REPORTE DE PRACTICA: DETERMINACION DE LACTOSA EN LECHE

Norma: NMX-F-509-1998

Objetivo: Esta norma mexicana establece el procedimiento para determinar

lactosa por el mtodo de Laney Egner en leche Reconstruida

Fundamento: El anlisis al que se hace referencia es un estudio de la calidad de

una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar si es apta
para el consumo.

La lactosa es el azcar principal de la leche, esta se encuentra en una

concentracin de entre 40 y 50 g/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la leche
materna. Este azcar est formado por glucosa y galactosa. La lactosa tiene una
gran importancia en el cuerpo humano ya que fortalece el desarrollo intestinal.

Materiales y Reactivos

Material reactivos
Matraces volumtricos de 100 ml cido Sulfrico concentrado
Matraces Erlenmeyer de 125 y 300 ml Sulfato de Cobre Pentahidratado
Pipetas volumtricas de 5 y 10 cm3 Zinc granulado
Bureta 25 ml Hidrxido de Sodio
Soporte universal Sulfato de Sodio Anhidro
Anillo de hierro Sulfato de cido Clorhdrico 0.1 N
Material comn de laboratorio cido Brico al 2%
Soluciones utilizadas y su preparacin:

cido actico glacial (CH3COOH).

Solucin acuosa saturada de subacetato de plomo
Solucin acuosa saturada de sulfato de sodio (Na2SO4)
Solucin acuosa de yoduro de potasio (KI) al 20%
Solucin acuosa al 0.2% de cido benzoico (C6H5COOH)
Solucin acuosa de azul de metileno al 0.2% (C37H27N3O3S - 2NaSO3)
Solucin de tiosulfato de sodio 0.1N (Na2S2O3.5H2O)
Solucin patrn de lactosa Disolver 10 g de lactosa anhdra pura y diluir a
1 litro con solucin acuosa al 0.2% de cido benzoico.
Solucin A de sulfato de cobre (CuSO4.5H2O) Disolver 34.639 g de
CuSO45H2O en agua y aforar a 500 cm3 en un matraz volumtrico, filtrar a
travs de asbesto preparado o lana de vidrio. Ajustar la solucin,
determinando el contenido de cobre en una alcuota con tiosulfato de sodio
0,1N y yoduro de potasio al 20%, hasta obtener 440.9 mg de cobre por
cada 25 cm3 .
Solucin B de tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6.4H20) Disolver
173 g de tartrato de sodio y potasio y 50 g de hidrxido de sodio en agua,
aforar a 500 cm3 y dejar reposar 2 das, filtrar a travs de asbesto o lana de
vidrio.
Procedimiento:

PREPARACIN DE LA MUESTRA Antes de proceder a su anlisis, homogeneizar

la muestra por agitacin e inversin repetida del recipiente que la contiene,
evitando la formacin de espuma.

PROCEDIMIENTO

5.1 Valoracin de la solucin A - B. Medir con pipeta volumtrica 5 cm3 de

solucin A y 5 cm3 de solucin B en un matraz Erlenmeyer de 300 cm3 .
Calentar a ebullicin en placa caliente y agregar poco a poco, con una
bureta, solucin patrn de lactosa hasta la casi reduccin total del cobre.
Aadir 1 cm3 de azul de metileno y continuar la valorizacin hasta
desaparicin del color azul. Calcular los miligramos de lactosa que se
necesitan para titular la solucin A - B. Este valor corresponde al factor (F)
del reactivo.
5.2 Defecacin de la muestra de leche Colocar 10 cm3 de muestra de leche
en un matraz volumtrico de 100 cm3 con 25 cm3 de agua. Aadir 6 cm3
de solucin saturada de subacetato de plomo, 10 cm3 de solucin acuosa
saturada de sulfato de sodio, 1 cm3 de cido actico glacial y mezclar.
Dejar reposar media hora. Aforar a la marca con agua, filtrar y el filtrado
colocarlo en una bureta.
5.3 Determinacin de lactosa Proceder como se indica en 5.1, usando el
filtrado obtenido en lugar de la solucin patrn de lactosa.

CLCULOS Y EXPRESIN DE RESULTADOS Lactosa g/l = F x 10 V En donde: F= Factor del reactivo en

miligramos de lactosa V= cm3 del filtrado (5.3) que se necesitaron para titular la solucin A-B.
Diagrama de flujo:
Evidencia en imgenes
Observaciones

Utilizamos leche entera marca Lala

La felhing A estaba contaminada

Resultados

Valoracin Valor
Volumen 1 16.6
Volumen 2 16.6
promedio 16.6

Calcular los cm3 del filtrado necesarios para titular solucin A-B mediante una
regla de tres.

16.6 10
= .166
1000

Calcular los miligramos de lactosa mediante la formula = 10

= 10

63
= 10
16.6
= 3.795 10

= 37.951 %
Conclusin

Realizamos determinacin de lactosa en la leche de marca Lala Entera obteniendo

como resultado 37.951 g/L de lactosa. De acuerdo a los parmetros marcados en
la norma NMX-F-509-1998 de 40 g/L como mnimo y 50 g/L como mximo de
lactosa, concluimos que leche se encuentra fuera de los parmetros permisibles,
reprobando as es test de calidad aplicado.

Bibliografa

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-509-1988.PDF

https://www.draw.io/