato con tres. La presencia del grupo fosfato que a pH 7 se encuentra ionizado, le confiere
a la molcula un carcter marcadamente cido.

Estructura qumica de un nucletido.

Al igual que los nuclesidos, los nucleotidos tambin se dividen en dos grupos dependiendo
de la ribosa que contenga:

Ribonucletidos si tienen ribosa.

Desoxirribunocletidos si tienen desoxirribosa.
Para nombrar estos compuestos existen diferentes maneras, la forma ms utilizada y la ms
sencilla es en donde cada nucletido se identifica con tres letras maysculas. La primera de
ellas corresponde a la base nitrogenada que contenga el nucletido, la segunda letra indica si
es un mono-, di- o trifosfato y la tercera es la inicial del grupo fosfato, la cual es una P y por
ltimo, en el caso de los desoxirribonucletidos se antepone una d minscula antes de las tres
letras. Otra forma de nombrarlos consiste en poner la palabra cido al inicio y en seguida se
coloca el nombre de la base nitrogenada con la terminacin -lico, pero ste sistema de
nomenclatura puede ser un poco ambiguo ya que no se puede saber la cantidad de grupos
fosfatos que contiene el nucletido. Tambin se suelen nombrar como los fosfatos de los
correspondientes nuclesidos.
Por ejemplo: Se quiere nombrar el nucletido compuesto de una adenina con un grupo fosfato
y una ribosa.

Para utilizar el mtodo de las tres letras primero se identifica la base nitrogenada la cual
es una Adenina y por lo tanto la primera letra es una A, la segunda letra corresponde al
nmero de grupos fosfatos el cual es slo uno y por lo tanto la segunda letra es una M de
monofosfato, y por ltimo la letra P. El nombre del nucletido sera AMP. En caso de que
en vez de ser una ribosa fuera una desoxirribosa se coloca la letra d al inicio, dAMP.
Con la segunda forma se coloca la palabra cido y adenina queda como adenlico, por lo
tanto el nombre del nucletido sera cido adenlico.
Por ltimo se necesita el nombre del correspondiente nuclesido, el cual es adenosina y
se le agrega fosfato de, y el nombre completo sera fosfato de adenosina.
Adems de formar la estructura de los cidos nucleicos los nucletidos tienen otras funciones
relevantes:

1. El nuclesido Adenosina tiene funciones de neurotransmisor.

2. ATP es la molcula universal para transferencia de energa.
3. UDP y el CDP sirven como transportadores en el metabolismo de glcidos, lpidos y
otras molculas.
4. AMPc, GMPc y el propio ATP cumplen funciones reguladoras.
5. AMP forma parte de la estructura de coenzimas como FAD, NAD+, NADP+ y CoA.9

Caractersticas del ADN[editar]

Artculo principal: ADN

El ADN es bicatenario, est constituido por dos cadenas polinucleotdicas unidas entre s en
toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo de
las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las clulas procariticas, as como de
las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la informacin
necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y contiene los
mensajes e instrucciones para que las clulas realicen sus funciones. Dependiendo de la
composicin del ADN (refirindose a composicin como la secuencia particular de bases),
puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrgenos entre bases pasando a ADN de
cadena simple o ADNsc abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario.
El ADN es un polmero relativamente estable. Las reacciones espontneas, como la
desanimacin de ciertas bases, la hidrlisis de los enlaces base-azcar N-glucosdicos, la
formacin de dmeros de pirimidina inducida por radiacin, ocurren lentamente, pero son
importantes debido a que la clula tiene una baja tolerancia a los cambios en el material
gentico.
Se puede determinar la secuencia del ADN y se pueden sintetizar polmeros de ADN por un
reglamento que incorpora mtodos qumicos y enzimticos.
Estructuras ADN[editar]

Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucletidos (monocatenario) es decir,

est formado por un solo polinucletido, sin cadena complementaria. No es funcional,
excepto en algunos virus.
Estructura secundaria. Doble hlice, estructura bicatenaria, dos cadenas de nucletidos
complementarias, antiparalelas, unidas entre s por las bases nitrogenadas por medio
de puentes de hidrgeno. Est enrollada helicoidalmente en torno a un eje imaginario. Hay
tres tipos:
Doble hlice A, con giro dextrgiro, pero las vueltas se encuentran en un plano
inclinado (ADN no codificante).
Doble hlice B, con giro dextrgiro, vueltas perpendiculares (ADN funcional).
Doble hlice Z, con giro levgiro, vueltas perpendiculares (no funcional); se
encuentra presente en los parvovirus.

Caractersticas del ARN[editar]

Artculo principal: ARN

El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucletidos constituyentes es ribosa en lugar
de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U (es
decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son ms cortas que las de ADN,
aunque dicha caracterstica es debido a consideraciones de carcter biolgico, ya que no
existe limitacin qumica para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el
enlace fosfodister qumicamente idntico. El ARN est constituido casi siempre por una nica
cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr puede
formar estructuras plegadas complejas y estables.
Mientras que el ADN contiene la informacin, el ARN expresa dicha informacin, pasando de
una secuencia lineal de nucletidos, a una secuencia lineal de aminocidos en una protena.
Para expresar dicha informacin, se necesitan varias etapas y, en consecuencia existen varios
tipos de ARN:

El ARN mensajero se sintetiza en el ncleo de la clula, y su secuencia de bases es

complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Acta como
intermediario en el traslado de la informacin gentica desde el ncleo hasta el
citoplasma. Poco despus de su sntesis sale del ncleo a travs de los poros nucleares
asocindose a los ribosomas donde acta como matriz o molde que ordena los
aminocidos en la cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez cumplida su misin, se
destruye.

El ARN de transferencia existe en forma de molculas relativamente pequeas. La nica

hebra de la que consta la molcula puede llegar a presentar zonas de estructura
secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrgeno que se forman entre bases
complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de brazos, bucles o asas. Su
funcin es la de captar aminocidos en el citoplasma unindose a ellos y transportndolos
hasta los ribosomas, colocndolos en el lugar adecuado que indica la secuencia de
nucletidos del ARN mensajero para llegar a la sntesis de una cadena polipeptdica
determinada y por lo tanto, a la sntesis de una protena

El ARN ribosmico es el ms abundante (80 por ciento del total del ARN), se encuentra
en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque tambin existen protenas ribosmicas. El
 ARN ribosmico recin sintetizado es empaquetado inmediatamente con protenas
ribosmicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.

Qumica de los cidos nucleicos.[editar]

El ADN y el ARN pueden desnaturalizarse.
La elevacin de la temperatura y los valores extremos de pH producen la desnaturalizacin
del ADN de doble hlice (generalmente sucede a la temperatura de su punto de fusin). Esto
provoca el desenrrollamiento de la doble hlice, debido a las desestabilizacin de los puentes
de hidrgeno entre los pares de bases, no hay ruptura de enlaces covalentes.
La renaturalizacin es un proceso rpido que consiste en un solo paso, para esto deber
existir un segmento de doble hlice de una docena o ms residuos que mantengan unidas las
dos hebras. Cuando el pH y la temperatura regresan a valores normales, lo que estaba
desenrrollado se vuelve a enrrollar espontneamente. Pero si las dos hebras estn totalmente
separadas, se lleva a cabo en dos pasos. En el primero, el proceso es lento, las hebras de
ADN se reconocen al azar y forman un pequeo fragmento de doble hlice. En el segundo, el
proceso es ms rpido y las bases que se encuentran no apareadas, se aparean
progresivamente para formar la doble hlice.
Efecto hipocrmico.
Cuando se dan interacciones prximas del apilamiento de las bases de los cidos nucleicos,
estos producen una disminucin de la absorcin del la luz UV, en relacin con la absorcin de
una disolucin de nucletidos libres de la misma concentracin; la adsorcin disminuye
cuando se forma la doble cadena. A este fenmeno se le conoce como efecto hipocrmico.
Cuando se desnaturaliza un cido nucleico se produce un efecto contrario, hay un incremento
de adsorcin, se le llama hipercrmico.
Las molculas de ADN de un virus o de una bacteria en disolucin se desnaturalizan en su
punto de fusin (tm; es la temperatura a la que la mitad del ADN, las hebras estn
separadas). Dependiendo del contenido de CG, es mayor el punto de fusin, debido a que
son tres puentes de hidrgeno los que se deben romper.10

cidos nucleicos artificiales o ribonucleicos[editar]

Existen, aparte de los naturales, algunos cidos nucleicos no presentes en la naturaleza
(anlogos de cidos nucleicos), sintetizados en el laboratorio.

cido nucleico peptdico, donde el esqueleto de fosfato-(desoxi)ribosa ha sido sustituido

por 2-(N-aminoetil)glicina, unida por un enlace peptdico clsico. Las bases pricas y
pirimidnicas se unen al esqueleto por el carbono carbonlico. Al carecer de un esqueleto
cargado (el ion fosfato lleva una carga negativa a pH fisiolgico en el ADN/ARN), se une
con ms fuerza a una cadena complementaria de ADN monocatenario, al no existir
repulsin electrosttica. La fuerza de interaccin crece cuando se forma un ANP
bicatenario. Este cido nucleico, al no ser reconocido por algunos enzimas debido a su
diferente estructura, resiste la accin de nucleasas y proteasas.

Morfolino y cido nucleico bloqueado (LNA, en ingls). El morfolino es un derivado de un

cido nucleico natural, con la diferencia de que usa un anillo de morfolinaen vez del
azcar, conservando el enlace fosfodister y la base nitrogenada de los cidos nucleicos
naturales. Se usan con fines de investigacin, generalmente en forma de oligmeros de
25 nucletidos. Se usan para hacer gentica inversa, ya que son capaces de unirse
complementariamente a pre-ARNm, con lo que se evita su posterior recorte y
 procesamiento. Tambin tienen un uso farmacutico, y pueden actuar contra bacterias y
virus o para tratar enfermedades genticas al impedir la traduccin de un determinado
ARNm.

cido nucleico gliclico. Es un cido nucleico artificial donde se sustituye la ribosa por
glicerol, conservando la base y el enlace fosfodister. No existe en la naturaleza. Puede
unirse complementariamente al ADN y al ARN, y sorprendentemente, lo hace de forma
ms estable. Es la forma qumicamente ms simple de un cido nucleico y se especula
con que haya sido el precursor ancestral de los actuales cidos nucleicos.

cido nucleico tresico. Se diferencia de los cidos nucleicos naturales en el azcar del
esqueleto, que en este caso es una treosa. Se han sintetizado cadenas hbridas ATN-ADN
usando ADN polimerasas. Se une complementariamente al ARN, y podra haber sido su
precursor.

Quimeroplasto. Es una molcula formada por la mezcla de ADN y ARN que se utiliza
en terapia gnica.

Glcido
(Redirigido desde Carbohidratos)

1Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma levgira

Los glcidos, carbohidratos, hidratos
de

Ribosa - forma furanosa

carbono o sacridos son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas
 principales funciones en los seres vivos son el brindar energa inmediata y estructural.
La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo
de energa;2 la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de
las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas
no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que
constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero 3).
De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se
demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

ndice
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1Sinnimos
2Caractersticas
3Tipos de glcidos
o 3.1Monosacridos
3.1.1Ciclacin
3.1.2Uso en clulas
o 3.2Disacridos
o 3.3Oligosacridos
o 3.4Polisacridos
4Funcin de los glcidos
o 4.1Glcidos energticos
o 4.2Glcidos estructurales
5Metabolismo de los glcidos
6Nutricin
o 6.1Enfermedades durante la digestin
o 6.2Clasificacin
7Aplicaciones industriales
8Qumica de los glcidos
9Vase tambin
10Referencias
11Enlaces externos

Sinnimos[editar]
Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el trmino de hidratos
de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y
Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)3 y de la Unin Internacional
de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular
Biology) aconseja el trmino carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
 Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego
(glys o gluks) que significa dulce.
Azcares: Este trmino solo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a
la sacarosa o azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego [scchar] que significa "azcar". Es
la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

Caractersticas[editar]
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles de romper de
tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la
molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos,
siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para
su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos
polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de la pared
celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

Tipos de glcidos[editar]
Segn la complejidad de la molcula, los hidratos de carbono se clasifican en monosacridos,
disacridos, oligosacridos y polisacridos. A este grupo se agregan otras biomolculas que
presentan en su estructura, adems de la porcin glucdica, otra porcin qumicamente
diferente: derivados de
monosacridos, heteropolisacridos, peptidoglicanos, glicoprotenas y glicolpidos.
Monosacridos[editar]
Artculo principal: Monosacrido

ALDOSAS SERIE D

Son slidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas que cristalizan
con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general en ter, acetona y solventes no
polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacridos, son los glcidos ms simples, estn formados por una sola molcula, tal
es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta ltima la principal fuente de energa
para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula
qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero
igual o mayor a tres, su lmite es de ocho carbonos.4
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del
grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo
carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona,
el monosacrido es una cetosa.
Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos con siete son llamados heptosas.
Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es
una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un
aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis
tomos de carbono).

CETOSAS SERIE D

Los monosacridos poseen grupos hidroxilo(por lo que pueden considerarse polialcoholes) y

un grupo aldehdo o cetona en cada uno de sus tomos de carbono, con la excepcin del
primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos
posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de
carbono). Por tanto, se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Es decir, son compuestos con una funcin aldehdo o cetona y varias funciones alcohlicas.
Tambin se consideran glcidos las sustancias que originan esos polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas cuando son sometidas a hidrlisis.
Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de ismeros. Por
ejemplo, la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de
sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno
de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par
de posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la
cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales).
La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms
alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un
azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes,
usualmente la letra D es omitida.
La notacin D o L slo indica la familia o serie a la cual pertenece el compuesto, no
necesariamente el signo de la rotacin que imprime a la luz polarizada. Por ejemplo, la
cetohexosa D-fructosa es fuertemente levgira y le corresponde la notacin D (-) fructosa.
La diferenciacin de los glcidos en estas series o familias tiene importancia biolgica. Los
organismos superiores prcticamente slo utilizan y sintetizan glcidos de la serie D. Son muy
escasos los compuestos de la serie L presentes en estructuras celulares o en humores
orgnicos del ser humano.
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los grupos
aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad. Algunas reacciones de reconocimiento
de monosacridos utilizadas en el laboratorio, aprovechan esa capacidad reductora.

Ciclacin de la glucosa.

Ciclacin de la Glucosa

Ciclacin[editar]
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma
molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un
puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son
llamados formas furanosa y piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro
quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba
o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En
el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado
opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual el
sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado
(posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se
interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio.
Uso en clulas[editar]
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y
en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clulas son
rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos. Adems la ribosa y
la desoxirribosason componentes estructurales de los cidos nucleicos. Abundan en tejidos
vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leosos de su estructura y los
compuestos de reserva nutricia de tubrculos, semilla y frutos. Tambin se encuentran
ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores orgnicos, y en
complejas molculas con diversas funciones. Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a
partir de CO2 y H2O, captando energa lumnica en un proceso denominado fotosntesis. Estos
glcidos son ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible. En la
alimentacin humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energa. En una
dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total de caloras.
El principal ciclo energtico de la biosfera depende en gran parte del metabolismo de los
hidratos de carbono. Examinemos brevemente este ciclo. En la fotosntesis, las plantas captan
CO2 de la atmsfera y lo fijan en hidratos de carbono. La reaccin bsica puede describirse
(de una manera enormemente simplificada) como la reduccin del CO2 a hidratos de carbono,
en este caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran parte de estos hidratos
de carbono se almacenan en las plantas en forma de almidn o celulosa. Los animales
obtienen los hidratos de carbono ingiriendo las plantas o los animales herbvoros. As pues,
los hidratos de carbono sintetizados por las plantas pasan a ser en ltima instancia las
principales fuentes de carbono de todos los tejidos animales. En la otra mitad del ciclo, tanto
las plantas como los animales realizan, a travs del metabolismo oxidativo, una reaccin que
es la inversa de la fotosntesis, mediante la cual producen de nuevo CO2y H2O. Esta oxidacin
de los hidratos de carbono es el principal proceso de generacin de energa del metabolismo.5
Disacridos[editar]

Hidrlisis de la Lactosa. 1.Galactosa. 2. Glucosa.

Artculo principal: Disacrido

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de condensacin que
implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la
frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.
Son slidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en ter, con sabor dulce,
pticamente activos.

Sacarosa

Algunos disacridos comunes son:

Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son

transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula
de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- -D-
fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos, glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la
fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est
enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-
fructofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan
en el enlace glicosdico, por lo tanto es no reductor.

Disacridos de inters biolgico

Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una molcula

de galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo natural solo en la leche.
El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa.
Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto es reductor y presenta formas
alfa y beta.
Maltosa. Es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas por un enlace -
1,4; se obtiene de la hidrlisis del almidn. El aldehdo potencial de una de las glucosas
queda libre; el disacrido es reductor y puede existir formas alfa y beta.
Celobiosa. Es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas por un enlace
-1,4; se obtiene de la hidrlisis de la celulosa. Como el carbono 1 de la glucosa queda
libre, el compuesto es reductor y presenta la forma alfa y beta.
Oligosacridos[editar]
Artculo principal: Oligosacrido

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.

Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos6 que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser
considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos
de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa), tetrasacrido (estaquiosa),
pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo
hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAcmodificaciones.
Polisacridos[editar]
Artculo principal: Polisacrido

Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de

la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas
de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase
importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que la mayora de las plantas almacenan monosacridos, es
decir, es de reserva nutricia en vegertalesse deposita en las clulas formando grnulos cuya
forma y tamao varan segn el vegetal de origen. El almidn es el principal hidrato de
carbono de la alimentacin humana. Se encuentra en abundancia en cereales, papa y ciertas
legumbres.
Est compuesto por dos glucanos diferentes, amilosa y amilopectina (ramificada), los cuales
son polmeros de glucosa, pero difieren en estructura y propiedades. Generalmente el almidn
contiene alrededor de 20 % de amilosa y el resto es amilopectina. Esta proporcin vara segn
el origen del almidn.

Amilosa

Amilosa: Compuesta por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa, lo cual da una masa molecular
entre 160 y 800 kDa. Las glucosas se asocian entre s por enlaces glucosdicos tipo alfa desde
el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la siguiente (enlace alfa-1->4), formando largas
cadenas. Este tipo de unin permite una disposicin helicoidal de la cadena, enrollada
alrededor de un eje central. Cada vuelta de hlice abarca seis unidades de glucosa. Los
grupos hidroxilo de los restos monosacridos se disponen hacia el exterior, lo cual deja el
interior de la hlice convertido en un ambiente relativamente hidrfobo. En agua, las molculas
de amilosa tienden a asociarse y precipitar, razn por la cual no forman soluciones estables.
La reaccin con iodo es utilizada para el reconocimiento de almidn. La amilosa con iodo da
un color azul intenso. El dimetro interno de la hlice de amilosa es suficientemente amplio
para alojar molculas de iodo. El complejo amilosa-iodo es responsable del color azul.

Amilopectina.

Amilopectina: Tiene mayor tamao molecular que amilosa; puede llegar a masas de hasta 100
millones de Da, lo cual implica polimerizacin de ms de 600.000 glucosas. La estructura
bsica es similar a la de amilosa, es decir, est constituida por glucosas unidas por enlaces
glucosdicos alfa de carbono 1 a carbono 4, pero se distingue por poseer ramificaciones. Las
ramificaciones son cadenas lineales de unas 24 a 26 glucosas unidas entre s por enlaces
glucosdicos alfa-1->4, que se unen a una cadena central de estructura similar, por unin
glucosdica desde el carbono 1 de la primera glucosa al carbono 6 de una glucosa en la
cadena principal (enlace alfa-1->6). Las ramificaciones estn separadas entre s por unas diez
unidades de glucosa de la cadena sobre la cual se insertan. De las ramificaciones primarias se
desprenden, por enlaces alfa- 1->6, otras secundarias y de stas, ramas terciarias que tienen
una extensin de 15 a 16 unidades. El esquema de la figura 1-21 indica la estructura posible
de amilopectina. Cuando se calienta almidn en agua, la amilopectina forma soluciones de
gran viscosidad. Los numerosos grupos hidroxilos en la superficie de la molcula atraen agua
y se forma un gel estable (engrudo de almidn). Las diferencias estructurales entre las
molculas de amilosa y amilopectina determinan que el complejo con iodo tenga coloracin; la
amilopectina da color violeta. El almidn no tiene capacidad reductora, las uniones
glucosdicas en las molculas de amilosa o de amilopectina bloquen las funciones aldehdo
potencial (excepto una en un extremo de la cadena principal). El almidn de los alimentos es
degradado por enzimas de jugos digestivos hasta dejar libres sus unidades constituyentes.
Slo monosacridos pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal y utilizados por el
organismo.5
Los animales usan el glucgeno que es empleado como almacn de energa de mediana
duracin, es estructuralmente similar a la amilopectina pero ms densamente ramificado. Las
propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a
la vida activa de los animales con locomocin.
El hgado y msculos son los tejidos ms ricos en glucgeno. Es un polmero de alfa-D-
glucosas muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificada, con
cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces alfa-1->4, insertas en otras por uniones alfa-
1->6. Su masa molecular alcanza cientos de millones de Da. Las ramificaciones estn
separadas por menos de diez unidades de glucosa de la cadena de la cual se insertan. La fig.
1-22 muestra un esquema de un segmento de la molcula. Como su estructura es muy
compacta debido a la proximidad de las ramificaciones, no forma geles pues no queda espacio
para retener agua; en cambio, la amilopectina, con estructura ramificada ms abierta, fija
mayor cantidad de agua. Las soluciones acuosas de glucgeno tienen aspecto opalescente.
Da color rojo-caoba con iodo; no es reducto.5

celulosa

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa forma

la pared celular de plantas y otros organismos, es la molcula orgnica ms abundante de la
Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas
incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de los artrpodos y en las
paredes celulares de muchos hongos, se caracteriza por ser un polisacrido modificado,
resistente y duro.
La celulosa est constituida por ms de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante enlaces
glucosdicos beta-1->4. Su estructura es lineal, no posee ramificaciones. La diferencia en la
geometra de los enlaces alfa-1->4 y beta-1->4 es responsable de la distinta conformacin de
las molculas de amilosa y celulosa, pese a ser ambos polmeros lineales de glucosa. En las
uniones beta-1->4 de celulosa, cada unidad de glucosa gira 180 con respecto a la anterior.
Esto permite formar largas cadenas rectilneas, estabilizadas por uniones tipo puente de
hidrgeno. En cambio, los enlaces alfa-1->4 de amilosa favorecen la conformacin helicoidal.
Las hebras de celulosa se agrupan paralelamente en haces que forman microfibrillas de gran
resistencia fsica. A esta resistencia contribuyen los numerosos puentes de hidrgeno
existentes entre cadenas vecinas. Los jugos digestivos humanos no poseen enzimas capaces
de catalizar la hidrlisis de uniones glucosdicas beta y por esta razn no se puede utilizar
celulosa como nutriente. La celulosa que ingresa con los alimentos vegetales no es modificada
en su trnsito por el tracto intestinal. En las paredes celulares de vegetales, las microfibrillas
de celulosa estn inmersas en una matriz que contiene otros polisacridos y protenas de tipo
fibroso. La composicin de esta matriz vara en diferentes vegetales y aun en diferentes
porciones de una misma planta; generalmente se encuentran polisacridos ms complejos y
variables, como hemicelulosas y pectinas.

Estructura de la quitina.

La quitina est formada por N-acetil-Dglucosaminas unidas entre s por enlaces glucosdicos
beta- 1->4.5
Otros polisacridos incluyen la calosa (un beta-glucano de origen vegetal, compuesto por
molculas de glucosa unidas por uniones -1,3), la laminarina (un glucano de reserva
caracterstico de las algas pardas formado por enlaces -1,3 y -1,6 en la proporcin 3:1),
la maltodextrina (un polisacrido resultante de la hidrlisis parcial del almidn, usado como
aditivo en la industria de los alimentos), los xilanos (grupo de hemicelulosas que se
encuentran en las paredes celulares de las plantas y en algunas algas), y
los galactomananos (polisacridos constituidos por un esqueleto de manosa y ramificaciones
laterales de galactosa).1

Funcin de los glcidos[editar]

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.
Glcidos energticos[editar]
Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos,
aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de
los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar
energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales[editar]
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes:
-Murena o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-).
-Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrpodos como los insectos y crustceos y la pared
de clulas de hongos.
-Mucopolisacridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.
Adems, podemos encontrar glcidos formando parte de la estructura de otras biomolculas
como protenas, lpidos, y cidos nucleicos.
El principal polisacrido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la parte fibrosa
de la pared celular de las clulas vegetales.4

Metabolismo de los glcidos[editar]

Los glcidos representan las principales molculas de almacenamiento de energa, debido a
que funcionan como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades
de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor
proporcin, lpidos (almacenaje de energa de larga duracin).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos, los
lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta
cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque
muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos
como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por
las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son los
productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e
ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son
metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se
transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en
ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin
est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El
msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en
la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido
como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),
o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de
Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a
monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos
pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.

Nutricin[editar]
Artculo principal: Nutricin

Los productos derivados del cerealson fuentes ricas de carbohidratos.

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de la energa diaria que necesita el
organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el
consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con
muchas caloras o con mucha glucosaaceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende
que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran
desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes
movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y
de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms
espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas que
las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa. Las
protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y
por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la
produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de
protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales, legumbres,
verduras y frutas. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y
gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado
en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados
Unidos) recomienda que los adultosestadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65 % de
energa de la dieta a partir de los glcidos.7 La FAO (Food and Agriculture Organization) y
la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional
establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la energa a partir de glcidos, pero solo 10 %
de alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples).8
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base
cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas
como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de
granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles
de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para
energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de
conejo.[cita requerida]
Enfermedades durante la digestin[editar]
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna
enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan
la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde
produce diarrea osmtica. La fermentacinbacteriana de los compuestos produce grandes
volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales.[cita requerida]
Clasificacin[editar]
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United
States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales
y granos enteros".9 Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los carbohidratos
complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos
lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los
americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar
recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.10
El ndice glucmico y el sistema de la carga de glucemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en
su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de
clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los
niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glucmico alto pueden
ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la OMS y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de
Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el
consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de la energa diaria, pero restringe el consumo
de "azcar libre" a un 10 %.

Aplicaciones industriales[editar]
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos. La celulosa se
puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa)
se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de
plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante
en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el
papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Qumica de los glcidos[editar]

Los carbohidratos son reactivos en varias reacciones orgnicas, como por ejemplo:

1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.
6. La degradacin de Wohl.
7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.
Transcripcin de ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno
(O) con la formula general (CH2O) n.
CLASIFICACION
* Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos.

* Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos.

* Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos.

* Y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos.

Azcares
CARACTERISTICAS MONOSACARIDOS
-Carbohidratos ms sencillos
-No pueden ser hidrolizados
-Contienen entre 3-7 C
-Grupo carbonilo + grupos hidroxilos
-Nmeros de carbonos + el sufijo osa. Ej Monosacrido de 3C= Triosa
PROPIEDADES FISICAS MONOSACARIDOS
- Solubles en agua.
- Sabor dulce. Slidos, blancos y cristalinos.
- Desvan el plano de la luz polarizada.
- Dextrgiros (+) derecha Levgiros (-) izquierda
MONOSACARIDOS ''PROPIEDADES QUIMICAS'' - ESTEROISOMERIA-
CICLACION
MONOSACARIDOS
REACTIVIDAD - REACCIONES
- OXIDACION: Son potentes agentes reductores.
- REDUCCION: Aldehidos y cetonas forman alditoldes.
- ISOMERIZACION: Interconversion reversible de isomeros.
- ESTERIFICACION: Grupos OH libres + acidos = steres-

EJEMPLO DE MONOSACARIDO
Glucosa: Tambin llamada azcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azcar ms utilizado por las
clulas como fuente de energa. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la
digestin de los glcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hgado y en los
msculos, como un polisacrido de reserva llamado glucgeno)
DISACARIDOS

- Glucsidos formados por dos monosacridos.

- Oligosacridos.
- Constituidos por dos monosacridos.
- Solubles en agua.
- Sabor dulce.
- Cristalizables
- Hidrolizables
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
POLISACARIDOS
- Polmeros lineales o ramificados de monosacridos
- Constituidos por monosacridos del mismo tipo o diferentes tipos.
- Macromolculas de elevado peso molecular variable.
- Hidrolizables.
- No tiene sabor dulce Insolubles o formar dispersiones coloidales
- Funciones estructurales o molculas de almacenamiento de energa.
POLISACARIDOS, CLASIFICACION
Segn su funcin:
- polisacridos estructurales: soporte y resistencia enlaces tipo.
- polisacridos de reserva: reserva energtica, enlaces tipo .

Segn su composicin:
- homopolisacridos : un mismo tipo de monosacrido.
- heteropolisacridos: dos o ms tipos de monosacridos.

Segn su complejidad:

- polisacridos simples : 20 o ms monosacridos simples

- polisacridos derivados: condensacin acetlica de monosacridos derivados
- polisacridos compuestos o conjugados: carbohidratos conjugados con lpidos o protenas
CARBOHIDRATOS
La funcin principal de los hidratos de carbono es suministrar energa al organismo, en especial al
cerebro y al sistema nervioso, por eso los carbohidratos son importantes en nuestra dieta ya que los
hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energa.

Esta es una energa ms limpia y no produce residuos como al utilizar las protenas como fuente de
energa ya que estas generan amoniaco.

MONOSACARIDOS
Los monosacridos son azcares simples
Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de

Nmero de
Carbonos | Categora | Ejemplos |
4 | Tetrosas | Eritrosa, Treosa |
5 | Pentosa | Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa,Xilulosa, Lixosa |
6 | Hexosa | Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa,
Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa |
7 | Heptosa | Sedoheptulosa, Manoheptulosa |
FUNCIONES CARBOHIDRATOS
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer
lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario
para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es
de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno,
SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La
fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.
Lpido
(Redirigido desde Lipidos)

Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en

una publicacin acreditada. Este aviso fue puesto el 5 de noviembre de
2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
pegando: {{sust:Aviso referencias|Lpido}} ~~~~

1
Lpidos comunes
 Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidosde las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).

ndice
[ocultar]

1Caractersticas
2Clasificacin bioqumica
3Lpidos saponificables
o 3.1cidos grasos
3.1.1Propiedades fisicoqumicas
o 3.2Acilglicridos
o 3.3Cridos
o 3.4Complejos
o 3.5Fosfolpidos
3.5.1Fosfoglicridos
3.5.2Fosfoesfingolpidos
o 3.6Glucolpidos
4Lpidos insaponificables
o 4.1Terpenos
 o 4.2Esteroides
o 4.3Prostaglandinas
5Funciones
6Importancia para los organismos vivientes
7Tejido adiposo
8Vase tambin
9Bibliografa
10Referencias
11Enlaces externos

Caractersticas[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de
los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo(OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden hidrolizarse

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Para que los cidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se
transportan en forma de triglicridos, que consisten en una molcula de
glicerol unida a tres cidos grasos por lo que tambin es llamado triester
de glicerilo.3

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo
se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un
nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH)
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce
el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.
 Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por
poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. Estas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son
llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones
fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y
la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma
habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido
linoleico, y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados
por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el
cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fisicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que
posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable de su
insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su
nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los
que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos
alcohol de otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso).
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan
los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos
grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos
grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de
los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetalesconstituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado
en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Cridos[editar]
Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido

graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la
cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc.
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos,
junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.
Complejos[editar]
Los complejos adems de contener carbono, hidrgeno y oxgeno,
pueden tener azufre, fosfato y nitrgeno e inclusive glcido.
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza

de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos
grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido
Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se
esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula

compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee
un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad
y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos
cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los
fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les
permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar
la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol(fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido

Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen

una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un
aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto
conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo
fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina,
en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol
la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas.
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (aminoalcohol + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen
fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido
nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a
este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un
oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las
membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos
terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea
brasiliensis). Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de
principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la
teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene
partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un
componente ms de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides
Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas
hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as
como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas
(efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los
testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que
estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales
de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de
fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras
especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta
el resultado de los eventos deportivos.
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos

grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico,
el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas
involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas
del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que las protenas y los glcidos solo producen 4,1
kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y
el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares.
Los triglicridos del tejido adiposorecubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o
son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroidesregulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores
 de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean
como reguladores trmicos del organismo, evitando que ste pierda
calor.

Importancia para los organismos vivientes[editar]

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el
shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para
el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar
glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por
ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de
forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran
cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea
qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio)
estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto
ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda
ser metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento
del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la
dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son
nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer
cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas
son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa
visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de
los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est
localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los
msculos de la pared abdominal).

Vase tambin[editar]