UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS FISICO-QUIMICO EN LECHE

PROFESORA: GARCIA, MELISSA

INTEGRANTES:

ALVARO
COLLAZOS , DANIEL
DELGADO PARIONA, JAHAIRA
MENDOZA VARGAS, MIRTHA

LA MOLINA ,2017
 I. INTRODUCCIN

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

III. MATERIALES Y MTODOS

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

En el cuadro 1 se muestran los resultados de las propiedades fisicoqumico en leche cruda

de distintas especies (vaca, oveja y cabra), las cuales fueron obtenidas de la facultad de
zootecnia de la UNALM.

Cuadro 1: Resultados de las pruebas de control de calidad de leche en distintas

especies.

Leche de pH Acidez (% Densidad Grasa (%) Prueba de

distintas cido (g/ml) alcohol
especies lctico)

Vaca 6,85 0.16 1.0302 * 5.1 Ligera

presencia d
grumos
Oveja 6,71 0.27 1.0316* - Con grumos
Cabra 6,51 0.26 1.0348* 4,7 Con grumos

En el cuadro 2 se observan los resultados de las pruebas de control de calidad de tres tipos
de leche (evaporada, pasteurizada y UHT).

Cuadro 2: Resultados de las pruebas de control de calidad en tres tipos de leche

Tipo de leche pH Acidez (% Grasa (%) Densidad Punto

cido (g/ml) crioscpico
lctico) (C)
Leche 6,28 0.395 16 - -
evaporada
Leche 6,81 0.155 3 1.0305 * -0.5122
pasteurizada
Leche UHT 6,76 0.17 2.65 1.0248 * -
*corresponde a la densidad corregida
4.1 pH
4.2 Acidez
4.3 Grasa
4.4 Densidad
4.5 Prueba del alcohol
4.6 Punto crioscopico

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFA