CENTRO UNIVERSITARIO U.A.E.

M TEXCOCO

M. EN A. MARTNEZ FRAGOSO CAMELIA ARIADNA

PROYECTOS DE INVERSIN

EL ASADOR DEL CHEF

INTEGRANTES:
BOTELLO ROMERO JUAN AARON

CARRANZA GMEZ JESUS LEONARDO

CHVEZ ESPINOZA JAIR

ESPINOZA MENDOZA GERARDO

L.I.A 6 F
 ESTUDIO DE MERCADO.

1.1 Descripcin del producto.

El producto principal de El Asador del Chef ser la hamburguesa y sus diversos tipos. Es
un producto elaborado a partir de carnes, cortadas en cubos, molida y mezclada con otros
ingredientes, como condimentos y aditivos alimentarios (verduras, salsas, etc.).

Las carnes se almacenan a temperaturas bajas de congelamiento para conservar todas

sus propiedades, aproximadamente a -18C (0F).

La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor caracterstica

distintiva en nuestro sabor. Adems de impartir aromas y sabores especiales a las carnes,
ciertas especias como la pimienta negra, el pimentn, el romero y condimentos como el
ajo son ingredientes claves para la elaboracin de nuestras hamburguesas.

Esta es la materia prima directa que utiliza cada hamburguesa, el proceso de elaboracin
vara de acuerdo a lo solicitado por el cliente.

Para la hamburguesa:

500 g (1 lb) de carne. (Vara de acuerdo a lo solicitado por el cliente).

Pan para hamburguesa
Yema de huevo

Condimentos sugeridos:

Cebolla morada o blanca.

Salsa de tomate
Salsa inglesa
Mostaza
Puado de hierbas frescas picadas
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para acompaar:

Tomates en rodajas finas

Rebanadas de queso manchego.
Hojas de lechuga
Salsa Ktchup
Mayonesa
Bacon/tocineta/panceta.
Rodajas de pepinillos.
1.2 Demanda.

1.2.1 Anlisis de la demanda. (Tipo de bien)

El Asador del Chef est posicionado en un lugar cntrico de la localidad de San Luis
Huexotla, es un buen lugar ya que a diario mucha gente de diferentes edades transita por
el mismo.

Se puede considerar que es un punto estratgico para abastecernos de clientes en un

periodo corto de tiempo.

A nuestro alrededor se encuentra una fbrica de materiales y el jardn de esta localidad,

dos lugares muy concurridos por los habitantes del municipio.

El objetivo de nuestra empresa es brindar los mejores alimentos y bebidas, adaptndonos

a las necesidades de cada cliente. Nuestros productos son dirigidos a personas de todas
las edades y gustos en particular.

En el lugar no existe ninguna competencia de este tipo, lo que nos garantiza obtener una
gran demanda en nuestro producto.

1.2.2 Segmentacin del mercado.

Se realiz un estudio en el consumo de hamburguesas en la poblacin, llevada a cabo

durante los 7 das de la semana. Participaron un total de 131 jvenes y adultos de entre
15 y 40 aos de edad.

Los resultados fueron los siguientes:

GENERO %

HOMBRE 53%

MUJER 47%

TOTAL 100%
De la encuesta que se realiz las edades entre 20 y 30 aos comparten el 30%, de 31 a
40 aos un 30% , 15 a 19 aos 10% y el 10% restantes a personas mayores de 40 aos.

EDAD %

15 y 19 Aos 10%

20 y 30 Aos 30%

31 y 40 Aos 30%

40 aos en adelante 10%

Total 100%

En cuanto al gasto que ocurre, se pudo apreciar que el 28% de los encuestados gastan
50 pesos siendo este el gasto promedio, un 25% gasta 80 pesos que esta opcin no es
muy diferente a la anterior por que los clientes varan en la compra. Seguido de un 21%
que gasta 100 pesos, un 12% gasta 30 pesos y por ltimo 6% gasta ms d 100 pesos.

CONSUMO

gasta 50 pesos
7%
30% gasta 80 pesos
23%
gasta 30 pesos
13% gasta 100 pesos
27%
gasta mas de 100 pesos
 1.2.3 Mercado meta.

Podemos notar que el consumo de hamburguesas es muy variable, entonces una vez que
se conoce el consumo de nuestro producto podemos conocer con qu frecuencia lo
adquieren

La siguiente encuesta arroja esta informacin:

Con que frecuencia consumen este tipo de producto?

30% consume nuestros productos cada mes.

10% consume nuestros productos todos los das.
60%consume nuestros productos cada semana.

1.2.4 Nivel socioeconmico del lugar del proyecto

En el municipio de Texcoco existen alrededor de 235,151 habitantes de los cuales el

49.18% son hombres y el 50.82% mujeres, existiendo 96.77 hombres por cada 100
mujeres. En el Estado de Mxico podemos observar que existen 95.09 hombres por cada
100 mujeres. A nivel nacional 95.43 hombres por cada 100 mujeres.

De acuerdo a lo observado en el cuadro en Texcoco la mayor participacin econmica

flucta entre los 25 y 54 aos de edad principalmente en hombres.
2. Oferta.

2.1. Competencia: nmero de productores, capacidad instalada, calidad,

precios de los productos, etc.

Nmero de productores: En el lugar no existe ninguna competencia de este tipo, lo que

nos garantiza obtener una gran demanda en nuestro producto.

Capacidad instalada: Se pretenden generar por menos 80 hamburguesas al da, en base

a los recursos materiales con los que se cuenta,

Calidad: Buscamos ofrecer el producto con la mayor calidad en el mercado, eligiendo a

los mejores proveedores de la zona para adquirir nuestra materia prima.
Queremos cubrir 4 necesidades bsicas en cuanto a calidad en nuestro producto:

Cobertura.

Eficacia.

Satisfaccin del cliente.

Competitividad.

Precios de nuestro producto:

$45
$60
$65
$70
$85

*Varan de acuerdo al tipo de hamburguesa solicitada.

2.2 Competencia directa.

Hamburguesas del Chef ubicadas en el municipio de Texcoco. Cerca de nuestra zona no

hay competencia directa.

2.3 Competencia indirecta

Otras alternativas de comida rpida; taqueras, fondas, puestos ambulantes.

 2.4 Anlisis de precios.

Descripcin Tipo Precio

Asador Hamburguesa $60

Asador picante Hamburguesa $60

Queen Hamburguesa $60

Hawaiiana Hamburguesa $55

Pollo Hawaiiano Hamburguesa $55

Pastor Hamburguesa $55

Sencilla Hamburguesa $45

Arrachera Hamburguesa $70

Asador Hot-dog $35

Asador picante Hot-dog $35

Clsico Hot-dog $30

Espiral Papas $35 y $60

Francesa Papas $25 y $40

Refresco y agua Bebidas $15

2.4.1 Precios de los bienes o servicio de la competencia.

Los precios de la competencia no se pudieron obtener pero por clientes nos pudimos
enterar que son ms elevados al de nosotros.

Los precios varan entre 60 y 90.

$60
$65
$80
$85
$90
 2.5 Comercializacin del producto.

Creemos conveniente utilizar un sistema de publicidad relativamente sencillo (volantes),

as como utilizar las plataformas electrnicas ms comunes para lograr estar en el
conocimiento de la poblacin.

2.6 Canal de distribucin.

Por el momento solo se planea ofrecer el producto en nuestras instalaciones.

El negocio no cuenta con un servici a domicilio pero la intencin es crear un lugar

aclamado por nuestra clientela.
 ESTUDIO TCNICO ADMINISTRATIVO

3. Localizacin del proyecto.

3.1 Macro localizacin:

En este caso, El Asador del Chef quedar comprendido dentro del Estado de Mxico y
en particular en el Municipio de Texcoco, cuya clave corresponde al nmero 56199, como
se muestra en el siguiente mapa:

3.2 Micro localizacin:

Lo primero que se tuvo en cuenta para la micro localizacin fue contar con el bien
inmueble en San Luis Huexotla, Tex Edo Mx. Adems se realiz un estudio del entorno
para conocer el mercado, y se corroboro que todo habitante de la localidad estuviera de
acuerdo con el proyecto, y no pudiera interferir con el servicio que se planea brindar.
4. Tamao, tecnologa y equipos a utilizar.

4.1 Tamao

El lugar donde se instalara El Asador del Chef tendr un espacio que va entre 80 y 100
m2. El local de hamburguesas contara con sus respectivas divisiones, para cada una de
las secciones las cuales las detallamos a continuacin:

Parrillas y zona de preparacin de los alimentos (cocina).

Espacio para almacenamiento de bebidas.
Espacio para almacenamiento de alimentos
Bao para clientes y personal del local.
Zona de consumo de alimentos y bebidas (mesas).

El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes tipos de alimentos o platillos.

4.2 Tecnologa.

Se pretende utilizar un sistema de informacin (base de datos) aplicado en los procesos

administrativos y productivos, con el objetivo de conocer la operacin diaria del negocio.

Para poder conocer nuestras ganancias, ventas diarias y productos con mayor demanda,

4.3 Equipo a utilizar.

Contaremos con maquinaria bsica y sencilla, obteniendo una cantidad de recursos

suficientes para cubrir la demanda de las hamburguesas.

Se contara con:

Equipo de cocina: Parrillas, freidoras, horno de microondas, refrigeradores,

congeladores, mesa de trabajo, asador, licuadora.
Utensilios: coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos, ceniceros,
saleros y despachadores de salsas.
Uniformes: Para cocineros y personal.
Mantelera: Manteles, mesas, servilletas.
Cartas: Mens para los comensales, de comida y bebidas.
5. Descripcin del producto.

El producto principal de El Asador del Chef ser la hamburguesa y sus diversos tipos. Es
un producto crnico, elaborado a partir de carnes, cortada en cubos, molida y mezclada
con otros ingredientes, como condimentos y aditivos alimentarios (verduras, salsas, etc.).

Las carnes se almacenan a temperaturas bajas de congelamiento para conservar todas

sus propiedades, aproximadamente a -18C (0F).

5.1 Proceso de produccin.

La elaboracin de hamburguesas es un proceso relativamente simple que se describe

brevemente a continuacin:

Mtodo de coccin: Se realiza de acuerdo al tipo de hamburguesa que el cliente solicite.

La carne para la hamburguesa se puede cocinar en un asador o parrilla, o bien frer en
una sartn.

Asadas o a la parrilla: Se precalienta el asador a fuego medio, colocando

posteriormente la carne y se asa durante 6 o 7 minutos hasta que estn
completamente cocidas.
Fritas en una sartn: Se aade aceite o mantequilla a la sartn y se fre durante 6
o 7 minutos a fuego lento.

Preparacin: Se aade al pan la carne y todos sus ingredientes (verduras, salsas,

condimentos) de acuerdo a lo que el cliente solicite.

Servir: Se sirven en un plato acompaado de algn complemento.

5.2 Diagrama de flujo del proceso.

Metodo de
coccin.

Preparacin.

Verter
(Servir)
6. Determinacin del equipo y maquinaria.

La elaboracin de nuestro producto no requiere de maquinaria pesada o equipo

sofisticado.

Solo contaremos con maquinaria bsica y sencilla que ya ha sido especificada en el punto
4.3 de este documento.

7. Organizacin del recurso humano.

Para lograr nuestros objetivos nos es necesario contar con un buen equipo de trabajo y
coordinar bien nuestros esfuerzos y as nuestro trabajo sea lo ms eficiente posible.

Planificacin de recursos humanos:

Identificar los roles y responsabilidades que va a asumir cada uno de los miembros
del equipo.
Descubrir las fortalezas y debilidades de cada uno de los integrantes del equipo y
asignarles tareas especficas de acuerdo a este criterio.

Establecimiento de utilidades de organizacin:

Se establece qu personas van a integrar los equipos, tambin se debe decidir antes
del comienzo del proyecto la sistemtica de trabajo que se va a utilizar y conocer los
recursos con los que se cuentan.

Formacin y actualizacin;

Durante el desarrollo de nuestro proyecto, las circunstancias econmicas, sociales

y de mercado van a experimentar cambios. Nuestro equipo debe estar consciente
de ello y deber de ir adquiriendo permanentemente nuevas habilidades y
perfeccionando las ya conocidas.

Gestin del equipo:

Para que nuestro proyecto pueda ejecutarse correctamente y consiga resultados

que satisfagan a los clientes, se debe realizar una gestin adecuada.
Para ello, es necesario que el responsable del proyecto tenga la capacidad de
liderazgo, sepa sacar lo mejor de cada persona, consiga resolver adecuadamente
los conflictos interpersonales que puedan surgir durante el desarrollo del proyecto
y, al mismo tiempo, mantengan al equipo motivado.
8. Descripcin de funciones.

La funcin principal es brindar el mejor servicio y producto a nuestros clientes, para lograr
ser de su preferencia dentro del mercado, esta funcin rene a todas las personas del
proyecto, ya que compartimos la misma misin y las mismas responsabilidades.

Contamos con roles especficos, que se asignaran de acuerdo a las habilidades de cada
integrante. Entre ellos:

Chef
Asistente de Chef
Encargado de compras (materia prima).
Meseros(as).
Cajeros(as)
Personal de limpieza.
Administrador.

Chef: Preparar las hamburguesas u otros platillos, coordinar y dirigir las funciones en el
servicio.

Asistente de Chef: Ayudar a la preparacin de las hamburguesas y manipulacin de la

materia prima. (Cortar, lavar, preparar condimentos, refrigerar, etc).

Encargado de compras: La persona responsable de conseguir toda la materia prima.

(Alimentos, bebidas, etc.).

Meseros: Brindar servicio completo a las mesas, cumplir las polticas de buena atencin a
los clientes, normas de higiene y dems normas del establecimiento

Cajeros: Manejo del flujo de efectivo a diario

Personal de limpieza: Encargarse de la limpieza del establecimiento

Administrador: Revisar el avance econmico del negocio y supervisar el adecuado

cumplimiento de las polticas y metas de la empresa

9. Polticas de la empresa.

Nuestro proyecto busca satisfacer a nuestros clientes, por ese motivo es conveniente
crear polticas que nos ayuden a cumplir todos los objetivos planteados.

Nuestras polticas abarcan 3 mbitos muy importantes, son los siguientes:

Social.
Ambiental.
Econmico.
 POLTICAS

Sociales:

Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.

Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulacin de
alimentos.
Fomentar en nuestros clientes la alimentacin saludable y responsable.
Crear en nuestros clientes hbitos alimenticios ms saludables.
Desarrollar mens de acuerdo a las preferencias de nuestros clientes.

Ambientales:

No daar el medio ambiente.

Utilizacin de insumos orgnicos de alta calidad.
Seleccionar proveedores comprometidos con el cuidado del medio ambiente.

Econmicas:

Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.

Generar puestos de trabajo de calidad.
Generar la renta e impuestos a que haya lugar.
10. Estructura legal.

Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos necesarios para laborar en el mbito alimentario.

Permiso de uso de suelo.

Aviso de declaracin de apertura de establecimientos mercantiles.
Licencias de funcionamiento.
Anuncio exterior.
Inscripcin al registro federal de contribuyentes (RFC).

Tambin trabajaremos bajo las siguientes normas de COFEPRIS:

CLAVE: NOM-002-SSA1-1993

Temas: ALIMENTOS, BEBIDAS, ENVASES.

Publicacin en el D.O.F.: 14/nov/1994

Entrada en vigor: 15/nov/1994

Estado actual: VIGENTE

CLAVE: NOM-086-SSA1-1994

Temas: ALIMENTOS, BEBIDAS

Publicacin en el D.O.F.: 26/jun/1996

Entrada en vigor: 27/nov/1997

Estado actual: VIGENTE

Al mismo tiempo es importante estar al margen de las normas establecidas por el Servicio
de Administracin Tributaria (SAT) y cubrir cualquier tipo de impuesto que genere este
negocio.
 EVALUACIN FINANCIERA

Periodos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Saldo inicial 0 271,522 580,712 768,258 1,009,058
ingresos
Prestamos 150,000
Hamburguesas 450,000 537,600 56,6800 683,600 700,800
Subtotal 600,000 809,122 1,147,512 1,451,858 1,709,858

Egresos
Crdito 150,000
Amortizacin 450,00 45,000 45,000 45,000 45,000
M.P 100,000 143,800 289,800 348,200 370,300
Luz 5,902 8,530 9,406 13,406 13,900
Gas 7,976 11,480 12,648 13,800 14,500
Mano de obra 19,600 19,600 22,400 22,400 22,400
328,978 228,410 379,254 442,800 466,100

VPN= 271,522 271,522 580,712 768,258 1,009,058= 1,526,898.03

(1+.20)^1 (1+.20)^2 (1+.20)^3 (1+.20)^4 (1+.20)^5
Td=20%

VPN-FE=1,526,898.03-840,881.66=686,016.36