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Freshline-Technologien fr

die Verarbeitung von Fisch und


Meeresfrchten
Unsere Lsung fr das Frosten, Khlen und Konservieren
einer breiten Palette an Produkten. Fr eine verbesserte
Qualitt von Fisch und Meeresfrchten.
Aufgrund ihres positiven Images hochwertiger Produkte, die den die sich an Ihre Produktion
werden Fisch und Meeresfrchte sich ndernden Anforderungen stellen, zu meistern. Neben
als Teil einer gesunden und der Verbraucher gerecht werden. unseren Technologien fr die
abwechslungsreichen Ernhrung Diese wnschen preiswerte Lebensmittelproduktion bieten
bei den Verbrauchern immer und gesunde Lebensmittel, die wir mit den Halia-Technologien
beliebter. Dabei sind hochwertige sich leicht zubereiten lassen zudem verschiedene Lsungen
Produkte wie vorbereitete Filets, ohne Einbuen hinsichtlich fr die Abwasserbehandlung.
saisonale oder ummantelte Qualitt und Geschmack. Setzen
Air Products hat ber 50
Produkte sowie Fertiggerichte Sie deshalb auf Air Products.
Jahre Erfahrung in der
fr das zuknftige Wachstum Unsere Freshline-Lsungen
Lebensmittelindustrie. Unsere
der Branche von entscheidender bieten innovative Systeme
Ausrstung, unser Equipment
Bedeutung. Um im globalen zum Frosten, Khlen und MAP-
und unsere Gase erfllen die
Wettbewerb erfolgreich zu Schutzgasverpacken kombiniert
hchsten Sicherheits- und
sein, suchen Hersteller von mit dem technischen Know-
Qualittsstandards sowie alle
Fischprodukten nach Wegen, ihre how und der umfangreichen
geltenden EU-Richtlinien und
Produktivitt zu verbessern, den Erfahrung unserer Experten fr
-Normen des Lebensmittelrechts
Ertrag zu steigern und Kosten Lebensmittelanwendungen.
sowie lokale Bestimmungen.
zu senken. Zugleich ist ihr Wir helfen Ihnen die
Ziel die Herstellung qualitativ Herausforderungen von heute,

Das Air Products Freshline-Team ist Ihr


Ansprechpartner fr den Einsatz gasbasierter
Technologien fr die Herstellung von Produkten aus
Fisch und Meeresfrchten. Unsere Spezialisten nehmen
detaillierte Prozessaudits vor und entwickeln mit Ihnen
gemeinsam die beste Lsung fr Ihre individuellen
Anforderungen. Wir knnen Ihre Produkte ebenfalls in
einem unserer Lebensmittellabore prfen.
Vorteile des kryogenen Frostens
Extrem hohe Gefriergeschwindigkeit
Geringe Tropfverluste durch Bildung sehr kleiner
Eiskristalle
Verbesserung der Qualitt, Textur und optische
Aufwertung von Fisch und Meeresfrchten
Wenig Gewichtsverlust durch Austrocknung
Reduzierung des enzymatischen und oxidativen
Verderbs
Mikrobielle Stabilitt
Niedrige Investitionskosten
Geringer Platzbedarf
Flexibilitt in der Produktion
Verarbeitung von Fisch und Meeresfrchten
Ob IQF- oder Standard-Frosten, unter Schutzgasatmosphre an Freshline-Systemen und
Crust Freezing, Ummanteln, (Modified Atmosphere Packaging, Gasmischungen, die sich an
Khlen, Inertisieren, Durchperlen MAP) Air Products bietet Ihnen Ihre speziellen Anforderungen
Ihrer Frittierle oder Verpacken eine vollstndige Produktlinie anpassen lassen.

Freshline-Systeme zum
Frosten und Khlen
Mit unserem Equipment
fr das chargenweise und
kontinuierliche Frosten knnen
Sie eine breite Palette an Fisch
und Meeresfrchten verarbeiten,
einschlielich roher, gekochter,
marinierter und panierter
Produkte. Bei smtlichen
Systemen kommt hochreiner
Stickstoff zum Einsatz das
effizienteste Mittel zum Frosten
und Khlen.
Equipment fr jeden Anwendungsbereich
Freshline QS-Tunnelfroster Hygienestandards. Frosten Sie bis einen Durchsatz von bis zu
Unser Quick Start Tunnel zum zu 3000 kg/h. 1200 kg/h.
Frosten und Khlen erfordert Freshline Schrankfroster Unser Freshline Mixer Durch
einen nur geringen Kapitaleinsatz Schrankfroster fr Meeresfrchte die Eindsung von tiefkaltem
und lsst sich einfach in Ihre und vorgekochte Gerichte wurde Flssigstickstoff in unseren
bestehende oder in eine neue speziell fr das Frosten und speziell konzipierten Mischer
Produktionslinie integrieren. Schockkhlen entwickelt. Die lassen sich Fisch und
Damit stellt er eine flexible Temperatur im Innern wird durch Meeresfrchte gleichmig
Lsung bei geringem Risiko dar. das Einsprhen und Verwirbeln mischen und khlen, ohne zu
Er ist einfach in der Bedienung, von Flssigstickstoff realisiert. verklumpen.
schnell zu installieren und bietet Die Kapazitt reicht von 100 bis Freshline Tumbler Unser
eine groe Flexibilitt fr den 200 kg/h. Freshline Tumbler ist eine
schnellen Wechsel von Produkten.
Freshline LIN-IS Mit diesem Technologie fr das Ummanteln,
Mit diesem Tunnelfroster knnen
System lsst sich die Temperatur die ideal an den Markt
durchschnittlich 300 bis 400 kg/h
in Mischprozessen von Fisch hochwertiger Fertiggerichte
gefrostet werden.
und Meeresfrchten gezielt angepasst ist. Mithilfe dieser
Freshline DM-Tunnelfroster regulieren und die Textur Technologie erreichen Sie
Mit unserem flexiblen Dual- fr die Weiterverarbeitung portionierbare und ideal
Modus-Tunnelfroster knnen Sie konditionieren. ausgewogene Mischungen aus
in der Verarbeitung schnell von Fischprodukten und Saucen.
Freshline TRS-Tunnelfroster
lose rollenden IQF-Produkten auf Mit dem hocheffizienten
Dieser Froster ist speziell auf
andere Lebensmittel wechseln Tumbler lassen sich Fischzutaten
das Crust Freezing ausgelegt
mit ein und demselben chargenweise whrend des
und ermglicht eine direkte
Equipment. Es kann ein Durchsatz Tiefkhlprozesses gleichmig
Weiterverarbeitung auf den
von bis zu 1000 kg/h erreicht ummanteln. Unser Tumbler
Slicerlinien. Er eignet sich fr das
werden. kombiniert zwei Prozesse in einem
kontinuierliche Crust Freezing vor
Freshline MP-Tunnelfroster dem Schneiden oder Filetieren System das Ummanteln mit
Dieser moderne Tunnelfroster von Frischware oder gekochten Sauce und das IQF-Frosten. Dieses
ist auf Hchstleistungen in Produkten. Trotz seiner geringen System realisiert Durchstze bis zu
der Produktion ausgelegt und Stellflche realisiert dieser Tunnel 1200 kg/h.
erfllt geltende internationale
Verlngerung der Haltbarkeit durch das
Verpacken unter Schutzgasatmosphre
(Modified Atmosphere Packaging, MAP)
Aufgrund ihres hohen aw- und ihres neutralen PH-Wertes sind
Fisch- und Meeresfrchteprodukte leicht verderblich. Durch ihre
autolytischen Enzyme kommt es schnell zu unerwnschten Gerchen
und zu einer Beeintrchtigung des Geschmacks.

In Kombination mit einer durch dieses Gemisch verhindert das Wachstum aerober Bakterien
sorgfltigen Temperatursteuerung werden. (z.B. Pseudomonas Bakterien)
kann MAP die Haltbarkeit zu verhindern. Es ist darauf zu
Typische Mischungen
dieser Produkte mehr als achten den Kohlendioxidanteil
fr den Einzelhandel:
verdoppeln. Mit der MAP- in der Schutzgasatmosphre
40% CO2 30% N2 30% O2
Technik lsst sich der Verderb, nicht zu hoch anzusetzen,
der aufgrund mikrobiologischer In l eingelegter Fisch um einer Tropfenbildung,
und oxidationsbedingter beispielsweise Hering, Makrele, saurem Geschmack und einem
Prozesse einsetzt, verzgern. Lachs, Forelle, Sardinen und Zusammenfallen der Verpackung
Die erreichbare Haltbarkeit Sprotten. Diese Produkte sind entgegenzuwirken.
hngt von Faktoren wie reich an ungesttigten (Omega
Typische Mischungen
Fischart, Fettgehalt, anfngliche 3-) Fettsuren und daher
fr den Einzelhandel:
Keimlast, Gasmischung und besonders anfllig fr einen
40% CO2 30% N2 30% O2
Lagertemperatur ab. oxidativen Verderb. Diesem
kann durch einen Ausschluss Fr die Lebensmittelindustrie
Generell knnen Fischprodukte in
von Sauerstoff entgegengewirkt bietet Air Products eine Reihe an
drei Kategorien eingeteilt werden:
werden. Als Fllmittel wird reinen Food-Grade-Gasen und
Weier Fisch beispielsweise dabei hauptschlich Stickstoff Food-Grade-Gasmischungen.
Kabeljau, Schellfisch, Scholle, verwendet. Diese Gase werden in Flaschen
Seezunge, Heilbutt, Merlan, und Flaschenbndeln
Typische Mischungen
Rochen, Schwertfisch, geliefert sowie ber Tanks
fr den Einzelhandel:
Hai und Seehecht. Diese unterschiedlicher Gre
40% CO2 60% N2
Produkte enthalten wenig bereitgestellt. Zudem bieten wir
Fett und profitieren von einer Schalentiere und Weichtiere Systeme zur Vor-Ort-Erzeugung
Gasmischung, die eine hohe beispielsweise Garnelen, von Gasen. Unser Freshline
Kohlendioxidkonzentration Hummer, Krabben, Tintenfisch, Team fhrt gern Prozesstests
und eine geringe Miesmuscheln und Herzmuscheln. in Ihrem Unternehmen durch
Sauerstoffkonzentration Bei eingelegten Fischen und und empfiehlt, ausgehend von
enthlt. Das Wachstum von Schalentieren wird Kohlendioxid den Analyseergebnissen, die am
anaeroben Organismen, wie dem als Hauptbestandteil des besten geeignete Gasmischung
Clostridium Botulinum Typ E, Gasgemisches fr die fr Ihr Produkt.
sowie Farbvernderungen knnen Schutzatmosphre verwendet, um
Unsere Verpflichtung zu Lebensmittelqualitt
und Rckverfolgbarkeit
Air Products und unsere hinaus. Smtliche Gasflaschen
Tochterunternehmen liefern Gase von Air Products gengen den
und Equipment, Dienste und hchsten Anforderungen und
Produkte fr die Lebensmittel- und werden in manipulationssicheren
Getrnkeindustrie weltweit und Schrumpffolien geliefert - inkl.
das bereits seit mehr als 50 Jahren. Konformittsbescheinigung und
Unser umfassendes Angebot bietet Angabe der Chargennummer fr
flexible Lsungen fr das Frosten eine sichere Rckverfolgbarkeit.
und Khlen von Lebensmitteln, Fr neue Hygiene- und
fr Getrnke- und MAP Schutzgas- Sicherheitsstandards in der
Anwendungen sowie fr die Lebensmittelproduktion wurden
Abwasseraufbereitung. unsere Freshline Plus-Flaschen
entwickelt. Jede Flasche ist mit
Durch ein striktes Regelwerk
einem integrierten Bakterienfilter
intern und extern geprfter
ausgestattet und durch eine
Managementsysteme gengen
antimikrobielle Beschichtung
unsere Gase den staatlichen und
geschtzt. So knnen Sie sicher
europischen Auflagen im Bereich
sein, dass bei Ihren MAP-
Lebensmittelqualitt, Hygiene
Anwendungen nur das reinste Gas
und Rckverfolgbarkeit nicht nur,
zum Einsatz kommt.
sondern gehen oft weit darber

Halia-
Abwasserlsungen
Air Products bietet
verschiedene Lsungen fr Ihre
Abwasserbehandlung,
Verbessern Sie Ihr bestehendes
Abwasseraufbereitungs-
systeme und steigern Sie Ihre
Aufbereitungskapazitt
Temporre Belftung
Abwasserdesinfizierung
fr Wiederverwertungs-
anwendungen
Was knnen wir fr Sie tun?
Freshline-Lsungen von Air Products bieten Ihnen hochreine Gase,
Ausrstung und eine internationale Lieferkapazitt gepaart mit
technischem Support und einer umfassenden Erfahrung. Wir helfen
Ihnen, erfolgreich zu sein weltweit. Mit unseren Lsungen profitieren
Sie von mehr Produktivitt, geringeren Kosten, einer maximalen
Rendite und damit von einem kontinuierlichen Wachstum in einem
hart umkmpften Markt.

Wir bieten Standardanwendungen und mageschneiderte Lsungen


und stellen so sicher, dass wir Ihre Anforderungen erfllen und
Ihren Erwartungen gerecht werden. Das, was Sie suchen, gibt es noch
nicht? Air Products kann Ihnen helfen! Unsere Experten bringen ihr
Lebensmittel-Know-how gerne in gemeinsame F&E Projekte ein.
Gemeinsam knnen wir neue Konzepte und Prozesse entwickeln, die
Ihnen zuknftig einen Wettbewerbsvorteil verschaffen.

Kontaktieren Sie uns fr weitere Informationen ber gemeinsame F&E


Projekte oder ber unser Angebot und besprechen Sie mit einem unserer
Experten Ihre Anforderungen. Besuchen Sie auch gerne unsere Website unter
airproducts.de/food.
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und es kann in Bezug auf sie keine Gewhrleistung jeglicher Art gegeben werden.

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