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RESPONSABLES:
ASESOR:
HUACHO - PER
2017
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
RESPONSABLES:
ASESOR:
Fernndez Herrera, Fredesvindo
HUACHO - PER
2017
Influencia De Los Mtodos De Secado Solar Y Convectivo En La Deshidratacin Del
Zingiber Officinale, Kion
DEDICATORIA
Deshidratacin del Zingiber Officinale KION est dedicado a nuestros padres quienes nos
INDICE
CONTENIDO
RESUMEN ................................................................................................................................ 10
ABSTRACT .............................................................................................................................. 11
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 12
I. PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 14
1.1. Descripcin de la Realidad Problemtica ................................................................... 14
1.2. Formulacin del Problema .......................................................................................... 16
1.2.1. Problema General ................................................................................................ 16
1.2.2. Problemas Especficos ......................................................................................... 16
1.3. Objetivos de la Investigacin ...................................................................................... 17
1.3.1. Objetivo General.................................................................................................. 17
1.3.2. Objetivos Especficos .......................................................................................... 17
II. MARCO TERICO .......................................................................................................... 18
2.1. Antecedentes de la Investigacin ................................................................................ 18
2.2. Bases Tericas ............................................................................................................ 19
2.2.1. Kion o Jengibre.................................................................................................... 19
2.2.2 Deshidratado ........................................................................................................ 30
2.3. Definiciones conceptuales .......................................................................................... 39
2.4. Formulacin de la Hiptesis ....................................................................................... 40
2.4.1. Hiptesis General ................................................................................................ 40
2.4.2. Hiptesis Especficas ........................................................................................... 40
III. METODOLOGA ........................................................................................................... 41
3.1. Diseo Metodolgico .................................................................................................. 41
3.1.1. Tipo...................................................................................................................... 41
3.1.2. Enfoque................................................................................................................ 41
3.2. Poblacin y Muestras .................................................................................................. 41
3.3. Operacionalizacin de las Variables ........................................................................... 41
INDICE DE TABLAS
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 ............................................................................................................................... 20
Ilustracin 2: Jengibre jamaiquino ............................................................................................ 23
Ilustracin 3: Jengibre en polvo ................................................................................................ 28
Ilustracin 4: Jengibre confitado............................................................................................. 29
Ilustracin 5: Jengibre ............................................................................................................... 30
Ilustracin 6: Deshidratacin ..................................................................................................... 31
Ilustracin 7: Secador Solar por conduccin del aire ............................................................. 37
Ilustracin 8: Diagrama de flujo de la aplicacin de los 2 mtodos de secado. ........................ 51
Ilustracin 9: Grafica N 1: Evaluacin sensorial de la harina de kion. .................................... 57
Ilustracin 10: Grafica N 2: Porcentual de la evaluacin sensorial del kion ........................... 57
Ilustracin 11: GRAFICA N 4: VELOCIDAD VS TIEMPO- DIA 1 ..................................... 88
Ilustracin 12: GRAFICA N 3: PESO VS TIEMPO -DIA 1................................................... 88
Ilustracin 13: GRAFICA N 5: HUMEDAD VS AL TIEMPO - DIA 1................................. 89
Ilustracin 14: GRAFICA N 6: PESO VS TIEMPO -DIA 2................................................... 92
Ilustracin 15: GRAFICA N 7: VELOCIDAD VS TIEMPO- DIA 2 ..................................... 92
Ilustracin 16: GRAFICA N 8: HUMEDAD VS AL TIEMPO - DIA 2................................. 93
Ilustracin 18: GRAFICA N 9: PESO VS TIEMPO -DIA 3................................................... 96
Ilustracin 17: GRAFICA N 10: VELOCIDAD VS TIEMPO- DIA 3 ................................... 96
Ilustracin 19: GRAFICA N 11: HUMEDAD VS AL TIEMPO - DIA 3............................... 97
RESUMEN
influencia del secado solar y convectico presentes en la deshidratacin del Zingiber Officinale
RESULTADOS: Se tuvo los resultados del secado solar por 3 das. Siendo el primer da el
punto ms alto de 41C a las 2:00 pm, al segundo da siendo las 12:00 am alcanzo 40 C hasta
las 2:00 pm y llegando al tercer da a 56 C siendo las 13:00 am. El secado 10onvectivo se
realiz en un solo da, iniciando a las 8:00 am y culminando a las 11:00 pm. As se realiz una
informacin cada hora, temperatura y peso durante tres das desde las 9 am hasta las 18 pm. Es
importante mencionar que el secado se realiz durante 10 horas por 3 dias en forma
ininterrumpidas.
ABSTRACT
particular flavor. It is very coveted in the food industry to give a spicy taste to the most diverse
dishes. The ginger plant grows in most places in the world with a tropical climate, the plant
emits a scent similar to the taste of ginger that allows to identify the plant from a distance.
Besides the culinary use, the plant is one of the most widespread natural remedies in the world
and with more properties and medicinal applications for different pathologies.
reducing to the maximum the water content of the same, in order to paralyze the action of the
germs, which need moisture to live. There are several ways to dehydrate foods through
convection, conduction, and radiation. The quality of the drying is achieved with a
pretreatment. In the case of ginger the treatment generally used is bleaching, because it
Dehydration or drying is a method of processing food by applying heat, specifically hot air. It
defined as "the application of heat under controlled conditions to remove most of the water
normally present in food by evaporation." The main purpose is to extend the duration of these
by the reduction of the water contained therein; Thereby inhibiting microbial growth and
enzymatic activity, but the process temperature is generally insufficient to cause its
inactivation. Therefore, any increase in moisture contained during storage, for example due to
INTRODUCCION
El jengibre es el rizoma (tallo subterrneo) de una planta que se caracteriza por tener un sabor
particular. Es muy codiciado en la industria alimenticia para dar un sabor picante a los ms
diversos platos. La planta de jengibre crece en la mayora de los lugares del mundo con
un clima tropical, la planta emite un aroma similar al sabor del jengibre que permite identificar
la planta a distancia. Adems del uso culinario, la planta es uno de los remedios naturales ms
patologas.
nutricionales intactas, reduciendo al mximo el contenido en agua de las mismas, con el fin de
paralizar la accin de los grmenes, que necesitan humedad para vivir. Existen diversas
calidad del secado se logra con un tratamiento previo. En el caso del jengibre el tratamiento
calor y de masa, acompaado de un cambio de fase. Se define como "la aplicacin de calor
bajo condiciones controladas para remover la mayora del agua normalmente presente en los
El principal propsito es extender la duracin de estos por la reduccin del agua contenida en
temperatura del proceso es generalmente insuficiente para causar su inactivacin. Por lo tanto,
Segn el reporte de PromPer (2015), los pases que ms importan el kion desde
nuestras zonas son: Estados Unidos, Canada, Espaa, La Federacin Rusa, Italia,
con el fin de paralizar la accin de los grmenes, que necesitan humedad para
vivir.
est dada por el mtodo con el que se lleva a cabo la transferencia de calor que
puede ser: conduccin, conveccin y radiacin. La calidad del secado se logra con
kion.
kion?
officinale kion?
1.3.Objetivos de la Investigacin
evaluaciones sensoriales.
Pedro F. M, Ana Mara A.G, Ana Mara A.S, Jos Manuel B.B. Introduccin
adems una apreciable reduccin del peso y volumen de los alimentos que se
frutas y hortalizas.
hortalizas.
de stevia.
Foundation 2016)
Ilustracin 1
Fuente: Wikipedia
A) Origen
jengibre.
B) Morfologa y Taxonoma
TAXONOMIA
Reino Plantae
Divisin Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Familia Zingiberaceae
Genero Zingiber
C) Variedades
(BBC, 2014)
Ilustracin 2: Jengibre
jamaiquino
calidad.
D) Composicin Nutricional
E) Beneficios
Efecto antioxidante
Mejora la digestin
D.2016)
F) Aplicaciones
Jengibre en polvo
Jengibre encurtido
(Republica, 2010)
Jengibre caramelizado
(Botanical, 2017)
Ilustracin 4: Jengibre
confitado
Fuente: Productes Ecologics is
Naturals (2015)
Jengibre en conserva
Ilustracin 5: Jengibre
Fuente: Global Gourmet (2014)
2.2.2 Deshidratado
F
El secado es uno de los mtodos ms antiguos utilizados para la preservacin de
(Crapiste, 1997)
Ilustracin 6: Deshidratacin
de humedad y viceversa.
En todos los casos el espesor de los pedazos no debe pasar los 0,5 a 1
Echeverriarza, 2005)
B) Clasificacin
general est dada por el mtodo con el que se lleva a cabo la transferencia
F.M, Ana Mara A.G, Jos Manuel B.B, Ana Mara A.S, 2016)
convectivo:
operativas.(Ingetecsa, 2013)
(Muiumbar, 2000)
Secadores solares
de un material translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta
agua.
alimentos, es necesario que el aire que pasa por los productos est en
obtener un buen secado, los productos tienen que ser colocados de tal
forma que haya suficiente espacio entre las partes que los componen.
Ventajas
calientes, etc.).
Secado Solar.- Utiliza la energa de los rayos en forma de calor para lograr la
officinale "kion".
III. METODOLOGA
3.1.1. Tipo
La investigacin quedar enmarcada dentro de los parmetros que se
3.1.2. Enfoque
Esta Investigacin es de tipo experimental con Interaccin de variables
3.2.Poblacin y Muestras
Tipo de
tratamiento
Temperatura de
Deshidratado
Color del kion deshidratado: Deshidratado.
del Kion Hortaliza de raz
Amarillo (C)
(mbito
%de
sensorial)
aceptabilidad
3.4.1. Tcnicas
caractersticas fisicoqumicas.
Fsico
Peso (gr)
Temperatura (C)
Rendimiento (%)
Evaluacin sensorial:
aceptabilidad.
investigacin.
M1 Solar
M2 Convectivo
TRATAMIENTOS M1 M2
Condiciones de la muestra Deshidratado de Deshidratado de kion
kion
Temperatura de Secado 40-70C 55C
Tiempo de Secado (hora) 30 16
Fuente: Elaboracin Propia
3.4.4. Instrumentos
SPSS STATISTICS.
3.6.Matriz de consistencia
47
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
Influencia De Los Mtodos De Secado Solar Y Convectivo En La Deshidratacin Del Zingiber Officinale, Kion
Analizar los efectos El secado solar influye Deshidratado del Deshidratado. (C)
Cmo el secado del secado solar directamente en la Jengibre %de aceptabilidad
solar influye en el producidos en el deshidratacin del Zingiber
deshidratado del deshidratado del officinale "kion".
Zingiber officinale Zingiber officinale El secado convectivo
kion? kion. influye directamente en el
Cmo el secado deshidratado del Zingiber
convectivo influye Analizar los efectos officinale kion
en el deshidratado del secado La evaluacin sensorial
del Zingiber convectivo influye directamente en la
officinale kion? producidos en el aceptabilidad del
De qu manera la deshidratado del consumidor respecto a los
evaluacin sensorial Zingiber officinale parmetros utilizados.
influye la en la kion.
aceptabilidad del
consumidor respecto Identificar el grado
a los parmetros de aceptabilidad de
utilizados? los mtodos de
secado solar y
convectivo en el
deshidratado del
Zingiber officinale
kion, mediante
evaluaciones
sensoriales.
48
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
Influencia De Los Mtodos De Secado Solar Y Convectivo En La Deshidratacin Del
Zingiber Officinale, Kion
3.7.1. Materiales
Materias Primas:
- 2 Kg de kion fresco
Utensilios:
- Rallador
- Colador
- Cuchillos
- Tabla de picar
- Ollas
Equipos:
- Balanza Infrarroja
- Balanza
- Secador Solar
- Cocina
- Horno
- Reloj
Instrumentos:
- Termmetro industrial
Indumentaria
- Guardapolvo blanco
- Mascarilla
- Guantes quirrgicos
- Cofia
Empaque de almacenamiento:
- Bolsas Hermticas
figura:
Kion
Recepcin
Seleccin
Lavado Races
Pelado Cascaras
Cortado Rallado
Molienda
Tamizado
Envasado
Almacenado 20 27C
tener en cuenta el peso que posee ya que puede haber variaciones hasta
2.- Seleccin
3.-Lavado
4.- Pelado
Cortar con un buen cuchillo todas las partes inservibles del producto:
5.- Cortado
peso y la temperatura.
9.- Molienda
Una vez secado el kion rayado, se procede a pasar este producto seco al
contaminacin ambiental.
10.- Tamizado
11.-Envasado Se
12.-Almacenado
ptima.
IV. RESULTADOS
hednica.
harina de kion aplicando una escala hednica de 9 puntos para los distintos secados,
as mismo se muestran los promedios las evaluaciones por cada muestra, siendo el
panelistas.
5
secado solar p1
Puntaje Promedio
4 secado solar p2
secado solar p3
3
secado solar p4
2 secado convectivo p1
secado convectivo p2
1
secado convectivo p3
0 secado convectivo p4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Metodo de Secado
14% 4
8%
5
8% 6
11%
7
8%
11% 8
8%
9
Casos
secador Convectivo *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
deshidratacin
secador solar *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
deshidratacin
deshidratacin
1 2 3 4 5 p1 Total
secador 2 Recuento 0 0 1 0 0 0 1
Convectivo Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 0 0 1 1 0 0 2
Recuento
,4 ,4 ,4 ,4 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 18,2%
2.75 Recuento 0 0 0 1 0 0 1
Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
3 Recuento 1 1 0 0 0 0 2
Recuento
,4 ,4 ,4 ,4 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 18,2%
3.25 Recuento 1 0 0 0 1 0 2
Recuento
,4 ,4 ,4 ,4 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 18,2%
3.5 Recuento 0 1 0 0 1 0 2
Recuento
,4 ,4 ,4 ,4 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 18,2%
v2 Recuento 0 0 0 0 0 1 1
Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento
2 2 2 2 2 1 11
Recuento
2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,0 11,0
esperado
% del total 100,0
18,2% 18,2% 18,2% 18,2% 18,2% 9,1%
%
Sig. asinttica (2
Valor Gl caras)
N de casos vlidos 11
a. 42 casillas (100,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mnimo esperado
es ,09.
deshidratacin
1 2 3 4 5 p1 Total
secador 1.5 Recuento 0 0 0 1 0 0 1
solar Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
2 Recuento 0 0 1 0 0 0 1
Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 2 1 1 1 0 0 5
Recuento
,9 ,9 ,9 ,9 ,9 ,5 5,0
esperado
% del total 18,2% 9,1% 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 45,5%
2.75 Recuento 0 0 0 0 1 0 1
Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 9,1%
3.25 Recuento 0 1 0 0 1 0 2
Recuento
,4 ,4 ,4 ,4 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 18,2%
v1 Recuento 0 0 0 0 0 1 1
Recuento
,2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 2 2 2 2 2 1 11
Recuento
2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,0 11,0
esperado
% del total 18,2% 18,2% 18,2% 18,2% 18,2% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
Interpretacin
alternativa, luego podemos concluir que aun nivel de significancia de 0.05, Los
HIPOTESIS 1:
officinale "kion".
officinale "kion".
- De acuerdo a su olor
Casos
secador solar *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
olor
olor
casi
impercepti aromti muy
ble co aromtico fuerte p1 Total
secador 1.5 Recuento 0 1 0 0 0 1
solar Recuento
,1 ,4 ,2 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2 Recuento 0 1 0 0 0 1
Recuento
,1 ,4 ,2 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 0 1 1 3 0 5
Recuento
,5 1,8 ,9 1,4 ,5 5,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 9,1% 27,3% 0,0% 45,5%
2.75 Recuento 1 0 0 0 0 1
Recuento
,1 ,4 ,2 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
3.25 Recuento 0 1 1 0 0 2
Recuento
,2 ,7 ,4 ,5 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 18,2%
v1 Recuento 0 0 0 0 1 1
Recuento
,1 ,4 ,2 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 1 4 2 3 1 11
Recuento
1,0 4,0 2,0 3,0 1,0 11,0
esperado
% del total 100,0
9,1% 36,4% 18,2% 27,3% 9,1%
%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
- De acuerdo a su color
Casos
secador solar *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
color
color
palido amarillento p2 Total
secador solar 1.5 Recuento 1 0 0 1
Recuento esperado ,5 ,4 ,1 1,0
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
2 Recuento 0 1 0 1
Recuento esperado ,5 ,4 ,1 1,0
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 3 2 0 5
Recuento esperado 2,7 1,8 ,5 5,0
% del total 27,3% 18,2% 0,0% 45,5%
2.75 Recuento 1 0 0 1
Recuento esperado ,5 ,4 ,1 1,0
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
3.25 Recuento 1 1 0 2
Recuento esperado 1,1 ,7 ,2 2,0
% del total 9,1% 9,1% 0,0% 18,2%
v1 Recuento 0 0 1 1
Recuento esperado ,5 ,4 ,1 1,0
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 6 4 1 11
Recuento esperado 6,0 4,0 1,0 11,0
% del total 54,5% 36,4% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson
14,208a 10 ,164
N de casos vlidos 11
- De acuerdo a su sabor.
Casos
sabor
muy
picante picante astringente amargo p3 Total
secador solar 1.5 Recuento 1 0 0 0 0 1
Recuento
,5 ,1 ,1 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2 Recuento 1 0 0 0 0 1
Recuento
,5 ,1 ,1 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 4 1 0 0 0 5
Recuento
2,7 ,5 ,5 ,9 ,5 5,0
esperado
% del total 36,4% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 45,5%
2.75 Recuento 0 0 0 1 0 1
Recuento
,5 ,1 ,1 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 9,1%
3.25 Recuento 0 0 1 1 0 2
Recuento
1,1 ,2 ,2 ,4 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 9,1% 0,0% 18,2%
v1 Recuento 0 0 0 0 1 1
Recuento
,5 ,1 ,1 ,2 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 6 1 1 2 1 11
Recuento
6,0 1,0 1,0 2,0 1,0 11,0
esperado
% del total 54,5% 9,1% 9,1% 18,2% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson
25,483a 20 ,184
N de casos vlidos 11
Interpretacin
Despus de haber realizado las pruebas de olor, color, sabor, se concluy que el
HIPOTESIS 2:
- De acuerdo a su olor
Casos
secador Convectivo *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
olor
olor
impercepti aromati muy
ble co aromatico fuerte p1 Total
secador 2 Recuento 1 0 0 0 0 1
Convectivo Recuento
,1 ,2 ,2 ,5 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 0 0 2 0 0 2
Recuento
,2 ,4 ,4 ,9 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 18,2% 0,0% 0,0% 18,2%
2.75 Recuento 0 0 0 1 0 1
Recuento
,1 ,2 ,2 ,5 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 9,1%
3 Recuento 0 0 0 2 0 2
Recuento
,2 ,4 ,4 ,9 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 18,2% 0,0% 18,2%
3.25 Recuento 0 0 0 2 0 2
Recuento
,2 ,4 ,4 ,9 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 18,2% 0,0% 18,2%
3.5 Recuento 0 2 0 0 0 2
Recuento
,2 ,4 ,4 ,9 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 18,2% 0,0% 0,0% 0,0% 18,2%
v2 Recuento 0 0 0 0 1 1
Recuento
,1 ,2 ,2 ,5 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 1 2 2 5 1 11
Recuento
1,0 2,0 2,0 5,0 1,0 11,0
esperado
% del total 100,0
9,1% 18,2% 18,2% 45,5% 9,1%
%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
- De acuerdo a su color
Casos
secador Convectivo *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
color
color
amarillen amarillo cafe
to intenso oscuro p2 Total
secador 2 Recuento 0 1 0 0 1
Convectivo Recuento
,6 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 2 0 0 0 2
Recuento
1,3 ,4 ,2 ,2 2,0
esperado
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 0,0% 18,2%
2.75 Recuento 1 0 0 0 1
Recuento
,6 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
3 Recuento 1 1 0 0 2
Recuento
1,3 ,4 ,2 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 18,2%
3.25 Recuento 1 0 1 0 2
Recuento
1,3 ,4 ,2 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 9,1% 0,0% 18,2%
3.5 Recuento 2 0 0 0 2
Recuento
1,3 ,4 ,2 ,2 2,0
esperado
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 0,0% 18,2%
v2 Recuento 0 0 0 1 1
Recuento
,6 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento
7 2 1 1 11
Recuento
7,0 2,0 1,0 1,0 11,0
esperado
% del total 63,6% 18,2% 9,1% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
esperado es ,09.
- De acuerdo a su sabor.
Casos
secador comvectivo *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
sabor
sabor
picante amargo p3 Total
secador Convectivo 2 Recuento 1 0 0 1
Recuento esperado ,7 ,2 ,1 1,0
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 2 0 0 2
Recuento esperado 1,5 ,4 ,2 2,0
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 18,2%
2.75 Recuento 1 0 0 1
Recuento esperado ,7 ,2 ,1 1,0
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
3 Recuento 2 0 0 2
Recuento esperado 1,5 ,4 ,2 2,0
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 18,2%
3.25 Recuento 2 0 0 2
Recuento esperado 1,5 ,4 ,2 2,0
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 18,2%
3.5 Recuento 0 2 0 2
Recuento esperado 1,5 ,4 ,2 2,0
% del total 0,0% 18,2% 0,0% 18,2%
v2 Recuento 0 0 1 1
Recuento esperado ,7 ,2 ,1 1,0
% del total 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 8 2 1 11
Recuento esperado 8,0 2,0 1,0 11,0
% del total 72,7% 18,2% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
Interpretacin
Despus de haber realizado las pruebas de olor, color, sabor, se concluy que el
HIPOTESIS 3:
Casos
secador solar *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
aceptabilidad
aceptabilidad
ni me
gusta ni
me me gusta me me me gusta
disgusta poco disgusta gusta mucho p4 Total
secador 1.5 Recuento 1 0 0 0 0 0 1
solar Recuento
,1 ,1 ,5 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2 Recuento 0 1 0 0 0 0 1
Recuento
,1 ,1 ,5 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 0 0 5 0 0 0 5
Recuento
,5 ,5 2,3 ,9 ,5 ,5 5,0
esperado
% del total 45,5
0,0% 0,0% 45,5% 0,0% 0,0% 0,0%
%
2.7 Recuento 0 0 0 1 0 0 1
5 Recuento
,1 ,1 ,5 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0% 0,0% 9,1%
3.2 Recuento 0 0 0 1 1 0 2
5 Recuento
,2 ,2 ,9 ,4 ,2 ,2 2,0
esperado
% del total 18,2
0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1% 0,0%
%
v1 Recuento 0 0 0 0 0 1 1
Recuento
,1 ,1 ,5 ,2 ,1 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 1 1 5 2 1 1 11
Recuento
1,0 1,0 5,0 2,0 1,0 1,0 11,0
esperado
% del total 100,0
9,1% 9,1% 45,5% 18,2% 9,1% 9,1%
%
Sig. asinttica (2
Valor gl caras)
N de casos vlidos 11
Casos
secador Convectivo *
11 100,0% 0 0,0% 11 100,0%
aceptabilidad
aceptabilidad
ni me gusta
ni me me gusta
disgusta me gusta mucho p4 Total
secador 2 Recuento 1 0 0 0 1
Convectivo Recuento
,5 ,1 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
2.5 Recuento 2 0 0 0 2
Recuento
1,1 ,2 ,5 ,2 2,0
esperado
% del total 18,2% 0,0% 0,0% 0,0% 18,2%
2.75 Recuento 1 0 0 0 1
Recuento
,5 ,1 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 0,0% 0,0% 9,1%
3 Recuento 1 1 0 0 2
Recuento
1,1 ,2 ,5 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 9,1% 0,0% 0,0% 18,2%
3.25 Recuento 1 0 1 0 2
Recuento
1,1 ,2 ,5 ,2 2,0
esperado
% del total 9,1% 0,0% 9,1% 0,0% 18,2%
3.5 Recuento 0 0 2 0 2
Recuento
1,1 ,2 ,5 ,2 2,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 18,2% 0,0% 18,2%
v2 Recuento 0 0 0 1 1
Recuento
,5 ,1 ,3 ,1 1,0
esperado
% del total 0,0% 0,0% 0,0% 9,1% 9,1%
Total Recuento 6 1 3 1 11
Recuento
6,0 1,0 3,0 1,0 11,0
esperado
% del total 54,5% 9,1% 27,3% 9,1% 100,0%
Sig. asinttica (2
Valor Gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson
23,833a 18 ,161
N de casos vlidos 11
Interpretacin
4.3.Anlisis Inferencial
Temperatura(C)
Hora Da 1 Da 2 Da 3
87
= 13 = , /
1000 g 100%
960 g x
x = 96%
96% x
S= 0,96 x 0,13
S= , 124,8 g s.s
Tenindose:
( ) = 2
( ) = 1
() = 0.6
= 4
= 2 4
= 4
= 1 4
8 + 4
= ( ) 12
2
= + +
2
=
= 22
2
=
= 12
= + +
= 4 2 + 1 2 + 72 2
77 2 1200
0.0001 2
92400 2
12
(C) (h) (g) (Kg) (Kg H2O/Kg s.s) (h) (Kg H2O/Kg (Kg
s.s) H2O/m2h)
TIEMPO (h) PESO (g) = Velocidad
(g/h)
9 600 66.66
10 595 59,5
11 580 52,73
12 570 47,5
13 550 42,31
14 540 38,57
15 520 34,66
16 500 31,25
17 480 28,24
18 460 25,56
700
600
500
400
PESO
300 Series2
200
100
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
70
60
50
VELOCIDAD
40
30
Series2
20
10
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
3.5
2.5
HUMEDAD
2
Series2
1.5
0.5
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
(C) (h) (g) (Kg) (Kg H2O/Kg s.s) (h) (Kg H2O/Kg (Kg
s.s) H2O/m2h)
TIEMPO (h) PESO (g) = Velocidad
(g/h)
9 420 46,66
10 410 41,00
11 400 36,36
12 380 31,66
13 360 27,69
14 320 22,86
15 300 20,00
16 280 17,5
17 240 14,12
18 220 12,22
450
400
350
300
250
PESO
200
Series2
150
100
50
0
9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00
HORAS
50
45
40
35
VELOCIDADES
30
25
20 Series2
15
10
5
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
2.5
1.5
HUMEDAD
1 Series2
0.5
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
(C) (h) (g) (Kg) (Kg H2O/Kg s.s) (h) (Kg H2O/Kg (Kg
s.s) H2O/m2h)
TIEMPO (h) PESO (g) = Velocidad
(g/h)
9 200 22,22
10 180 18
11 160 14,55
12 145 12,08
13 132 10,15
14 120 8,57
15 110 7,3
16 107 6,68
17 105 6,17
18 100 5,56
250
200
150
PESO
100 Series2
50
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
25
20
VELODCIDADES
15
10 Series2
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
0.6
0.5
HUMEDAD
0.4
0.3 Series2
0.2
0.1
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
HORAS
Clculos
87 2
= = 6.6923
13
= 1.032 0.13
= 0.13416
Operaciones % rendimiento
prima
Secado Solar
% Rendimiento 16,66
Fuente: Propia
Total 4.0
Fuente: Propia
Secado Convectivo
% Rendimiento 9.18
Fuente: Propia
Total 30,6
F
u
Fuente: Propia
aire caliente que son usadas dependen del tipo de alimento y se encuentran
Pedro F. M, Ana Mara A.G, Ana Mara A.S, Jos Manuel B.B. Introduccin al
secado por aire caliente (2001).Un aspecto muy importante son los cambios de
temperaturas.
En la muestras del secado solar se observ un cambio de color al tercer dia, debido
cada hora, temperatura y peso durante tres das desde las 9 am hasta las 18 pm.
forma ininterrumpidas.
hednica de 9 puntos as como ranking, asimismo se aplic una prueba del Chi
Recomendamos hacer el secado solar del kion solar durante 3 das para mejores
Pedro Fito Maupoey, Ana Mara Andrs Grau, Jos Manuel Barat Baviera,
2016.
Nicaragua 2017.
Disponible en:
http://sura.ots.ac.cr/florula4/docs/glosario_botanico.pdf
Disponible en :http://www.agraria.pe/noticias/jengibre-kion-producto-con-
potencial-de-exportacion-136
europeos-y-americanos-590679/
Disponible en:
http://www.botanical-online.com/cocinagengibre.htm#listado
ANEXO
Observaciones