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DOCTEUR EN PHARMACIE
EVROLlES
- 1-
Gingembre et curcuma
Groupe Eyrolles
61, bd Saint-Gennain
75240 Paris Cedex OS
www.editionseyrolles.com
Dans la m me colleccion:
N. Palangi, Bicarbonate
S. Chapin, Vinaigre
Or L Lvy-Du tel et F. Sabas, Aliments minceur
C. Min ker, Myrtille et autres fruits ~uges
C. Min ker, Ail et autres Allia1s
C. Virbel-Alonso, Citron et auttts agrumes
C. Pinson, Grenade et outtes super(roits
N. Cousin, Brocoli et outres ClllC1'(es
P. Reggiani, C4(i, tM, CiJMO
Gingembr e
et curcuma
Un concentr d e bienfaits
pour votre sant et votre beaut
EYROLLES
Remercieme nts
...f...
- en poudre sche: en glules (on remplit des g~lules vides de
poudre de gingembre ou de curcuma~ Ce mode d 'utilisa-
tion vaut lorsqu'on a une quanc importante de poudre
absorber (pour les effecs anciinflammacoires du curcuma,
par exemple), mais que Pon ne souhaice pas en avoir le goOt
chacu n des repas (mme si sa saveur est agrable, il peut y
avoir, la lo ngue, lassitude) ;
... en teinture mre : on laisse macrer p lu sieurs semaines d u
rhi zome en tron ons dans de l'alcool (gnralement 40/45
pour un rhi zome fra is, et 95 pour un rhizome sch).
En suite, on dcante, on exprim e le marc, puis on filtre .
... en pomn1ade, baume, onguent, crme, conte nant les prin
cipes actifs de la plante, avec un corps gras, de la gomme ara
bique ou du latex ;
- en infusion: la plante fraic h e est plonge dans de l'eau
bouillante hors du feu ;
- en lixir: comprenant la ceinture mre, l'huile essentielle et les
sels minraux sous forme assimilable de la plante.
Cette liste n 'est pas exhaustive, ec chaque th~rapeute, chaque
peuplade, possde ses propres rececces ec rem~des utilisant
les plantes en gnral, ec le gingembre ec le curcuma (ainsi q ue
12 d 'autres p lantes de la famille des Zingibraces) en particulier.
CHAPIT RE 1
...
A la dcouverte
du gingembre
Un peu d'histoire
tymologie
Le mot g ingembre serait issu du sa ns krit sbringavera
traduit par e n forme de corne ou en forme de bo is de
cerf. Il apparatra plus tard le terme g rec ziggibcris, qui
serait lui-mme issu de l'arabe zangabl, puis viendra la
forme latine zir1gibc1. Celle-ci son tour donnera en vieux
fran ais gingibre ,qui au fil du temp s, deviendra le gin-
gembre que nous connaissons, et qui fera sa premire
apparirion crire au xnl' sicle.
Un long parcours
Selon les in formations don t nous disposons aujourd'hui,
le g ingemb re serait originaire d 'Asie du Sud-Est, plus pr-
14 cisme nt d'I nde. Nous savons aujourd'hui g rce d'an-
ciens textes chinois et ind iens que son u t ilisation par
l'Homme remonterait plus de tro is m ille a ns. Et peut-
tre mme depu is bien plus longtemps que cela! En effet,
le gin gembre aurait perdu sa facult de reproduction par
semence et est aujourd'hui cultivable uniquement par le
rhizome, signe d'une domestication ancienne de la plante
qui daterait des dbuts de l'agriculrure (tout comme l'a il
et le curcuma). L'pice et ses venus sont connues depuis
des millnaires en Asie. La Chine dtient un grand savoir
UN PEU D'H IST O I RE
20 Le gingembre en France
Le g inge mbre que l'on peur se procu rer en France est
import. JI esrfacile de trouver des gingembres issus de l'agri-
culrure cradition nelle en grande surface, ou chez votre pi-
cier chinois. Toutefois, ces produit~ sonr souvenr trairs au
dioxyde de soufre ou inadis, comme nous l'avons dir. Il esr
donc prfrable de se roumcr vers les magasi ns bio, o l'on
vend des produits issus de l'agriculrurc biologique, cr donc
exempts de produirs phyrosaniraires, coxiques pour l'orga-
LE GINGEMBRE EN FRANCE
Bon savoir
Si, la maiso n, votre gin gembre commence germer, c'est qu'il n'a
pas t irradi, et qu'il est donc de bonne qualit. Mais mangez le
trs vite ... ou pourquo i pas, plantez le! De plus en plus de parti
culiers plantent la maison un m orceau de rhizome germ !
Silence, a pousse 1
Il esr roujours plus grarifianr er agrable de consommer
ce que nous avons-nous mme culciv, er il esr possible, si
vous avez la main verre, de faire pousser du gi ngembre chez
vous. Pour cela il vous faur avanc rour choisir la racine
planrer. Il faur qu'elle soir fi-aiche avec de petites pousses
dj exista nces.
Ensuite il esr possible de faire germer les pousses de deux
faons diffrences: soir en laissant les racines se dvelopper
au pralable dans un verre d'eau, soir en les merranr direc-
remenr en rerre. Tl vous faur un terreau drain er riche en
nurrimenrs. Placez le rhizome de relie sorte qu'i l dpasse
lgrement. Si vous avez au pralable dvelopp vorre planre
dans un fo nd d'eau, assurez-vous que la tige soir d irige vers
le haur. Une fo is en rerre, un arrosage rgulier esr ncessaire,
ainsi qu'une rempraru re avoisin ant les 25 c. 23
Un e exposition journalire au solei l est fortemenc
recommande 1 Effecriveme nt ce n'est pas dans le Nord
qu'i l sera le plus faci le de faire pousser cette plante en ext-
rieur 1Il faur absolument viter la plante de prendre froid,
ce qu i la drru irair rrs 1apidement. Le but est d'essayer de
recrer les candirions chaudes er humides des pays produc-
reurs, mais ne vous affolez pas, le gi ngembre a tendance
!l
e pousser assez facilemenr ds que l'on en prend soin er que
"'
Q l'on recre les candirions qui lui conviennent.
LA oll:couVERTE D U GINGEM BRE
Astuce
11 est possible de couper le rhizome en diffrentes petites parties
d'environ 3 S centimtres afin de mulciplier ses cultures . Mais
accencion, il faut que sur chaque morceau il y aie une pousse. Si
vous les plantez en pots, ou que vous commencez les faire germer
avec la technique du verre d'eau, il ne faut qu'un seul bout de racine
par verre ou par pot. Si vous les plantez direcccmcnc en terre dans
votre potager ou votre jardin, sparezles d'environ 50 cm.
Diffrentes formes,
une multitude d'usages
Comme die prcdemmenc, la parcie consomme du
gingembre ese le rhirome. Celui-ci se dcline sous plusieurs
formes, eouees issues d'un rhizome frais. Scion son origine,
les qualits guscaeives ne seronc pas les mmes.
LA DCOUVERTE DU GINGEM BRE
Le rhizome &ais
Appel gingembre vert, le rhizome frais est obte nu juste
aprs rcolte. Il est favorable d'en ch oisir u n jeune, san s
bourgeon dessus, afin de profiter de toutes ses qualits
gustatives et de tous ses bienfaits. Lorsqu'il vieillit, le gin-
gembre devien t plus fibreux et son got est plus inten se,
plus piquan t. Si des bourgeon s commencen t appa ratre,
c'est qu'il n'est plus tout jeune.
L'huile essentielle
Aprs distillation du rhizome frais, on obrienr la pr-
cieuse huile essentielle de gingembre. Cc pcrir concentr de
bonheur offre de nombreuses possibilits, que ce soir en
cuisine (arrention, une goutte suffit 1), des fins phyrorh-
rapeutiques, ou encore pour le plaisir d 'un massage pic
(dilue dans une huile vgtale).
Le rhizome marin
Le gi ngembre marin, appel gari , esc une spcialit
japonaise, servie craditionnellemenc en accompagnement
des sushis. Du gingembre frais est marin dans un mlange
de vinaigre de riz, d'e au er de sucre.
Rput pour rafrachir le palais, il esr conseill d'en
prendre une bouche entre chaque sushi. De cou leur naru-
rellemenc jaune, un colorant rose y esc souvent ajour afin 27
de rendre le produit plus apptissant.
Le rhizome confit
On trouve dans le commerce une sucrerie qu i fair de plus
en plus d'adeptes en Occidenc, c'esr le gingembre confie.
Friandise au goOc piquant, le g ingembre confie se mange
comme un bonbon ou peurrre intgr des desserts reis que
gteaux ec autres confiseries. li fair galement son effer en
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE
Le j us
Mme s'il est possible et assez facile de faire so n propre
jus de ginge mbre (voir recette p. 151), il est d ifficile de s'en
procu rer dans le commerce. Mai s il n'est pas impossible de
trouve r des boissons aromatises au gingemb re! Peut-tre
connaissez-vous, par exemple, le Can ada Dry, u n soda au
gingembre (ginge1 ale) trs populaire dans les pays anglo-
saxons. Attention: ne pas confondre avec la ginger beer, la
bire de gingembre, qui est aussi une boisson gaz.eu se gn-
ralement non alcoolise, mais donc le procd de fabrica-
rion diffre. Pendant longtemps, les deux boissons taient
considres comme identiq ues, alors qu'aujourd'hui la bire
de gingembre est rpute po ur avoir un got plus pro nonc.
28
Le siro p
Vous pou rrez facilemen t faire appel votre imagination
grce au sirop de gin gembre. Comme tous les sirops, il se
dilue dans de l'eau, que cc soit dans la prparation d'une
boisson frache, pour relever le got d'une tisane, ou sim-
plement avec de l'e au chaude. Mais son utilisation ne s'ar-
rte pas l! Vous pouvez galcmenr agrmenter vos plats,
sals et sucrs, avec le sirop de gingembre.
LA CONSERVATION OU GINGEMBRE
La conservation du gingembre
Le rhizome frais
Le rhizome frais se conserve une q u inzaine de jours
l'air lib re er remprarure amb ianre. Ma is au fi l d u remps,
le g ingembre se fltrit et de petits bourgeons pourront
co mmence r apparatre. Afi n d'viter cela et de prolonger
la du re de vie de votre gingembre, placez-le dans un petit
bocal en verre ou d ans une bore hermtique.
Do it yourselfl
Vous pouvez scher voue gingembtt vousml!mt ! Faites-le chauffer
au four pendant dix douze heures. basse ttmp~racurt (environ
80 C), et la porte lgrement entrouverte. ~bouillanrezleau pra
lablt pour~iter l'apparition de germes, ou coupez.le en rondelles.
Il est aussi possible de le laisser scher l'air libre apr~s l'avoirpel
ec coup en tranches.
Un rhizome sec se conservera plus longcemps.
La composition chimique
du gingembre
Le rhizome de gingembre renferme des glucides
(amidon), des lipides, des prorines, des fibres, des vita
mines et des minraux. Mais il comiem aussi, et surtout,
des polyphnols et des composs volatils. Ses nutriments et
ses composs actifs en font un alin1ent extrmement riche
et bnfique pour la sant. 31
Les polyphnols
Le s principaux composs polyphnoliques du gin-
gembre sont les gingrols. On trouve galement - produits
de la dgradation des gingrols aprs schage et stoc-
kage - les shogaols, les paradais et le zingrone.
Tous ces composs appartiennent la l.mille des
vanillodes.
LA DCOUVERTE DU GINGEM BRE
L'olorsine
L'olorsine de gingembre est un extrait particulier obtenu
avec divers solvants organiques. Elle contient la fois des
polyphnols, ainsi que des composs de l'huile essentielle.
L'huile essentielle
L'huile essentielle de gingembre est obtenue par dist illa-
tion du gingembre la vapeur d'eau. On l'utili se en cuisine,
mais surtout en aromathrapie, pour sa saveur particu-
lire et pour ses vertus t hrapeutiques poustouflan tes.
Elle contient des monoterpnes, des sesquiterpnes et des
ctones (ces composs peuvent varier selon les rhi zomes
utiliss, leu r provenance et les lots):
Proprits Indications
~~~~--.
~~~~---''---~~~~~-+-~~~~
34
Composition pour 100 g de gingembre moulu
Quantit
Calori es (kcal) 323
Protines (g) 9,13
Lipides (g) 5,95
dont graisses satures 1,94
dont graisses mono-insatures
dont graisses polyinsawres 1, 31
.../...
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU GINGEMBRE
Quantit~
Quantit
Vit~ines
___,
Vt. 82 (g) 0,185
Vt. 83 (nacne) (mg) S, 16
Vt. 86 (mg) 0,84
)--------+
m-'g"-
Vit . 811--'('- 0
Vit . 8 12 (mg) 0
~~----
Vit. K(mg ) 0
Vit. 69 (ac ide fo liq ue) (g) 36,S
36
CHAPIT RE2
...
A la dcouverte
du curcuma
- N om latin
N om franais
Curauna longa
Curcum a
Famille Zingi b races
, _Origine ,_ Vietnam
Inde (enviro n 80 % de la produ ctio n mo nd iale),
-
Lieux
Sud de la Chine, Japon, Indon sie, Java, Pakistan,
de production
Sri Lanka, Th ailande et Cambodge.
Curauna longa. G1n:11ma domestica, Curcuma aromatica,
Espces
Curcuma xanthorrhiza, Curcuma comosa
Formes Frais, sch entier, moulu, h ach, en ju s ...
Antiinfla mma t o ire, a ntioxydant, a ntid iabte, a nti
Effets
infectieux, c ho lagogue, cho lrtique, a ntiul creux,
principaux
protecteur du syst me cardiovasculaire ...
Un peu d'histoire 39
Le cu rcuma se rait ori ginaire du Viecnam. JI esc cultiv
depu is des mi ll naires en Asie, notammenc en Inde, en
Chine et au Moyen-Orien t. On le connait et on l'utilise
depui s plus de six mille ans, comme remde mais galement
pour ceindre les vtemenrs et colorer la peau. Ce serait en
effet pcher que de bouder la couleur soleil qu'il nous offie 1
Ds 600 av.J.C., les Assyriens le faisaienc figurer dans
cerca ines recettes, et s'en servaient pour colorer leurs tissus.
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA
Comment a pousse?
De nos jours, le curcuma n 'existe plu s l'tat sauvage,
mai s seu lement sous forme cultive. La production du cur-
cuma nous vienr principalement d'Inde (environ 80 % de la
production mondiale), mais galemenr des rgions du Sud
de la Chine, du Japon, d 'Indonsie, deJava, du Pakistan, du
Sri Lanka,de la Thalande, du Cambodge ecde la Runion.
LA oll:couVERTE DU CURCUMA
l!.
e
"
0
LA o ll:couVERTE D U CURCUM A
Diffrentes formes,
une multitude d'usages
Le cu rcuma ne pousse p lus l'tat sa uvage, no us l'avons
vu. Il est aujou rd' hui cultiv pour son rh izo me. partir d u
rhi zo me frais, les ind ustriels, art isans et certain s par ticu-
liers fab ri quent d iffrents produ its, utiliss des fin s culi-
n a ires, mdicales ou tinctori a les (destines la teintu re).
On l'u tilise galement en Asie d an s certains ri tuels trad i-
ti onnels et rel igieux.
Le rhizome f rais
S'il est consomm juste aprs sa rcolte, le curcwnafrais
n'a pas le temps de dvelopper des bactries ou des moisis-
sures qui peuvent s'avrer nocives pour la sant.
Le rhizome sch
li s'agit du rhizome frais que l'on rait scher pour le
rduire en poudre. chelle industrielle, aprs rcolte, le
rhizome est nettoy, puis boui lli, pel et sch au so leil, 49
cc qui lui fait perdre les trois quarts de son poids. JI peut
ensu ite tre poli. On le rduit alors en poudre.
Le rhizome moulu
Nous l'avons vu, le rhizome frais est ensui sch. On le
rduit alors en poudre plus ou moins fine selon les usages,
puis on le conditionne dans des sachets ou dans des flacons
en verre ou en matire plastique. Ces contenants doivenc,
pour une mei lie ure conservation, cre re i nrs afi n de protger
le cu rcuma des ultraviolets. Dans le cas co ntra ire, vous ran-
ge rez votre cu rcuma l'abri de la lumire - et de l'humidit.
C'est cette poudre que l'on achte au supermarch ou
chez l'picier du coin, ou encore dans son magasin bio, et
donc on se sert abondamment, associe au poivre, au gin-
gembre et une huile vgtale pour parfumer ses plats cour
en protgeant sa sant.
Les glules
Le jus
Aprs cueillecce, le rhi zome frais su ince un liqu ide jaune
orang, qu i peuc cre utilis pour ceindre les tissus, pour
colo1er la peau, ou pour repousser certains insecces.
On peuc trouver du jus de curcuma en paraphannacie,
dans des boutiques bio er aurrcs magasins spcial iss. On
peur aussi le raliser soi-mme la minute si on dispose
d 'une centrifugeuse.
L'huile essentielle
L'huile essentielle de curcuma est obtenue par distilla-
tion complte des rhizomes frais, par entraineme nr la
vapeur d 'eau. D'une couleur pouvant aller du jaune ple au
jaune fonc, limpide, elle dgage une odeur pice et boise
et possde un arme musqu et doux, lgrement poivr.
On l'uti lise par vo ie o ra le (jamais pure), en diffusion ou en
massage, par voie cutane, inco rpo re w1e hui le vgtale,
mais aussi en cuisin e o u comme cosmtique, m lange
d'autres ing rd ients. Co mme pour route hu ile esse n-
tie lle, so n usage n'est pas anodin, et il n e faut pas hs ite r 53
demander conseil so n pharmacien.
Il ex iste galemen t d'autres produ its obtenus partir
du cu rcuma: extrait fl u ide (obtenu par extraction d'une ou
plusieurs pl an te s sches), tei nru re mre (obtenue par mac-
ration de la plante dans une solution hydro-alcooli que),
lixir (comprenant la teinture mre, l'huile essentielle et les
]
,:,- sels minraux), etc. qu i sont principalement utiliss dans
!l
e les mdecines non conventionnell es (phytothrapie, aro-
"'
Q mathrapie, homopathie..., voir p. 56).
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA
54 La composition chimique
du curcuma
Tour comme le gingembre, le curcu ma contient des glu-
cides (am idon), des lipides, des protines, des fibres, de s
minraux er des vira mines. Ses principaux composs actifs
sonr ses polyphnols aux puissances proprits antioxy-
danres {entre autres), cr ses composs volatils. L'ensemble
des substances du curcuma en fair un vgtal aux pro-
prits incomparables.
LA COMPOSITION CHIMIQUE DU CURCUMA
Les polyphnols
Les principaux polyphnols du curcuma sont les cu rcu-
minodes, dont la curcumine est le chef de file. Les curcu-
minodes nous intressent, car ils o nt de grandes proprits
antioxydances (oubliez ce nom barbare et rerenez celu i de
curcumine ).Ce sont ces composs uniques qu i donnent
au cu rcuma sa couleur, et qu i dtiennent, d'aprs de nom-
breuses tudes, des proprits sant et beaut indniables,
que nous allon s dcouvrir dans le chapitre S.
La cu rcu mine est un pigment naturel utilis par l'in-
dustrie agroalimentaire (c'est le colorant alimentaire jaune
EIOO).
l'olorsine
L'olorsi ne de curcuma est un type d'extrait obtenu
l'aide de divers solva nts organiques. Elle conrient la fois
des polyphnols (curcuminodes) ainsi que certains des
composs de l' huile essentielle.
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA
L'huile essentielle
Obnue partir de curcuma frais, l'huile essentielle du
rhizome de curcuma esr uril ise en cuisine comme en aro-
marhrapie. Elle conrienr cerrains composs inrressa nrs:
Prof""its Indications
~gestive et cholrtique.
Embellissante du ceint ec de la peau.
Modratrice de la production de gaz intestinaux.
Opcimisante : elle aide c posiver , profiter
de l'instant prsent et aller l'essenciel.
Rgnrante pi th liale.
1 Vermifuge, no tamment sur les vers incescinau x
L comme les ascaris et les oxyures.
Quantit
1
Calo ries (kcal) 354
1
Protines (g) 7,83
pides (g) 9,88
dont graisses satures (g ) 3,1 2
dont graisses mono-insatures (g) 1,66
dont graisses palyinsatures ( g) 2,18
Glucides ) 64,93
) 2,38
58
0,38
d ont fructose (g) 0 ,45
d ont humidit/eau (g) ] 9,38
dont fib res alimentaires (g) 21,1
Sels minraux
Calcium (mg) 183
Magnsium (mg) 193
Phosehore (mg)
Potassium (mg)
268
2525
.
~
l!.
Sod ium (mg) 38 e
Q
.. / ... 0
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU CURCUMA
Quantit
Oli olmenu
Fer ~g) ~~~~~~ r:=:ii!42
Cuivre (mg) l 0,603
Zinc (mg) 4,35
Manganse (mg) 7,833
Slnium (g) 4,5
Vitamines
Vitamine A rtinol ~gL 0
Btacarocnt ~ramint A 0
Vitamine E (alphatocophrol) (mg) 3,1
Vitamine 0 (mg) 0
Vitamine C (mg) 25,9
Vicamine B1 (chiamine) (mg) 0,152
Vicamine 82 (mg) - 0,233
Vicamine 83 (niacint) (mg)
- 5,14
1,8
Vicami ne 811 39
~_:. i<.:::mine 812 ~g)
Vc.; 0
Vicamine K (~ g) 13,4 59
Vicamine 89 (acide foliq ue) ( g) 0
!l
e
"'
Q
CHAPIT RE3
...
A la dcouverte
des autres Zingibrac es
La cardamome
(Elettaria cardamomum)
La ca rdamo me est une plante herbace vivace rhi zo me
de la fami lle des Zing ibraces. Elle pousse da ns les forts
tropicales et subt ropicales, et n e supporte pas l'clairage
direct. Ell e porte de longues feuilles ovales et peut atteindre
trois mtres de hauteur.
Ce n'esc pas le rhizome que l'on utilise, mais les g rai nes
de cardamome, issues de ses fruics, la saveur piquance ec
for, un peu cre.
Le fruic esc une ca psule de for me ovode, mesuranc dix
vi ngr mi ll imt res de long ueur pour ci nq dix m illi mcres
de d iamcre. L'incrieur du fruir esr duvereux, sa ns dou ce
pou r prorger les graines, er comparrimen r en crois loges,
conce nanc chacu ne de cinq sepr gra in es. Ce sonc ces
graines qu i nou s incressenc: brunes l'extrieur, blanches
l'i nrrieu r, elles mesurenr environ crois m ill imcres de
long, er prsencent souve nr un e forme pyramidale.
La cardamome esr assez chre car il faur quarance mille
graines pour obnir un kilo de cardamome 1
En cuisine
On en parfume les curries ec de nombreux plats, ainsi
62 que le rh, le ca f ou le chocolar chaud. Ell e en cre gale-
mcnr dans la composirion de boisso ns rrad icionne lles
scand in aves, er serait l'un des ingrd icncs de l' hyd romel.
Proprits
Remdes traditionnels
La cardamome esr traditionnellemenr utilise en Inde
pour soigner les dsordres digestifs er pour combactre la
mauvaise haleine. Elle aurair galemenr des verrus aphro-
LA MANIGUETTE (AFROMOMUM MELECUElA)
La maniguette
(Afromomum meleguela)
Ri en que le nom de maniguette , mus ica 1et factieux,
est un appel la dcouverte. Il s\:tgic d'une grande plante
herbace vivace dont la caille peut atteindre deux mtres et
demie crois mtres de hauteur. Elle est pourvue de feuilles
odorantes, longues et fines.
LA Dt COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES
Recette de l'hypocras
Pour prpare r de la poudre d 'hypocras, prenez un quarteron
de c.annelle trs fi ne prouve la denc ec un demi quarteron
de fleur de cannelle trs fi ne, une once de gingembre de Me sche
nettoy et trs blanc, et une once de graine de paradis, un
si xi~mc d'once d'un mlange de noix de muscade et de garingal,
et battez le tou t. Lorsque vous re.s prte pour comn1encer
l'hypoc ras, prenez une bonne demi~once de cette poudre et
mlangez avec deux quarte:rons de sucre er une quarte de vin
la me sure de Paris. Nora que la poudre er le sucre mlangs fo nt
la poudre de duc.
Extrait de l'ou..-age leMenagierde Paris, compos en 1393 par un
bourgeois parisien anonyme.
En cuisine
On en accommode les plats africains. Elle esr parfaire
pour relever les viandes, les gibiers cr les poissons, mais
aussi les sauces er les salades. Pour booster encore son
arme subti lement piquant, il esr co nsei ll de la moudre
juste avant de l'incorporer ses plats.
Proprits
Remdes traditionnels
Elle est traditionnellement utilise en mdecine non
conventionnelle pour venir bourdes farigues chroniques,
combarrre le stress er accrotre la puissance sexuelle. EIJe
agit comme un stimulant du sysrmc digestif et des scr-
tions gascriques. Elle aurait galement des vertus antibio-
tiques. En Afriq ue, on l'utiliserait frquemment comme
aphrodisiaque, mais galement pour soigner les morsures
66
de se rpen t et pour radiquer certains parasites intestinaux.
Le gingembre mangue
(Curcuma amada)
Cette plante luxuriante, aux fleurs mauves, de la famille
des Zingibraces, pousse au Bengale et sur les collines de
la cte Ouest de l'Inde, mais aussi en Nouvelle-Caldonie
et la Runion, o le gingembre mangue est trs populaire.
En cuisine
O n l'utilise frais pour parfumer les plats: mari-
nades, chutneys, curries, con fitures et mme con fiseries.
Il con stitue galement u n ingrdient phare pour parfumer
les sauces et vinaigrettes.
Proprits
Remdes traditionnels
En mdecin e non conventionnelle, on lu i accorde des
vertus carm inatives, d igestives, apritives, an tipyrtiques,
aph rodisiaques et laxatives. O n l'utili se galement pour
traiter les affection s du foie, les dm angeaisons, les pro-
blmes cutans, la bron chite, l'asth me, le hoquet, et pour
LE GALANGA (ALPIN/A GALANGA)
En cuisine
On le trouve notammenc dans la gastronomie d 'Asie du
Sud-Est o o n l'utilise pour parfumer les plats de viande
70
et de poisso n, mais galement les curr ics vgtari ens et les
salades. Ses pousses peuvenc tre uti lises et con sommes
comme lgumes, sautes l'huile.
Proprits
Remdes traditionnels
Le galanga est rput pour ses proprics con ifiances, sti-
mulantes et aphrodisiaques. Il aideraic lutter contre cer-
caines maladies de peau, serait souverain contre la mauvaise
LE CALAN CA (ALPIN/A CALANCA)
savoir
le galanga contiendrait une molcule, le /3)-sho>d, qu i d iminue-
rait les odeurs corporelles dsagrables et attnuerait le ronAe-
menc.
Attention
L:Alpinio rta"W' ne doit pas tre confondue avec le petit galanga
(Alpinioofficinorum), ou galanga camphr, dont la plante n'atteint
pas un mtre de hauteur, ec donc le rhizome, plus amer ec plus
pecic , est utilis pour ses proprits digestives, carmina.cives et
fongicides.
En cuisine
On peur la consommer fraiche, sche en tranches,
moulue ou sous forme d 'huile essentielle. On la trouve
moulue dans certaines piceries spcialises, ou sur Inrnet
(vrifiez toujours son origine et sa traabilit).
Proprits
Remdes traditionnels
En Inde, la zdoaire est rpute pour ses propr its sti-
mulantes. On l'uti lise aussi pour abaisser la fivre, mettre
fi n aux co liques, pur ifi er le sang et calmer les colites nph-
rtiques. 73
En Orien t, on a coutume de l'uti li se r pou r so igner les
piq res d'insectes et mme les morsu res de se r pent. Au
Maghreb, la zdoaire serait uti li se comme a ntipoison .
Remdes maison
Une dcoction base de zdoairc moulue, de can nelle et
de miel soulagerait rhumes et maux de gorge.
!l
e Elle serait galement utilise pour ses vertus vermifuges
"'
Q et digestives.
LA D t COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES
74
CHAPITRE4
Dkoction de gingembre
Pelez un morceau de rhizome de gingembre frais (environ 15 g).
Dcoupez-le en rondell es. Placez-le dans un e petite casserole,
dans 20 25 cl d'eau froide. Porcez bulli tion cc coupez le feu
aussit t. Couvre z. Maintenez ain si S minutes, cc dgus tez nature
o u avec un peu de jus de citron.
REcm c
Le matin, plutt que de prendre du caf, concoctez-vous
une dcoction avec quelques rondelles de gingembre, du
jus de citron et quelques baies de goji pour la vitamine C.
Asthme
Il y a plus de trois mille ans, certains traits de mdecine
indienne recommandaient dj la consommation de gin-
gembre pour traiter l'asthme.
Ballonnements
La consommation degingembre a la proprit de calmer
et d'empcher les ba llo nnemems, de facilite r l'vacuation
des gaz et d'vacue r la b ile. En effet, d iffrentes tudes 81
effectues su r des animaux montrent qu'il stimule la scr-
tion de bi le et d 'en zymes d igestives, ce qu i aurait pour effet
d'acclrer la d igestion .
Circulation sanguine
la consommation de gingembre est galement rpute
en mdecine non conventionnelle pour stimuler la circu-
lation sangui ne grce ses proprits vasodi latatrices qui
o nt pour effet de rchauffer et de favoriser la circ ulatio n
sangu in e.
Digestion
Les An cien s avaient pour habitu de d'utili se r du gin-
gembre pou r rendre les mets plus d igestes. Ainsi, ils
consommaient couramment un petit morceau de gin-
gembre une demi-heu re avant le repas.
le gingembre dtiem indniablement des propneres
digestives: certains de ses composs, notamment son olo-
rsine, fcilitent le processus de digestion en agissant sur
la synthse de la b ile, des sucs gastriques et en aida nt le
travai l de l'i n testin.
82
Rrc ETTl MAISON BASE DE GINGEMBR[ ET D'ANETH
Prenez quelques morceaux d e gingembre et quelques
feuilles d'aneth (qui dtient galement des proprits
digestives, mais constitue galement une bonne source de
btacarotne et de vitamine C).
Placez les morceaux de gingembre et les feuilles d'aneth
laves dans une casserole d'eau froide. Portez bullition
pendant dix minutes, filtrez et savourez ti de.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
DR NICOLAS P10L[
Selon ce docteur en pharmacie diplm en aromathb-apie,
on peut utiliser de l'huile essentielle de gingembre raison
de 2 4 gouttes selon votre poids (2 gouttes si poids inf-
rieur 50 kg, 4 gouttes si poids suprieur 75 kg), par
voie orale, jusqu' quatre fois par jour si ncessaire.
Il donne galement la recette suivante: mlangez 2 gouttes
d'huile essentielle de gingembre, 2 gouttes d'huile essen-
tielle de palmarosa, 1 goutte d 'huile essentielle de menthe
poivre, 1 goutte d 'huile essentielle d'orange douce.
Prendre 2 4 gouttes du mlange par prise (jusqu'
quatre fois par jour si ncessaire).
Douleurs varies
Depuis des temps ancestraux, le gingembre entre dans
la composition d 'o nguents o u est absorb par voie orale
po ur ses proprits amidouleur.
Empoisonnements 83
Trad it io nnellement, le gingembre est u tilis qu e ce soit
en O rient ou en Occident pour contrecarrer les effets de
certains empoisonnements.
Entorse
L'h ui le essentielle d e gingembre peut tre uti lise pour
sou lager les doulews et l'inflammarion gnres par les
traumatismes tels que les entorses.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
ou DR GoB
Selon cet aromathrapeute connu, l' huile essentielle de
g ingembre peut tre utilise avec d 'autres huiles essen-
tielles pour soulager les entorses.
Appliquez en massage trois fois par jour pendant sept
jours un mlange compos de: 2 gouttes d'huile essen-
tielle de gingembre, 2 gouttes d 'huile essentielle d 'eu-
calyptus citronn et 1 cuillre caf d 'huile vgtale de
Calophylle .
Est,omac
Certains composs du g ingembre dtiend raient des
proprits protectrices sur les muqueuses de l'estomac, et
sa consommation pourrait enrayer l'apparition d 'ulcres.
Ces proprits seraien t d ues notamment aux gingrols,aux
shoagols et aux paradols.
Rrcrnr ou DR Goe
Pour lutter contre les brlures d 'estomac, versez 1 goutte
d'huile essentielle de gingembre et 1 goutte d'huile essen-
tielle de menthe poivre sur un comprim neutre.
prendre deux fois par jour, pendant cinq jours.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Fertilit, baisse de libido
Le gingembre est rput depuis des remps ancestraux
pour ses proprits aphrodisiaques, que ce soit en Orient
ou en Occident. Il dtie nt, on l'a vu, des proprits vasodi-
latatr ices favorisen t la circulation sanguine.
Scio n un e tude, l'extrait aqueux de gingembre, ad mi-
nistr pa r vo ie orale pendant huit jours, augmenre le taux
de testost rone et le poids des testicu les. On en dduit qu'il
pourrait avoir une activit androgniquc.
RJ a rr DL DR GoEB
Cette recette constituerait un tonique sexuel : 1 goutte
d ' huile essentielle de gingembre, 1 goutte d ' huile es sen-
tielle de laurier noble et 2 gouttes d ' huile essentielle de
romarin (Rosmarinus off. A BV) .
prendre chaque repas dans un peu de miel pendant
trois semaines.
85
Gueule de bois
Le ginge mbre tant souverain pour contre r les nau ses,
croquez un morceau de gin gembre le marin , aprs une
soire crop arrose, et buvez roue au lon g de la journe un e
dcoction de gingembre.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
Hmorroides
Dj, il y a plus de crois mille ans, des traits de mde-
cine indienne prconisaient la consommation de gin-
gembre pour contrer les crises hmorrodaires. Une bonne
raison de joindre l'utile l'agrable en intgrant cette pice
so n a li mentation s i l'o n souffre de ce dsagrment...
Mal de mer
Les marin s l'utilisaient au xvn' sicle pou r combattre le
mal de mer.
Maux de l'hiver
Le gingembre est traditionnellement utilis dans la
pharmacope chinoise pour ses proprirs stimulantes
cc forci fia mes. On l'urilise galemenc depuis des cemps
ancescraux dans la pharmacope craditionnelle occiden-
tale pour ses verrus stimulantes. Depuis 1949, il est list
dans la pharmacope franaise.
Depu is toujours, le gingembre esc utilis pour prvenir
cc gu rir les pecits maux de l'hive r: rh ume, grippe , bron-
chite, maux de go rge ... O n lui accorde des proprics anti-
pyrtiques.
Les Anciens prconisaient la consommation de gi n-
gembre afin de fuvoriser l'vacuation des scrtions bron-
chiques.
consommer en dcoction plusieurs fois par jour, seul
ou avec un peu de miel ou de propolis.
87
R ECETTE MAISON EN CAS D E GRIPPE
Portez petits bouillons pendant cinq dix minutes 20 cl
de vin rouge (bio d e prfrence), dans lequel vous aurez
plac 20 g de gingembre frais en rondelles, une pince de
cannelle et une cuillere caf de miel bio.
t.
.,2
0
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
Maux de tte
Les recherches du Dr K. C. Srivasrava de l'univer-
sit d 'Odense au Danemark rendraie nt prouver que la
co nsommation rgulire de gingembre aiderait prvenir
88 la migraine, sans doute grce ses pouvoirs anti-inflam-
mato ires. Le g ingemb re calmerait les maux de tte g rce
la prse nce de ce rtain s composs a na lgsiques.
Naust!es et vomissements
De rcentes tudes scientifiques auraient rcemment mis
en avant le fair que le gingembre permet de combattre les
nauses dues aux transports ou la grossesse. Cependant,
demandez toujours conseil votre mdecin avant d 'utiliser
le gingembre en phytothrapie pendant la grossesse.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Scion ces tudes, le fair de prendre deux grammes de
poudre de gingembre agirait comme un puissant antivo-
mirif. Cc phnomne serait li au fuir que certains com-
poss du gingembre - les gingrols - absorberaient les
sucs gastriques, et ainsi enrraveraienr roue phnomne de
nause.
Rhumatismes, arthrose
On a coutume de mlanger du jus de gingembre et de
l'huile vgtale de son choix (huile d 'amande douce, huile
de macadamia, de ssame... ) afin de masser les articula-
tions raides et douloureuses.
Sa conso mmation a ga lement pour effet de sou lage r
les rhumatismes, soit en inhibant certa in es substances
in flammatoires, soit en agissant su r la perception de la
dou leur.
'""
Mlange.z une mme hydratante de base bio, du beurre de
karit ou de l'huile vgtale (ou encore du gel d'alo vera),
une cuillere caf de gingembre en poudre, et appliquez
deux trois fois parjour su r les articulations douloureuses.
On peut aussi poser sur ces mmes articulations des ron-
delles de gingembre tidies au four.
Toux
Le s Anciens prconisaienr la consommarion de gi n-
gembre afin de favoriser l'vacuarion des scrtions bron-
chiques.
Mams abimes
Le gingembre peut tre utilis pour raffermir la peau du
dessus des mains et l'adoucir. Pour cela on peut utiliser la
recette su ivante.
92
MA QUL POUR LES MAINS
Ingrdients 1
- 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre
- 1 cuillre soupe d'huile d'amande do uce
- 1 cuillre caf de gel d'Aloe vera
Pr paration et ut ilisation:
Dans une jatte, mlangez ensembl e tous les ingrdients.
Badigeonnez le dos de vos mains a11ec ce masque jusqu'au
poignet. .. / ..
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt
.. / ..
Mettez des gants tanches et maintenez en place quinze
minutes. Rincez l'eau de source ou thermale, sans pro
duit dcapant.
Nettoyez juste la paume de vos mains au savon noir ou au
savon d'Alep si elles restent un peu grasses.
Peaux fatigues
Le ginge mbre est traditionnellement uti li s pour ses
propri ts purifiantes. On peut confecti onn er cette infu-
sion et la mler l'eau de son bain pour purifi er sa peau.
Ingrdients:
- 20 g de gingembre frais hach ou en poudre
- 3 cuilleres caf de fleurs de camomille allemande
sches 93
- 1 branche de menthe frache
- 1 cuillere soupe de miel d e lavande bio
Pr, paratlo n 1
Lavez la menthe. Faites bouillir 25 cl d'eau, plongezy tous
les ingrdients. Faites infuser cinq minutes. Pendant ce
temps, faites couler l'eau du bain 37/37,5 C. Versez-y
votre infusion. Relaxez-vous quinze minutes dans ce dlice.
Au sortir du bain, enveloppez-vous d'un peignoir chaud
(vous aurez pu le faire chauffer sur un radiateur ou au
sche-linge au pralable).
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
Peaux irrites
le gingembre est couramment utilis dans les bawnes
cr lotions aprs rasage pour calmer le feu de la lame. JI est
ga lement utile pour calmer les peaux agresses aprs u ne
pi lation par exemple.
Alo rs n'hsitez pas vous fabriquer vous- m me un
baume apaisant selon la recette ci- dessous.
BAUML APAISANT
lngrdl.nts:
- 4 cuillres soupe de gel d 'Aloe vera
- 2 go uttes d ' huile essentielle de gingembre
- 1 cuillre caf d'huile d 'argan
Prparation:
Mlangez ensemble l'huile d 'argan et l' huile essentielle
de gi ngembre. Ajoutez le gel d 'Aloe vera . M langez bien.
94 Placez dans une bote hermtique strile (vous pouvez
augmenter les proportions ou les rduire selon l'usage
que vous voulez en faire).
Teint terne
Le gingembre est utilis depuis toujours pour illumi ner
les reines ternes et restiruer le velout de la peau.
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt
'RESS
Ingrdien ts :
- 10 g de gingembre frais ou en poudre
- 2 cuillres soupe de miel liquide bio
- 1 cuillre caf de farine de riz bio
- 1 cuillre caf de jus de citron bio
Prparation et utilisation :
Versez tous les ingrdients d ans une jatte et mlangez bien
pour obtenir une prparation homogne. Rpartissez har-
monieusement sur votre visage pralablement bien dma-
quill. Laissez poser dix minutes, puis rincez grande eau.
Appliquez ensuite une crme hydratante de base.
Cheveux
Ces masq ues capillaires sonr uriliss rrad irionnellc-
mcnr po ur srimuler la pousse des cheveux.
95
M~.QUt CAPILLAIRE STIMU LANT
Ingrdien ts 1
- 1 cuillre soupe de gingembre en poudre
- 6 cuillres soupe d'huile de ssame bio
Prpar ation et utilisation :
Mlangez intimement le gingembre hach et l'huile pour
obtenir une prparation homogne. Appliquez uniform-
ment le masque sur vos cheveux des racines aux pointes .
...f...
LES BIENFAITS O U GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
...f...
Massez bien le cuir chevelu et laissez poser quarante-cinq
minutes sous une serviette chaude ou toute la nuit. sous
une charlotte. Rincez bien.
Lavez\IOus ensuite les cheveux avec un shampoing doux,
plusieurs fois si ncessaire pour liminer les rsidus.
Schez comme l'accoutume.
M Qv CAPILLAIRE INDIEN
Ingrdients :
- 1 cuillre soupe de racine de gingembre rpe ou,
dfaut, moulue
- 1 cuil~re soupe de farine de bl bio
- 1 cuil~re soupe d'huile vgtale au choix
- eau tide
96
Pr paration et utilisation:
Mlangez ensemble tous les ingrdients pour obtenir une
pte homogne. Ajoutez plus ou moins d 'eau, la pte ne
doit tre ni trop liquid e, ni trop grumeleuse. Badigeonnez
toute votre chevelure avec cette prparation, des racines
jusqu'aux pointes. laissez poser trente minutes sous une
serviette chaude ou une charlotte.
Rincez abondamment, et shampouinez une ou deux fois
pour ~iminer tous les rsidus. Schez votre convenance.
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt
Dents
Pour blanchir les denrs, on peut utiliser cette recette
de grand-mre base de g ingembre cr de bicarbonate de
soude.
D ENTIFRICl
Ingrdients 1
- 2 cuillres soupe de bicarbonate de soude
- 1 pince de sel marin
- 14 de cuillre caf de gingembre en poudre
- 3 gouttes d'nuile essentielle de mentne poivre
Pr parMion et utilisation :
Mlangez ensemble tous les ingrdients. Battez avec une
fourcnette pour obtenir une pte nomogne. Placez dans
une petite bote nermtique. Brossez-vous les dents aprs
cnaque repas avec ce dentifrice maison.
97
Pieds
Les bain s de pied au gin gembre sont trad it ionne lle-
ment uti li ss pour tonifier et revigore r un o rganisme
fatigu.
B A. D p D!
Ingrdients :
- 2 cuillres soupe de gingembre moulu
- eau cnaude
--- ...f..
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
.. ./...
Pr paration et utilisat:ion :
Placez dans le rond d'une bassine les deux cuillres soupe
de gingembre moulu et ajoutez-y environ deux trois litres
d 'eau par-dessus (eau pralablement chauffe ou eau
chaude du robinet). Mlangez bien. Placez-y vos pieds. Ils
doivent tre recouverts jusqu' la cheville au moins et l'eau
doit tre 38 C. Profitez de ce bain dix minutes en vous
relaxant, puis essuyez vos pieds soigneusement. Massez
alors vos pieds avec une crme hydratante.
Propret et hygine
Pour limi ner les mauvaises odeurs de cabac, d 'ail, ecc.
qui persistent sur les d oigts, vous pouvez concocter u n
rince-doigts au gingembre.
R1 '!Cl DOIGTS
98
Ingrdients:
- 2 cuillres soupe de jus d e citron
- 1 pince de gingembre en poudre
Prparation et utilisacion:
Mlangez ensemble les ingrdients avec un peu d'eau
tide. Placez-y vos troisimes phalanges quelques minutes.
Essuyez soigneusement vos mains, puis hydratez-les avec
un peu d'huile d'amande douce.
- - - - - LES UTILISATIONS OU GINGEMBRE DANS LA MAISON
Un nettoyant universel
Grce ses proprits antibactrienn cs cran ri fo ng iques,
on peut uti li se r du gin gembre pour co n fection ner u n net-
toyant un iversel pour la maison. Vous vous en se rvirez
pour assain ir les plans de travail, les viers, vos meubles,
etc.
RJ C TT ON
Ingrdients :
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillre soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillre soupe de savon noir liquide bio
- 1 cuillre soupe de jus de citron bio
- 1 litre d'eau 99
Pr paration et utilisation:
Placez le gingembre pel et dcoup en rondelles dans
l'eau froide . Portez bullition, puis coupez le feu. Aprs
cinq minutes environ, rcuprez le gingembre (vous
pourrez l'utiliser pour cuisiner par exemple). Ajoutez le
bicarbonate, le savon noir, le jus de citron. Mlangez bien .
.!! Laissez refroidir et placez dans un flacon (flacon-pompe,
t pi sto let ...).
l!.
e
"
0
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...
Un dsodorisant naturel
Le parfum citronn du gingembre, associ celui
d 'autres vgtaux, peut gayer vocre maison cc la rendre
plus accuei llante 1 Voici la prpara ci on pour un pot-
pourri russi et orig inal.
P OT-POURRI
Ingrdients:
- 6 rondelles de gingembre
- les ptales de deux roses du jardin
- quelques zesres d'orange bio
- quelques zesres de cirron bio
- 1 pince de cannelle
Pr paration et utilisation :
Placez tous les ingn!dienrs ensemble dans une jatte et
brassez bien. Laissez dans un endroit clos, et remuez
deux fois par semaine pendant un mois. Quand tous les
100 ingrdients sont secs, placez dans un joli bol ou dans des
sachets nous d'un lien de satin ou de paille.
Astuce
Si vous voul ez chez vous une ambiance propice l'amour, versez
quelques gouttes d 1huile essentielle de gingembre dans votre
diffu seur, ainsi q ue deux ou rro is gourres d 'huile es sentielle de
c annelle et de clou de girofle. Laissez diffuser une trentaine de
minutes, et laissez le charme agir...
CHAPIT RES
Antiinflammat.oires
les curcuminoides dtiendraient des propnetes anti
inflammatoires proches de celles de l'aspirine, voire plus
adaptes car sans effets secondaires, comme les irritations
gastroi nrestina les.
Antifongiques
Selon une tude effectue par une quipe de chercheurs
ind ien s, des dri vs de curcuma auraient une action anti-
fongique presque quivalente celle de certains mdica-
ments issus de la mdecine conventionnelle.
Antiparasitaires
Un dri v polyphnolique du curcuma inhiberait in vivo
chez la souris le dveloppement de certaines parasitoses
comme le paludisme. Toutefois, des tudes sont faire
pour voir dans quelle mesure cette action peut s'exercer sur
l'homme.
LES BIENFAITS DU CURCUMA POUR LA SANT ...
t.
.,2
0
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANrt ...
Diabte et obsit
Plusieurs tudes ont mis en vidence le fair que l'admi-
nistration de curcuma des souris diabtiques exerait
une activit hypoglycmiante dans le diabte de type Il. En
effet, les extraits de curcuma administrs ces so uris ont
empch l'augmentation du eaux de glycm ie.
Enfin , le curcuma exercerait la mme action que cer-
tain s md icaments pour rguler le diabte sanguin .
Maladies neurodgnratives
Certaines tudes ont mis en avant le fait que la consom-
mation d'anti-inflammatoires et d'anrioxydants rduit
le risque de dvelopper une maladie neurodgnrative
(Alzheimer, Parkinson...). Il est donc probable que le cur-
cuma, riche en composs anti-inflammatoires et antioxy-
dants naturels, participe la prvention des maladies
neurodgnratives, ou en retardent le dveloppement. On
108 a, quoi qu'il en soit, tour y gagner co nsomme r du cur-
cuma rgu 1irement.
...pour amliorer votre sant au quotidien
T ()1 '40NDE
En Inde, il est coutumier que le futur mari mette un fil
teint de curcuma, symbole de fertilit, autour du cou de
sa promise.
En Malaisie, on recouvre le ventre de la maman ainsi que
le cordon ombilical de son bb avec de la poudre de cur-
cuma mlange avec de l'eau pour les protger contre le
mauvais il.
Affections cutanes
Tradirionnelleme nr, les Anciens utilisaient le curcuma
pour traiter diverses maladies virales cutanes: le zona, la
varicelle et la va.noie. Ils l'employaient aussi pour rrairer
le pcmphigus, maladie cutane caractre allergique cr
inflammaroirc.
109
Affections respiratoires
Le s An cien s urilisaienr traditionnellement le curcuma
en cataplasme pour soulager la con gestion des voies respi-
ratoires su prieures.
En cas de roux, la mdecine ayurvdique co nseille de
.> boire plusieurs fois par jour un verre de lait chaud auquel
a
t.
on aura ajour une pince de curcuma. Ce remde fonc-
.,2 tionnera ir galement tirre prventif.
0
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANrt ...
Digestions difficiles
le curcuma est l'ami du foie cc de la digestion. En effet,
il est utilis depuis toujours pour stimuler la fabrication
et l'vacuation de bile. Il augmente significativement la
scrtio n d'acides bi liai res et la solubilit des sels biliaires.
Tl au raie galement des effets protecteurs du foie, l'aidant
supporter l'abso rptio n de nombreuses substa nces tox iques
te ll es que l'alcool.
Immunit
l!.
e Des expriences faites sur des animaux one prouv que
"o l'administration de curcuma augrnenre en quelques jours
LES BIENFAITS DU CURCUMA POUR LA SANT ...
APAISER LE PSORIASI
On prco nise de mlanger une cuillre caf de cu rcuma
avec un peu d'eau de manire obtenir une pte pas trop
liquide. On applique alors le mlange sur la lsion et on
laisse pauser 15 minutes. Rincez l'eau de source ou fil-
tre. Tamponnez dlicatement. Si les symptmes persis-
tent, consulter son mdecin.
RECETTES DU DR Gote
CICATRI >AllON
1 goutte d'huile essentielle de curcuma + 1 goutte d'huile
essentielle de carotte+ 1 goutte d'huile essentielle d'arbre
th+ S gouttes d'huile vgtale de macadamia.
appliquer sur la cicatrice, le soir au coucher pendant
dix jours.
~[
Vers intestinaux
L'huile essentielle de curcuma est conseille en cas de
vers intestinaux(oxyure s, ascaris). Elle agiten synergie avec
l'huile essentielle de t hym t hujanol. Votre pharmacien,
form en phytothrapie, saura vous donner la posologie
qui conviendra vos problmes.
Ingrdients:
- 1 cuillere caf de curcuma en poudre ou mieux, frais,
pel et hach
- 20 cl d'eau de source ou d'eau filtre
Prparation et utilisation 1
Versez l'eau dans une casserole . Ajoutez le curcuma.
Portez bullition. Couvrez. Laissez agir dix minutes. Fil-
trez, et consommez tide .
Peau
Acn
Le curcuma exerce une acon adoucissante, anscp-
que et cicatrisante. Le yaourt, qui dtient des proprires
vivifiantes, est riche en acide lactique, reconnu pour dbar-
rasser la peau du sbum en excs, tonifier l'p iderme et
118 resserrer les pores dilats. Mlangs, on peut u tiliser du
curcu ma et du yaou rt en masque, pour donner un effet
bonn e mine et gommer les imperfect ions.
Ingrdients:
- 1 cuillere soupe de yaourt, au bifidus de prfrence
- 2 cuilleres soupe de curcuma en poudre
-f...
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt
.. ./ ..
Pr paruion et ulisat:ion :
Dans une jatte, battez ensemble le yaourt et le curcuma
jusqu' obtention d ' une crme homogne. Rpartissez de
manire gale sur le visage avec vos mains recouvertes de
gants en matire plastique. Laissez pauser dix minutes, et
rincez grande eau (tide). Finissez par une brumisation
d 'eau thermale, essuyez soign eusement, puis appliquez
une crme hydratante.
Bronzage
Le curcuma, et notamment l'un de ses composants, la
trrahydrocurcumine, entre dans la composition de cer-
tains autobronzants que l'on trouve dans le commerce.
Mais on peut galement fbriquer ses autobronzants
la maison. li faut savoir que ces prpara rions maison
s'adressent plus particulirement aux peaux dj hles, ou
marcs, afin d'viter l'effet jaune d'or"
119
MASQUE AUTOBRONZANT AU MIEL CT AU CURCUMA
Ingrdients 1
- 2 cuilleres soupe d e miel liquide bio
- 2 cuilleres soupe de curcuma en poudre
Prparuion et ulisat:ion:
Mlangez bien les ingrdients dans une jatte pour obtenir
une prparation homogne. Appliquez sur le visage l'aide
.. / ..
L ES BIEN FAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ..
...f...
d'une spatule ou d'une disquette dmaquillante, ou
encore portez des gants impermables car le curcuma
tache 1 N'oubliez pas le cou et le dcollet. Laissez pauser
dix minutes. Rincez abondamment, puis appliquez une
c~me lgrement hydratante.
Peaux matures
Le curcu ma est l'ami des peaux matu res. En effet la cur-
cumine empche l'action de l'lastase, une substance qui
gn re le vieillissement de l'piderme: elle enraye l'a ppari-
tion des marques lies au temps ec la perce de conicit ec de
fermet de la peau.
0 10 lllTIRIOES
120 Ingrdients :
- 80 ml d'eau filtre ou de source
- 10 ml d'hydrolat de rose (de Damas ou de mai bio)
- 10 g de curcuma bio
- 5 gouttes d'extraits de ppins de pamplemousse (facul-
tatif, pour la conservation des cosmtiques home made).
Pr paration et utilisation:
Faites macrer la poudre de curcuma vingt-quatre heures
dans l'eau filtre, ou de source, l'abri de la chaleur, de
la lumi~re et des courants d 'air. Filtrez avec un tissu fin
...f...
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt
.. ./ ..
ou un filtre caf. Ajoutez l'hydrolat de rose et l'e><trait
de ppins de pamplemousse. Mlangez bien. Verse.z dans
un flacon strile. Conservez au frais une semaine {sans
extrait de ppins de pamplemousse) ou un mois dans le
cas contraire.
Utilisez le soir, aprs un dmaquillage soigneux, essuyez
bien sans frotter, puis appliquez votre crme de nuit.
Taches de vieillesse
Une tude mene par un laboratofre priv en vue de l'ob-
cencion d'un brevet europen mec en avant le fait que cer-
tains composs du curcuma, les ccrahydrocurcuminodes,
inhiberaient la formation de caches de vieillesse. li a donc
t revendiqu une aucorisation pour fubriquer un mdi-
cament contenant un mlange de ces substances, afin de
craiter les caches de vieillesse.
N'o ublions pas que ces subscances tant gnralement 121
inco lo res, contraireme nt d'autres cu rcu mi nodes trs pig-
ments, peuvent donc entrer dans la composition d'un pro-
duit appliquer directemenc sur la peau.
Teint lumineux
Cerce lotion base de curcuma la belle couleur
orange, vaporise sur la peau aprs un dmaquillage soi-
gneux, permet de rendre le teint plus lumineux.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...
Ingrdients :
- 90 ml d'eau filtre ou d'eau de source
- 10 g de curcuma en poudre ou frais, rp
Prparation et utilisation :
Placez le curcuma dans une jatte ne craignant pas les
taches. Versez l'eau dans une casserole. Portez-la bul
lition. Versez sur la poudre d e curcuma et laissez infuser
quinze minutes. Filtrez ensuite l'aide d 'un tissu fin (type
mouchoir en tissu) ou au travers d'un filtre caf. Versez
dans un spray vaporisateur (par exemple un flacon en
verre vide soigneusement rinc, dsinfect et sch de
dodorant-spray). Placez au frais. Utilisez dans les huit
jours, en conservant au frais entre deux utilisations.
Cheveux
Chute des cheveux, hirsutisme
122 Un b revet a rcemment t dlivr pour autoriser la pro
duction d'une composition cosmtique ou dermopharma
ccucique, base des parties ariennes - feui ll es et fleurs - de
cu rcuma. Ces substances rguleraient certain s dysfonction
nemencs hormonaux, entranant alopcie (d1ute des che-
veux) ec hirsutisme (pilosit trop importante). Ces produits
peuvent tre administrs localement ou par voie orale.
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt
Teint.ure
Le curcuma possde des pigmenrs jaune orang, qui
perrnernr de modifier lgremenr la reinre de cheveux
blond foncs no irs.
Vous pouvez raliser vous-mme une reinru re q ui vous
permerrra d'obte nir de jolis reflets dors. Tl faut savo ir que
cette ce in tu re res pecte le cheveu; elle le rend plus souple et
plu s b ri ll ant.
Arte nclon ~
L'uti lisation de curcuma sur des cheveux blancs, gris ou poivre
ec sel, est dconseiller car il donneraic la chevelure une teince
d0te tirant sur le verdtre.
T
Ingrdients 1
- 300 ml d'eau filtre 123
- 80 g de curcuma bio
- 20 g de henn neutre, en poudre
Pr,paratlon et utilisatio n :
Lavez soigneusement vos cheveux avec un shampoing
doux et schez-les. Mettez des gants en plastique. Placez
le curcuma et le henn dans une jatte ne craignant pas
les taches. Mlangez bien. Faites chauffer l'eau. Quand
elle est chaude, versez sur la prparation et remuez pour
obtenir une prparation homogne.
- - - - -../ ..
L ES BIEN FAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...
...f...
Rajoutez un peu d'eau tide si la prparation \IOUS parat
trop paisse ou grumeleuse. Rpartissez sur l'ensemble
de la chevelure, de la racine aux pointes. Malaxez bien
\/Otre chevelure, et enveloppez-la dans une vieille serviette
ponge ou dans du film tirable. Laissez pauser une
deux heures.
Aprs ce temps, rincez vos cheveux soigneusement, et
lavez.les encore une fois. Coiffez-vous comme d'habitude.
Ingrdients 1
- 50 g de curcuma
- 10 0 ml d'eau chaude
Prparation et utilisation:
Mettez des gants en plastique. Placez le curcuma dans une
jatte. Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand ell e
frmit, versez-la sur le curcuma. Mlangez bien avec une
spawle ou une cuillre en bois, jusqu' obte nt ion d 'une
.. / ..
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAUT
...;...
pte homogne (ne versez pas toute l'eau si vous voyez
que la consistance devient trop liquide).
Avec un pinceau, badigeonnez vos racines de cette prpa-
ration, de manire bien imprgner tout le cuir chevelu.
Attention ne pas dborder sur la peau, car le curcuma
tache 1 Recouvrez d'une vieille serviette de toilette, ou de
film tirable. Laissez pauser une heure. Rincez abondam-
ment, et faites un shampoing trs doux. Rincez nouveau
abondamment, les pellicules et desquamations auront
disparu !
Mains
Le curcuma rend les mains particulirement souples
et douces. L'huile essen tielle de curcuma dtient des pro-
prits an tioxydantes. Les curcuminodes qu'elle contient
agissent pour prvenir le vieillissement prmatur de la
peau du dos des mains, particulirement expose aux 125
agressions: taches de soleil ou dues aux tches mnagres ...
HUILE ANll-GE
Ingrdients:
- 10 cl d'huile vgtale de votre choix (pas besoin d'aller
chercher bien loin, vous en avez dans la cuisine ou
dans la salle de bains: huile d'olive, de colza, d'amande
douce, d'argan ou de macadamia ...)
- 10 gouttes d'huile essentielle de curcuma
...;...
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...
...f...
Pr paration et utilisat:ion:
Verse.z l' huile vgtale dans un bol, ajoutez l' huile essen-
tielle de curcuma. Mlangez bien l'aide d ' un usten-
sile strile. Versez dans un contenant propre et strilis
(Aaconpompe ou autre).
Badigeonnez matin et soir le dos de vos mains avec cette
prparation. Renouvelez l'opration en cas d'agression
extrieure (produit mnager, solvant ...).
Transpiration
Pour lutcer conrre les o deu rs naturell es de tran spira-
tion , parfois le plus efficace des dodora nrs ne suffit pas l
Vo us pouvez donc uriliser cerce reccrce indienne tous les
matins.
.. ./ ..
Ce breuvage a galement la vertu de clarifier le teint. Pour
mettre toutes les chances de votre ct, associe.z cette
recette un dodorant naturel ou bio et/ou une friction
des aisselles la pierre d 'Alun .
Un colorant alimentaire
Nous l'avon s vu, le curcuma esc courammenc utilis
dans l'industrie alimencaire comme colora ne, sous le nom
de EIOO (voir p.55). Il entre nocam menc dans la composition
de la moucarde.
Vous pouvez l'utiliser pour colorer vos mecs, dcorer vos
verrines, ec mme vos sujecs en pce sel, ca r il esc moins
127
cher que le sa fran ec moins cox ique que ce rtain s colorants
de sy nc hse 1
Pour obce ni r u n pain mai son color (qu'il so it fabriqu
la main ou avec une machin e pain), in corporez la pte
une demi-cuillere caf de curcuma en poudre.
Astuce
Vous pouvu aussi utiliser du jus de berreta~ pour obtenir une
belle couleur rose pour ws plats ou ws figurine sen pate sel , ec
le paprika pour une jolie ceinte rouge clair.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...
Un insecticide naturel
En Thalande, on utilise rradirionnellement le curcuma
comme rpulsif concre les mousciques.
Une tude mene par l'universit de Rajshari, a u Ben-
gladesh, a mis en avant le fair que les parcies a riennes du
cu rcuma avaient des venus insecticides et rpu lsives su r
un petit insecte, le Tribolium castaneum, d it petit ver de
farine.
RrPu1.o.1F
Pour protger vos farines bio, donc non traites, du petit
ver de farine, faites pousser du curcuma dans un pot la
maison, recueillez les parties ariennes. Faites~es scher,
cisele.z-les, placez-les dans des petits sachets de tissu et
ligotez d ' un brin de rocelle. Placez-en un dans chaque
bocal ou sac de farine.
128
CHAPIT RE6
Dguster le gingembre,
le curcuma et les autres
Zingibraces
Les entres
Salade de betteraves au curcuma
Prpa._ration : 10 n1inures
Pas de c\ sson
lngr~in ts pour 4 persoMes
+ 4 bcttera\'es eu ires
quelques bouquers de mche
1 choloce
130 1 bronche de persil
l branche de coriandre
Pour la. sauce:
3 cuilleres soupe d'huilevgrale de cnrorrc
(ou toute autre huile de votre choix)
une dernicuillere caf de curcun1a en poudre
un quort de cuiller caf de gingembre en poudre
1 cuillere.soupedejus decicron
1 pince de sel
poivre
------------------LES ENTRfES
Dcoupez les betteraws en ds au-dessus d'un saladier. L..wez,
t!SSU)'l!Z et effeuillez les bouquets de mche. Pelez cr hachez
l'chalorc. Lavez , essuyez er ciselez persil et coriandre. Placez
tous ces ingrdients dans un saladier.
Pour la sauce: bane-.t ensemble, dans une janc, l'huile, le cur-
cuma, le gingembre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez cette sauce sur la salade. Mlangez bien cr servez sans
attendre.
M on conseil
Ces dlicieuses galettes peuvent se servir en entre, accompa-
gnes d'une salade verte assaisonne, ou en ta.pas, l'apriti f,
dcoupes en quarts.
Mon conseil
Vous pouvez ga leme nt servir cette salade sans faire refroid ir les
ufs ni les pomn1e.s de terre.
Accom pagnez d'une salade verte, er dgust ez en plat uniq ue!
M on conseil
Vous pouvez galen1en t servir ce plat avec du ri z collant, niais
plu s diffici le f'aire que le riz basmari. Cela vous permettra de
manger ce plat dans un bol avec des baguettes et de recrer une
~
ambiance exotique table!
.
l!.
e
Q
0
- - - - - - - - - - - - - - - LES PLATS v t c TARIENS
Pelez vos carocces si clics ne sont pas bio, puis faites-les cuire
la vapeur, avec une feuille de laurier et une branche de thym,
environ 10 minutes aprs le dbut de rotation de la soupape.
Pendant ce temps, pelez le curcuma. Hachez-le grossirement.
Lavez, essuyez ec dcoupez grossirement le persil. Une fois les 135
carottes cuites, tez le thym et le laurier, et placez les cnrotces
avec le curcuma cc le persil dans un m ixeur, broyez le toue.
Versez le contenu du mixeur dans une cassc1-olc en raclant
bien les parois du bol du mixeur l'aide d'une spatule, afi n de
rcuprer tout le contenu, puis faites rchauffer feu doux.
Ajoutez le miel , la crme fraiche, le paprika, puis mlangez.
Paites chauffer la pure ec gocez afin de tester la mpra
cure. S minutes de cuisson feu doux en remuanr frquemment
devraient suffire.
En fin de cuisson, ajoutez du poivre ec une pince de sel. La
pure est prte 1
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...
Mon conseil
Une demi-cuillere caf de pimenr d' Espeler en poudre ou
encore une demicuillere caf de gingembre moulu relvera
par'faitemenc la saveur de cec accompagnemenc.
Aloo baigan
Mon conseil
Pour une petite noce sucr-sal, remplacez la moitii du coulis de
tomates par du jus de raisin, d 'o range ou de pomme.
137
Les viandes
Boulettes de viande aux pices
Prparatktn : 20 n1lnures
Cui.sson: 15 20 n1inute:S
10 g de gingembre frais
1 cuillere caf de curcuma nlmllu
1 pointe depimem de Cayenne
1 cuillere soupe de coriandre hache
2 cuilleres soupe d'huile d'olive vierge exrr:i
1 cuillere soupe de farine de bl complre
l cuillere soupe de graines de ssa1ne
1 feuille de laurier
20 cl d'eau
1 pince de sel
poivre
Mon conseil
Ajoutez un fi let d 1huil e d 1olive la sauce 5 minutes ava nt la fi n de
cui sson afin de fa ire ressortir les p roprit s sant de la t o ma te .
C'est un pla t q ui est trs apprci des e nfa nts, accom pagn de
spaghettis ou pou rquo i pas de coquill ettes.
Sauci.sses la runionnaise
Prparation: 20 n1inures
Cuisson: 15 20 minutes
Mon conse:il
La 5auce est trs piquante! N'en abusez pa.s si \oOUS n'avez pas
l'habitude de la cuisine pice.
Mon conseil
Ajoutez une petite branche de thym dans l'assiette aprs avoir 141
servi le plat. le petit effet dcoracifn'esc pas ngligeable, et vous
pouvez efTeu iller la branche sur vocre plac pour en relever le got!
.
,]
Cusson : 20 n1inures
Repos: 6 heures
l!.
e lng~dients pour4 personnes
"o 3 blnncs de poulet bio ou fmlier (environ 400 g)
O t GUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...
Mon conseil
Pendant l't, ou quand un rayon de soleil montre le bout de son
nez, vous pouvez faire cuire ces broch ecces au barbecue 1
Les poissons
Crevettes au sirop de g ingembre
Prparation : 20 n1inures
Cuisson: 9 minuces
Mo n con sei l
Ces crevettes peuvent tre se rvies e n apritif (on aura tendance
laisser la queue la<s de l'pluchage), ou en plat principal, accom-
pagn~es d 'une salade al.U: sa sauce au vinaigre balsamique, ou
enca<e avec une pure d e caroues au curcuma (voir p. 135).
Mon conseil
Si vous voulez faire acten tion votre ligne, remplacez la crme 145
fraiche par une trme frache allge en maciru graHe$, ou
remplacez-la par deux yaourts bu lgares ou de la crme de soja.
1 goussed'ail
2 ronlo1ces
SO cl de laie de roco
30 g de gingembre frais
1 cuillere caf de curcuma
l cuillere caf de cumin
un petic bouquec de persi 1
2 cuilleres soupe d'huile d 'ol i'" vierge exrrn
1 pince de sel
poivre
Lavez, essuyez er ciselez le persil. Pelez et hachez les oignons,
puis pelez et crasez l'ail. Lavez et dcoupez les tomates en ds
puis pelez et ripez le gingembre. Versez l'huile dans une pole.
Quand clic esr chaude, faircs-y fondre les oignons feu doux
jusqu' cc qu'ils deviennenr cransparencs. Ajourez les romaces,
l'ail, le curcuma, le cumin ec le persil.
f.aices cuire le [QU[ reu doux pendanc 5 minuccs, puis ajourez
50 cl de laie de coco. Remuez. laissez mijocer 10 m inuces de plus.
Mlangez rguliremenr.
Placez les filecs de poisson dans la pole, puis faices-les cuire
146 pendanc 16 min ures raison de 8 minutes par face, en prenanr
soin de couvrir la prparation. Salez et poivrez en fin de cuisson.
li est ensuite possible de faire rduire la sauce en laissanr cuire
5 minutes de plus.
Servez ce plat accompagn de riz rouge ou de riz compler.
Mo n conseil
Vous n'aimez pas la noix de coco ? Remplacez donc le lait de
coco par du laie de soja, ou encore par de la crme fraiche
liquide.\ 0 %.
LES POISSONS
Filet de cabillaud
Prparation : 20 n1inures
Cuisson: 20 minutes
Une fois prr, servez plu avec du riz sauvage ou des lentilles
corail.
Mon conseil
Vous pouvez remplacer les tomates par du concentr de tomates
dilut! dans de l'eau (ou mlang du jus de corn aces) afin d 'o b-
tenir une sauce plus o nc tu euse.
Ds de lotte au cleri
Pr, pa.ration : 30 ntinures
Cui.sson: 40 minutes
Mon conseil
Vous powu remplacer le laie de soja par de la crme frakhe
liquide. Ajoutez un peu d 'e au, de bouillon de lgumes ou de
jus de fruits (jus d'ananas, par exemple, pour un plat original,
sucr~sal) si la prparation vous paraic crop sche.
149
Mon conseil
Mfme si le gingembre confit se mange comme une friandise, il
peut aussi agrmenter des dessercs ec salades de fruits, ou des
encres sales afin d 'en relever le goOc.
Sirop de gingembre
Pr~p aratio n :
45 n1inuce.s
Cuisson : de 45 minutes 1 h 30
trop sirupeux, rajoutez un petit verre d'eau (15 cl), puis faites
cuire feu doux pendant 5 minutes en prenant soin de bien
remuer afin que le mlange soit homogne. Laissez refroidir
nouveau .
Une fois que la texture vous plait, laissez refroidir, puis versez
le contenu de la casserole dans une bouteille en verre l'aide
d'un entonnoir, fermez le bouchon. Conservez-le dans votre
rffrigrntcur jusqu' un mois.
M on conseil
11 vous est possible de donner un pecic arriregot fruit votre
sirop en ajoutant en mme temps que les mo rceaux de gin
gcmbre un zeste d'orange ou de citron bio. Prenez soin de le
retirer au mme moment que le g ingembre.
Vitamine day
Ptifpa.ration : 30 nt.inures
Pas de cuis.son
Repos: 15 minutes au comparrimenc cong laceur
152 o u 1 heure au rfrigrateur
Mon conseil
En compl~ment, servez vos invits deux ou ttois carr de cho-
colat noir 70 % de cacao. Le mariage des saveurs de l'orange,
de la menthe et du chocolat est un dlice!
153
Pain d 'pices
Pr~p aratK> n : 10 n1inures
Culsson : de 45 mi nu tes 1 h eure
M on conseil
L'avantage avec le pain d'pices. c'est sa pte Cl'S mall able. Il est
ainsi possible de lui donner la forme que l'on souhaite, comme par
exemple celle trs connue du bonhomme en pain d'pices. Pour
cela, au lieu de verser la pte dans un moule, il vous suffira de
la placer sur une plaque recouverte de papier sulfuris<! afin de la
sculpter et de la faire cuire. Faites donc apptl \/Otre imagination
.. / ..
LES DESSERTS ET CONFISERIES
...;...
afin de faire de belles surprises vos enfants ou vos amis ! Ce
pain d 'pices peut se manger au goOcer pour accompagner une
tasse de th Earl grey, ou au petit-djeuner.
Salade de fruits
Prparation : 10 minutes
Pas de cuisson
Repos: 1 heure
Ingrdients pou r 6 personnes
1 ananas
2 bananes
1 cuillere:\ soupedejusdecirron
20 gde curcun1a frais
20 gde gingembre frais
2 cuilleres soupe d e s ucre de canne roux en poudre
quelques feuilles de menthe
plu chez l'ananns, pelez les ban a nes. Dcoupez l'an a nas 155
en ds cc ks ban a nes en rond elles. Placez-les dans un saladier.
Arrosez d e jus d e cicron. i>elcz cc hach ez cu rcuma cc gi ngembre,
rpez-les fin emen c, cc ajouccz-les la prparncion.
Ajoucez le su cre :'I cou cc ln prparation. Mlan gez d l icatemenc
la salade d e fru its l'aide d 'une cuill~rc en bois.
Dcoupez finemenc quelques feuilles de men th e et ajoutez-les
au mlan ge. Remu ez une nouvelle fois dlicatement.
Laissez reposer une heure nu rfrigrateu r avant de servir !
]
ll
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0
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...
Mon conseil
Afin de dj..,r>ifier un peu, vous pouvez re~lacer le gingembre fiais
par du sirop de gingembre, ou encore par du gingembre confie.
Vous pouvez aussi ajouter quelques gources de rhum pour
relever le goOc (incerdic aux enfants!).
M on conseil
On peut galen1 ent ajouter des zestes d'orange confits o u des
ppites de chocolat. Ce cake esr parfait l' heure du th, servi
avec un e confi ture d'oranges amres.
Les boissons
To nus matinal
157
Prparation: 5 minus
Cuisson: aucun e
M on conseil
M me si cette boisson est conue pour un usage matinal, il vous
est possible de vous faire une petite mixture en joum e, si vous
avez une baisse de rgime. Il est en revanche dconseill d'en
consommer aprs 18 heure.s.
Bon apptit
Prparation : S n1inuces
Cuisson: aucune
Mon conseil
Facilir.anr la digestion, cc breuvage peut tre servi en apritif
accompagn d'une branche de thym frais.
Digestif festif
P'l"paration : S minus
Cuisson: aucune
Mon conseil
Rajoutez une den1i -cuill ere caf de n1icl pour un goOt n1oin s
acide.
!l
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O tGUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...
Doux rve
Prfpa.ration : S n1inuces
Cuisson: aucune
Mon conseil
Pour faire une soupe 0<iginale er sympa, vous pouvez faire
chauffer la prparation dans une casserole, ec ajouter des ds de
lgumes de \/Otre choix(tomare, poivron ...).
161
Lexique des bienfaits sant
164
Adresses utiles
l!.
e
"
0
Livres anciens
Pcdanius Dioscoridc, Materia Medica, (environ 60 avant
notre re)
Pline l'Ancien, Trait d'Histoire Natt<relle, (1" s icle de notre re)
Garc ia de Orra, Coloqtiios dos Simples e Drogase Cotisas Medici-
naisda fmlia, 1563
Nicolas Lme1y, Dictionnaire 1mive1-sel des drogues simples,
1698
Pierre Pomet, L'histoire gnrale des drogues, 1694
Collecrif,jo11 rnal de Chimie Mdicale, de Phannacie et de Taxi
cologie, 1825
T hophile-Jules Pelouze, Trait de chimie gnrale, a11alytiq11e,
i11d11strielle et agrile, 1864
168
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683-90.
l!.
e
"
0
Index
A Bio 45-46
Acides gras es S<?ntiels 48 Bronzage 11 9
Acn 92, 118
Affections c
cutanes 109 Cancer 79, 105106
respiracoircs 109 Cardamome 6 l-C2
Alzheimer 79 Ctones 33, 57
Amour 100 Chrn,ux 95
Antibacn'ne nncs 76, 102 Chine 14, 18, 19, 39, 41, 43
Cholesrrol 78, 104-105
Antifongiqu es 76, 103
Chure des chC\.,ux 122
Anti-inflamm ncoare 4 8, 77, 102
Circularion snnguine 82
Antioxyd anrcs 77, IO 1
Coloranr SS, l 27
Antiparasirn ircs 76, 103
Composit ion 34
Antisepr iques 75
Conservarai rs SS
Aphrodisiaq ues 62-63, 70- 71, 85
Culth<er 4344
Apptir 86 Curcuma 37
Arthrite 80 Curcumine 48, S 1' 55 , 104
Asie 14 Curcumino dcs 55, 102
Asthme 81
Athrosclro se 104 D
Aucobronza m 119 David Se"r.in-Schr eiber 41
Ayurvdique 17, 40 Dcocrion 76
Dents 97
B Dsodorisa ne 1OO
BaJlonneme nrs 8 1 Diabre 79, 108
Bire de gingembre 28 Digestion 82
Digesr ions difficiles 1 LO Gingrol 31, 51, 77, 79, 84, 89
D ouleurs 83 Gros.<essc 88-89
arciculn.ires 110 Gueule de bois 85
E H
Eczma 114, 118 Hmorroldes 86
li xir 53 H irsurisme 122
Enrorse 83 Hiscoirc 14
Esromac 84 Huile essentielle 27, 32, 34, 53,
Europe 15 57
Esrrair flu1dr 53
de cardrunome 63
de curcuma l IO, 113, 117
F de galnngn 7 1
Fadgue 80, 111
de gingembre 91
Feuille 33, 43, 57
de gingembre mangue 69
Fiche rechnique 13, 38
de maniguette 66-67
Fleurs 18, 43, 45
de zdo:ure 74
France 1617, 20
Huile vgtale 48, 50, 53
Hypocras 65
G
Galanga 6970
Gendane jaune 21
1
172 lmmumr 111
Germer 21 1 23
Gingembre 13 Inde 14, 1819, 39, 40, 4243
afrirnin 20 Infecrions oculaires 11 2
aus cralicn 20 Insecricidc 128
blanc 26 l rradiarion 54
brsilien 19 Jrrirarions et blessures cucanes
confie 27 112
jamacrun 20
mangue 67 J
marin 27 Jus
noir 26 de curcuma 52
\"ert 26 de gingembre 28
M Pieds 97
Mains 125 Piprine 48, S L, S3
abmes 92 Plancer 23
Maladies Poivre noir 40, 48, 50
cardiovascu' 31res 78, 104 Polyphnols 31, 55
digestives chroniques 115 Poudre 26, 30, 49-50
neurodgnrncive 108 Psoriasis l l 3, 124
Mal de mer 86
Maniguerce 63, 65, I03 R
Mauvaise haleine 86 Rcolcer 24
Maux Rgles douloureuse s 89
de l'hiver 87
Rpulsif 128
de rce 88
Runion 39, 43, 49, 6 7
Minceur l 17
Rhizome 9, 18, 44
Monocerpn es 32, 56
frais 26, 29, 49
Moyenge 15
mre 42
M<>)'<n-Onenc 39, 41
moulu 50
sch Z6, 30, 49
N secondaires 42
Nause 85-86, 88-89
Rhumacismes 90
Neccoie 47
Richard Bhveu 41
Neccoyanc universel 99 173
Rince-d01gcs 98
0
Obsir LOS
s
Olorsine 32, SS, 82 Safran 38, 41
Scher 31
p Sesquicerpn es 32, 56
Peaux Shogaol 31, 71, 79, 84
fatigues 93 Sirop de gingembre 28
irrites 94 Sphre ORL 116
macures 120 Scimulanc L 16
Pecic galanga 72 Syscme urinaire ecgyncol~
Pharyngi 116 gique 116
INDEX
T V
Tact.es de .oeallesse 121 Verrues 113
Tetnr Vers inreson01ux 117
lumineux 121 Viernam 39, 43
cerne 94
Teinruro 123 z
mre 53 Zdoaarc 72
Trrn-hydrocurcuminoides 107 Zingibraces 910, 6 1
Toux 91, 109
Trnnspirnrion 126
Triglycrid es 78, 104
174
Table des matires
Remerciements ....................................................................... 5
Avertissement......................................................................... 7
Introduction ............................................................................ 9
Chapitre 1
la dcouverte du gingembre........................................... 13
Un peu d 'histoire .................................................................. 14
Gingembre, qui es-tu?......................................................... 18
Le gingembre en France...................................................... 20
Silence, a pousse!................................................................ 23
Diffrentes formes,
une mu ltitude d'usages...................................................... 25
La conservation du gin gembre......................................... 29
La composition chimique
du gingembre......................................................................... 31
Chapitre 2
la dcouverte du curcuma............................................... 37
Un trsor de petits noms.................................................... 38
Un peu d ' histoire .................................................................. 39
TABLE DES MAT IRES
l!.
et la ma ison ............................................................................. 101
e
Q
Les bienfaits pour la sant ................................................. 101 0
Les bien faits minceur et beaut ....................................... 117
Les u ci lisacions du curcuma dans la maison .............. 127
Chapitre 6
Dguster le gingembre, le curcuma
et les autres Zingibraces.................................................. 129
Les e ntres ............................................................................... 130
SALADE DE BETIERAVES AU CURCUMA. ............... 130
GALITTES AU FROM AGE ET AU GINGEMBRE ........ 131
SALADE DE POMMES DE TERRE AU CURCUMA ....... 132
178
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