FICHA TCNICA DE LA CSCARA DEL PLTANO COLICERO

Presentado por:
David Garca
Jonathan Giraldo
Tania Hernndez
Alice Lpez
Jessica Rodrguez

Presentado a:
Henan Enmanuel Cabarcas Cely

Centro de Gestin Industrial

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestin de la Calidad
Octubre de 2017
 FICHA TCNICA PARA PROGRAMA QUMICA
MATERIA PRIMA APLICADA A LA INDUSTRIA
CENTRO DE GESTIN
INDUSTRIAL

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA O CSCARA DEL PLTANO COLICERO
PRODUCTO
La cscara de pltano colicero es una materia prima de color
DESCRIPCIO DEL verde, tamao mediano debido a la clasificacin del fruto,
PRODUCTO representa el 30% del fruto. Proviene de una fruta tropical.

Producto proviene de Colombia, especficamente de los

ORIGEN departamentos de: Meta y Eje Cafetero.

Agua 20,00%
Fibra diettica 19,00%
Protenas 6,00%
Ceniza 22,00%
Celulosa 9,00%
Almidn 3,00%
COMPOSICIN DEL
Pectina 11,00%
PRODUCTO
Glucosa 2,00%
Hemicelulosa 9,00%
Xilosa 1,00%
Lignina 9,00%
Otros slidos 6,00%
1

PRESENTACIN Y
EMPAQUES Empaque al vaco en bolsas plstica.
COMERCIALES

Ilustracin 1 - Cscara
de pltano colicero -
CARACTERSTICAS tomado de:
ORGANOLEPTICAS www.google.com

Verdes, de estructura rgida, el corte transversal muestra las rilas

bien expresadas, forma curvilnea.

NTC 1190. Pltanos. Clasificacin.

REQUISITOS NTC 4435- Transporte de mercancas. Hoja de seguridad para
MINIMOS Y materiales. Preparacin.
NORMATIVIDAD NTC 512-1. Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado.
Parte1: norma general.

Medio Ambiente No aplica

TIPO DE
Refrigeracin 1 a 5 C
CONCERVACIN
Congelacin No aplica

1
(Elsevier, 2016)
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Se debe almacenar en refrigeracin, el envase debe contener el

CONCIDERACIONES
producto al vaco para evitar la degradacin de la clorofila y sntesis
PARA EL
de otros metabolitos, procesos oxidativos y la accin de las
ALMACENAMIENTO
enzimas. 2

Entre los efectos fisiolgicos del C2H4, se destacan los que afectan
directamente la maduracin, cmo la estimulacin de la
respiracin, el aumento de pectinas solubles y por tanto la
reduccin de la dureza del endocarpio, la degradacin de la
clorofila, despolimerizacin de polisacridos de alto peso
molecular, prdida o disminucin de cidos, taninos y fenoles.
Entre los principales efectos negativos de la accin del C2H4 en las
frutas, se destacan: el amarillamiento, manchas en la epidermis,
apardeamiento en pulpa, acumulacin de metabolitos, etc. 3

ESCALA DE
MADURACIN
Ilustracin 2 - Etapas de la madurez del pltano - tomado de
monografas.com

Presencia
Estado de Color Textur
Color piel de
madurez pulpa a
almidn
Muy
Muy verde Verde hoja Marfil Pardo
dura
Verde Verde Hueso Dura Oscuro
Verde Lig. Muy
Pintn Crema
amarillento Suave oscuro
Crema
Maduro Amarillo Suave Claro
amarillento
Amarillo Muy
Sobremaduro Amarillo Muy claro
negruzco suave
4

2
(Claudia L. GARCA W., 2006)
3
(GUTIERREZ, 2013) (HERNANDEZ, 1986) (Claudia L. GARCA W., 2006)
4
(Berger, 2004)
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La madurez fisiolgica del pltano tiene una marcada influencia

sobre la calidad fsica, caractersticas organolpticas, vida til en
VIDA UTIL almacenamiento y la tasa de respiracin, esta ltima es un
ESTIMADA indicativo de la velocidad de deterioro del producto. Por lo anterior
el periodo de descomposicin de la cscara del pltano despus
de separarse del fruto es 2 a 10 das.5

DIAGRAMA DE ELABORACIN DEL PRODUCTO

El siguiente diagrama describe el proceso de produccin de la cscara del pltano 6

Plantacin y Temperatura promedio anual entre 20- 30 C.

cultivo Texturas medianas, profundidad efectiva mayor de 90 cm,
drenaje bueno, pedregosidad menor a 5% y fertilidad alta a
media.

En la etapa de cultivo se adelantan actividades como a) seleccin y

preparacin del terreno (trazado y ahoyado) y b) siembra y/o
resiembra.
El manejo del cultivo del pltano comprende las siguientes labores:
a) manejo de arvenses o malezas, b) fertilizacin, c) deshije, d)
deshoje, e) descalcetamiento, f) destronque, g) desmane y
desbellote, h) apuntalamiento, i) embolsado del racimo.

La cosecha se realiza recolectando los racimos de pltano entre

los 70 y 100 das despus de la floracin, cuando estn
completamente desarrollados; La recoleccin se inicia con la puya
del pseudotallo para que la planta doble lentamente, evitando
que el racimo se golpe con el suelo; se corta de la planta y se
trasporta en el menor tiempo al sitio de beneficio sin maltratarlo
Cosecha y
o exponerlo al sol.
Transporte
Se puede empacar en racimos o en cajas o bolsas; prolongar
el tiempo de verdor, y evitar el ataque de hongos en el
pednculo. En el caso de empacado en cajas o bolsas, los
pltanos se empacan en cajas de 25 kilogramos; estas se
disponen sobre estibas protegidas bajo techo. El transporte
se hace en camiones carpados, haciendo arrumes de siete
cajas por sitio
Procesado
Separacin de la cascara de la pulpa

5
(GUTIERREZ, 2013)
6
(MinAgricultura, 2014) (Artavia, 2008)
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USOS Y
Abono, alimento, veterinaria y medicina.
APLICACIONES

Bibliografa
Artavia, J. M. (2008). AGROCADENA DE PLATANO CARACTERIZACION DE LA
AGROCADENA . Obtenido de www.mag.go.c:
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00082.pdf
Berger, H. (2004). Cosecha, ndices de madurez y manejo de frutas y hortalizas.
Claudia L. GARCA W., G. A. (24 de Abril de 2006). CINTICA ENZIMTICA DE LA
POLIFENOL OXIDASA DEL BANANO GROS MICHEL EN DIFERENTES
ESTADOS DE MADURACIN. Obtenido de aprendeenlinea.udea.edu.co:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/536/471
Elsevier. (2016). Industria de etanol a partir de cpascara de pltano para los paises en
desarrollo.
GUTIERREZ, L. F. (2013). EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO FISICO y QUIMICO
POSCOSECHA DEL PLATANO DOMINICO HARTON (MUSA AAB SIMMONDS)
CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE BELALCAZAR (CALDAS). Obtenido de
bdigital.unal.edu.co: http://www.bdigital.unal.edu.co/9479/1/01107468.2013.pdf
HERNANDEZ, E. (1986). CAMBIOS FISICOS y QlJIMICOS DURANTE LA MADURACION
DE CAMBURES y PLATANOS . Obtenido de produccioncientificaluz.org:
http://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/viewFile/11413/11403
Jos Luis Barrera V, G. S. (2010). Caracterizacin fisicoqumica y fisiolgica del proceso
de maduracin de pltano Hartn (musa AAB Simmonds) en dos sistemas de
produccin.
MinAgricultura. (2014). El cultivo del pltano (Musa paradisiaca), un importante alimento
para el mundo. Obtenido de dane.gov.co:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factore
s_de_produccion_abr_2014.pdf