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INFORME DE LA PRCTICA.
GRUPO # 4
INTEGRANTES:
JOS DANIEL GUERRA VITERI
DENISE TERN VARGAS.
IZQUIERDO PAREDES CARLA.
BRAVO LPEZ BERNY.
JARAMILLO CERCADO FRANKLIN.
OBJETIVO: Verificar como los productos crnicos pueden ser conservados mediantes
productos como agua, sal y hielo mediante prcticas de planta y con ayuda de la tecnologa
DOCENTE: Ing Daniel
para as aplicar Borbor. en la vida profesional.
estas tcnicas
MATERIA: Tecnologa de los alimentos II crnicos.
TEMA: ELABORACIN DE HAMBURGUESAS DE CARNE DE CERDO Y CARME DE
TERNERA FRESCA.
PRACTICA N 2
MATERIALES:
Fundas plsticas
Recipientes graduados
1 olla de aluminio
1 cuchara
INGREDIENTES Y REACTIVOS:
EQUIPOS:
Balanza analtica
Molidora
PROCEDIMIENTO:
DESARROLLO
INTRODUCCIN.
Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los ltimos aos, son las hamburguesas, a
la cual se le puede definir como un producto crnico de picado grueso que presenta variaciones en
su composicin dependiendo de la forma en que es elaborada. La proporcin de carne en la masa
puede contener solo la carne de bovino enuna alta proporcin o de recortes de carnes, de pavo,
pollo, etc., ambos en porcentajes entre 70 a 80 % del peso total de la hamburguesa. Existen
calidades de hamburguesas, en base a sus formulaciones debido a que se desarrollan de acuerdo
a los objetivos y la calidad final que desea.
La hamburguesa es un producto crnico fresco no embutido, est elaborada a base de carne de
ave, bovino, res, porcino, ms la adicin de grasa e insumos que le otorgan sabor caracterstico.
RESULTADOS
RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS.
Bibliografa
Guevara, Alejandra Mara Menca. Efecto de dos concentraciones de fosfato, de grasa y la adicin de
inulina sobre las propiedades fsicas y sensoriales de una salchicha de pollo reducida en sal. 2010.
M.Sc, Diego Alonso Restrepo Molina Ing. Qco. Esp. INDUSTRIA DE CARNES. colombia, 2001.