La Dieta de los Carbohidratos Especficos

"La Dieta de los Carbohidratos Especficos ver webinar: Dietas Utilizadas en

el Tratamiento del Espectro Autista se basa en el principio que los carbohidratos
especficamente seleccionados, al requerir procesos digestivos mnimos, se
absorben bien y no dejan virtualmente nada que se pueda usar para continuar el
sobrecrecimiento bacteriano en el intestino. As, la poblacin bacteriana disminuye
debido a la falta de alimento, sus subproductos nocivos tambin disminuyen,
librndose la superficie intestinal de sustancias dainas.

Al no necesitar proteccin, las clulas productoras de moco cesan la produccin de

moco en exceso, y mejora la digestin de los carbohidratos. La mal absorcin se
remplaza por la absorcin. Al absorber el individuo energa y nutrientes, todas las
clulas del cuerpo reciben nutricin adecuada, incluyendo las clulas del sistema
inmunolgico, las cuales entonces pueden ayudar a vencer la invasin microbiana.
Cuanto ms simple sea la estructura de un carbohidrato, ms fcilmente lo digerir
el cuerpo y lo absorber. Los monosacridos (molculas simples de glucosa,
fructosa y galactosa) no necesitan ser divididos por las enzimas digestivas para poder
ser absorbidos por el cuerpo. Estos son los azcares de los que depende esta dieta.
Incluyen los que se encuentran en las frutas, la miel, algunas verduras y en el yogurt
(ste ltimo no permitido en la dieta sin gluten, casena y soya).

En esta dieta se evitan primordialmente los azcares dobles (disacridos: lactosa,

sucrosa, maltosa e isomaltosa) y los almidones (polisacridos). Se ha visto que se
pueden tolerar algunos almidones, especialmente los de la familia de las legumbres
(nicamente frijoles secos, lentejas y guisantes secos). Sin embargo, deben de remojarse
durante 10-12 horas antes de cocinarlos, y se debe de desechar el agua ya que contiene
otros azcares que no son digeribles, pero que se pueden eliminar con el proceso de
remojado. Se puede aadir pequeas cantidades de legumbres a la dieta despus de unos
tres meses.

Los almidones en todos los cereales, maz, y patatas se deben evitar estrictamente. El
jarabe de maz tambin se evita al contener una mezcla de almidones de cadena corta.
Finalmente, la dieta SCD es muy dependiente del yogurt fermentado correctamente, y
en algunos casos, los suplementos de acidfilo, para ayudar a la repoblacin del
intestino con una flora intestinal saludable. Incrementando la poblacin de las bacterias
buenas en el intestino, se controla la superproduccin de bacterias dainas. Como se
restablece la competicin por el alimento entre las distintas familias de bacterias, la
variedad de la flora intestinal vuelve a equilibrarse. El yogurt debe de prepararse
adecuadamente fermentndolo durante 24 horas. Esto permite el tiempo suficiente para
que las bacterias del fermento del yogurt rompan la lactosa (disacrido) de la leche en
galactosa y glucosa (monosacridos). Todo el yogurt de la dieta SCD se hace en casa,
porque los yogures comerciales no estn fermentados adecuadamente.

Las personas que adems siguen la dieta sin gluten y lcteos, no podrn utilizar yogurt.
Puede ser sustitudo por Kefir de coco, combucha, vegetales fermentados o bien
utilizando lactobacilos (probiticos).

Alimentos permitidos en esta dieta y sus restricciones

 1. Protenas: Todos los tipos de carnes y mariscos que NO hayan sido procesados,
enlatados o embutidos.
2. Se permite el yogurt casero, la alternativa para los pacientes con restriccin de
lcteos son los vegetales fermentados, combucha o kfir de coco
3. Fruta: fresca, cocinada, congelada o seca. No se permite frutas enlatadas o secas
que se haya adicionado jarabe de maz.
4. Bebidas NO permitidas: Leche de ningn tipo
o sustituto. Sustituto de crema, sodas.
5. Vegetales: se permiten la mayora, frescos
o congelados que NO contengan azcares
o almidones adicionados. NO se permiten
enlatados. NINGUN cereal o granos. NO patatas,
tubrculos,
6. Frijoles son permitidos en etapa posterior y despus de remojarse toda la noche
y tirar el agua

Para una explicacin cientfica, en detalle, de la Dieta de Carbohidratos

Especficos, por favor lea Romper el Crculo Vicioso de Elaine Gottschall.

Opinin del Dr. William Shaw. La dieta especfica de carbohidratos, promocionada

por la Elaine Gottschall, ha sido utilizada especialmente -y con xito por cierto- desde
hace aos, para el tratamiento de colitis ulcerativa, enfermedad de Crohn, sndrome de
intestino irritable y como una manera efectiva de controlar la cndida o levadura. Es
esta ltima, la razn por la cual cada vez ms padres de familia de nios con trastornos
del desarrollo han empezado a implementarla con sus hijos adems de la dieta sin gluten
y casena.

Esta dieta retira ciertos carbohidratos, especialmente los complejos, como seran los
almidones, todas las harinas, los tubrculos como papas, as como los azcares dobles
como la sacarosa, lactosa, etc. Permite todas las carnes, verduras, frutas, legumbres,
todas las nueces y como endulzante la miel. Por supuesto que ante esta dieta, la
reduccin de la cndida, se dar como consecuencia lgica, al retirar la fuente de
combustible que le permite multiplicarse.

Mi opinin ante esta dieta, sera que los padres deben de checar con su mdico, el
anlisis de cidos orgnicos, especficamente el cido ortico, para descartar una
anormalidad en el ciclo de la urea, lo que provocara un exceso de amonia. Esto viene al
caso, pues la dieta SC, incrementa el consumo de protenas y en personas con esta
anormalidad, podra ser contraproducente o incluso fatal.

Otro factor a considerar, es el que la mayora de estos nios, presentan alergias a lcteos
y a las nueces, como seran almendras, pistaches, nueces de la india, cacahuates y estos
alimentos son parte fundamental en esta dieta, por lo que recomendara un estudio de
alergias a alimentos previamente.

Sin embargo es innegable, que muchos pacientes, que no haban podido controlar el
sobrecrecimiento de levadura recurrente, an con antimicticos de patente, alcanzan el
xito con esta dieta al retirar de la dieta casi toda opcin de alimento para la levadura.
Cmo funciona? Esta dieta no permite ingerir alimentos que contengan azcares, a
excepcin de la contenida en vegetales, frutas, yogurt casero, miel y nueces. Asimismo
se recomienda checar todas las etiquetas de alimentos y suplementos, pues existen
aditivos no permitidos en esta dieta.

Yo sugerira a los padres que inician con los tratamientos biolgicos de estos trastornos,
iniciar con la dieta sin gluten, casena y soya. Si sucede, que esta dieta, mostr avances
significativos en sus hijos y despus de un tiempo, pareciera estar en una fase
estacionaria o regresiva, valdra checar los niveles de cndida o bacteria con una prueba
de cidos orgnicos en orina, y si stos estn altos nuevamente, convendra reiniciar un
tratamiento antimictico, adicionar algunos elementos de esta dieta especfica de
carbohidratos y valorar resultados.

Muchos padres de familia en la dieta sin gluten y casena, abusan del uso de
carbohidratos complejos como arroz, maz, almidones, papas, y si adems no utilizan
enzimas digestivas, que ayuden a desdoblarlos, estarn surtiendo a la flora indeseable
con nutrientes que la reproduzca.

A diferencia de Elaine Gottschall, yo sostengo que el uso del azcar Xilitol es

recomendable como la misma miel de abeja. Un exceso de ambos alimentara a la
levadura.
Opinin de la Dra.Teresa Binstock. Hace cuatro semanas, yo no saba nada sobre la
dieta SCD. Alguien me envi el libro de Elaine Gottschall Romper el crculo vicioso
y me pidieron que hiciera un comentario sobre su base cientfica. Por ahora, adems de
haber examinado los primeros captulos, he conseguido aprox. 70 artculos (la mayora
citados por Elaine) y tres libros (dos citados por Elaine).

La categora diagnstica deficiencia de disacaridasa adquirida est bien establecida en

la literatura mdica (para bebs, nios, adultos y ancianos). El sndrome tiene mucha
variacin de individuo a individuo, y hay varios niveles de deficiencia de
disacaridasa, siendo la ms comn la deficiencia de lactasa. Estas diversas deficiencias
se asocian con una colonizacin adversa, y los estudios mencionan muchos de los
patgenos intestinales que leemos en las evaluaciones fecales CDSA/CP (Anlisis
Digestivo Fecal Completo/Parasitologa Completa) del laboratorio Great Plains

Tenemos mucha suerte de que Elaine Gottschall haya creado una base tan buena con su
ciencia y sus citas bibliogrficas las cuales se pueden incrementar con PubMed, etc. y
de la lectura cuidadosa de los artculos enteros incluso con el continuado aumento de
la informacin anecdtica (tan importante) de los padres.

Opinin de Tanya Krievel. La Dieta de los Carbohidratos Especficos se basa en la

idea que la colitis ulcerativa, la enfermedad de Crohn, el sndrome de colon irritable y la
enfermedad celiaca resistente a la terapia de gluten, son las consecuencias del
sobrecrecimiento y desequilibrio de la flora microbiana. Al modificar la nutricin que
tomamos, podemos de hecho afectar la constitucin de nuestra flora intestinal, y llevarla
de nuevo al equilibrio, sanando el sistema digestivo y restaurando la absorcin de
nutrientes adecuada.

El tracto intestinal est compuesto de un rico ecosistema, que se compone de ms de

400 especies bacterianas. Algunas son inofensivas, otras no. En el intestino de una
persona sana, estas diferentes comunidades de microbios compiten unas con otras por
los escasos recursos nutritivos. En consecuencia, coexisten en un estado de equilibrio, y
el estmago y el intestino delgado acogen slo a una escasa poblacin de flora
microbiana. En el intestino grueso, cada tipo inhibe la superabundancia de los otros, y
esto previene que el cuerpo se agobie por los productos de deshecho y las toxinas de un
tipo particular de microbio. El estmago y la parte superior del intestino tambin estn
protegidos por la alta acidez, y los movimientos peristlticos.

El Crculo Vicioso Cuando se disturba el equilibrio en el intestino, esto puede

resultar en un sobrecrecimiento de la flora intestinal. Los microbios emigran al intestino
delgado y el estmago, inhibiendo la digestin y compitiendo por los nutrientes. El
intestino entonces se sobrecarga con los subproductos de la digestin. Este
sobrecrecimiento bacteriano se puede deber al uso excesivo de anticidos, la reduccin
de la acidez del estmago por la edad, un sistema inmunolgico debilitado por la
malnutricin o una dieta pobre, y la alteracin del entorno microbiano debido a
tratamientos con antibiticos.

Los componentes de nuestra dieta, en particular los carbohidratos, juegan un importante

papel en determinar el tipo y cantidad de nuestra flora intestinal. Cuando los
carbohidratos no se digieren y absorben en su totalidad, permanecen en el intestino, y
constituyen alimento para los microbios que acogemos. Los microbios mismos deben
digerir estos carbohidratos sin usar, y lo hacen por el proceso de la fermentacin. Los
productos de desecho de la fermentacin son gases, como el metano, el dixido de
carbono y el hidrgeno; los cidos lctico y actico; y tambin otras toxinas. Todos
ellos causan irritacin y dao al intestino.

Hay evidencia de que el incremento de la acidez en el intestino debido a la mal

absorcin y la fermentacin de los carbohidratos, puede conducir a la mutacin de las
bacterias comunes inofensivas a otras ms dainas. Adems, se ha visto que el cido
lctico producido durante el proceso de la fermentacin est implicado en la funcin
cerebral anormal y el comportamiento atpico, los cuales se asocian con los trastornos
intestinales.

El hipercrecimiento de bacterias en el intestino delgado desencadena un empeoramiento

del ciclo de gas y de la produccin de cido, que posteriormente inhibe la absorcin y
conduce a incluso peores subproductos de la fermentacin.

Las enzimas de la superficie del intestino delgado son destruidas por las bacterias que
ahora existen, y esto perjudica an ms la digestin y la absorcin de carbohidratos, lo
que conduce a su vez al mayor crecimiento bacteriano. Como ambos la flora microbiana
y sus subproductos daan la capa mucosa del intestino delgado, ste produce un exceso
de moco protector, que inhibe an ms la digestin y absorcin.

El dao a la capa mucosa incluye a las micro vellosidades de nuestras clulas

absorbentes. Estas micro-vellosidades actan como la ltima barrera entre la nutricin
que tomamos y nuestra corriente sangunea. Al inhibirse la absorcin, las deficiencias
de cido flico y vitamina B12 pueden llevar a un impedimento en el desarrollo de las
micro- vellosidades, mientras que una capa mucosa excesivamente gruesa previene el
contacto de las enzimas de las micro vellosidades y los carbohidratos ingeridos. El
intestino delgado responde a esta espiral de irritacin con la produccin de ms clulas
en forma de copa (productoras de moco), creando incluso ms moco. Finalmente, al
agotarse las clulas en copa, la superficie intestinal se queda al desnudo, y se daa an
ms, y posiblemente llegando a ulcerarse.

Al permanecer ms carbohidratos en el intestino, stos causan que pasen agua y

nutrientes del cuerpo al colon, resultando en diarrea crnica. La absorcin se dificulta
an ms al aumentar la velocidad con la cual la comida viaja por el intestino debido a la
diarrea.