Nombre del queso Caractersticas

Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas perceptible y el sabor es

Alpe suave, sin acidez.

Es francs, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y cremoso, algunas veces

se le agregan especias y hierbas. El sabor delicado lo hacen especial para fondues,
Brie salsas, ensaladas, bocaditos, canaps y tablas de quesos.

Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente lctico. La superficie est

sembrada de hongos. Con la maduracin la pasta se pone amarillenta, con tonos
Brie de Cabra amoniacales en nariz.

Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos espaoles. Se elabora en
la poblacin del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amn, especie de molde-
colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese
Cabrales proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz
del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por ms de un mes. La baja temperatura
constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.

Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo
madura. Su sabor es ms aromtico y fuerte, si est muy curado. Su pasta es
semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es
Camembert suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es
frutado, vegetal y amoniacal cuando est muy maduro. Tiempo de maduracin: 3 a 4
semanas.
Queso francs, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cscara es de color
naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que
Chaumes ser blanda y el interior de color plido.

Plido y un poco agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset,

Cheddar Inglaterra. Su sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin

Es una variedad de queso fresco, pues no est curado ni fermentado, se conserva en

buen estado durante un lapso breve. Como todo queso fresco tiene alto contenido de
agua, bajo contenido de calcio, es magro y poco energtico, ideal para dietas de bajo
Cottage contenido calrico. Se consume solo o en preparaciones dulces o saladas.

Denomina a diferentes quesos de cabra. El ms famoso es el Crottin de Chavignol (D.O).

Famoso por su pequeo tamao, la pasta es semiblanda, seca y consistente. Sembrado
de hongos en la superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante, con
Crottin larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.

Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin prensar ni cocer, de
corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo emplea mucho para preparaciones
Cuartirolo cocidas. Es apto para consumir cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme
y la cscara est blanda.

Es un queso francs, curado, de cscara o corteza resistente y con agujeros en su

interior. Su sabor es algo cido y el aroma frutado. Se puede utilizar en preparaciones
Emmenthal con o sin coccin, es especial para gratinar o fundir.

Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca y curado en

salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en su pas de origen, Grecia, en
especial se utiliza en ensaladas. Este queso se debe comer cuando est fresco y su color
feta es blanco, pues se conserva sin secarse por un perodo muy corto. En general, antes de
usarse como ingrediente de una receta se desmenuza.
Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un perodo prolongado
Fontina de curacin. Es de color amarillo tenue. Se utiliza en platos con y sin coccin.

Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es rugosa y rojiza,

Gorgonzola la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.

Holands, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando
madura el sabor ms fuerte y de textura ms consistente. La horma es de tamao
Gouda grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer
salsas.

Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo cocina. Es de

cscara o corteza resistente y en su interior tiene agujeros, como el Emmenthal y el
Gruyre Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin o con coccin.

Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se elabora en Navarra y
Idiazbal en el Pas Vasco.

Queso griego, de oveja, de color plido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido
Kefolotyri por parmesano o Pecorino.
 Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se prepara en las otras
Baleares. Es elaborado con leche de vaca, aunque algunas veces se le adiciona lechede
oveja. Fresco es suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de
Mahn conservacin su sabor se torna ms pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y
dura. Cuando se somete a este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En
este estado se conserva por largo tiempo

Es fcilmente identificable por su cscara negra. Se consume fresco o estacionado,

estado en que puede rallarse. Como su nombre lo indica es oriundo de la regin espaola
Manchego de La Mancha.
Queso espaol, es un queso fresco de breve lapso de conservacin, 3 das, es
Mat de lechede cabra y en general se consume como postre acompaado con miel

Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su sabor se ve influenciado

por una lnea de ceniza. La pasta es semiblanda, mantecosa y elstica, prensada, puede
Morbier presentar ojos. Tiene un ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homognea.
La pasta lleva una lnea de cenizas de carbn vegetal.

Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura es dura y granulada
Parmesano
Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normanda, Francia. Se utiliza para
untar, para preparar canaps, tarteletas, sndwiches o puede reemplazar a la crema
Petit-suisse batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para
sustituir a la crema agria.

Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con lecheentera o
parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por
Pepato cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas especficas

Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y estirando el cuajo, al

igual que la muzzarella. Este proceso da por resultado una textura flexible. Es un
Provolone excelente bocado asado.
De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeos. El sabor del queso bien curado es
fuerte. La corteza seca es de color rosa plido a amarillento. Se utiliza leche de segunda
Reblochn ordee (reblocher, re ordear) de ah su nombre. Original de Saboya.

Elaborado con leche de vaca. nico con moho, su aroma es picante segn el grado de
curacin. Preparada la masa hacen el calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y
se oxigene. De pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde,
verde azulado o verde grisceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de
Roquefort maduracin: 3 meses, mnimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta,
consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, dbil, sin
rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.

Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la receta original trada
Suizo de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el
Taleggio aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.

Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el
Tomme aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.

Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser
degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la
Mozzarella fabricacin de pizzas

Andino

Paria

Dambo

Fresco
Johan Romero
Mantecoso

Cuajada

Queso carrete

Cabra
Hazel