OBJETIVOS

Disear, ejecutar y analizar un estudio con consumidor con una serie de muestras de
pasitas con chocolate. Medir la aceptacin general de cada una de las muestras, as como
de los atributos ms relevantes.
HIPTESIS
Si se realizan pruebas al consumidor para evaluar la aceptacin de diferentes marcas de
pasitas con chocolate entonces se podr definir los atributos que son agradables al
consumidor y tambin en qu difieren las muestras para ser ms aceptables que otras
MATERIAL
Set de muestras de pasitas con chocolate (marcas: Laposse, Ricolino, Brement)
Charolas de plstico
100 cuestionarios
Mamparas de madera
Jarras para agua
Material desechable (Vasos #0, Vasos #8, etiquetas)

METODOLOGA
Parte 1:
1. Diseo del estudio y determinar los objetivos especficos del proyecto. En esta fase se
tienen que desarrollar los siguientes puntos:
- Determinar objetivos especficos del proyecto.
- Seleccionar la prueba con consumidor a realizar y los tipos de escala.
- Definir muestras a evaluar, cantidad y caractersticas de presentacin (gr,
temperatura, etc.), as como de material desechable a utilizar.
- Escoger la forma y diseo de presentacin (mondico secuencial y aleatorio,
etc.). Elaborar una hoja con el esquema como ayuda durante el estudio.
2. Elaborar el cuestionario y anotar cmo se analizar cada una de las preguntas que
contiene el cuestionario.
3. Codificar las muestras y otros estmulos si es necesario (imgenes, referencias, etc).
Parte 2:
Ejecucin de la prueba con consumidor y anlisis.
RESULTADOS
Objetivo especfico: Determinar los atributos que son agradables al consumidor en la marca
lder y compararlos con los de las otras marcas para saber en cuales son iguales y que les
falta a las otras marcas para ganar ms aceptabilidad de los consumidores
Caractersticas de las muestras a evaluar: Tabla 1. Codificacin de las muestras
5 o 6 pasitas por muestra Laposse Ricolino Bremen
muestras a temperatura ambiente 383 933 968
392 169 113
936 831 125

Nota: Se considera a M1=Laposse M2=Ricolino M3=Bremen

Imagen 1: Muestra del cuestionario aplicado

Anexo 0. Tabla de aleatorizacin de muestras por juez

Participantes: 51 mujeres y 49 hombres
Promedio de edad: 22 aos
Anexo 1. Tabla de resultados completa
ORDENAMIENTO POR PREFERENCIA DE COLOR
Tabla 2. Ordenamiento de preferencia de color caf de las muestras
Muestras
Juez
Laposse Ricolino Bremen Continuacin
1 1 3 2 51 3 1 2
2 2 3 1 52 3 1 2
3 2 1 3 53 3 2 1
4 1 2 3 54 3 2 1
5 1 2 3 55 2 1 3
6 3 1 2 56 3 1 2
7 3 1 2 57 1 2 3
8 1 3 2 58 1 2 3
9 3 2 1 59 3 2 1
10 2 3 1 60 3 1 2
11 3 1 2 61 3 1 2
12 3 1 2 62 3 2 1
13 1 2 3 63 2 3 1
14 3 2 1 64 3 2 1
15 2 3 1 65 1 2 3
16 3 2 1 66 3 2 1
17 2 3 1 67 3 2 1
18 3 2 1 68 3 2 1
19 2 1 3 69 3 1 2
20 3 1 2 70 3 2 1
21 2 3 1 71 3 2 1
22 3 2 1 72 3 2 1
23 1 3 2 73 1 2 3
24 2 1 3 74 3 2 1
25 3 2 1 75 1 3 2
26 3 2 1 76 2 3 1
27 3 2 1 77 3 2 1
28 2 3 1 78 2 1 3
29 3 2 1 79 3 1 2
30 3 2 1 80 3 1 2
31 1 2 3 81 3 1 2
32 2 3 1 82 1 2 3
33 3 2 1 83 3 2 1
34 3 2 1 84 3 2 1
35 3 1 2 85 3 1 2
36 3 1 2 86 1 2 3
37 3 2 1 87 3 1 2
38 1 2 3 88 2 3 1
39 3 1 2 89 3 2 1
40 3 2 1 90 3 1 2
41 3 1 2 91 3 1 2
42 2 3 1 92 2 3 1
43 3 2 1 93 3 1 2
44 3 2 1 94 2 3 1
45 2 3 1 95 3 1 2
46 3 2 1 96 3 1 2
47 2 3 1 97 2 3 1
48 3 2 1 98 3 1 2
49 3 1 2 99 2 1 3
50 2 3 1 100 3 1 2
Suma 247 187 166

Con los datos obtenidos el valor de la diferencia de sumatoria ordinal absoluta crtica= 34 (tabla
G1)

Clculos Friedman:
12
2 = ((+1) 2 ) 3( + 1) Clculos

12
2 = ( (2472 + 1872 + 1662 ) 3(100)(4) ( + 1)
100(3)(4) = 1.96
6

2 = 35.34 = 1.96
100(3)(4)
6
2 = 4.61
= 27.7185 27.7

Tabla 3. Diferencia absoluta de los rangos para la muestra 1

Sumatoria ordinal
absoluta critica
M1-M2 60 Si Si
M1-M3 81 Si Si
M2-M3 21 No No

AGRADO GENERAL DEL PRODUCTO

Tabla 4. Resultados del grado en general
Juez Laposse Brement Ricolino Continuacin
1 5 5 7 51 3 1 2
2 8 7 5 52 9 8 1
3 3 7 6 53 8 2 8
4 9 9 8 54 9 8 8
5 8 7 9 55 8 7 7
6 7 7 6 56 8 7 7
7 9 7 6 57 8 7 5
8 7 4 8 58 9 7 8
9 5 8 4 59 6 8 5
10 7 6 3 60 8 8 6
11 7 9 8 61 8 6 7
12 8 6 3 62 8 8 7
13 8 6 9 63 8 6 6
14 7 9 8 64 5 4 6
15 5 7 1 65 9 3 5
16 9 7 7 66 7 8 8
17 7 8 4 67 4 6 4
18 8 8 6 68 8 8 9
19 5 5 5 69 7 7 6
20 9 7 8 70 5 7 4
21 9 7 4 71 4 7 6
22 8 6 3 72 7 5 7
23 9 8 7 73 8 9 3
24 7 8 7 74 8 9 6
25 7 5 4 75 7 6 8
26 8 7 3 76 3 9 2
27 6 7 4 77 6 6 4
28 9 8 7 78 9 6 8
29 8 6 7 79 8 6 5
30 5 7 4 80 6 7 6
31 3 7 8 81 9 9 4
32 1 7 6 82 7 7 4
33 6 5 5 83 9 9 8
34 9 5 6 84 7 3 4
35 8 7 4 85 7 6 4
36 9 7 2 86 8 8 3
37 7 9 8 87 8 9 8
38 9 6 3 88 7 8 7
39 8 8 7 89 8 4 6
40 6 6 7 90 8 3 1
41 8 9 6 91 9 8 7
42 6 8 5 92 7 7 4
43 6 3 8 93 6 7 5
44 7 5 6 94 7 8 4
45 6 5 9 95 6 4 8
46 9 8 7 96 9 4 5
47 6 4 8 97 7 8 4
48 9 8 6 98 7 6 8
49 9 8 7 99 8 7 8
50 7 8 4 100 9 7 7

Anexo 2. Clculos de ANOVA para agrado en general

Tabla 5. Anlisis de varianza para agrado en general de muestras de pasitas con chocolate
Origen de Suma de Grados de Promedio de F Probabilidad Valor crtico
las cuadrados libertad los para F
variaciones cuadrados
Jueces 403.58 99 4.08 1.46 0.01 1.32
Muestras 106.62 2 53.31 19.12 0.00 3.04
Error 552.05 198 2.79
Total 1062.25 299

Tabla 6. Cuadro comparativo

Fuente Nivel de Tabla F Comparativo Valor de F Diferencia
Significancia calculado significativa
Muestras 0.05 3.04 19.12 Si
Jueces 0.05 1.32 1.46 Si

Clculo de la DMS
2() Donde:
= CMe= Cuadrado medio del error
n =total de juicios efectuados por muestra

(2)(2.79) 0.05 = 0.0391

0.05 = 1.658
100

Tabla 7. Diferencia de las muestras con base en DMS

Diferencia significativa
M1-M2 0.49 Si
M1-M3 1.45 Si
M2-M3 0.96 Si

SABOR A CHOCOLATE
Tabla 8. Resultados del sabor a chocolate
Juez Laposse Brement Ricolino Continuacin
1 5 5 7 51 5 7 8
2 8 8 4 52 9 8 1
3 7 9 4 53 6 8 4
4 8 9 7 54 9 8 8
5 9 9 9 55 8 9 7
6 7 8 5 56 8 6 7
7 8 8 7 57 8 6 4
8 9 8 7 58 9 7 6
9 5 7 5 59 5 7 6
10 8 8 2 60 8 8 6
11 7 9 8 61 8 8 7
12 8 7 4 62 8 8 6
13 8 5 7 63 8 7 6
14 8 9 9 64 6 3 4
15 4 7 2 65 9 3 4
16 9 7 8 66 6 8 7
17 7 7 3 67 4 7 3
18 7 6 5 68 7 8 8
19 5 5 5 69 8 8 7
20 9 6 7 70 4 7 5
21 8 7 5 71 5 6 5
22 7 5 3 72 7 5 9
23 9 8 7 73 8 9 2
24 6 8 6 74 8 9 5
25 8 4 6 75 8 7 6
26 3 6 8 76 1 9 1
27 6 8 5 77 5 7 3
 28 8 9 7 78 7 7 8
29 9 3 4 79 8 5 3
30 5 7 4 80 5 7 6
31 3 9 6 81 9 9 4
32 1 9 9 82 6 8 7
33 6 6 5 83 9 8 9
34 9 5 6 84 5 4 6
35 9 8 4 85 8 6 4
36 9 8 2 86 7 8 3
37 7 9 9 87 9 8 8
38 9 7 5 88 7 7 7
39 9 9 8 89 9 4 7
40 6 6 5 90 9 2 1
41 9 9 6 91 8 7 6
42 5 9 7 92 7 7 3
43 6 3 8 93 6 7 4
44 6 7 7 94 8 9 6
45 5 5 9 95 6 5 9
46 9 9 8 96 9 6 3
47 6 9 7 97 8 9 4
48 9 8 5 98 8 7 5
49 8 7 6 99 8 7 8
50 6 7 3 100 9 8 3

Anexo 3. Clculos de ANOVA para sabor a chocolate de las muestras

Tabla 9. Anlisis de varianza para sabor de chocolate de las muestras

Origen de las Suma de Grados de Promedio de F Probabilidad Valor crtico
variaciones cuadrados libertad los cuadrados para F
Jueces 374.25 99 3.78 1.17 0.18 1.32
Muestras 143.13 2 71.56 22.09 0.00 3.04
Error 641.54 198 3.24
Total 1158.92 299

Tabla 10. Cuadro comparativo

Fuente Nivel de Tabla F Comparativo Valor de F Diferencia
Significancia calculado significativa
Muestras 0.05 3.04 71.56 Si
Jueces 0.05 1.32 3.78 Si

Calculo de la DMS
(2)(3.24)
0.05 = 1.658 0.05 = 0.0422
100

Tabla 11. Diferencia de las muestras con base en DMS

Diferencia significativa
M1-M3 0.03 No
M1-M2 1.48 Si
M2-M3 1.45 Si

RUGOSIDAD DE LA COBERTURA
Tabla 12. Resultados de rugosidad
Juez Brement Ricolino Laposse Continuacion
1 3 2 1 51 3 1 2
 2 3 1 2 52 3 1 2
3 3 2 1 53 3 1 2
4 3 1 2 54 3 1 2
5 3 1 2 55 3 2 1
6 3 1 2 56 3 2 1
7 3 1 2 57 3 2 1
8 3 1 2 58 3 2 1
9 3 1 2 59 3 1 2
10 3 2 1 60 3 2 1
11 3 2 1 61 3 1 2
12 3 2 1 62 3 2 1
13 3 2 1 63 3 1 2
14 3 2 1 64 3 2 1
15 3 1 2 65 3 2 1
16 3 1 2 66 3 2 1
17 3 1 2 67 3 1 2
18 3 1 2 68 3 2 1
19 3 2 1 69 3 2 1
20 3 1 2 70 3 1 2
21 3 2 1 71 3 2 1
22 3 2 1 72 3 1 2
23 3 1 2 73 3 2 1
24 3 2 1 74 3 1 2
25 3 2 1 75 3 1 2
26 3 1 2 76 3 1 2
27 3 1 2 77 3 1 2
28 3 1 2 78 3 2 1
29 3 2 1 79 3 1 2
30 3 1 2 80 3 1 2
31 3 2 1 81 3 2 1
32 3 2 1 82 3 2 1
33 3 2 1 83 3 1 2
34 3 2 1 84 3 2 1
35 3 1 2 85 3 1 2
36 3 2 1 86 3 2 1
37 3 2 1 87 3 1 2
38 3 2 1 88 3 2 1
39 3 2 1 89 3 2 1
40 3 2 1 90 3 2 1
41 3 2 1 91 3 2 1
42 3 2 1 92 3 1 2
43 3 1 2 93 3 1 2
44 3 1 2 94 3 1 2
45 3 2 1 95 3 2 1
46 3 2 1 96 3 2 1
47 3 1 2 97 3 1 2
48 3 1 2 98 3 1 2
49 3 2 1 99 3 2 1
50 3 1 2 100 3 2 1

Con los datos obtenidos el valor de la diferencia de sumatoria ordinal absoluta crtica= 34 (tabla
G1)

Clculos Friedman:
12 12
2 = ((+1) 2 ) 3( + 1) 2 = (
100(3)(4)
(1472 + 1532 + 3002 ) 3(100)(4)
 ( + 1)
2 = 150.18 = 1.96
6
2 = 4.61
100(3)(4)
= 1.96
6

Clculos = 27.7185 27.7

Tabla 13. Diferencia absoluta de los rangos para la muestra 1
Sumatoria ordinal absoluta
critica
M1-M2 6 No No
M1-M3 153 Si Si
M2-M3 147 Si Si

FRECUENCIA DE CONSUMO

Grfica 1. Frecuencia de consumo de los jueces

MARCAS DE CONSUMO

Grfica 2. Marcas consumidas por los jueces

CUESTIONARIO
1.Cules son los criterios ms importantes para seleccionar una prueba y las escalas a
utilizar en una prueba con consumidores?
Seleccionar una muestra representativa de una poblacin de consumidores (entre
60 -150 dependiendo de la variacin de la respuesta del consumidor la confiabilidad
y la precisin) conociendo su sexo, edad, actitud hacia el consumo.
Que el consumidor sea el consumidor regular del producto o marcas de estudio o en
todo caso que sea un consumidor potencial del producto en estudio.
Lugar en donde la prueba se va a aplicar dependiendo el objetivo del estudio.
Forma de presentacin: mondica, mondica secuencial, comparativa o bloques
incompletos.
Dependiendo a lo que se quiera llegar se aplicar el tipo de prueba, ya sea
cuantitativas o cualitativas: grupos focales, etnografa, pruebas de aceptacin,
pruebas de preferencia y ordenamiento o valoracin individual de atributo.
Por ltimo las preguntas y las escalas, las preguntas pueden ser abiertas o cerradas
y las escalas:
a) Nivel de agrado o escala hednica: 9 puntos en el caso de amrica latina (mide el
nivel de agrado)
b) Just about right/ justo como me gusta: 5 puntos la escala ms utilizada aunque
tambin hay de 3 hasta 9 puntos (mide el nivel ptimo de un atributo para optimizar
un producto)
c) Intensidad: 5 puntos (mide la intensidad percibida de un atributo o dos atributos)
d) Otras escalas: acuerdo/desacuerdo (mide hasta qu punto un consumidor est de
acuerdo con un atributo o beneficio)
escala de intencin de compra ( mide el deseo de compra de un producto )
2. Qu pruebas estadsticas se utilizaron para analizar los resultados? Por qu?
Anlisis de varianza, prueba de Friedman e Histogramas
3. De qu manera influye en los resultados del estudio, el tipo de consumidor que se
utiliz? El tipo de consumidor empleado influye en la confiabilidad y precisin de los
resultados obtenidos y la varianza

4. Qu dificultades present esta prctica? Como el nmero de jueces que deban evaluar
las muestras fue grande hubo un poco de complicaciones al organizarnos mientras se
llevaba a cabo las pruebas con consumidor y posteriormente al pasar las respuestas de los
cuestionarios a las tablas, sin embargo, las dificultades se solucionaron pronto en equipo.
5. Cules fueron las principales limitantes en el estudio con consumidor? (Considerar
muestras, ejecucin y anlisis del estudio) Las pocas mamparas y charolas para realizar la
prueba, el dulzor de las muestras puede saturar al consumidor, el nmero pequeo de
individuos que conforman el equipo, pasar tantos datos obtenidos de las pruebas hacia la
computadora

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

Facultad de Qumica

Evaluacin Sensorial
Grupo 2

Prctica: Pruebas al consumidor

Integrantes:
Pea Tapia Diana Xiwitzin
Robles Rodriguez Hctor Olmo
Lozano Salazar Yannin Arizbeth
Morales Sosa Abril Hildelid
Mor5ale5s Sosa Abr5i Hild5el5id55