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1 CODEX
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Cursos 1. Qu es el Codex Alimentarius
CODEX Alimentarius
El Codex Alimentarius o Cdigo de los Alimentos (el Codex) fue creado en la dcada de 1960 por
CODEX Espaol
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) y la
Participantes Organizacin Mundial de la Salud (OMS), como parte del Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
CODEX Alimentarias.
CODEX English
Cambio Climtico
El objetivo de su creacin fue proteger la salud de los consumidores, garantizar prcticas leales de
comercio, en apego a normas y guas intergubernamentales, y coordinar el trabajo de formulacin de
VI Censo Nacional
normas alimentarias que se hace a nivel mundial.
Agropecuario
Escuela Regional Virtual de Para Setiembre del 2013, el Codex Alimentarius cuenta con 186 miembros (185 Estados Miembros
Inspeccin de Alimentos y 1 Organizacin Miembro, la Unin Europea) y con 220 organizaciones observadoras (50
Foro Juventud y Agricultura en organizaciones intergubernamentales, 154 organizaciones no gubernamentales y 16 organismos de
las Amricas las Naciones Unidas), lo cual la constituye como una de las organizaciones intergubernamentales
Agregacin de Valor con mayor cantidad de participantes, lo que demuestra la importancia estratgica que ha adquirido
Sanidad Agropecuaria e su trabajo en los ltimos aos y la apertura que tiene hacia los diferentes actores de la sociedad
Inocuidad de los Alimentos civil.
Toma de decisin Es importante no confundir al Codex Alimentarius con su Comisin Codex. La primera es el
Gestin de Proyectos compendio de normas, la segunda es el organismo intergubernamental internacional en el cual se
Manejo de Procesos de negocian y adoptan las normas y guas que, posteriormente, son incorporadas a Codex
Aprendizaje Alimentarius.
Desarrollo de capacidades para
un mejor aprovecham... El Codex Alimentarius es una organizacin que tiene un programa anual de establecimiento de
normas muy amplio y en ocasiones difcil de seguir, sobre todo si no se tienen una estructura de
Proyecto ERVIF
apoyo adecuada. En este sentido, los Puntos de Contacto del Codex Alimentarius juegan un papel
Red de Conocimiento destacado pues son el nexo entre el Codex y los gobiernos de cada pas. Las competencias de
Administrativo / Administrativ... estos Puntos de Contacto dependen de los objetivos que se plantee cada gobierno.
Agroforestera
Roya del Caf
Gestin de la Propiedad 1.1 mbito de Aplicacin del Codex Alimentarius: El Codex Alimentarius contiene normas
Intelectual sobre todos los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos, para su
Desarrollo Rural distribucin al consumidor. Deber comprender, adems todas las materias que se utilizan en la
Universidad de Chapingo elaboracin ulterior de los alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex
Varios Cursos Alimentarius. El Codex Alimentarius contiene disposiciones relativas a la higiene de los alimentos,
aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, contaminantes,
etiquetado y presentacin, mtodo de anlisis y de muestreo e inspeccin y certificacin de
importaciones y exportaciones.
1.2 Naturaleza de las Normas del Codex: Las normas y textos afines del Codex no sustituyen ni
son una solucin alternativa a la legislacin nacional. Las leyes y procedimientos administrativos de
cada pas contienen disposiciones que es necesario cumplir.
En las normas y textos afines del Codex se estipulan los requisitos que han de satisfacer los
alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto seguro y genuino, no adulterado y que
est debidamente etiquetado y presentado. Toda norma del Codex para un alimento o alimentos
deber redactarse de conformidad con el Formato de las normas de productos del Codex, e
incorporar, segn proceda, las secciones enumeradas en el mismo.
1.3 Revisin de las Normas del Codex: La Comisin del Codex Alimentarius y sus rganos
auxiliares se comprometen a revisar cuando proceda las normas del Codex y los textos afines, con
objeto de que se ajusten y respondan a los conocimientos cientficos del momento y a otras
informaciones pertinentes. Siempre que sea necesario, las normas o textos afines se revisarn o se
suprimirn de
Una caracterstica del sistema de comits es que, con pocas excepciones, cada comit es
hospedado por un Estado Miembro, que se encarga principalmente de sufragar los costos de
mantenimiento y administracin del comit y de proveer a su presidencia. La eleccin de pases
anfitriones de los comits constituye un tema permanente del programa de la Comisin.
Dichos Comits tambin pueden establecer normas, lmites mximos para aditivos y contaminantes,
cdigos de prcticas u otras directrices de aplicacin general o especfica cuando no se requiere la
elaboracin de una norma completa para un producto. Por ejemplo, el Comit sobre Higiene de los
Alimentos ha elaborado un Cdigo de Prcticas de Higiene para las Especias y las Plantas
Aromticas Desecadas, y el Comit sobre
Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (dividido en dos comits en el 2006) ha
establecido una Norma para los niveles mximos para el plomo en los alimentos. El Comit sobre
Etiquetado de los Alimentos y el Comit sobre Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales
han colaborado para preparar las Directrices del Codex para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales. El Comit sobre Residuos de Plaguicidas y el Comit sobre Residuos de
Medicamentos Veterinarios en los Alimentos preparan LMR para estas dos categoras de sustancias
qumicas utilizadas en la produccin agrcola. El establecimiento de LMR se basa en asesoramiento
cientfico sobre la inocuidad de los residuos subsistentes una vez que se han utilizado las
sustancias de conformidad con las buenas prcticas agrcolas y veterinarias definidas. El Comit
sobre Sistemas de Inspeccin y Certificacin de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos
se ocupa de la aplicacin de las normas a los alimentos que circulan en el comercio internacional,
en particular las medidas reglamentarias aplicadas por los Estados para garantizar a sus socios
comerciales que la regulacin de los alimentos y sus sistemas de produccin sea adecuada para
proteger a los consumidores contra los peligros transmitidos por los alimentos y las prcticas de
comercializacin engaosas.
Las directrices elaboradas por el Comit incluyen asesoramiento sobre el modo en que los Estados
deberan responder a las situaciones de emergencia en el sistema de inocuidad de alimentos, en
particular los cauces de comunicacin con el pblico y otros Estados por medio del sistema de
informacin sobre emergencias de la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los
Alimentos (INFOSAN), gestionado por la OMS.
Los siguientes Comits sobre Productos trabajan por correspondencia o han suspendido sus
actividades:
Comit sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas;
Comit sobre Productos de Cacao y Chocolate;
Comit sobre Higiene de la Carne;
Comit sobre Aguas Minerales Naturales;
Comit sobre Azcares;
Comit sobre Protenas Vegetales.
Comit ejecutivo
CCEXEC Comit Ejecutivo de la Comisin del Codex Alimentarius
CCNFSDU Comit del Codex sobre Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales
Comits de Productos
CCFFP Comit del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros
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1. Manual de Procedimiento: no tiene una signatura especfica.
2. ALINORM (reporte de reuniones de la Comisin, del Comit Ejecutivou rganos auxiliares).
3. Documentos de trabajo de los comits (CX).
4. Cartas circulares (CL).
5. Documentos de sala (CRD).
6. Textos aprobados.
ALINORM
Se trata del informe de las reuniones de la Comisin, del Comit Ejecutivo y de los rganos
auxiliares (Comits, Grupos de Accin Intergubernamentales y Comits Regionales).
Dado que todos los informes reciben el mismo nombre, fue preciso crear una signatura para
diferenciarlos. El sistema creado es el siguiente. Por ejemplo, si se trata de la ALINORM 04/30/xx,
04 corresponde el ao en que se realiz la reunin de la Comisin, 30 al nmero de reunin
celebrada y el xx, en el caso de las reuniones de la Comisin, es el nmero consecutivo de una
serie que se asigna y empieza en 1.
La Comisin se identificaba antes con el nmero 41. Esto fue hasta el 2005 cuando el Comit de
Codex sobre Aditivos y Contaminantes se separ y hubo que asignarle un nmero nuevo al Comit
de Contaminantes, pues el anterior lo mantuvo Aditivos. Como la decisin fue que los nmeros que
identifican a los Comits tenan que ser correlativos, y no se saba si en el futuro se crearan otros
rganos auxiliares, se estim oportuno reemplazar el nmero 41 por la sigla REP. Ejemplo:
ALINORM 07/30/REP, corresponde a la 30a reunin de la Comisin, que tuvo lugar en el 2007.
Si hubiera ms de una reunin de un Comit entre los perodos de sesiones de la Comisin, el
segundo informe ira acompaado de una letra A.
Cuando se trata de los informes de las reuniones de los comits, al final de la signatura se incluye
un nmero que identifica a cada Comit.
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posibilidad de que todos los miembros del Codex lo lean, incluso la Presidencia y el Secretariado
del Codex, y disminuye las posibilidades de que otros pases acuerpen las posiciones all
expresadas. Si el tema es muy importante, el pas debera por lo menos presentar sus comentarios
en dos de los idiomas del Codex: ingls y espaol. La signatura para estos documentos es la
siguiente: CRD y el nmero correlativo que se le asigna a partir de 1, de acuerdo con el orden en que
llegan. La posicin debe enviarse al Secretariado del Comit y a la Secretara del Codex en Roma.
No obstante, es recomendable que el delegado que va a participar de la reunin o el Jefe de
Delegacin disponga del archivo en soporte electrnico, pues podra ocurrir que el correo electrnico
con el documento no haya llegado a su destino o simplemente que se le haya traspapelado al
Secretariado. En el caso, el primer da de la reunin y luego de concretar su acreditacin definitiva,
el delegado deber revisar todos los documentos sometidos a consideracin de los participantes
para tomar aqullos que no estuvieron disponibles antes de la partida de su pas y los CRD. En
todos los casos, deber verificar que se encuentren publicados los documentos de posicin que
envi su pas. De lo contrario, deber dirigirse al Secretariado con el archivo electrnico y solicitarles
que lo publiquen como documentos de sala.
EL CRD es un tipo de documento bastante utilizado por pases en desarrollo que no siguen
metdicamente los trabajos del Codex a lo largo del ao lo cual incluye no cumplir con las fechas
de vencimiento indicadas en las cartas circulares para remitir observaciones. En su lugar, presentan
los comentarios una vez que tienen la certeza de participar de la reunin (ste no es el mejor camino
para mantener la constancia y una posicin de prestigio en el Codex Alimentarius).
Documentos LIM
Son utilizados en las reuniones de la Comisin como documentos de sala. Los LIM son documentos
de edicin limitada, de all su nombre. Cumplen la misma funcin que los CRD.
Textos aprobados
Constituyen la razn de ser del Codex Alimentarius. Pueden ser normas, cdigos de prcticas o
directrices.
Una vez elaborados y negociados, los textos son trasladados por ltima vez a la Comisin, donde
son aprobados. A partir de all, pasan a integrar el Codex Alimentarius o Cdigo Alimentario y se
constituyen en la norma de referencia internacional para la OMC y, por lo tanto, en una base
tcnica, cientfica y legal.
Las normas se identifican con la sigla STAN. Por ejemplo: CX STAN 66/ 1981 es la norma del
Codex Alimentarius para las aceitunas de mesa, la cual fue aprobada en 1981. Las STAN se
aplican a normas de identidad y calidad de productos.
Los cdigos de prcticas recomendados se identifican con las siglas RCP. Por ejemplo: el
CAC/RCP 461999 es el Cdigo de prcticas de higiene para los alimentos envasados
refrigerados de larga duracin en almacn.
Las directrices o principios o procedimientos y criterios llevan la sigla GL, pues son
disposiciones de alcance general en alimentos. Por ejemplo: la CAC/GL 32 1999 son las
directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos
producidos orgnicamente.
Las MRL (por ejemplo la CAC/MRL 22008) corresponden a los lmites mximos de residuos
de medicamentos veterinarios en alimentos. De este tipo de normas slo hay tres: las de
plaguicidas, medicamentos veterinarios y sustancias extraas. Esto es as porque se trata de
listas integradas para cada tipo de sustancias.
Finalmente, unos pocos textos tienen asignada la sigla MISC, por ejemplo: CAC/MISC 5 de
1993 Rev. 2003. En este caso, se trata de un glosario de trminos y definiciones sobre
residuos de medicamentos veterinarios en alimentos, revisado en el 2003.
Trmite La propuesta de proyecto es examinada por el Comit Ejecutivo a la luz de los criterios
1: y prioridades establecidos por la Comisin.
Se elabora un proyecto de texto (Trmite 2) que se enva a los Estados Miembros y a
Trmites todas las partes interesadas para que presenten observaciones (Trmite 3). El proyecto
2, 3 y 4: y las observaciones se examinan a nivel de Comit (Trmite 4) y, en caso necesario,
se redacta un nuevo proyecto.
La Comisin examina los progresos realizados y acuerda finalizar el proyecto. Tras
Trmite
esta fase, el proyecto es ratificado asimismo por los Comits de Asuntos Generales
5.
competentes para que se ajuste a las normas generales del Codex.
Trmites El proyecto aprobado se vuelve a remitir a los Estados y las partes interesadas para
que formulen observaciones y es finalizado por el Comit competente. El proyecto se
6 y 7.
somete a la aprobacin de la Comisin.
Tras una ronda final de observaciones, la Comisin aprueba el proyecto como texto
Trmite oficial del Codex. La Secretara del Codex publica entonces la norma, directriz u otro
8. texto.
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