You are on page 1of 26

Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au pălărie și

picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile numite
micoze) există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și în România sunt
cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt comestibile,
fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Cuprins

1 Nutriție și toxicitate

2 Colectare

3 Listă de bureți comestibili

4 Ciuperci ca produse alimentare

5 Rezumat

6 Vezi și

7 Note

8 Bibliografie

9 Legături externe

Nutriție și toxicitate

Recoltă de ciuperci

Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de același gen
din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe manșetă și Amanita
panterina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante, ciupercile au un
citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilității lor în cazul persoanelor cu
sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de mult. Unele specii (de exemplu
Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), dacă sunt mâncate crud, devin toxice,
altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus atramentarius dețin substanțe care pot
duce la un disconfort în combinație cu alcool. Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate în stare
proaspătă, deoarece proteinele lor structurale se descompun rapid, generând produși nesănătoși sau

chiar toxici. Prin urmare, consumul de ciuperci comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult
mai frecvente decât intoxicațiile cu acelea cu adevărat otrăvitoare.[1][2]

Colectare

Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar și în iarnă ca Flammulina velutipes care
crește pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin.
A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscută din bucătăria asiatică ca Mu-Err, care se
dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). Se spune, că „sezonul de ciuperci” începe cu
luna august, durând până la sfârșitul lui octombrie, cea ce nu este corect. Nu numai că diferite specii nu
cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella), mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de
un climat convenabil pentru apariția lor, ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. În
caz de căldură uscată persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte.[3]

Se indică adesea, ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit, în caz contrar miceliul ar putea fi rănit sau
chiar distrus. Dar printr-o tăietură prea sus, restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și
miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire ușoară, acoperind locul după acea cu
pământ și frunze. Această metodă este mai folositoare, fiindcă unele specii nu se pot defini sigur fără
examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureții sunt de colectat mereu în, de exemplu, coșuri, nici
odată în pungi de plastic, altfel se stric în foarte scurt timp, devenind tare otrăvitori.[4][5]

Listă de bureți comestibili

Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică
Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară
Observații

Champignon Riesen (5).JPG

Agaricus augustus, sin. Psalliota augusta Șampinion văratic, Șampinion uriaș de pădure
Foarte gustos.[6]

Agaricus arvensis.jpg

Agaricus arvensis, sin. Psalliota arvensis Ciupercă de câmp, șampinionul oilor, ciupercă de
braniște Foarte gustos.[7]

2010-08-07 Agaricus campestris cropped.jpg

Agaricus campestris Șampinion, ciupercă de bălegar, ciupercă de gunoi Foarte
gustos.[8]

Agaricus sylvaticus G7.JPG

Polyporus ovinus.[11] Amanita caesarea cropped. Psalliota silvatica Șampinion de pădure. Agaricus aurantius Burete domnesc.[9] Agaricus silvicola father and son. Agaricus caesareus. ciupercă de pădure Foarte gustos.jpg Agaricus silvicola sin. sin.[12] Amanita citrina (4503847751).Agaricus silvaticus sin.[10] Albatrellus ovinus T65.jpg Amanita caesarea.jpg . Psalliota silvicola Ciupercă de pădure Foarte gustos. sin. crăiță Foarte gustos. buretele oilor Tânăr foarte gustos. Scutiger ovinus Babița oilor.jpg Albatrellus ovinus.

jpg Armillaria mellea sin.[13] Muchomůrka růžová 1. ghebe tomnatice.jpg Amanita vaginata Ciupercă fără inel Destul de gustos. ghebe de miere Foarte gustos. plopenchi Gustos. dar ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.str.[15] 2010-09-30 Armillaria mellea s. Armillariella mellea Ghebe cu inel.Amanita citrina Burete de lămâie Comestibil.[16] 2008-07-16 Armillaria tabescens cropped. Ușor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina.jpg Armillaria tabescens sin.jpg Amanita rubescens cuc (cuci). cropped.[14] 2007-06-17 Amanita vaginata crop. Armillariella tabescens . halimas.

[20] Hřib kovář (62).Ghebă de vară.JPG Boletus aereus Hrib arămiu.jpg Boletus erythropus sin.JPG Auricularia auricula-judae sin. mânătarcă Foarte gustos. ciupercă de lemn. Neoboletus luridiformis . Hirneola auricula Urechea lui Iuda. ghebă fără inel Foarte gustos.Noteć Forest. burete domnesc.[19] Boletus edulis . hrib pucios.[18] Vrganj crni Boletus aereus. Boletus luridiformis. burete de soc. mânătarcă Foarte gustos. hrib negru. urechi de lemn Foarte interesant.jpg Boletus edulis Hrib cenușiu.[17] Oreille de Judas-Ain.

Suillellus luridus Buretele vrăjitoarei. mânătarcă Foarte gustos.JPG Boletus reticulatus sin. sin.Mânătarcă țigănească. Boletus pinophilus Hrib de pin.[24] Calocybe gambosa 080420wa cropped. Tricholoma gambosum Burete de mai. hribul pinului.[22] Boletus pinicola.jpg Calocybe gambosa. Gheorghe . hrib cărămiziu Foarte gustos. mitarcă grasă. mânătarcă Foarte gustos.[21] Boletus luridus 4.jpg Boletus pinicola sin. Boletus aestivalis Hrib de vară.jpg Boletus luridus sin. Calocybe geeorgii. pitarcă Foarte gustos.[23] Boletus reticulatus. Buretele lui Sf.

[30] Fungi (1568365698). sin. gălbior sau urechiușă Foarte gustos. Langermannia gigantea.jpg Cantharellus cibarius Burete galben. Entoloma sinuatum.[29] Osinalicke buciny 05 mechovka obecna. nicorete Foarte gustos.jpg Calvatia gigantea.jpg Clitopilus prunulus Morăriță. ciuperca cețurilor Comestibilitate limitată.jpg . gustos. gălbenel. în special cu jumări de ou sau pregătit ca șnițel.[28] Nebelkappen (4).[27] 2007-07-14 Cantharellus cibarius2.[25][26] Riesenbovist. Lycoperdon gigantea Bășica porcului. bovista uriașă. Gustos. Lepista nebularis Cenușăreasa.jpg Clitocybe nebularis sin. ciuperca uriașă Tânăr f. dar confundări cu bureții mortali Inocybe patrouillardii.

Coprinus comatus sin. Cantharellus cornucopioides .) Gray 18241. Agaricus comatus Burete cu perucă Numai tânăr foarte gustos. Rozites caperata ciupercă țigănească.jpg Cortinarius caperatus sin.caperatus.) Pers 183522 cropped.[31] C. văloasa țiganilor Foarte gustos.jpg Cortinarius varius Hreanul pădurii Gustos.jpg Cortinarius violaceus Bureți vineți Comestibil.[32] Cortinarius varius 02.jpg Craterellus cornucopioides sin.[33] 2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.[34] 2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.

[35] Cantharellus aurora. bureți de prun Gustos. burete brunișor.[38] 2008-08-08 Fistulina hepatica crop. Foarte gustos.jpg Fistulina hepatica .[37] Entoloma clypeatum a1 (2).jpg Craterellus tubaeformis sin. Cantharellus lutescens Brunișor.jpg Craterellus lutescens sin.Burete de toamnă. Cantharellus tubaeformis Trompeta căprioarei. trâmbița (ciuperca) morților. gălbiori iernatici Foarte gustos. Rhodophyllus clypeatus Scutul pieptănușului. dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.[36] Cantharellus tubaeformis 1. piticilor Foarte gustos.JPG Entoloma clypeatum sin.

UK.jpg Flammulina velutipes sin.jpg Gomphus clavatus Urechea porcului Foarte gustos. Collybia velutipes Picior de catifea.[41] Gomphus clavatus II Totes Gebirge. Velvet Shank. Hertfordshire. Polyporus frondosus Foalele vacii.Limba boului Tânăr gustos. ciupercă de iarnă.[39] Flammulina velutipes. bureți călugărești .jpg Grifola frondosa sin.jpg Gomphidius glutinosus Bălușca molidului Gustos.[42] Klapperschwamm (2). ciupercă de miere Gomphidius glutinosus x1.

[45] Piaskowiec modrak pl1.JPG Gyromitra gigas Zbârciog uriaș Foarte gustos. Hortus (Haren.JPG Helvella crispa Mitră tomnatică Bine gustos. Locatie. gresie Bine gustos.JPG Gyromitra infula sin.JPG Gyroporus cyanescens sin.[43] Gyromitra gigas Podkomorské lesy.[44] Piispanhiippa Gyromitra infula IX04 4188.[46] Witte kluifzwam (Helvella Crispa). Groningen) 03. Physomitra infula Mitra episcopului Foarte gustos. Boletus cyanescens Hrib albastru. Tânăr foarte gustos. dar cu comestibilitate restrânsă. dar comestibilitate restrânsă.[47] .

[50] Marzellerling3. băloasă timpurie Foarte gustos.[49] Hygrophorus eburneus-pastorino. sin.[51] Kuehneromyces mutabilis . gălbiori falși. burete portocaliu Comestibil.2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop.Pholiote changeante (1). burete țepos Bine gustos.jpg Hygrophoropsis aurantiaca Gălbior fals.[48] 2011-10-11 Hygrophoropsis aurantiaca crop.jpg Hydnum repandum. Sarcodon repandus Flocoșel.jpg Hygrophorus marzuolus Băloasă de martie.JPG Hygrophorus eburneus Burete melcesc Comestibil.JPG .

[52] Lacc.lacc. Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb. Pholiota mutabilis Gheba ciobanilor.1. popinici Poate fi confundat ușor cu buretele letal Galerina marginata.[53] 2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped.jpg Lactarius deliciosus Râșcov de brad. sin.jpg Lactarius lignyotus Lăptucă neagră Gustos. Foarte gustos.jpg .[55] 157554a.jpg Laccaria laccata Pâlnie brumată Gustos. Foarte gustos.[54] Lactarius lignyotus BW 46. Pita lui Dumnezeu Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau roșu.Kuehneromyces mutabilis.

flavus 100925.jpg Leccinum scabrum .Lactarius piperatus sin. Lodz(Poland)01(js). iască galbenă Tânăr gustos.jpg Leccinum aurantiacum Hribă de plop Foarte gustos. iuțar Comestibil.jpg Lactarius volemus sin.jpg Laetiporus sulphureus sin. Polyporus sulphureus Găina (puiul) de pădure. dar iute. Lactifluus piperatus Lăptucă iute. Lactifluus volemus Lăptucă dulce Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb dulceag și foarte gustos.[56] Lactarius volemus var.[59] Leccinum scabrum 060912.[57] Laetiporus sulphureus.[58] 2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop.

sin. Tricholoma nudum Nicorete violet. sin.Burete călugăresc Foarte gustos.jpg Macrolepiota excoriata sin.[62] Lepista nuda G3. Clytocybe nuda.[61] Koźlarz pomarańczowy 7. ciupercă mov Destul de gustos.[63] Gomba. Leccinum testaceo-scabrum Pitărcuță. Lepiota excoriata .jpg Leccinum versipelle. nicorete vânăt.jpg Lepista nuda. roniță Foarte gustos.[60] 2008-09-05 Leccinum variicolor crop.jpg Leccinum variicolor Hrib negru Gustos.

[66] Kumulatka obszarpana (Chlorophyllum rhacodes).jpg Macrolepiota procera sin.[65] Macrolepiota procera 1 (1).jpg Marasmius oreades Burete de rouă . în special pregătit ca un șnițel.jpg Macrolepiota mastoidea sin.[64] Macrolepiota mastoidea 3.[67] Schwindling Feld-001. ciupercă cu solzi Foarte gustos. Lepiota mastoidea Nană de pădure Foarte gustos. Lepiota procera Parasol Foarte gustos. Chloropyllum rhacodes. pălăria șarpelui șofrăniu. Lepiota rachodes Burete șerpesc șofrăniu.jpg Macrolepiota rhacodes sin.Ghebă de pășune Bine gustos.

jpg Morchella elata Zbârciog suplu Foarte gustos. ciuciuleț Foarte gustos. dealbata și rivulosa. Foarte gustos.[68] Morchella90. deliciosa Zbârciog țuguiat Foarte gustos.jpg Morchella esculenta și Morchella esculenta var.JPG Morchella conica și Morchella conica var.[69] ]center Morchella crassipes Ciuciulete gras Foarte gustos. ușor de confundat cu letalele C.[72] LongNek1.[70] Morchella elata 83538. rotunda Zbârciog galben.[71] 2011-04-30 Morchella esculenta.JPG .

[73] Morchella steppicola.[76] Peziza badia BW46 (1).jpg Morchella tridentina sin. Morchella frustrata Zbârciog de grădină Foarte gustos. Hipodorm 02.JPG .1107710. Morchella gigas.geograph. urechiușă Comestibil. Mitrophora semilibera Zbârciog semiliber Foarte gustos.[74] Morchella (smardz).[75] Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) . Poznan Wola.jpg Otidea onotica Urechea măgarului.uk .jpg Morchella steppicola Zbârciog de stepă Foarte gustos.org.Morchella semilibera sin. ureche de iepure. Грибы в Донецке 004.

JPG Polyporus squamosus .trzon Polyporus squamosus.jpg Pluteus cervinus sin. păstrăvul cerului Foarte gustos.[78] Austernseitling (5). Aleuria badia Urechiușă bârligată Comestibil.jpg Pleurotus cornucopiae Burete cornet Foarte gustos. Pluteus atricapillus Ciuperca cerbilor Comestibil.[80] Żagiew łuskowata . burete negru.[79] Pluteus cervinus 20080420wa. păstrag.jpg Pleurotus ostreatus Păstrav de fag.[77] 2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped.Peziza badia sin.

[84] ] Ramaria botrytis sin.Urechea nucului. Tremellodon gelatinosus Tremurici.jpg Polyporus umbellatus Bureți iepurești Tânăr gustos. Clavaria aurea .[82] Pseudohydnum gelatinosum 05.[81] 2008-02-10 Polyporus umbellatus crop. urechiușe Gustos.jpg Ramaria aurea sin. ciupercă aurie de coral Bine gustos. buretele nucului Tânăr comestibil. păstrăv de nuc.[83] 2012-09-03 Ramaria aurea crop. Clavaria aurea Laba ursului. Poate fi ușor confundată cu Ramaria formosa. barba țapului.jpg Pseudohydnum gelatinosum sin. mâncat crud.

Clavaria flava Barba țapului.) Fr.JPG Ramaria flava sin.jpg Russula aeruginea Vinețica porcului Comestibil.[87] Russula alutacea (Fr. (306468). burete creț. creasta cocoșului Foarte gustos. opintici. iarba mâței. togmăgei Bine gustos.Rămurea. Russula aurata Hulubiță .jpg Russula aurea sin.jpg Russula alutacea Pâinișoară Gustos. piciorul ursului.[86] Taeubling Grasgruener.[85] Ramaria flava a1 (4). burete creț.[88] Russula Aurea cropped.(2).

[92]| . Agaricus cyanoxanthus Vinețica porumbeilor. ss. Russula flava Vinețica ciobanului Gustos. Melz.JPG Russula cyanoxantha sin. & Zv. Gustos..JPG Russula heterophylla Vinețică unsuroasă Foarte gustos.jpg Russula claroflava sin. crănțănei Gustos. Porumbel Bine gustos. Poate fi confundat cu tânăra Amanita phalloides.[89] 2010-08-11 Russula claroflava Grove.jpg Russula delica Vinețică lăptoasă. J. Schff 98988.[38] Russula heterophylla a1.[90] Russula cyanoxantha.[91] Gemeine Weiß-Täubling Russula delica.

[93] 2012-06-15 Russula risigallina (Batsch) Saccardo 228083. Russula lepida.JPG Russula rosea sin. vinețica ciobanului Comestibil.jpg Russula risigallina sin.jpg Russula integra Pâinișoara cucului. Russula rosacea Pâinișoara oilor Comestibil. nitărci Bine gustos.JPG Russula vesca Vinețică Bine gustos. Russula lutea Vinețică ciobănească.Braune Leder-Täubling Russula integra.[96] 2010-09-06 Russula heterophylla (Fr. azimioară.[95] Russula vesca2.) Fr 105689.jpg .[94] Russula rosea.

geograph. Russula erythropus Scrumbia pădurii Gustos. Woodfidley. crețușcă Foarte gustos. ciupercă de pâine Tânăr foarte gustos.[98] Sarcodon imbricatus0.[97] Russula xerampelina JPG1.261244. porcan.uk . New Forest .[99] Sparassis crispa fungus.[100] Glucke Krause (2).jpg Sarcodon imbricatus Buretele uliului.Russula virescens Oiță.jpg Russula xerampelina sin.jpg . hubuliță verde Foarte gustos. vinețică pestriță.jpg Sparassis crispa Creasta cocoșului.org.

Sparassis brevipes Crețușcă Foarte gustos. Boletus circinatus Pitoașcă Gustos.[104] Suillus grevillei.[103] Suillus granulatus 1. dar mici. Strobilomyces floccopus Moșneagul pădurii Tânăr comestibil.[102] Strobilurus esculentus (8726584530).jpg Strobilurus esculentus sin.Sparassis laminosa. pestriță Foarte gustoși.JPG Strobilomyces strobilaceus sin. sin. Collybia esculenta Bureți de prund.jpg Suillus grevillei .[101] Strubbelkopfröhrling.jpg Suillus granulatus sin.

burete elegant Bine gustos.[105] Butterroehrling.Untoasa cu inel.jpg Suillus luteus Turta vacii. hribul zadei. .