PRODUCCION INDUSTRIAL Y ARTESANAL DE LECHE Y DERIVADOS

Panorama nacional

El mercado de la leche y sus derivados en el Per mueve entre 5 mil a 6 mil

millones de soles al ao esto incluye como principales productos la leche
evaporada y la leche pasteurizada, pero tambin los derivados de la leche como
son el yogurt y los quesos, estim el profesor de la PUCP, Jos Tvara-2017.

El 70% del mercado lcteo es abastecido con la produccin nacional, que

permite a la industria ofrecer productos con precios competitivos, pues, no
depende de la importacin, cuyos costos son muy variables y por pocas
alcanzan valores prohibitivos.
Segn cifras del Ministerio de Agricultura (2017), cada peruano consume 87 litros
de leche al ao y el mercado crece a un ritmo de 6% anual.

Perspectiva del Sector Lcteo

Como se puede ver en el grfico, el consumo de leche por habitante ha crecido

considerablemente desde el ao 2000, se pas de un consumo de 52,71
kg/habitante/ao en dicho ao a 82,98 kg/habitante/ao el 2013, ao en el que
consumo por habitante de leche cay 2,50% respecto al 2012. El consumo total
de leche por habitante se divide en el consumo de leche fresca (50,60%) y
consumo de leche fluida (49,40%), dentro de la leche fluida tenemos que la leche
evaporada es la partida ms importante con una participacin del 74,80%, luego
vienen la leche en polvo descremada (11,23%), la leche entera en polvo
(11,05%) y la grasa anhidra (2,93%).

Per: Total Consumo Per Cpita de Leche Kg/Hab/Ao, Aos 2000 al 2013

Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboracin: ADIL
El objetivo general de todos los agentes que intervienen en el sector lcteo es
abastecer a la poblacin peruana de leche y derivados lcteos en cantidad
suficiente, con productos de calidad y a precios competitivos, en el contexto de
un libre mercado.

El gran objetivo de los industriales lcteos es que el consumo per cpita en el

Per alcance los 130 kilogramos por habitante al ao, lo que redundar en un
crecimiento de la produccin en al menos 70% segn Pskulich, 2015.
Produccin de leche

El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se registra

en Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa, Moquegua y Tacna
(400,000 toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000 toneladas) segn Pskulich,
2015.

Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones. Cadenas logsticas (2014).

Destino de la produccin

El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de

produccin. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la
industria formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene
como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:

Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)

Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial

Produccin industrial
La produccin de las cuencas lecheras tiene como destino las plantas
procesadoras, programas sociales, venta a queseros, venta directa al pblico,
autoconsumo y terneraje.

La industria lechera concentrada bsicamente en tres grandes empresas: Gloria,

Nestl y Laive realiza la compra directa a los productores, donde se localiza el
ganado, luego es transportada desde las unidades agropecuarias o centros de
recepcin y enfriamiento hasta las plantas procesadoras ubicadas,
principalmente, en las cuencas lecheras de Arequipa, Cajamarca y Lima.
La industrializacin de la leche en el Per est destinada, principalmente, a la
produccin de la leche evaporada y pasteurizada.
Segn Class & Asociados (2017), el producto lcteo ms demandado en el
mercado peruano es la leche evaporada.

La distribucin, segn el tipo de leche ms consumida en el mercado peruano,

es: leche evaporada (alrededor de 80%), leche fresca UHT (alrededor de 19%)
y leche en polvo (alrededor del 1%).

Produccin industrial: caso del Grupo Gloria S.A.

Gloria S.A., la ms importante empresa del rubro lcteo en el Per, tuvo el ao

2011 una participacin del 82,9% en el mercado de leches evaporadas, 67,5%
en el de leches pasteurizadas, 80,3% en el mercado de yogurt y 35,9% en el de
quesos. (Proyectos Peruanos-2013).

Luego del impacto generado por el caso de Leche Pura Vida, las ventas netas
del segundo trimestre del Grupo Gloria S.A. cayeron en S/50 millones. Ello
implic un retroceso de 5.65% en relacin a lo obtenido en comparacin al 2016.
As, las ventas disminuyeron de 878 millones de soles a 828.4 millones.
Referencias bibliogrficas

Agroforum (2017). Entrevista a Rolando Piskulich, presidente de la Asociacin de

Industriales Lcteos (ADIL). Disponible en: http://www.agroforum.pe/agro-
noticias/dia-mundial-de-leche-peruano-consume-84-kilos-ano-11628/

Americatv. (2017). Ventas de Grupo Gloria cayeron en S/50 millones tras caso Pura
Vida. Disponible en: http://www.americatv.com.pe/noticias/actualidad/ventas-
grupo-gloria-cayeron-s50-millones-caso-pura-vida-n286204?ref=mcron

Diario GESTION. (2017). Informe de la clasificadora de riesgo Class & Asociados Tres
empresas tienen capturado ms del 90% del mercado de productos lcteos en
Per. Disponible en: http://gestion.pe/empresas/tres-empresas-tienen-
capturado-mas-90-mercado-productos-lacteos-peru-2191644

Milk and Milk Products. Una visin de la industria lctea a travs de los aos. Disponible
en:http://www.usmp.edu.pe/vision2017/pdf/materiales/Presentacion_de_leche.p
df

Ministerio de Transportes y Comunicaciones. Cadenas logsticas (2014).

https://www.mtc.gob.pe/estadisticas/publicaciones/cadenas/Cadenas_Logistica
s_2014.pdf

Proyectos Peruanos. (2017). Crianza de vacas lecheras. Disponible en:

http://proyectosperuanos.com/leche_de_vaca/

RPP (2017). Entrevista a Jos Tvara. El mercado de la leche mueve S/ 6,000 millones
al ao en Per. Disponible en: http://rpp.pe/economia/economia/el-mercado-de-
la-leche-mueve-s-6000-millones-al-ano-en-peru-noticia-1056572