Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Especificaciones:
Uso:
El Whirlpool nos permite obtener una cerveza ms limpia, el whirlpool es una forma de eliminar las
partculas slidas del mosto. Despus de haber creado un remolino, se deja de remover el mosto y
se permite que las partculas sedimenten, esperando unos 10 minutos aproximadamente. El
remolino habra provocado un cmulo de partculas coaguladas en el centro de la cuba, de modo
que acto seguido podramos desviar el mosto mucho ms limpio.
Se logra un mayor sabor y aroma a lpulo. En el caso de que queramos aadir lpulo despus de la
ebullicin, si realizamos el Whirlpool conseguiremos que stos otorguen sabor y aroma sin
desprender demasiado amargor. Los lpulos seguiran su proceso de isomerizacin, creando
amargor, por encima de los 82C. Sin embargo, por debajo de esta temperatura, se lograr prevenir
la isomerizacin e infundir slo el aroma y el sabor de los lpulos. En tal caso, es necesario esperar
aproximadamente una media hora antes de trasvasar el mosto.
Especificaciones:
Principio de funcionamiento:
Entre las placas del intercambiador de calor se forman canales y los orificios de las esquinas estn
dispuestos de manera que los dos lquidos circulen por canales alternos.
El calor se transfiere por la placa entre los canales. Para incrementar la eficiencia al mximo se
genera un flujo en contracorriente. La corrugacin de las placas provoca un flujo en torbellino que
aumenta la eficiencia de intercambio trmico y protege la placa contra la presin diferencial.
Bibliografa: