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Instituto Tecnolgico de Durango

Taller de Investigacin
Docente: Ing. Garca Camacho Hctor

Nutricin laboral en la construccin

Medina Huerta Gerardo Israel


Sols Ruiz Berenice
Duarte Ordaz Victor Alfonso

Durango, Durango Diciembre de 2016


II

INTRODUCCION

La nutricin en el ambiente laboral es primordial para desarrollar las actividades de trabajo


y esfuerzo en la rutina diaria, el consentimiento de esto es relativamente poco ya que al da
de hoy no hay especializados dedicados al rendimiento y salud del trabajador comn. La
alimentacin es un hbito diario, al serlo de esta forma, repercute positiva o negativamente
en el organismo de cada persona, haciendo una simple observacin en las clases sociales, es
sencillo darse cuenta al ver la apariencia de las personas que se encuentran en clases
sociales bajas al de las altas, se detona que a una mayor clase social se accede a una mejor
alimentacin por ende una apariencia ms saludable y con ms energa para cumplir con
sus actividades diarias.

Aun cuando la importancia de la educacin para la nutricin es evidente, Cul es en


realidad la mejora que se puede lograr en un medio especfico a partir de determinados
cambios en la alimentacin del individuo?, suponiendo que ser una mejora efectiva,
cunto puede avanzar hacia el logro de los objetivos nutriolgicos, tomando en cuenta las
limitaciones impuestas por los ingresos, la ecologa y los suministros locales? Claramente,
no pueden mejorarse las dietas si los alimentos recomendados no estn disponibles o si
significan una reduccin en el presupuesto al resto de alimentos bsicos.
III

PROBLEMA Y OBJETIVOS

El problema que se presenta a causa de una mala alimentacin laboral repercute


directamente en la energa y capacidad fsica y mental para cumplir con las tareas
asignadas, a malos hbitos de alimentacin se presenta debilidad y exposicin a
enfermedades, adems de aquellas que se presenten por desnutricin, obesidad, diabetes,
anemia, etc., problemas tpicos en trabajadores de ritmos pesados, como lo son aquellos que
laboran en la construccin y tienen un esfuerzo fsico muy elevado.

En base a una dieta de harinas y altas azcares genera en el individuo aumento de peso,
hambre descontrolada, aumento en el nivel de triglicridos, variacin en los niveles de
insulina, riesgo de enfermedades cardiovasculares, riesgo de diabetes y obesidad, deterioro
de las cavidades dentales, hgado graso, cncer de pncreas, insuficiencia renal,
hipertensin arterial, adiccin, malnutricin y gota. Esto genera que el individuo no pueda
cumplir sus funciones adecuadamente.

Un hbito de buena alimentacin provoca cumplir con los requerimientos energticos


diarios que necesita el cuerpo humano, sin caer en enfermedades ni afecciones en el
organismo, esto eventualmente provoca mayor disposicin para realizar las tareas,
disminucin en la frecuencia de enfermedades, reduccin a los malos hbitos como fumar,
tomar, o cualquier otro que repercuta en el organismo tarde o temprano, as como facilidad
para cumplir con las jornadas laborales con un mejor rendimiento.

Lo que la presente investigacin pretende buscar es reducir en gran medida la


malnutricin de individuos con un alto desgaste fsico por su situacin laboral, al mejorar
su calidad de vida, y su exposicin a cientos de enfermedades que provienen de llevar una
alimentacin inadecuada.

Cumplir con una dieta especfica diaria para los trabajadores que cumplen funciones en
la construccin, para lograr disminuir enfermedades, rotacin de personal, as como se
espera que el individuo mejor salud y pueda cumplir tareas ms pesadas y en menor
tiempo.
IV

MARCO TERICO

La nutricin se dedica a estudiar la relacin entre lo que comemos y la salud personal, de


tal manera que pretende que la alimentacin sea equilibrada y lo ms sanamente posible,
los interesados en ello recurren a dietas proporcionadas por especialistas Nutrilogos,
quienes sugieren regmenes de alimentacin con el fin de aumentar su rendimiento
cotidiano y promover una mejor nutricin, as como un aspecto fsico saludable.

Se dice que el cuerpo humano es posible compararlo en su manera de funcionar a una


mquina, por ello, el responsable que presente un buen funcionamiento ser su adecuado
mantenimiento, de la misma manera en un cuerpo humano para presentar un estado
saludable se requiere de un estado fsico ptimo, una adecuada dieta, hbitos saludables,
etc.

El estar mal informado as como la falta de la misma interviene considerablemente en la


nutricin. Uno de los principales factores que limitan la nutricin es la escasez de recursos
monetarios, gran parte de los problemas de la buena alimentacin se podran corregir
aprovechando de mejor manera el poder adquisitivo con el que se cuenta.

Cicely Williams menciona:

La desnutricin no se debe a la pobreza econmica, sino al


desconocimiento de las necesidades de nutricin. 1

Llevar una dieta con falta o exceso de nutrientes diferentes a las necesidades
individuales ocasiona una malnutricin.

Para corregir este problema se debe seguir una dieta completa en la cual mnimo se
deben presentar dos porciones por cada grupo de alimentos (verduras y frutas, cereales,
leguminosas y alimentos de origen animal), y as dar por seguro que es una dieta
equilibrada y suficiente, adems de que puede ser variada y se vuelve atractiva. Los
alimentos que contiene se ven afectados por factores como poder adquisitivo, zona de
residencia, cultura, poca del ao, etc.

No es necesario que la dieta siempre incluya dos porciones o raciones de cada grupo de
alimentos, ya que dependiendo de la edad algunos nutrientes son ms importantes que
otros, en un adulto incluso alimentos como la leche, la carne y el huevo son aprovechables
si aparecen una o dos veces por semana, sin embargo en las mujeres embarazadas, nios y
enfermos es necesario una mayor cantidad de estos nutrimentos.

1
Cicely Williams, pg., 80.
V

Existen distintas clasificaciones de los alimentos con diferentes fines u objetivos, una de
ellas dividida por su constitucin, teniendo los alimentos proteicos, lipoideos y glcidos,
que respectivamente estn formados en su mayora de protenas, grasas y carbohidratos.

Ejemplo de ello, para los Proteicos se cuenta con alimentos como leche, queso, carnes,
huevo, pescado, as como de origen animal y vegetal. En los Lipoideos los productos de
origen animal y vegetal tambin estn presentes, principalmente grasas de res, grasas de
cerdo, grasas de aceites y mantecas vegetales, por ltimo tenemos los Glcidos, que
cuentan con leguminosas, granos de cereal y una gran variedad de productos origen vegetal,
azcar, cereales, tubrculos y derivados. Estos conformaran la llamada clasificacin por su
constitucin.

La siguiente clasificacin de alimentos est dada por su estabilidad en el tiempo, de


manera rpida se puede afirmar que se cuentan con los perecederos y los imperecederos, los
perecederos son alimentos que al estar sometidos a un estado natural son deteriorados con
gran facilidad, origen vegetal o animal, frutas, verduras, leches, carnes, pescado y huevo.
Por otro lado, los imperecederos son aquellos que se deterioran con dificultad, cereales,
azcar, aceites, leguminosas y frutas secas.

La clasificacin por su valor econmico tiene una sencilla comprensin, con los que se
puede contar con los alimentos con un valor de adquisicin alto y los alimentos de bajo
valor, la diferencia principal al hacer a un lado el coste, es la demanda, al saber que los
alimentos ricos en protenas de origen animal son de valor superior, y los de menor coste,
son alimentos generalmente ricos en carbohidratos.

Fabin Recalde clasifica los alimentos por su funcin:

a) Alimentos plsticos: son aquellos que proporcionan materiales de


origen animal o vegetal para formar y reparar tejidos. Se trata de
alimentos fundamentales ricos en protenas y en sales minerales;
b) Alimentos energticos: proporcionan energa, es decir, dan fuerza y
calor. Son alimentos ricos en grasas y en carbohidratos; y
c) Alimentos reguladores: que proporcionan materiales catalticos
ligados al metabolismo celular, que permiten un equilibrio funcional
y armnico entre los diversos sistemas y rganos. Son los alimentos
ricos en vitaminas y minerales.2

2
Fabin Recalde, pg., 85.
VI

Esta ltima clasificacin se puede tomar un poco incierta, al tomar en cuenta que un
alimento es capaz de proporcionar cantidades muy variadas de los distintos tres tipos de
alimentos.

Para realizar un estudio relevante de nutricin se pueden tomar en cuenta cuntas


caloras (energa) se gastan por un gramo consumido tanto de protenas, como de
carbohidratos y grasas, siendo esta relacin de la siguiente manera:

4 caloras por un gramo de protenas;

4 caloras por un gramo de carbohidratos; y

9 caloras por un gramo de grasas.

Para una correcta dieta, es importante balancear las caloras gastadas en las actividades
diarias, sabiendo que todo consume caloras, desde pensar, hasta trabajos pesados, por ello
una adecuada alimentacin dependiendo del esfuerzo que se realice es muy importante. Sin
embargo, tambin influyen otros factores como lo son la edad, la actividad fsica que se
realiza, el peso, el clima, y estados fisiolgicos.

La edad influye debido a que es menor el consumo energtico a mayor edad, se


considera que los requerimientos calricos disminuyen un 3% entre los 25 y los 45 aos de
edad, y a su vez, un 7.5% entre los 45 y 65 aos.

En cuanto a la actividad fsica, para esto la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la alimentacin y la Agricultura) se dedic a la tarea de dividir la actividad en 3 tipos:
trabajo sedentario, moderado y pesado. Cada vez se incorpora a la vida cotidiana ms
actividades de trabajo moderado y pesado, por ello existe mayor demanda de
requerimientos calricos.

El peso es importante a considerar pues dependiendo del peso corporal son los
requerimientos calricos diarios, con las siguientes frmulas se puede conocer la cantidad
de calricos diarios (E), en relacin al peso corporal en Kg (P);

Para el hombre E = 36.6*P + 815

Para la mujer E = 31.1*P + 5803

Del clima se sabe que con el fro los requerimientos calricos son mayores y viceversa
con el calor, es recomendable aumentar un 3% los requerimientos por cada 10C.

3
Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde, pg. 132
VII

Tambin interfiere el estado fisiolgico, pues los grupos de poblacin ms vulnerables


son las madres embarazadas, los preescolares y los lactantes.

El ingerir un alimento, no significa que se incorpora directamente al organismo, requiere


de digerir y despus absorber.

Todo el mundo necesita de una buena alimentacin, sin embargo, dependiendo de la


regin donde se vive la dieta vara, por poner un ejemplo, en Mxico se clasifican en 3
tipos de dieta en general:

Los marginales, en los cuales su dieta es basada prcticamente en maz, acompaado con
frijol, verduras y chile, se presentan tambin alimentos de origen animal pero en pequeas
cantidades. Esta dieta es en su mayora de autoconsumo, de produccin familiar o comunal,
predominan en la poblacin rural.

Las intermedias, que llevan la misma dieta que el marginal, pero se agregan otros
cereales como las pastas, galletas, trigo y arroz, as como ms leguminosas, frutas y
verduras.

Las opulentas, aun basndose en las marginales e intermediarias, se presentan productos


preparados ms complejamente e incluyen platillos de la cocina espaola, norteamericana,
francesa e italiana, esta dieta es rica en grasas saturadas y colesterol

En los nutrientes requeridos, en la alimentacin los que con frecuencia son ms


deficientes son los llamados aminocidos. Y gracias a la deficiencia protenica es que hay
que sufrir el problema de salud y tener una mayor facilidad para adquirir enfermedades.

En nios pequeos, la malnutricin protenica grave da por


resultado un trastorno llamado kwashiorkor. Este trmino, una
palabra africana que significa primero-segundo, se refiere a la
situacin en la cual un primer hijo es desplazado del pecho de la
madre cuando nace un hermano menor. El primero recibe entonces
una alimentacin deficiente en protenas a base de cereal amilceo o
mandioca. El crecimiento se suspende.4

Este es un claro ejemplo de las repercusiones que puede tener una malnutricin

4
Nutricin Sana, http://sananutricionuniminuto.blogspot.mx/2009/10/marco-teorico.html
VIII

TABLAS

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde


IX

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde


X

Caloras necesarias dependiendo el tipo de actividad

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde

Imagen obtenida del libro Nutricin y alientos, su problemtica en Mxico, Hctor Bourges
XI

FORMULACIN DE HIPTESIS

Implementar una adecuada alimentacin a las necesidades de cada trabajador disminuir


perceptiblemente la rotacin del personal mientras que la presencia de enfermedades
ocasionadas por una mala alimentacin se reducir.

Variable independiente: Adecuada alimentacin a las necesidades de cada trabajador.

Variables dependientes: Rotacin de personal, presencia de enfermedades

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde

Imagen obtenida del libro Nutricin y alientos, su problemtica en Mxico, Hctor Bourges
XII

REVISIN DE BIBLIOGRAFA

* NOMBRE: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

AUTOR: NORMAN N. POTTER Y JOSEPH H. HOTCHKISS

AO: 2007

EDITORIAL: ACRIBIA S.A.

* NOMBRE: NUTRICION Y ALIMENTOS DIETETICOS

AUTOR: A. E. BENDER

AO: 1973

EDITORIAL: ACRIBIA S.A.

* NOMBRE: POLITICA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

AUTOR: FABIAN RECALDE

* NOMBRE: NUTRICION Y ALIMENTOS SU PROBLEMTICA EN MEXICO

AUTOR: HECTOR BOURGES

AO: 1975

EDITORIAL: LIMUSA S.A.

* NOMBRE: ESTUDIO SOBRE NUTRICION SU IMPORTANCIA EN EL


DESARROLLO SOCIOECONOMICO

AUTOR: ALAN BERG

AO: 1978

EDITORIAL: LIMUSA S.A.

* http://www.uchile.cl/noticias/82911/nutricion-laboral-una-urgente-necesidad-de-cambio

* http://negociosymanagements.com.ar/?p=2152

* http://www.dinta.cl/servicios/programa-de-optimizacion-de-la-alimentacion-y-nutricion-
del-trabajador-proat/

* http://nutricionycocina.es/nutricion-y-rendimiento-laboral-2/

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde

Imagen obtenida del libro Nutricin y alientos, su problemtica en Mxico, Hctor Bourges
XIII

* http://www.ilo.org/global/publications/world-of-work-
magazine/articles/WCMS_081446/lang-es/index.htm

* TITULO: HISTORIA DE LA CIENCIA E IDEAS DE LOS ALUMNOS COMO


REFERENTES PARA SELECCIONAR CONTENIDOS SOBRE NUTRICION

AUTOR: JUAN CARLOS RIVADULLA LOPEZ, SUSANA GARCIA BARROS Y


CRISTINA MARTINEZ LOSADA

REVISTA: EUREKA SOBRE ENSEANZA Y DIVULGACION DE LAS CIENCIAS

* TITULO: HISTORIA DE LA NUTRICION CLINICA ESPAOLA, NUTRICION


ARTIFICIAL Y SU INCORPORACION AL AMBITO CLINICO ESPAOL

AUTOR: JOSEP BERNABEU MESTRE, ROSA BALLESTER AON Y CARMINA


WANDEN BERGUE

REVISTA: NUTRICION HOSPITALARIA

* TITULO: CRECIMIENTO, NUTRICION TEMPRANA EN EL NIO Y RIESGO DE


OBESIDAD

AUTOR: COROMOTO MACIAS TOMEI, MARIANELLA HERRERA HERNANDEZ,


MARIANA MARIO ELIZONDO Y DANIELA USECHE

REVISTA: CONSENSO DE NUTRICION I. SVPP 2014

* TITULO: MEXICO CONTINUA JUSTIFICANDO CON EVIDENCIA LAS


INTERVENCIONES EN NUTRICION

* TITULO: TREINTA Y SEIS AOS, SIETE MESES Y SEIS DIAS; UNA VIDA
LABORAL DEDICADA A LA REVISTA NUTRICION HOSPITALARIA

AUTOR: JESUS M. CULEBRAS

REVISTA: NUTRICION HOSPITALARIA

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde

Imagen obtenida del libro Nutricin y alientos, su problemtica en Mxico, Hctor Bourges
XIV

METODOLOGA

Se realizar una lista de alimentos basados en sus nutrientes, y se dar opcin a cada
trabajador para elegir los alimentos que se adecuen, mientras cumpla con un requerimiento
calrico y nutritivo suficiente, teniendo esto, se producir la cantidad necesaria para tener
los platillos listos y se llevar a la obra donde se les hace entrega de los alimentos que
consumirn, este implemento autorizado y financiado por la institucin interesada.

Tablas obtenidas del libro Poltica alimentaria y nutricional, Fabian Recalde

Imagen obtenida del libro Nutricin y alientos, su problemtica en Mxico, Hctor Bourges