UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA

AREA DE CULTIVOS

MODULOS DE ENSEANZA APRENDIZAJE

CULTIVO DE ARROZ EN EL PERU

Ing. MSc. Jess Hiplito De la Cruz Rojas

CAJAMARCA 2014

PERU
MODULO I - GENERALIDADES

Importancia, Origen, Sistemtica, Tipos de Arroz y Morfologa

Motivacin

Qu idea tienen Ustedes jvenes alumnos, del rol social y econmico que cumple el
cultivo de arroz en el Per?
Recuerdan Ustedes el origen y sistemtica de la planta de arroz?
Pueden Ustedes reconocer una planta de arroz?

Contenido

a) Importancia

El arroz (Oryza sativa L.), es una especie trada del viejo mundo y que ha encontrado
condiciones ambientales muy favorables para su crecimiento y desarrollo, en la costa y
selva de nuestra patria; donde los rendimientos vienen en ascenso, como se puede
observar en el cuadro 1. En la segunda columna de este cuadro, podemos ver que en
1997, el rendimiento promedio nacional fue de 6103 kg/ha, el mismo que en el 2007
paso a ser 7212 kg/ha. En la columna 3, se observa que la produccin paso de 1457910
t/ha en 1997, a 2435134, en el 2007.

Gracias al incremento del rendimiento y el rea sembrada, la produccin anual de

arroz en Per ha ido aumentando constantemente, con lo cual ha sido posible
satisfacer la creciente demanda nacional; sin tener la necesidad de importar.

Es importante mencionar que el consumo per cpita de arroz en el Per se duplico,

paso de 27 kg en 1981 a 52 kg en el 2007 (MINAG 2008), y a la vez paso de ser un
alimento citadino a ser tambin un alimento campesino.

De esta manera el cultivo de arroz, al lograr el autoabastecimiento, cumple un rol

econmico muy importante, puesto que el capital creciente que circula para la
realizacin de todas las actividades de produccin del grano, como las actividades de
pos cosecha; dinamizan la economa nacional y evitan la fuga de divisas, porque no se
recurre a la importacin.

En las actividades de produccin del grano, en los molinos y en la comercializacin del

arroz, encuentran trabajo un nmero elevado de peruanos; con lo cual el arroz cumple
un rol social muy importante en nuestro pas.
Cuadro 1. Produccin y Rendimiento de arroz cscara (Nacional).

AOS RENDIMIENTO PRODUCCION NACIONAL

1997 6103 1457910
1998 5733 1543620
1999 6263 1961714
2000 6592 1895328
2001 6759 2028176
2002 6678 2115148
2003 6794 2132405
2004 6440 1844896
2005 6897 2468357
2006 6873 2362260
2007 7212 2435134
Fuente: Portal Agrario (MINAG 2008)

b) Origen

Se considera que el arroz es originario de Asia (O. sativa), y del Africa (O. glaberrima).
Las regiones especficas del Asia, donde se origin el arroz, son el sur y este de
indonesia o valle del rio Yang Tse Kiang en la china. Mientras que en el Africa se
considera la regin de mali a orillas del rio Niger.

c) Especies que se cultivan en el mundo

El gnero Oryza, est conformado por un gran nmero de especies y cultivares,

formados durante la evolucin misma del gnero, como tambin por manipulaciones
del hombre. De las cuales solo Oryza sativa y O. glabrrima son cultivadas.

d) Teoras de evolucin de las especies cultivadas

- Teora del tronco comn. Sostiene que O. sativa y O. glabrrima provienen de O.

perennis
- Teora de ancestros diferentes. Sostiene que O.sativa, proviene de O. perennis y O.
glabrrima de O. breviligulata:

Caracteristicas de O. glabrrima

Presenta glumas simples y lisas, sus granos son de color rojo y presentan alta
dormancia. Las panojas son erectas y rgidas con poca o sin ramificaciones secundarias,
su lgula es corta y redondeada. El cruce de O. sativa (ndica) x O. glabrrima, da un
hbrido con alto porcentaje de esterilidad, pero es posible mejorarlo

e) Tipos de arroz de O. sativa.

Encontramos tres tipos cultivados, que poseen las siguientes caractersticas:

Cuadro 5 Caractersticas de los tipos que conforman la especie O. sativa

Caractersticas Tipo ndica Tipo japnica Tipo bulu
Estatura Alta
Macollamiento Denso Alta capacidad Baja
Hojas Largas Erecta Anchas
pubescentes
Tono del follaje Plido Verde
Paja Fuerte y rgida
Tolerancia al frio Tolera poco Tolera bien
Respuesta al N En dosis bajas En dosis altas
Tolerancia a sequia Buena
Plagas y Enfermedades Resistente
Fotoperiodo Insensible Insensible
Hibrido Inter especifico Alta esterilidad
Granos Medianos a largos Cortos y anchos Aristados
Amilosa Media a alta
Cultivo Muy difundido Se amplia Restringido
Granos cocidos Pegajosos y
tendencia a
pegarse

f) Morfologia

- rganos Vegetativos

Raz

Existen tres tipos de raz: Races seminales, races secundarias y races adventicias.

Races seminales

Se originan del embrin durante la germinacin y se caracterizan por presentar

abundantes raicillas o vellosidades en la parte terminal y en la parte central. Su funcin
es fijar y alimentar a la plntula los primeros das; luego es remplazada en forma
progresiva por las races secundarias.

Races secundarias

Son delgadas, fibrosas y fasciculadas, se originan en los nudos basales; su disposicin y

numero vara con el cultivar y condiciones de manejo del cultivo. Su longitud es
generalmente entre 0.30 y 0.40 m y nunca pasan de 1 m., el 70 % de ellas crecen
horizontalmente en los 10 primeros cm. del suelo y la diferencia crecen verticalmente
y otras direcciones. Las races secundarias y el macollamiento llegan al nmero
mximo en la floracin y de all en adelante no se incrementan. Las plantas altas y las
tardas forman ms races y ms fuertes
En un corte transversal de la raz se observan espacios, denominados espacios
aerferos y forman una especie de anillo. Al crecer las races, crecen tambin los
espacios dejando filas simples o dobles de clulas que dan la apariencia de radios de
una rueda

Fig. 2. Sistema radicular del arroz

Races adventicias.

En variedades de arroz flotante, se forman races adventicias en los nudos ms altos de

la parte del tallo sumergida en el agua.

En suelos inundados, la superficie exterior de las races activas se oxida; debido a la

precipitacin de compuestos frricos, las races oxidadas pueden ser reconocidas
visualmente por su coloracin rojiza, en suelos aireados, las races mantienen su color
blanco.

Tallo

Est formado por una sucesin de nudos y entre nudos. Los entrenudos basales son
cortos y los siguientes adquieren ms tamao a medida que se alejan de la base. En la
base miden de 3 a 10 cm, en el extremo llegan a 30 cm de largo. En la longitud de los
entrenudos se da la siguiente relacin. La longitud de cualquier entrenudo es la
semisuma de los dos entrenudos que tienen contacto con el; ejm LN3 = (LN2 + LN4)/2.

La longitud del tallo vara entre 0.50 y 2.0 m, pero excepcionalmente llegan a 5 y hasta
7 m, en los arroces flotantes. El tallo tiene superficie lisa u ondulada y colores variados

En el nudo o regin nodal se forman una hoja y una yema, esta ltima puede
desarrollarse y formar un macollo. La yema se encuentra entre el nudo y la base de la
vaina de la hoja.
Fig. 3. Estructura bsica del tallo

El septo es la parte interna del nudo que separa los dos entrenudos adyacentes. El
entrenudo maduro es hueco, finamente estriado. Su superficie exterior carece de
vellos y su brillo y color dependen de la variedad, pero los basales son de consistencia
slida y gruesa y estn relacionados con la resistencia al acame.

En un corte transversal del tallo se observa dos anillos o haces, siendo los haces del
anillo externo, ms delgados y los del anillo interno ms gruesos.

Macollos

Nacen de los nudos basales, en la zona de macollamiento que es de solamente 3 a 5

cm y se localiza cerca de la superficie del agua. Los macollos tienen la misma
apariencia del tallo principal y se diferencian porque tienen menos nudos. Siguen la
siguiente regla. Si un macollo nace del tercer nudo y el tallo principal tiene 14 nudos, el
macollo tendr 14 - 3 = 11 nudos solamente.

A los macollos que nacen de un nudo del tallo principal se denominan de primer
orden, a los que nacen del nudo de un macollo de primer orden, se les denomina de
segundo orden y as sucesivamente. Los macollos de cuarto orden son dbiles y de vida
corta. Generalmente los de segundo orden son los ms numerosos

La panoja de los macollos es menor que del tallo principal y baja ms en tamao en los
de segundo y tercer orden. El mximo nmero de macollamiento ocurre
generalmente 7 semanas despus del trasplante, variando muy poco con el cultivar. El
nmero de macollos es caracterstica varietal pero algo se puede modificar con la
fertilizacin, la densidad y el ambiente.

Hoja

Son alternas, envainadoras pero con bordes no unidos, con el limbo lineal, agudo,
largo y plano. En el punto de unin de la vaina y el limbo se encuentra una lgula
membranosa, bfida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros
largos y sedosos, mide de 1 cm a ms. Tambin presenta aurculas que tienen la forma
de una hoz angosta cuyo pice es oscuro y cubierto de pelos unicelulares largos,
gruesos y transparentes. Se caen prematuramente. Las vainas poseen internamente
lagunas aerferas.

La lmina de la hoja mide entre 20 y 50 cm, con 1 a 2.5 cm de ancho. Los bordes son
aserrados en la mitad superior. El color vara de verde a varias tonalidades incluso el
rojo prpura.

La nervadura central posee dos haces, uno para el has y otro para el envs.

Las hojas se distribuyen en forma alterna a lo largo del tallo. La primera hoja que
aparece en la base del tallo principal o de los macollos se denomina prfilo, no tiene
lmina y est constituido por dos brcteas aquilladas. Los bordes del prfilo aseguran
por el dorso los macollos jvenes al original.

En cada nudo se desarrolla una hoja, la superior debajo de la pancula es la hoja

bandera. El tallo esta constituido por 10 a 13 nudos, por tanto tambin entre 10 y 13
hojas.

Fig. 4. Hoja bandera

La vaina, cuya base se encuentra en un nudo, envuelve el entrenudo inmediatamente

superior y en algunos casos hasta el nudo siguiente. La vaina, dividida desde su base,
est finamente surcada y es generalmente glabra. Puede tener pigmentos antocianas
en la base o en toda su superficie.

El pulvnulo de la vaina es una protuberancia situada encima del punto de unin de la

vaina con el tallo, en algunos casos es confundido con el nudo.

Las hojas de la planta de arroz tienen lgula y aurculas, mientras que malezas comunes
en los arrozales, como Echinochloa spp., carecen de ellas, facilitando su identificacin
en el estado de plntula.
La haz o cara superior de la lmina de la hoja tiene venas paralelas; la nervadura
central es prominente y sobre ella, en algunos casos, se enrolla la lmina. La presencia
de vellos en las hojas y de pigmentacin antocinica en los mrgenes o en toda la
lmina son caracteres varietales, con expresin variable segn las condiciones
ambientales.

La lmina de la hoja bandera tiene un ngulo de insercin determinado, es ms corta y

ancha que las dems.

Fig. 5. Cuello con aurcula y lgula

- Partes y rganos Reproductores

Inflorescencia

Es una panoja o pancula insertada en el ltimo nudo del tallo o nudo ciliar, cuello o
base de la pancula; frecuentemente en forma de un aro ciliado. Aparece cubierta por
una hoja corta y ancha denominada hoja bandera o panicular. La panoja es grande
terminal, estrecha y colgante despus de la floracin

Consta de un eje principal o raquis, del que salen ramas primarias y luego secundarias
en algunos casos. La panoja mide entre 10 y 30 cm.

Las panculas pueden clasificarse en abiertas, compactas e intermedias, segn el

ngulo que formen las ramificaciones al salir del eje de la pancula. El peso y el nmero
de espiguillas por pancula cambian segn la variedad.

La pancula se mantiene erecta durante la floracin, pero luego se dobla debido al peso
de los granos maduros.

Espiguillas

Son la unidad bsica de la inflorescencia y estn unidas a las ramificaciones por el

pedicelo, contienen 3 floras, de las cuales solamente una es frtil y las otras dos son
vestigiales. El nmero de espiguillas es caracterstica del cultivar, cantidad que vara
entre 50 y 500. Las glumas estn representadas por unos primordios en el pednculo.

Flor

Constituida por glumas (palea y lema), lodculos, estambres y pistilo. La lema tiene la
forma de quilla, con 5 nervios, uno central y dos laterales y termina en un pice o
arista; la palea tiene solo tres surcos y no termina en arista. Los lodculos son
carnosos. Los estambres son 6, largos y de abertura longitudinal. Se estima que cada
antera produce 1000 granos de polen. El estilo termina en dos estigmas plumosos.

Desde que se abre la primera flor hasta la ltima transcurren de 5 a 9 das. Una flor
demora en abrirse entre 5 y 60 minutos, de acuerdo a la temperatura y humedad
relativa; La temperatura ptima es de 30C. El exceso de agua o la sequedad son
desfavorables. El polen demora entre 2 y 3 horas para recorrer desde el estigma hasta
el vulo.

El entrenudo superior del tallo en cuyo extremo se encuentra la pancula se denomina

pednculo. Su longitud vara considerablemente segn la variedad de arroz; en algunas
variedades puede extenderse ms all de la hoja bandera o quedar encerrada en la
vaina de sta.

El raquis o eje principal de la pancula es hueco, de sus nudos nacen las ramificaciones.
Las protuberancias en la base del raquis se denominan pulvnulos paniculares.

En cada nudo del eje principal nacen, individualmente o por parejas, ramificaciones, las
cuales a su vez dan origen a ramificaciones secundarias de donde brotan las
espiguillas.

Las lemmas estriles envuelven la flor por debajo de la raquilla. La raquilla es el eje de
la flor.

Las brcteas llamadas glumas florales o frtiles o simplemente glumas son: la lemma,
que tiene forma de bote con cinco nervios, y la palea, con tres nervios, que ocupa la
posicin opuesta. Estas brcteas superiores posteriormente formaran la cscara de la
semilla.
Fig. 6. Estructura de las espiguillas

El nervio central de la lemma, quilla de la lemma, puede ser liso o pubescente. La

arista, una prolongacin de la quilla, es una formacin filiforme ubicada en el pice de
la lemma; su presencia est condicionada por factores hereditarios y la influencia del
ambiente.

La flor consta de seis estambres y un pistilo (Foto 8). Los estambres son filamentos
delgados que sostienen las anteras alargadas y bfidas, las cuales contienen los granos
de polen.

En el pistilo se distinguen el ovario, el estilo y el estigma. El ovario es de cavidad simple

y contiene un slo vulo. El estilo es corto y termina en un doble estigma plumoso.

Las lodculas son dos protuberancias redondeadas y transparentes que se encuentran

en la base de la flor, al lado de la palea. Durante la antesis las lodculas se ponen
turgentes logrando que la lemma y la palea se separen, simultneamente se alargan
los estambres y las anteras emergen.

Fig. 7. rganos de una espiguilla

La dehiscencia de las anteras puede efectuarse antes o al mismo tiempo en que se

abren las glumas, mostrando tendencia a la cleistogamia. Despus de que las anteras
hayan derramado el polen las glumas se cierran.
 Grano

Posee un pericarpio muy denso y duro, que le permite proteger a la semilla de

patgenos. La palea y la lemma permanecen adheridas al fruto seco. En este estado se
le denomina arroz en cascara. Recin en la molienda del arroz se logra separar a estas
dos brcteas.

El grano de arroz es un fruto (ovario), maduro, seco e indehiscente. Desde la

fecundacin hasta la maduracin del fruto transcurren entre 28 y 30 das

Consta de la cscara formada por la lemma y la palea con sus estructuras asociadas,
lemmas estriles, la raquilla y la arista; el embrin, situado en el lado ventral del grano
cerca a la lemma, y el endospermo, que provee alimento al embrin durante la
germinacin.

Debajo de la lemma y la palea hay tres capas de clulas que constituyen el pericarpio;
debajo de stas se encuentran dos capas, el tegumento y la aleurona (Foto 8).

El embrin consta de la plmula u hojas embrionarias y la radcula o raz embrionaria

primaria. La plmula est cubierta por el coleptilo, y la radcula est envuelta por la
coleorriza.

El grano de arroz descascarado es un caripside; se conoce con el nombre de arroz

integral, y aun conserva el pericarpio de color marrn rojizo o prpura

Fig. 8. Estructura del grano de arroz

Los denominados arroces rojos tienen pericarpio rojo y algunos tambin el

tegumento.

En las variedades con endospermo glutinoso o ceroso la fraccin almidonosa est

compuesta ntegramente por amilopectina y, pigmentos, que toman coloracin
marrn rojiza en presencia de lugol (yodo y yoduro de potasio).
En los tipos comunes de endospermo no ceroso o no glutinoso la fraccin almidonosa
contiene amilosa mas amilopectina, y se torna azul oscuro con lugol.

Semilla

Est conformada por el endospermo y el embrin.

El endospermo est conformado por clulas rellenas con almidn, el cual se clasifica en
dos tipos: Glutinoso y no glutinoso. Glutinoso, es aquel que est conformado casi
ntegramente por amilopectina, cuya caracterstica es la opacidad y porque se aglutina
durante la coccin. El No glutinoso se caracteriza porque el contenido de amilopectina
es medio, por tanto sus granos son transparentes y sueltos durante la coccin

El embrin contiene a: La radcula cubierta por la coleorriza y la cofia, la plmula

rodeada del coleoptilo, la coleorriza que separa el endospermo del embrin, el eje
hipocotilo que une la radcula con la yema terminal. En conjunto contiene: Protenas,
grasas, minerales. Mide entre 1.5 y 2.5 mm y pesa de 0.25 y 1.05 mgr

a) Fisiologa del arroz

Hay varias propuestas sobre las etapas de crecimiento y desarrollo de la planta de

arroz. De ellas comentamos las siguientes:

Germinacin
Las semillas de arroz sin latencia pueden germinar inmediatamente despus de su
maduracin.

Las semillas con latencia requieren un perodo natural de reposo, que puede romperse
artificialmente descascarndolas o sometindolas a tratamientos especiales.

Si las semillas germinan en agua el coleptilo que contiene las hojas embrionarias
emerge antes que la coleorriza. Cuando las semillas de arroz germinan en un ambiente
aireado, como el de los suelos con buen drenaje, surge primero la coleorriza (Foto 9).
Fig. 9. Semilla en germinacin

Luego la radcula rompe la coleorriza poco despus de que esta aparece; la siguen dos
o ms races seminales, las cuales desarrollan races laterales. Estas mueren
posteriormente y son reemplazadas por races adventicias.

Evaluacin

Qu factores climticos destacan en la zona de origen del arroz?

Qu relacin encuentra entre la zona de origen del arroz y las zonas de produccin de
arroz del Per?
Qu rol social y econmico viene jugando el arroz en el Per?
Qu caractersticas tiene el tipo de arroz que se consume en el Per?
MODULO II. ETAPAS DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA
DE ARROZ

Motivacin

Saben Ustedes, como evoluciona una planta de arroz, iniciando en la semilla hasta
que se cosecha?
Conoce Usted los componentes de rendimiento del arroz?

Contenido

a) Etapas de crecimiento y Desarrollo de una planta de arroz

Germinacin

Visiblemente, inicia cuando el coleptilo emerge como una estructura cilndrica, y al

romperse por el pice se desarrolla la hoja primaria y posteriormente la secundaria.

El mesoctilo se alarga cuando las semillas germinan en el suelo sin luz; l eleva el
coleptilo sobre la superficie del suelo

En la siguiente figura se muestran las 4 sub etapas por la que pasa la semilla durante la
germinacin.

Figura 10. Sub etapas de la germinacin

Plntula

Comprende desde cuando la plantita tiene la primera hoja hasta cuando se forma la
quinta hoja. Hasta la tercera hoja, la planta vive de las reservas del endospermo y a
partir de la quinta hoja emerge el primer macollo.
Figura 11. Vista de una plntula

Macollamiento

Los macollos nacer de los nudos basales, segn el esquema que se presenta a
continuacin.

TP. Tallo principal

P. Macollo primario
S. Macollo secundario
T. Macollo terciario
1, 2, 3, Numero de nudo.

Aqu se define el primer componente del rendimiento = NUMERO DE PANOJAS/ha

(potenciales)
 Diferenciacin del primordio de la inflorescencia

Figura 13. Ubicacin del punto de algodn

Los crculos indican el lugar donde se debe retirar las vainas presentes, hasta encontrar
el ltimo nudo; all encontraremos el primordio de la inflorescencia, el mismo que
tiene la apariencia de algodn. Por eso se le denomina Punto de algodn.

El estado corresponde a la etapa reproductiva y constituye un indicador morfolgico

muy importante en el manejo del abono para el cultivo.

Embarrigado

Corresponde a la etapa reproductiva y es el momento en que se hace visible el

crecimiento de la pancula que va desplazndose envuelta por la vaina de la hoja
bandera, hacia la parte terminal a consecuencia del alargamiento de los entrenudos.

Constituye un indicador importante en el manejo de abonos foliares y el agua.

Repercute en el NMERO DE GRANOS POR PANOJA.

Figura 14. Etapa de embarrigado

Floracion

La panoja emerge de la vaina de la hoja bandera, se exstiende totalmente.

Las flores se abren, las anteras se hacen visibles, ocurre la polinizacion y despues
nuevamente se cierran la palea y lemma

El proceso se da en un lapso de 3 a 5 dias despues que la panoja ha emergido

La antesis ocurre de arriba hacia abajo o lo que es lo mismo decir del apice a la base de
la panoja.

Figura 15. Espigado del arroz

 Estado Lechosos (madurez lechosa).

Inicialmente debe darse el desarrollo del ovario, luego deben aparecer grnulos de
almidn, seguidamente se diferencia el embrin. Sigue una intensa tras locacin de
carbohidratos de las hojas y tallo hacia el grano y finalmente el endospermo presenta
un aspecto lechoso. El manejo del cultivo hasta este momento repercute en el PESO
DE GRANO, registrado como peso de 1000 granos, que constituye el tercer
componente de rendimiento.

El estado pastoso (madurez pastosa).

Una vez que el grano se ha llenado completamente (madurez fisiolgica), este va

perdiendo agua, por tanto va tomando una apariencia pastosa. En forma simultanea el
endosperma se comprime dentro de la palea y lemma, hasta quedar del tamao y
forma final que corresponde a la variedad y el manejo dado.

Madurez dura.

El arroz en promedio, a los 35 a 40 das despus de la polinizacin, alcanza la madurez.

En este momento el contenido de agua debe ser inferior al 20 %

La panoja madura de arriba hacia abajo. A la madurez una panoja presenta granos
duros principalmente, pero tambin habr granos pastosos y granos lechosos.

Figura 16. Espigan en maduracin fisiolgica

Componentes de rendimiento

Relacin entre los componentes de rendimiento y las etapas de crecimiento y

desarrollo de la planta. Observar la siguiente figura y comentarla
Figura 20. Esquema del ciclo del cultivo y su relacin con los componentes de
rendimiento.

Evaluacin
Cmo podra Usted reconocer una planta de arroz?
De qu le sirve conocer las caractersticas de las races, del tallo, de la flor del arroz; si
el objetivo de cultivar arroz es el rendimiento?
Encuentra alguna o algunas caractersticas morfolgicas del arroz que favorecen el
cultivo de arroz en suelo inundado?
Cmo usara sus conocimientos sobre las etapas de crecimiento y desarrollo del arroz,
para obtener altos rendimientos?
De qu le sirve conocer los componentes de rendimiento?
MODULO III. AMBIENTE

Clima y Suelo

3.1. Motivacin

Por qu cree Usted que el arroz se cultiva con xito en la costa y la selva y no en la
sierra?
Si el arroz se cultiva en suelos inundados Habran caractersticas del suelo que
debemos buscar para producir altos rendimientos?.
Si el arroz se cultiva en suelos inundados Cmo se maneja del agua?

3.2. Contenidos

a) Requerimientos de Clima

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel

mundial se concentra en los climas hmedos tropicales, tambin se puede cultivar en
las regiones hmedas de los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende
desde los 49 de latitud norte a los 35 de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel
del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las
tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas, donde estn ms
influenciadas por la variabilidad de las mismas.

Temperatura.

El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C, considerndose su ptimo

entre 30 y 35 C. Por encima de los 40C no se produce la germinacin.
El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su
ptimo en los 23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms
rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo ms susceptibles al
ataque de enfermedades.
El espigado est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los
das.

La pancula comienza a formarse unos treinta das antes del espigado, y siete das
despus de comenzar su formacin alcanza unos 2 mm. A partir de 15 das antes del
espigado se desarrolla la espiga rpidamente, y es ste el perodo ms sensible a las
condiciones ambientales adversas.

La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas
horas de la maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo
es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas
perjudica la polinizacin.
El mnimo de temperatura para florecer se considera de 15C. El ptimo de 30C. Por
encima de los 50C no se produce la floracin. La respiracin alcanza su mxima
intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado. Las
temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo que el
consumo de las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor.
Por esta razn, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de
los granos.

La temperatura afecta al periodo vegetativo del arroz; su mayor efecto se expresa en

la fase reproductiva. Ejm. En un estudio se comprob que en el trpico dur 30 das,
mientras que en Australia y Japn dur 65 das. Es mucho menor su efecto en el
periodo de macollamiento y casi nulo en el de maduracin.

Se considera que el arroz es ms sensible a la temperatura baja

Agua.

Los requerimientos de agua para el arroz han sido resumidos en mm de precipitacin,

por Yoshida en Asia, que damos a continuacin:

Prdida en: Requerimiento en Precipitacin.

Transpiracin 1.5 - 9.8 mm/da
Evaporacin 1.0 - 6.2
Percolacin 0.2 - 15.6
Total 5.6 - 20.4
Operacin de campo
Almacigo 40 mm
Preparacin del suelo 200 mm
Irrigacin del campo 1000 mm
Total 1240 mm
Nota: 1 mm = 10m3/ha en el campo

Humedad relativa

Tiene relacin con la transpiracin. Si la humedad relativa es alta, la

transpiracin es baja. Ejm. si la humedad relativa baja de 95 % a 58 %, la transpiracin
se sextuplica.

En realidad, la humedad relativa, la temperatura y el viento son los factores que

influyen en la transpiracin.

Por otro lado se estima que el 70 % de la lluvia que cae sobre la tierra, se
evapora antes que sature la tierra.

Al mismo tiempo debemos recordar que la sabia del xilema asciende en la

planta en respuesta a la demanda de evaporacin.
 El agua se evapora de las hojas porque la humedad relativa en la hojas es
mayor que en la atmsfera. Siempre hay una gradiente de vapor de las hojas hacia el
aire, an en climas muy hmedos, porque las hojas tienen mayor temperatura. Se
estima que hasta el 99 % del agua absorbida por la planta se pierde por evaporacin y
solo el 1 % es retenida por la planta.

Fotoperiodo

La reaccin se da por la duracin del da y la temperatura. Hay variedades ms

sensibles que otras y eso determina la adaptacin.

Las variedades que se siembran en el Per, son no sensibles al fotoperiodo y

precoces

b) Suelo

El arroz puede cultivarse en una amplia gama de suelos, variando la textura desde
arenosa hasta arcillosa, pero se prefieren los de textura fina a media que se los
encuentra generalmente en las llanuras y deltas de los ros, que se forman en el
proceso de sedimentacin al bajar al mnimo la pendiente.

Es deseable que los suelos contengan arcillas del tipo 2:1 o montmorillonitas antes que
las de tipo 1:1 o caolinticas; porque las primeras tienen mayor capacidad de
intercambio catinico; aspecto importante en el manejo de la fertilidad del suelo y por
tanto la produccin del cultivo. Tambin es importante para el manejo del agua

El pH ptimo para el arroz es 6.6, dado a que con dicho valor la liberacin de nitrgeno
por accin microbiana, a partir de la materia orgnica es la mejor y tambin la
disponibilidad de fsforo es alta. Adems la concentracin de sustancias que
interfieren la absorcin de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro,
dixido de carbono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico. Este aspecto
es muy importante cuando el arroz es sembrado bajo riego (no inundacin) o al
secano.

Cuando la forma de cultivo es en posas inundadas, el valor del pH del suelo pierde
importancia, puesto que el pH cambia hacia la neutralidad a consecuencia del agua
aplicada; en pocas semanas despus de la inundacin en los suelos cidos aumenta el
pH y en los suelos alcalinos su pH baja hacia la neutralidad, por efecto del gran
volumen de agua presente.

En el suelo inundado ocurre lo siguiente:

Disminuye el O2
Reduccin de las sustancias oxidadas
Cambio del pH hacia casi neutro
Cambio en los compuestos nitrogenados
Cambio en la disponibilidad de P, Fe, Mn, Si.
 Insolubilizacin de sales txicas del Al

Fsicamente se distinguen las siguientes capas en el suelo inundado:

Primera capa de 1 a 2 cm de espesor, conocida como capa oxidada

Segunda capa de mayor espesor conocida con el nombre de zona reducida, donde se
ubican las races.
Tercera capa, constituida por el subsuelo, que puede estar reducido u oxidado.

Preparacin del terreno para siembra de arroz en pozas inundadas.

En terrenos nuevos para el cultivo de arroz, se hace mediante los siguientes pasos:

- Limpieza del campo. Consiste en eliminar todo elemento que pueda dificultar una
buena preparacin del terreno.

- Levantamiento topogrfico con curvas a nivel, con una diferencia de cota de 0.50 m.

- Replanteo de las curvas a nivel en el campo

- Construccin de los bordes de las futuras posas, siguiendo las curvas a nivel
replanteadas. Como consecuencia pueden obtenerse posas de diferente tamao. Unas
muy chicas y otras muy grandes; lo cual dificulta el manejo del cultivo. Dificultad que
se puede superar, haciendo grandes movimientos de tierra para conseguir as reas
niveladas mucho ms grandes.

Se considera que el ancho deseable de las posas es 6 m y de largo no hay lmite.

Aunque en la prctica podemos ver posas de dimensiones mucho ms grandes que en
rea superan la hectrea.

e) Nivelacin de cada posa. Segn el tamao resultante de las posas, esta labor
puede hacerse en forma manual usando solo la vista o ayudados por una manguera
transparente, agua y estacas como hacen los albailes. En posas grandes se debe usar
nivel, estacas y maquinaria.

f) Roturar el suelo hasta 30 cm de profundidad, con maquinaria o arado de palo

hasta lograr un suelo mullido.

g) Agregar agua a cada posa. En este momento con ayuda del agua aplicada se
corrige los pequeos defectos de la nivelacin (el agua nos permite observar las
pequeas depresiones o pequeos montculos existente en cada posa).

h) Pasado de rastra de dientes, para sacar los restos vegetales (hierbas) y tambin
roturar los terrones que hayan podido escapar a las labores anteriores.
i) Batido del terreno. Se hace pasando cualquiera de los implementos elegidos
(arado de palo, rodillo de dientes de libre circulacin, rodillo con dientes que gira por
accin de un motor).

j) Planchado. Se hace con el implemento denominado avin. Pasando este

implemento se consigue hacer la ltima correccin de la nivelacin y dejar el suelo con
la superficie lisa (pulido).

k) Rectificacin de bordos. Se realiza con palana y consiste en acomodar los

bordos malogrados durante la operacin de preparacin del terreno.

l) Abastecimiento de Agua. Consiste en proveer de agua a cada poza y se deja

durante 24, para que se decanten las partculas de barro y contar con agua
transparente, condicin necesaria para realizar un buen trasplante.

Fig. 43 Preparando el terreno

Labranza de Sub-suelo.

Se recomienda hacerlo cada 3 o 4 aos, a una profundidad de 70 cm y una distancia de

2.5 a 3 m entre lneas, con la finalidad de mejorar la percolacin del agua hacia las
capas inferiores (romper el pie de arado o hard pan), con lo cual se baja el nivel de la
capa fretica y as eliminar el afloramiento de sales.

3.3. Evaluacin

Cules son las caractersticas del clima adecuadas para el crecimiento y desarrollo de
arroz?
Cmo usara sus conocimientos sobre la temperatura adecuada para el arroz, para
mejorar las posibilidades de obtener altos rendimientos?
Cmo influye la variacin de la temperatura en el rendimiento del arroz?
Cmo influye la humedad relativa en el rendimiento de arroz?
Si el suelo debe permanecer inundado, que criterios nos ayudan para manejar el
agua?
Si el suelo permanece inundado en un cultivo de arroz, como manejamos nuestros
conceptos sobre drenaje, suministro de oxgeno a las races, costo del agua, etc?
Del proceso de preparacin del suelo, Qu pasos considera son los ms importantes?
MODULO IV TECNOLOGA DEL CULTIVO: INSTALACIN DEL CULTIVO

Semilla, Almacigo, Trasplante

4.1. Motivacin

Qu caractersticas debe tener la semilla de arroz?

Cmo cree que se realiza el almacigo y el trasplante del arroz?

4.2. Contenido

a) Obtencin y Tratamiento de la Semilla

El grano de arroz a ser usado como semilla es realmente el arroz cascara, es

decir mantiene la palea y lema adheridas al grano.
La semilla hay que adquirirla de semilleristas que brinden seguridad de calidad.
La otra opcin es producir su propia semilla; donde se maneje celosamente los
siguientes factores: Pureza varietal, sanidad, cosecha y pos cosecha.
La semilla adquirida o producida, debe someterse a un pre germinado,
procediendo de la siguiente manera:
- Colocar la semilla seca en sacos solo hasta las dos terceras partes. Queda una
tercera parte libre para que pueda hincharse la semilla a consecuencia de la
imbibicin.
- Sumergir en agua estos sacos con las semillas durante 24 horas
- Sacar los sacos con las semillas del agua, para abrigarlas con paja durante 24 a
36 horas; tiempo en el cual ha debido iniciarse la germinacin de la semilla. As
estar lista la semilla para realizar la siembra. En siembra directa al campo
definitivo (no se usa en el pas), o al almacigo, como se acostumbre en el Per.

b) Almacigo

El objetivo es obtener plantas sanas y vigorosas, en forma oportuna para realizar un

buen trasplante.

Lo bsico es contar con una buena preparacin del terreno y semilla en condiciones
adecuadas.

Una semilla en estado ptimo para realizar la siembra del almacigo es aquella que
tiene 1mm de coleptilo. De esta semilla se usa una dosis de 180 a 200 gramos/m2=
112.5 a 125 Kg de semilla por poza de 625 m

c) Siembra en seco.

El terreno se prepara y se siembra en forma semejante que el trigo. Es decir se

rotura el suelo, hasta obtener un suelo totalmente mullido. Asegurar buena
humedad en el suelo para realizar la distribucin de la semilla.
 Seleccionar campos que estn libres de sales y con riego asegurado. La
nivelacin no es indispensable, pero cuando se hace, se consigue un buen
control del agua y de las malezas.

La siembra directa se puede realizar en seco, en hmedo con el terreno a

punto, o en suelo batido y con lmina de agua utilizando semilla pre -
germinada.

La semilla se arroja en forma uniforme y luego se tapa con una rastra de

dientes flexibles halada por una mula o caballo.

El primer riego o riego de germinacin se debe aplicar con mucho cuidado para
no alterar la distribucin de la semilla. El segundo riego se aplicar a los 8 das
y posteriormente debe mantenerse con una lmina de agua.

La desventaja de este mtodo es que las malezas germinan juntas con el arroz,
hacindole fuerte competencia y el deshierbo en este caso se hace ms difcil.

d) Siembra en hmedo.

Con la debida anticipacin se realiza la preparacin del terreno de la misma

forma indicada para el campo definitivo. En el momento que se cuenta con el
agua transparente, se realiza la distribucin de la semilla pre germinada al
voleo. Hay que programar las diferentes actividades, de acuerdo a las
condiciones de la localidad de manera que se logre sincronizar, el estado
transparente del agua con la semilla pre germinada.

El espesor de la capa de agua debe ser 4 cm. As se evita la formacin de

oleajes, que cuando se dan amontonan las semillas. Donde no hay vientos la
capa de agua puede ser de mayor espesor.

Es muy importante la ubicacin del almacigo. Debe quedar cerca o dentro del
campo definitivo, junto a la fuente de agua.

Si la temperatura est ligeramente baja en relacin a la ptima, se puede

eliminar el agua durante el da y volverlo a poner en la noche. De ese modo se
conseguir que la zona de germinacin de la semilla est a mayor t que si
permaneciera con agua el da y la noche.

Otra medida que puede implementarse en los almcigos es realizar una seca
entre los 4 y 6 das para estimular el enraizamiento y fijacin de las plntulas.

En los almcigos en seco es ms importante la temperatura del aire, mientras

que en los almcigos en pozas inundadas tiene mayor importancia la
temperatura del agua.
 El abonamiento debe hacerse entre los 12 a 15 das de edad, en dosis de 4.5 a
6.5 sacos de Urea o 10 a 15 sacos de Sulfato de amonio por hectrea, teniendo
cerradas las entradas y salidas del agua de las pozas por 3 a 4 das.

El control cultural de malezas se logra remojando el terreno para que germinen

las semillas de las malezas y luego eliminarlas con la roturacin posterior. El
control qumico debe realizarse con herbicida propanil de accin post-
emergente, aplicando de 9 a 10 litros por hectrea.

Uno o dos das antes de la aplicacin del herbicida se debe quitar el agua para
que la poza este en barro, ya que el herbicida acta por contacto. Se debe
poner nuevamente agua 2 a 3 das despus de la aplicacin.

La poca ms oportuna para la aplicacin del herbicida es cuando la mayor

cantidad de malezas presentan de una a tres hojas.

El almacigo debe abonarse 3 das despus de haber aplicado el herbicida.

Nunca se debe aplicar herbicidas pre - emergentes en almcigos.

e) Siembra Directa

Seleccionar campos que estn libres de sales y con riego asegurado. La

nivelacin no es indispensable, pero cuando se hace, se consigue un buen
control del agua y de las malezas.

La siembra directa se puede realizar en seco, en hmedo con el terreno a

punto, o en suelo batido y con lmina de agua utilizando semilla pre -
germinada.

El distanciamiento ser de 17 a 25 cm. que podemos generalizar en 20 cm y la

semillas deben quedar entre 3 y 4 cm. de profundidad. La cantidad de semillas
a utilizar ser de 70 a 80 Kg. por hectrea.

f) Trasplante en Pozas Inundadas.

Saca de plntulas

La "saca" deber realizarse despus de 10 a 15 das de abonado el almacigo para

asegurar un buen prendimiento, poniendo el mximo cuidado en esta operacin para
evitar prdidas de plntulas por roturas.

Edad del almacigo

Trasplantar plntulas de 25 a 30 das de edad, eliminando los almcigos ms viejos

(mayores de 40 das).

Distanciamiento entre plantas

Cuando se realiza el trasplante en hileras o rayas, se debe tener las hileras separadas a
20 cm y los golpes a 20 cm. Para almcigos viejos se usarn menores distancias.

Fig. 44. Trasplante de arroz

Nmero de plantas por golpe

Se debe trasplantar de 3 a 5 plantas por golpe, segn la zona y fertilidad del suelo. Para
almcigos ms viejos que el ptimo se debe aumentar el nmero de plantas de 4 a 8
por golpes.

4.3. Evaluacin

Podra Usted producir su propia semilla?

Por qu cree Usted que es necesario realizar el pre germinado de la semilla?
Por qu cree Usted que se prefiere el trasplante y no la siembra directa?
Los productores de arroz instalan sus almcigos en pozas inundadas en forma
semejante que el campo definitivo, Por qu no usaran las otras formas de instalar y
manejar un almacigo?
Cmo se maneja el almacigo de arroz?
Explique, Por qu se usa el macollamiento para determinar el momento de realizar el
trasplante?
Por qu cree usted que se colocan varias plantas por golpe al trasplantar el arroz?
Qu aspectos agronmicos debemos tener en cuenta para realizar el trasplante?
Cree Usted que se podr mecanizar el trasplante de arroz, por qu?
MODULO V LABORES CULTURALES

Manejo del agua, Deshierbo, Abonamiento

5.1. Motivacin

Podremos hablar de riego en arroz, cuando el cultivo es en suelo inundado?

El arroz cultivado en suelo inundado sufrir competencia por otras especies?
Qu aspectos de la fertilizacin de cultivos, adquirirn mayor importancia en la
siembra de arroz en suelo inundado?
Siendo el nitrgeno un elemento muy soluble en agua, La siembra en suelos
inundados no constituir un problema para el manejo de este elemento?

5.2. Contenido

a) Manejo del agua

En almacigo

Es normal considerar que el almacigo tenga en forma constante una lmina de agua de
5 cm de espesor. Pero un manejo ms eficiente del agua considera seguir el siguiente
proceso:

Para realizar el voleo de la semilla, la lmina de agua debe ser de 5 cm, con la finalidad
de evitar el arrastre de las semillas y alterar a si la distribucin uniforme de las
plntulas. Adems el agua debe estar traslucida, a fin de poder ver el fondo de la poza
y as poder hacer una distribucin uniforme de la semilla.

Al da siguiente se retira el agua temprano y se mantiene con una lmina delgada de

agua. El almcigo se mantiene con repases, para favorecer el enraizamiento de la
semilla, en los primeros das.

Cuando la planta alcanza una altura de aprox. 10 cm., podemos realizar el entable
del agua. Establecer una lmina de agua definitiva de 5 cm.

En campo definitivo

Una forma sencilla de indicar el manejo del agua en una posa sembrada de arroz, es
mantener una capa de agua de 5 cm. Pero en el otro extremo hay indicios que el
rendimiento no se vera afectado si es que logramos mantener el suelo en saturacin,
sin ninguna capa de gua.

Por ahora se sigue cultivando el arroz con una capa de agua permanente, la misma que
se consigue, manteniendo un ingreso y una salida permanente de agua, en una cadena
de posas.
Altera esta situacin el cierre que hace tanto en el ingreso como en la salida de las
pozas, para aplicar fertilizantes o herbicidas.

Cuando se aplica nitrgeno en la forma de urea el cierre de entradas y salidas durante

7 das. En cambio para otros abonos el cierre puede ser de nicamente 3 das.

b) Deshierbo

El deshierbo manual es posible pero resulta moroso y de mayor costo.

El uso del deshierbo qumico brinda ms facilidad, rapidez y menor costo.

En el almcigo, se recomienda aplicar a los 4 a 6 das despus del voleo de la semilla en

las pozas de almcigo 4 a 5 gramos/m2 de Bentiocarbo. Para una poza de 625 m2
aplicar 3.125 Kg de Saturn 5G. El suelo debe tener una lmina delgada de agua o estar
en barro

En el campo definitivo se puede aplicar:

Pre-emergentes: Despus de 4 a 5 das despus del remojo, despus del trasplante,

una vez que los trasplantadores cierran
las pozas:

Machete EC: 3 a 3.5 l o Machete granulado: 50Kg/ha; para lo cual el suelo debe tener
una lmina delgada de agua y se debe cerrar las bocas de las pozas

Post-emergentes: Nominee: 400cc/ha; Tiara: 350cc/ha: Agridex: 250 cc/ha; cuando las
malezas tienen entre 3 y 4 hojas

Hormonales: 2,4-D: Para control de malezas de hoja ancha en dosis: 1 a 2 l/ha

Para malezas perennes aplicar glifosato entre 2 a 3 l/ha

c) Abonamiento

Primeramente diremos que debemos iniciar con determinar que y cuanto aplicar; lo
cual es posible, confrontando la siguiente informacin:

- Resultados del Anlisis de suelos

- Rendimiento esperado
- Requerimiento de cada elemente por el cultivo para obtener el rendimiento
esperado

Sabiendo que el arroz necesita 74.5 Kg. de N, 11.2 kg. de P2O5 y 78.5 kg de K2O para
obtener 3.1 toneladas por ha.

Luego debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

 Nitrogeno.

- Gran parte del nitrgeno del suelo se encuentra en formas orgnicas, formando
parte de la materia orgnica y de los restos de cosecha, pero la planta de arroz
solo absorbe el nitrgeno de la solucin en forma inorgnica. Esa es la razn
por la cual siempre es necesario aplicar abonos que pongan el N a disposicin
de la planta en forma rpida.

- El nitrgeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma ms

directa sobre la produccin, pues aumenta el porcentaje de espiguillas llenas,
incrementa la superficie foliar y contribuye adems al aumento de calidad del
grano.

- El arroz necesita de nitrgeno durante todo el ciclo; pero dicho requerimiento

es crtico en dos momentos:
- Uno es en la fase de ahijamiento (35-45 das despus de la siembra), cuando las
plantas estn desarrollando la vegetacin necesaria para producir los granos de
arroz. A este abonamiento se denomina abonado de fondo.

- El otro momento crtico es desde el comienzo del alargamiento del entrenudo

superior hasta que este entrenudo alcanza 1.5-2 cm. Esta fase es el comienzo
del ciclo reproductivo.

- En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amnicos y enterrarlos a

unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundacin, con una labor de grada. El
abonado de cobertera se aplicar a la iniciacin de la pancula, utilizando
nitrato amnico. Otros abonos nitrogenados utilizados, son el sulfato amnico,
la urea, etc.

Aplicacin del Nitrogeno

Debe realizarse de modo que el nitrgeno aplicado este disponible en los momentos
crticos indicados
Fsforo

El fsforo estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la

precocidad y uniformidad de la floracin y maduracin y mejora la calidad del grano.

Aplicacin del fosforo

De modo general se considera que en suelos arcillo limosos, se aplican las cantidades
bajas del rango recomendado y en los suelos sueltos y ligeros (arenosos), las
cantidades superiores del rango recomendado.

Potasio
El potasio aumenta la resistencia a las enfermedades y a las condiciones climticas
desfavorables. La absorcin del potasio durante el ciclo de cultivo transcurre de
manera similar a la del nitrgeno. En la determinacin de la cantidad a aplicar se usan
los mismos criterios que para el fsforo.

Dosis de abonamiento y momento de aplicar en la siembra directa

Se recomienda hacer el siguiente fraccionamiento:

40% a los 20 a 30 das despus de la siembra.

30% a los 40 a 50 das despus de la siembra.
Y el 30% restante al inicio del encaado o punto de algodn.

Dosis de Abonamiento y momento de aplicacin en la siembra por

transplante

La mitad del abono total a los 15 a 25 das despus del trasplante

La otra mitad aplicarla en el momento del inicio del encaado o punto de algodn.

Como en el pas se usa aguas de avenida, hay que considerar que estas traen las
partculas finas (partculas de arcilla, limo) y materia orgnica nitrgeno en sus formas
ntrica, nitrosa, amoniacal, CO2, S, sales de Ca, Mg, proveniente de la erosin de los
suelos de la parte alta; cuyo efecto sera una mejora de los suelos; sin embargo pueden
traer tambin contaminantes como Boro, arsnico, cromo, zinc, plomo, litio y cadmio,
que pueden ser txicos para el arroz.

Deficiencia de nutrientes, toxicidad y condiciones inadecuadas del suelo

Deficiencia de zinc (Zn)

La deficiencia de zinc ocurre frecuentemente en el cultivo del arroz en tierras hmedas

en suelos alcalinos o cercanos a la neutralidad, especialmente en aquellos de origen
calcreo. En los casos de deficiencias severas de zinc, las plntulas de arroz
trasplantado pueden morir. La deficiencia de zinc a menudo est ligada a un alto pH
del suelo o del agua de riego, a una fuerte reduccin qumica del suelo, a una baja
temperatura del suelo o a altas dosis de aplicacin de nitrgeno y fsforo.

Las caractersticas de las plantas con deficiencia de zinc son:

Las nervaduras centrales de las hojas jvenes, especialmente en la base, se vuelven

clorticas.

Aparecen manchas y rayas marrones en las hojas inferiores seguidas por un

crecimiento raqutico.

Se reduce el tamao de la lmina de la hoja pero la vaina es apenas afectada.

En el campo, la deficiencia de zinc se caracteriza por un crecimiento desuniforme y un
retraso en la madurez.

Las medidas para aumentar la disponibilidad de zinc en las tierras bajas comprenden:
Sumergir las races de las plntulas en una suspensin de 1 - 4 por ciento de xido de
zinc antes del trasplante; tambin es posible aplicar durante la preparacin de la cama
del criadero de 1 - 2 kg de sulfato de zinc.

En el campo puede ser corregida pulverizando una mezcla de 5 kg de sulfato de zinc

con 25 kg de cal por hectrea.

Deficiencia y toxicidad de hierro (Fe)

Es frecuente encontrar toxicidad y deficiencia de hierro en el cultivo de arroz de

secano y durante el crecimiento inicial de las plantas, cuando el sistema radicular an
no est completamente desarrollado. Esta deficiencia tambin se encuentra en los
criaderos de secano. En condiciones sumergidas, la deficiencia de hierro ocurre en
suelos con pH alto (>7,5).

La clorosis es un sntoma caracterstico de las plantas con deficiencia de hierro.

Las medidas para aumentar la disponibilidad de hierro en cultivos de arroz de secano

incluyen:

Uso de cultivares tolerantes a la deficiencia de hierro.

Estmulo de las condiciones anaerbicas del campo por medio de surcos o caballones
para mantener tanta agua como sea posible.

Pulverizar con quelatos o sulfatos de hierro; el sulfato de hierro debera ser

pulverizado con cal hidratada a fin de prevenir el quemado de las hojas.

La toxicidad de hierro es debida principalmente a un mal drenaje; por lo tanto, un

buen drenaje y la nivelacin del suelo reducirn el problema.

La toxicidad causada por el hierro ocurre en oxisoles y ultisoles en tierras bajas. Se

encuentra en suelos arenosos cidos, latosoles cidos y sulfatos cidos. Tambin
ocurre en otros suelos como suelos de turba, valles arenosos internos y tierras
costeras inundables. La produccin de cido sulfhdrico y de sulfuro de hierro en los
suelos inundados bajo condiciones altamente reducidas disminuye la capacidad de
oxidacin de las races del arroz y puede contribuir a la toxicidad causada por el hierro.

Las plantas deficientes en potasio a menudo presentan un alto contenido de hierro y

muestran serios sntomas de toxicidad de hierro.

Los sntomas de la toxicidad de hierro son la aparicin de manchas marrones

(bronceado) de las hojas inferiores, comenzando desde las puntas y difundindose
hacia la base. Estas manchas se unen y las hojas por lo general permanecen verdes. En
casos severos toda la hoja aparece de color marrn - prpura.
Hay variedades tolerantes.

La inundacin de los campos y el subsiguiente drenaje reducen los efectos txicos.

Deficiencia de manganeso (Mn)

La deficiencia y la toxicidad de manganeso raramente se encuentran en el campo pero

pueden ocurrir en tierras altas bien drenadas y algunas veces en tierras bajas
inundadas.

Las plantas deficientes en manganeso son raquticas pero tienen un nmero normal de
tallos. La clorosis entre las nervaduras se encuentra en las hojas inferiores y se difunde
desde la punta hacia la base hasta que se vuelven necrticas. Las hojas nuevas que
emergen son cortas, angostas y de color verde plido.

La deficiencia de manganeso puede ser corregida por medio del uso de variedades
tolerantes, uso de fertilizantes acidificantes y aplicacin de 50 - 100 kg/ha de sulfato
de manganeso.

Deficiencia de magnesio (Mg)

Las altas concentraciones de K y NH4 tienden a restringir la disponibilidad de

magnesio. Los granos de arroz contienen ms magnesio que la paja pero menos K y Ca
que esta. El arroz de secano tiene el mejor nivel de magnesio del suelo para el
crecimiento de la planta cuando cerca del 10 por ciento de la capacidad de
intercambio de cationes (CIC) est saturada con magnesio. En el caso del arroz en
tierras hmedas, las deficiencias de magnesio son raras pero pueden aparecer cuando
su concentracin cae a menos de 3 - 4 por ciento del CIC y el pH es menor de 5,5.

Los niveles moderados de deficiencia de magnesio no afectan la altura de la planta y el

nmero de tallos. Las hojas se vuelven onduladas y caedizas debido a la expansin del
ngulo entre la lmina y la vaina de la hoja.

La clorosis entre las nervaduras se caracteriza por un color amarillo - anaranjado en las
hojas inferiores.

Deficiencia de azufre (S)

La deficiencia de azufre es comn en el arroz de secano pero raramente ocurre en el

arroz en tierras hmedas. El uso continuo de fertilizantes fosfatados y de urea, que no
contienen azufre, pueden inducir a largo plazo la deficiencia de azufre en las tierras
bajas.

Los sntomas de la deficiencia de azufre son similares a los de la deficiencia de

nitrgeno.
Para corregir la deficiencia de azufre se debe aplicar azufre elemental o yeso o usar
fertilizantes nitrogenados o fosfatados que contengan azufre.

Deberan ser aplicados al suelo y la dosis depender del compuesto que se use.

Deficiencia de calcio (Ca)

Por lo general, los cultivos de arroz no sufren la deficiencia de calcio. En casos

extremos, la planta es raqutica, las puntas de las hojas superiores se vuelven
blanquecinas, se enrollan y el punto de crecimiento muere.

Deficiencia y toxicidad de boro (B)

La deficiencia de boro se caracteriza por:

Reduccin de la altura de la planta.

Hojas emergentes blancuzcas y enrolladas.

En los casos ms severos el punto de crecimiento muere pero continan emergiendo

nuevos tallos.

La toxicidad del boro ocurre en suelos volcnicos y costeros y se caracteriza por

clorosis que se inicia en las puntas de las hojas ms viejas a lo largo de sus mrgenes
seguida por la aparicin de manchas grandes, marrones, elpticas, en las partes
afectadas, las que se vuelven marrones y se secan.

Deficiencia de cobre (Cu)

El cobre regula las reacciones enzimticas de la planta de arroz, una de las cuales
afecta la esterilidad y la capacidad de la planta para formar granos. La absorcin de
cobre es independiente y est relacionada primeramente con los niveles de cobre
disponible en el suelo. El cobre se encuentra en el suelo como xido, carbonato,
silicato y sulfato.

La inundacin del suelo disminuye la disponibilidad de cobre y molibdeno en el suelo.

En los suelos inundados, la disminucin de la concentracin de cobre es causada por la
precipitacin de los hidrxidos, los carbonatos y los quelatos orgnicos, todos los que
son afectados indirectamente por los cambios de pH. La disponibilidad de cobre para
las plantas es menor en los suelos alcalinos y aumenta en los suelos cidos.

Las hojas de las plantas deficientes en cobre presentan un color verde azulado y
clorosis cerca de las puntas. La clorosis se extiende hacia abajo a lo largo de ambos
lados de la nervadura central, seguida por necrosis de color marrn oscuro en las
puntas. Las hojas emergentes no se desenrollan y permanecen con forma de agujas en
toda la hoja, o algunas veces solo en la mitad de la hoja, donde la porcin basal se
desarrolla normalmente.

La mayor parte de la deficiencia de cobre aparece en suelos arenosos con alto pH o en

suelos con cinco por ciento o ms de contenido de materia orgnica.

La deficiencia de cobre puede matar las algas; en el caso del arroz, en el que las algas
verde-azuladas pueden contribuir con 25 - 50 kg/N/ha, la concentracin de cobre
debera ser cuidadosamente controlada para evitar la muerte de las algas benficas.

Toxicidad de aluminio (Al)

La toxicidad de aluminio ocurre en tierras cidas de secano y en suelos con sulfatos

cidos y retarda el crecimiento radicular; se caracteriza por:
Clorosis entre las nervaduras de tono amarillo - anaranjada que posteriormente se
vuelve necrtica.
Inhibicin del crecimiento de las races.
Restriccin de la absorcin de nutrientes y agua dando lugar a plantas raquticas y
bajos rendimientos de grano.

Toxicidad de yodo (I)

La toxicidad del yodo se caracteriza por aparicin de pequeas manchas marrones en

las puntas de las hojas inferiores que despus se extienden a toda la hoja dando lugar
a una coloracin marrn y muerte de la misma.

Deficiencia de silicio (Si)

El silicio no es clasificado como un elemento esencial. Sin embargo, un buen cultivo de

arroz toma del terreno 1 000 - 1 200 kg/ha de xido de silicio. Los silicatos se
encuentran en la paja, la cscara del grano y en los granos. El silicio tiene varias
funciones en el crecimiento de la planta de arroz:
Una buena absorcin de silicio protege las plantas contra la infeccin de hongos e
insectos y una buena capa cuticular de slice sirve como una barrera contra hongos,
insectos y caros.
Una mayor absorcin de silicio mantiene las hojas erectas y, por lo tanto, promueve
una mejor fotosntesis en los distintos doseles de hojas y, consecuentemente, mejora
los rendimientos.
Un aumento de la absorcin de silicio disminuye las prdidas por transpiracin.
Un aumento de la absorcin de silicio fortalece el poder oxidante de las races del arroz
y disminuye una excesiva absorcin de hierro y manganeso.

Toxicidad de cido sulfhdrico (H2S)

La toxicidad de cido sulfhdrico ocurre sobre todo en suelos arenosos, bien drenados,
en arrozales degradados con bajo contenido de hierro activo y en suelos orgnicos
pobremente drenados.
La toxicidad de cido sulfhdrico puede dar lugar a una enfermedad llamada cabeza
erecta.
La toxicidad puede ser corregida solo con un correcto manejo del suelo y el agua.
En los suelos muy degradados es necesario arar profundamente.

Cuadro 14. Concentraciones crticas de macro- y micronutrientes importantes

Elemento Deficiencia (D) Nivel crtico Parte afectada de la Etapa de
Toxicidad (T) planta crecimiento
N D 2,5% Lmina de la hoja Macollaje
P D 0,1% Lmina de la hoja Macollaje
T 1,0% Paja Madurez
K D 1,0% Paja Madurez
D 1,0% Lmina de la hoja Macollaje
Ca D 0,15% Paja Madurez
Mg D 0,10 Paja Madurez
S D 0,10% Paja Madurez
Fe D 70 ppm Lmina de la hoja Macollaje
T 300 ppm Lmina de la hoja Macollaje
Zn D 10 ppm Tallo Macollaje
T 1 500 ppm Paja Madurez
Mn D 20 ppm Tallo Macollaje
T 2 500 ppm Tallo Macollaje
B D 3,4 ppm Paja Madurez
T 100 ppm Paja Madurez
Cu D 6 ppm Paja Madurez
T 30 ppm Paja Madurez
Al T 30 ppm Tallo Macollaje

5.3. Evaluacin

Qu diferencia encuentra entre los conceptos tericos genricos, usados para el

manejo de fertilizantes, con el manejo de fertilizantes en el cultivo de arroz?
Considera tener elementos cognitivos para manejar los elementos menores?
Qu facilidades o dificultades encuentra a Usted en el manejo de fertilizantes en el
cultivo de arroz, para usar los niveles crticos indicados para cada elemento?
Qu innovaciones Cree Usted que podemos hacer en cuanto al manejo del agua en el
cultivo de arroz?
Considera haber adquirido conocimiento de la forma ms adecuada de realizar el
deshierbo en el cultivo de Arroz?, Por qu si o por qu no?
MODULO VI SANIDAD

Insectos y Enfermedades

6.1. Motivacin

Tiene referencias sobre las plagas y/o enfermedades, que afecten al cultivo de arroz?
Ha detectado colores, olores, sabores en el arroz que consume, que den indicios de la
presencia de patgenos en los granos de arroz?

6.3. Contenido

- Mosca minadora (Hydrellia wirthi)

Sus larvas minan las hojas, ocasionando necrosis de la hoja en la parte superior al lugar
de ataque. El dao tpico consiste en la degeneracin de los tejidos; se reduce el
macollaje y la maduracin se retrasa

Control: Aplicacin de BAYTROID TM 525 SL 0.5 litros/ha

- Mosquilla (Hidrellia griseola Falt)

Ataca al cultivo en el plntula en el almacigo y en el campo definitivo, luego despus

del trasp`lante, en el estado de plntula.

Control. Se recomienda colocar en los muros del almacigo o de las pozas, trampas
pegantes a base de plstico amarillo impregnadas con aceite de motor, de comer o
manteca de chancho.

Tambin se pueden hacer aspersiones a base de extracto de ajo, aj (5 a 7 cc/litro +

jabn de lavar 10 a 12.5 gramos/litro de agua), cada 8 das. Como alternativa qumica
puede aplicarse productos piretroides : Karate ( 1-1.5 cc/litro) o Cymbush (0.25 a 1
cc/litro).

- Gusano del suelo (Agrotis ypsilon):

Ataca a las plntulas en los semilleros, cortndolas a nivel del cuello. Para su control se
recomienda poner trampas de fermentos o de luz (9 por hectrea) para atrapar
insectos adultos y as cortar el ciclo biolgico del insecto. Cuando el insecto se
encuentra en estado larvario (gusano), se deben realizar aspersiones foliares cada 8
das a base de la bacteria Bacillus thruringiensis, que en el mercado se consigue con los
nombres de Thruricide, DIPEL, Javelin (2.5 gramos/litro), tambin se pueden hacer
aplicaciones con extracto de barbasco (7 cc/litro) + jabn de lavar 10-12,5
gramos/litro).
- Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda)

Las larvas se alimentan de la epidermis de las hojas ocasionando una esqueletizacin

de las mismas. Cuando los ataques de la plaga son severos puede llegar a perforar y
consumir grandes cantidades de follaje.

Para su control ser recomienda aplicar BAYTROID TM 525 SL0.5 litros/ha o BAYTROIDE
100 EC 0.25 l/ha. Se debe aplicar cuando se observan comeduras en las hojas.

- Barrenador del tallo (Diatraea sacharalis)

Taladra los tallos, la planta se pone amarillenta y se detiene el crecimiento por tanto
afecta el rendimiento. Su control es idntico al gusano cogollero.

- Novia del arroz (Rupella albinella),

Perforan el tallo del arroz, alimentndose del tejido esponjoso; rompiendo el punto de
crecimiento, lo que produce el sntoma conocido como "corazn muerto", que a su vez
lleva a la produccin de granos vanos

Control se hace aplicando CURATER 5% GR 12.5- 20 kg /ha; se realiza voleando

directamente sobre las pozas al inicio de la aparicin de espigas vanas.

- Uruzungo (Thrips oryzae):

Infesta el cultivo en los almcigos y en la etapa de la formacin de la espiga, daan las

hojas y chupan la savia, las puntas de las hojas se secan.

Control. Se hace mediante aspersiones al follaje cada 5-8 das de 5-7cc de extracto de
semillas de jacinto o de barbasco + 10-12.5 gramos de jabn de lavar por litro de
agua. En los almcigos se pueden instalar trampas pegantes a base de plstico de color
azul impregnadas con aceite de motor, de comer o manteca de chancho.

- Sogata (Tagosodes oriziculus)

Puede causar dos tipos de daos: el dao mecnico, el cual se caracteriza por las
perforaciones e incisiones que realiza el adulto para alimentarse y ovipositar, causando
necrosis de tejidos y marchitez de la planta. El otro tipo de dao es el indirecto, al
trasmitir el virus de la hoja blanca (VHB). Dicho virus causa una coloracin blanca en
las hojas, causando una reduccin drstica del rea fotosinttica efectiva y trae como
consecuencia disminucin del crecimiento y desarrollo y finalmente rendimientos
bajos.

Se controla aplicando CURATER 5% GR, 15 a 20 kg/ha. Se realiza voleando el producto

directamente sobre las pozas de arroz. Se recomienda usar guantes.
Su control alternativo es mediante aspersiones al follaje cada 5 a 8 das de 5 a 7cc de
extracto de semillas de jacinto o de barbasco + 10-12.5 gramos de jabn de lavar por
litro de agua. Se puede aplicar tambin el hongo entomopatgeno Metharrizium
anisopliae, (1 a 1.5 gramos litro de agua).

- Gusano rojo: (Chirinomus spp.)

El dao es producido en almcigo, al alimentarse de las raicillas; las larvas se alimentan

de brotes y races primarias, deteriorando y provocando la muerte de la plntula

Para su control se recomienda aplicar en las poas cuando se aprecian los primeros
daos en las raicillas (usar guantes):

TRACER 120SC 75 ml/ha

BAYTROIDE 100 EC 0.25 ml/ha
BAYTROID TM 525 SL, 0.5 litros/ha
CURATER 5% GR 10 kg/ha
las races.

Enfermedades

- Piricularia o quemazn del arroz (Pyricularia oryzae. Cav

Las lesiones foliares se caracterizan por presentar formas de diamante o rombo, con
centros grises con una margen de color pardo oscuro rodeada de otra margen o halo
amarillento, las formas , color y numero vara dependiendo de la resistencia varietal.
Se forma una mancha de color pardo-grisceo que rodea la base de la espiga causando
estrangulamiento y en infecciones extremas el doblamiento de la pancula.

Daos. Las lesiones en condiciones favorables pueden desarrollarse hasta coalescer y

causar necrosis total o muerte de los tejidos foliares. Origina prdidas totales de las
panculas al doblarse el cuello de la espiga y de no ser as puede originar vaneamiento
de grano

Control: En espigado aplicar: HINOSAN 500 EC 0.8-1 litro/ha

- Rhizoctonia (Rhizoctonia solani. Kunh)

Aparecen manchas bastante grandes en las vainas de las hojas. A veces se producen
manchas en las hojas y en los tallos por encima del nivel del agua/
Control. Se hace mediante aspersiones a base de BIOBACT (1 kg/ en 200 litros de agua
por ha)

- Pudricin del tallo (Leptosphaeria salvinii. Catt)

Aparecen pequeas lesiones negras en la parte exterior de las vainas de las hojas,
cerca del nivel del agua. El tallo se acama y la planta cae.

Control. Mediante aspersiones a base de BIOBACT (1 kg/ en 200 litros de agua por ha)

- Helmintosporium (Helmintosporium oryzae)

Se presenta en la coleptila, las hojas, las vainas de las hojas y las glumas. Aparecen
manchas de color amarillo plido, blanco sucio, caf o gris.

Control. Mediante aplicaciones cada 8 a 15 das a base de productos a base de cobre

por ejemplo: Kocide 101 (2.5 gramos/litro), Phyton 1 a 1.5 gramos/ litro), Caldo
Sulfocalcico (4 cc/litro ) o Caldo Bordeles.

- Falso carbn (Ustilaginoidea virens. Tak)

El hongo se desarrolla en forma visible en los ovarios de los granos individuales. Estos
se transforman en masas aterciopeladas de color verde.

Se puede evitar desinfectando la semilla antes de la siembra con una solucin a base
de Kocide 101 (3 g/litro). Se controla haciendo aplicaciones cada 8 a 15 das a base de
productos a base de cobre por ejm: Kocide 101 (2.5 gramos/litro), Phyton (1 a 1.5
gramos/ litro) o Caldo Bordeles o Caldo Sulfocalcico (4 cc/litro)

- Mancha carmelita: (Helminthosporium oryzae) (Cochliobolus miyabeanus)

Mancha las hojas y en los granos. Las manchas tpicas en hojas son ovaladas de color
pardo con centro de color gris a blanquecino. La mayora de las manchas presentan
halo amarillento alrededor de sus mrgenes. En glumas las manchas son de color
negro o negro-pardo, en casos severos afecta la gluma completamente causando
vaneamiento parcial o total del grano.

Origina daos por ataques en hoja disminuyendo la produccin, pero los daos ms
severos los ocasiona al manchar el grano; que a su vez origina prdida de calidad
deterioro del grano.

El control se hace con aplicaciones de ANTRACOL 70 PM 1.5 kg/ha Puede ser en

almcigo, al inicio de macollaje o en espigamiento.

6.3. Evaluacin

Qu opina sobre los mtodos de control que se indican para las plagas y
enfermedades?
MODULO VII. COSECHA Y ACABADO DEL PRODUCTO

Cosecha y Pos cosecha

7.1. MOTIVACION

Cul es el indicador del momento ptimo de cosecha del arroz?

7.2. Contenido

Cosecha

Cuando a la planta de arroz le faltan entre 6 a 10 das para completar su ciclo

vegetativo (siembra a cosecha), se debe drenar el campo, con el fin de conseguir una
maduracin lo mas uniforme posible y a la vez un secamiento adecuado del suelo para
que la maquina cosechadora o los trabajadores (si la cosecha va a ser manual) puedan
operar. La planta de arroz puede considerarse madura, mientras an est en pie,
cuando sus granos tienen un grado de humedad no mayor del 23 al 28 %.

La cosecha del arroz debe iniciarse cuando los granos descascarados de la porcin
superior de las panojas estn claros y firmes y la mayora de los granos de la base se
encuentren en la etapa de endurecimiento. En esa poca, al menos el 80 % de los
granos tienen un color paja.

El color de las hojas y tallos no debe utilizarse como indicacin de la madurez del
grano, puesto que muchas variedades de maduracin temprana y que responden a la
fertilizacin nitrogenada tienden a tener hojas y tallos verdes incluso cuando los
granos estn completamente maduros. Si se cosecha cuando el grano no est maduro
se reduce el rendimiento y en el proceso de pilado resulta mucho grano partido y
yesado. Por otra parte si se deja sobre madurar hay disminucin del rendimiento por
desgrane en el campo y el grano se yesa y se parte en el molino.

La cosecha se puede realizar en forma mecanizada utilizando para el efecto una

combinada o en forma manual con hoces. Si se optas por este segundo mtodo el
arroz debe recogerse despus de 24 horas de cortado. Despus de la cosecha el arroz
debe secarse hasta que el contenido de humedad se reduzca a un 13 a 14 %. Con este
contenido de humedad puede almacenarse o ser enviado a la piladora

Pos cosecha

- Secado. Se puede realizar mediante dos mtodos: a tendal Superficie de cemento

alisado) utilizando la energa radiante del sol y mediante la utilizacin de secadoras
mecnicas a base de aire seco. La temperatura para secado no debe exceder de 43.3
C. Si el porcentaje de humedad del arroz es de 23 % se recomienda un periodo de 30
minutos; por cada 1 % por encima del 23 % se sugiere ampliar ese plazo en 9 minutos /
Ejm:
24 % = 39 minutos
25 % = 48 minutos
26 % = 57 minutos

- Almacenado. Para mantener almacenado el arroz durante un periodo superior a los

seis meses, este no debe sobrepasar el 12 % de humedad. Por un periodo de tiempo
menor a los 6 meses se puede almacenar hasta con un 16 % de humedad, siempre que
se proceda a su ventilacin.

7.3. Evaluacin.

Qu efectos negativos causa cosechar antes del omento ptimo de cosecha?

Qu efectos negativos causa cosechar despus del momento ptimo de cosecha?
Qu influencia tiene el contenido de humedad en la cosecha, almacenamiento del
grano y en el producto despus del pilado?