MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO SERTO
PERNAMBUCANO

AULA PRTICA PO FRANCS

Disciplina Panificao e Confeitaria Professor Jarderlany Sousa Nunes
I
Curso Agroindstria - EJA Aluno (a)

Introduo

Po um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal,

gua e sal, formando uma massa com consistncia elstica onde permite dar-lhe vrias
formas. A esta mistura bsica podem acrescentar-se vrios ingredientes, desde gordura a
especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas,
etc. Existem dois tipos bsicos de po: O po levedado, a onde se acrescentou massa
levedura ou fermento geralmente cozido (assado) num forno, produzindo pes mais ou
menos macios, em onde a massa cozida tem espaos de ar. O po zimo, no fermentado,
onde produz pes geralmente achatados, mais consistentes; estes podem ser cozidos no
forno ou assados numa chapa (ou frigideira), ou mesmo fritos.

Objetivo
O objetivo deste trabalho ser a fabricao de um po macio, consistente e
crocante.

Material e Mtodos

FORMULAO
Ingredientes % Quantidade
Farinha de trigo 100 600g
Fermento seco 1,5 13g
gua 60 360g
Melhorador 0,5 3g
Acar 1 60g
Sal 2 120g
Total 1156g
 MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO SERTO
PERNAMBUCANO

Procedimento

Ordem de adio dos ingredientes:

1. Farinha + fermento seco;

2. Colocar o acar;
3. Colocar gua aos poucos para aumentar a absoro;
4. Colocar o melhorador;
5. Colocar o sal.

Misturar todos os ingredientes at se obter uma massa homognea, aguardar 30 min. Aps
os 30 min abrir a massa com um rolo de macarro e ento dividi-la e proceder o corte em
10 partes iguais. Modelar e levar ao armrio de fermentao por 150 minutos. Realize um
corte em cada po com bisturi inclinando a sua direita. Fornear por 15 minutos a 200 C
com vapor de sete segundos no incio.

ANOTAES
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