You are on page 1of 26

Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au pălărie și

picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile numite
micoze) există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și în România sunt
cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt comestibile,
fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Cuprins

1 Nutriție și toxicitate

2 Colectare

3 Listă de bureți comestibili

4 Ciuperci ca produse alimentare

5 Rezumat

6 Vezi și

7 Note

8 Bibliografie

9 Legături externe

Nutriție și toxicitate

Recoltă de ciuperci

Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de același gen
din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe manșetă și Amanita
panterina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante, ciupercile au un
citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilității lor în cazul persoanelor cu
sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de mult. Unele specii (de exemplu
Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), dacă sunt mâncate crud, devin toxice,
altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus atramentarius dețin substanțe care pot
duce la un disconfort în combinație cu alcool. Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate în stare
proaspătă, deoarece proteinele lor structurale se descompun rapid, generând produși nesănătoși sau

chiar toxici. Prin urmare, consumul de ciuperci comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult
mai frecvente decât intoxicațiile cu acelea cu adevărat otrăvitoare.[1][2]

Colectare

Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar și în iarnă ca Flammulina velutipes care
crește pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin.
A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscută din bucătăria asiatică ca Mu-Err, care se
dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). Se spune, că „sezonul de ciuperci” începe cu
luna august, durând până la sfârșitul lui octombrie, cea ce nu este corect. Nu numai că diferite specii nu
cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella), mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de
un climat convenabil pentru apariția lor, ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. În
caz de căldură uscată persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte.[3]

Se indică adesea, ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit, în caz contrar miceliul ar putea fi rănit sau
chiar distrus. Dar printr-o tăietură prea sus, restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și
miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire ușoară, acoperind locul după acea cu
pământ și frunze. Această metodă este mai folositoare, fiindcă unele specii nu se pot defini sigur fără
examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureții sunt de colectat mereu în, de exemplu, coșuri, nici
odată în pungi de plastic, altfel se stric în foarte scurt timp, devenind tare otrăvitori.[4][5]

Listă de bureți comestibili

Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică
Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară
Observații

Champignon Riesen (5).JPG

Agaricus augustus, sin. Psalliota augusta Șampinion văratic, Șampinion uriaș de pădure
Foarte gustos.[6]

Agaricus arvensis.jpg

Agaricus arvensis, sin. Psalliota arvensis Ciupercă de câmp, șampinionul oilor, ciupercă de
braniște Foarte gustos.[7]

2010-08-07 Agaricus campestris cropped.jpg

Agaricus campestris Șampinion, ciupercă de bălegar, ciupercă de gunoi Foarte
gustos.[8]

Agaricus sylvaticus G7.JPG

jpg Albatrellus ovinus.jpg Agaricus silvicola sin. sin. Psalliota silvicola Ciupercă de pădure Foarte gustos.[11] Amanita caesarea cropped. sin. Polyporus ovinus.Agaricus silvaticus sin.[12] Amanita citrina (4503847751).jpg Amanita caesarea.[10] Albatrellus ovinus T65. buretele oilor Tânăr foarte gustos. Scutiger ovinus Babița oilor.[9] Agaricus silvicola father and son. Agaricus caesareus. Agaricus aurantius Burete domnesc. ciupercă de pădure Foarte gustos. crăiță Foarte gustos. Psalliota silvatica Șampinion de pădure.jpg .

cropped. dar ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.jpg Armillaria mellea sin.Amanita citrina Burete de lămâie Comestibil.str. Ușor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina. Armillariella tabescens . plopenchi Gustos.jpg Amanita vaginata Ciupercă fără inel Destul de gustos. halimas.[16] 2008-07-16 Armillaria tabescens cropped.[14] 2007-06-17 Amanita vaginata crop. ghebe de miere Foarte gustos.[13] Muchomůrka růžová 1. ghebe tomnatice.jpg Amanita rubescens cuc (cuci).[15] 2010-09-30 Armillaria mellea s.jpg Armillaria tabescens sin. Armillariella mellea Ghebe cu inel.

[18] Vrganj crni Boletus aereus.JPG Boletus aereus Hrib arămiu. Hirneola auricula Urechea lui Iuda.[20] Hřib kovář (62). hrib pucios. Boletus luridiformis.jpg Boletus edulis Hrib cenușiu. hrib negru.[19] Boletus edulis .Noteć Forest. mânătarcă Foarte gustos.Ghebă de vară. burete domnesc. ghebă fără inel Foarte gustos. mânătarcă Foarte gustos.jpg Boletus erythropus sin. burete de soc. Neoboletus luridiformis .JPG Auricularia auricula-judae sin.[17] Oreille de Judas-Ain. urechi de lemn Foarte interesant. ciupercă de lemn.

hrib cărămiziu Foarte gustos. pitarcă Foarte gustos.[23] Boletus reticulatus.jpg Boletus luridus sin.Mânătarcă țigănească.[24] Calocybe gambosa 080420wa cropped. Tricholoma gambosum Burete de mai. Gheorghe . Boletus aestivalis Hrib de vară. mânătarcă Foarte gustos. mânătarcă Foarte gustos. Boletus pinophilus Hrib de pin. hribul pinului. Suillellus luridus Buretele vrăjitoarei.[22] Boletus pinicola.jpg Boletus pinicola sin.[21] Boletus luridus 4.jpg Calocybe gambosa.JPG Boletus reticulatus sin. sin. Calocybe geeorgii. Buretele lui Sf. mitarcă grasă.

în special cu jumări de ou sau pregătit ca șnițel.[25][26] Riesenbovist. gălbior sau urechiușă Foarte gustos. sin. dar confundări cu bureții mortali Inocybe patrouillardii. nicorete Foarte gustos.jpg Clitocybe nebularis sin.jpg . gustos.[29] Osinalicke buciny 05 mechovka obecna.[28] Nebelkappen (4).jpg Cantharellus cibarius Burete galben. gălbenel. Lepista nebularis Cenușăreasa. ciuperca uriașă Tânăr f. bovista uriașă.jpg Calvatia gigantea.[30] Fungi (1568365698). Gustos.jpg Clitopilus prunulus Morăriță. Langermannia gigantea. ciuperca cețurilor Comestibilitate limitată. Entoloma sinuatum. Lycoperdon gigantea Bășica porcului.[27] 2007-07-14 Cantharellus cibarius2.

jpg Cortinarius violaceus Bureți vineți Comestibil.[34] 2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.[33] 2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.jpg Cortinarius varius Hreanul pădurii Gustos.jpg Cortinarius caperatus sin.[32] Cortinarius varius 02. Rozites caperata ciupercă țigănească.caperatus.) Gray 18241.[31] C. Cantharellus cornucopioides .Coprinus comatus sin.jpg Craterellus cornucopioides sin. văloasa țiganilor Foarte gustos. Agaricus comatus Burete cu perucă Numai tânăr foarte gustos.) Pers 183522 cropped.

Rhodophyllus clypeatus Scutul pieptănușului.[38] 2008-08-08 Fistulina hepatica crop. burete brunișor.Burete de toamnă. Foarte gustos. bureți de prun Gustos.jpg Fistulina hepatica . Cantharellus tubaeformis Trompeta căprioarei. gălbiori iernatici Foarte gustos. Cantharellus lutescens Brunișor.jpg Craterellus lutescens sin.jpg Craterellus tubaeformis sin.[35] Cantharellus aurora. dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens. piticilor Foarte gustos. trâmbița (ciuperca) morților.[36] Cantharellus tubaeformis 1.JPG Entoloma clypeatum sin.[37] Entoloma clypeatum a1 (2).

bureți călugărești . Velvet Shank.jpg Flammulina velutipes sin. ciupercă de iarnă.Limba boului Tânăr gustos.jpg Gomphidius glutinosus Bălușca molidului Gustos. Polyporus frondosus Foalele vacii.[41] Gomphus clavatus II Totes Gebirge. ciupercă de miere Gomphidius glutinosus x1.[42] Klapperschwamm (2).jpg Grifola frondosa sin. Collybia velutipes Picior de catifea.[39] Flammulina velutipes.jpg Gomphus clavatus Urechea porcului Foarte gustos. UK. Hertfordshire.

[43] Gyromitra gigas Podkomorské lesy. dar comestibilitate restrânsă. Locatie. Physomitra infula Mitra episcopului Foarte gustos. Hortus (Haren. dar cu comestibilitate restrânsă.[46] Witte kluifzwam (Helvella Crispa).[47] .JPG Gyroporus cyanescens sin.JPG Gyromitra infula sin. Groningen) 03.[45] Piaskowiec modrak pl1.JPG Helvella crispa Mitră tomnatică Bine gustos. gresie Bine gustos.JPG Gyromitra gigas Zbârciog uriaș Foarte gustos.[44] Piispanhiippa Gyromitra infula IX04 4188. Boletus cyanescens Hrib albastru. Tânăr foarte gustos.

sin. burete țepos Bine gustos. gălbiori falși.[49] Hygrophorus eburneus-pastorino.[48] 2011-10-11 Hygrophoropsis aurantiaca crop.jpg Hygrophoropsis aurantiaca Gălbior fals. băloasă timpurie Foarte gustos.Pholiote changeante (1).JPG . Sarcodon repandus Flocoșel.[50] Marzellerling3.jpg Hygrophorus marzuolus Băloasă de martie.JPG Hygrophorus eburneus Burete melcesc Comestibil.2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop.[51] Kuehneromyces mutabilis .jpg Hydnum repandum. burete portocaliu Comestibil.

Foarte gustos.Kuehneromyces mutabilis. popinici Poate fi confundat ușor cu buretele letal Galerina marginata.jpg . sin. Pita lui Dumnezeu Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau roșu.jpg Laccaria laccata Pâlnie brumată Gustos.jpg Lactarius deliciosus Râșcov de brad.[52] Lacc. Foarte gustos.lacc. Pholiota mutabilis Gheba ciobanilor.[54] Lactarius lignyotus BW 46. Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb.[55] 157554a.1.jpg Lactarius lignyotus Lăptucă neagră Gustos.[53] 2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped.

dar iute.[56] Lactarius volemus var.[58] 2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop. Lodz(Poland)01(js).[57] Laetiporus sulphureus.jpg Leccinum scabrum .[59] Leccinum scabrum 060912. Lactifluus volemus Lăptucă dulce Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb dulceag și foarte gustos.Lactarius piperatus sin.jpg Lactarius volemus sin.jpg Leccinum aurantiacum Hribă de plop Foarte gustos. iască galbenă Tânăr gustos. Polyporus sulphureus Găina (puiul) de pădure. iuțar Comestibil.jpg Laetiporus sulphureus sin. flavus 100925. Lactifluus piperatus Lăptucă iute.

jpg Leccinum variicolor Hrib negru Gustos.jpg Lepista nuda. Tricholoma nudum Nicorete violet. ciupercă mov Destul de gustos.jpg Leccinum versipelle. Lepiota excoriata . sin.[63] Gomba. Clytocybe nuda.Burete călugăresc Foarte gustos. roniță Foarte gustos.[60] 2008-09-05 Leccinum variicolor crop.[62] Lepista nuda G3. Leccinum testaceo-scabrum Pitărcuță. sin.[61] Koźlarz pomarańczowy 7. nicorete vânăt.jpg Macrolepiota excoriata sin.

ciupercă cu solzi Foarte gustos. Lepiota mastoidea Nană de pădure Foarte gustos.jpg Macrolepiota procera sin.jpg Macrolepiota mastoidea sin.[67] Schwindling Feld-001.Ghebă de pășune Bine gustos.jpg Marasmius oreades Burete de rouă .[66] Kumulatka obszarpana (Chlorophyllum rhacodes). Chloropyllum rhacodes.[65] Macrolepiota procera 1 (1). pălăria șarpelui șofrăniu. Lepiota procera Parasol Foarte gustos. în special pregătit ca un șnițel.jpg Macrolepiota rhacodes sin. Lepiota rachodes Burete șerpesc șofrăniu.[64] Macrolepiota mastoidea 3.

[68] Morchella90. deliciosa Zbârciog țuguiat Foarte gustos.[69] ]center Morchella crassipes Ciuciulete gras Foarte gustos.[71] 2011-04-30 Morchella esculenta. ușor de confundat cu letalele C.jpg Morchella elata Zbârciog suplu Foarte gustos. dealbata și rivulosa. rotunda Zbârciog galben.JPG . ciuciuleț Foarte gustos.[72] LongNek1.JPG Morchella conica și Morchella conica var.jpg Morchella esculenta și Morchella esculenta var.[70] Morchella elata 83538. Foarte gustos.

[74] Morchella (smardz).[73] Morchella steppicola.1107710.uk .jpg Morchella steppicola Zbârciog de stepă Foarte gustos.JPG . ureche de iepure. Morchella gigas.jpg Otidea onotica Urechea măgarului.org.jpg Morchella tridentina sin. Hipodorm 02.[75] Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) . urechiușă Comestibil.geograph.Morchella semilibera sin. Грибы в Донецке 004. Morchella frustrata Zbârciog de grădină Foarte gustos. Poznan Wola.[76] Peziza badia BW46 (1). Mitrophora semilibera Zbârciog semiliber Foarte gustos.

jpg Pleurotus cornucopiae Burete cornet Foarte gustos. burete negru. păstrăvul cerului Foarte gustos. Aleuria badia Urechiușă bârligată Comestibil.[78] Austernseitling (5).[77] 2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped. Pluteus atricapillus Ciuperca cerbilor Comestibil.jpg Pleurotus ostreatus Păstrav de fag. păstrag.jpg Pluteus cervinus sin.[80] Żagiew łuskowata .[79] Pluteus cervinus 20080420wa.JPG Polyporus squamosus .trzon Polyporus squamosus.Peziza badia sin.

jpg Polyporus umbellatus Bureți iepurești Tânăr gustos. ciupercă aurie de coral Bine gustos. Tremellodon gelatinosus Tremurici. mâncat crud.jpg Ramaria aurea sin.Urechea nucului. buretele nucului Tânăr comestibil.jpg Pseudohydnum gelatinosum sin.[81] 2008-02-10 Polyporus umbellatus crop. barba țapului. Clavaria aurea Laba ursului. păstrăv de nuc.[84] ] Ramaria botrytis sin.[82] Pseudohydnum gelatinosum 05. Clavaria aurea .[83] 2012-09-03 Ramaria aurea crop. urechiușe Gustos. Poate fi ușor confundată cu Ramaria formosa.

togmăgei Bine gustos. (306468). burete creț. Russula aurata Hulubiță . burete creț.(2).[86] Taeubling Grasgruener. creasta cocoșului Foarte gustos.[87] Russula alutacea (Fr.jpg Russula aurea sin.) Fr. opintici.jpg Russula aeruginea Vinețica porcului Comestibil.jpg Russula alutacea Pâinișoară Gustos.[85] Ramaria flava a1 (4). iarba mâței.JPG Ramaria flava sin.Rămurea. piciorul ursului.[88] Russula Aurea cropped. Clavaria flava Barba țapului.

[91] Gemeine Weiß-Täubling Russula delica.jpg Russula claroflava sin.JPG Russula cyanoxantha sin. Melz.jpg Russula delica Vinețică lăptoasă. Agaricus cyanoxanthus Vinețica porumbeilor.[90] Russula cyanoxantha. Russula flava Vinețica ciobanului Gustos. Schff 98988.JPG Russula heterophylla Vinețică unsuroasă Foarte gustos.[92]| . & Zv. Poate fi confundat cu tânăra Amanita phalloides.. Gustos. Porumbel Bine gustos.[38] Russula heterophylla a1.[89] 2010-08-11 Russula claroflava Grove. ss. J. crănțănei Gustos.

jpg .[94] Russula rosea.JPG Russula vesca Vinețică Bine gustos.jpg Russula integra Pâinișoara cucului.) Fr 105689. Russula lepida.JPG Russula rosea sin. vinețica ciobanului Comestibil. Russula rosacea Pâinișoara oilor Comestibil.[93] 2012-06-15 Russula risigallina (Batsch) Saccardo 228083. azimioară. Russula lutea Vinețică ciobănească. nitărci Bine gustos.[95] Russula vesca2.jpg Russula risigallina sin.Braune Leder-Täubling Russula integra.[96] 2010-09-06 Russula heterophylla (Fr.

uk . Woodfidley.geograph.jpg Sarcodon imbricatus Buretele uliului.jpg . hubuliță verde Foarte gustos.[97] Russula xerampelina JPG1.[99] Sparassis crispa fungus.jpg Russula xerampelina sin. Russula erythropus Scrumbia pădurii Gustos.jpg Sparassis crispa Creasta cocoșului.[98] Sarcodon imbricatus0. crețușcă Foarte gustos.[100] Glucke Krause (2).Russula virescens Oiță. New Forest . ciupercă de pâine Tânăr foarte gustos.org. porcan.261244. vinețică pestriță.

[104] Suillus grevillei.jpg Suillus grevillei . Boletus circinatus Pitoașcă Gustos.[102] Strobilurus esculentus (8726584530). Collybia esculenta Bureți de prund. dar mici. Sparassis brevipes Crețușcă Foarte gustos.JPG Strobilomyces strobilaceus sin.Sparassis laminosa.[103] Suillus granulatus 1.[101] Strubbelkopfröhrling. pestriță Foarte gustoși. sin. Strobilomyces floccopus Moșneagul pădurii Tânăr comestibil.jpg Suillus granulatus sin.jpg Strobilurus esculentus sin.

. burete elegant Bine gustos. hribul zadei.jpg Suillus luteus Turta vacii.Untoasa cu inel.[105] Butterroehrling.