Ao del Buen Servicio al Ciudadano

INTEGRANTES:

Pea Tiquillahuanca Diego

Custodio Oliva Cindy

DOCENTE:

TEMA:
Fusin nova andina

CURSO:
Cocina fusin

CICLO:

CHICLAYO - PER
2017

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INTRODUCCION

La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el inters

de los gastrnomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado
prehispnico para recrearlas, rescatando y revalorizando as muchos de los
ingredientes autctonos. En esta recreacin de la cocina andina, entran elementos
procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.

DEFINICION

Esta cocina, representa lo mejor de las comidas peruanas, reflejada en una

verdadera cocina del autor una cocina creativa con firma propia, fuente nueva de
poticos aromas del pasado y de incitantes sabores del maana. En esta cocina
se trata de rescatar lo mejor de nuestro rico acervo culinario. En cuya preparacin
intervienen productos como la carne de alpaca y la quinua, por nombrar algunos,
incorporados a la gastronoma nacional. La propuesta novoandina consiste en
observar, coger, cocinar, probar lo que se encuentra alrededor de nosotros.
Queremos enriquecer la curiosidad culinaria. La papa tesoro de los Andes nos
recuerda el papel que le toca desarrollar a la infinita variedad de papa peruana en
la cultura gastronmica del mundo. Somos poseedores del banco gentico ms
grande del mundo, ms de 5,000 diferentes tipos de papa, cultivadas y silvestres
cuanto sabor y gusto por descubrir nos concierne a cientficos, gastronmicos y
cocineros.
La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el inters
de los gastrnomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado
prehispnico para recrearlas, rescatando y revalorizando as muchos de los
ingredientes autctonos. En esta recreacin de la cocina andina, entran elementos
procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. La cocina
"Novoandina" es un estilo culinario nuevo, una escuela nueva, y a su vez un taller
culinario de experimentacin.

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HISTORIA DE LA COCINA NOVO ANDINA

La cocina novo andina es la expresin ms reciente de la larga fusin de los sabores

en el Per, es una cocina que combina elementos tradicionales, con insumos
tambin tradicionales, pero con algn toque de genialidad al incluirle algn elemento
totalmente fuera de lo comn, con tcnicas modernas y que conceden texturas y
sabores especiales en esta tendencia culinaria.
La gastronoma peruana es una fusin de muchas tendencias e influencias, desde
romana y rabe a travs de los espaoles, hasta italiana, china., japonesa, francesa,
del frica negra y lgicamente de nuestros propios aportes, logrando con esto una
variedad infinita, al tambin heredar los insumos desde las cebollas y los ajos del
mediterrneo, hasta el arroz y los ctricos asiticos, la horticultura italiana con
acelgas, albahaca, coles y brcoli, las tcnicas e insumos chinos, los usos y
costumbres espaoles, el refinamiento francs, los gustos europeos y nuestra
milenaria y rica cultura gastronmica.
En la dcada de los aos 1,980 se inicia el proceso de revalorizacin de identidad,
sin embargo el salto final se da en los aos 1,990, con la aparicin de escuelas de
cocina en el Pas y el reconocimiento a cocineros andinos y costeos autodidactas,
los que haban alcanzado un nivel de especializacin tal que merecan un sitio
especial dentro de la culinaria nacional. Las escuelas culinarias permitieron que el
saber concentrado en aos por los cocineros autodidactas sea entregado
didcticamente en menos tiempo y a jvenes con capacidad creativa lo que llevo a
la gastronoma peruana en la dcada anterior al ao 2,000 en el que se da inicio a
la evolucin final de la cocina peruana , la cocina novoandina.
Esta cocina tiene un estilo que rene tcnicas actuales de preparacin, con
presentaciones de alta cocina e insumos de las tres regiones del Per, los que no
eran tomados en cuenta por nuestros chefs o haban cado en desuso,
rescatndolos con la finalidad de actualizar sus preparaciones, incluyndoles
hierbas aromticas ancestrales y tcnicas modernas de preparacin (asitica y
europea); en trminos generales, podemos sealar que la cocina novoandina pone
en valor milenarios insumos, a los que no se les haba concedido espacio suficiente
para desarrollar y merecan ser nuevamente ofrecidos para ser degustados y
apreciados por los peruanos y luego por el mundo; para nuestro asombro en la
actualidad estn causando una verdadera revolucin en el mundo gastronmico;
usando insumos como la quinua, los ollucos, salsas de maracuy o pur de
chirimoya, la maca, el yacon, el tumbo, la oca , la mashua, la carne de alpaca, la
carne de avestruz, la kiwicha y muchos otros que en este momento se estn
reactualizando para crear nuevas recetas.
De esta forma la tradicin culinaria peruana inicia una revolucin ofreciendo platos
como: Ojos de queso y trucha en salsas del mar, Carpaccio de Pato, Trucha
ahumada en salsa de rbano y maca picante, alpaca a la parrilla, rissoto de
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quinua, pato con peras y salsa de saco y entre algunos postres novoandinos
mencionamos: la espuma de quinua y guanbana y la mazamorra de caihua;
como vera los nombres tambin son prometedores.
Un dato que nos indica el proceso evolutivo de la gastronoma peruana actual es
que, en 1990 no haba en Lima ni una escuela de Alta cocina, todos los cocineros
desde los restaurantes ms afamados hasta los ms econmicos eran de formacin
en escuelas europeas o autodidactas; sin embargo en el ao 2,007 ya son ms de
doce las escuelas que ofrecen la especialidad profesional de Alta cocina y no solo
en Lima, tambin en universidades del Cuzco, Arequipa, Chiclayo y Piura.
Una publicacin afamada es The Economist, editada en Londres y la que en su
edicin del 29 de Enero del 2,004, seala que El Per vive una revolucin culinaria
espontnea y que promete convertirse muy pronto en la capital gastronmica de
Amrica latina, este fenmeno, segn la revista, se debe a que en los ltimos aos
la cocina peruana se ha profesionalizado e ingresado junto a la italiana, la china y
la francesa al sofisticado club de las ms exquisitas del mundo

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CONCLUSIN

Entender a la cocina como punto de llegada y punto de partida para entender la

vida, el pas, la cultura, porque ella misma es cultura. Restituir en la formacin de
los cocineros y en las escuelas de cocina, los vnculos y nexos con los que est
involucrada la cocina, como son las dimensiones filosficas, econmicas,
antropolgicas, histricas, mitolgicas, que son las grandes ausentes en
la enseanza. Desarrollar y promocionar nuestras cocinas regionales, ya que
cuentan con un estilo culinario, realidades que deben ser estudiadas y conocidas,
contribuyendo as a una verdadera identidad nacional.

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ANEXOS

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LINKOGRAFIA

Bhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandinaIBLIOGRAFIA
https://es.slideshare.net/shutuprgccheckedup/la-cocina-novoandina
http://peruensusazon.blogspot.pe/2014/05/historia-de-la-cocina-novo-
andina.html