Anexo 1

ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les
agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son
esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn
cido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la
bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.

En el caso de las gaseosas light, el azcar es reemplazada por edulcorantes bajos en caloras.

Ingredientes:

Agua:

El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es tratada qumica y bacteriolgicamente, para

cumplir con los altos estndares de calidad exigidos por las compaas envasadoras.

En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varan
dependiendo de la regin de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el
mismo sabor, sin importar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricacin de las
bebidas comienza con la estandarizacin de las caractersticas y calidad del agua utilizada.

Saborizantes:

Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor caracterstico a cada una de
las variedades presentes en el mercado.

Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o yerbas),
idnticos a los naturales o artificiales. Estos ltimos han sido desarrollados para satisfacer la
mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de los
ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

Acidulantes:

El sabor levemente cido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros
alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente cido,
los acidulantes actan como preservantes. Las variedades ms comunes de este componente
son el cido ctrico y el fosfrico, en el caso de las bebidas cola.

Dixido de carbono:

Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo caracterstico de las bebidas carbonatadas. Est
presente en la respiracin de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir
oxgeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el
leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presin que se genera.

El dixido de carbono se aade al final del proceso de fabricacin de las bebidas, previo al
sellado de los envases.
 Endulzantes o azcar:

El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido
en un vaso de jugo natural de pia o de naranja.

Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azcar, sacarosa (nombre cientfico del azcar)
con Jarabe de Maz de Alta Fructosa, por separado o combinados.

Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de caloras o con bajo aporte de
caloras. Para su fabricacin se utilizan edulcorantes bajos en caloras, que pueden ofrecer a
los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de
caloras, reconocidos como dietticos o light. En efecto, los edulcorantes bajos en caloras
pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la sangre.

Proceso de elaboracin de la gaseosa tradicional

Se llena un tanque con agua y se le agrega azcar, se agita y se obtiene la primera mezcla
conocida como Jarabe Simple, se adicionan entonces los saborizantes, acidulantes y
preservantes, se agita nuevamente para obtener una mezcla homognea y se agrega de nuevo
agua, se agita una vez ms, la mezcla finalmente obtenida se descarga a un carbonatador
donde se le aade el dixido de carbono o anhdrido carbnico (2 ), que incorpora las
burbujas y la sensacin refrescante a la bebida. Por ltimo la gaseosa ya preparada se descarga
a un tanque de almacenamiento donde est lista para ser embotellada.

Proceso de Elaboracin de la Gaseosa Light

Es igual al de la gaseosa tradicional, con la diferencia de que en vez de agregar azcar se

adicionan los edulcorantes.

Simulacin del proceso en el laboratorio

En las prcticas de laboratorio se simular la produccin en paralelo de los dos tipos de

bebidas gaseosas: Tradicionales y Light.

En la figura 1 se muestra la disposicin de los tanques para la prctica

TK5 TK4

TK3 TK2

TK1
 Figura1. Distribucin de los tanques en la planta

Empleo de los tanques:

El uso de los tanques est diseado de la siguiente manera:

TK1: Es el tanque de suministro de todos los insumos que se necesitan para la elaboracin
de las bebidas carbonatadas. Y al final del proceso de fabricacin simular el carbonatador.

TK2: Es el tanque de preparacin de la gaseosa tradicional.

TK3: Es el tanque de preparacin de la gaseosa light.

TK4: Es el tanque que contiene los saborizantes.

TK5: Es el tanque en donde se almacenan los acidulantes.

El proceso se simular solo hasta la descarga de la mezcla final en el carbonatador (TK1),

donde se supondr que la bebida se encuentra lista para la adicin del dixido de carbono.