EL PEPIAN

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACIN:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el
ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes
de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse
todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber
ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para
mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos
de maz.

EL JOCON
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACIN:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de
su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado,
retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3
cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar
aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
EL KAQIK
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

Preparacin:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego
se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se
le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo
de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes,
dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros
10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

Ceviche de camarn:
Ingredientes:
1 libra de camarones
5 Limones
6 Tomates
1 Cebolla
2 Pepinos
1 Cilantro
Jugo de tomate
Sal Pimienta
Organo

Preparacin:
Lo primero que debes hacer para preparar el ceviche es limpiar los camarones con un poco de agua, se les
quita la cascara y se parten en dos.

Al estar limpios debes colocarlos en un bol, agrega el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto, deja reposar
durante 10 minutos.

Mientras reposan, pica los tomates en cuadritos pequeos al igual que la cebolla, el pepino y el cilantro.

Coloca las verduras picadas en un bol y al pasar los 10 minutos, agrega los camarones y el jugo de tomate,
agrega el organo al gusto y listo para servir.
Tomates rellenos

Ingredientes:
6 tiras de tocino
6 tomates medianos o grandes
1/2 taza de chile pimiento verde o rojo troceado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/3 taza de croutones Sal y pimienta
6 ramitas de perejil

Preparacin
Precalienta el horno a 180C. Engrasa una bandeja para hornear.
En una sartn grande coloca las tiras de bacon y cocina a fuego moderado hasta que se
doren. Escurre y resrvalas.
Lava los tomates y rebana los extremos superiores. Toma una cuchara pequea y con mucho
cuidado extrae toda la pulpa, dejando slo el cascarn que servir para contener el relleno.
En un recipiente pon 1/3 de la pulpa de tomate y desecha el resto. Agrega el tocino troceado,
el pimiento, el queso parmesano, los croutones, la sal y la pimienta. Usa una cuchara para ir
rellenando cada tomate con el relleno anterior.
Una vez estn listos todos, colcalos en la bandeja previamente engrasada y ponla en el horno.
Deja que se cuezan de 20 a 25 minutos. Para servir adorna con las ramitas de perejil.

Nachos chapines

Ingredientes:
Una bolsa de nachos
Tomates picados en cubos
Cebolla finamente picada
Aceitunas negras
Chili beans
Chile jalapeo
(opcional) Queso mozarella
Salsa natural de tomate
Aguacate

Preparacin
En un bol, agrega los nachos, junto con los tomates y la cebolla.
Corta las aceitunas por la mitad y agrgalas a los nachos.
Corta el chile jalapeo en rueditas y agrgalos.
Agrega los chili beans y la salsa natural.
Deja caer el queso mozarella por encima de los nachos y agrega tiras de aguacate por encima.
Caldo de Gallina

Ingredientes:
1 Gallina
2 zanahorias
3 papas
1 gisquil
3 tomates
1 ajo
1 cebolla
1 manojo de cilantro
1 Manojito de hierbabuena de menta

Preparacin:
Pelar las zanahorias y las papas
Lavar bien los tomates y pelar los ajos y quitar la cscara a la cebolla
Pelar y lavar bien el gisquil
Lavar bien el cilantro y hierbabuena
Aqu ya est listos todos los ingredientes.
Primero poner a hervir el agua y agregarle una sopa malher, sal, y consom de pollo. Enseguida agregar la
gallina
Ya que hayan pasado unos 40 minutos y que se haya cocinado la carne se le agrega las verduras ya picadas y
limpias. Y se le agrega el cilantro y yerba buena de menta. Esperar unos 15 minutos ms que se cocinen las
verduras y listo.

As queda. ya listo para disfrutar con la familia y a los nios les encanta el caldo. Espero lo disfruten tanto como
yo buen provecho.

Carne Guisada
Ingredientes:
2 libras carne de res (lomo)
3 cdas. aceite. (yo us de oliva).
1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo.
1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo.
3 clavos de olor machacados.
1/2 cdita pimienta molida.
3 hojas laurel.
4 dientes ajo.
1 cebolla.
10 tomates.
2 chiles pimientos rojos.
1/2 bolillo (pan francs) remojado. sto es para que tenga ms espesita la consistencia nuestro guiso.
3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas).
2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria.
Sal al gusto.

Preparacin:
Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos.

Se lica todo lo que asamos junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el tomillo y algo de sal.

As cort la zanahoria y las papas.

Vamos a frer la carne en el aceite con el laurel, la pimienta algo de sal. Cuando est dorada la carne se
agrega la salsa. Una vez que est suave la carne se aade la zanahoria y la papa.

Agregados los ltimos ingredientes es cueza de esperar que se cuezan stos ltimos y no olvides probar para ver
que est bien d sabor. Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.
Chuchitos de Chipilin

Ingredientes:
2 libras harina de maiz
1 manojo chipilin
1 libra Manteca de cerdo
Sal
Queso seco rallado
1/2 litro agua
Hojas maz secas, en Guatemala le llamamos tusas

Preparacin:
En un recipiente agregue la harina, el agua, el queso rayado, la sal..
.mescle bien hasta que logre que la masa quede consistente (no aguada) es decir trmino. Medio

Luego agregue la manteca a la masa e incorpore homogneamente y luego agregue las hojas del ramo de
chipilin...slo las hojas

Luego tome una tusa agregue una porcin de masa y envuelva bien de la misma tusa desgaje en pedazos unas
cuantas a modo que quede como cordel eso servir para el amarrado de chuchito de chipilin...un
sucesivamente hasta que logre unos 20 chuchitos...luego debe dejar cocer por dos horas

Arroz picante con verduras y championes

Ingredientes:
1. 600 gr arroz, mejor tipo esponjoso
2. 1000 cl. caldo
3. 3 tomates maduros
4. 1 zanahoria
5. 1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos
6. 2 pimientos
7. 1 cebolla
8. 600 gr championes grandes
9. aceite de oliva virgen extra
10. chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de este cualquiera que sea en polvo
11. sal

Preparacin:
Blanqueamos las judas verdes brevemente, con una ligera coccin de dos minutos a fuego medio. Retiramos,
picamos y escurrimos.

Pelamos los tomates y picamos junto a cebolla, pimientos y championes, stos de preferencia cortados en
rodajas gruesas por su consistencia para que no se rompan en el guiso .
Sacamos un sartn lo suficientemente grande para surtir el arroz y las verduras en el y aadimos aceite de oliva
al gusto.

Templamos y aadimos la cebolla finamente picada dejando blanquear a fuego lento, posteriormente los
pimientos cortados en finas tiras, rehogando hasta que vayan enterneciendo.
Casi a la par que ellos aadimos los championes, rehogando todo y baando en aceite de oliva sin dejar de
mover.

Finalmente se incorpora al guiso el tomate pelado y muy picado dejando rehogar en l al menos tres minutos.
Sobre todo esto aadimos el arroz, salamos, dejamos que se empape con el tomate y con los jugos que sueltan
las verduras, salteamos a fuego algo ms fuerte.

Espolvoreamos un cuarto de una servidora del picante que tengamos de preferencia cobanero.
Incorporamos al guiso el caldo caliente, justamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer con a
fuego moderado unos 16 a 18 minutos.
Aadiendo la zanahoria en trozos 14 minutos despus de poner el arroz. A disfrutar.