Freshline-Technologien fr

die Verarbeitung von Fisch und

Meeresfrchten
Unsere Lsung fr das Frosten, Khlen und Konservieren
einer breiten Palette an Produkten. Fr eine verbesserte
Qualitt von Fisch und Meeresfrchten.
Aufgrund ihres positiven Images
werden Fisch und Meeresfrchte
als Teil einer gesunden und
abwechslungsreichen Ernhrung
bei den Verbrauchern immer
beliebter. Dabei sind hochwertige
Produkte wie vorbereitete Filets,
saisonale oder ummantelte
Produkte sowie Fertiggerichte
fr das zuknftige Wachstum
der Branche von entscheidender
Bedeutung. Um im globalen
Wettbewerb erfolgreich zu
sein, suchen Hersteller von
Fischprodukten nach Wegen, ihre
Produktivitt zu verbessern, den
Ertrag zu steigern und Kosten
zu senken. Zugleich ist ihr
Ziel die Herstellung qualitativ
hochwertiger Produkte, die den die sich an Ihre Produktion
sich ndernden Anforderungen stellen, zu meistern. Neben
der Verbraucher gerecht werden. unseren Technologien fr die
Diese wnschen preiswerte Lebensmittelproduktion bieten
und gesunde Lebensmittel, die wir mit den Halia-Technologien
sich leicht zubereiten lassen zudem verschiedene Lsungen
ohne Einbuen hinsichtlich fr die Abwasserbehandlung.
Qualitt und Geschmack. Setzen
Air Products hat ber 50
Sie deshalb auf Air Products.
Jahre Erfahrung in der
Unsere Freshline-Lsungen
Lebensmittelindustrie. Unsere
bieten innovative Systeme
Ausrstung, unser Equipment
zum Frosten, Khlen und MAP-
und unsere Gase erfllen die
Schutzgasverpacken kombiniert
hchsten Sicherheits- und
mit dem technischen Know-
Qualittsstandards sowie alle
how und der umfangreichen
geltenden EU-Richtlinien und
Erfahrung unserer Experten fr
-Normen des Lebensmittelrechts
Lebensmittelanwendungen.
sowie lokale Bestimmungen.
Wir helfen Ihnen die
Herausforderungen von heute,
Das Air Products Freshline-Team ist Ihr
Ansprechpartner fr den Einsatz gasbasierter
Technologien fr die Herstellung von Produkten aus
Fisch und Meeresfrchten. Unsere Spezialisten nehmen
detaillierte Prozessaudits vor und entwickeln mit Ihnen
gemeinsam die beste Lsung fr Ihre individuellen
Anforderungen. Wir knnen Ihre Produkte ebenfalls in
einem unserer Lebensmittellabore prfen.
Vorteile des kryogenen Frostens
Extrem hohe Gefriergeschwindigkeit
Geringe Tropfverluste durch Bildung sehr kleiner
Eiskristalle
Verbesserung der Qualitt, Textur und optische
Aufwertung von Fisch und Meeresfrchten
Wenig Gewichtsverlust durch Austrocknung
Reduzierung des enzymatischen und oxidativen
Verderbs
Mikrobielle Stabilitt
Niedrige Investitionskosten
Geringer Platzbedarf
Flexibilitt in der Produktion
Verarbeitung von Fisch und Meeresfrchten
Ob IQF- oder Standard-Frosten, unter Schutzgasatmosphre an Freshline-Systemen und
Crust Freezing, Ummanteln, (Modified Atmosphere Packaging, Gasmischungen, die sich an
Khlen, Inertisieren, Durchperlen MAP) Air Products bietet Ihnen Ihre speziellen Anforderungen
Ihrer Frittierle oder Verpacken eine vollstndige Produktlinie anpassen lassen.

Freshline-Systeme zum
Frosten und Khlen
Mit unserem Equipment
fr das chargenweise und
kontinuierliche Frosten knnen
Sie eine breite Palette an Fisch
und Meeresfrchten verarbeiten,
einschlielich roher, gekochter,
marinierter und panierter
Produkte. Bei smtlichen
Systemen kommt hochreiner
Stickstoff zum Einsatz das
effizienteste Mittel zum Frosten
und Khlen.
Equipment fr jeden Anwendungsbereich
Freshline QS-Tunnelfroster
Unser Quick Start Tunnel zum
Frosten und Khlen erfordert
einen nur geringen Kapitaleinsatz
und lsst sich einfach in Ihre
bestehende oder in eine neue
Produktionslinie integrieren.
Damit stellt er eine flexible
Lsung bei geringem Risiko dar.
Er ist einfach in der Bedienung,
schnell zu installieren und bietet
eine groe Flexibilitt fr den
schnellen Wechsel von Produkten.
Mit diesem Tunnelfroster knnen
durchschnittlich 300 bis 400 kg/h
gefrostet werden.
Freshline DM-Tunnelfroster
Mit unserem flexiblen Dual-
Modus-Tunnelfroster knnen Sie
in der Verarbeitung schnell von
lose rollenden IQF-Produkten auf
andere Lebensmittel wechseln
mit ein und demselben
Equipment. Es kann ein Durchsatz
von bis zu 1000 kg/h erreicht
werden.
Freshline MP-Tunnelfroster
Dieser moderne Tunnelfroster
ist auf Hchstleistungen in
der Produktion ausgelegt und
erfllt geltende internationale
Hygienestandards. Frosten Sie bis
zu 3000 kg/h.
Freshline Schrankfroster Unser
Schrankfroster fr Meeresfrchte
und vorgekochte Gerichte wurde
speziell fr das Frosten und
Schockkhlen entwickelt. Die
Temperatur im Innern wird durch
das Einsprhen und Verwirbeln
von Flssigstickstoff realisiert.
Die Kapazitt reicht von 100 bis
200 kg/h.
Freshline LIN-IS Mit diesem
System lsst sich die Temperatur
in Mischprozessen von Fisch
und Meeresfrchten gezielt
regulieren und die Textur
fr die Weiterverarbeitung
konditionieren.
Freshline TRS-Tunnelfroster
Dieser Froster ist speziell auf
das Crust Freezing ausgelegt
und ermglicht eine direkte
Weiterverarbeitung auf den
Slicerlinien. Er eignet sich fr das
kontinuierliche Crust Freezing vor
dem Schneiden oder Filetieren
von Frischware oder gekochten
Produkten. Trotz seiner geringen
Stellflche realisiert dieser Tunnel
einen Durchsatz von bis zu
1200 kg/h.
Freshline Mixer Durch
die Eindsung von tiefkaltem
Flssigstickstoff in unseren
speziell konzipierten Mischer
lassen sich Fisch und
Meeresfrchte gleichmig
mischen und khlen, ohne zu
verklumpen.
Freshline Tumbler Unser
Freshline Tumbler ist eine
Technologie fr das Ummanteln,
die ideal an den Markt
hochwertiger Fertiggerichte
angepasst ist. Mithilfe dieser
Technologie erreichen Sie
portionierbare und ideal
ausgewogene Mischungen aus
Fischprodukten und Saucen.
Mit dem hocheffizienten
Tumbler lassen sich Fischzutaten
chargenweise whrend des
Tiefkhlprozesses gleichmig
ummanteln. Unser Tumbler
kombiniert zwei Prozesse in einem
System das Ummanteln mit
Sauce und das IQF-Frosten. Dieses
System realisiert Durchstze bis zu
1200 kg/h.
Verlngerung der Haltbarkeit durch das
Verpacken unter Schutzgasatmosphre
(Modified Atmosphere Packaging, MAP)
Aufgrund ihres hohen aw- und ihres neutralen PH-Wertes sind
Fisch- und Meeresfrchteprodukte leicht verderblich. Durch ihre
autolytischen Enzyme kommt es schnell zu unerwnschten Gerchen
und zu einer Beeintrchtigung des Geschmacks.

In Kombination mit einer
sorgfltigen Temperatursteuerung
kann MAP die Haltbarkeit
dieser Produkte mehr als
verdoppeln. Mit der MAP-
Technik lsst sich der Verderb,
der aufgrund mikrobiologischer
und oxidationsbedingter
Prozesse einsetzt, verzgern.
Die erreichbare Haltbarkeit
hngt von Faktoren wie
Fischart, Fettgehalt, anfngliche
Keimlast, Gasmischung und
Lagertemperatur ab.
Generell knnen Fischprodukte in
drei Kategorien eingeteilt werden:
Weier Fisch beispielsweise
Kabeljau, Schellfisch, Scholle,
Seezunge, Heilbutt, Merlan,
Rochen, Schwertfisch,
Hai und Seehecht. Diese
Produkte enthalten wenig
Fett und profitieren von einer
Gasmischung, die eine hohe
Kohlendioxidkonzentration
und eine geringe
Sauerstoffkonzentration
enthlt. Das Wachstum von
anaeroben Organismen, wie dem
Clostridium Botulinum Typ E,
sowie Farbvernderungen knnen
durch dieses Gemisch verhindert das Wachstum aerober Bakterien
werden. (z.B. Pseudomonas Bakterien)
zu verhindern. Es ist darauf zu
Typische Mischungen
achten den Kohlendioxidanteil
fr den Einzelhandel:
in der Schutzgasatmosphre
40% CO2 30% N2 30% O2
nicht zu hoch anzusetzen,
In l eingelegter Fisch um einer Tropfenbildung,
beispielsweise Hering, Makrele, saurem Geschmack und einem
Lachs, Forelle, Sardinen und Zusammenfallen der Verpackung
Sprotten. Diese Produkte sind entgegenzuwirken.
reich an ungesttigten (Omega
Typische Mischungen
3-) Fettsuren und daher
fr den Einzelhandel:
besonders anfllig fr einen
40% CO2 30% N2 30% O2
oxidativen Verderb. Diesem
kann durch einen Ausschluss Fr die Lebensmittelindustrie
von Sauerstoff entgegengewirkt bietet Air Products eine Reihe an
werden. Als Fllmittel wird reinen Food-Grade-Gasen und
dabei hauptschlich Stickstoff Food-Grade-Gasmischungen.
verwendet. Diese Gase werden in Flaschen
und Flaschenbndeln
Typische Mischungen
geliefert sowie ber Tanks
fr den Einzelhandel:
unterschiedlicher Gre
40% CO2 60% N2
bereitgestellt. Zudem bieten wir
Schalentiere und Weichtiere Systeme zur Vor-Ort-Erzeugung
beispielsweise Garnelen, von Gasen. Unser Freshline
Hummer, Krabben, Tintenfisch, Team fhrt gern Prozesstests
Miesmuscheln und Herzmuscheln. in Ihrem Unternehmen durch
Bei eingelegten Fischen und und empfiehlt, ausgehend von
Schalentieren wird Kohlendioxid den Analyseergebnissen, die am
als Hauptbestandteil des besten geeignete Gasmischung
Gasgemisches fr die fr Ihr Produkt.
Schutzatmosphre verwendet, um
Unsere Verpflichtung zu Lebensmittelqualitt
und Rckverfolgbarkeit
Air Products und unsere
Tochterunternehmen liefern Gase
und Equipment, Dienste und
Produkte fr die Lebensmittel- und
Getrnkeindustrie weltweit und
das bereits seit mehr als 50 Jahren.
Unser umfassendes Angebot bietet
flexible Lsungen fr das Frosten
und Khlen von Lebensmitteln,
fr Getrnke- und MAP Schutzgas-
Anwendungen sowie fr die
Abwasseraufbereitung.
Durch ein striktes Regelwerk
intern und extern geprfter
Managementsysteme gengen
unsere Gase den staatlichen und
europischen Auflagen im Bereich
Lebensmittelqualitt, Hygiene
und Rckverfolgbarkeit nicht nur,
sondern gehen oft weit darber
hinaus. Smtliche Gasflaschen
von Air Products gengen den
hchsten Anforderungen und
werden in manipulationssicheren
Schrumpffolien geliefert - inkl.
Konformittsbescheinigung und
Angabe der Chargennummer fr
eine sichere Rckverfolgbarkeit.
Fr neue Hygiene- und
Sicherheitsstandards in der
Lebensmittelproduktion wurden
unsere Freshline Plus-Flaschen
entwickelt. Jede Flasche ist mit
einem integrierten Bakterienfilter
ausgestattet und durch eine
antimikrobielle Beschichtung
geschtzt. So knnen Sie sicher
sein, dass bei Ihren MAP-
Anwendungen nur das reinste Gas
zum Einsatz kommt.
Halia-
Abwasserlsungen
Air Products bietet
verschiedene Lsungen fr Ihre
Abwasserbehandlung,
Verbessern Sie Ihr bestehendes
Abwasseraufbereitungs-
systeme und steigern Sie Ihre
Aufbereitungskapazitt
Temporre Belftung
Abwasserdesinfizierung
fr Wiederverwertungs-
anwendungen
Was knnen wir fr Sie tun?
Freshline-Lsungen von Air Products bieten Ihnen hochreine Gase,
Ausrstung und eine internationale Lieferkapazitt gepaart mit
technischem Support und einer umfassenden Erfahrung. Wir helfen
Ihnen, erfolgreich zu sein weltweit. Mit unseren Lsungen profitieren
Sie von mehr Produktivitt, geringeren Kosten, einer maximalen
Rendite und damit von einem kontinuierlichen Wachstum in einem
hart umkmpften Markt.

Wir bieten Standardanwendungen und mageschneiderte Lsungen

und stellen so sicher, dass wir Ihre Anforderungen erfllen und
Ihren Erwartungen gerecht werden. Das, was Sie suchen, gibt es noch
nicht? Air Products kann Ihnen helfen! Unsere Experten bringen ihr
Lebensmittel-Know-how gerne in gemeinsame F&E Projekte ein.
Gemeinsam knnen wir neue Konzepte und Prozesse entwickeln, die
Ihnen zuknftig einen Wettbewerbsvorteil verschaffen.

Kontaktieren Sie uns fr weitere Informationen ber gemeinsame F&E

Projekte oder ber unser Angebot und besprechen Sie mit einem unserer
Experten Ihre Anforderungen. Besuchen Sie auch gerne unsere Website unter
airproducts.de/food.
Air Products
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45527 Hattingen
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qualifiziertes Personal nach eigenem Ermessen und Risiko angeboten. Alle hierin enthaltenen
Aussagen, technischen Informationen und Empfehlungen basieren auf Tests und Daten, die wir
fr zuverlssig halten, jedoch kann ihre Genauigkeit und Vollstndigkeit nicht garantiert werden
und es kann in Bezug auf sie keine Gewhrleistung jeglicher Art gegeben werden.

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