Cmo suele estar formulado/compuesto
el aspartame cuando se vende como
edulcorante para el consumo humano?
R/ Se vende bajo la etiqueta comercial de
E951 que corresponde a un edulcorante
sinttico bajo en caloras que se obtiene bajo
la mezcla de fenilalanina, acido asprtico y
ster de metilo. Tiene como caractersticas ser
al menos 200 veces ms dulce que el azcar
y se utiliza en chicles, refrescos de cola,
postres, zumos de fruta y en general en
productos etiquetados como sin azcar, light y
bajos en caloras.
Qu propiedades presentas las
albminas? Qu funcin tiene la albmina
de suero sanguneo?
R/ La albumina es una protena que se halla
en una gran cantidad en el plasma sanguneo
y es la principal protena de la sangre siendo
una de las ms abundantes en el cuerpo
humano b. Posee un pKa de 8.5, pH de 7.4 y
un pI de 4.9. Entre sus principales funciones
estn el mantenimiento de la presin onctica,
transporte de cidos grasos libres, control de
pH y transporte de frmacos.
Compare la tcnica de cuantificacin de
protena por Biuret con el mtodo de
Kjeldhal, en trminos de su aplicabilidad,
sensibilidad e interferencias.
R/ En cuanto a aplicabilidad el mtodo biuret
es ms sencillo y econmico en cuanto a la
reproduccin y anlisis de muestras sin
embargo el mtodo kjeldhal a pesar de ser
ms complejo en trminos de las condiciones
en las cuales se dan las reacciones
necesarias para llevar a cabo la toma de
datos, este ltimo posee mayor exactitud y
precisin debido a que posee mayor
sensibilidad que va de 1 a 100 micro gramos
con respecto al procedimiento de biuret. Que
a pesar de tener menor sensibilidad no tiene
muchas interferencias mientras que Una de
las principales interferencias en el mtodo
kjeldhal surge al momento de considerar el
nitrgeno inorgnico.
Calcule los Rf para los aminocidos en la
cromatografa en papel.
R/
Podra usted separar los 20 aminocidos
de una mezcla por cromatografa en papel?
Habra un modo de hacerla adems
cuantitativa? Explique su respuesta.
R/ Si se podran separar inicialmente los 20
aminocidos ya que esta tcnica permite la
separacin de molculas pequeas como
lpidos, nucletidos, vitaminas y aminocidos.
La ventaja de este mtodo de anlisis se debe
a que cada sustancia exhibe un valor Rf
particular, as que aminocidos y pptidos
podran ser aislados por sus diferentes
caractersticas particulares, de solubilidad,
polaridad, tamao y por la composicin
qumica de sus grupos R. (agregar parte de
Jimmy?)
A qu se debe el reparto de los diferentes
aminocidos sobre el papel?
R/ Este reparto de los aminocidos sobre el
papel se debe a la interaccin inica que se
presenta entre la fase estacionaria y los
componentes de las diferentes soluciones que
pasan por la superficie del papel, los cuales
generan una mayor suspensin entre ms
polar sea el aminocido y su capacidad para
formar enlaces puentes de hidrogeno con las
estructuras de la pared que acta como fase
estacionaria. Por ltimo, los aminocidos con
grupos hidrofbicos en su cadena lateral
sern menos retenidos por la fase
estacionaria y por esta razn se vern
desplazados a mayor distancia en el papel
cromatgrafico.
A parte de las grficas de pH vs
Equivalente de [OH-] investigue qu
Herramientas existen (grficas o
matemticas) para hallar los cambios de
pendiente en ste tipo de curvas. Aplique
una de ellas a los resultados para hallar los
distintos pKas.

Compare los distintos valores de pK que

hall durante la titulacin de los Aas (Asp,
Lys, Leu) con los de los dems
compaeros y los reportados en literatura
(ver seccin de anexos). Le parece fiable
esta tcnica para identificar un aminocido
en una mezcla? Explique su respuesta.

ESTAS DOS PREGUNTAS DEPENDEN DE

LO QUE HAGAN JIMMY Y RICARDO.

A. http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e951-
edulcorante-aspartamo.html

B. https://es.wikipedia.org/wiki/Alb%C3
%BAmina
C.