Acido Lctico

Estructura Qumica

Nomenclatura IUPAC

cido 2-hidroxipropanoico

Aplicaciones

Se utiliza como la alternativa ms amplia al uso de la glicerina como suavizante.

El cido lctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez.
Alimento para nios.

Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.

Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo.
Removedor de sales de calcio.
Como mordiente.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para sntesis orgnica.
Materia prima para Biopolmeros.
Benzoato de sodio
Estructura Qumica

Nomenclatura IUPAC

Benzoato sdico

Aplicaciones

Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a

la mayora de levaduras, bacterias y hongos.
El benzoato sdico slo es efectivo en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace
que su uso ms frecuente sea en conservas, en alio de ensaladas (vinagre), en
bebidas carbonatadas (cido carbnico), en mermeladas (cido ctrico).
Tambin se encuentra en enjuagues de base alcohlica y en el pulido de la plata.
Acido tartrico
Estructura Qumica

Nomenclatura IUPAC

cido 2,3-di-Hidroxibutanodioico

Aplicaciones

Se utiliza en la preparacin de bebidas efervescentes como gaseosas.

Tambin se utiliza en fotografa y barnices y una variante conocida como sal de
Rochelle (tartrato de sodio y potasio) constituye un suave laxante.
Se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor trtaro.
Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostera y confitera para
aumentar el volumen de masas y preparaciones hacindolo reaccionar
con bicarbonato para obtener un sucedneo de fermentacin.
Se usa tambin para estabilizar claras de huevo adems de poder
realizar Merengue y pasteles como Pastel del Diablo.
cido ctrico
Estructura Qumica

Nomenclatura IUPAC

cido 2-hidroxi- 1, 2,3-propanotricarboxlico

Aplicaciones

El cido ctrico se puede utilizar en la industria alimenticia

Ideal tambin para utilizarse en la industria de las bebidas
Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacutica
Su uso primario es como acidulante
Sorbato de potasio
Estructura Qumica

Nomenclatura IUPAC

Potassium (2E, 4E)-hexa-2,4-dienoate

Aplicaciones

Se utiliza en bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas

Es utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas,
pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos,
yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc.

Investigue sobre la obtencin de otros steres:

Obtencin de un ster
La obtencin de un ster a partir del cido brico.

DESARROLLO

1. Coloca en el matraz de destilacin un gramo de cido brico.

2. Adiciona 10 ml de metanol concentrado en el matraz que contiene el cido
3. Aade lentamente 1 ml de cido sulfrico concentrado. Agita con cuidado el
matraz.
4. Despus de agitar bien el contenido del matraz, tpalo con un tapn de hule,
para el desprendimiento del gas (ster).
5. Una vez tapado el matraz , calienta hasta ebullicin; cuando veas que salen
vapores por el tubo de desprendimiento, acerca un cerillo a la punta del tubo y
observa lo que sucede.