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p p e n k c h e

sh a i n er S u nfest
Fri ed ri ch zum 2. Suppe & Mucke Strae

oc hb uc h
penk
Das Sup
SUPPE &
MUCKE
you r k i ez
sou pport
Liebe Freunde der Suppe,

die Friedrichshainer Suppenkche ist das Kochbuch zum Straenfest Suppe&Mucke schon zum 2. Mal!
Viele unterschiedliche Menschen, Projekte und Initiativen aus Friedrichshain sind unter dem Motto Soupport your Kiez!

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auf dem Straenfest zusammengekommen und haben sich gedacht: Suppe fr alle!
Ihre Rezepte liegen euch hier gesammelt vor.

Fr dieses Kochbuch haben die Kinder der Zille Grundschule zauberhafte Illustrationen beigesteuert, in einem Ferien-
Workshop mit der Grafikerin Tilla und Sabrina von Suppe&Mucke kam die Farbe hinzu und es entstanden ein paar
Seitenlayouts.

In einem weiteren Workshop whrend der Sommerferien durften die Kinder selbst ran an die Tpfe und kochten mit
tatkrftiger Verstrkung von Koch Marc eine selbstkreierte Suppe. Das Rezept fr diese Suppe la Kinder findet ihr
gleich auf den nchsten Seiten.

Das Straenfest Suppe&Mucke und das Kochbuch konnten nur durch die freiwillige und ehrenamtliche Beteiligung
vieler Anwohner_innen, der Schulen, der politischen und sozialen Projekte im Kiez ermglicht werden.
Deswegen mchten wir uns ganz herzlich bei allen bedanken, die am Kochbuch mitgewirkt haben: den fleiigen
Suppenkch_innen, die uns ihre Rezepte gegeben haben, den Kindern der Zillegrundschule, Mattis, Lisa und Jrdis,
Frau Schfer, den Helfer_innen fr die Ferien-Workshops, Sabrina, Tilla, dem Suppenteam und allen anderen
Helfer_innen und Suppengenieer_innen, die dazu beigetragen haben, dass die Friedrichshainer Suppenkche ein
schnes Kochbuch geworden ist.

Eure Suppe&Mucke-Crew

Friedrichshainer Suppenkche
2
Inhaltsverzeichnis

4 ... Suppe la Kinder Gemsesuppe ... 20

3
6 ... Vegane Broccoli-Mandel-Cremesuppe Mafia-Soup ... 21
7 ... Kichererbsensuppe Recht auf Existenz-Suppe ... 22
8 ... Fanny a runny soup Caldo verde ... 23
9 ... Reduce to the Max-Suppe Chili con carne mit Ananas ... 24
10 ... Gemsecurry (aus Kenia) Patatas cocidas con chorizo ... 26
12 ... Brhkartoffel-Suppe Broccolicremesuppe ... 27
12 ... Concounat-Limetten-Chilli-Suppe Vegane Gemsesuppe ... 28
13 ... Spinat-Kse-Suppe Erneuerbare Energien-Suppe ... 29
14 ... Tom Kha Gai Krbissuppe mit Cashewcreme (Rohkostsuppe) ... 30
15 ... Tofu-Miso-Suppe Kalte Gurkensuppe mit roten Paprikastckchen ... 31
16 ... Krbissppchen mit Apfel Tomatensuppe mit Basilikum (Rohkostsuppe) ... 32
17 ... Krbis-Birnen-Walnuss-Suppe Fldlesuppe mit Gemse ... 33
18 ... Arabische Rote Linsensuppe Pflaumensuppe mit Grieklchen ... 34
19 ... Rote Linsensuppe mit Gemse Karottensuppe la Forcki ... 36
20 ... Linsen la LINSE Impressum ... 37

Friedrichshainer Suppenkche
Suppe la Kinder
von den Hort-Kindern der
Pettenkofer Grundschule in Friedrichshain
4

Zutaten
(Mengenangabe fr etwa 18 Kinder
und 8 Erwachsene)

5 kg Kartoffeln 3 Petersilienwurzeln mit Blttern


1 kg Karotten einige Stengel frischer Rosmarin und Liebstckel
2 Knollen Sellerie 2 Bund Schnittlauch
6 Stck Paprika gekrntes Meersalz
6 Zucchini bunte, ganze Pfefferkrner
2 Blumenkohl 3 Lorbeerbltter
2 Broccoli 1 Esslffel Wacholderbeeren
4 Zwiebeln 1 Bund Lauchzwiebeln
4 Lauchstangen 1 bis 2 Esslffel Zucker

Friedrichshainer Suppenkche
Zubereitung

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Suppen-Fonds:
Etwa 3/4 Liter Wasser in einem Topf zum Kcheln bringen.
Zwiebeln, Lauchstangen und Petersilienwurzeln in kleine Wrfel schneiden.
Alles zusammen mit Lorbeerblttern, Wacholderbeeren, Liebstckel, Rosmarin und Zucker in den Topf geben und
kcheln lassen.
Karotten, Sellerie schlen und klein schneiden.
Die Karotten- und Sellerieschalen waschen und in den Topf geben.
Ungemahlene Pfefferkrner (Menge nach Geschmack) zugeben.
Mit Salz abschmecken und ohne Deckel kcheln lassen.
Ab und zu umrhren.

Gemse-Vorbereitung:
Kartoffeln schlen und schneiden, in einen zweiten, ausreichend groen Topf mit gengend Wasser geben.
Geschlte Karotten und Sellerie in Stcke schneiden und in den Topf geben.
Blumenkohl, Broccoli, Zucchini und Paprika waschen, ggf. entkernen, in Stcke schneiden und in den Topf geben,
whrenddessen ab und zu umrhren.
Alles zusammen so lange kcheln lassen, bis die gewnschte Bissfestigkeit des Gemses erreicht ist.

Den Fonds durch ein feines Sieb in den groen Gemsetopf geben, Flssigkeitsreste mit einem Kochlffel durchdrcken.
Alles aufkochen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Friedrichshainer Suppenkche
Vegane Brokkoli-Mandel-Cremesuppe
vom Fischladen
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Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

50 g Mandelblttchen Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen.
625 g Brokkoli Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 10 Minuten brunen.
900 ml Gemsebrhe Etwas von den gebrunten Mandeln fr die Garnierung beiseite stellen.
300 ml Sojamilch Den Brokkoli waschen und in kleine Rschen teilen.
Salz Etwa 7 Minuten ber kochendem Wasser dmpfen.
Pfeffer Die Mandeln, den Brokkoli, Brhe und Sojamilch in einen Topf geben und mit
frisch geriebener Muskat dem Mixer prieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Danach das Pree wieder erhitzen.
Sollte die Suppe zu smig sein, kann noch Brhe hinzugefgt werden.
In die Suppenteller geben und mit den brigen Mandeln garnieren.

Friedrichshainer Suppenkche
Kichererbsen suppe
vom Bayouma-Haus

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Zutaten

ca. 1 kg getrocknete Kichererbsen 3 bis 4 Knoblauchknollen


1 Beutel Kartoffeln (1,5 kg) 0,5 bis 1 Glschen Ingwerpaste
2 groe Packungen TK-Blattspinat Butter zum Anbraten
2 bis 3 groe Zwiebeln 4 bis 5 EL Kreuzkmmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen ber Nacht einweichen und am nchsten Tag ohne Salz kochen, bis sie gar sind.
Zwiebeln wrfeln und in einem anderen Topf mit Salz in Butter anbraten, bis sie glasig sind.
Die Kartoffeln schlen, wrfeln und hinzufgen, mit ausreichend Wasser garen, im Anschluss das Ganze prieren.
In einem dritten Topf fein gewrfelten Knoblauch, die Ingwerpaste und den Kreuzkmmel andnsten, bis der
Knoblauch gar, aber noch nicht braun ist.
All diese Dinge zusammenfgen im grten Topf, noch den Blattspinat hinzufgen und das Ganze einige Minuten
kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Friedrichshainer Suppenkche
Fanny a runny soup
out of Rigaer 105
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preparation ingredients

Cook vegetables in the most 2 figs


feminine way. 10 courgettes
Blend. 3 peaches
Add crme frache. 1 brazilian artichoke (we dont want
Serve. hairy soup this time)
20 potatoes
1 rhubarb
a splash of buckfast, use a mooncup
for pouring
1 polo mint
2 veg stock cubes
3 leeks
5 onions
water
1 tub of crme frache
salt
pepper

Friedrichshainer Suppenkche
Reduce to the Max-Suppe
von Betonbruch Berlin

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Zutaten (fr ca. 40 bis 50 Portionen) Zubereitung

1,5 bis 2 kg Kartoffeln Die Kartoffeln, die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie schlen und
(besser nicht festkochende) in Wrfel schneiden.
3 bis 3,5 kg Karotten Das l in einen groen Topf geben und die Gemsewrfel darin glasig
ca. 500 bis 700 g Sellerie dnsten. Mit dem Weiwein ablschen.
6 bis 7 Bund Petersilie, gehackt Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und mit Salz und Majoran in den
600 bis 700 g Lauch Topf geben.
2 Flaschen trockener Weiwein ( 0,7 L) Etwas Wasser hinzugeben, damit alles bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze
6 bis 7 Knoblauchzehen, gepresst oder so lange zugedeckt weiterkochen, bis die Kar toffeln weich sind.
gewrfelt Dann mit einem Prierstab so lange prieren, bis nur noch kleine
6 bis 7 TL Majoran Gemsestcke vorhanden sind.
13 bis 14 TL Salz Die gehackte Petersilie hinzugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und
Pfeffer nach Geschmack Paprikapulver abschmecken.
Paprikapulver
2 bis 2,5 Liter Wasser
20 EL l
6 bis 7 mittelgroe Zwiebeln

Friedrichshainer Suppenkche
Gem securry (au s Kenia)
von Auslnderarbeit der Ev. Galila-Samariter-Kirchengemeinde
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Zutaten (fr 5 bis 6 Personen)

6 Kartoffeln 1/2 TL Kreuzkmmel


1/2 kleiner Blumenkohl 2 zerdrckte Knoblauchzehen
150 g grne Bohnen 2 TL Cayenne-Pfeffer
1 Aubergine 1 TL gehackte Korianderbltter
100 g Spinat 1/2 TL Kurkuma
3 TL l 1 Zimtstange, halbiert
1 groe gehackte Zwiebel 3 Gewrznelken
1 TL schwarze Senfkrner 50 g Tomatenmark
1 TL gemahlener Ingwer 40 g Kichererbsen aus der Dose

Friedrichshainer Suppenkche
Zubereitung

Die Kartoffeln schlen und wrfeln. Den Blumenkohl putzen und in Rschen zerteilen.

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Die Bohnen klein schneiden. Die Auberginen schlen und in Scheiben schneiden.
Den Spinat verlesen, von den Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen.

In einem groen Topf l erhitzen, Zwiebel, Senfkrner, Ingwer und Kreuzkmmel zugeben und weiterbraten.
Die Kartoffeln zugeben und weiterbraten.
Die brigen Gewrze hinzufgen, bei Bedarf etwas Wasser auffllen.
Das Tomatenmark mit einer halben Tasse Wasser verdnnen und unterrhren.
Blumenkohl, Bohnen und Auberginen beifgen.
Immer wieder mal rhren, damit nichts anbrennt.
Die Kichererbsen zugeben und alles zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen.
Immer wieder mal umrhren und bei Bedarf Wasser hinzufgen.
Zuletzt den Spinat zugeben und wieder weiterkochen lassen, bis alles weich gekocht ist.
Mit Salz abschmecken.

Friedrichshainer Suppenkche
Brhkartoffel-Suppe
vom Senioren-Freizeittreff Altweibersommer
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Zutaten Zubereitung

Kartoffeln (festkochend) Suppenfleisch und viel Suppengrn zerkleinern und gemeinsam aufkochen.
Suppengrn Kcheln lassen. Whrenddessen festkochende Kartoffeln schlen, in Stcke
Suppenfleisch, Speck schneiden, in die Brhe geben und weichkochen.
Jagdwurst Nach ca. 30 Minuten Speck und Jagdwurst klein schneiden und in die Suppe
Bouillon, Salz, Pfeffer geben. Mit Bouillon, Salz und Pfeffer nach Belieben wrzen.

Concounat-Limetten-Chili-Suppe
von Raik Weber
Zutaten

Kokosmilch, Gemsebrhe, Limetten, Chili, Korianderpaste, Zitronengras, Currypulver, Zucker


Porree in Julienne, Champignons, Mhren in Julienne, Sesaml, Speisestrke

Viel Spa beim kreativen Kochen nach Gefhl und guten Appetit!

Friedrichshainer Suppenkche
Spinat-K se-Suppe
vom Hausprojekt Rigaer78

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Zutaten (fr 3 Portionen) Zubereitung

450 g Spinat (TK) Die Zwiebeln schlen und wrfeln. Knoblauchzehe schlen und feinhacken.
200 g Sahne-Schmelzkse Beides in heiem l goldgelb dnsten, dann mit Mehl bestuben und mit
1 Zwiebel 700 ml Wasser auffllen. Die Instantbrhe einrhren.
1 Knoblauchzehe Aufkochen lassen, den Schmelzkse nach und nach hinzufgen und auflsen
2 TL l lassen. Zuletzt den Spinat dazugeben.
20 g Mehl Alles bei schwacher Hitze so lange kochen lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
4 TL Brhe, instant Mit Muskat und Paprikapulver abschmecken und sofort servieren.
700 ml Wasser
Muskat
Paprikapulver

Friedrichshainer Suppenkche
Tom Kha Gai Hhnersuppe mit Galgant
vom Samariterkiez e.V.
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Zutaten (fr 4 Personen)

5 cm frischer Galgant
500 ml Kokosmilch
250 ml Hhnerbrhe
600 g Hhnchenbruststreifen
1 bis 2 TL rote Chilis, feingehackt
2 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
7 frische Korianderbltter

Zubereitung
Vorbereitungszeit 20 Minuten, Gesamtkochzeit 20 Minuten

Galgant in dnne Scheiben schneiden. Mit der Kokosmilch und der Brhe in
einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann alles 10 Minuten kcheln lassen,
dabei gelegentlich umrhren. Hhnerfleisch und Chilis in den Topf geben und
8 Minuten kcheln lassen, Fischsauce und Zucker zufgen und umrhren.
Korianderbltter zugeben und sofort servieren, nach Belieben mit zustzlichen
Korianderstruchen garnieren.

Friedrichshainer Suppenkche
Tofu-Miso-Suppe
von Kikentai-Berlin Schule fr Kampfkunst & Bewegung

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Zutaten

1 Liter Wasser
250 g fester Tofu
1 Lauchzwiebel
100 g Miso (japanische Sojabohnen-Paste)
1 EL Mirin (japanischer Reiswein)
1 EL Dashi (japanischer Fischfond)

Zubereitung

Tofu mit einem scharfen Messer in 1 cm groe Wrfel schneiden. Lauchzwiebel


schrg in 1 cm dicke Stcke schneiden. Das Dashi mit Wasser in einen Topf
fllen, mit einem Lffel verrhren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren.
Miso und Mirin einrhren; dabei darauf achten, dass die Brhe nicht kocht
(damit sich das Miso-Aroma nicht verflchtigt). Die Tofuwrfel in der heien,
aber nicht kochenden Brhe bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen.
Die Suppe portionsweise anrichten und mit den geschnittenen Frhlings-
zwiebeln garnieren.
Krbissppchen mit Apfel
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vom Theaterkapelle10245 e.V.

Zutaten Zubereitung

2 bis 3 Hokkaido-Krbisse, Krbisse waschen, Kerngehuse entfernen, mit der Schale in ca. 3 4 cm groe
2 Zwiebeln Stcke schneiden
1 Peperoni, kleinschneiden l in einem groen Topf erhitzen
2 pfel Krbisse, Mhren, pfel, Kartoffen, Peperoni im l anschwitzen
2 Kartoffeln Wasser draufgeben
2 Mhren Gewrze, Ingwer und Honig dazugeben
frischer, geriebener oder in alles zusammen aufkochen und bei kleiner Hitze weichkochen
Ministcke zerkleinerter Ingwer alles vom Herd nehmen prieren abschmecken
Saure Sahne oder Joghurt zum Schluss einen Becher Saure Sahne oder Naturjoghurt dazugeben
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Honig mit Petersilie garnieren und Ingwer nochmals frisch hineinreiben
Brhpulver Die Suppe servieren mit getoastetem Brot, italien. Weibrot oder, oder...

zum Garnieren:
frische Petersilie, Ingwerscheiben

Friedrichshainer Suppenkche
Krbis-Birnen-Walnu ss-Suppe

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von Einklang Vegetarische Feinkost

Zutaten (fr 6 Personen) Zubereitung

1 kleiner Hokkaido-Krbis Den Krbis halbieren, Kerne entfernen und in Wrfel schneiden.
1 mittelgroe Zwiebel Ebenso die Zwiebel und die Birnen schneiden.
2 Birnen Die Zwiebelwrfel in Butter leicht anbraten, den Krbis dazugeben
10 Walnsse und ganz kurz mitbraten.
40 g Butter Mit Wasser ablschen, die Birnen dazugeben, mit Gemsebrhe wrzen,
1 EL Gemsebrhe ca. 30 Minuten kochen lassen, bis der Krbis weich ist.
1 Liter Wasser Alles prieren.
200 ml Sahne Mit Sahne und Walnussl verfeinern.
2 EL Walnussl Dann die in kleine Stcke geschnittenen Walnsse zugeben.
Salz, Pfeffer Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Honig Zum Schluss etwas Koriander einrhren oder damit garnieren.
evt. etwas frisch
geschnittenen Koriander Fertig.
Arabische Rote Lin sen suppe
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von der Antifa FH / Infoladen Daneben

Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

400 g rote Linsen Das Olivenl in einem Topf erhitzen. Die Tomate huten und klein schneiden.
2 groe Zwiebeln, klein gehackte Die Zwiebeln und die Karotte klein gehackt in den Topf geben. Nach 5 Minuten
3 Knoblauchzehen, zerdrckte die klein geschnittene Tomate und die zerdrckten Knoblauchzehen dazuge-
1 Karotte, klein gehackt ben und weitere 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Das Wasser in den Topf geben.
1 groe Tomate Wenn das Wasser kocht, den Brhwrfel, das Salz und die Linsen dazugeben.
1 Wrfel Brhe Das Ganze unter regelmigem Rhren eine halbe Stunde kcheln lassen (ggf.
2 TL, gestr. Kreuzkmmel etwas Wasser nachgeben die Suppe darf nicht zu dick werden).
1,5 TL, gestr. Koriander Anschlieend die Suppe etwas abkhlen lassen und dann durch ein feines
2 TL, gestr. Salz Sieb streichen. Schlielich mit dem Kreuzkmmel, dem Koriander, je nach
4 EL Olivenl Geschmack 1 Prise Pfeffer (schmeckt aber auch ohne), dem Zitronensaft und ggf.
1 Prise Pfeffer noch mehr Salz und/oder Gemsebrhe bzw. Brhwrfel wrzen. Man sollte
1 Liter Wasser sehr deutlich den Kreuzkmmel herausschmecken. Zum Schluss rhrt man die
Saft einer 1/2 Zitrone Crme frache ein.
1/2 Becher Crme frache Diese Linsensuppe wrmt an kalten Tagen wunderbar von innen.

Friedrichshainer Suppenkche
Rote Lin sen suppe mit Gem se

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vom kiezkult e.V., artliners

Zutaten Zubereitung

Olivenl Die Zwiebeln in einem heien Topf mit Olivenl anbraten.


gehackte Zwiebeln In der Zwischenzeit:
frisch geriebener Ingwer Linsen grndlich absplen und in den Topf zu den Zwiebeln geben, bei mittl.
Zucchini Temperatur kochen, bis das meiste Wasser verdampft ist.
Paprika Dann Currypaste und Currypulver dazugeben und verrhren,
milde indische Currypaste mit Gemsebrhe auffllen,
Crme frache Thymianzweige hinzufgen und Linsen garkochen (ca. 20 Minuten).
Gemsebrhe Zucchini, Paprika, Karotte und Karfoffel in kleine Stcke wrfeln und mit
rote Linsen dem Thymian in einer Pfanne anbraten, dann salzen, den Ingwer und Chili
feingewrfelte Karotte und Kartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Alles in den Topf mit den Linsen geben.
Mit Crme frache und Gemsebrhe auffllen und mit dem Prierstab
Gewrze: aufschlagen. Paprika, Kartoffel, Karotte und Zucchini dazugeben.
Salz, Pfeffer, Chili
Thymian oder frische Minze FERTIG!!!!!!

Friedrichshainer Suppenkche
Lin sen la LINSE
vom Jugendclub Linse
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Zutaten

500 g gelbe Linsen 1/2 Kartoffel


500 g rote Linsen Gemsefond
500 g Tellerlinsen Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 kg Staudensellerie Brauner Zucker oder Honig
1 kg Karotten Essig
1 kg Lauch (vorher andnsten) bei Bedarf Rindswrste oder Knacker

Gem sesuppe
von der Irren -Offensive

Gemse aller Art und der Saison je nach Kochqualitt schnippeln (also Mhren zuerst und Brokkoli zuletzt),
anbraten in l, dann vegane Brhe drberkippen und kcheln lassen, bis jedes Gemse durch ist.
Fertig mmmmmmMMMMMMM lecker

Friedrichshainer Suppenkche
Mafia Soup

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from Weguyle
ingredients preparation

celery cut everything in small pieces and out it in a big pot with a bit of olive
leek oil. first cook them like you would frie them. sometimes you
red onion (strong flavoured) put water on that so that they dont stick on the bottom of the pot
chard and mix them with a wooden spoon.
cabbage (the one with leaves) as you see that they start to be cooked and no more row you throw
basil in the pot one big box of tomatoes and some other water, so that all
sweetpeas the mix vegetables is covered. cook them for 30 minutes, dont let
them stick on the bottom.
spices to use
at the end when you feel that everything is ok, in another pot you
salt smash red beans and make another deep cream just smashing them.
vegetables cube (if you use that,
then use less salt) when you made the cream you throw it in the big pot with
white pepper. everything and let it cook for another 15 minutes.
cut old bread in little pieces in a dish and if you have it
serve it with the rest of the red onion. to eat it fresh.

Friedrichshainer Suppenkche
Recht auf Existen z-Suppe
von der Berliner Initiative Bedingungsloses Grundeinkommen
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Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

1 Baguette vom Vortag Das Baguette vom Vortag in Scheiben schneiden.


1 groe Zwiebel Die Brotscheiben in eine Schssel geben, mit Wasser bedecken und etwa
2 Bund Basilikum 10 Minuten quellen lassen.
5 EL Olivenl Die Zwiebeln schlen und fein hacken. Das Basilikum waschen und die
1 bis 2 Dosen (800 g) geschlte Blttchen von den Stielen zupfen. Eine Hlfte fein hacken, die andere Hlfte
Tomaten in Stcken ganz lassen.
1 Knoblauchzehe In einem groen Topf 3 El l erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten.
Olivenl, zum Betrufeln Das Brot ausdrcken und zerpflcken.
Salz und frisch gemahlener Die Tomaten und das Brot, sowie das gehackte Basilikum mit dem brigen l
weier Pfeffer in den Topf geben, und unter Rhren bei mittl. Hitze ca. 10 Minuten garen.
Es entsteht ein geschmeidiges Pree (ggf. mit dem Prierstab nachhelfen).

Den Knoblauch schlen und dazupressen. Die Basilikumblttchen


untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in
vorgewrmte Teller fllen und mit etwas Olivenl betrufeln.

Guten Appetit!

Friedrichshainer Suppenkche
Caldo verde
vom Schenkladen

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Zutaten (fr 3 Personen) Zubereitung

500 g Weikohl oder Wirsing Geschlte Kartoffeln in Wasser kochen, durch ein Sieb drcken und mit Salz
250 g Kartoffeln und Pfeffer abschmecken. Zarte Kohlbltter von den Rippen befreien,
2 EL Olivenl aufeinanderlegen, zu einer festen Rolle zusammenrollen. Mit einem Messer
Salz haarfeine Scheibchen schneiden und anschlieend in kaltem Wasser waschen.
Pfeffer 10 Minuten vor dem Anrichten die gut ausgedrckten Kohlstreifen und das
1 Liter Wasser Olivenl in die Kartoffelbrhe geben, bei offenem Topf mitkochen lassen.
Dazu knnen Brot und Butter gereicht werden.
Chili con carne mit Anana s
von Rosa Rose
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Zutaten

500 g Rinderhackfleisch
3 Paprika (rot, gelb, orange), in Quadrate von 2 cm Kantenlnge geschnitten
1 Zwiebel und etwas Knoblauch, nach den Regeln der Kunst kleingehackt
1 kleine Bchse Kidneybohnen
1 kleine Bchse Maiskrner (die Guten) oder was Frisches
1 kleine Bchse Ananasstcke
(die Guten) oder was Frisches
1,5 bis 2 Tuben Tomatenmark oder halt das Zeug aus der Bchse
3 bis 4 Pimentkrner
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Paprikapulver s
Chilipulver (Menge? Hmmm, kommt auf die Sorte an)
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1 Liter Brhe (wenns geht, ohne Geschmacksverstrker)
ja-ja das Salz, wenn es noch fehlen sollte
l zum Anbraten

Friedrichshainer Suppenkche
25
Zubereitung

Also, das Fleisch schn scharf im l anbraten, bis es krnig ist, dann
die Temperatur herunterdrehen
Paprika und Zwiebeln und Knoblauch und die exotischen Gewrze
(na-vielleicht Paprika und Chili erst spter) dazu und etwa 10 Minuten
weiterschmoren.
Wenn es schon vorher im Topf zu trocken werden sollte, mutig mit der
Brhe lschen.
Ansonsten einfach nach 10 Minuten die Brhe dazu.
5 Minuten weiterschmoren.
Kidney Bohnen abgesplen und abtropfen lassen.
Jetzt kommen Mais, Kidneybohnen, Ananas, Tomatenmark, Paprikapulver, Chi-
lipulver (nach Geschmack) noch in den Topf, um den brigen Zutaten Gesell-
schaft zu leisten und werden dann auch noch mal ordentlich durchgeschmort,
so etwa eine halbe Stunde.
Damit es nicht anbrennt, das Rhren nicht vergessen!
Wer noch Salz braucht, kann ja bei Tisch nachstreuen!

Guten Appetit!
Patata s cocida s con chorizo
vom ORWOhaus
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Zutaten (fr 15 Liter Suppe)

7,5 kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Pkg. Paprika Edels


1 Knoblauchknolle 1 TL Oregano
1 Bund Lauch 5 TL Salz (gehuft), 3 TL Pfeffer
2 Pkg. Chorizo (Spanische Knoblauchwurst als Ringwurst) 200 ml Olivenl

Zubereitung

Die Kartoffeln schlen und in mundgerechte Stcke wrfeln.


Knoblauch schlen und zerkleinern. Lauch in Scheiben schneiden (nicht zu dnn).
Olivenl in den Topf geben und hei werden lassen.
Die in Scheiben geschnittene Chorizo ins l geben und direkt im Anschluss die Kartoffeln,
den Knoblauch und den Lauch. Krftig umrhren!!
Paprika, Salz und Pfeffer direkt hinterher und wieder krftig umrhren und ein wenig
brutzeln lassen. VORSICHT! Keine der Zutaten darf anbrennen!
Am Ende den Topf mit Wasser aufgieen und die Suppe zum Kochen bringen.
Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln durch sind.

Guten Hunger!!

Friedrichshainer Suppenkche
Brokkolicremesuppe
von Commit e.V.

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Zutaten (fr ca. 4 Personen) Zubereitung

1 Brokkoli Zwiebeln schlen und in Wrfelchen schneiden. Brokkoli waschen und


1 Zwiebel Rschen abteilen. Stiele kleinschneiden, damit sie schneller weich werden.
1 Liter Gemsebrhe l in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebelstcke anbraten.
Sojasahne Mit einem Teil der Gemsebrhe ablschen (den anderen Teil zum Ab-
(alternativ: Soja-, Hafer-, o.. Milch) schmecken zurckhalten fr den Fall, dass 1 Liter Brhe zu viel ist fr einen
l, Pfeffer, Salz Brokkoli sind schlielich nicht immer gleich gro).
Nach ca. 5 Minuten, wenn der Brokkoli weich ist, ein paar Rschen heraus-
nehmen und beiseite legen. Den Rest zusammen im Topf prieren.
Noch einmal aufkochen, dabei die Sojasahne hinzugeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und schlielich die restlichen Brokkoli-
rschen hinzugeben.
Hinweis: Bei Verwendung von Milch sollte etwas weniger Brhe hinzu-
gegeben werden.

Friedrichshainer Suppenkche
Vegane Gem sesuppe
28
von TUBe e.V.

Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

2 Zwiebeln Alle Zutaten kleinschneiden, Zwiebeln in einem EL Olivenl


2 Stangen Lauch anbraten, Gemse dazugeben, alles kurz anschmoren und
3 Kohlrabi mit 500 ml Wasser ablschen.
5 Mhren Zum Kochen bringen, Gemsebrhe einstreuen und je nach
3 Brokkoli gewnschter Bissfestigkeit kochen
1 Bund Petersilie (al dente ca. 7 Minuten je nach Gre der Gemsestckchen).
750 ml Gemsebrhe Petersilie nach Ende der Kochzeit einstreuen.

Fertig!

Friedrichshainer Suppenkche
Erneuerbare Energien-Suppe

29
von Greenpeace Berlin

Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

1 kg Mhren Die Zwiebeln in feine Wrfel schneiden und in Butter anschwitzen.


3 Orangen Die geschlten und kleingeschnittenen Mhren, Knoblauch und
1 Stck Ingwer Ingwer dazugeben.
2 Zwiebeln Mit dem frischgepressten Saft aus 2 Orangen ablschen, Brhe und
1 Knoblauchzehe Crme Frache zugeben.
800 ml Gemsebrhe Mit Gewrzen und einer Prise Zucker abschmecken.
etwas Butter Mit dem Prierstab alles gut prieren.
100 ml Crme Frache oder Sahne Die Orange filetieren und mit in die Suppe geben.
Salz, Cayennepfeffer, Zucker Anschlieend mit gehackter Petersilie bestreuen.
Currypulver
Petersilie Fertig!
Krbissuppe mit Ca shewcreme (Rohkostsuppe)
vom Wurzelwerk
30

Zutaten

Krbis Sonnenblumenl
Zwiebeln Wasser
Ingwer Kruter & Gewrze
Knoblauch Cashewkerne
Avocado Mhren und
Tamarinde Sprossen als Deko

Zubereitung

Krbis, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Avocado und Tamarinde wrfeln,


dann im Mixer zerkleinern und anschlieend unter Zugabe von
Sonnenblumenl und Wasser fertigprieren. Wrzen, abschmecken.
Cashewkerne im Mixer zerkleinern, mit Wasser zu Creme prieren.
Krbissuppe auf Teller geben, in die Mitte einen Klecks Cashewcreme.
geraspelte Mhren und ein paar Sprossen dazugeben.

Friedrichshainer Suppenkche
Kalte Gurken suppe mit roten Paprika stckchen
vom RAW-Tempel

31
Zutaten fr 4 Personen

5 mittelgroe Salatgurken (1000 g) 1/2 TL Zucker, ca. 2,5 TL Salz


zur Deko eine rote Paprika 2 EL weier Basalmicoessig,
5 TL frischer Dill (ca. 4 Zweige) 1/2 TL Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen 500 ml kaltes Wasser
160 ml Saure Sahne (evtl. laktosefrei) (ohne Kohlensure)

Zubereitung

Gurken schlen, halbieren und entkernen. Die Gurken in kleine Wrfelstcke schneiden. Knoblauchzehen schlen und
sehr fein hacken. Den Dill ebenfalls klein hacken. Die Gurkenstckchen, das kalte Wasser, den Knoblauch und den Essig
in einen Topf geben und mit einem Stabmixer (Zauberstab) prieren.
Dann mit Salz, Zucker und dem Cayennepfeffer abschmecken. Bitte vorsichtig einrhren und zwischendurch probieren.
Jetzt die Saure Sahne und den Dill dazugeben und mit dem Schneebesen verrhren. Evtl. mit etwas Essig abschmecken.
Rote Paprika waschen und in kleine Wrfel schneiden, die Suppe ca. 15 Minuten zum Khlen in den Khlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Gurkensuppe mit den Paprikastcken und dem Dill dekorieren.

Guten Appetit!

Friedrichshainer Suppenkche
Tomaten suppe mit Ba silikum (Rohkostsuppe)
vom Wurzelwerk
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Zutaten Zubereitung

Tomaten Tomaten, Staudensellerie, Gurke, Zwiebeln wrfeln, Petersilie grob hacken,


Staudensellerie dann alles im Mixer zerkleinern und anschlieend unter Zugabe von Olivenl
Gurke und Wasser fertigprieren.
Zwiebeln Wrzen, abschmecken.
Petersilie Tomatensuppe auf Teller geben, mit Basilikumblttern und Zucchiniraspeln
Wasser anrichten.
Olivenl
Basilikum & Gewrze
Zucchini als Deko

Friedrichshainer Suppenkche
Fldlesuppe mit Gem se
von der Schnrkelei Keramikwerkstatt

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Zutaten (fr 4 Personen)

200 g Mehl 2 Liter Brhe


0,25 Liter Milch 1 TL Majoran
4 Eier 1 TL Petersilie
800 g Suppengrn Poree, Mhren... Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fr die Pfannkuchen das Mehl, die Milch, die Eier und 12 Prisen Salz zu einem Teig verrhren und diesen 15 Minuten
ruhen lassen. Bzw. als Pfannkuchen-Resteverwertung: 34 Pfannkuchen vom Vortag nehmen. Dann muss natrlich
kein Teig angerhrt werden!
Whrenddessen das Suppengrn waschen, kleinschneiden und dann zusammen mit der Brhe und dem Majoran 20
Minuten lang bei geringer Hitze garen lassen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und aus dem Teig 34 dnne (!) Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen
abkhlen lassen, rollen und in feine Streifen die Fldle schneiden.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, hacken und ebenfalls in die Suppe geben.
Die Fldle in die Mitte der Suppenteller legen und die heie Suppe darbergeben.

Fertig & guten Appetit!

Friedrichshainer Suppenkche
Pflaumen suppe mit Grieklchen
von Weguyle
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Zutaten (fr 4 Personen)

Fr die Pflaumensuppe: Fr die Grieklchen:


500 g Pflaumen 250 ml Milch
1 Liter Apfelsaft (klar) 1 EL Zucker
30 g Speisestrke 1 TL Butter
1 Limette 60 g Grie
1 Stange Zimt 2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz

Friedrichshainer Suppenkche
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Zubereitung

Fr die Suppe:
Pflaumen absplen, halbieren, entsteinen und eventuell vierteln. 34 EL Apfelsaft und Strke verrhren.
Restlichen Saft und Pflaumen in einen Topf geben. Limette absplen und dnn schlen. Limettenschale, Zimtstange,
Zucker und Salz dazugeben.
Alles aufkochen und die Pflaumen etwa 3 Minuten kochen lassen.
Die angerhrte Strke in die Pflaumensuppe gieen und unter Rhren einmal aufkochen.

Fr die Grieklchen:
Milch, Zucker, Butter und abgeriebene Limettenschale aufkochen. Den Grie einstreuen und rhren, bis sich der Teig als
Klo vom Topfboden lst.
In eine Schssel geben, etwas abkhlen lassen. Nacheinander Eigelb unterrhren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen
lassen. Reichlich Salzwasser in einem flachen weiten Topf aufkochen.

Aus dem Grieteig mit zwei Teelffeln 18 kleine Klchen abstechen, ins siedende Wasser geben und etwa 10 Minuten
bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, bis die Klchen oben schwimmen.
Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Grieklchen zur Suppe servieren.

Friedrichshainer Suppenkche
Karotten suppe la Forcki
vom Abenteuerspielplatz Forcki
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Zutaten (fr 4 Personen) Zubereitung

1 Bund Suppengemse, Suppengemse und Karotten kleinwrfeln


1 Bund Karotten und in etwas Magarine andnsten.
1/2 Liter Gemsebrhe Mit der Brhe aufgieen und weichkochen.
1/2 Liter Orangensaft Anschlieend das Ganze prieren
1 kleines Stck Ingwer und mit Orangensaft aufgieen.
Salz Zum Schlu mit Salz und Pfeffer wrzen.
Pfeffer Bei Bedarf mit der gehackten Petersilie
Petersilie zum Bestreuen bestreuen.
Impressum

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Friedrichshainer Suppenkche
2010

Herausgeber_innen
Suppe&Mucke e.V.
www.suppeundmucke.de

mit Illustrationen von


Richard, Florin, Yola, Jade, Antonia, Djoumai Imen,
Lena, Ida, Sophie-Charlotte, Malwine, Hannes,
und Lisa, Mattis, Jrdis

Layout und Reinzeichnung


Tilla Balzer
www.balzerundkoeniger.de

Friedrichshainer Suppenkche
SUPPE &
MUCKE
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